Brood bakken in de oven #10: Als zoetje broodjes..

quote:

Op vrijdag 5 april 2013 15:18 schreef MaximusTG het volgende:
Nou, die zakjes zijn 7 gram, maar je had toch wat moeten zien groeien hoor.. In die twee uur ook geen enkele activiteit?? 20 minuten rijzen in het bakblik is ook niet bepaald lang.
Om je gist te testen zou je nog bv 50 gram bloem met 35 gram water, een schepje gist en wat suiker kunnen mengen, dat moet heel snel gaan rijzen.

Ik zou de hoeveelheid bloem en water omdraaien, en kijken of je bubbels krijgt in je water Dat is hoe ik het probeer. Als je vrijwel direct na het roeren allemaal bubbels op je mengsel krijgt, dan leeft het nog

quote:

Op vrijdag 5 april 2013 15:41 schreef MaximusTG het volgende:
Nou, persoonlijk vind ik het onzin om gist zo te testen, heb nog nooit gehad dat mn instant gist het niet deed. Zelfs als ie al wat ouder was. Koop nl. altijd zo'n 500 gram verpakking, waarvan ik dan een deel in een afsluitbaar bakje doe om uit te werken. Daarom zouden zulke nieuwe zakjes dr oetker gist gewoon moeten werken.
Destrovel moet dus haast wel iets anders fout doen.
Destrovel, beschrijf nou eens nauwkeurig wat je gedaan had?

Ik zal eens kijken of ik anders een filmpje voor je kan maken
K ga vanavond weer aan de slag

quote:

Op vrijdag 5 april 2013 15:41 schreef MaximusTG het volgende:
Nou, persoonlijk vind ik het onzin om gist zo te testen, heb nog nooit gehad dat mn instant gist het niet deed. Zelfs als ie al wat ouder was. Koop nl. altijd zo'n 500 gram verpakking, waarvan ik dan een deel in een afsluitbaar bakje doe om uit te werken. Daarom zouden zulke nieuwe zakjes dr oetker gist gewoon moeten werken.
Destrovel moet dus haast wel iets anders fout doen.
Destrovel, beschrijf nou eens nauwkeurig wat je gedaan had?

Ik heb ook een grote verpakking, waarvan ca. 50 gram de koelkast in gaat, en de rest in de vriezer. Wat ik uit de vriezer haal, probeer ik wel altijd even. Maar inderdaad nog nooit gehad dat het dood was, dus het lijkt dat het redelijk wat kan hebben

quote:

Op vrijdag 5 april 2013 15:06 schreef destrovel het volgende:

[..]

Afgedekt onder plastic, zoals bij mn vorige broden waar ik broodmix met gist er al in had ook deed, water was lauw. Dus, gaarne alle tips, dan ga ik straks een nieuw brood proberen.
Ondertussen ga ik m'n vertrouwde broodmix-met-gist halen, want ik heb nu de hele ochtend op koekjes moeten leven

Wat is lauw voor jou? Voelt het dan warm aan aan je vingers?

Vandaag ontdekt dat de Lidl tegenwoordig voorgesneden bakpapier verkoopt. Volgens een verpakking is een vel 38 bij 42 centimeter. Misschien is het handig voor diegenen die brood bakken zonder vorm te gebruiken

quote:

Op vrijdag 5 april 2013 19:18 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

Wat is lauw voor jou? Voelt het dan warm aan aan je vingers?

Lauw als in niet warm en niet koud aan je vingers.

quote:

Op vrijdag 5 april 2013 21:22 schreef destrovel het volgende:

[..]

Lauw als in niet warm en niet koud aan je vingers.

dan is temperatuur het issue niet.
Zout? Zout vertraagd de werking van gist ook.

quote:

Op vrijdag 5 april 2013 21:26 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

dan is temperatuur het issue niet.
Zout? Zout vertraagd de werking van gist ook.

Nop, geen zout gebruikt.

-edit-
Filmpje lukt even niet

Anyways, 2 eetlepels tarwebloem, halve eetlepel gist en een half glas water op kamertemperatuur in een kommetje, even met een lepel mengen. D'r gebeurt helemaal niets

[ Bericht 20% gewijzigd door destrovel op 05-04-2013 22:29:56 ]

quote:

Op vrijdag 5 april 2013 22:33 schreef MaximusTG het volgende:
Je moet het wel even tijd geven he..

Is een uurtje genoeg om belletjes te laten ontstaan?

Ik heb even wat ruzie met m'n camera. Heb wel m'n brooddeeg nu bijna 24 uur ( ) laten rijzen staan. Het is gaan behoorlijk gaan gisten, want toen ik het deeg uit de kom haalde om weg te flikkeren rook ik een stevige alcohollucht. M'n Moonshine is dus gelukt!

