BBQ Topic 2012 #5 Het belooft een mooie zomer te worden

1,5 uur is wel lang natuurlijk

We hebben een kogel bbq zonder deksel en een kogel bbq met deksel. Wellicht kan ik op 1 van de 2 de deksel van onze bbq leggen die heeft een thermometer.

ok MOINKS
Leuk filmpje, maar italiaanse balletjes zijn hier lastig te krijgen
Ik gebruik de Noskos rule:
750 gram rundergehakt
zakje geraspte Parmezaanse kaas (40 gram)
1 losgeklopt ei
60 gram gekruid paneermeel
2 eetlepels fijngehakte knoflook
1 theelepel zeezout
1 theelepel versgemalen zwarte peper
118 ml melk
1 theelepel gedroogde oregano
2 theelepels gedroogde peterselie
bron:http://www.bbq-nl.com

Daar rol ik ballen van (ong 35 gr)
die rol ik door een bbq rub
Plakje bacon eromheen
Indirect 110C ong drie kwartier

Ondertussen maak ik een sausje
250 ml frambozen jam
60 ml balsamico azijn
3 teentjes knoflook (of knoflookpoeder)
Chipotles of wat cayennepeper

Na drie kwartier, doop ik de ballen 1 voor in in het sausje en dan gaan ze nog ongeveer een half uurtje terug op de bbq.

quote:

Op vrijdag 8 juni 2012 00:49 schreef macferret het volgende:
ok MOINKS
Leuk filmpje, maar italiaanse balletjes zijn hier lastig te krijgen
Ik gebruik de Noskos rule:
750 gram rundergehakt
zakje geraspte Parmezaanse kaas (40 gram)
1 losgeklopt ei
60 gram gekruid paneermeel
2 eetlepels fijngehakte knoflook
1 theelepel zeezout
1 theelepel versgemalen zwarte peper
118 ml melk
1 theelepel gedroogde oregano
2 theelepels gedroogde peterselie
bron:http://www.bbq-nl.com

Daar rol ik ballen van (ong 35 gr)
die rol ik door een bbq rub
Plakje bacon eromheen
Indirect 110C ong drie kwartier

Ondertussen maak ik een sausje
250 ml frambozen jam
60 ml balsamico azijn
3 teentjes knoflook (of knoflookpoeder)
Chipotles of wat cayennepeper

Na drie kwartier, doop ik de ballen 1 voor in in het sausje en dan gaan ze nog ongeveer een half uurtje terug op de bbq.
[ afbeelding ]

[ afbeelding ]

[ afbeelding ]

[ afbeelding ]

[ afbeelding ]

[ afbeelding ]

[ afbeelding ]

[ afbeelding ]

[ afbeelding ]

zo doe ik het ook, hou het sausje echter bij een lekkere honing bbq saus (stonewall of zelf gemaakt).

tsja dat mag, maar dan zijn het geen echte MOINKS
nee hoor, lekker maken zoals je ze zelf het liefst hebt!

Ik vind de saus erg lekker maar met een goede BBQ saus moet het ook wel lekker zijn

quote:

Op vrijdag 8 juni 2012 09:12 schreef macferret het volgende:
tsja dat mag, maar dan zijn het geen echte MOINKS
nee hoor, lekker maken zoals je ze zelf het liefst hebt!

I know maar ben uiteindelijk voor mijn smaak voorkeur gfegaan en niet authenticiteit. Heb ze ook wel zonder saus gegeten, maar dan mis je wel wat..

Heb vanavond een bbq bij iemand en die heeft een gas bbq gehuurd
Daarop ga k de moink balls maken. Liever indirect op een weber maar heb geen keus, fail !

quote:

Op vrijdag 8 juni 2012 00:49 schreef macferret het volgende:
ok MOINKS
Leuk filmpje, maar italiaanse balletjes zijn hier lastig te krijgen
Ik gebruik de Noskos rule:
750 gram rundergehakt
zakje geraspte Parmezaanse kaas (40 gram)
1 losgeklopt ei
60 gram gekruid paneermeel
2 eetlepels fijngehakte knoflook
1 theelepel zeezout
1 theelepel versgemalen zwarte peper
118 ml melk
1 theelepel gedroogde oregano
2 theelepels gedroogde peterselie
bron:http://www.bbq-nl.com

Daar rol ik ballen van (ong 35 gr)
die rol ik door een bbq rub
Plakje bacon eromheen
Indirect 110C ong drie kwartier

Ondertussen maak ik een sausje
250 ml frambozen jam
60 ml balsamico azijn
3 teentjes knoflook (of knoflookpoeder)
Chipotles of wat cayennepeper

Na drie kwartier, doop ik de ballen 1 voor in in het sausje en dan gaan ze nog ongeveer een half uurtje terug op de bbq.
[ afbeelding ]

[ afbeelding ]

[ afbeelding ]

[ afbeelding ]

[ afbeelding ]

[ afbeelding ]

[ afbeelding ]

[ afbeelding ]

[ afbeelding ]

Ziet er super uit zeg! Ga de saus straks ook maken. Ik maak de ballen, rol de door de rub en dan de saus en hierna de spek erom heen?

Spek doe je meteen na het ballen maken er omheen, de saus doe je er pas een half uur voor serveren op.
Zelf rol ik de ballen (met spek er al om) niet door de rub maar pak wat in m'n hand en strooi het over de ballen, gaat makkelijker en sneller plus je hebt ook weer niet teveel rub (ik vind 'm redelijk pittig maar dat komt waarschijnlijk doordat m'n haft teaspoon een amerikaanse maat blijkt te zijn die groter is dan een half theelepeltje, verhoudingen kloppen dus niet helemaal)

Ik denk trouwens dat je ze niet kan maken op een gasBBQ, je kan daarbij volgens mij geen temperatuur instellen/ regelen.
Vaak kunnen ze alleen aan en uit.
Dan kan je ze misschien beter in een oven voorgaren zodat ze daar alleen (met saus erover) hoeven op te warmen.

