Ik vind het fijn dat je positief meedenkt.quote:Op maandag 23 maart 2015 22:22 schreef MonkNL het volgende:
[..]
Ik snap de rede erachter nog steeds niet. Voor prive of commerciële doeleinden kan ik echt geen reden bedenken waarom je pizza een exact formaat moet hebben. Verkoop je meerdere maten als in klein, medium en groot dan kan je daar toch gewoon een gewicht in deeg aan hangen? Als in 150gr, 180gr en 210gr deeg bijv dat je vormt tot een pizza en deze automatisch in grootte van elkaar verschillen? Zie dit niet als kritiek oid of dat ik je probeer over te halen om iets anders te doen. Het is jouw camping en jouw verkoop. Vraag het me alleen af. Ik heb juist altijd geleerd dat juist de charme van een goede pizza niet de vorm is maar de structuur van de bodem en korst en de kwaliteit van de toppings en hoe deze wordt gebakken in een steen/houtoven.
Ik ben ook wel benieuwd naar je deeg. Als je dat koopt, zit het in een emmer? Of is het al verdeeld? Hoe verwerk jij het? Moet je het op gewicht snijden en zelf opbollen en laten rusten? Heb je dan 40 bakjes? Of heb je van die grote plastic deeg bakken die de pizzeria's ook gebruiken? Het kan nl net zo goed het recept zijn van het deeg. Soort bloem etc is heel belangrijk. Dat metalen scherm dat ik in mijn oven heb zitten gebruik ik niet altijd. Als ik 2-4 pizza's bak doe ik het zonder en mijn randen worden nooit zwart.
Uiteraard. We zijn hier immers allemaal pizza liefhebbers.quote:Op maandag 23 maart 2015 22:55 schreef johndoej het volgende:
[..]
Ik vind het fijn dat je positief meedenkt.
Natuurlijk de charme en de smaak is het meest belangrijk.
Pizza s bakken op het terras in een houtoven geeft veel sfeer en gezelligheid.
Ja en mensen vragen gewoon, hoe groot is de pizza, en is het genoeg voor 2 kinderen enz.
Om dit uit te drukken in grammen, hebben mensen vaak geen beeld bij, wel bij centimeters.
In prive omstandigheden, is dit natuurlijk nooit een punt.
Wij kopen ingevroren deegbolletjes bij de groothandel voor horeca gebruik, deze zijn 200 gram. Deze moeten een dag voor bereiding uit de diepvries, en zijn dan klaar voor gebruik. Ik mag toch aannemen dat dit een goede kwaliteit is.
Het is vooral gemaakt voor bepaalde eigenschappen en daardoor zit er vaak véél meer in dan er in een deeg zou moeten zitten. Bijvoorbeeld: lang houdbaar, mooie kleur, specifieke smaak, bakkleur, gemak voor de horecaondernemer.quote:Op maandag 23 maart 2015 22:55 schreef johndoej het volgende:
Wij kopen ingevroren deegbolletjes bij de groothandel voor horeca gebruik, deze zijn 200 gram. Deze moeten een dag voor bereiding uit de diepvries, en zijn dan klaar voor gebruik. Ik mag toch aannemen dat dit een goede kwaliteit is.
Op verzoek van dlkoelkast, de ingrediënten van bevroren pizzaballen voor groothandelgebruik.quote:Op dinsdag 24 maart 2015 11:30 schreef djkoelkast het volgende:
[..]
Het is vooral gemaakt voor bepaalde eigenschappen en daardoor zit er vaak véél meer in dan er in een deeg zou moeten zitten. Bijvoorbeeld: lang houdbaar, mooie kleur, specifieke smaak, bakkleur, gemak voor de horecaondernemer.
Een normaal pizzadeeg bestaat uit meel, water, zout en gist. Eventueel een beetje olijfolie maar dan heb je het wel gehad. Ik ben erg benieuwd naar de ingrediënten van bevroren groothandelspul.
