Het grote vraag Piet hoe maak ik het klaar topic - #44 Nieuwe ronde!

quote:

Op zaterdag 19 april 2014 23:05 schreef RobinOok het volgende:
Ja, en gewoon altijd nadenken en rekenen. Het rare bij mijn Turkse slager is dat de lamsbout zonder been per saldo goedkoper is dan de lamsbout met been. Ik zou verwachten dat met been goedkoper is, omdat ze er minder werk aan hebben. Maar niet dus..


Maar dat heb ik ook met kippenbouten. Iedereen roept altijd dat die goedkoper zijn dan filet, maar als ik bouten ontbeen, dan blijken ze per kilo echt duurder.

Vleugels ook, maar wel lekkerder

Reken spareribs eens om naar wat je betaald voor wat je eet, steak is goedkoper

Haleluja, mag hopen dat dit een zwaar geknuffeld iberico pata negra scharrelvarken was

Ik heb in de Diepvries een oude kip liggen die te taai is naar haar eieren gegeten te hebben om normaal te eten. Dus die mag in de Soep.

Gewoon kip + peen + prei + venkel in de pan en een paar uur door sudderen. Alles er uit halen filteren en dan de rest van de peen + prei en venkel met de geplukte kippenvlees in de pan en wat zout / peper / peterselie en vermicelli er bij

of Hebben jullie andere ideeën?

Foelie, saffraan, knoflook, peperkorrels, laurierblad.
Ik zou persoonlijk de venkel weglaten.

Verse gember en Shaoxing rijstwijn.

quote:

Op maandag 21 april 2014 21:06 schreef Puckzzz het volgende:
De ham is heerlijk geworden Piet! Ik heb alleen de huid eraf gehaald en dus niet overgoten met kokend water. Met 2 volwassenen en 2 tieners, anderhalve kilo schoon op

SPOILER

Om spoilers te kunnen lezen moet je zijn ingelogd. Je moet je daarvoor eerst gratis Registreren. Ook kun je spoilers niet lezen als je een ban hebt.

Ziet er lekker uit.

Huid was wel krokant geworden?

Piet, ik heb het volgende recept gebruikt maar werd er niet blij van ondanks dat ik er hoge verwachtingen van had van BIGOLI CON RAGÙ D’ANATRA
1 eendenborst
1 el bloem
1 wortel
1 stengel bleekselderij
1 sjalot
1 el olijfolie
1 el boter
1 blaadje laurier
2 blaadjes verse salie
een afgestreken theelepel kaneel
een flinke scheut droge witte wijn
2 dl kippenbouillon
zout
peper
320 - 400 g bigoli of (verse) tagliatelle

Snij de eendenborst in twee helften. Verwijder de huid. Snij de borst in dunne reepjes en hak het vlees met een goed mes tot een grof gehakt. Doe het gehakt in een kom, schep er een lepel bloem door en zet apart.
Schil en was de wortel en hak in hele kleine blokjes. Was de bleekselderij en hak en hele kleine blokjes. Snipper de sjalot heel fijn.
Verhit een eetlepel boter en een eetlepel olijfolie in de pan. Roer dit snel door en zet het vuur niet te hoog, zodat de boter niet verbrandt in de olijfolie.
Fruit de groenten samen met laurier en salie zachtjes een paar minuten.
Doe het gehakt en de kaneel erbij. Bak het snel rondom dicht en blus met een flinke scheut witte wijn.
Voeg de helft van de bouillon toe en breng op smaak met peper en zout.
Laat de saus een half uurtje pruttelen en controleer regelmatig of er nog een scheutje bouillon bij moet. Niet teveel bouillon gebruiken. Het is de bedoeling dat je een compacte vleessaus maakt.

Kook de bigoli gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Roer de vleessaus door de pasta en serveer met wat geraspte Parmezaanse kaas.
Ik heb het idee dat ik iets mis in het recept maar zie niet wat.
Jij enig idee? Misschien waren mijn verwachtingen ook wel te hoog maar dan toch.

