CUL Culinesse à gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
Aangezien ik in de soep vaak afsnijdsels gebruik is het echt nodig, haal er soms een steelpan vet af.quote:Op donderdag 1 december 2011 20:54 schreef Isegrim het volgende:
Ik ontvet soep nooit, ik vind dat altijd zo'n onzin.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Is dan ook een15 liter panquote:
Heb nu ook een pan op staan.
CA een kilo afsnijdsels, 3 flinke botten, kilo soepvlees, 2 preien, drie winterwortels, peperkorrels, foelie, laurierblad, knoflook etc etc
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Je hoeft hem toch niet de hele tijd op druk te zetten?quote:Op donderdag 1 december 2011 20:39 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
maar je kan hem niet afschuimen of ontvetten.
Wat dacht je van eerst afschuimen en ontvetten en pas als de soep af is op druk enn temperatuur brengen en de pan puur als sterilisator gebruiken?
Overigens kun je ook de maillardreactie enorm versnellen, maar ik schuim altijd eerst af, ontvet eventueel en gebruik daarna de druk. Liefst met weinig vocht en voeg later pas meer toe.
De combinatie druk, temperatuur en concentratie (weinig vocht) zorgt voor snellere opbouw van smaakstoffen. Probeer maar eens, kijk eens of je het wat vindt.
Whatever...
Die van ons was tien liter. Ik zeg was, want onze soeppan is van de week overleden in de afwasautomaat. Ik haalde 'm eruit met een scheur van boven tot onder.quote:
[..]
Is dan ook een15 liter pan
Heb nu ook een pan op staan.
CA een kilo afsnijdsels, 3 flinke botten, kilo soepvlees, 2 preien, drie winterwortels, peperkorrels, foelie, laurierblad, knoflook etc etc
Neuh, geen zin geld uit te geven aan een snelkookpan als ik voor dat geld ook een paar kreeften of een stuk prachtige ribeye kan kopen.quote:
[..]
Je hoeft hem toch niet de hele tijd op druk te zetten?
Wat dacht je van eerst afschuimen en ontvetten en pas als de soep af is op druk enn temperatuur brengen en de pan puur als sterilisator gebruiken?
Overigens kun je ook de maillardreactie enorm versnellen, maar ik schuim altijd eerst af, ontvet eventueel en gebruik daarna de druk. Liefst met weinig vocht en voeg later pas meer toe.
De combinatie druk, temperatuur en concentratie (weinig vocht) zorgt voor snellere opbouw van smaakstoffen. Probeer maar eens, kijk eens of je het wat vindt.
Mijn tip, geef geld uit aan top ingredienten en minimaal aan spullen en kookboeken.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Oh! Hoe kan dat nou? Daar heb ik nog nooit van gehoord zeg.quote:
[..]
Die van ons was tien liter. Ik zeg was, want onze soeppan is van de week overleden in de afwasautomaat. Ik haalde 'm eruit met een scheur van boven tot onder.
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
Snelkookpannen zijn typisch van die dingen die mensen kopen waar ze spijt van krijgen en dusssssss goed tweedehands te krijgen zijn. Ik heb de mijne voor 25 euro geloof ik. Praktisch niet gebruikt, want ze kon er niet meer omgaan, zei ze. Mooie pan hoor, gaat waarschijnlijk mijn leven mee, maar 15 liter gaat er niet in.quote:
[..]
Neuh, geen zin geld uit te geven aan een snelkookpan als ik voor dat geld ook een paar kreeften of een stuk prachtige ribeye kan kopen.
Mijn tip, geef geld uit aan top ingredienten en minimaal aan spullen en kookboeken.
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
LHO beweert dat hij moet zijn gevallen, maar dat is gewoon niet zo. Hij is gescheurd vanaf één van de nagels waarmee het handvat vast zit. Ik denk gewoon door thermische invloeden.quote:
[..]
Oh! Hoe kan dat nou? Daar heb ik nog nooit van gehoord zeg.
Hallo!
Voor een gezellige lunch wil ik zalmwrapjes maken, op z'n simpelst. Ik dacht het eerst gewoon met wraps te doen, maar een vriendin zei dat het ook lekker is om de zalm in een omelet te rollen met roomkaas ertussen. Ik als volstrekte antikookprinses heb geen idee... is dit lekker?
Voor een gezellige lunch wil ik zalmwrapjes maken, op z'n simpelst. Ik dacht het eerst gewoon met wraps te doen, maar een vriendin zei dat het ook lekker is om de zalm in een omelet te rollen met roomkaas ertussen. Ik als volstrekte antikookprinses heb geen idee... is dit lekker?
