CUL Culinesse à gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
Dat is niet nodig, die vindt voldoende voeding in het meel.quote:Op maandag 30 december 2013 16:29 schreef Oceanonix het volgende:
een theelepel om de gist te starten.
Instant gist heeft niks nodig. Heeft niks met manier te maken, het is niet nodig.quote:
Ik doe het altijd, deels ter controle van de gist. Iedereen zo zijn manier.
Ik heb het een keer gehad dat gist niet wilde omdat het te oud bleek te zijn. Sindsdien altijd een controle. Zelfs bij het bierbrouwen. Gewoon zeker weten dat je werk niet voor niets is.
Dat kan ook in wat water met een schepje bloem, of in wat lauwe melkquote:
Ik heb het een keer gehad dat gist niet wilde omdat het te oud bleek te zijn. Sindsdien altijd een controle. Zelfs bij het bierbrouwen. Gewoon zeker weten dat je werk niet voor niets is.
(mits geen allergie zoals bij Fendy)
Even snel mijn succes recept.
Doe ermee wat je wil
Oudhollandse Oliebollen (24 stuks).
400 gram tarwebloem (molen)
8 gram zout
10 gram droge gist
1 theelepel kaneel
1 theelepel suiker
8 gram broodverbeteraar
2 eieren
1,5 appel (goudreinet)
citroensap
100 gram rozijnen
100 gram krenten
300 ml lauwe melk
Poedersuiker
3 liter zonnebloemolie
Keukenpapier
Frituurpan
Elektrische mixer met deeghaken.
Oven
Laat de rozijnen en krenten driekwartier wellen in warm water.
Schil de appels en maak er kleine blokjes van (5mm). besprenkel ze een beetje met citroensap.
Verwarm de melk en laat het lauw worden.
Zeef de bloem en doe het in een grote kom samen met de zout,gist,broodverbeteraar,suiker en kaneel en meng dit met een houten pollepel.
Maak een kuiltje in de bloem en doe hier de eieren in en een beetje melk. Roer dit van binnen uit door de bloem en voeg geleidelijk steeds meer melk toe tot deze op is, en er een mooi glad beslag is ontstaan.
Voeg de krenten en de appel toe en meng het met de mixer met deeghaken tot alles goed gemengd is.
Verwarm de oven op 40 graden en zet de kom erin met daarover heen een vochtige warme doek.
Laat dit ongeveer 1 uur rijzen.
Verwarm de fritpan met de zonnebloemolie (schoon en vers) tot 190 graden.
vet 2 grote lepels of een ijslepel in met boter en schep het beslag in de friteuse.
Friteur de oliebollen circa 3 minuten per kant (meestal draaien ze vanzelf om) en laat ze drogen op keukenpapier.
Beetje poedersuiker erover en klaar zijn de heerlijke oliebollen.
Doe ermee wat je wil
Oudhollandse Oliebollen (24 stuks).
400 gram tarwebloem (molen)
8 gram zout
10 gram droge gist
1 theelepel kaneel
1 theelepel suiker
8 gram broodverbeteraar
2 eieren
1,5 appel (goudreinet)
citroensap
100 gram rozijnen
100 gram krenten
300 ml lauwe melk
Poedersuiker
3 liter zonnebloemolie
Keukenpapier
Frituurpan
Elektrische mixer met deeghaken.
Oven
Laat de rozijnen en krenten driekwartier wellen in warm water.
Schil de appels en maak er kleine blokjes van (5mm). besprenkel ze een beetje met citroensap.
Verwarm de melk en laat het lauw worden.
Zeef de bloem en doe het in een grote kom samen met de zout,gist,broodverbeteraar,suiker en kaneel en meng dit met een houten pollepel.
Maak een kuiltje in de bloem en doe hier de eieren in en een beetje melk. Roer dit van binnen uit door de bloem en voeg geleidelijk steeds meer melk toe tot deze op is, en er een mooi glad beslag is ontstaan.
