Slow Cooking
Lekker langzaam koken en genieten van recepten voor braden, stoven en bakken.
Op veler verzoek verscheen de 4e, herziene druk van Slow cooking van Joanne Glynn. Elk gerecht wordt begeleid door sfeervolle fotografie die de geuren bijna uit het boek laat opstijgen!
Slow Cooking is een kookboek voor iedereen die af en toe het hectische leven achter zich wil laten: maaltijden die je op je gemak kunt bereiden en die de tijd krijgen om langzaam gaar te stoven. Met tijd, zorg en de beste producten ontstaan bijzondere traditionele én moderne, exotische gerechten.
Over de auteur
Joanne Glynn was eigenaresse van een kaasdelicatessenwinkel en een cateringbedrijf. Ze heeft nu een winkel voor Italiaanse delicatessen. Daarnaast is ze verbonden aan de testkeuken van de Engelse uitgeverij Murdoch Books, waar ze dikwijls wordt gevraagd gerechten te bereiden voor fotografen. Ze schreef artikelen voor culinaire bladen en bijzondere mediterrane kookboeken.
Winnen!
In samenwerking met Terra Lannoo mogen we 5 van deze prachtige kookboeken aan jullie weggeven. Om kans op een van de exemplaren te maken dien je de volgende vraag te beantwoorden:
Welke beroemde/beruchte kaas uit Sardinië dankt zijn smaak aan vliegenlarven die doorgaans levend met de kaas worden geconsumeerd?
Het antwoord hierop vul je heel gemakkelijk via deze link in en meedoen kan tot en met zondag 20 november. Succes!
quote:
Ja, maar wel interessant, toch? 
Disclaimer: in het boek zelf staan heel smakelijke dingen en geen enge dingen zoals de vraag
! Jullie weten trouwens wel dat die kaas 2 (sommigen zeggen zelfs 3) verschillende namen heeft he?
Er is één algemeen gebruikte naam, die je ook vindt als je er op zoektquote:Op maandag 14 november 2011 20:29 schreef Mauskoekwaus het volgende:
De kaas die ik ieder jaar in mijn vaderland eet, ben geboren op Sardinië
Jullie weten trouwens wel dat die kaas 2 (sommigen zeggen zelfs 3) verschillende namen heeft he?
Maar mochten er ingezonden antwoorden komen die óók goed zijn, tellen we die gewoon mee!
ik ben haast verslaafd aan stoofpotten en slowcooking 
Al ingestuurd.
Ben al jaren aanhanger van slow cooking, maar heb dit boek helaas nog niet in mijn verzameling kookboeken.
Ik doe mee
Wat een enthousiaste reacties!quote:
Op 
Ingezonden! 
Ik heb niet eens de kaas in kunnen vullen
Kan dat alsnog via een pm naar jou toe greys ?
PM me maar, dan zal ik even kijken waar het mis gingquote:
Ik heb mijn gegevens ingevuld, klik op ja ik doe mee en dan krijg ik te zien dat ik al meegedaan heb.
Ik heb niet eens de kaas in kunnen vullen
Kan dat alsnog via een pm naar jou toe greys ?
Meegedaan!Opgelost!quote:
succes iedereen !!!Hier precies hetzelfde, heb geen antwoordmogelijkheden aangetroffenquote:
Ik heb mijn gegevens ingevuld, klik op ja ik doe mee en dan krijg ik te zien dat ik al meegedaan heb.
Ik heb niet eens de kaas in kunnen vullen
Kan dat alsnog via een pm naar jou toe greys ?
Zal ik het antwoord dan ook maar via PM sturen?
Direct onder de vraag staat een 'antwoordvak' en daaronder je gegevens.quote:
[..]
Hier precies hetzelfde, heb geen antwoordmogelijkheden aangetroffen
Zal ik het antwoord dan ook maar via PM sturen?
Maar als het mis is gegaan mag je me PMen
een collega die oorspronkelijk van sardinie kwam heeft mij eens over deze kaas verteld. schijnt lekker te zijn, maar ik weet toch niet of ik het wil proberen
Misschien heb ik er over heen gekeken... PM is in ieder geval verzondenquote:
[..]
Direct onder de vraag staat een 'antwoordvak' en daaronder je gegevens.
Maar als het mis is gegaan mag je me PMen
Is goed gekomen!quote:
[..]
