Basisvoorraad Toko

Stoommandje?
Rijst
Sambal
Chilisaus
Mie/miehoen/bami
Paar boemboes

Wat wil je gaan maken? Nu lijk je voor Indiaas te gaan....

Ik zou zeggen

Lichte sojasaus
Vissaus
Gember & knoflook
Shaoxing rijstwijn
Japanse Rijstazijn
En of andere chilisaus
Blikjesnof kartonnetje kokosmelk
Korianderzaad
Komijnzaad
Sesamzaad

Maar eigenlijk zou ik het eerder andersom doen. Begin met een gerecht /recept dat je wilt maken en haal daarvoor alles in huis.

Oestersaus
Sojasaus
Sesamolie
gedroogde chili's

Poeh, moeilijke vraag dit. Ik zou ook wat gerechten zoeken die ik zou willen maken op korte termijn en daar alles voor halen.

Wat ik meestal koop bij de Toko:
Noodles/Mie
Vissaus
Sojasaus
Chillisaus
Ketjap
Zaden en pitten
Gedroogde chilli
Wat kant en klaar pasta's voor de makkelijk
Allerlei verschillende kruiden
Gedroogde shiitake
Dingen die me interessant lijken. (Ik kocht laatst gedroogd citroenblad bijvoorbeeld. en een of ander chemisch bekertje met stukjes van het een of ander)

quote:

Op zondag 12 januari 2014 23:19 schreef RobinOok het volgende:
Maar eigenlijk zou ik het eerder andersom doen. Begin met een gerecht /recept dat je wilt maken en haal daarvoor alles in huis.

Dit. Als er toch een toko in de buurt van je werk zit, gewoon eens beginnen met de benodigdheden voor een specifiek recept (of alvast voor meerdere recepten) kopen. Als je dat een aantal keer hebt gedaan uit de keuken die je leuk/lekker vindt, dan groeit vanzelf je basisvoorraad.
Er zijn natuurlijk we standaard zaken die hier al genoemd worden die je sowieso in je keukenkastje kunt zetten, maar of je nu een Indiaas, Thais, Chinees of anderzijds exotisch gerecht wilt klaarmaken: dikke kans dat je dan alsnog terug naar je toko moet om een ontbrekend ingrediėnt te halen.

[ Bericht 0% gewijzigd door minilot op 13-01-2014 13:01:45 ]

Grote pot sambal en chilisaus

quote:

Op maandag 13 januari 2014 10:52 schreef minilot het volgende:

[..]

Dit. Als er toch een toko in de buurt van je werk zit, gewoon eens beginnen met de benodigdheden voor een specifiek recept (of alvast voor meerdere recepen) kopen. Als je dat een aantal keer hebt gedaan uit de keuken die je leuk/lekker vindt, dan groet vanzelf je basisvoorraad.
Er zijn natuurlijk we standaard zaken die hier al genoemd worden die je sowieso in je keukenkastje kunt zetten, maar of je nu een Indiaas, Thais, Chinees of anderzijds exotisch gerecht wilt klaarmaken: dikke kans dat je dan alsnog terug naar je toko moet om een ontbrekend ingrediėnt te halen.

Jan den Hartog beschreef in Hollands Glorie een scheepskok die indisch wil koken, maar de juiste ingredienten niet heeft, en alles wat hij niet heeft dan maar vervangt door Peper

Hardware:
Chinese hakbijl: doen! Neem een van de grotere.
Stoommandjes, misschien even je pannen opmeten. Dekseltje hoeft er neit bij als je zin in een gewone kookpan wilt gebruiken. Als je plek hebt in je keuken, neem er een aantal mee, ook kleinere.
Plaatstalen wok? Volgens mij moet je daar een hele flinke wokpit voor hebben, want warmte vasthouden doen ze niet. Als je wilt roerbakken op je gewone gasfornuis dan kun je volgens mij beter een zware pan hebben, zo'n gietijzeren wok bijvoorbeeld.
Eetstokjes

Vriesvak:
Ongekookte tijgergarnalen
Pijlinktvis
Soepkip?

Ghee: doen, ik ken de vegetarische niet. Sommige mensen bevalt het luchtje en het notige niet. Maar het kan heel lang mee.
Sojasaus: Ik heb er een lichte en een donkere gehaald, ik vind donker meestal te heftig
Vissaus/oestersaus
Trassi
Palmolie?
Sesamolie of sesamzaad?
Wasabi
Sambals. Die toko bij mij heeft 2 meter kast volstaan. Je hebt ze ook met bijvoorbeeld Peteh bonen. Dat is dan een vrij milde met dus een heel ander smaakje erbij. Voor de pittige heb ik vaak een groene.
Chilisauzen, Shiracha vind ik lekker, maar ik zou ook zo'n mildere doorzichtige chili/knoflooksaus bij halen. Heb je ook in het groen trouwens.
Panko, (paneermeel) hoor ik veel goede dingen over hier
Galanga
Citroengras

Glasnoedels (als ze die hebben)
Andere mie, ik zelf hou wel van dun, ook vanwege het makkelijke bereiden
Een bijzondere rijst proberen? Hebben ze ook veel keus in.

