Het grote vraag Piet hoe maak ik het klaar topic - #53 Tosti + rouxje

quote:

Op zaterdag 28 maart 2015 16:04 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

Omdat de boter dan minder snel verbrand.
Zelf eet ik geen forel, de gronderige smaak staat me tegen.

Dat hoor ik wel meer over zoetwatervis, ik herken de smaak die je bedoelt wel, maar voor mij hoort het gewoon bij de vis. Ik zou zeggen gewoon de boter niet laten verbranden, het is geen biefstuk, het hoeft niet maximaal heet.

quote:

Op zaterdag 28 maart 2015 16:04 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

Omdat de boter dan minder snel verbrand.
Zelf eet ik geen forel, de gronderige smaak staat me tegen.

Dan ben jij vast fan van panfasius

Ik vind forel nog wel lekker...

Gisteren was hij lekker. Wel ga ik hem vandaag op hoger vuur bakken (ja ik had er nog 2 over, kregen het niet op haha). Ik vind het velletje namelijk lekkerder als het krokant is, de andere kant van de vis had ik wat lager gebakken en toen deed ik het velletje eraf omdat deze niet krokant geworden was en dus niet lekker. Dus ik denk op maximaal vuur even aan beide kanten in de pan en dan verder op lager vuur tot het goed is. Ik vind het nl zonde om het velletje weg te gooien want bij de wat krokantere was dat wel erg lekker.

Ik probeerde vandaag de vis te fileren met behulp van Youtube maar dat is helaas falikant mislukt, ging te diep het visvlees in. Bovendien heb ik geen vlijmscherpe messen dus dan lukt het ook al niet, en ik heb nog nooit vis gefileerd. Dan maar doen alsof er niks gebeurd is en gewoon op de graat haha Een keer proberen met een grote vis zoals Schelvis (ook heel erg ondergewaardeerd maar heel lekkere vis).

Wat betreft de grondsmaak: ik houd inderdaad niet van grondsmaak bij bijvoorbeeld karper (ja, dat eten ze in oost-europa...) en tilapiafilet (dat is echt heel goor). Maar bij de forel vind ik de smaak zo subtiel dat ik het wél lekker vind

Maar qua prijs-qualiteit verhouding koop ik denk ik liever vis uit de zee, is ook meer typisch voor ons land denk ik.

quote:

Op zondag 29 maart 2015 18:00 schreef sirdanilot het volgende:
Wat betreft de grondsmaak: ik houd inderdaad niet van grondsmaak bij bijvoorbeeld karper (ja, dat eten ze in oost-europa...) en tilapiafilet (dat is echt heel goor). Maar bij de forel vind ik de smaak zo subtiel dat ik het wél lekker vind

Maar qua prijs-qualiteit verhouding koop ik denk ik liever vis uit de zee, is ook meer typisch voor ons land denk ik.

Karper ligt hier ook regelmatig in de groothandel

quote:

Op zondag 29 maart 2015 19:24 schreef Ferdii het volgende:

[..]

Karper ligt hier ook regelmatig in de groothandel

Mwah ik ben niet zo een fan. De vis is wat te 'grof' , vind ik: te vet, te veel grondsmaak.
Vind paling dan lekkerder Maar goed paling is natuurlijk veel duurder, en ik snap wel waarom men in oost-europa dan karper eet.

Kabeljauw is inderdaad heerlijk. Zeker gezouten+gedroogde bakkeljauw (bacalhau/bakjauw). Maar ook vers heerlijk.

Weet jij of het doenbaar is om in een studentenkeukentje (met dus niet heel erg goede keukenmessen) een vis te fileren of heb je gewoon echt een vlijmscherp mes nodig?

Een forel wordt bijna nooit vooraf gefileerd. Is een ongelofelijk kutbeest om te fileren. Ik begin er niet meet aan. En voor fileren heb je geen bijzonder materiaal nodig, maar een scherp mes is altijd handig.







[ Bericht 34% gewijzigd door RobinOok op 29-03-2015 22:35:54 ]

Achteraf gaat een stuk makkelijker ja.

