CUL Culinesse à gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
Ik krijg vanavond eters en het hoofdgerecht is asperges op de traditionele wijze met ei, ham en een aspergesausje.
Ik ben echter vergeten witte wijn te halen en ik heb staan:
Hardy's Nottage Hill Chardonnay - Australie 2008
Vin d'Alsace Pinot Blanc Regine Zimmer - Frankrijk 2008
Tohu Sauvignon Blanc - Nieuw Zeeland 2009
Rhein Riesling - Duitsland 2007
Oude Kaap halfzoet - Zuid-Afrika 2007
Welke kan ik het beste pakken, ik drink graag wijn maar ben geen goede in het maken van combinatie's met eten!
Ik ben echter vergeten witte wijn te halen en ik heb staan:
Hardy's Nottage Hill Chardonnay - Australie 2008
Vin d'Alsace Pinot Blanc Regine Zimmer - Frankrijk 2008
Tohu Sauvignon Blanc - Nieuw Zeeland 2009
Rhein Riesling - Duitsland 2007
Oude Kaap halfzoet - Zuid-Afrika 2007
Welke kan ik het beste pakken, ik drink graag wijn maar ben geen goede in het maken van combinatie's met eten!
Die Tohu komt zeker uit Hawkes Bay? (ipv Marlborough of Waiheke)
(aardig zuur en ik geef 'm niet meer dan een 7)
Ik zou die Tohu iig niet gebruiken voor asperges.
(aardig zuur en ik geef 'm niet meer dan een 7)
Ik zou die Tohu iig niet gebruiken voor asperges.
People will forget what you said or what you did,
but they'll never forget how you made them feel
but they'll never forget how you made them feel
Het is deze. http://www.tohuwines.co.n(...)=2008&id=26#wine-topquote:Op zondag 22 mei 2011 12:28 schreef Logical het volgende:
Die Tohu komt zeker uit Hawkes Bay? (ipv Marlborough of Waiheke)
(aardig zuur en ik geef 'm niet meer dan een 7)
Ik zou die Tohu iig niet gebruiken voor asperges.
Uit een pakje?quote:
Ik krijg vanavond eters en het hoofdgerecht is asperges op de traditionele wijze met ei, ham en een aspergesausje.
Hollandaisequote:
Bio is baas. Ik ben niet meer op straat. Ik rij alleen langs om te kijken hoe het gaat.
Ah ok, ik dacht dat het er een uit Giborne/Hawkes Bay wasquote:
Het is deze. http://www.tohuwines.co.n(...)=2008&id=26#wine-top
Marlborough/Nelson kan goed zijn, maar nu durf ik niet meer te beweren of het nu een goede was of niet...
People will forget what you said or what you did,
but they'll never forget how you made them feel
but they'll never forget how you made them feel
Hollandaise komt niet uit een pakje...quote:
Op Eigen voorkeur, zolang het maar vers isquote:
[..]
Nee, maar twijfel nog tussen een botersausje of een Hollandaise!
Ze schenken hem op de Nieuw Zeelandse Ambassade, en daar heb ik hem ook gedronken. Lekkere wijn met fruittonen er in. Maar deze valt iig af voor bij de Asperges. Nu ik er over denk had ik hem niet eens in het rijtje hoeven te vermelden.quote:
[..]
Ah ok, ik dacht dat het er een uit Giborne/Hawkes Bay was
Marlborough/Nelson kan goed zijn, maar nu durf ik niet meer te beweren of het nu een goede was of niet...
In Wellington of op het consulaat in Auckland?quote:
Ze schenken hem op de Nieuw Zeelandse Ambassade, en daar heb ik hem ook gedronken. Lekkere wijn met fruittonen er in. Maar deze valt iig af voor bij de Asperges. Nu ik er over denk had ik hem niet eens in het rijtje hoeven te vermelden.
De laatste keer dat ik Koninginnedag hier in Auckland heb gevierd was er wel iets dat op kroketten en haring leek, maar daar is dan ook echt alles mee gezegd
People will forget what you said or what you did,
but they'll never forget how you made them feel
but they'll never forget how you made them feel
Ik zou 1 van deze twee doen:quote:
Ik krijg vanavond eters en het hoofdgerecht is asperges op de traditionele wijze met ei, ham en een aspergesausje.
Ik ben echter vergeten witte wijn te halen en ik heb staan:
Hardy's Nottage Hill Chardonnay - Australie 2008
Vin d'Alsace Pinot Blanc Regine Zimmer - Frankrijk 2008
Tohu Sauvignon Blanc - Nieuw Zeeland 2009
Rhein Riesling - Duitsland 2007
Oude Kaap halfzoet - Zuid-Afrika 2007
Welke kan ik het beste pakken, ik drink graag wijn maar ben geen goede in het maken van combinatie's met eten!
Hardy's Nottage Hill Chardonnay - Australie 2008
Vin d'Alsace Pinot Blanc Regine Zimmer - Frankrijk 2008
There is no greater joy than be taken for an imbecile by an idiot. (Oscar Wilde)
Poef.....gone! ©golfer
Poef.....gone! ©golfer
Nee op de NZ Ambassade te Den Haag.quote:
[..]