Even voor de duidelijkheid, ik kook totaal niet authentiek Oosters. Het is een beetje voor de snelle hap waarbij het niet zo precies komt, maar conimex is me echt te min. Ik kom er wel vaak langs, maar wat ik haal is toch wat gewoon prettig is om te hebben staan en wat ook lang goed blijft.

wonton- en loempiavellen,
je hebt ze voor frituren en stomen

en sriracha hete saus

Oh en een doos mini loempia's

Wat ik altijd koop(en ik moet snel weer eens gaan..):
Bami
loempia vellen
Chili saus
Zakjes met gebroken korrels rijst(voor lontong)
Curry pasta
Trassi
Gula jawa
pandan extract
Sushi rijst
nori vellen
sushi azijn
Panko
rode pepers(lombok of rawit)
laos
sereh

Veel plezier

Hoi-sin saus! Inderdaad, een kant-en-klare saus uit een potje die wél lekker is. Ik vind het geniaal, als ik haast heb gooi ik een gesneden kipfilet met wat groenten in de wok met noodles, scheut hoi-sin (of andere bonensaus trouwens, heb ook een pot gele bonensaus staan en iets nondescripts en onleesbaars uit een toko hier) erover en klaar.

quote:

Op maandag 13 januari 2014 10:48 schreef Lonaa het volgende:
Poeh, moeilijke vraag dit. Ik zou ook wat gerechten zoeken die ik zou willen maken op korte termijn en daar alles voor halen.

Wat ik meestal koop bij de Toko:
Noodles/Mie
Vissaus
Sojasaus
Chillisaus
Ketjap
Zaden en pitten
Gedroogde chilli
Wat kant en klaar pasta's voor de makkelijk
Allerlei verschillende kruiden
Gedroogde shiitake
Dingen die me interessant lijken. (Ik kocht laatst gedroogd citroenblad bijvoorbeeld. en een of ander chemisch bekertje met stukjes van het een of ander)

sechuanpeper

en je rijtje is goed

Stoommandje is heerlijk voor groente en vis. Maar als je echt wil genieten moet je er handgemaakte bapao in doen. Man o man

quote:

Op maandag 13 januari 2014 14:01 schreef Weltschmerz het volgende:
Hardware:
Chinese hakbijl: doen! Neem een van de grotere.
Stoommandjes, misschien even je pannen opmeten. Dekseltje hoeft er neit bij als je zin in een gewone kookpan wilt gebruiken. Als je plek hebt in je keuken, neem er een aantal mee, ook kleinere.
Plaatstalen wok? Volgens mij moet je daar een hele flinke wokpit voor hebben, want warmte vasthouden doen ze niet. Als je wilt roerbakken op je gewone gasfornuis dan kun je volgens mij beter een zware pan hebben, zo'n gietijzeren wok bijvoorbeeld.
Eetstokjes

Vriesvak:
Ongekookte tijgergarnalen
Pijlinktvis
Soepkip?

Ghee: doen, ik ken de vegetarische niet. Sommige mensen bevalt het luchtje en het notige niet. Maar het kan heel lang mee.
Sojasaus: Ik heb er een lichte en een donkere gehaald, ik vind donker meestal te heftig
Vissaus/oestersaus
Trassi
Palmolie?
Sesamolie of sesamzaad?
Wasabi
Sambals. Die toko bij mij heeft 2 meter kast volstaan. Je hebt ze ook met bijvoorbeeld Peteh bonen. Dat is dan een vrij milde met dus een heel ander smaakje erbij. Voor de pittige heb ik vaak een groene.
Chilisauzen, Shiracha vind ik lekker, maar ik zou ook zo'n mildere doorzichtige chili/knoflooksaus bij halen. Heb je ook in het groen trouwens.
Panko, (paneermeel) hoor ik veel goede dingen over hier
Galanga
Citroengras

Glasnoedels (als ze die hebben)
Andere mie, ik zelf hou wel van dun, ook vanwege het makkelijke bereiden
Een bijzondere rijst proberen? Hebben ze ook veel keus in.

