CUL Culinesse à gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
Ik wil van het weekend zelf eens bagels maken. Bagels maak je van een standaard broodrecept maar het bijzondere is dat je de broodjes na de rijs eerst pocheert in water met suiker en dat ze daarna de oven in gaan. Heb het nog nooit geprobeerd, iemand tips/ervaringen?
There is no greater joy than be taken for an imbecile by an idiot. (Oscar Wilde)
Poef.....gone! ©golfer
Poef.....gone! ©golfer
Zojuist bagels gebakken!
Zijn goed gelukt! Voor het bakken bestrooid met sesam en black cumin (juffer in 't groen).
Standaard broodrecept gebruikt van pond bloem, zout, lauw water met suiker en zakje gist, na 1e rijs ringen gevormd en op bakplaat 15 min. laten narijzen. Daarna gepocheerd in kokend water met schep suiker en snuf zout. Bestreken met ei en afgebakken in oven op ca. 225 graden voor 20 min (halverwege keren).
https://picasaweb.google.(...)#5617782660750188130
https://picasaweb.google.(...)#5617782685726301330
Zijn goed gelukt! Voor het bakken bestrooid met sesam en black cumin (juffer in 't groen).
Standaard broodrecept gebruikt van pond bloem, zout, lauw water met suiker en zakje gist, na 1e rijs ringen gevormd en op bakplaat 15 min. laten narijzen. Daarna gepocheerd in kokend water met schep suiker en snuf zout. Bestreken met ei en afgebakken in oven op ca. 225 graden voor 20 min (halverwege keren).
https://picasaweb.google.(...)#5617782660750188130
https://picasaweb.google.(...)#5617782685726301330
Klinkt goed en ziet er mooi uit. Kreeg je wel het lichtzoetige van Bagels gecombineerd met een knapperig korstje? Aangezien je schreef dat je gewoon deeg had gebruikt?
Ja, lichtzoete smaak komt door het pocheren in kokend water met suiker en een beetje zout, smaakt echt anders dan normaal brood, is ook compacter. De bagels waren een dag later nog erg lekker (even halveren en in de broodrooster) maar ik zou ze volgende keer af laten koelen en dan meteen invriezen als je ze wilt bewaren.quote:Op maandag 13 juni 2011 23:54 schreef kahlie het volgende:
Klinkt goed en ziet er mooi uit. Kreeg je wel het lichtzoetige van Bagels gecombineerd met een knapperig korstje? Aangezien je schreef dat je gewoon deeg had gebruikt?
Ah, ok. Ik dacht dat er wat aan het deeg was toegevoegdquote:
[..]
Ja, lichtzoete smaak komt door het pocheren in kokend water met suiker en een beetje zout, smaakt echt anders dan normaal brood, is ook compacter. De bagels waren een dag later nog erg lekker (even halveren en in de broodrooster) maar ik zou ze volgende keer af laten koelen en dan meteen invriezen als je ze wilt bewaren.
Dank voor de uitleg + extra informatie. Mocht ik nog tijd hebben om ze te bakken voor m'n vakantie laat ik wel even weten hoe het is gegaan.
|
|