In Wellington of op het consulaat in Auckland?
De laatste keer dat ik Koninginnedag hier in Auckland heb gevierd was er wel iets dat op kroketten en haring leek, maar daar is dan ook echt alles mee gezegd
Ik zou botersaus erbij maken en de Hardys gebruiken.
I wonder if the stars sign, the life that is to be mine. - Enya
Afteltopic tot Piet zich meldt!quote:
How beautiful they are - the trains you miss..
Would you like to watch tv? Or get between the sheets? Or contemplate a silent freeway?
The angle of the dangle is inversely proportional to the heat of the beat
Would you like to watch tv? Or get between the sheets? Or contemplate a silent freeway?
The angle of the dangle is inversely proportional to the heat of the beat
Zou 1 van deze drie nemen, en een deel van de wijn gebruiken voor het maken van de saus, wijn inkoken met wat laurierblad, sjalotje, teen knof, wat verse kruiden, korrels peper. Dan zeven en dit als basis gebruiken voor de saus.quote:
Vin d'Alsace Pinot Blanc Regine Zimmer - Frankrijk 2008
Tohu Sauvignon Blanc - Nieuw Zeeland 2009
Rhein Riesling - Duitsland 2007
Je zou er een hollandaise mee kunnen maken, of met room en boter een eenvoudige witte saus van maken,
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Als we het toch over asperges hebben; weet iemand nog een goed recept voor lekkere aspergesoep?
I am happy
Aspergeschillen en kontjes ca 30 minuten koken in een liter water met een beetje kippenbouillon.quote:
Als we het toch over asperges hebben; weet iemand nog een goed recept voor lekkere aspergesoep?
Daarna door een (passeerzeef) halen en de bouillon opvangen.
Roux maken van ca. 40 gram boter en 40 gram bloem.
Met een pollepel lepel voor lepel de bouillon bij de roux toevoegen. Mooi gald roeren en even laten doorkoken met een beetje zout en peper naar smaak.
Eventueel nog een minuut of 5 er wat aspergekopjes bijvoegen.
In een apart bakje een mengsel maken van een eidooier, wat kookroom en nootmuskaat.
Soep van het vuur halen en ca. 5 minuten laten afkoelen en dan met (staaf)mixer het eigeel-room-nootmuskaatmengsel er doorheen kloppen.
Garneren met wat peterselie of verse bieslook.
There is no greater joy than be taken for an imbecile by an idiot. (Oscar Wilde)
Poef.....gone! ©golfer
Poef.....gone! ©golfer
Thanks dude!quote:Op zondag 22 mei 2011 15:54 schreef golfer het volgende:
[..]
Aspergeschillen en kontjes ca 30 minuten koken in een liter water met een beetje kippenbouillon.
Daarna door een (passeerzeef) halen en de bouillon opvangen.
Roux maken van ca. 40 gram boter en 40 gram bloem.
Met een pollepel lepel voor lepel de bouillon bij de roux toevoegen. Mooi gald roeren en even laten doorkoken met een beetje zout en peper naar smaak.
Eventueel nog een minuut of 5 er wat aspergekopjes bijvoegen.
In een apart bakje een mengsel maken van een eidooier, wat kookroom en nootmuskaat.
Soep van het vuur halen en ca. 5 minuten laten afkoelen en dan met (staaf)mixer het eigeel-room-nootmuskaatmengsel er doorheen kloppen.
Garneren met wat peterselie of verse bieslook.
Die ga ik van de week eens (proberen) te maken. 
I am happy
Kippenbouillon nog even weglaten en je asperges hierin koken, nadat je de asperges gekookt hebt en opgegeten kan je van het kookvocht een aspergesoep maken, of invriezen en nog een keer schillen er in afkoken, asperges er in koken, etc.quote:
[..]
Aspergeschillen en kontjes ca 30 minuten koken in een liter water met een beetje kippenbouillon.
Daarna door een (passeerzeef) halen en de bouillon opvangen.
Roux maken van ca. 40 gram boter en 40 gram bloem.
Met een pollepel lepel voor lepel de bouillon bij de roux toevoegen. Mooi gald roeren en even laten doorkoken met een beetje zout en peper naar smaak.
Eventueel nog een minuut of 5 er wat aspergekopjes bijvoegen.
In een apart bakje een mengsel maken van een eidooier, wat kookroom en nootmuskaat.
Soep van het vuur halen en ca. 5 minuten laten afkoelen en dan met (staaf)mixer het eigeel-room-nootmuskaatmengsel er doorheen kloppen.
Garneren met wat peterselie of verse bieslook.
Het kookvocht smaakt na een tijdje meer naar asperges dan de asperges zelf, en als je na een tijdje daar een keer soep van kookt weet je niet wat je proeft.
Tip, leng hem dan wel aan, want anders is de smaak te intensief.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
|
|