Voeg de krenten en de appel toe en meng het met de mixer met deeghaken tot alles goed gemengd is.
Verwarm de oven op 40 graden en zet de kom erin met daarover heen een vochtige warme doek.
Laat dit ongeveer 1 uur rijzen.
Verwarm de fritpan met de zonnebloemolie (schoon en vers) tot 190 graden.
vet 2 grote lepels of een ijslepel in met boter en schep het beslag in de friteuse.
Friteur de oliebollen circa 3 minuten per kant (meestal draaien ze vanzelf om) en laat ze drogen op keukenpapier.
Beetje poedersuiker erover en klaar zijn de heerlijke oliebollen.
De zwarte wolf komt eraan !
Broodverbeteraar is gewoon te halen bij de ambachtelijke molenaar... en is enkel vitamine c om de oliebollen langerhoudbaar te houden... anders zijn ze een dag erna een stuk minder lekker.quote:
Arachideolie mag natuurlijk ook maar wat gebruik jij dan?
De zwarte wolf komt eraan !
ik zou het volgende keer proberen zonder broodverbeteraar. Zonder dat ingredient heb je als nog een prima bol.quote:
Even snel mijn succes recept.
Doe ermee wat je wil
Oudhollandse Oliebollen (24 stuks).
knip
Andere users hebben wat moeite met de zonnebloemolie. Ivm de pinda-allergie van een nichtje gebruik ik absoluut geen arachide-olie. Frituurolie vind ik gezien alle toevoegingen daaraan ook geen optie.
Als je goed meel gebruikt heb je geen broodverbeteraar nodig. Ik zou dat er nooit in stoppen. Broodverbeteraar bestaat meestal uit een enzym wat ze uit haren halen. Veelal mensenharen uit India of paardenhaar en varkenshaar wordt ook wel gebruikt. E920 / E921 is dat.quote:
[..]
Broodverbeteraar is gewoon te halen bij de ambachtelijke molenaar... en is enkel vitamine c om de oliebollen langerhoudbaar te houden... anders zijn ze een dag erna een stuk minder lekker.
Arachideolie mag natuurlijk ook maar wat gebruik jij dan?
Ascorbinezuur kan ook ja, maar het blijft iets wat er niet in hoort. Je kunt oliebollen gewoon invriezen als ze koud zijn en in de oven op 150 graden opwarmen als je ze later wil opeten.
Ik gebruik altijd arachideolie, zonnebloemolie is helemaal niet bedoeld om in te frituren.
Rijstolie is een goede vervanger, wel duurder.quote:
[..]
ik zou het volgende keer proberen zonder broodverbeteraar. Zonder dat ingredient heb je als nog een prima bol.
Andere users hebben wat moeite met de zonnebloemolie. Ivm de pinda-allergie van een nichtje gebruik ik absoluut geen arachide-olie. Frituurolie vind ik gezien alle toevoegingen daaraan ook geen optie.
Mijn bollen komen prima uit de zonnebloemolie hoor... zou niet weten wat er fout aan is. Maar andere opties mag van mij ook
De zwarte wolf komt eraan !
Zonnebloemolie is gewoon niet geschikt om mee te frituren, er ontstaan veel te snel transvetten. Ook is het in arachideolie of rijstolie veel lekkerder dan in zonnebloemolie.quote:
Mijn bollen komen prima uit de zonnebloemolie hoor... zou niet weten wat er fout aan is. Maar andere opties mag van mij ook
Vraag ik me toch af waar jij die wijsheid vandaan haalt, een korte google sessie levert niets concreets op over dat zonnebloemolie ongezonder is dan andere alternatieven voor frituurvet.quote:
[..]
Zonnebloemolie is gewoon niet geschikt om mee te frituren, er ontstaan veel te snel transvetten. Ook is het in arachideolie of rijstolie veel lekkerder dan in zonnebloemolie.
haha heb dezelfde zoektocht achter de rug. En ook niets gevonden. En als er al iets vermeld wordt gaat het over oud vet. En dat is voor geen enkel vet goed.quote:
[..]
