Het grote vraag Piet hoe maak ik het klaar topic - #25

quote:

Op zondag 26 augustus 2012 22:36 schreef Ferdii het volgende:
Piet,

Ik ben helemaal gek van kippenpoten heb jij nog een top recept kwa marinade en hoe bak ik hem het lekkerst mals en sappig?

Veel mensen noemen het poten terwijl ze eigenlijk drumsticks bedoelen. Ik ga er van uit dat je een echte poot bedoelt, dus de dij en de drumstick aan elkaar. Hoewel het qua bereiding niet veel verschilt.

Mijn favoriete recept met kippenpoten is coq au vin. Soepkippen zijn in Nederland lastig te krijgen, tenzij je er specifiek om vraag bij je slager. Daarom kan je ook heel goed kippenpoten gebruiken, die zijn uitstekend om lang te stoven en worden niet zo verschrikkelijk droog als borstfilets. Daarnaast is het veel smaakvoller vlees dan een borstfilet. De vleugels zijn nog smaakvoller, zoals piet al zegt, maar minder toegankelijk om te bereiden denk ik.

Marineer je bouten in rode wijn, sjalotten, knoflook, rozemarijn en thijm. Volgende dag de poten op hoog vuur aanbraden. Maak een 'klassiek' bouquet garni en bak deze plus een flinke lading knoflook even aan, gooi de poten en het bouquet dan met een halve liter wijn en een halve liter kippenbouillon erbij (zelf getrokken en anders een pot uit de supermarkt met stukken kip er in. de verhouding heb ik uit een recept, ik doe zelf meestal veel meer wijn dan bouillon) in een grote pan en laat op zeer laag vuur zo lang mogelijk stoven. Als de kip niet onder staat gooi je er meer wijn en bouillon bij.

Ik serveer een hele poot per persoon, met stokbrood en zelfgemaakte knoflookboter.

Als je snel klaar wil zijn: dijen van de drumsticks lossnijden en beide marineren in een papje van veel zout, knoflook, gemberrasp, ketjap, honing en een scherpe peper. 25 minuten op 180 graden hetelucht de oven in en klaar.

[ Bericht 3% gewijzigd door Hagelkaas op 27-08-2012 04:28:38 ]

quote:

Op maandag 27 augustus 2012 04:16 schreef Hagelkaas het volgende:

[..]

Veel mensen noemen het poten terwijl ze eigenlijk drumsticks bedoelen. Ik ga er van uit dat je een echte poot bedoelt, dus de dij en de drumstick aan elkaar. Hoewel het qua bereiding niet veel verschilt.

Mijn favoriete recept met kippenpoten is coq au vin. Soepkippen zijn in Nederland lastig te krijgen, tenzij je er specifiek om vraag bij je slager. Daarom kan je ook heel goed kippenpoten gebruiken, die zijn uitstekend om lang te stoven en worden niet zo verschrikkelijk droog als borstfilets. Daarnaast is het veel smaakvoller vlees dan een borstfilet. De vleugels zijn nog smaakvoller, zoals piet al zegt, maar minder toegankelijk om te bereiden denk ik.

Marineer je bouten in rode wijn, sjalotten, knoflook, rozemarijn en thijm. Volgende dag de poten op hoog vuur aanbraden. Maak een 'klassiek' bouquet garni en bak deze plus een flinke lading knoflook even aan, gooi de poten en het bouquet dan met een halve liter wijn en een halve liter kippenbouillon erbij (zelf getrokken en anders een pot uit de supermarkt met stukken kip er in. de verhouding heb ik uit een recept, ik doe zelf meestal veel meer wijn dan bouillon) in een grote pan en laat op zeer laag vuur zo lang mogelijk stoven. Als de kip niet onder staat gooi je er meer wijn en bouillon bij.

Ik serveer een hele poot per persoon, met stokbrood en zelfgemaakte knoflookboter.

Als je snel klaar wil zijn: dijen van de drumsticks lossnijden en beide marineren in een papje van veel zout, knoflook, gemberrasp, ketjap, honing en een scherpe peper. 25 minuten op 180 graden hetelucht de oven in en klaar.

Bedoelde inderdaad hele poten, dus inclusief dij etc jouw bovenste recept komt in grote lijnen overeen met hetgeen wat ik doe, enige verschil is dat ik ze aantal uur van tevoren marineer in plaats van dag ervoor. Zit hier zoveel smaak verschil in?