Piet,

Ik heb een stuk kalkoenfilet van 500 gram, wat moet ik daar mee doen?

quote:

Op maandag 21 april 2014 22:12 schreef Thorical het volgende:
Piet, ik heb het volgende recept gebruikt maar werd er niet blij van ondanks dat ik er hoge verwachtingen van had van BIGOLI CON RAGÙ D’ANATRA
1 eendenborst
1 el bloem
1 wortel
1 stengel bleekselderij
1 sjalot
1 el olijfolie
1 el boter
1 blaadje laurier
2 blaadjes verse salie
een afgestreken theelepel kaneel
een flinke scheut droge witte wijn
2 dl kippenbouillon
zout
peper
320 - 400 g bigoli of (verse) tagliatelle

Snij de eendenborst in twee helften. Verwijder de huid. Snij de borst in dunne reepjes en hak het vlees met een goed mes tot een grof gehakt. Doe het gehakt in een kom, schep er een lepel bloem door en zet apart.
Schil en was de wortel en hak in hele kleine blokjes. Was de bleekselderij en hak en hele kleine blokjes. Snipper de sjalot heel fijn.
Verhit een eetlepel boter en een eetlepel olijfolie in de pan. Roer dit snel door en zet het vuur niet te hoog, zodat de boter niet verbrandt in de olijfolie.
Fruit de groenten samen met laurier en salie zachtjes een paar minuten.
Doe het gehakt en de kaneel erbij. Bak het snel rondom dicht en blus met een flinke scheut witte wijn.
Voeg de helft van de bouillon toe en breng op smaak met peper en zout.
Laat de saus een half uurtje pruttelen en controleer regelmatig of er nog een scheutje bouillon bij moet. Niet teveel bouillon gebruiken. Het is de bedoeling dat je een compacte vleessaus maakt.

Kook de bigoli gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Roer de vleessaus door de pasta en serveer met wat geraspte Parmezaanse kaas.
Ik heb het idee dat ik iets mis in het recept maar zie niet wat.
Jij enig idee? Misschien waren mijn verwachtingen ook wel te hoog maar dan toch.

Wat mistte je qua smaak? Zoet, zuur, zout, hartig? (bitter lijkt me niet.. vind ik persoonlijk minder fijn in recepten, al kan het soms wel een mooie balans geven)
Als ik puur naar het recept kijk (ik ken het niet en de smaak dus ook niet) dan denk ik dat het door de kaneel, sjalot en wortel een vrij zoet gerecht wordt, ik zou daar zelf zout of hartig tegenover zetten.
In dit geval een sterkere bouillon of meer (grovere) parmazaan (of een langer gerijpte parmazaan, 24 of 30 maanden bijv. ipv de supermarkt parmazaan/grana padano)

Volgens mij zouden spekjes ook wel bij dit gerecht kunnen passen (wordt ook veel gebruikt in Italiaanse gerechten)

quote:

Op maandag 21 april 2014 22:23 schreef Puckzzz het volgende:

[..]

Jazeker dat wel. Maar voor de glace (?? nederlandse benaming?) moest ik volgens het recept de huid er na het garen afhalen. Ik kon 'm er zo aftrekken, en hij was wel lekker knapperig.
_{ons hondje vond 'm heerlijk *kuch*}

De hond?

quote:

Op maandag 21 april 2014 22:23 schreef Puckzzz het volgende:

[..]

Jazeker dat wel. Maar voor de glace (?? nederlandse benaming?) moest ik volgens het recept de huid er na het garen afhalen. Ik kon 'm er zo aftrekken, en hij was wel lekker knapperig.
_{ons hondje vond 'm heerlijk *kuch*}

Euh, waarom aan de hond gegeven? Het is het lekkerste van de hele ham

quote:

Op maandag 21 april 2014 22:12 schreef Thorical het volgende:
Piet, ik heb het volgende recept gebruikt maar werd er niet blij van ondanks dat ik er hoge verwachtingen van had van BIGOLI CON RAGÙ D’ANATRA
1 eendenborst
1 el bloem
1 wortel
1 stengel bleekselderij
1 sjalot
1 el olijfolie
1 el boter
1 blaadje laurier
2 blaadjes verse salie
een afgestreken theelepel kaneel
een flinke scheut droge witte wijn
2 dl kippenbouillon
zout
peper
320 - 400 g bigoli of (verse) tagliatelle