Helaas nog steeds geen belletjes om te laten rijzen

Hopelijk heb ik morgen m'n kabeltje gevonden en kan ik uploaden

Hoe lang moet je deeg rijzen of fermenteren? Ik heb gister geprobeerd brood te maken met instant gist deze keer. Had het eerst verkeerd gedaan waardoor ik meteen een bol deeg had gemaakt, deze heb ik enkele uren op een warme plek laten rijzen maar is qua grootte niet veel veranderd. Daarna had ik het geprobeerd zoals MaximusTG zei, met 70% vocht, maar er was na 3 uur nog weinig fermentatie te zien. Slechts enkele bubbeltjes maar het was nog steeds heel vloeibaar en niet deeg achtig. Uiteindelijk dus meer bloem bij gedaan om er een deeg van te maken, die nog laten rijzen maar de schade was al aangericht ben ik bang. Heb ik het gist dood laten gaan? Ik heb kamertemperatuur melk gebruikt. Heb halverwege het proces nog koud water, beetje bloem en piepklein beetje gist erbij gedaan om te checken of mn gist nog levend was. Resultaat was slechts een paar belletjes, maar dat kon net zo goed komen doordat ik met een garde heb geroerd..
In ieder geval was het resultaat weer dat er een vrij hard, massief en droog brood uit kwam, wat opzich wel eetbaar is maar je zou er ook een ruit mee kunnen inslaan

Ik lees dat je koud water moet gebruiken, en moet je op een warme of koude plek rijzen? en hoe lang ongeveer? En ik gebruikte eerst een recept waar in stond dat je ook boter moest gebruiken, maar dat gebruiken jullie niet dus?

Thanks again!

Je leest ook op elke webste iets anders. De enige zegt koud water gebruiken de ander zegt lauw-warm. Wel of niet zout meteen bij de gist doen.. I'm confused!

Oke, nee het was volkorenmeel. Ik heb 350 gram volkorenmeel gebruikt en 1/4 tsp instant gist.
Maar op een gegeven moment was ik door mijn volkorenmeel heen en heb ik aangevuld met tarwebloem

Ik ben begonnen met dus 350 gram volkorenmeel in een kom te doen, toen 350 ml (soja)melk erbij, klein beetje suiker erdoor en mengen. Het was toen dus nog erg dun. In de kom met plastic folie erover op de verwarming gezet voor zo'n 3 uur. Alleen een klein beetje bubbeltjes aan de zijkant te zien. Toen bekertje koud water erbij gedaan en 1.2 tsp gist en schep tarwebloem erbij, weer gemengd, folie er weer over en in de koelkast.

quote:

Op woensdag 10 april 2013 15:24 schreef Carrotcake-light het volgende:
Oke, nee het was volkorenmeel. Ik heb 350 gram volkorenmeel gebruikt en 1/4 tsp instant gist.
Maar op een gegeven moment was ik door mijn volkorenmeel heen en heb ik aangevuld met tarwebloem

Ik ben begonnen met dus 350 gram volkorenmeel in een kom te doen, toen 350 ml (soja)melk erbij, klein beetje suiker erdoor en mengen. Het was toen dus nog erg dun. In de kom met plastic folie erover op de verwarming gezet voor zo'n 3 uur. Alleen een klein beetje bubbeltjes aan de zijkant te zien. Toen bekertje koud water erbij gedaan en 1.2 tsp gist en schep tarwebloem erbij, weer gemengd, folie er weer over en in de koelkast.

Probeer anders eerst dit eens, als simpele basis, en bouw daar vandaan verder:

- 400 gram bloem
- 320 gram water
- Half zakje gist
- 7 gram zout

Meng je water, bloem, gist. Kneed het nog niet echt, maar maak er 1 gehele massa van. Laat dit een uurtje staan.

Voeg je zout toe, en ga nu 'echt' kneden. Ca. 10 minuten.

Laat dit een uur of twee staan, met een natte theedoek over je beslagkom.

Verwarm je oven tot 200 graden. Doe je brood in de oven zodra deze warm is, en zet je oven dan direct op 170 graden (duurt toch wel even tot hij is afgekoeld). Je brood bak je 40 minuten.

Dat is het meest basic brood, en daar kan ook weinig mis mee gaan

Top, bedankt allebei! Ik zal het binnenkort maar weer eens proberen, hopen dat t dan beter gaat..

quote:

Op woensdag 10 april 2013 19:36 schreef Carrotcake-light het volgende:
Top, bedankt allebei! Ik zal het binnenkort maar weer eens proberen, hopen dat t dan beter gaat..

Hier hetzelfde, ik ga er vanavond mee aan de slag, want schuif net m'n laatste sneedje brood naar binnen

Gisteren Paul Hollywood's aflevering over zuurdesem gekeken. Ik houd eigenlijk niet van zuurdesem, maar het begon toch te kriebelen.