Vraag ik me toch af waar jij die wijsheid vandaan haalt, een korte google sessie levert niets concreets op over dat zonnebloemolie ongezonder is dan andere alternatieven voor frituurvet.
kom dan met een bron. Ik heb hem niet gevonden.quote:
Maar aangezien dit je weerwoord is, zal jij hem ook niet hebben..
Die zijn er genoeg, maar ik heb niet zo veel zin om eigenwijze mensen te overtuigen, dus lekker in de zonnebloemolie bakken.quote:
[..]
kom dan met een bron. Ik heb hem niet gevonden.
Maar aangezien dit je weerwoord is, zal jij hem ook niet hebben..
Vorig jaar als probeersel ook oliebollen proberen te bakken, en ze waren heerlijk, dus morgen zeker weer.
Wow, je roept dus echt maar wat. Nogmaals wij hebben wel gezocht en niets gevonden.quote:
[..]
Die zijn er genoeg, maar ik heb niet zo veel zin om eigenwijze mensen te overtuigen, dus lekker in de zonnebloemolie bakken.
Prima.quote:
[..]
Wow, je roept dus echt maar wat. Nogmaals wij hebben wel gezocht en niets gevonden.
Volgens mij is het enige grote verschil dat je arachideolie tot temperaturen boven de 190 graden mag verhitten zonder dat de kwaliteit ervan achteruit gaat. Zonnebloemolie kan dat tot volgens mij maar tot iets van 170 graden. Oliebollen doe ik bij 190 graden, frituren sowieso trouwens.
Disclaimer:
Bovenstaande post is niet getoetst door google te raadplegen maar berust zich op kennis die ik meen te hebben.
Disclaimer:
Bovenstaande post is niet getoetst door google te raadplegen maar berust zich op kennis die ik meen te hebben.
Op dinsdag 21 december 2010 13:44 schreef Houniet het volgende:
Je hebt gelijk Fen.
Je hebt gelijk Fen.
Volgens mij is er maar één iemand echt eigenwijs hier...quote:
[..]
Die zijn er genoeg, maar ik heb niet zo veel zin om eigenwijze mensen te overtuigen, dus lekker in de zonnebloemolie bakken.
De zwarte wolf komt eraan !
Diegene die denken dat frituren in zonnebloemolie niet ongezond is, helaas... verhitting van zonnebloemolie (onverzadigd / omega 6 / linolzuur) geeft zeer ongezonde bijproducten. Het verhitten van onverzadigde oliën (zoals bv zonnebloemolie) zorgt namelijk voor het ontstaan van HNE (hydroxy-trans-2-nonenal). Dit is een zeer ongezonde stof.
Het rookpunt van (ongeraffineerde) zonnebloemolie is dacht ik ong. 110 graden, daarboven verhitten wordt dus ongezond, bij (ongeraffineerde) arachideolie is dat zo'n 160 graden, dat kan je dus een stuk hoger verhitten, maar bij verhitten boven deze temperatuur gaat ook arachideolie ongezonde bijproducten geven. Geraffineerd beide ongeveer 230 graden by the way...
Het gaat er dus niet om dat het niet lukt met deze olie, dat de bollen niet lekker worden; het gaat er om dat het niet gezond is om deze olie te verhitten tot 170 - 180 graden. Nu zul je niet snel gezondheidsklachten krijgen van een enkele oliebollensessie per jaar, toch blijft het een zeer ongezonde keuze.
Tot zover mijn kennis, ik hoop dat de tijd mijn kennis niet heeft ingehaald en tegen beter weten in ga ik morgen toch oliebollen bakken in zonnebloemolie. Last met pinda's inderdaad.
