CUL Culinesse à gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
Dat lijkt me wat hoog, ik weet dat veel schaatsbladen gehard worden tot 62-64, hoger heb ik ze nog niet gezien. In principe kun je staal harden tot extreme waarden maar dan worden ze wel brozer en kunnen er gemakkelijk stukken afbreken, voor keukenmessen is dat een probleem dus worden de messen net iets onder het maximum (voor die staalsoort) afgehard. Voor schaatsen is het een iets minder groot probleem dus kun je inderdaad iets hoger gaan maar 68-70 HRC lijkt me sterk.quote:Op zondag 3 februari 2013 23:41 schreef Kowloon het volgende:
[..]
Zo hard is dat eigenlijk niet. In de schaatswereld worden messen gebruikt met een hardheid tot 68-70 HRC. 60 HRC wordt voor instapmodellen gebruikt.
Hier staat "Current blades have hardness at best of 64 HRC"
http://www.google.nl/url?(...)97xQhvEY1x0dncq69B9g
Ik zweer ook gewoon bij mijn Herder koolstofstaal schilmesje, en ik heb een heel mooi damast stalen Laguiole steakmes.. ik ben gewoon aanhanger van goed materiaal!quote:Op zondag 3 februari 2013 20:36 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
En aangezien jij je voor dit topic aanmelde lijk je mij je winkelnering zitten te pushen.
Ga gewoon naar een goed gesorteerde messenwinkel en probeer wat messen uit. Hoe een mes in de hand ligt is mijns inziens een stuk belangrijker dan de staalsoort, hardheid of hoe mooi hij wel niet is.
Ik ben overigens al jaren erg tevreden met m'n Wusthof Classic. Mocht ik ooit een mes uit het hogere segment willen dan zou ik waarschijnlijk voor de Misono UX10 gaan, die niet geheel toevallig best wel veel op de Wusthof Classic lijkt.
Ik ben overigens al jaren erg tevreden met m'n Wusthof Classic. Mocht ik ooit een mes uit het hogere segment willen dan zou ik waarschijnlijk voor de Misono UX10 gaan, die niet geheel toevallig best wel veel op de Wusthof Classic lijkt.
Vergeleken met? Zo duur zijn de globals toch niet?quote:Op donderdag 7 februari 2013 08:47 schreef Henkie_Jan het volgende:
[..]
Ik zeg niet dat "sterrenchefs" allemaal Japanse messen gebruiken, ik raad het ze alleen aan. Ik durf te wedden dan als ze eenmaal een vergelijking gedaan hebben dat ze dan allemaal om gaan. Het lijkt me meer een kwestie van "wat de boer niet kent"....
En onder "Typisch producten voor mensen met meer geld dan verstand" schaar ik altijd de Global messen. Zo van "het is Japans en duur dus het zal wel goed zijn"...als je naar de feiten kijkt hebben Global messen een slechte prijs/kwaliteit verhouding
Siesta & Fiesta!
Wat een onzinquote:
[..]
En onder "Typisch producten voor mensen met meer geld dan verstand" schaar ik altijd de Global messen. Zo van "het is Japans en duur dus het zal wel goed zijn"...als je naar de feiten kijkt hebben Global messen een slechte prijs/kwaliteit verhouding
Meer wat voor slagers en uitbeners, niet voor een (hobby)kokquote:
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Waarom vind je dat?
Ik heb nu een anderhalf jaar het santokumes uit hun anniversary serie, (http://www.victorinox.com(...)sic-125/6.8503.17J09)
En dat ding doet nog steeds uitstekend zn werk, nog steeds super scherp..
zou niet weten waarom die dan niet voor een hobbykok zou kunnen. Ding kost nog geen 30 euro.
Ik heb nu een anderhalf jaar het santokumes uit hun anniversary serie, (http://www.victorinox.com(...)sic-125/6.8503.17J09)
En dat ding doet nog steeds uitstekend zn werk, nog steeds super scherp..
zou niet weten waarom die dan niet voor een hobbykok zou kunnen. Ding kost nog geen 30 euro.
Life is like a Intermec, you never know what u gonna get.
Ah, sorry, kende alleen hun slagersmessen. Die zijn igg uitstekend en zeer geliefd bij slagers en slachthuiswerkersquote:
Waarom vind je dat?
