CUL Culinesse à gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
Oh, ik gebruik gewoon geleisuiker, zit ook pectine in, en wat extra pectine als ik aardbeien gebruik.quote:Op zaterdag 16 augustus 2014 16:25 schreef Trusten het volgende:
[..]
Geleerpoeder op basis van pectine om o.a. jam met minder suiker te maken (maar 1/2 fruit 1/2 suiker kan uiteraard ook gewoon).
http://www.marmello.nl/marmello/nl/producten/
De Jam wordt mooi stijf nu btw.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ik gebruik altijd lege jam, augurk, mayonaise, etc ec potjes die ik door de afwasmachine heb gejaagd.quote:
Ik heb onlangs weckpotjes gevuld, dat ging prima. Nu wil ik opnieuw wat gaan inmaken, kan dat ook in lege jam- en appelmoespotjes?
5 kilo aardbeien! Zelf geplukt?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
hey leuk,
ook gedaan van 3 pruimboompjes met die gelei suiker vd AH
staat op 1250gr fruit op die 500gr suiker, minder is ook prima trouwens en stijft prima op,
beetje geknutseld en erg lekker, zelfs 'n scheutje water kan je erbij doen, die pruim met cranberries en bosvruchten als geheel op het laatste toegevoegd, nog even meekoken
ook gedaan van 3 pruimboompjes met die gelei suiker vd AH
staat op 1250gr fruit op die 500gr suiker, minder is ook prima trouwens en stijft prima op,
beetje geknutseld en erg lekker, zelfs 'n scheutje water kan je erbij doen, die pruim met cranberries en bosvruchten als geheel op het laatste toegevoegd, nog even meekoken
Ik gebruik altijd de klassieke 1 op 1 verhouding.
Kleur blijft dan mooi, smaak ook, geen verdere conserveermiddelen nodig.
Kleur blijft dan mooi, smaak ook, geen verdere conserveermiddelen nodig.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
quote:Op zaterdag 16 augustus 2014 17:06 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Ik gebruik altijd lege jam, augurk, mayonaise, etc ec potjes die ik door de afwasmachine heb gejaagd.
Thanks! Voor de zekerheid ff uitkoken dus.quote:
...maar weI in de aap gelogeerd :P
*
Ik stuur al sinds oktober 2006 PM's, word ik dan nu PM-woman?
Laat maar: PMS-girl it is.....
*
Ik stuur al sinds oktober 2006 PM's, word ik dan nu PM-woman?
Laat maar: PMS-girl it is.....
Net appelmoes gemaakt. Nog simpeler dan simpel, zo blijkt 
Enige nadeel: al die appels schillen en snijden.
Enige nadeel: al die appels schillen en snijden.
...maar weI in de aap gelogeerd :P
*
Ik stuur al sinds oktober 2006 PM's, word ik dan nu PM-woman?
Laat maar: PMS-girl it is.....
*
Ik stuur al sinds oktober 2006 PM's, word ik dan nu PM-woman?
Laat maar: PMS-girl it is.....
Niet door een zeef halen btwquote:
Net appelmoes gemaakt. Nog simpeler dan simpel, zo blijkt
Enige nadeel: al die appels schillen en snijden.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Niet gedaan! Dan wordt het net pap.quote:
[..]
Niet door een zeef halen btw
...maar weI in de aap gelogeerd :P
*
Ik stuur al sinds oktober 2006 PM's, word ik dan nu PM-woman?
Laat maar: PMS-girl it is.....
*
Ik stuur al sinds oktober 2006 PM's, word ik dan nu PM-woman?
Laat maar: PMS-girl it is.....
En het smaakt precies als blikappelmoesquote:
[..]
Niet gedaan! Dan wordt het net pap.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Het is weer bramentijd
Vandaag de tweede batch van totaal 9kg bramenjam gemaakt
Dit is een echte augustus traditie. Eerst het bramen plukken in een mooie omgeving en dan de jam maken. Ik heb weer (bijna) genoeg te eten tot aan augustus volgend jaar.
2 kg bramen
2 kg suiker
1 citroen (inclusief schil, voor de pectine en aroma)
Vandaag de tweede batch van totaal 9kg bramenjam gemaakt
Dit is een echte augustus traditie. Eerst het bramen plukken in een mooie omgeving en dan de jam maken. Ik heb weer (bijna) genoeg te eten tot aan augustus volgend jaar.
