CUL Culinesse ā gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
Hmm, rubber-achtig en compact.. Dat klinkt een beetje als overrezen? Hoeveel gist op hoeveel "rest" en hoe lang gerezen?
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Dat kan ik me niet meer precies herinneren. 
Ik denk ongeveer driekwart theelepel instant gist op een kilo bloem. Een uur of tien aan rijstijd.
Nou ja, de eendjes vonden het lekker. Volgende keer beter!
Ik denk ongeveer driekwart theelepel instant gist op een kilo bloem. Een uur of tien aan rijstijd.
Nou ja, de eendjes vonden het lekker. Volgende keer beter!
Let me see you stripped down to the bone
quote:Op dinsdag 4 juni 2013 13:50 schreef MaximusTG het volgende:
Hier wordt je toch gewoon vrolijk van:
[ link | afbeelding ][ link | afbeelding ]
Lekkerrrrrrr
Mijn semolina-rogge-uienbrood is overigens ook heerlijk. Heel klein beetje ui maar, net om het korstje een klein smaakje mee te geven.
Eten eendjes ook eens fatsoenlijk brood!quote:
Dat kan ik me niet meer precies herinneren.
Ik denk ongeveer driekwart theelepel instant gist op een kilo bloem. Een uur of tien aan rijstijd.
Nou ja, de eendjes vonden het lekker. Volgende keer beter!
Ik zal voortaan op een geschikter moment voor inspiratie zorgenquote:
Dat kan ik me niet meer precies herinneren.
Ik denk ongeveer driekwart theelepel instant gist op een kilo bloem. Een uur of tien aan rijstijd.
Nou ja, de eendjes vonden het lekker. Volgende keer beter!
Overigens heb ik het brood dat ik hier vanmiddag gebakken met deze bloem:
Prima brood mee te bakken dus!
Prima brood mee te bakken dus!
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
O, dan lag het daar in elk geval niet aan dat de mijne mislukte. Zelfde bloem! 
Let me see you stripped down to the bone
Is dat te koop bij iedere AH of vooral de grote? Nooit gezien namelijk. Ik haal altijd van Demeterquote:
Overigens heb ik het brood dat ik hier vanmiddag gebakken met deze bloem:
[ link | afbeelding ]
Prima brood mee te bakken dus!
Die heb ik ook jaquote:
[..]
Is dat te koop bij iedere AH of vooral de grote? Nooit gezien namelijk. Ik haal altijd van Demeter
[ afbeelding ]
Volgens mij bij elke AH; Zit hier ook gewoon bij een lokale buurtsuper. Maar sinds het een AH huismerk product is, moet je het altijd makkelijk in het assortiment kunnen krijgen als je er om vraag - lijkt me iig.quote:
[..]
Is dat te koop bij iedere AH of vooral de grote? Nooit gezien namelijk. Ik haal altijd van Demeter
[ afbeelding ]
Vind het iig fijn dat ik hier in de buurt makkelijk aan tarwebloem en -meel kan komen waar ik goed brood mee kan bakken. Dat van Demeter is ook prima spul hoor, heb ik ook wel eens een voorraadje van gehaald bij de Ekoplaza. Maar dat is hier toch weer wat verder uit de buurt.
De AH biotarwe kost geloof ik 1,29 euro/kg.
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
ik zag je blog op thefreshloaf voor bij komen. Herkende het direct aan de proppen alufolie onder het rooster..quote:
[..]
Volgens mij bij elke AH; Zit hier ook gewoon bij een lokale buurtsuper. Maar sinds het een AH huismerk product is, moet je het altijd makkelijk in het assortiment kunnen krijgen als je er om vraag - lijkt me iig.
Vind het iig fijn dat ik hier in de buurt makkelijk aan tarwebloem en -meel kan komen waar ik goed brood mee kan bakken. Dat van Demeter is ook prima spul hoor, heb ik ook wel eens een voorraadje van gehaald bij de Ekoplaza. Maar dat is hier toch weer wat verder uit de buurt.
De AH biotarwe kost geloof ik 1,29 euro/kg.
Maar ook een nieuw rooster dus hequote:Op dinsdag 4 juni 2013 21:24 schreef Jagärtrut het volgende:
[..]
ik zag je blog op thefreshloaf voor bij komen. Herkende het direct aan de proppen alufolie onder het rooster..
. Vond die proppen alufolie een beetje armoedig
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Sowieso fijn, zo'n afkoelrooster. Ik heb er eentje met iets fijnere mazen, ook erg geschikt voor het laten uitharden van ovenverse koekjes! 
Let me see you stripped down to the bone
Ja, was blij dat ik em gevonden had bij de V&D, bij de lokale Blokker hadden ze het niet. Hebben ze ook bijna niks, had er laatst voor een betere deegkom met deksel gekeken. Niks, noppes, nadaaaa.
Ben nu bezig met een 40/60 bloem/volkoren experiment. Ga voor 1,5 kg brood, kijken of dat beter in de grote ronde mand past.
In bakkerspercentages:
40% bloem
60% volkoren meel
75% water
2% zout
>1/4 tsp instant gist
Heb volkoren gemengd met evenveel water en een volle 1/8 tsp gist en 2/3 van het zout.
