dessert zuivel en glutenvrij

quote:

Op woensdag 24 oktober 2012 11:25 schreef utrecht1970 het volgende:
Ik krijg iemand te eten met een glutenallergie en een zuivel intollerantie.
Ik wil een lekker toetje maken maar vind het moeilijk om iets te vinden wat zou kunnen.

Ik wilde chocolade souffles maken qua bloem hoeveelheid kon dat volgens haar, maar ik vermoed de hoeveelheid boter die erin gaat niet handig is.

Ik wilde dus iets met chocolade maken als het kan. Heeft iemand tips of recepten?

Vruchten (aardbeien, frambozen, banaan) gedompeld in pure chocolade, heerlijk.

Bij pipoos verkopen ze glutenvrije chocolade taartmix

quote:

Op woensdag 24 oktober 2012 11:29 schreef devrouwelijkehenk het volgende:
Bij pipoos verkopen ze glutenvrije chocolade taartmix

smaakt naar bordkarton dan waarschijnlijk?

"Qua bloemhoeveelheid" ? Als die persoon echt Coeliakie heeft mag je ook niet een klein beetje (tarwe)bloem gebruiken. Iemand die dat zegt klinkt als zo'n type die zichzelf allerlei allergieën aanpraat.

Waarom per se iets met chocolade?

Ik zou voor een lekkere merengue gaan. Makkelijk te maken, heel allergie vrij en op te leuken met chocolade, ijs (bijv. soja sorbet) en fruit en daar kun je ook glutenvrije chocolade overheen druipen.

Je kan hem zelfs van te voren maken en dan luchtdicht verpakken.

quote:

Op woensdag 24 oktober 2012 11:32 schreef Spees_Eend het volgende:
"Qua bloemhoeveelheid" ? Als die persoon echt Coeliakie heeft mag je ook niet een klein beetje (tarwe)bloem gebruiken. Iemand die dat zegt klinkt als zo'n type die zichzelf allerlei allergieën aanpraat.

dit
vooral ook omdat er ook nog staat: hoeveelheid boter

ik zou bijna zeggen maak gewoon iets en zeg er niets bij wat er in zit en geen haan die er naar kraait

maar merenge is wel geschikt ja
kun je ook van alles opsmeren om het lekker te maken

Als je een ijsmachine hebt kun je chocolade sorbet-ijs maken. Dit is wel een goed recept: http://www.food52.com/blog/3680_david_lebovitzs_chocolate_sorbet

Serveren met wat gekarameliseerde peer?

Van eigeel en marsala, en wat suiker kan je een schuimig dessert maken, Zabaglione.
Van eiwitten (stijfslaan), gepureerd fruit, suiker en gelatine kan je bavaroise maken
Van eiwitten (stijfslaan) en gesmolten pure chocolade kan je een chocolademousse maken
Met fruit en suiker en een ijsmachine kan je perfect ijs maken.

quote:

Op woensdag 24 oktober 2012 11:25 schreef utrecht1970 het volgende:
Ik krijg iemand te eten met een glutenallergie en een zuivel intollerantie.
Ik wil een lekker toetje maken maar vind het moeilijk om iets te vinden wat zou kunnen.

Ik wilde chocolade souffles maken qua bloem hoeveelheid kon dat volgens haar, maar ik vermoed de hoeveelheid boter die erin gaat niet handig is.

Ik wilde dus iets met chocolade maken als het kan. Heeft iemand tips of recepten?

Als iemand een echte glutenallergie heeft kan je nog geen rozijnen eten waar bloem als scheidingsmiddel is gebruikt. Lijkt me dus dat deze persoon geen glutenallergie heeft

Maak cholademousse van eieren maar zonder slagroom. Overigens heeft Alpro een goed opklopbare sojaroom in het assortiment, oa verkrijgbaar bij Jumbo. Of maak gewoon je souffle maar experimenteer van tevoren met rijstebloem of maismeel. Bij ernstige lactoseintolerantie is roomboter overigens geen goed plan.