Ik heb nu een anderhalf jaar het santokumes uit hun anniversary serie, (http://www.victorinox.com(...)sic-125/6.8503.17J09)
En dat ding doet nog steeds uitstekend zn werk, nog steeds super scherp..
zou niet weten waarom die dan niet voor een hobbykok zou kunnen. Ding kost nog geen 30 euro.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
maar in roermond hebben ze toch regelmatig wat mooie messen in de shop liggen, in dusseldorf een hele wand vol 
Life is like a Intermec, you never know what u gonna get.
of in Aken, zijn een stuk goedkoper dan in NL/BEquote:
maar in roermond hebben ze toch regelmatig wat mooie messen in de shop liggen, in dusseldorf een hele wand vol
In de Berger Strasse in Düsseldorf zit een mooie winkelquote:
maar in roermond hebben ze toch regelmatig wat mooie messen in de shop liggen, in dusseldorf een hele wand vol
En daar om de hoek zit A Tavola, een geweldig italiaans restaurant waar ik met mijn vrienden vaak at, een stukje terug ürige, mijn stamkroegquote:
[..]
In de Berger Strasse in Düsseldorf zit een mooie winkel
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
in roermond bedoel ik de outlet he ;-)quote:
[..]
of in Aken, zijn een stuk goedkoper dan in NL/BE
Life is like a Intermec, you never know what u gonna get.
Heeft er iemand wel eens een een kook-/messenwinkel binnen gelopen met een snijplank en zak tomaten en komkommers om de messen uit te proberen?
De wijze houdt zich op de achtergrond, in werkelijkheid staat hij vooraan
haha, dat is een goede, die docu over messen was wel leuk, weet niet meer hoe die heet, maar herder messen worden vanuit de fabriek vlijmscherp afgeleverd en de rest niet.quote:
Heeft er iemand wel eens een een kook-/messenwinkel binnen gelopen met een snijplank en zak tomaten en komkommers om de messen uit te proberen?
http://www.uitzendinggemi(...)De_Wilde_Keuken.htmlquote:
[..]
haha, dat is een goede, die docu over messen was wel leuk, weet niet meer hoe die heet, maar herder messen worden vanuit de fabriek vlijmscherp afgeleverd en de rest niet.
Interessant! Ik voel me wel een beetje bekochtquote:
[..]
http://www.uitzendinggemi(...)De_Wilde_Keuken.html
Verklaarde ook waarom de messen in mijn keuken ineens minder scherp bleken dan tijdens de snijworkshop. Weet iemand een goede messenslijper in omgeving Amsterdam? 
Blijft een van zijn mooist/leuke uitzendingen.quote:
[..]
http://www.uitzendinggemi(...)De_Wilde_Keuken.html
Ik kan sowieso uren naar die kerel luisteren en kijken. En dan ben ik geen eens homo
Zelf breng ik mijn
Wanneer ik merk dat die niet zo scherp meer is, en heb hem echt nodig haal ik hem door onderstaande. Dat werkt eigenlijk best wel goed
Zelf breng ik ze hier naar de winkel waar ik hem gekocht heb. Waar die hem heen sturen weet ik niet.quote:
[..]
Interessant! Ik voel me wel een beetje bekocht
Wanneer ik merk dat die niet zo scherp meer is, en heb hem echt nodig haal ik hem door onderstaande. Dat werkt eigenlijk best wel goed
Bij mij in de kookwinkel sturen ze de messen inderdaad af en toe naar een slijper, maar dat is net geweest. Zal wel weer even duren voordat ze dat weer doen. Ach, het snijdt nog. Ben alleen erg benieuwd hoe het wordt als ze echt (echt!) scherp zijnquote:Op zondag 10 februari 2013 11:07 schreef fotostarter het volgende:
Zelf breng ik mijn
[..]
Zelf breng ik ze hier naar de winkel waar ik hem gekocht heb. Waar die hem heen sturen weet ik niet.
Wanneer ik merk dat die niet zo scherp meer is, en heb hem echt nodig haal ik hem door onderstaande. Dat werkt eigenlijk best wel goed
[ afbeelding ]
Ik kan me niet voorstellen dat zoiets nut heeft, of überhaupt goed is voor je mesquote:
Zelf breng ik mijn
[..]
Zelf breng ik ze hier naar de winkel waar ik hem gekocht heb. Waar die hem heen sturen weet ik niet.
Wanneer ik merk dat die niet zo scherp meer is, en heb hem echt nodig haal ik hem door onderstaande. Dat werkt eigenlijk best wel goed
[ afbeelding ]
Heb ik laatst ook gedaan, hier doen ze het gewoon elke week. Kreeg mijn mes vlijmscherp terugquote:
[..]
Bij mij in de kookwinkel sturen ze de messen inderdaad af en toe naar een slijper, maar dat is net geweest. Zal wel weer even duren voordat ze dat weer doen. Ach, het snijdt nog. Ben alleen erg benieuwd hoe het wordt als ze echt (echt!) scherp zijn
All you know about me is what I've sold you, dumb fuck
http://www.hollandseslijpservice.nl/quote:
[..]
Interessant! Ik voel me wel een beetje bekocht
Een betere slijper is er in Nederland niet.
|
|