Snij de eendenborst in twee helften. Verwijder de huid. Snij de borst in dunne reepjes en hak het vlees met een goed mes tot een grof gehakt. Doe het gehakt in een kom, schep er een lepel bloem door en zet apart.
Schil en was de wortel en hak in hele kleine blokjes. Was de bleekselderij en hak en hele kleine blokjes. Snipper de sjalot heel fijn.
Verhit een eetlepel boter en een eetlepel olijfolie in de pan. Roer dit snel door en zet het vuur niet te hoog, zodat de boter niet verbrandt in de olijfolie.
Fruit de groenten samen met laurier en salie zachtjes een paar minuten.
Doe het gehakt en de kaneel erbij. Bak het snel rondom dicht en blus met een flinke scheut witte wijn.
Voeg de helft van de bouillon toe en breng op smaak met peper en zout.
Laat de saus een half uurtje pruttelen en controleer regelmatig of er nog een scheutje bouillon bij moet. Niet teveel bouillon gebruiken. Het is de bedoeling dat je een compacte vleessaus maakt.

Kook de bigoli gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Roer de vleessaus door de pasta en serveer met wat geraspte Parmezaanse kaas.
Ik heb het idee dat ik iets mis in het recept maar zie niet wat.
Jij enig idee? Misschien waren mijn verwachtingen ook wel te hoog maar dan toch.

Kom hier later ff op terug

quote:

Op maandag 21 april 2014 22:37 schreef Lonaa het volgende:
Piet,

Ik heb een stuk kalkoenfilet van 500 gram, wat moet ik daar mee doen?

Schnitzels snijden, dunne grote plakken snijden en die plathameren, kruiden, bloemen, door ei halen en door panko (japans paneermeel) en goudbruin bakken.

quote:

Op dinsdag 22 april 2014 00:03 schreef Puckzzz het volgende:

[..]

Zij een stukje vel van 15 bij 15 cm. Wij een ham van 1,5 kg. Ik maak me niet druk

Je hebt dat stukje vel vast nog nooit geproefd. Ik zou t zo ruilen voor die hele ham.

quote:

Op maandag 21 april 2014 23:13 schreef SiGNe het volgende:

[..]

Wat mistte je qua smaak? Zoet, zuur, zout, hartig? (bitter lijkt me niet.. vind ik persoonlijk minder fijn in recepten, al kan het soms wel een mooie balans geven)
Als ik puur naar het recept kijk (ik ken het niet en de smaak dus ook niet) dan denk ik dat het door de kaneel, sjalot en wortel een vrij zoet gerecht wordt, ik zou daar zelf zout of hartig tegenover zetten.
In dit geval een sterkere bouillon of meer (grovere) parmazaan (of een langer gerijpte parmazaan, 24 of 30 maanden bijv. ipv de supermarkt parmazaan/grana padano)

Volgens mij zouden spekjes ook wel bij dit gerecht kunnen passen (wordt ook veel gebruikt in Italiaanse gerechten)

Laat ik het zo zeggen, het smaakte grijs(vlak,als niets bijzonders) Ik had meer een wildsmaak of de combinatie, salie kaneel naar voren verwacht.
Helaas had ik geen oude parmazaan maar dar heb een 2 jaar oude grana padano gebruikt.

Dat recept, hoe neem ik wat moois, een eendenborst, en verknal dat volledig.
Echt, gruwel.
Kruid en bak de eendenhuid op de huid
Stoof de groentjes gaar
Maak een saus op basis van de ingekookte boullion, wat rode wijn en monteer die af met een klontje boter.
Smullen

quote:

Op dinsdag 22 april 2014 11:44 schreef Thorical het volgende:

[..]

Laat ik het zo zeggen, het smaakte grijs(vlak,als niets bijzonders) Ik had meer een wildsmaak of de combinatie, salie kaneel naar voren verwacht.
Helaas had ik geen oude parmazaan maar dar heb een 2 jaar oude grana padano gebruikt.

Wildsmaak? Van kweekeend?