TS, vraag je gast eens of het echt glutenallergie is, of dat het haar er puur om gaat dat ze tarwe wil vermijden en het alleen glutenallergie noemt omdat dat makkelijker uit te leggen is. Als het haar om tarwe gaat, kun je eens proberen of spelt wel goed gaat (dat geldt in ieder geval voor mij, van tarwe krijg ik allerlei vage darmklachten en hoofdpijn, als ik spelt gebruik heb ik nergens last van). Spelt is te koop bij biologische supermarkten (in ieder geval bij Gimsel in Rotterdam) en is praktisch hetzelfde te gebruiken als tarwebloem.

quote:

Op woensdag 24 oktober 2012 15:38 schreef anboni het volgende:
TS, vraag je gast eens of het echt glutenallergie is, of dat het haar er puur om gaat dat ze tarwe wil vermijden en het alleen glutenallergie noemt omdat dat makkelijker uit te leggen is. Als het haar om tarwe gaat, kun je eens proberen of spelt wel goed gaat (dat geldt in ieder geval voor mij, van tarwe krijg ik allerlei vage darmklachten en hoofdpijn, als ik spelt gebruik heb ik nergens last van). Spelt is te koop bij biologische supermarkten (in ieder geval bij Gimsel in Rotterdam) en is praktisch hetzelfde te gebruiken als tarwebloem.

Spelt is een tarwesoort
http://nl.wikipedia.org/wiki/Spelt

als je last hebt van gluten kan je in gebak rijstebloem of maizena gebruiken, of aardappelmeel.

quote:

Op woensdag 24 oktober 2012 15:43 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

Spelt is een tarwesoort
http://nl.wikipedia.org/wiki/Spelt

quote:

Spelt (Triticum spelta) is is een eenjarige plant uit de grassenfamilie (Poaceae). Het is een graansoort, die reeds vóór 7000 v.Chr. verbouwd werd, en wordt beschouwd als de voorloper van de huidige tarwesoorten.

oh?

Spelt is inderdaad een tarwesoort, maar schijnt SOMS voor mensen met een tarweintolerantie wel beter te verdragen te zijn, doordat het minder genetisch gemanipuleerd is dan de huidige tarwe. Voor mensen met coeliakie (glutenallergie) daarentegen is het niet geschikt, bevat namelijk ook gewoon gluten.

Een merengue lijkt me ook een goed idee! Misschien met lemoncurd erbij en wat frambozen? (hoewel niet echt het seizoen meer..)

quote:

Op woensdag 24 oktober 2012 15:51 schreef Novem het volgende:
Spelt is inderdaad een tarwesoort,

Het is dus net als tarwe, mais en rijst een graansoort...

quote:

maar schijnt SOMS voor mensen met een tarweintolerantie wel beter te verdragen te zijn, doordat het minder genetisch gemanipuleerd is dan de huidige tarwe. Voor mensen met coeliakie (glutenallergie) daarentegen is het niet geschikt, bevat namelijk ook gewoon gluten.

Vandaar dus ook mijn vraag of het echt glutenallergie is, of tarweintolerantie die voor het gemak glutenallergie wordt genoemd.

quote:

Op woensdag 24 oktober 2012 15:57 schreef anboni het volgende:

[..]

Het is dus net als tarwe, mais en rijst een graansoort...

[..]

Vandaar dus ook mijn vraag of het echt glutenallergie is, of tarweintolerantie die voor het gemak glutenallergie wordt genoemd.

Ja? Het is een graanssoort en de voorloper van tarwe. Misschien is het statement dat het tarwe is wat te sterk, maar dus toch wat meer verwant dan mais bijvoorbeeld. Er zijn overigens meerdere bronnen waaruit blijkt dat mensen met tarweintolerantie spelt ook niet kunnen verdragen.