Valt me mee, ik had wel wat broodverbetermiddelen, vreemde vetten, ethylalcohol en dat soort dingen verwacht.quote:Op dinsdag 24 maart 2015 14:45 schreef johndoej het volgende:
[..]
Op verzoek van dlkoelkast, de ingrediënten van bevroren pizzaballen voor groothandelgebruik.
meel
Water
Gist
olijfolie
zout
Suiker.
Niet verontrustend denk ik, of het moet de zout of suiker zijn.
Beter gekneed? Of beter opgebold en vervolgens wat langer laten rusten? Vooral het laatste helpt heel erg bij een fijn elastisch deeg.quote:Op zondag 29 maart 2015 18:54 schreef Elleska het volgende:
had vandaag zulk fijn deeg. geen idee wat ik anders heb gedaan dan anders maar kon het super uitrekken zonder dat het scheurde.
kreeg nu alleen het commentaar dat de bodem te dun is
Ja, ik begin daar nu zelf onderhand wel de ideale maat voor te vinden denk ik.quote:Op zondag 29 maart 2015 22:33 schreef MonkNL het volgende:
Dat zou kunnen, of betere temperaturen in huis. Kan eigenlijk van alles zijn.. Mijn ervaring is dat het de tijd van het rusten na het opbollen erg belangrijk is.
SPOILER: Helaas niet steeds camera erbij gepakt...Om spoilers te kunnen lezen moet je zijn ingelogd. Je moet je daarvoor eerst gratis Registreren. Ook kun je spoilers niet lezen als je een ban hebt.Probably the last sound heard before the Universe folded up like a paper hat would be someone saying What happens if I do this?
Wat mij erg helpt, waar het eerder misging bij me, is de temperatuur van het deeg als je het tot pizza gaat vormen. Hoe warmer, hoe makkelijker hij blijft plakken en er gaten in vallen. Kouder is dus beter.quote:Op zondag 29 maart 2015 22:33 schreef MonkNL het volgende:
Dat zou kunnen, of betere temperaturen in huis. Kan eigenlijk van alles zijn.. Mijn ervaring is dat het de tijd van het rusten na het opbollen erg belangrijk is.
Dat zou kunnen. Maar in principe zou goed gekneed, opgebold en gerust deeg gewoon op kamer temperatuur en iets erboven goed elastisch moeten zijn en zouden er geen gaten in moeten vallen.quote:Op zondag 19 april 2015 10:22 schreef timmmmm het volgende:
[..]
Wat mij erg helpt, waar het eerder misging bij me, is de temperatuur van het deeg als je het tot pizza gaat vormen. Hoe warmer, hoe makkelijker hij blijft plakken en er gaten in vallen. Kouder is dus beter.
Wijfquote:Op zondag 19 april 2015 18:05 schreef d4v1d het volgende:
Zelfgemaakte tomatensaus invriezen als ijsblokjes klonk als een goed idee..
Ik krijg nu alleen geen enkel blokje uit de ijsblokjesvorm
Ziet er goed uit!quote:Op dinsdag 12 mei 2015 19:59 schreef Sparafucile het volgende:
Gisteren bij heerlijk weer de houtoven maar weer eens opgestookt.
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
Ik doe tegenwoordig wat olie die ik overgehouden heb van de feta blokjes door het deeg. Ook olie van zongedroogde tomaatjes werkt goed. Dat zorgt net even voor wat extra smaak aan de rand.
Kooksnob gespotquote:Op vrijdag 15 mei 2015 00:13 schreef Eetpraat het volgende:
[ afbeelding ]
Caputo pizzabloem met 60% hydratie, 24u poolish, 24u fermentatie (deels koud), tussendoor 2 keer opbollen, gevormd en direct afgebakken in een gloeiende (375C) Ferrari. Kwam mooi omhoog.
Eenvoudig belegd met Mutti pizza saus, fior di latte en wat EVOO. Het gaat immers om de bodem ;-)
Forum Opties | |
---|---|
Forumhop: | |
Hop naar: |