Het rookpunt van (ongeraffineerde) zonnebloemolie is dacht ik ong. 110 graden, daarboven verhitten wordt dus ongezond, bij (ongeraffineerde) arachideolie is dat zo'n 160 graden, dat kan je dus een stuk hoger verhitten, maar bij verhitten boven deze temperatuur gaat ook arachideolie ongezonde bijproducten geven. Geraffineerd beide ongeveer 230 graden by the way...
Het gaat er dus niet om dat het niet lukt met deze olie, dat de bollen niet lekker worden; het gaat er om dat het niet gezond is om deze olie te verhitten tot 170 - 180 graden. Nu zul je niet snel gezondheidsklachten krijgen van een enkele oliebollensessie per jaar, toch blijft het een zeer ongezonde keuze.
Tot zover mijn kennis, ik hoop dat de tijd mijn kennis niet heeft ingehaald en tegen beter weten in ga ik morgen toch oliebollen bakken in zonnebloemolie. Last met pinda's inderdaad.
'Ik verzamel geen geld, maar mooie momenten...'
Rijstolie is het betere alternatief, heeft een nog hoger rookpunt, ik meen zelfs boven de 200 graden.
Maar het zal mij echt een rotzorg zijn of anderen liever in de zonnebloembende bakken hoor.
Maar het zal mij echt een rotzorg zijn of anderen liever in de zonnebloembende bakken hoor.
Morgen trouwens op tijd eruit en al vroeg in de benen om het beslag te maken, nu alweer zin in! Alles al in huis, spullen staan klaar en bakken maar. Prachtig Hollands oudennieuw-ritueel!
'Ik verzamel geen geld, maar mooie momenten...'
Ik heb per ongeluk frituur olie gekocht in plaats van zonnebloem olie, zou je dat merken als ik daar de bollen in bak ?
Als er 'harde' bestanddelen inzitten kan het zijn dat je een wit laagje krijgt op je bollen. Maakt voor de rest niet heel veel uit volgens mij.quote:
Ik heb per ongeluk frituur olie gekocht in plaats van zonnebloem olie, zou je dat merken als ik daar de bollen in bak ?
Op dinsdag 21 december 2010 13:44 schreef Houniet het volgende:
Je hebt gelijk Fen.
Je hebt gelijk Fen.
Ik zou het niet doen. Koop gewoon andere.quote:
Ik heb per ongeluk frituur olie gekocht in plaats van zonnebloem olie, zou je dat merken als ik daar de bollen in bak ?
Er zit zonne, palm en koolzaad olie in en iets met schuim.quote:Op dinsdag 31 december 2013 10:17 schreef Fendy het volgende:
[..]
Als er 'harde' bestanddelen inzitten kan het zijn dat je een wit laagje krijgt op je bollen. Maakt voor de rest niet heel veel uit volgens mij.
Nou ja ik moet toch eieren halen (even vergeten dat er in spekkoek zoveel eieren gaan) dus kan ik net zo goed arachide (volgens de kenners hier) olie halen
De frituurolie komt wel op.
Palmolie is super om in te bakken, aleen geen oliebollen.
Antischuimmiddel zit in bijna alle frituurvetten/oliën helaas. Meestal niet in losse flessen olie van 1 soort.
Antischuimmiddel zit in bijna alle frituurvetten/oliën helaas. Meestal niet in losse flessen olie van 1 soort.
Dit is echt zo achterhaald:quote:
http://www.voedingscentru(...)uren-of-bakken-.aspx
Voedingscentrum zegt dat het niet uitmaakt...
Echt een load of bullshit ditquote:Verzadigd vet verhoogt het slechte cholesterol in het bloed. Onverzadigd vet verhoogt het goede cholesterol en verlaagt het slechte cholesterol. De vloeibare soorten zijn gezond, omdat ze uit relatief veel onverzadigd vet bestaan.
Maar vertel dan eens hoe/wat/waarom?quote:
[..]
Dit is echt zo achterhaald:
[..]
Echt een load of bullshit dit
Op dinsdag 21 december 2010 13:44 schreef Houniet het volgende:
Je hebt gelijk Fen.