2 kg bramen
2 kg suiker
1 citroen (inclusief schil, voor de pectine en aroma)
"If you want to make God laugh, tell him about your plans"
Mijn reisverslagen
Mijn reisverslagen
Pluk van de Petteflat gelezen?quote:Op donderdag 21 augustus 2014 19:17 schreef SeLang het volgende:
Het is weer bramentijd
Vandaag de tweede batch van totaal 9kg bramenjam gemaakt
Dit is een echte augustus traditie. Eerst het bramen plukken in een mooie omgeving en dan de jam maken. Ik heb weer (bijna) genoeg te eten tot aan augustus volgend jaar.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ja vroeger wel, maar ik kan me niets herinneren dat met bramenjam te maken heeft.quote:
[..]
Pluk van de Petteflat gelezen?
"If you want to make God laugh, tell him about your plans"
Mijn reisverslagen
Mijn reisverslagen
Hoelang is appelmoes houdbaar na het maken? Het zit vacuüm in de potjes.
...maar weI in de aap gelogeerd :P
*
Ik stuur al sinds oktober 2006 PM's, word ik dan nu PM-woman?
Laat maar: PMS-girl it is.....
*
Ik stuur al sinds oktober 2006 PM's, word ik dan nu PM-woman?
Laat maar: PMS-girl it is.....
Lang, zeker een half jaar, mits donker en koelquote:
Hoelang is appelmoes houdbaar na het maken? Het zit vacuüm in de potjes.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Dat moet lukken, thanks!quote:
[..]
Lang, zeker een half jaar, mits donker en koel
...maar weI in de aap gelogeerd :P
*
Ik stuur al sinds oktober 2006 PM's, word ik dan nu PM-woman?
Laat maar: PMS-girl it is.....
*
Ik stuur al sinds oktober 2006 PM's, word ik dan nu PM-woman?
Laat maar: PMS-girl it is.....
Mits natuurlijk kokend in de brandschone potten gestopt.quote:
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Als ik 20 kg slechte val appels heb doe ik het echt wel. Om nu 20 kg appels te gaan schillen gaat mijn weer wat te ver.quote:
[..]
En het smaakt precies als blikappelmoes
Daarna wecken en de kelder in xx maanden later er nog van genieten 8)
Ik heb er toch maar sambal van gemaakt. Echt super lekker geworden, ik heb nu al spijt dat ik één van de twee potjes heb weggegeven.quote:
Bij wijze van grapje had ik dit jaar wat pepers in mijn moestuintje geplant. In een hoekje met niet heel veel zon, dus ik had er niet heel veel van verwacht. Ze doen het echter heel erg goed en het is net Augustus en met een beetje geluk kan ik to half oktober oogsten. De Habaneros ga ik voor sambal gebruiken, maar ik dacht de Serranos en de Jalapeños in te maken. Heeft iemand ervaring hiermee? Beter zuur dan zoetzuur?
Andere vraag, welek verhouding gebruiken jullie voor muntsiroop?
Suiker : Vloeistof
2:3 of 1:2
Ik gebruik normaal voor alle siroop 1:2 maar ik sie in een aantal muntsiroop recepten dat ze 2:3 gebruiken. Iemand ervaring?
Siesta & Fiesta!
Aha, daarom werd mijn reine claude jam zo dik!!quote:
Minder kan omdat pruimen van zichzelf al pectine bevatten.
Professioneel gifmenger.
Je zou er appelgelei of appelstroop van kunnen maken.quote:
[..]
Als ik 20 kg slechte val appels heb doe ik het echt wel. Om nu 20 kg appels te gaan schillen gaat mijn weer wat te ver.
Daarna wecken en de kelder in xx maanden later er nog van genieten 8)
Am I evil? Yes I am!
Am I evil? I am man!
Am I evil? I am man!
Toen ik van vakantie in Polen terugkwam, bleek mijn moeder zo "lief" te zijn geweest om de augurken uit mijn tuin in te maken. 24 Uur in het zout. Niet afgespoeld. En ze had niet door dat er zowel augurken als komkommers in de tuin stonden.
Gelukkig had ik zelf 2 kilo augurken uit Polen meegenomen. En veel kruiden en mooie glazen potten met zo'n truttig geruit dekseltje
Ik bewaar uiteraard mijn eigen jampotten enzo, maar deze waren 8 voor 1,15 dus ik heb ze maar meegenomen.
Ik heb ze met koude azijn ingemaakt, uiteraard in gesteriliseerde potten. Ik heb gevarieerd met de hoeveelheid zout in de azijn en natuurlijk veel verschillende kruidenmengsels er op losgelaten. Ik ben benieuwd!
Hoe retro, ik had nog diskettelabels. Op de volgende lading komt een videobandlabel
Ik heb uiteindelijk ook nog twee potten uit eigen tuin kunnen vullen. Nu zit mijn plant helemaal onder de meeldauw maar ik haalde er gisteren nog wel 5 flinke augurken af. Zou ik die nog kunnen eten/inmaken?