King illegal forest to pig wild kill in it a is!!!!
Als 't een merkpan is zou ik een brief sturen naar de fabrikant. Met foto van de pan. Kijken of die het normaal vindt. Ik vind het eerlijk gezegd een eng verhaal, want als dat in de vaatwasser is gebeurd had het ook op het gas met een volle pan soep kunnen gebeuren.quote:
[..]
LHO beweert dat hij moet zijn gevallen, maar dat is gewoon niet zo. Hij is gescheurd vanaf één van de nagels waarmee het handvat vast zit. Ik denk gewoon door thermische invloeden.
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
Persoonlijk zou ik gaan voor gerookte wilde zalm in een wrap, met wat rucola, appel lucifers en rozijnen met een dressing van wat citroensap en walnoten of olijfolie.quote:
Hallo!
Voor een gezellige lunch wil ik zalmwrapjes maken, op z'n simpelst. Ik dacht het eerst gewoon met wraps te doen, maar een vriendin zei dat het ook lekker is om de zalm in een omelet te rollen met roomkaas ertussen. Ik als volstrekte antikookprinses heb geen idee... is dit lekker?
Licht, luchtig, lekker.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Dat klinkt erg lekker Piet, stuk beter dan omelet en roomkaas. Dat klinkt echt als een dobberende baksteen in je maag 
.
.
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Moet je die wraps eerst opwarmen?quote:
[..]
Persoonlijk zou ik gaan voor gerookte wilde zalm in een wrap, met wat rucola, appel lucifers en rozijnen met een dressing van wat citroensap en walnoten of olijfolie.
Licht, luchtig, lekker.
En ik als antikookprinses trek bij de term appel lucifers ff mn wenkbrouwen op...
is dat gewoon geraspte appel?
King illegal forest to pig wild kill in it a is!!!!
Nee hoor, je kan ze zo verwerken. Piet bedoelt appels die in hele dunne reepjes zijn gesneden, vorm van lucifers. Ziet er leuk uit. Maar je kan ze ook best raspen natuurlijk. Niet te fijn alleen, dan wordt het eerder appelmoes.
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Nee, snij plakjes van een appel, 5 mm dik, en die weer in reepjes.quote:
[..]
Moet je die wraps eerst opwarmen?
En ik als antikookprinses trek bij de term appel lucifers ff mn wenkbrouwen op...
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Oh, en ja, warme wraps zijn lekkerder en breken minder snel
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ik bak wraps altijd eerst tot ze bruine plekjes hebben. Gewoon in een droge koekepan. Anders zijn ze niet gaar.quote:
[..]
Moet je die wraps eerst opwarmen?
En ik als antikookprinses trek bij de term appel lucifers ff mn wenkbrouwen op...
Am I evil? Yes I am!
Am I evil? I am man!
Am I evil? I am man!
Ik maak regelmatig peulvruchten klaar en daar is het een bazending in. Staat hier minimaal 1x per week op het gas:quote:
[..]
Snelkookpannen zijn typisch van die dingen die mensen kopen waar ze spijt van krijgen en dusssssss goed tweedehands te krijgen zijn. Ik heb de mijne voor 25 euro geloof ik. Praktisch niet gebruikt, want ze kon er niet meer omgaan, zei ze. Mooie pan hoor, gaat waarschijnlijk mijn leven mee, maar 15 liter gaat er niet in.
Worden ze daar niet nog harder van en makkelijker te breken als ik ze daarna weer af laat koelen?quote:
[..]
Ik bak wraps altijd eerst tot ze bruine plekjes hebben. Gewoon in een droge koekepan. Anders zijn ze niet gaar.
King illegal forest to pig wild kill in it a is!!!!
Daarom dus vouwen als ze nog warm zijn.quote:
[..]
Worden ze daar niet nog harder van en makkelijker te breken als ik ze daarna weer af laat koelen?
Ahaaa, maar dan worden ze toch ook hard als ik ze al opgerold heb? Das toch niet lekker dan?quote:
[..]
Daarom dus vouwen als ze nog warm zijn.
King illegal forest to pig wild kill in it a is!!!!
Nee, die worden niet hard. Je frituurt ze niet, je warmt ze alleen op in de koekenpan.
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
Aha. En wat is het nut daarvan als ik ze daarna toch weer in de koelkast zet?quote:
Nee, die worden niet hard. Je frituurt ze niet, je warmt ze alleen op in de koekenpan.
(op kookgebied moet je mij echt álles uitleggen...) 
King illegal forest to pig wild kill in it a is!!!!
