CUL Culinesse à gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
Bakkersnoobvraagje
Stel ik heb een deeg wat een uur moet rijzen kan het dan kwaad als dat twee uur staat te rijzen?
Stel ik heb een deeg wat een uur moet rijzen kan het dan kwaad als dat twee uur staat te rijzen?
Klonk is alleen Klonk als er Klonk op staat
Volgens mij niet. Gist is op een bepaald moment toch gewoon uitgewerkt?
Als je oliebollen bakt moet dat ook rijzen, maar tussen het moment dat het rijzen begint en dat je van het laatste beetje deeg een oliebol maakt zit ook veel meer dan de opgegeven rijstijd (die je wel aanhoud voor de eerste oliebollen).
Bovenstaande is volledig gebaseerd op logica trouwens, niet op kennis
Als je oliebollen bakt moet dat ook rijzen, maar tussen het moment dat het rijzen begint en dat je van het laatste beetje deeg een oliebol maakt zit ook veel meer dan de opgegeven rijstijd (die je wel aanhoud voor de eerste oliebollen).
Bovenstaande is volledig gebaseerd op logica trouwens, niet op kennis
Miauw
Op dinsdag 21 juni 2011 21:42 schreef Jajong het volgende: I stand corrected; ik zou nooit vreemdgaan, behalve als mijn vriendin zo dom zou zijn als Lips.
Op dinsdag 21 juni 2011 21:42 schreef Jajong het volgende: I stand corrected; ik zou nooit vreemdgaan, behalve als mijn vriendin zo dom zou zijn als Lips.
Ja, deeg kan wel degelijk te lang rijzen, dan worden de luchtbelletjes te groot en gaan ze verbinden. De structuur van het resulterende brood? is dan minder goed. Wat je kan doen is het deeg op een koelere plek zetten. Al is een uurtje extra nu ook weer niet heel veel. Wat wil je bakken?
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Brood, normaal zou dat een uur moeten rijzen en het zou verrekte handig uitkomen als ik het deeg nu zou kunnen maken, rond drie uur moet ik werken (gebroken diensten) en zou rond kwart voor vijf weer thuis zijn, dus eigenlijk 3 kwartier te lang 
Klonk is alleen Klonk als er Klonk op staat
Ja, nou, dan zou ik het dus op een koele plek in huis zetten, berging of zo? Kelder? Moet ook weer niet te koud zijn. Je kunt ook iets meer zout toevoegen, dat remt de werking van gist af.
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Als je een langere rijstijd wilt, gebruik koud water en laat het deeg in de koelkast rijzen
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Niks moet, meestal zijn die recepten bedoeld om je deeg snel klaar te hebben. Langzamer rijzen is beter voor de smaak. Koelkast zou ik niet doen als het maar om 3 kwartier is.
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Dus even de samenvatting, geen warm maar koud water gebruiken en laten rijzen in de kelder waar het net wat koeler is dan in de keuken?
Klonk is alleen Klonk als er Klonk op staat
Hoe langzamer het rijst hoe beter voor de smaak. Minder gist toevoegen doet het ook
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ja, dan verleng je de rijstijd, je kan het nog meer verlengen door minder gist te gebruikenquote:Op woensdag 31 augustus 2011 14:21 schreef Klonk het volgende:
Dus even de samenvatting, geen warm maar koud water gebruiken en laten rijzen in de kelder waar het net wat koeler is dan in de keuken?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Succes! En post ff een foto van het resultaat in het broodbaktopic he 
Brood bakken in de oven #5: Waar we lekker verder kneden..
Brood bakken in de oven #5: Waar we lekker verder kneden..
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
raar of tof trouwens, merk net dat ik met koud water veel sneller een stevige deegbal in de kom heb
Klonk is alleen Klonk als er Klonk op staat
ik meng altijd met lauw water (ongeveer 20 graden) en laat het in totaal zo'n 6 uur rijzen op kamertemp. Gewoon minder gist gebruiken 
|
|