Gelukkig had ik zelf 2 kilo augurken uit Polen meegenomen. En veel kruiden en mooie glazen potten met zo'n truttig geruit dekseltje
Ik bewaar uiteraard mijn eigen jampotten enzo, maar deze waren 8 voor 1,15 dus ik heb ze maar meegenomen.Ik heb ze met koude azijn ingemaakt, uiteraard in gesteriliseerde potten. Ik heb gevarieerd met de hoeveelheid zout in de azijn en natuurlijk veel verschillende kruidenmengsels er op losgelaten. Ik ben benieuwd!
Hoe retro, ik had nog diskettelabels. Op de volgende lading komt een videobandlabel
Ik heb uiteindelijk ook nog twee potten uit eigen tuin kunnen vullen. Nu zit mijn plant helemaal onder de meeldauw maar ik haalde er gisteren nog wel 5 flinke augurken af. Zou ik die nog kunnen eten/inmaken?
Spoilers!
Lucky-Strike, ik heb hier augurken ingemaakt met kruiden, een scheutje yoghurt en 5% zoutloplossing, maar ik vind ze veel te zout. Ze hebben vijf dagen gefermenteerd, qua structuur zijn ze prima en qua smaakontwikkeling ook. Spoelen of in water weken voor consumptie heeft maar beperkt nut.
Kun je wat meer uitwijden over jouw recept? Of heb je een bron waar ik inspiratie op kan doen? Vooralsnog heb ik een boek van ene Katz als inspiratie.
Kun je wat meer uitwijden over jouw recept? Of heb je een bron waar ik inspiratie op kan doen? Vooralsnog heb ik een boek van ene Katz als inspiratie.
Professioneel gifmenger.
Nou, ik heb ze nog niet geproefd dus ik heb geen idee of het een succes wordt eigenlijk. Het was de eerste keer dat ik augurken inmaakte.
Ik heb de augurken 24 laten pekelen in een oplossing van 75 gram zout per liter water. Daarna goed afspoelen. De augurken worden dan een beetje slapjes maar dat schijnt de bedoeling te zijn.
Je kunt vervolgens kiezen tussen een koude en een gekookte azijnoplossing. In het laatste geval breng je je azijn met kruiden aan de kook en giet je het kokend over je augurken in de pot. Sommige mensen zeggen dat de augurken dan knapperiger worden, de meningen zijn er over verdeeld. Ik had geen zin in een azijnlucht in mijn huis dus ben voor een koude oplossing gegaan.
Ik heb verschillende hoeveelheden suiker in de azijn opgelost. Op deze prettige site gebruiken ze 125 gram suiker per liter azijn. Ik heb varianten met 100 gram en 50 gram gemaakt. Ik ben gek op zuur.
Voor ik de augurken in gesteriliseerde potten deed heb ik er verschillende kruiden en specerijen ingedaan. Ik heb geen idee wat nou lekker is, dat zien we vanzelf wel
Gedroogde dille, mosterdzaad, peperkorrel, venkelzaad
Jeneverbes, peperkorrel, mosterdzaad, verse dragon, knoflookteen
Gedroogde dille, mosterdzaad, gedroogde chili, knoflookteen, jeneverbes
Tijm, rozemarijn, knoflookteen
Gedroogde dille, mosterdzaad, kummel, gedroogde chili
Venkelzaad, mosterdzaad, kummel, gedroogde chili
Ik ben ontzettend benieuwd!
Ik heb overigens ook nog 3 potten komkommerblokjes ingemaakt volgens het recept van Piet:
Ik heb de augurken 24 laten pekelen in een oplossing van 75 gram zout per liter water. Daarna goed afspoelen. De augurken worden dan een beetje slapjes maar dat schijnt de bedoeling te zijn.
Je kunt vervolgens kiezen tussen een koude en een gekookte azijnoplossing. In het laatste geval breng je je azijn met kruiden aan de kook en giet je het kokend over je augurken in de pot. Sommige mensen zeggen dat de augurken dan knapperiger worden, de meningen zijn er over verdeeld. Ik had geen zin in een azijnlucht in mijn huis dus ben voor een koude oplossing gegaan.
Ik heb verschillende hoeveelheden suiker in de azijn opgelost. Op deze prettige site gebruiken ze 125 gram suiker per liter azijn. Ik heb varianten met 100 gram en 50 gram gemaakt. Ik ben gek op zuur.
