[Pizza] Zelf pizza maken, beginners en gevorderden #12

Ha, goed bezig, lekker stoken! In onze kas staat nu een mini-rocket-stove van leem te drogen. M'n klei bleek supergoed, de korrels waren alleen erg droog waardoor het niet zo kleiig leek, maar toen ik er eenmaal wat water bij deed...

Hierbij mijn eerste resultaten met ''frans krokant''. Deze keer uit de gewone oven op 250c. De randen waren super, de bodem krijg ik zelf beter (steviger) in de Bestron. In de oven blijven ze ook minder rond als ik ze erin doe, vind het lastiger om ze er goed in te krijgen.
Maar conclusie is dat het weer jumm was

Toppings: peer, brie & prosciutto (na het bakken rucola en parmezaan erbij)
en die andere: mozarella, prosciutto (net het bakken rucola, pijnboompitten en parmezaan)

Nice!

Hier staat het deeg een 2e rijs te doen, het rees de eerste keer een vrij flinke schaal uit dus heb het platgeslagen (lucht eruit) en het staat nu weer in de bak.

Vanavond pizza maken, saus, deeg en groente staan al klaar.

Mijn eerste pizza met het recept van Maximus en de Bestron DLD9070, dankje Maximus. Dit deeg werkt een stuk makkelijker dan wat ik eerder gebruikte.



Ben benieuwd naar jullie mening, tips etc.

Ziet er goed uit, allebei!

Prachtige pizza's

M'n mini-rocket-stove staat al dagen (vandaag een week) te drogen voor onze houtkachel. Hij is opvallend sterk geworden, ik was bang dat de boel zou gaan brokkelen, maar dat valt erg mee. Ik was vandaag van plan hem te gaan pleisteren, en als ik dan toch weer aan het kleien ben ook wat klompjes leem te maken met verschillende verhoudingen klei/zand/stro, om te zien hoe dat uitpakt.

Over de grote versie ben ik nog aan het dubben:
- Dat ding wordt niet verplaatsbaar, in het commentaar van een van die youtube-filmpjes las ik dat er 800kg klei in ging. Ik kan dit ding dus niet even voor de kachel zetten. Buiten droogt het nu nog niet zo lekker. Misschien is uitstellen tot beter weer verstandiger - maar van uitstel komt afstel...
- Voor het onderstel (de soort van tafel) heb ik nog een prachtige stevige plaat hout van een cm of 7 dik en precies de goede grootte liggen. Met genoeg leem als isolatie zou het niet mis moeten kunnen gaan. Maar iets in mij roept "bouw nooit een houtoven van hout"

Voor wie het interesseert:

SPOILER

Om spoilers te kunnen lezen moet je zijn ingelogd. Je moet je daarvoor eerst gratis Registreren. Ook kun je spoilers niet lezen als je een ban hebt.

[ Bericht 21% gewijzigd door vriendelijkevriend op 24-02-2012 16:43:39 ]

Ben ook sinds een tijdje druk met pizza's bakken. Wel in een normale oven. Hoeveel kaas en wat voor kaas gebruiken jullie? Ik gebruik zelf altijd mozzarella (gewone, dus geen buffel) en een halve bol per pizza ik maak gebruik van het recept van Maximus. En denk dat het toch te nat is. De randen van mijn pizza zijn wel goed maar in het midden is het te nat/vet. Gebruik ik de verkeerde kaas of te veel?

Moet je je deeg na het kneden direct voor een nachtje de koelkast in doen, om daarna nog twee uur te laten rijzen bij kamertemp. of andersom?

quote:

Op zaterdag 25 februari 2012 18:34 schreef P1uu33R het volgende:
Ben ook sinds een tijdje druk met pizza's bakken. Wel in een normale oven. Hoeveel kaas en wat voor kaas gebruiken jullie? Ik gebruik zelf altijd mozzarella (gewone, dus geen buffel) en een halve bol per pizza ik maak gebruik van het recept van Maximus. En denk dat het toch te nat is. De randen van mijn pizza zijn wel goed maar in het midden is het te nat/vet. Gebruik ik de verkeerde kaas of te veel?

Moet je je deeg na het kneden direct voor een nachtje de koelkast in doen, om daarna nog twee uur te laten rijzen bij kamertemp. of andersom?