Misschien heb ik er over heen gekeken... PM is in ieder geval verzonden
En de winnaars zijn... p_iglet
s10eke
nectarientje
LovelyLady
peerpizza
Van harte gefeliciteerd! Het boek komt zo snel mogelijk naar jullie toe!
gefeliciteerd....
Nog nooit wat gewonnen hier
Dank jullie wel
Ik heb iets op mijn verlanglijst te schrijven dus..
Ik hoop op een review in het kookboekentopic 
gefeliciteerd en veel plezier met lezen & koken.quote:Op maandag 21 november 2011 09:10 schreef Greys het volgende:
Jullie allemaal bedankt voor de enthousiaste reacties en jullie deelname!
p_iglet
s10eke
nectarientje
LovelyLady
peerpizza
Van harte gefeliciteerd! Het boek komt zo snel mogelijk naar jullie toe!
Heel erg bedankt Vanavond eens snuffen erin en misschien van het weekend eens wat lekkers maken
Heel veel plezier er mee!
goed doorgenomen en we hebben de komende zaterdagen wat te doen Er staan echt zalige dingen in! Ik heb boek nadat ik het zag meteen maar bij de Bruna gekocht
Zou gaaf zijn als jullie hier wat recepten delen. Ben benieuwd! Slow cooking is heerlijk.
Stifado
voor 6-8 personen.
bereidingstijd 3u en 15 min
4 eetlepels olijfolie
1,8 kg mager rundvlees (schouderstuk), in blokjes van 3 cm
1 theelepel gemalen komijn
2 uien, fijngesneden
3 tenen knoflook, uitgeperst
2,5 dl droge rode wijn
3 eetlepels tomatenpuree
4 eetlepels rodewijnazijn
2 stokjes kaneel
10 kruidnagels
2 laurierblaadjes
2 theelepels suiker
1 kg kleine uitjes, geschild
4 eetlepels krenten
200 gr feta, verkruimeld
verhit twee eetlepels olijfolie in een grote koekenpan en braad het vlees hierin rondom aan, voeg indien gewenst nog meer olie toe. Leg het rundvlees in een kom en bestrooi met komijn. Voeg nog wat meer olie toe en fruit de ui en de knoflook5-6 minuten op laag vuur. Voeg het rundvlees weer toe.
Blus het vlees af met de wijn. Voeg 5 dl water, de tomatenpuree en rodewijnazijn toe en breng aan de kook. Roer de kaneel, de laurierbladeren, kruidnagels en de suiker erdoor en voeg naar smaak zout en versgemalen peper toe. Draai het vuur laag, leg het deksel op de pan en kook het mengsel 1 uur op laag vuur.
Kerf een kruis in de onderkant van de uitjes en voeg ze samen met de krenten toe aan het gerecht. Laat het geheel nog 1 1/2 uur zachtjes koken tot het vlees mals is en de saus ingedikt. Verwijder de kaneelstokjes en de laurierbladeren. Roer de kaas erdoor en kook het geheel nog eens, zonder deksel, voor 3-4 minuten op laag vuur. Voeg eventueel naar smaak zout en peper toe. Serveer het gerecht rechtstreeks uit de pan en geef er rijst bij.
Ik heb nu overigens stoofvlees aan het maken
quote:het stoofvlees:
1 kg rundvlees (zenuwstuk, in gelijke stukken)
2 grote uien
1 flesje bruin bier (bv. Sint-Bernardus abt 12)
2 eetlepels Loonse (of Luikse) stroop
verse tijm
1 kruidnagel
2 blaadjes laurier
1 stevige bruine boterham
2 eetlepels scherpe mosterd
1 scheutje natuurazijn
boter
peper van de molen
zout
bereiding
het stoofvlees:
Pel de uien en snipper ze in niet al te fijne stukjes.
Verhit een ruime stoofpot en smelt er een klontje boter in. Stoof daarin de uien op een matig vuur. Laat de uien niet bruin bakken.
Verhit een braadpan op een matig vuur en smelt er een klontje boter in.
Schroei de stukken vlees in de braadpan tot ze een goudbruin kleurtje hebben. Kruid het vlees tijdens het bakken met wat peper van de molen en een snuifje zout.
Tip: Een grote hoeveelheid vlees bak je het best in meerdere beurten. Als je braadpan te vol ligt, wordt het vlees gekookt i.p.v. gebakken.