Maar goed, toetjes

Zou je een chocoladetaartje met vloeibaar midden ook kunnen maken met maizena?

quote:

Op woensdag 24 oktober 2012 15:57 schreef anboni het volgende:

[..]

Het is dus net als tarwe, mais en rijst een graansoort...

Nee, het is een tarwe soort
http://nl.wikipedia.org/wiki/Triticum

Belangrijkste soorten

quote:

Durum (Triticum durum) De enige tetraploïde soort die nog veel wordt verbouwd.
Dwergtarwe (Triticum compactum)
Eenkoorn of eenkoren (Triticum monococcum) Een diploïde soort met wilde en gecultiveerde varianten. Een van de vroegst gecultiveerde soorten maar tegenwoordig zelden gebruikt.
Emmertarwe of tweekoren (Triticum dicoccum) Een tetraploïde soort, met wilde emmer en gecultiveerde varianten. In het verre verleden verbouwd maar nog maar weinig verbreid.
Gewone tarwe (Triticum aestivum) Een hexaploïde soort die wereldwijd het meest verbouwd wordt.
Poolse tarwe (Triticum polonicum) Een tetraploïde soort, oorspronkelijk uit het midden-oosten.
Spelt (Triticum spelta) Nog een hexaploïde soort die in kleine hoeveelheden wordt verbouwd.

quote:

Op woensdag 24 oktober 2012 18:42 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

Nee, het is een tarwe soort
http://nl.wikipedia.org/wiki/Triticum

Belangrijkste soorten

[..]

http://nl.wikipedia.org/wiki/Spelt

pelt (Triticum spelta) is is een eenjarige plant uit de grassenfamilie (Poaceae). Het is een graansoort, die reeds vóór 7000 v.Chr. verbouwd werd, en wordt beschouwd als de voorloper van de huidige tarwesoorten.


Je hebt niet altijd gelijk Pietverdriet, daarnaast bevat wikipedia ook echt altijd correcte informatie

[ Bericht 0% gewijzigd door DrParanoid op 25-10-2012 08:09:52 ]

ik heb zelf coeliaki, mag geen gluten. ik mag wel zuivel.
maar als toetje heb ik af en toe wel van die alpro soya yoghurt , is best lekker.

daarbij is fruit ook altijd lekker als toetje

quote:

Op donderdag 25 oktober 2012 07:10 schreef DrParanoid het volgende:

[..]

http://nl.wikipedia.org/wiki/Spelt

pelt (Triticum spelta) is is een eenjarige plant uit de grassenfamilie (Poaceae). Het is een graansoort, die reeds vóór 7000 v.Chr. verbouwd werd, en wordt beschouwd als de voorloper van de huidige tarwesoorten.

Je hebt niet altijd gelijk Pietverdriet, daarnaast bevat wikipedia ook echt altijd correcte informatie

Natuurlijk is het een graan, maar ook een tarwe soort

Spelt, also known as dinkel wheat,[2] or hulled wheat,[2] is a hexaploid species of wheat.

http://en.wikipedia.org/wiki/Spelt
Wiki niet goed genoeg? Britannica beter?

spelt, subspecies (Triticum aestivum spelta) of wheat
http://www.britannica.com/EBchecked/topic/1110531/spelt

Spelt is een tarwesoort
http://www.delhaize.be/food/lexicon/_nl/lexicon.asp

quote:

Op donderdag 25 oktober 2012 08:22 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

Natuurlijk is het een graan, maar ook een tarwe soort

Spelt, also known as dinkel wheat,[2] or hulled wheat,[2] is a hexaploid species of wheat.

http://en.wikipedia.org/wiki/Spelt
Wiki niet goed genoeg? Britannica beter?

spelt, subspecies (Triticum aestivum spelta) of wheat
http://www.britannica.com/EBchecked/topic/1110531/spelt

Spelt is een tarwesoort
http://www.delhaize.be/food/lexicon/_nl/lexicon.asp

Spelt was er voordat "Tarwe" er was, en lijkt op andere tarwes op biologisch niveau, maar dat doen Ritalin en Amphetamine ook, betekend niet dat je Ritalin in 1x een illegale drugs gaat noemen

Spelt = een graansoort, net zoals Tarwe een graansoort is, als Tarwe een graansoort is, en Spelt valt (volgens jou, want ik ben Piet en wat ik denk is wet ) onder Tarwe, dan is Spelt automatisch toch ook een Graan aangezien het een Tarwe is?