De bloem heb ik zoveel van gemengd dat het met het water wat nog over was een deeg van 70% hydratie vormde, rest zout en een niet volle 1/8 tsp gist.
Dat laat ik vannacht staan, dan meng ik het morgenochtend bij elkaar samen met de resterende bloem. Rijzen, vormen, weer rijzen. Ben benieuwd.
Ben nu bezig met een 40/60 bloem/volkoren experiment. Ga voor 1,5 kg brood, kijken of dat beter in de grote ronde mand past.
In bakkerspercentages:
40% bloem
60% volkoren meel
75% water
2% zout
>1/4 tsp instant gist
Heb volkoren gemengd met evenveel water en een volle 1/8 tsp gist en 2/3 van het zout.
De bloem heb ik zoveel van gemengd dat het met het water wat nog over was een deeg van 70% hydratie vormde, rest zout en een niet volle 1/8 tsp gist.
Dat laat ik vannacht staan, dan meng ik het morgenochtend bij elkaar samen met de resterende bloem. Rijzen, vormen, weer rijzen. Ben benieuwd.
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Ik bestel al mijn kook- en bakshizzle gewoon online.quote:
Ja, was blij dat ik em gevonden had bij de V&D, bij de lokale Blokker hadden ze het niet. Hebben ze ook bijna niks, had er laatst voor een betere deegkom met deksel gekeken. Niks, noppes, nadaaaa.
Let me see you stripped down to the bone
Vind je dat dan niet zonde van de verzendkosten? Of heb je een adresje zonder 
?
?
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Nou, ik woon in een dorp, dus openbaar vervoer- of parkeerkosten voor dichtstbijzijnde V&D of kookwinkel (Rotterdam) zijn al snel meer dan verzendkosten. En dan reken ik de minstens drie uur bespaarde tijd nog niet eens mee.
Let me see you stripped down to the bone
Bovendien heb ik er een hekel aan om een half uur in een winkel te gaan lopen zoeken om dan tot de conclusie te komen dat een bepaalde bakvorm, bloemsoort etc. er uberhaupt niet is
Let me see you stripped down to the bone
Ah ja, dat is waar natuurlijk. Ik woon in een "buitenwijk" van Enschede (niet zoooo'n grote stad). Dus liefst ga ik natuurlijk wel gewoon naar het lokale winkelcentrum, maar het centrum van de stad is ook maar op 10 min. fietsen. Maar idd, je vindt eigenlijk nooit wat je écht zoekt (helaas )
)
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Ik ben binnenkort jarig! 
En nou zou ik wel een tof broodbakboek willen hebben, maar ik zie door de boeken het brood niet meer. Iemand een goede tip?
En nou zou ik wel een tof broodbakboek willen hebben, maar ik zie door de boeken het brood niet meer. Iemand een goede tip?
Ik gebruik Bread van Hamelman erg veel. Veel fijne zuurdezemrecepten, maar ook gewone. En veel technieken worden goed besproken. Het boek is zowel voor de professionele bakkers maar ook voor de thuisbakkers, en elk recept wordt voor deze twee doelgroepen apart besproken!quote:
Ik ben binnenkort jarig!
Moest vandaag even langs de Ekoplaza... Alle meel/bloem in de aanbieding dus gelijk maar 2 zakken meegenomen
. En toen kwam ik langs een kookwinkel, die er van buiten altijd heel klein, schattig en vol uitziet en van binnen echt gigantisch blijkt te zijn! En daar vond ik allemaal leuke broodbakspullen. Dus nu een banneton (1500 gr, wellicht een beeeetje groot maar ach
. De andere ronde was voor 500 gram en er was nog een ovalen waar het gewicht niet bij vermeld stond, maar was ook een flinke). Broodmesje en deegschraper ook maar gelijk gekocht... En een broodmes. En toen kwam ik langs een deel van de markt waar alle bio-kraampjes zijn en daar lag zulk mooi brood (op de foto: spelt/walnoot-zuurdesem) dat ik er daar ook wel een van moest proberen.
/dagboekpost.
quote:Op zaterdag 8 juni 2013 15:42 schreef douche-eendje het volgende:
[ link | afbeelding ]
Moest vandaag even langs de Ekoplaza... Alle meel/bloem in de aanbieding dus gelijk maar 2 zakken meegenomen
En daar vond ik allemaal leuke broodbakspullen. Dus nu een banneton (1500 gr, wellicht een beeeetje groot maar ach
En toen kwam ik langs een deel van de markt waar alle bio-kraampjes zijn en daar lag zulk mooi brood (op de foto: spelt/walnoot-zuurdesem) dat ik er daar ook wel een van moest proberen.
/dagboekpost.
Is die kookwinkel toevallig in Amsterdam? Ik wil ook nog een langwerpig rijsmandje.
Nee, in Alkmaarquote:
[..]
Mulders kookwinkel. Was een tijd geleden al bij de andere kookwinkel geweest (huismuis) maar die heeft niet zoveel op het gebied van bakken als het niet om taarten decoreren gaat