Je hebt gelijk Fen.
Kom jij dan eens voor de verandering met bronnen ipv alleen maar te roepen dat jij gelijk hebt en wij ongelijk.quote:
[..]
Dit is echt zo achterhaald:
[..]
Echt een load of bullshit dit
Zo en het beslag is lekker aan het rijzen (en reizen)! Nog 10 minuutjes en dan gaan we aan de slag! 
[ Bericht 65% gewijzigd door Sangha op 01-01-2014 19:19:15 ]
[ Bericht 65% gewijzigd door Sangha op 01-01-2014 19:19:15 ]
'Ik verzamel geen geld, maar mooie momenten...'
Wat je nu doet is iets roepen en dan 'omdat ik het zeg' er achteraan.Daar leert niemand iets van en dat wekt irritaties op.quote:
Nee ik zeg dit voor de lol, puur omdat ik mijn eigen gelijk wil halen. Snap je toch.
Mensen vragen om kennis. Wat is er bezwaarlijk aan om die te delen?
Of verwijs ze dan iig naar goede bron.
We zitten hier allemaal om er iets wijzer van te worden
I`m not weird. I`m limited edition.
Ze kunnen ook gewoon iets aannemen in plaats van meteen om bronnen vragen, of zelf op zoek gaan, want het is heel makkelijk te vinden.quote:
[..]
Wat je nu doet is iets roepen en dan 'omdat ik het zeg' er achteraan.Daar leert niemand iets van en dat wekt irritaties op.
Mensen vragen om kennis. Wat is er bezwaarlijk aan om die te delen?
Of verwijs ze dan iig naar goede bron.
We zitten hier allemaal om er iets wijzer van te worden
Verzadigde vetten zijn niet slecht, transvetten wel. Door het verhitten van vloeibare olie komen transvetzuren vrij die dus erg slecht zijn.
Het gaat mij ook meer op de manier waarop zoiets gezegd wordt: "ik kan het niet vinden dus kom maar met bronnen anders is het niet waar".
Ik heb een testbatch gemaakt voor 100% speltoliebollen, ga ze straks bakken, ben benieuwd.
Het echte bakken doe ik vanavond pas.
Gewoon iets aannemen valt niet altijd mee, zeker omdat er diverse bronnen zijn die allemaal iets anders zeggen en het is lastig daar uit te halen wat nou écht klopt. Iedereen kan zomaar roepen dat hij de wijsheid bezit, maar hoe weet je dan hoe het echt zit?
Maar goed, hoop dat je speltbollen lukken
Maar goed, hoop dat je speltbollen lukken
I`m not weird. I`m limited edition.
tja sorry dat ik je niet op je blauwe letters geloof. Ik vroeg netjes om een bron omdat ik hetzelf niet kan vinden.quote:
[..]
Ze kunnen ook gewoon iets aannemen in plaats van meteen om bronnen vragen, of zelf op zoek gaan, want het is heel makkelijk te vinden.
Verzadigde vetten zijn niet slecht, transvetten wel. Door het verhitten van vloeibare olie komen transvetzuren vrij die dus erg slecht zijn.
Het gaat mij ook meer op de manier waarop zoiets gezegd wordt: "ik kan het niet vinden dus kom maar met bronnen anders is het niet waar".
Ik heb een testbatch gemaakt voor 100% speltoliebollen, ga ze straks bakken, ben benieuwd.
Het echte bakken doe ik vanavond pas.
Jij maakt ervan dat ik je niet wil geloven. Bij je eerste reactie zijn er 2 mensen gaan googelen. Dus blijkbaar wilden ze je wel geloven. Maar als je ze weinig vertrouwen hebt kan ik er ook niets aan doen.
Zo de oliebollen zijn klaar, smaken goed en de eerste reacties zijn zeer goed, altijd leuk natuurlijk! Het kleine beetje suiker en gember erin was een goede zet. De zonnebloemolie geeft een zacht smaakje. Top zo! 
