CUL Culinesse à gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
... in combinatie met een braadbak, braadslede, ovenschaal, bakplaat, met anti aanbak, zonder, glazen ovenschaal, met deksel, zonder deksel, van ijzer, van iets anders?
Wat heeft welk effect? En dan bedoel ik op de temperatuur en warmteverdeling van de inhoud. Wat gebeurt er in zo'n oven nou eigenlijk met het eten afhankelijk van het gebruikte materiaal en de vorm. Ik probeer met koken altijd iets te doen omdat ik het gevolg weet en dat effect dus wil bereiken. Maar als ik iets in de oven mik tast ik eerlijk gezegd volledig in het duister. Ik doe maar wat.
Dus waar zijn de verschillende materialen geschikt voor? Heb je bijvoorbeeld meer kans op een zompige bodem in het bladerdeeg bij glas, of bij een bakplaat? Wat is het effect van een opstaande rand tov een plaat? Is er verschil tussen glas en keramiek? Zitten er ook nog nadelen aan anti-aanbak tov een aanbakkende bakplaat?
En nu ik er toch een topic over heb geopend, wat doet de hoogte van plaatsing in de oven nou eigenlijk? Waar is het het warmst?
Wie weet dit, of doen jullie eigenlijk ook allemaal waar wat?
Wat heeft welk effect? En dan bedoel ik op de temperatuur en warmteverdeling van de inhoud. Wat gebeurt er in zo'n oven nou eigenlijk met het eten afhankelijk van het gebruikte materiaal en de vorm. Ik probeer met koken altijd iets te doen omdat ik het gevolg weet en dat effect dus wil bereiken. Maar als ik iets in de oven mik tast ik eerlijk gezegd volledig in het duister. Ik doe maar wat.
Dus waar zijn de verschillende materialen geschikt voor? Heb je bijvoorbeeld meer kans op een zompige bodem in het bladerdeeg bij glas, of bij een bakplaat? Wat is het effect van een opstaande rand tov een plaat? Is er verschil tussen glas en keramiek? Zitten er ook nog nadelen aan anti-aanbak tov een aanbakkende bakplaat?
En nu ik er toch een topic over heb geopend, wat doet de hoogte van plaatsing in de oven nou eigenlijk? Waar is het het warmst?
Wie weet dit, of doen jullie eigenlijk ook allemaal waar wat?
Wees gehoorzaam. Alleen samen krijgen we de vrijheid eronder.
Je stelt ongegveer 55 vragen. Moeten we ze 1 voor 1 beantwoorden?quote:Op vrijdag 27 mei 2011 14:29 schreef Weltschmerz het volgende:
... in combinatie met een braadbak, braadslede, ovenschaal, bakplaat, met anti aanbak, zonder, glazen ovenschaal, met deksel, zonder deksel, van ijzer, van iets anders?
Wat heeft welk effect? En dan bedoel ik op de temperatuur en warmteverdeling van de inhoud. Wat gebeurt er in zo'n oven nou eigenlijk met het eten afhankelijk van het gebruikte materiaal en de vorm. Ik probeer met koken altijd iets te doen omdat ik het gevolg weet en dat effect dus wil bereiken. Maar als ik iets in de oven mik tast ik eerlijk gezegd volledig in het duister. Ik doe maar wat.
Dus waar zijn de verschillende materialen geschikt voor? Heb je bijvoorbeeld meer kans op een zompige bodem in het bladerdeeg bij glas, of bij een bakplaat? Wat is het effect van een opstaande rand tov een plaat? Is er verschil tussen glas en keramiek? Zitten er ook nog nadelen aan anti-aanbak tov een aanbakkende bakplaat?
En nu ik er toch een topic over heb geopend, wat doet de hoogte van plaatsing in de oven nou eigenlijk? Waar is het het warmst?
Wie weet dit, of doen jullie eigenlijk ook allemaal waar wat?