Voor ik de augurken in gesteriliseerde potten deed heb ik er verschillende kruiden en specerijen ingedaan. Ik heb geen idee wat nou lekker is, dat zien we vanzelf wel
Gedroogde dille, mosterdzaad, peperkorrel, venkelzaad
Jeneverbes, peperkorrel, mosterdzaad, verse dragon, knoflookteen
Gedroogde dille, mosterdzaad, gedroogde chili, knoflookteen, jeneverbes
Tijm, rozemarijn, knoflookteen
Gedroogde dille, mosterdzaad, kummel, gedroogde chili
Venkelzaad, mosterdzaad, kummel, gedroogde chili
Ik ben ontzettend benieuwd!
Ik heb overigens ook nog 3 potten komkommerblokjes ingemaakt volgens het recept van Piet:
In mijn geval zonder foelie. En ik ben bang dat ik het water ben vergeten maar dat weet ik niet zeker.quote:Halveer de kommer in de lengte, haal het hart er uit en snij dikke blokken. Met wat zout en suiker bestrooien om vocht uit te trekken, twee uur laten staan. Spoelen, in pot stoppen met mosterdzaad, blaadje laurier, gedroogde dille, witte azijn half en half met water verdunnen en zoveel suiker als je lekker vindt. Pot opvullen hiermee en paar weken minstens wegzetten om op smaak te laten komen.
Spoilers!
Ik vind een scheutje yoghurt door de ingemaakte augurk ook wel interessant trouwens. Hoeveel gebruik je dan?
Spoilers!
Ah, jij pekelt 24 uur en laat dus niet fermenteren. Dat is een heel andere opzet. Leuk experiment, met die kruiden. Ik had ergens de tip gelezen om er iets tanninerijks bij te doen (rode wijn, thee), maar dat hangt dan waarschijnlijk ook samen met t fermenteren. Ik zoek nog even verder wat betreft de te zoute smaak. 
Laat je nog weten wat t is geworden, met de kruiden?
Laat je nog weten wat t is geworden, met de kruiden?
Professioneel gifmenger.
Die voeg ik toe als bacterie-starter. Maar met 24 uur pekelen heb je waarschijnlijk nog geen fermentatie.quote:
Ik vind een scheutje yoghurt door de ingemaakte augurk ook wel interessant trouwens. Hoeveel gebruik je dan?
Professioneel gifmenger.
Ik laat het zeker weten. Ik wist niet dat je augurken ook kunt fermenteren, maar waarom ook niet eigenlijk. Mochten er vandaag of morgen nog antwoorden op je vraag komen, kan ik de 5 augurken die ik nog heb ook wel op jouw manier gaan maken, interessant welquote:
Ah, jij pekelt 24 uur en laat dus niet fermenteren. Dat is een heel andere opzet. Leuk experiment, met die kruiden. Ik had ergens de tip gelezen om er iets tanninerijks bij te doen (rode wijn, thee), maar dat hangt dan waarschijnlijk ook samen met t fermenteren. Ik zoek nog even verder wat betreft de te zoute smaak.
Laat je nog weten wat t is geworden, met de kruiden?
Spoilers!
Augurken in melkzuurfermentatie? Zoiets als zuurkool of kinchi dus?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Hmm.... ik heb ook pruimenjam gemaakt in mijn geval met geleisuiker van van Gilse, maar dat valt tegen. Ondanks dat ik precies 1:1 heb gewerkt conform verpakking wordt de jam niet stijf. Verder vind ik de jam eigenlijk te zoet. Ik heb nooit problemen met de geleisuiker van de Aldi die je 1:2 kunt gebruiken, goed stijf en niet te zoet.quote:
Minder kan omdat pruimen van zichzelf al pectine bevatten.
Ja, eigenlijk wel. Gaat hier ook in dezelfde keulse pot. Let wel op de fermentatieduur: na 5-7 dagen begint de structuur moeilijk (snotterig) te worden. Op tijd de koelkast in schuiven, dat vertraagt de fermentatie.quote:
Augurken in melkzuurfermentatie? Zoiets als zuurkool of kinchi dus?
Maar nu de vraag: ik deed t met 50 gram zout per liter water, kan het ook met minder?
Professioneel gifmenger.
Weet iemand nog een leuke kruidencombinatie voor augurken? Ik ben een beetje inspiratieloos.
Spoilers!
Niet echt heel origineel, maar normaal zit er denk ik mosterdzaad, dil, piment, lorbeer, ui, acijn, suiker, zout, beetje chilipeper en knoflook inquote:
Weet iemand nog een leuke kruidencombinatie voor augurken? Ik ben een beetje inspiratieloos.