Britannica als bron is OK, maar de engelstalige wikipedia (die jij of ik net zo makkelijk kan editten) of een belgische supermarkt keten lexicon ( ) zin gewoon belachelijk als betrouwbare bronnen

Je kan Spelt beter als een Graan Neefje van Tarwe zien dan een Tarwe.

En aangezien je ook als in bronnen zoals Delhaize vertrouwd:

Spelt is an ancient grain that traces its heritage back long before many wheat hybrids. Many of its benefits come from the fact that it offers a broader spectrum of nutrients compared to many of its more inbred cousins in the wheat family. It can be used in many of the same ways as wheat including bread and pasta making. Spelt does not seem to cause sensitivities in many people who are intolerant of wheat.

Bron: http://www.whfoods.com/genpage.php?tname=foodspice&dbid=143

Spelt, een oergraan.

De "Demeter" bond (Vereniging voor Biologisch Dynamische Voeding) gaf enige tijd geleden een lijst uit en heeft daarin voor de volgende soorten aangegeven in hoeverre ze nog uit zuiver spelt bestaan. Voor wie er in geïnteresseerd is hebben zij ook de afstamming van de diverse speltrassen weergegeven.

Zie vooral ook de tabel: http://www.speltwinkel.nl/Waarom%20spelt/waarom%20spelt.html

[ Bericht 4% gewijzigd door DrParanoid op 25-10-2012 08:35:36 ]

quote:

Op donderdag 25 oktober 2012 08:25 schreef DrParanoid het volgende:

[..]

Spelt was er voordat "Tarwe" er was, en lijkt op andere tarwes op biologisch niveau, maar dat doen Ritalin en Amphetamine ook, betekend niet dat je Ritalin in 1x een illegale drugs gaat noemen

Spelt = een graansoort, net zoals Tarwe een graansoort is, als Tarwe een graansoort is, en Spelt valt (volgens jou, want ik ben Piet en wat ik denk is wet ) onder Tarwe, dan is Spelt automatisch toch ook een Graan aangezien het een Tarwe is?

Britannica als bron is OK, maar de engelstalige wikipedia (die jij of ik net zo makkelijk kan editten) of een belgische supermarkt keten lexicon ( ) zin gewoon belachelijk als betrouwbare bronnen

Je kan Spelt beter als een Graan Neefje van Tarwe zien dan een Tarwe.

En aangezien je ook als in bronnen zoals Delhaize vertrouwd:

Spelt is an ancient grain that traces its heritage back long before many wheat hybrids. Many of its benefits come from the fact that it offers a broader spectrum of nutrients compared to many of its more inbred cousins in the wheat family. It can be used in many of the same ways as wheat including bread and pasta making. Spelt does not seem to cause sensitivities in many people who are intolerant of wheat.

Bron: http://www.whfoods.com/genpage.php?tname=foodspice&dbid=143

Spelt, een oergraan.

De "Demeter" bond (Vereniging voor Biologisch Dynamische Voeding) gaf enige tijd geleden een lijst uit en heeft daarin voor de volgende soorten aangegeven in hoeverre ze nog uit zuiver spelt bestaan. Voor wie er in geïnteresseerd is hebben zij ook de afstamming van de diverse speltrassen weergegeven.

Zie vooral ook de tabel: http://www.speltwinkel.nl/Waarom%20spelt/waarom%20spelt.html

Weet je, kal lekker raas door

aardbeien overgoten door chocolade