'Ik verzamel geen geld, maar mooie momenten...'
Eerste batch was mislukt, had niet goed opgelet met maken van het deeg en vergeten de hoeveelheid melk door de helft te delen...
Tweede batch ben ik nu aan het bakken, met La Trappe Quadrupel erdoor. Smaakt zeer goed.
Derde batch staat in de oven te rijzen, met West Vleteren 12 erdoor.
Tweede batch ben ik nu aan het bakken, met La Trappe Quadrupel erdoor. Smaakt zeer goed.
Derde batch staat in de oven te rijzen, met West Vleteren 12 erdoor.
Ik gebruik altijd gewoon pils, wel biologisch pils dan. Hele bollen zijn biologisch trouwens 
Vanavond ga ik echt bakken en dan ook met krenten/rozijnen/appel werken.
Vanavond ga ik echt bakken en dan ook met krenten/rozijnen/appel werken.
Pils deed ik eerst ook altijd, tot ik een keer besloot om het te proberen met speciaalbier. Was zeer geslaagd, sindsdien probeer ik elk jaar weer een ander bier uit in het deeg.
Tot nu toe heb ik Westmalle Dubbel en West Vleteren 8 geprobeerd, dit is het eerste jaar dat ik 2 batches met bier doe.
Tot nu toe heb ik Westmalle Dubbel en West Vleteren 8 geprobeerd, dit is het eerste jaar dat ik 2 batches met bier doe.
Voor het eerst ooit ga ik een batch oliebollen helemaal vanaf nul maken,
voor de zekerheid ook nog een batch vanuit een mix pak ernaast mocht het mislukken.
Uit het recept 330ml melk wel vervangen door een flesje westmalle dubbel.
Het deeg staat nu te rijzen,
en na doorlezen van dit topic zie ik dat ik de duivel ga aanroepen met mijn zonnebloemen olie,
maar dat mag de pret niet drukken.
voor de zekerheid ook nog een batch vanuit een mix pak ernaast mocht het mislukken.
Uit het recept 330ml melk wel vervangen door een flesje westmalle dubbel.
Het deeg staat nu te rijzen,
en na doorlezen van dit topic zie ik dat ik de duivel ga aanroepen met mijn zonnebloemen olie,
maar dat mag de pret niet drukken.
Vrouwlief kwam net met wat interessants aanzetten, eens kijken hoe het reageert als ik de krenten en rozijnen laat wellen in het bier.
Ik wel ze altijd in water met een scheutje Whisky, geeft net dat beetje extra.quote:
Vrouwlief kwam net met wat interessants aanzetten, eens kijken hoe het reageert als ik de krenten en rozijnen laat wellen in het bier.
Ik gebruik nooit 100% bier, altijd ongeveer 30% bier, 50% water, 20% melk.quote:
Voor het eerst ooit ga ik een batch oliebollen helemaal vanaf nul maken,
voor de zekerheid ook nog een batch vanuit een mix pak ernaast mocht het mislukken.
Uit het recept 330ml melk wel vervangen door een flesje westmalle dubbel.
Het deeg staat nu te rijzen,
en na doorlezen van dit topic zie ik dat ik de duivel ga aanroepen met mijn zonnebloemen olie,
maar dat mag de pret niet drukken.
Let goed op want melk laat je bollen meer kleuren, dus wil je donkerdere bollen: meer melk, lichtere bollen: minder melk.
Er kan op zich weinig mis gaan als je je aan de verhoudingen houdt, grofweg:
500g meel
375ml vocht
100g ei
goede schep zout (ruime theelepel)
pakje gist
En natuurlijk heb je wel goed meel nodig. Als je echt niks anders kunt vinden: kristalbloem of patisseriebloem.
en hoe zijn ze geworden?quote:
Zo, weer klaar met bakken voor een jaar. Tot volgend jaar!
