Het grote vraag Piet hoe maak ik het klaar topic - #19

quote:

Op zaterdag 3 december 2011 11:08 schreef Flibble het volgende:

[..]

Aha. En wat is het nut daarvan als ik ze daarna toch weer in de koelkast zet? (op kookgebied moet je mij echt álles uitleggen...)

Om ze gaar te maken en er meer smaak aan te geven.
Je laat een koekepan goed warm worden. Dan leg je een wrap erin. Omdraaien als hij opbolt. Goed opletten dat ze niet zwart worden.

En warm zijn ze veel makkelijker op te rollen

Dat koud oprollen vind ik meevallen. Ik neem ze wel eens mee op vakantie. De tweede dag beleg ik ze dan.

Het lukt wel, maar warm zijn ze net ff soepeler is mijn ervaring.

30 seconden in de magnetron werkt ook prima om ze op te warmen en dan weet je ook zeker dat ze niet droog bakken.
En ze smaken minder naar meel als ze opgewarmd zijn (geweest)

Nou ik heb vandaag de fameuze zalmrolletjes gemaakt. Ik heb bij een deel de wrap opgewarmd in de koekenpan, een deel in de magnetron en een deel met onopgewarmde wraps gemaakt. Wat blijkt: de onopgewarmde wraps werden als het lekkerste beschouwd, omdat de opgewarmde toch hard (of die uit de magnetron zelfs taai) werden gevonden.
Tot zover deze korte evaluatie.
Hartelijk dank voor de tips!

Mooi zo, blijft smaak natuurlijk of je ze nog eerst opwarmt of niet, maar euh, verwarmen omdat ze anders niet gaar zijn? Dat slaat imho nergens op.. Ja, als je ze vers maakt ja :p.

quote:

Op zondag 4 december 2011 20:56 schreef MaximusTG het volgende:
Mooi zo, blijft smaak natuurlijk of je ze nog eerst opwarmt of niet, maar euh, verwarmen omdat ze anders niet gaar zijn? Dat slaat imho nergens op.. Ja, als je ze vers maakt ja :p.

Net als pistoletjes, even afbakken..

Ik heb geen stoofpan, wel een tefal hapjespan en gewone groentenpan van 2,5liter met dikke bodem, kan ik in een van de 2 ook gewoon stoofschotels maken?
Dingen als goulash en spaghettisaus laat ik daar ook rustig een paar uur in pruttelen maar is voor een echte stoofschotel ook echt een stoofpan nodig?

Stoven kan in iedere willekeurige pan met deksel. Alleen koekt zo eentje met dikke bodem niet zo snel aan. Maar als je in jouw pan al goulash en saus kunt laten sudderen gaat een stoofschotel dus ook wel lukken.

kijk, dat scheelt al.. ik doe meestal wel een sudderplaatje onder m'n hapjespan als ik goulash e.d. maak en dat suddert slechts een uurtje of 2.
Ik dacht dat je er misschien persé een gietijzeren pan voor nodig heb als je wat langer wil sudderen.
M'n keukengerei is al best op orde maar voor sommige zaken moet ik nog even doorsparen

Woensdag ga ik bij m'n ouders koken omdat m'n moeder net een operatie aan d'r rug heeft gehad en m'n vader niet veel verder komt dan Iglomaaltijden.
Ik zat er dus aan te denken om hier alvast het een en ander klaar te maken zodat het daar alleen nog even afgemaakt hoeft te worden.
Iets wat met een (wild)stoofschotel prima kan

Ik sta enorm open voor tips want stoofschotels zijn erg lekker maar ik heb er niet zoveel ervaring mee.
Enige puntje: na een ongeluk smaakt rode wijn bij mij enorm zuur helaas, zenuwbeschadiging opgelopen.
Hoe het in gerechten smaakt weet ik niet maar dat risico wil ik niet nemen.
Gerechten als coq au vin vallen dus al af.

Hmm da's wel een idee.. ik heb hier nog een Russian Imperial Stout staan die een vriend van me gebrouwen heeft. ( http://rooiedop.nl/ )
Komt die ook nog van pas, ik ben namelijk geen bierdrinker, in gerechten daarentegen..

Wat kan je trouwens doen als je teveel ontbijtkoek in een recept hebt gestopt ter binding?
Ik proef het iets te duidelijk terug in de stoofpot.

Meer bier erbij doen?

Hmm da's wel een optie ja.. zitten er alleen 3 in ipv 2
Ik heb dit receptje genomen: http://www.smulweb.nl/recepten/943958/Stoofvlees
Moet wel iets zoetig zijn ivm de rode confituur (heb daar 4 rode vruchtenjam voor gebruikt, hoop niet dat het alleen aalbessenjam moest zijn), maar het smaakt nu beetje naar vloeibare speculaas

Ja, denk dat je met een beetje extra bier wel een eind moet komen. Zou niet meteen een heel flesje erbij doen alleen. Wat je overhoudt kan je altijd nog opdrinken!
Overigens vind ik het nog steeds onzin dat je wrap tortilla's zou moeten opwarmen. Heb ze vaak genoeg zelf gemaakt, en die zien er precies hetzelfde uit.
Heb ff opgezocht, en als je ze wil opwarmen kan je ze schijnbaar het beste stomen. Andere manieren van opwarmen zorgen ervoor dat de tortilla uitdroogt en hard wordt.

Voor kerst ga ik bij de groothandel een hele eendenlever kopen en deze wil ik graag bakken. Hoe doe ik dat het beste?

Dank je Piet!

quote:

Op dinsdag 6 december 2011 22:56 schreef MaximusTG het volgende:
Ja, denk dat je met een beetje extra bier wel een eind moet komen. Zou niet meteen een heel flesje erbij doen alleen. Wat je overhoudt kan je altijd nog opdrinken!

Uiteindelijk zaten er 2,5 flesjes bier in het recept ipv. 2 maar daana smaakte het nog steeds te zoet.
Vandaag heeft m'n moeder er wat Aromat in gedaan en dat was precies wat het mistte.. hartigheid.
Als ik het nog een keer ga maken dan vervang ik 1 flesje bier voor wat (runder)bouillon.
Gelukkig was de maaltijd nog (net) niet helemaal mislukt en smaakte het uiteindelijk best goed.