Doe de stukjes vlees in de stoofpot met uien. Hou de braadpan met aanbaksels bij en schenk daarin het bier. Roer alle aanbaksels van het vlees los terwijl het bier aan de kook gebracht wordt (deglaceren).
Tip: Gebruik gerust een beetje meer bier dan aangegeven.
Zodra het bier kookt, giet je het in de stoofpot.
Bind enkele blaadjes laurier en een paar takjes verse tijm samen met een eindje keukentouw. Laat het kruidentuiltje meestoven in de pot.
Voeg de kruidnagel toe en de Loonse (of Luikse) appel-perenstroop.
Besmeer het bruin brood royaal met (scherpe) mosterd. Leg de boterham in de pot, met de besmeerde zijde naar onder.
Laat het stoofvlees anderhalf tot drie uur lang sudderen op een zacht vuur. Het deksel hoeft niet op de pot. De kooktijd is afhankelijk van de kwaliteit van het vlees. Roer af en toe eens in de pot en controleer tussendoor of het vlees voldoende gaar is.
Pas zodra de stoofvleessaus de gewenste dikte heeft, plaats je het deksel op de stoofpot.
Werk het stoofvlees af met een klein scheutje natuurazijn en roer alles om.
Proef en voeg naar smaak nog wat peper van de molen toe en een snuifje zout.
Moussaka
bereidingstijd 5 u
voor 6 personen
2,5 dl olijfolie
3 grote gele paprika's, zaadlijsten verwijderd, fijngesneden
1 kg lamsgehakt
2 grote uien, fijngesneden
3 tenen knoflook, uitgeperst
1/2 theelepel vers geraspte nootmuskaat
1/4 theelepel gemalen piment
2dl droge rode wijn
800 gr tomaten, ontveld, zaad verwijderd en fijngesneden (of uit blik)
75 gr krenten
1 kg aubergines, in dunne plakken
600 gr aardappelen
4 eetlepels geraste kefalotyri of parmezaanse kaas
4 eetlepels fijngesneden peterselie
500 g yoghurt
2 eierdooiers
150 gr buffelmozzarella, geraspt
verhit twee eetlepels olie in een grote pan en bak hierin de paprika's 7-8 minuten op matig vuur. Haal ze uit de pan. Verhit nog 2 eetlepels olie en bak het gehakt op iets hoger vuur ca 8 min tot het rul is. Voeg de uien en knoflook toe en bak het mengsel nog 10 minuten. Voeg de nootmuskaat en het piment toe en bak het mengsel nog 1 minuut. Roer de tomaten, krenten en rode wijn erdoor en laat het mengsel afgedekt 2 uur sudderen op laag vuur, onder af en toe roeren. Voeg tussentijds zo nodig een scheutje water toe als de saus te droog wordt. Je hebt nu een dikke, niet te vochtige saus. Breng hem op smaak met zout en peper.
Bestrooi intussen de aubergineschijfjes licht met zout, laat ze een uur uitlekken in een vergiet, spoel ze af en dep ze droog met keukenpapier.
Verhit intussen een grillpan tot deze zeer heet is. Bestrijk de aubergineschijfjes ruim met olie, grill ze en haal ze uit de pan. Doe de aardappelen in een pan, overgiet ze met kokendheet water en breng dit opnieuw aan de kook. kook de aardappelen 4 minuten, giet ze af en spoel ze af onder de koude kraan, Snijd ze in dunne schijfjes.
Verwarm de oven voor op 170 C. Vet een rechthoekige ovenschaal in. Schik hierin dakpansgewijs een laagje aardappelschijfjes en bestrooi deze met peper, zout en kefalotyri. Verdeel de helft van de aubergineschijfjes hierover. Roer de peterselie door de gehaktsaus en verdeel de helft hiervan over de aubergine.Verdeel de paprika's hierover en bestrooi met kefalotyri. Verdeel hierover de rest van de gehaktsaus en strijk hem glad. Dek de schaal af met aluminiumfolie en zet de moussaka 2 uur in de oven.
Roer in een kommetje de yoghurt en de eierdooiers door elkaar. Neem de moussaka uit de oven en verdeel het yoghurtmengsel hierover. Breng de resterende aubergineschijfjes aan. Bestrooi ze met de rest van de kefalotyri en mozzarella. Zet de moussaka nog 30 min in de oven, tot hij begint te kleuren. Neem uit de oven en laat 10 min rusten. Snijd hem in vierkanten en serveer hem.