Ik heb zin in eens iets anders eigenlijk. Ik vond net op de Delicious site een idee om zwarte olijven, zongedroogde tomaatjes en rozemarijn toe te voegen. Klinkt goed, ik ga het eens proberen.quote:
[..]
Niet echt heel origineel, maar normaal zit er denk ik mosterdzaad, dil, piment, lorbeer, ui, acijn, suiker, zout, beetje chilipeper in
Spoilers!
Ik heb de naturel half olie/half azijn paprika's opengemaakt. De paprika's zijn prima maar wel erg zuur. Dat belooft nog wat voor de restquote:
Kickje!
Ik heb gisteren mijn eerste inmaakproject voltooid
[ link | afbeelding ]
[ link | afbeelding ]
De labels zijn niet zo goed te lezen. Ik moet nog even nieuwe maken zo op kantoor.
Paprikastukjes op azijn met een beetje olie.
Geroosterd met half azijn half olie.
Geroosterd met tijm op azijn met een scheutje olie.
Geroosterd met rozemarijn op azijn met een scheutje olie.
Geroosterd met tijm en rozemarijn op azijn.
Ik wil niet te veel olie gebruiken ivm de houdbaarheid. En suiker toevoegen doen ze zelfs bij de potten in de winkel niet. Zal ik anders water en azijn proberen of heeft iemand een beter idee?
Spoilers!
Het barst hier inderdaad van de bramen en andere bessenquote:Bumper crop of blackberries in Britain's hedgerows
18 September 2014 Last updated at 07:37 BST
It has been a bumper year for edible plants and berries according to experts, who say this autumn could see the best fruit crop since records began.
The Woodland Trust has been gathering data for the last 13 years and says this year it has been inundated with reports of wild foods like blackberries and sloes.
http://www.bbc.co.uk/news/science-environment-29249685
Ik heb in augustus al 20 potten bramenjam gemaakt en vandaag ook nog 5,5 potten sleebessen / appel jam
Alles in het wild verzameld
"If you want to make God laugh, tell him about your plans"
Mijn reisverslagen
Mijn reisverslagen
En hier zijn dit jaar alle vlierbessen uitgedroogd cq verrot. Heel vreemd, ik heb dat nog niet eerder meegemaakt. De ene week waren ze nog te groen en ineens zijn ze niet meer te gebruiken. Zowel van de week in Limburg als vandaag in zuid-Holland.quote:Op zaterdag 20 september 2014 17:33 schreef SeLang het volgende:
[..]
Het barst hier inderdaad van de bramen en andere bessen
Ik heb in augustus al 20 potten bramenjam gemaakt en vandaag ook nog 5,5 potten sleebessen / appel jam
Alles in het wild verzameld
Representant van het failliet van de westerse liberale maatschappij
Ik moet weer eens vlierbloesemsiroop maken, erg lekker
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
De mijne is net op.quote:
Ik moet weer eens vlierbloesemsiroop maken, erg lekker
Nu weer wachten tot april...
Professioneel gifmenger.
Monin heeft de enige lekkere die je kan kopen.quote:
[..]
De mijne is net op.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Vrijdag weer dik 4 kilo witte kool gesneden, gezouten en gekneusd. Zuurkool-to-be! Nu nog een maand wachten...
Professioneel gifmenger.
Karnemelk of joghurt erbij gedaan?quote:
Vrijdag weer dik 4 kilo witte kool gesneden, gezouten en gekneusd. Zuurkool-to-be! Nu nog een maand wachten...
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Dit keer niet.quote:
[..]
Karnemelk of joghurt erbij gedaan?
Professioneel gifmenger.
Komkommerkimchiquote:
Augurken in melkzuurfermentatie? Zoiets als zuurkool of kinchi dus?
Denk dat je ook prima kimchi zal kunnen maken met je augurkjes, overigens (maar kan ook met grote komkommers). Hier is een leuk receptje: http://www.maangchi.com/recipe/oisobagi-kimchi
Deze kimchi is overigens ook niet-gefermenteerd al heerlijk, gewoon als een soort salade achtig iets.
Let's all accept each other's differences and different opinions and live together in harmony :)
Hartstikke lekker dus die augurkenquote:
[..]
Ik heb zin in eens iets anders eigenlijk. Ik vond net op de Delicious site een idee om zwarte olijven, zongedroogde tomaatjes en rozemarijn toe te voegen. Klinkt goed, ik ga het eens proberen.
Ik had eerder een pot opengemaakt met 50g suiker per liter azijn. Zuur, niet te eten gewoon. 75g Lijkt voor mij goed te zijn en ik hou wel van zuur. De potten met 100g zijn denk ik te zoet maar dat zie ik wel tegen de tijd dat er een pot open gaat.
Spoilers!
