Het grote kookboekentopic deel 3

Na het lezen van alle zeer positieve reviews hier en elders heb ik ''Plenty'' ook besteld Morgen komt het boek. Ben benieuwd!

Deze besteld.

Weer een paar boeken toegevoegd aan mijn collectie.


Laatst een eerste kennismaking gehad met het bakken van brood en wil er meer van weten. Zijn er nog meer aanraders qua broodbak boeken?


Het franse brasserie kookboek. Wat een geweldige recepten. Zeker een boek waar veel inspiratie uit opgedaan gaat worden.

En nog eentje uit de jaren 50 gekregen.



Mooie klassieke recepten en bereidingswijzen.

Ondertussen ruim 2/3 van de recepten gemaakt, super boek

quote:

Op zondag 30 december 2012 07:41 schreef macferret het volgende:
[ afbeelding ]
Ondertussen ruim 2/3 van de recepten gemaakt, super boek

Zeker een goed boek. Heb hem ook liggen.

Nieuwe aanwinsten van afgelopen week:

Deel twee volgt waarschijnlijk snel.


Met uitleg en recepten van broden uit de hele wereld



En nog twee kleine boekjes met gerechten voor die kleine onhandige maar o zo schattige pannetjes die ik weer eens niet kon weerstaan

Een paar weken geleden voor mijn verjaardag gekregen, als zeer nerdy kadootje: A Feast of Ice and Fire - The Official Game of Thrones Companion Cookbook.



Hoewel bedoeld als lollig presentje (nadat ik met mijn lief in anderhalve slapeloze week de twee seizoenen van Game of Thrones soldaat had gemaakt) blijkt dit eigenlijk een heel tof boek te zijn! Elk recept begint met een citaat uit de boekenreeks waarin een gerecht wordt genoemd, gevolgd door een heus recept uit de oudheid en af en toe nog een 'moderne' variant. Best tof!

Met allerlei kook- en baksels uit de Middeleeuwen, de Romeinse tijd en andere lang vervlogen tijden kom je heel wat ongebruikeijke dingen tegen. Slangenvlees (in Nederland helaas zo'n beetje onmogelijk te krijgen) bijvoorbeeld, of het gebruik van sandelhoutpoeder als kleurstof (dat ga ik binnenkort proberen). Al met al: leuk!


Verder, deze week binnengekregen:



..ter voorbereiding op in februari een maandje plantaardig eten.

Ik ben er al met een stapel post-its doorheen gegaan maar heb nog niks uit dit boek gekookt, dus het is nog even afwachten..

quote:

Op dinsdag 20 november 2012 10:04 schreef Selestha het volgende:
Na het lezen van alle zeer positieve reviews hier en elders heb ik ''Plenty'' ook besteld Morgen komt het boek. Ben benieuwd!

En, hoe bevalt -ie inmiddels?

Ik heb de Plenty ondertussen ook vanwege alle positieve berichten hier. Nog geen vlees gegeten dit jaar vanwege dat boek. Simpele maar heerlijke gerechten. Jammer alleen dat ik tot nu toe nog geen lavas en pronkbonen heb kunnen vinden, want iedere keer als ik de foto bij dat gerecht zie loopt het water me in de mond!

quote:

Op vrijdag 16 november 2012 09:07 schreef FigureBirdStars het volgende:
Ik ben opzoek naar een goed boek met bereidingen van moderne/hedendaagse sauzen. Zou het boek van Erik van Loo wat zijn of heeft iemand een andere aanrader?
[ afbeelding ]

quote:

Op dinsdag 8 januari 2013 17:40 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

[ afbeelding ]

Maar daar staan toch alsnog gewoon de klassiekers in? Of staan er ook echt nieuwe sauzen in? (Wat raar zou zijn aangezien Escoffier al ruim 3 kwart eeuw dood is).

Voor de liefhebbers is de Engelse versie van Escoffier trouwens hier als ebook te downloaden: http://archive.org/details/cu31924000610117

quote:

Op dinsdag 8 januari 2013 17:15 schreef minilot het volgende:
Ik ben er al met een stapel post-its doorheen gegaan maar heb nog niks uit dit boek gekookt, dus het is nog even afwachten..

[ afbeelding ]

Heel herkenbaar zo'n kookboek vol met post-its

quote:

Op dinsdag 8 januari 2013 19:49 schreef FigureBirdStars het volgende:

[..]

Maar daar staan toch alsnog gewoon de klassiekers in? Of staan er ook echt nieuwe sauzen in? (Wat raar zou zijn aangezien Escoffier al ruim 3 kwart eeuw dood is).