Ik laat mozzarella altijd nog drogen. Ik snijd het in plakken en leg het tussen twee dubbele lagen keukenpapier. Na een uur vervang ik het papier (dat dan echt doorweekt is) nog een keer en laat het nog een uur liggen. Dan nog heb je in het midden altijd dat het wat natter is, daar is de bodem ook het dunste. Ik heb een pizza-oventje, die steen is wel zo heet dat de bodem meteen dichtschroeit en de nattigheid heeft dan minder invloed op de bodem. Bij een gewone oven kun je proberen om de bodem even een paar minuutjes voor te bakken.

En de volgorde: eerst kneden, dan koelkast en voor het bakken weer op kamertemperatuur laten komen.

Maar uitgaande van jouw recept MaximusTG, hoeveel mozzarella gebruik je dan per pizza? Ik dus een halve bol, maar misschien is dat wel te veel. Misschien beter om minder te doen? Ik doe tegenwoordig ook al veel minder saus dan voorheen. Dat helpt ook al qua nattigheid.

Tip: mozzarella in plakken snijden, tussen een paar stukken keukenpapier leggen, en dan iets plat en zwaars erop zetten (snijplank en fles cola of zo).

Ik gebruikte eerst ook altijd een bol mozzarella totdat ik bij een pizzeria in Italie was, ik zag dat zij geraspte mozzarella gebruikte (heb dit ook nagevraagd). Is ook gewoon te koop bij de supermarkt en is totaal niet vochtig en vult naar mijn mening veel beter je pizza. Eerder had ik altijd de bollen en dat smaakte naar mijn mening gewoon naar rubber.

Trouwens nog even een vraagje aan Maximus, Yvess etc.

De bovenstaande pizza van mij was verder (naar mijn mening) goed gelukt, ik vond alleen de rand van de pizza behoorlijk droog en hard. Smaakte goed maar niet te vergelijken met de pizza's van de pizzeria. De pizza's die ik daar koop hebben een bodem die iets vettiger is en zachter is. Naar mijn mening dus ook lekkerder.

Is hier een oplossing voor? Mijn deeg had overigens een dagje gestaan voordat ik het gebruikte.

Ging om deze foto (pizza) dus:



Deeg uitgerekt en geen roller gebruikt en ook jou recept gevolgd. Ik zie bij jou foto's altijd een mooie zachte rand, althans dat lijkt zo. Dun was de pizza ook niet echt, gewoon normaal.

quote:

Op maandag 27 februari 2012 16:38 schreef MaximusTG het volgende:
Ja, die bedoelde ik ook. Hmm, zit nu op mn telefoon maar had tijdje terug pizza met alleen tomatensaus in Bestron gemaakt, ook foto van doorgesneden rand, maar weet niet of ik die hier gepost had. Kan je goed de luchtige structuur zien. Had je wel eerst rond het deeg geduwd om wat meer deeg bij de rand te concentreren?

Ik werk altijd van binnenuit. Ik sla eerst het deeg plaat tot en een schijfje is. Daarna duw ik de lucht van binnenuit naar de randen toe. Als de pizza dan wat groter is rek ik het deeg met twee handen uit (soort van ronddraaien zoals ze in de pizzeria ook doen).

Volgens mij heb ik die foto van jou hier gezien. Sowieso vind ik de randen van mijn pizza altijd erg licht vergeleken met de pizza's van hier. Die zien er goudbruin uit.
Ik ga je tip van de olijfolie eens proberen, thanks.

Nou ik ben ook overtuigd door maximus met zijn bestron en heb er zojuist ook maar eens 1 besteld. Nu nog ff de meel zien te vinden Soezie Frans krokant of de tipo00 ofzo iets maar de c1000/AH/jumbo hier in het dorp heeft ze niet staan. Kan iemand me vertellen waar ik de meel, muv via internet bestelling en de boerenbond, vandaan kan halen?

quote:

Op dinsdag 28 februari 2012 19:03 schreef mp1900 het volgende:
Nou ik ben ook overtuigd door maximus met zijn bestron en heb er zojuist ook maar eens 1 besteld. Nu nog ff de meel zien te vinden Soezie Frans krokant of de tipo00 ofzo iets maar de c1000/AH/jumbo hier in het dorp heeft ze niet staan. Kan iemand me vertellen waar ik de meel, muv via internet bestelling en de boerenbond, vandaan kan halen?

Ik heb mijn meel hier besteld:

http://www.latizia.nl/c-555081/meel-tipo-00/