- "Autisten met elkaar in contact brengen is net zoals delen door 0"
Weet je het antwoord op allemaal dan? Ik zat eigenlijk te hopen op een antwoord als: Voor dit gebruik ik zus en zo, want als ik dat gebruik gebeurt er dit... Of, een ijzeren braadbak wordt heter, waardoor het ook aan de onderkant knapperig wordt. Zoiets.quote:
[..]
Je stelt ongegveer 55 vragen. Moeten we ze 1 voor 1 beantwoorden?
Als je daar zelf een op kennis gebaseerde keuze in maakt, kan een antwoord niet zo'n probleem zijn lijkt me. Als je net als ik maar wat doet wel, maar ja, ik stel dan ook de vraag.
Wees gehoorzaam. Alleen samen krijgen we de vrijheid eronder.
Ik doe altijd maar wat en dat gaat eigenlijk nooit fout.
The love you take is equal to the love you make.
Ik rommel maar wat aan en dat gaat prima. Ook zonder wetenschappelijke onderbouwing. 
There is no greater joy than be taken for an imbecile by an idiot. (Oscar Wilde)
Poef.....gone! ©golfer
Poef.....gone! ©golfer
Dit heb ik me ook wel 'ns afgevraagd. Op school hebben we natuurlijk allemaal geleerd dat warme lucht opstijgt, maar is dat in een dergelijke kleine ruimte ook maar enigszins meetbaar?quote:
En nu ik er toch een topic over heb geopend, wat doet de hoogte van plaatsing in de oven nou eigenlijk? Waar is het het warmst?
Die hoogte in de oven maakt volgens mij vooral uit bij bepaalde types ovens. In een heteluchtoven is de lucht volgens mij overal even warm, dus zal het voor iets wat van boven en onder gelijk verwarmd moet worden, niet zo uitmaken. Maar in bijv. een (ouderwetse) gasoven maakt het wel uit.
The love you take is equal to the love you make.
Hetelucht blaast het rond volgens mij, dus dan maakt het niks uit. Maar het lijkt mij dat een gewone oven bovenin een stuk heter is.
Wees gehoorzaam. Alleen samen krijgen we de vrijheid eronder.
Jij doet ook maar wat maar wil het niet toegeven?quote:
Wees gehoorzaam. Alleen samen krijgen we de vrijheid eronder.
Vaak genoeg gewoon wat doen dan word je er vanzelf goed inquote:
[..]
Jij doet ook maar wat maar wil het niet toegeven?
Off-topic; gasovens ftw! (lekker snel warm & goedkoop in gebruik)
Probeer eens lasagne te maken op het rooster. Dan zou je er vrij snel achter moeten komen wat het nut van een ovenschaal is.
Die vraag stelde ik dan ook niet.quote:
Probeer eens lasagne te maken op het rooster. Dan zou je er vrij snel achter moeten komen wat het nut van een ovenschaal is.
Wees gehoorzaam. Alleen samen krijgen we de vrijheid eronder.
Je vraag is gewoon wat lastig te beantwoorden. Leer koken met recepten, dan leer je het beste hoe je je oven kunt gebruiken.quote:
In een gasoven maakt de plaatsing idd wel uit. Beneden is minder warm dan boven en als je je gebak verkeerd plaatst ben je niet happy 
Ovenschalen merk ik wel verschil (geen wetenschappelijk bewijs). De glazen is vrij dik en handig bij gemarineerde kip e.d. dingen, maar het duurt eeuwen vooral alles erin warm is als je een ovenschotel maakt. Dan gebruik ik een oude die van m'n oma is. Die is dunner en van porcelein.
Ik merk dat in bakken in de flexibele siliconen bakvorm sneller gaat (en ze zijn er makkelijker uit te halen), maar ik krijg een minder knapperig korstje dan in m'n metalen. De dikke porcelein heb ik nog niet gebruikt (die is voor brood e.d. meer geschikt).
Bakplaat gebruik eigenlijk alleen om knapperige geroosterde aardappeltjes te maken en die doen het wel beter dan in een ovenschaal, maar minder goed dan in het bakblik (van metaal) van de Ikea. Die worden op een of andere manier iets knapperiger.