Voor de liefhebbers is de Engelse versie van Escoffier trouwens hier als ebook te downloaden: http://archive.org/details/cu31924000610117

Nee, daar staan de klassiekers in, als je die technieken in de vingers hebt, kan je van daaruit gemakkelijk verder.
Je leert fonds maken, de basis van de goede saus, een echte hollandaise, etc.
Sauzen maken vind ik het leukste, heb van het weekeinde nog een paar liter bruine fond gemaakt. Kan weer een paar maanden vooruit.
Wat versta je onder een hedendaagse saus?

Wat lichtere sauzen, al dan niet gebonden met moderne bindmiddelen. Niks mis met de klassiekers, maar is zoveel meer dan dat.

Denk dat Piet wel gelijk heeft om eerst de klassieke basis onder de knie te krijgen en daaruit verder te gaan werken. Eerst de basis onder de knie, dan alle dingen met modernere technieken erbij gaan verzinnen.

Overigens heb ik het sauzenboek van Erik van Loo, deze gaat uit van een basis van verschillende bouillons e.d. zoals castric, visbouillon, kippenbouillon, kalfsbouillon, gevogeltejus en kalfsjus (waarvan goed uitgelegd wordt hoe je deze moet maken) en gaat vanuit die basis een saus opbouwen. Interessant boek.

quote:

Op dinsdag 8 januari 2013 23:27 schreef FigureBirdStars het volgende:
Wat lichtere sauzen, al dan niet gebonden met moderne bindmiddelen. Niks mis met de klassiekers, maar is zoveel meer dan dat.

Moderne bindmiddelen? wat moet ik me daar bij voorstellen? En bij lichtere sauzen?

quote:

Op woensdag 9 januari 2013 09:22 schreef Molleman het volgende:
Denk dat Piet wel gelijk heeft om eerst de klassieke basis onder de knie te krijgen en daaruit verder te gaan werken. Eerst de basis onder de knie, dan alle dingen met modernere technieken erbij gaan verzinnen.

Overigens heb ik het sauzenboek van Erik van Loo, deze gaat uit van een basis van verschillende bouillons e.d. zoals castric, visbouillon, kippenbouillon, kalfsbouillon, gevogeltejus en kalfsjus (waarvan goed uitgelegd wordt hoe je deze moet maken) en gaat vanuit die basis een saus opbouwen. Interessant boek.

Heel erg klassiek dus

quote:

Op woensdag 9 januari 2013 09:52 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

Heel erg klassiek dus

Inderdaad een klassiek sauzenboek in een modern jasje met heel wat mooie foto's.

quote:

Op woensdag 9 januari 2013 09:51 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

Moderne bindmiddelen? wat moet ik me daar bij voorstellen? En bij lichtere sauzen?

Bindmiddelen die je saus op nano-niveau binden

quote:

Op woensdag 9 januari 2013 09:51 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

Moderne bindmiddelen? wat moet ik me daar bij voorstellen? En bij lichtere sauzen?

xanthaangom bijvoorbeeld. Iig andere dingen dan roux, eidooiers en boter waar de Escoffier vol mee staat.

quote:

Op woensdag 9 januari 2013 10:54 schreef FigureBirdStars het volgende:

[..]

xanthaangom bijvoorbeeld. Iig andere dingen dan roux, eidooiers en boter waar de Escoffier vol mee staat.

Ah, okay

Escoffier bindt trouwens ook gewoon met zetmeel zoals rijstbloem, pijlwortel etc

Thanks, ik zal eens naar dat boek kijken; volgens mij heb ik de naam Herve This wel vaker langs zien komen.
Helaas zal het voor mij voorlopig even geen boeken kopen worden, ik heb nog een te grote stapel met studieboeken voor m'n werk waar ik doorheen moet lopen.

quote:

Op woensdag 9 januari 2013 13:50 schreef FigureBirdStars het volgende:
Thanks, ik zal eens naar dat boek kijken; volgens mij heb ik de naam Herve This wel vaker langs zien komen.
Helaas zal het voor mij voorlopig even geen boeken kopen worden, ik heb nog een te grote stapel met studieboeken voor m'n werk waar ik doorheen moet lopen.

Hij is een van de belangrijkste bedenkers van het moleculaire koken,

quote:

Op dinsdag 8 januari 2013 17:15 schreef minilot het volgende:

Verder, deze week binnengekregen:

[ afbeelding ]

..ter voorbereiding op in februari een maandje plantaardig eten.

Ik ben er al met een stapel post-its doorheen gegaan maar heb nog niks uit dit boek gekookt, dus het is nog even afwachten..

[ afbeelding ]

Deze is hier ook binnen. Word er blij van!

Hummingbird Cake Days ook binnen