Niet? Dat is dan mooi kut. Tja geen keus dus ga het proberen. Direct moet wel lukken toch? Kan toch oook met hamburgers

nee dat zal niet echt lekker worden...

ik zou even kijken wat voor BBQ je hebt als je je gas BBQ heel laag kan zetten en ze niet boven de vlam legt moet je een eind kunnen komen

_{gas is geen echte bbq imo, tenzij je 1 hebt die stenen verhit}

quote:

Op vrijdag 8 juni 2012 15:48 schreef Catch22- het volgende:
_{gas is geen echte bbq imo, tenzij je 1 hebt die stenen verhit}

Ik vind zelf alleen een houtskool gestookte bak een BBQ, briketten sta ik nog net toe maar geven ook al minder houtsmaak af.
Gas met lavastenen krijg je geen rooksmaak bij, vind ik een vorm van skottelbraai.
En alleen gas dan kan je net zo goed een grillpan op je gasfornuis zetten.

Hoe lang moeten ze op de bbq? Heb zelf namelijk een smokey joe, kleine weber van 30cm en heb alles gewoon thuis liggen. Die anders mee nemen??

Ongeveer een uur zonder de saus en dan nog een half uurtje met de saus.

Thnx !

quote:

Op vrijdag 8 juni 2012 17:35 schreef SiGNe het volgende:

[..]

Ik vind zelf alleen een houtskool gestookte bak een BBQ, briketten sta ik nog net toe maar geven ook al minder houtsmaak af.
Gas met lavastenen krijg je geen rooksmaak bij, vind ik een vorm van skottelbraai.
En alleen gas dan kan je net zo goed een grillpan op je gasfornuis zetten.

ik las hier laatst dat het blind getest was en niemand merkte het verschil (tussen gas briketten en houtskool). verschil tussen houtskool en briketten heb ik nooit gemerkt

is idd weinig verschil in smaak, het is ook een gevoel, en briketten branden in een standaard bbq constanter op temperatuur met lange sessies. Houtskool geeft veel minder restproduct na verbranding.

Smaak kan je toevoegen dmv bv rookhout.

o en die gasbbq? 1 brander of meerdere, bij meerdere kan je redelijk indirect werken door maar 1 brander aan te steken en het vlees boven de niet aangestoken branders te leggen.

Gisteren uiteindelijk toch de kleine weber mee genomen. Nadeel was dat ik drie sessies moest draaien om alle moink balls klaar te maken maar iedereen vond ze super. Dikke smaak explosie in de mond

quote:

Op vrijdag 8 juni 2012 20:49 schreef macferret het volgende:

Smaak kan je toevoegen dmv bv rookhout.

Of door fatsoenlijke houtskool te gebruiken.

quote:

Op maandag 11 juni 2012 08:25 schreef Bramito het volgende:

[..]

Of door fatsoenlijke houtskool te gebruiken.

met rookhout kun je veel meer kanten op. Hout van whiskyvaten geeft een heel andere smaak/aroma dan bijvoorbeeld hout van fruitbomen. En beide is niet te emuleren met houtskool.

Echter mijns inziens geldt dat alleen bij lange sessies, echt bbq'en dus in plaats van hamburgers cremeren op hoog vuur. Bij het laatste proef je geen verschil tussen gas, briketten of een aansteker, met of zonder hout.

Een sterke rooksmaak krijg je inderdaad bij langere sessies. in europa noemen we dat warmroken, Amerikanen (uit het zuiden) noemen dat BBQen. Weber fans doen dat (al dan niet met een hoop gadgets) indirect met de deksel erop, palingrokers gebruiken een vat. In principe is dit gewoon het zelfde. Je kunt hier eigenlijk alle hardhout voor gebruiken. Hout van whiskyvaten (eik neem ik aan) is natuurlijk leuk verzonnen. Fantastische methode voor heerlijk vlees en eigenlijk best makkelijk. Als ik het goed begrijp noem jij dit "echt" BBQen.

Als je dus gaat nep BBQen(of burgers cremeren zoals jij het noemt) dan maakt het inderdaad vrij weinig uit of je dat op gas, elektrisch of briketten doet. Ze geven nauwelijks of geen smaak af. Verder moet er vlees worden bereid op een praktisch oncontroleerbare hittebron. Als je dus eigenlijk niet kan koken dan wordt een steak op een loeiheet vuur wel erg moeilijk.

Maarrrrrrrr, Als je fatsoenlijke houtskool neemt, die rustig de tijd geeft en je vlees goed bakt smaakt het toch echt rokeriger dan van de elektrogrill. Dit kan je van mij aannemen, of je kunt het zelf gaan proeven. Ga eens naar een goed (Argentijns) grill restaurant waar ze op houtskool grillen. Normaal gesproken kan je dat goed proeven. Anders moet je maar eens bij mij langskomen als je in de buurt bent en dan doen we dit: VLEES

Ja, doei. Dat kun je dus pas echt proeven als je de 3 methoden naast elkaar zet/gebruikt.

Afgelopen weekend weer een Pulled Pork gemaakt. Ik had een mooi stuk van 3kg. Na ruim 18 uur op de BGE en een uurtje rusten in folie en handdoeken was dit het resultaat:

Heeft iemand hier toevallig interesse in twee kaartjes voor de Big Green Egg Member day?

http://www.biggreenegg.eu/nl/memberday

Wij zijn helaas verhinderd, voor 2 van de prijs van 1 (30 euro) mag je ze hebben. Stuur me dan even een pbtje