CUL Culinesse à gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
Rogge gebruiken we pas sinds kort, maar dat is echt fijn meel, zeg. Geeft hele mooie resultaten en smaakt ook erg lekker.quote:Op maandag 1 september 2014 12:58 schreef Pietverdriet het volgende:
Als je roggemeel icm zuurdesems gebruikt blijft je brood sowieso langer houdbaar dan tarwe icm gist.
Misschien openen we over een paar jaar een filiaal in jouw woonplaats.quote:Op maandag 1 september 2014 13:09 schreef Tamashii het volgende:
Wat ongelofelijk tof! Jammer dat het in rdam is ;9
Nee, zonder gekheid - we willen geen tweede VanMenno worden en we willen ook geen bakkerij-imperium. We willen gewoon een bakkerswinkel waar in elk geval één van ons van kan leven. Allebei zou nog mooier zijn.
Jammer! Maar wel begrijpelijk dat het dan te ver isquote:
[..]
Nee, sorry.We doen dat allemaal op een scootertje en Dordt is echt net wat te ver.
[..]
Ons brood bevat echt alleen maar meel, water, zout, desemcultuur. Er zit niets in om het langer houdbaar te houden. Maar het blijft zeker langer lekker dan een brood uit de broodbakmachine, want een brood uit de broodbakmachine heeft geen goede korst. Onaangesneden kun je het zeker drie, vier dagen bewaren (zou het dan wel even 'oppiepen' in de oven voor consumptie). Aangesneden kun je er de tweede en de derde dag nog goed van eten mits op de juiste manier bewaard (liefst op de snijkant neerzetten met een theedoek eroverheen o.i.d.). Vierde en vijfde dag is het nog goed te roosteren voor bruschetta e.d. Of tosti's.
Ik vind het verrassend dat ons brood helemaal niet zo gauw beschimmelt. We maken ons paard vaak blij met restjes uitgedroogd brood.
Dan zit er niks anders op dan jullie maar in persoon lastig te vallen als de winkel open is 
Verily i say unto you; dost thou even hoist, brethren? - Jesus (Psalm 22)
Is er trouwens iets dat jullie onderscheidt van andere bakkers? Bedoel ik niet als een aanval hoor, iemand die een brood bakt zoals jullie staat mijlenver boven de standaard afbakkers in Nederland.
Ik vecht met zwervers voor mijn plezier. Binnenkort ook op YouTube!
Van andere bakkers die op dezelfde manier brood bakken? Die zijn er natuurlijk niet zoveel.quote:
Is er trouwens iets dat jullie onderscheidt van andere bakkers? Bedoel ik niet als een aanval hoor, iemand die een brood bakt zoals jullie staat mijlenver boven de standaard afbakkers in Nederland.
Ik ken er maar eentje persoonlijk, Luc van Tilburg Sourdough. Die heeft een werkwijze die grotendeels gelijk is aan wat wij doen, maar maakt toch echt weer andere broden dan die van ons. We hebben wel onze eigen stijl en we proberen ook te zoeken naar producten die echt uniek zijn voor ons, zoals bijvoorbeeld dat rommelbroodje. Dat is eigen recept.
Ik bestel denk ik in een andere week. Dan kan ik hopelijk wat verschillende dingen bestellen
Nu met Bio Bodega afgesproken dat wij voorlopig (= zo lang we nog geen winkel hebben) enkel op zaterdag aan haar leveren. Dan kunnen we zonder problemen een stuk of twintig broden leveren. Doordeweek gaan we met de huidige mogelijkheden echt niet redden en we willen ook niet dat zij steeds teleurgestelde klanten heeft.
Ik denk dat dat heel verstandig is. Het schiet niet op wanneer je klanten moet teleurstellen. Zeker in het begin niet.
Drop you like an ill, bad habit
Het eerste topic had ik al gezien, maar was nog niet echt in de gelegenheid geweest om te reageren. Dus bij dezen. Wat gaaf dat jullie dit doen, heel veel succes ermee! 
Ik ben geen kenner maar dit is ook in hetzelfde straatje of niet? www.broodt.nlquote:
[..]
Van andere bakkers die op dezelfde manier brood bakken? Die zijn er natuurlijk niet zoveel.
Ik ken er maar eentje persoonlijk, Luc van Tilburg Sourdough. Die heeft een werkwijze die grotendeels gelijk is aan wat wij doen, maar maakt toch echt weer andere broden dan die van ons. We hebben wel onze eigen stijl en we proberen ook te zoeken naar producten die echt uniek zijn voor ons, zoals bijvoorbeeld dat rommelbroodje. Dat is eigen recept.
Wel lekker imo daar in elk geval.
Rogge is inderdaad heel fijn. Ik bakte regelmatig een norwich sourdough, heel fijn smakelijk brood.quote:
[..]
Rogge gebruiken we pas sinds kort, maar dat is echt fijn meel, zeg. Geeft hele mooie resultaten en smaakt ook erg lekker.
Raat (Alkmaar/Hoorn/Medemblik) is ook een in 'jullie' stijl geloof ik, alleen wat groter. Ze bakken voornamelijk speltdesem.
Jammer van de rommelige site.quote:
[..]
Ik ben geen kenner maar dit is ook in hetzelfde straatje of niet? www.broodt.nl
Wel lekker imo daar in elk geval.
Ligt het aan mij of staat er nergens op de site in welke stad de stadsbakkerij is gevestigd (pagina contact geeft teveel omleidingen)? Straatnaam staat wel vermeld maar ik moet Google aanslingeren om te zien dat het om Eindhoven gaat.
Bij mijn werkt 'ie ook gewoon. 
Gezien de toegenomen productie maar eens wat 25kg-zakken meel besteld. Komt gewoon via PostNL, de pakketjesjongen is blij met ons.
Gezien de toegenomen productie maar eens wat 25kg-zakken meel besteld. Komt gewoon via PostNL, de pakketjesjongen is blij met ons.
Hoeveel trappen moet-ie op?quote:
Bij mijn werkt 'ie ook gewoon.
Gezien de toegenomen productie maar eens wat 25kg-zakken meel besteld. Komt gewoon via PostNL, de pakketjesjongen is blij met ons.
"We need to learn to set our course by the stars, not by the light of every passing ship." - Omar N. Bradley
Ziet er erg goed uitquote:
5 broden voor een feestje, zojuist gebakken, zometeen afleveren:
[ afbeelding ]
Succes met al het klussen en dat het een groot succes mag worden.
Gaat-ie vast leuk vinden met 25kg meelquote:
"We need to learn to set our course by the stars, not by the light of every passing ship." - Omar N. Bradley
Bij het schoonmaken ontdek ik net dat we ineens 2 stenen hebben. Toch niet zo heel erg warmtebestendig....quote:
Ah, ook maar eens een granieten plaat halen dus
extra fooi met kerst/oud en nieuwquote:
Bij mijn werkt 'ie ook gewoon.
Gezien de toegenomen productie maar eens wat 25kg-zakken meel besteld. Komt gewoon via PostNL, de pakketjesjongen is blij met ons.
Opgelost. Slotje!