Even voor de duidelijkheid, ik kook totaal niet authentiek Oosters. Het is een beetje voor de snelle hap waarbij het niet zo precies komt, maar conimex is me echt te min. Ik kom er wel vaak langs, maar wat ik haal is toch wat gewoon prettig is om te hebben staan en wat ook lang goed blijft.

Kijk dit zijn reacties waar we wat aan hebben, niets aan toe te voegen!

quote:

Op zondag 12 januari 2014 22:53 schreef AwayTL het volgende:

- Plaatstalen wok
- Mes/hakbijltje
- Ghee
- Kruiden (cardamon, garam massala, kaneelstokjes)
- Goede soja (heb ergens opgeschreven welke dat dan moest zijn , maar waar..)

Mocht je voor indiaas gaan:

- Kleine pakjes cocosmelk (Ben zelf fan van 'Kara' )
- Cocosvet (ongeveer dezelfde bakeigenschappen als ghee, maar geur-en-smaakloos).
- Fenegriekzaad
- Kurkuma (Vers en invriezen!)
- Curry leaf (Indien vers: Vers en invriezen! En anders droog)
- Asafoetida / Devils dung / duivelsdrek

quote:

Op maandag 13 januari 2014 12:50 schreef Pietverdriet het volgende:
wat hij niet heeft dan maar vervangt door Peper

Je moet wat he als je geen parlevinker in de buurt hebt

quote:

Op zondag 19 januari 2014 12:51 schreef N.I.M.B.Y. het volgende:

[..]



Je moet wat he als je geen parlevinker in de buurt hebt

Het is jammer dat Jan den Hartog niet meer gelezen wordt, heeft erg leuke boeken geschreven

Eigenlijk de dingen die hier boven al staan.. Bij mij aangevuld met geraspte kokos, maar die gebruik ik meer voor te bakken (cupcakes) enzo, dan voor het koken.. Oh en niet te vergeten bapao meel! Echt zo veel lekkerder als je ze zelf maakt, dan die dingen uit de supermarkt.

quote:

Op maandag 13 januari 2014 19:45 schreef Dragonberry het volgende:
Wat ik altijd koop(en ik moet snel weer eens gaan..):
Bami
loempia vellen
Chili saus
Zakjes met gebroken korrels rijst(voor lontong)
Curry pasta
Trassi
Gula jawa
pandan extract
Sushi rijst
nori vellen
sushi azijn
Panko
rode pepers(lombok of rawit)
laos
sereh

Veel plezier

Dit, maar een hakbijltje is wel echt tof. En als je krabsalade wilt maken onmisbaar...

Ik koop graag ook verse gember en laos. Met name verse laos geeft echt een betere smaak. Verder is de vraag of je indisch, chinees of japans of thais wilt gaan koken. Maar zelf zou ik thuis komen met een setje indische ingredienten; djeroek poeroet (of je het ook schrijft), trasi, petehbonen, gula djawa, tamarindepasta. Een vijzel is met indisch best een aardig idee.

Panko is trouwens wel heel goed spul, net als vissaus, rijstwijn, rijstazijn, goede sojasaus... kombu en nog wat meer.

Ik heb een tijdje geleden een keer een wok gehaald bij de grote toko in Utrecht (Tsau Siang), kleinste maar kostte ¤15, wokring ¤2,50 (eigenlijk wel duur vergeleken bij de wok), ik heb 'm goed schoongemaakt en ingebrand en het is nu de beste pan die ik ooit heb gekocht...

Die anti-aanbaklaag daar kan geen Tefal tegenop! Je gooit stukjes koude kip in de pan en ipv dat die toch eventjes vast blijven plakken glijden die de pan door als een schaats over ijs!
Enige dat ik vergeten ben om erbij te halen is een metalen spatel die je Chinezen ook altijd bij een wok ziet gebruiken maar goed, ik heb een houten alternatief van de Blokker...

Ghee kan je ook zelf maken, of geklaarde boter (eigenlijk hetzelfde maar net even anders bereid)

En Wasabi zou ik persoonlijk alleen halen als ze ook 100% Wasabi Japonica hebben, zo niet dan zou ik het zelf via een webshop bestellen.
Ik heb ooit eens een pot van 10 gram 100% Wasabipoeder uit Nieuw-Zeeland laten bezorgen, lekkerste wasabi die ik ooit geproefd heb en ook anders van smaak dan de normale wasabipoeder die je normaal kan krijgen bij de toko's.
Effect is ook anders, pittiger dan de lokale versie maar tegelijkertijd ook zachter en milder van smaak, bijna een ander product.
Even googlen om een bedrijf met een mooie prijs te vinden, degene waar ik het zelf goedkoop wilde halen heeft het op het moment helaas niet ( gekruid.nl)