Alles is volgens mij anti-aanbak.... of heeft een laagje.
Ovenschalen merk ik wel verschil (geen wetenschappelijk bewijs). De glazen is vrij dik en handig bij gemarineerde kip e.d. dingen, maar het duurt eeuwen vooral alles erin warm is als je een ovenschotel maakt. Dan gebruik ik een oude die van m'n oma is. Die is dunner en van porcelein.
Ik merk dat in bakken in de flexibele siliconen bakvorm sneller gaat (en ze zijn er makkelijker uit te halen), maar ik krijg een minder knapperig korstje dan in m'n metalen. De dikke porcelein heb ik nog niet gebruikt (die is voor brood e.d. meer geschikt).
Bakplaat gebruik eigenlijk alleen om knapperige geroosterde aardappeltjes te maken en die doen het wel beter dan in een ovenschaal, maar minder goed dan in het bakblik (van metaal) van de Ikea. Die worden op een of andere manier iets knapperiger.
Alles is volgens mij anti-aanbak.... of heeft een laagje.
255 views en 15 replies en het eerste antwoord is er! Daar kan ik wel wat mee. Niet dat ik de andere reacties niet waardeer, maar ik vind het toch opvallend dat kennelijk veel mensen maar wat doen, terwijl velen daarvan precies zullen weten welke pan ze waarvoor moeten hebben.
Wees gehoorzaam. Alleen samen krijgen we de vrijheid eronder.
Nee, ik wil juist het waarom weten zodat ik zelf kan kiezen afhankelijk van wat ik wil bereiken.quote:
[..]
Je vraag is gewoon wat lastig te beantwoorden. Leer koken met recepten, dan leer je het beste hoe je je oven kunt gebruiken.
Wees gehoorzaam. Alleen samen krijgen we de vrijheid eronder.
Niet iedereen heeft 4 types ovenschalen, 3 verschillende types bakvormen en nog meer zooi in z'n keuken liggenquote:
Niet dat ik de andere reacties niet waardeer, maar ik vind het toch opvallend dat kennelijk veel mensen maar wat doen, terwijl velen daarvan precies zullen weten welke pan ze waarvoor moeten hebben.
Ook ligt veel aan je oven - toen mijn moeder overging van een gasoven op een heteluchtoven, was de eerste cake, knapperig en kei en keihard
Ondanks lagere temperaturen toch niet goed gegaan. Volgende was gelukkig wel te eten. 
Oh, en ik heb natuurlijk met quiches en hartige taarten ook verschil tussen een 'springvorm' en een taartvorm/quichevorm. Omdat de tweede veel lager is, is de quiche minder machtig (vanwege minder hoog), maar ook knapperiger van korst.
De springvorm gebruik ik dus alleen als ik een grote en diepe hartige taart wil, anders ga ik voor een taartvorm/quichevorm. Beiden zijn bij mij van metaal, maar je hebt ook porceleine taartvormen/quichevormen.
De springvorm gebruik ik dus alleen als ik een grote en diepe hartige taart wil, anders ga ik voor een taartvorm/quichevorm. Beiden zijn bij mij van metaal, maar je hebt ook porceleine taartvormen/quichevormen.
Nee, maar overal liggen bakblikken en bakplaten te koop, de laatste komt meestal standaard bij een oven geloof ik, en ovenschalen zijn ook geen zeldzaamheid. Af en toe zal je dus kiezen wat je gebruikt, of wat je koopt of niet koopt, zoals je ook een pan kiest.quote:
Niet iedereen heeft 4 types ovenschalen, 3 verschillende types bakvormen en nog meer zooi in z'n keuken liggen
Maar kennelijk geeft metaal dus meer warmte af aan het contactvlak, waardoor het daar krokant wordt.
Wees gehoorzaam. Alleen samen krijgen we de vrijheid eronder.
|
|