Two Smoked Trouts

Ok, goeie tip, eens proberen.

Beest op de bovenste foto is een zalmforel geen forel toch?

quote:

Op zondag 29 maart 2015 22:48 schreef Pietverdriet het volgende:
Zalmforel bestaat niet, das een marketingnaam voor doorgekweekte regenboogforel

daar is nog eens een TV programma over geweest, zal wel Keuringsdienst van Waarde geweest zijn.

quote:

Op zondag 29 maart 2015 22:24 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

Koop een molenmesje, vlijmscherp en niet duur!

Verder is filleteren een kwestie van oefenen

Molenmesjes zijn top! Ik met mijn onhandigheid kan er uitstekend mee overweg. Heb hem van mijn vrouw cadeau gekregen, een van de beste cadeaus de afgelopen 15 jaar
En fileren is oefenen inderdaad.Als kind mocht ik de zeetong voor mijn vader fileren, en dan kreeg ik ook een flink stuk van de vis van hem Dat is een makkelijke vis, maar zo zijn we verder gegaan met andere vissen. Erg leuk, zeker met kinderen die je wat kan leren.

quote:

Op zondag 29 maart 2015 22:48 schreef Pietverdriet het volgende:
Zalmforel bestaat niet, das een marketingnaam voor doorgekweekte regenboogforel

Die zoveel kleurstoffen gevoerd is dat hij 'mooi' roze is en voor geen meter smaakt. Trap er niet in.

quote:

Op zondag 29 maart 2015 22:34 schreef RobinOok het volgende:
Achteraf gaat een stuk makkelijker ja.

[ link | afbeelding ]Two Smoked Trouts

Ik zie niet in waarom je hem vooraf zou willen fileren. Op het bord schuif je het vlees zo van de graat met een bot mes. Volgens mij is het ook gewoon lekkerder, net zoals Makreel aan de graat moet worden gerookt. Bij kip zit de smaak ook bij het bot. Makreel is pas lastig fileren, maar het is het waard, die gerookte fileetjes missen een heleboel smaak.

quote:

Op zondag 29 maart 2015 21:58 schreef RobinOok het volgende:
Een forel wordt bijna nooit vooraf gefileerd. Is een ongelofelijk kutbeest om te fileren. Ik begin er niet meet aan. En voor fileren heb je geen bijzonder materiaal nodig, maar een scherp mes is altijd handig.

De foto's tonen geen standaard wijze van fileren. Standaard is toch je snijdt de filets van de graat af.
De foto's tonen eerder het uitbenen van de forel - de graten uit de vis snijden.
Ja dat lijkt mij ook een bijzonder ingewikkelde klus.

quote:

Op maandag 30 maart 2015 10:30 schreef Weltschmerz het volgende:

[..]

Die zoveel kleurstoffen gevoerd is dat hij 'mooi' roze is en voor geen meter smaakt. Trap er niet in.

Waarom zou die opeens niet meer smaken omdat de kleur anders is?

quote:

Op maandag 30 maart 2015 10:39 schreef klaarover het volgende:

[..]

De foto's tonen geen standaard wijze van fileren. Standaard is toch je snijdt de filets van de graat af.
De foto's tonen eerder het uitbenen van de forel - de graten uit de vis snijden.
Ja dat lijkt mij ook een bijzonder ingewikkelde klus.

Ja, dat is ook zo. Op de foto's werd ie uitgebeend. Filetjes snijden is iets makkelijker, maar bij forel nog steeds kut. Ik zou dat echt gewoon niet doen. Als ik perse filets zou willen hebben zou ik een andere vis kiezen.

quote:

Op maandag 30 maart 2015 11:44 schreef RobinOok het volgende:

[..]

Waarom zou die opeens niet meer smaken omdat de kleur anders is?

Geen idee, ik stel vast dat zalmforel niet lekker is en verkocht wordt vanwege zijn kleur en bijbehorende naam. Hoe het een het ander zou kunnen bewerkstelligen is weliswaar interessant, maar niet in relatie tot de aankoopbeslissing.