Öber-unterhitze is het beste (dat is zeg maar conventioneel), met hetelucht heb je snel een verbrande bovenkant en ongaar deeg.quote:Op woensdag 15 oktober 2014 15:52 schreef d4v1d het volgende:
Wil binnenkort weer eens een pizza gaan maken. Ik vroeg me af wat eigenlijk de beste stand is voor de oven (gewoon een reguliere oven, geen speciale pizzaoven) Heißluft (hetelucht) of Öber-unterhitze(dit is elektrisch toch? onze oven is duits ja
Voorheen deed ik 't altijd met hetelucht, maar ben ook wel benieuwd wat elektrisch doet. Anders probeer ik het gewoon uit
En die eerste paar minuutjes, op max temp, boven en onderhitte? (in bestron?).quote:Op donderdag 16 oktober 2014 11:09 schreef djkoelkast het volgende:
Bodem met saus paar minuutjes in de oven, dan er uit halen, paar minuutjes op een rek, dan kaas er op en terug, wellicht dat dat helpt
Altijd alles op max tochquote:Op donderdag 16 oktober 2014 12:16 schreef ChilllayD het volgende:
[..]
En die eerste paar minuutjes, op max temp, boven en onderhitte? (in bestron?).
thx, ik ga t straks proberenquote:Op donderdag 16 oktober 2014 11:10 schreef djkoelkast het volgende:
[..]
Öber-unterhitze is het beste (dat is zeg maar conventioneel), met hetelucht heb je snel een verbrande bovenkant en ongaar deeg.
Ik laat het een half uur borrelen, daarna als het afgekoeld is in zakjes waarmee ik 2 pizza's kan maken invriezen. De avond voor je het nodig hebt in de koelkast, als je het gaat gebruiken even doorroeren en je kunt het dan gewoon koud gebruiken. Ontdooien in een pannetje is niet nodig.quote:Op donderdag 16 oktober 2014 15:06 schreef d4v1d het volgende:
Zelfgemaakte saus kan je gewoon invriezen toch en dan weer in een pannetje ontdooien?
Dan ga ik straks even veel saus maken.
Had geen ui in huis dus maar tomaten frito gebruikt. Volgende keer maak ik het wel zelf thx voor je antwoord.quote:Op donderdag 16 oktober 2014 15:28 schreef djkoelkast het volgende:
[..]
Ik laat het een half uur borrelen, daarna als het afgekoeld is in zakjes waarmee ik 2 pizza's kan maken invriezen. De avond voor je het nodig hebt in de koelkast, als je het gaat gebruiken even doorroeren en je kunt het dan gewoon koud gebruiken. Ontdooien in een pannetje is niet nodig.
stuk karton werkt ook prima.quote:Op donderdag 16 oktober 2014 17:17 schreef d4v1d het volgende:
[..]
Had geen ui in huis dus maar tomaten frito gebruikt. Volgende keer maak ik het wel zelf thx voor je antwoord.
Nog 'n vraag Waar koop ik een goede pizzaschep? Heb hem nu op het aanrecht gemaakt en ik moet even bedenken hoe ik hem op de bakplaat ga krijgen
Waarom heb ik daar niet aan gedacht Heb t nu met een spatel en kaasschaaf gedaan en bij pizza 2 ging dat misquote:
Had alleen geen ui, voor de rest had ik alles en een pakje tomaten frito dus.quote:Op donderdag 16 oktober 2014 17:40 schreef ChilllayD het volgende:
'Hahahah, ben benieuwd hoe dat gaat aflopen als je nu niets in huis hebt
Ik gebruik de bodem van m'n taartvorm, daarop beleg ik de pizza ook en dan gooi ik 'm zo op m'n pizzasteen
Heb 2 'schepjes' gekregen bij de Bestron, rvs maar dat plakt te hard!
Tja, ze houden een keer in de zoveel tijd wereldkampioenschappen pizza maken in Italië. Dat zou wel interessant zijn om te zien. Heb je ook verschillende categorieën waaraan je mee kunt doen etc. etc. Die pizzabakkers melden zich dan bijvoorbeeld aan voor twee/drie categorieën pizza's waar ze echt goed in zijn.quote:Op zondag 28 september 2014 22:00 schreef derLudolf het volgende:
Ze zijn in in heel Nederland bakt pizza's aan het maken. Nou die concurrentie had ik nog wel aangedurfd. Een aantal gebruikte niets eens een steen en bakten de pizza in 10 minuten 4:20 is precies lang genoeg in mijn oven.
Inderdaad. Binnenkort ga ik ook weer even een voorraadje deeg maken. Lekker en makkelijkquote:Op dinsdag 21 oktober 2014 16:44 schreef ChilllayD het volgende:
Lekker snel eigen deeg gaan maken hoor, veel leuker en lekkerderrrrrr
Ik bak niet (meer) in m'n gewone oven. Kan maar tot 250gr en dat bereikt hij werkelijk niet.
Heb overigens ook geen losse steen, anders zou het wel te doen zijn.
Heb het recept uit de OP gebruikt. Maar heb 1050 gram bloem gebruikt zodat ik gelijk deeg heb voor veel pizza's.. Heb ik een omreken fout gemaakt met het gist ?quote:
Ja, maar dat is voor pizza's die je lang laat rijzen véél te veel. Ik heb het al eens uitgelegd, je hebt totaal niet zo veel gist nodig, tenzij je deeg in een uur klaar moet zijn.quote:Op dinsdag 21 oktober 2014 17:02 schreef d4v1d het volgende:
[..]
Heb het recept uit de OP gebruikt. Maar heb 1050 gram bloem gebruikt zodat ik gelijk deeg heb voor veel pizza's.. Heb ik een omreken fout gemaakt met het gist ?
350g bloem * 3 is 1050,
7g gist * 3 is 21g toch
quote:Op vrijdag 5 september 2014 16:52 schreef djkoelkast het volgende:
[..]
Pizzadeeg is geen brooddeeg, 1x rijzen is genoeg, ik vind het het lekkerste om 's ochtends het deeg te maken, gewoon echt met letterlijk een theelepel instantgist. Dan 's avonds gebruiken, platdrukken, vormen en bakken.
Als je het toch snel wil zou ik maar gewoon de helft van het gist proberen, te veel gist is ook niet lekker en het heeft eigenlijk nooit zin. Mocht je te weinig gist hebben is alles wat je hoeft te doen langer wachten
Italianen gebruiken maar 3g gist op 1,8kg meel (+ 1 liter water = een deeg van 2800g).
Brood gebruik je doorgaans 7-9 gram gist op 500g meel (+ 300ml water = een deeg van 800g)
Dus zeg brood +/- 1% gist van het gewicht van je deeg
Pizza +/- 0,15% gist van het gewicht van je deeg
800g deeg = 1,2g gist
Maar je redt het dan natuurlijk niet met een uurtje rijzen.
ohquote:Op dinsdag 21 oktober 2014 17:04 schreef djkoelkast het volgende:
[..]
Ja, maar dat is voor pizza's die je lang laat rijzen véél te veel. Ik heb het al eens uitgelegd, je hebt totaal niet zo veel gist nodig, tenzij je deeg in een uur klaar moet zijn.
Deze post:
[..]
Forum Opties | |
---|---|
Forumhop: | |
Hop naar: |