Als je gek bent op kip en een eenvoudig recept wil kan ik je wel helpen.
Neem per persoon een pond kippenvleugels (schrik niet, das 250 gram eetbaar materiaal, waarvan de helft huid) en kruid deze met gewone kipkruiden uit een potje. Schil bloemige aardappels en kwart deze. Vet een bakblik licht in met wat boter.
Leg de geschilde, gewassen en gedroogde aardappels op het blik en leg de vleugels hierop. Zet de oven op 200-225 hete lucht stand graden en doe het blik in de oven voor ca 75 minuten.
De kippenvleugels worden lekker kluifmateriaal met krokant korstje, de aardappels zuigen zich vol kippenvet en smaken goddelijk.
Serveren met belgische mayonaise en een salade.

Zit er veel verschil in smaak/malsheid/sappigheid tussen een goede piekkuiken en een goede 'blije' kip?

Een gķede blije kip is veel smaakvoller, vlees is ook donkerder van kleur. Maar voor zo'n kip (bijvoorbeeld Kemper Landhoen) ben je wel zeker 25 euro kwijt. Dan heb je wel een kip die flink zwaarder is dan wat je in de supermarkt kunt krijgen.

Spierweefsel is smaakvoller toch?

Smaakvoller en taaier.

Bijna alles wat we van een kip eten is spierweefsel, behalve levertjes enz. Hoe vaker een spier bewogen heeft hoe smaakvoller, maar inderdaad ook taaier door de grotere hoeveelheid bindweefsel in het vlees. (dit hele verhaal geldt voor alle soorten vlees overigens) Dit maakt echter poten wel weer geschikt om te stoven, ze worden heerlijk zacht zonder droog te worden.

[ Bericht 1% gewijzigd door Hagelkaas op 28-08-2012 01:43:46 ]

Als er iets een spier is, dan is het wel een hart...

quote:

Op maandag 27 augustus 2012 23:36 schreef MaximusTG het volgende:
Als er iets een spier is, dan is het wel een hart...

Hoe meer bindweefsel, zure marinade gebruiken, Citroen, wijn, Yoghurt, tamarinde, zuren breken bindweefsel af

quote:

Op dinsdag 28 augustus 2012 01:43 schreef Hagelkaas het volgende:

[..]

Hart is prima te eten hoor.

quote:

Op dinsdag 28 augustus 2012 09:14 schreef Erasmo het volgende:

[..]

Hart is prima te eten hoor.

Gaf het altijd aan de hond.

Hartje van de kip die kreeg ik vroeger altijd van oma in mn bordje soep

Pattison. Wat kan ik ermee? Recept dat erbij zit is voor een gevulde versie maar bij het lezen denk ik al dat moet beter kunnen.

Laat ik nu een enorme hekel hebben aan pompoenen....
Of liever, wat men er mee doet.
Wat ik lekker vind is ze aan blokjes snijden en inleggen in zoet zuur.

quote:

Op dinsdag 28 augustus 2012 09:14 schreef Erasmo het volgende:

[..]

Hart is prima te eten hoor.

Weet ik, het sloeg meer op het feit dat ik het hart geen spier noemde

Je kan natuurlijk heel makkelijk een pompoensoep maken met wat bouillon, veel knoflook, en dan met een kwak creme fraiche, koriander en een beetje geraspte pompoen serveren.

Hai.

Ik ben gek op aardbeien & schuim. Dus wil ik daar een taart van maken. Ik wil een soort van "eton mess" taart maken. (als bodem gebruik ik een plak schuim, met daarop de "eton mess".)

Alleen, de gasten komen tussen 15.00 en 20.00. Hoe hou ik die geklopte slagroom zolang goed, of is dat niet te doen?

schuim?

Ik neem aan een merengue-achtig schuim.
O.a. Friese Vlag verkoopt kant en klare geklopte slagroom die zelfs na het openen van de verpakking behoorlijk lang stijf blijft. Volgens de ingrediëntenlijst zit er niets meer in dan room, suiker en gelatine dus misschien kan je gelatine gebruiken om je slagroom de hele dag goed te houden?

in een spuitzak blijft slagroom toch wel gewoon stijf

nee, maar daar kan je poeders voor toevoegen. Blijft natuurlijk mooier en lekkerder het vers klaar te maken.