CUL Culinesse ą gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
Olla, voor het eerst in tijden weer eens een hele (dooie) kip aangeschaft voor in de oven. Biologisch uiteraard, dus ik wil hem (haar) zo goed mogelijk bereiden. Anders is het zonde van de dood van de kip en het geld.
Maar ik heb in de loop der tijd steeds andere adviezen gekregen om een kip in de over klaar te maken. De een zegt "een uur per kilo op 180 graden". Weer een ander zei: "een uur en een kwartier op 100 graden" (waar ik geen reet van geloof, want dat wordt nooit gaar genoeg volgens mij). En gisteren toen ik het bij de slager vroeg kreeg ik het advies om hem op de bolle kant een uur op 100 graden te doen, dan drie kwartier op 150 en dan nog een kwartier op de andere zijde op 180. Dus in totaal twee uur op drie verschillende standen.
Nu weet ik het niet meer. Iemand een eenduidig antwoord?
Alvast bedankt.
V.
Maar ik heb in de loop der tijd steeds andere adviezen gekregen om een kip in de over klaar te maken. De een zegt "een uur per kilo op 180 graden". Weer een ander zei: "een uur en een kwartier op 100 graden" (waar ik geen reet van geloof, want dat wordt nooit gaar genoeg volgens mij). En gisteren toen ik het bij de slager vroeg kreeg ik het advies om hem op de bolle kant een uur op 100 graden te doen, dan drie kwartier op 150 en dan nog een kwartier op de andere zijde op 180. Dus in totaal twee uur op drie verschillende standen.
Nu weet ik het niet meer. Iemand een eenduidig antwoord?
Alvast bedankt.
V.
Ja inderdaad, V. ja.
Pfff ik geloof dat ik een kippetje ongeveer 1,5 uur of zo op 180 graden doe (eventueel afdekken als het velletje te snel gaat).. even in de dijen prikken of er helder vocht uit komt, dan issie gaar 
Zelf doe ik hem meestal in een grote gietijzeren braadpan. Beetje witte wijn er bij en regelmatig even 'basten' (bedruipen).
Aanrader: knoflook, rozemarijnblaadjes (vers) citroenrasp, zout en peper door boter heen mengen en dan aan de borstzijde onder zijn velletje drukken
Aardappelblokjes of plakjes, panchettablokjes en rozemarijntakjes in de pan, scheutje witte wijn er bij, kip er op en braden maar 
Of een mengsel maken van 100 gram chorizo, 1 kleine rode ui, 3 stukken geroosterde paprika, peterselie, wat broodkruim en 1 eidooier en dat onder het velletje proppen. Heerlijk!!
Oh en vergeet niet de citroenparten in zijn kont te proppen
Zelf doe ik hem meestal in een grote gietijzeren braadpan. Beetje witte wijn er bij en regelmatig even 'basten' (bedruipen).
Aanrader: knoflook, rozemarijnblaadjes (vers) citroenrasp, zout en peper door boter heen mengen en dan aan de borstzijde onder zijn velletje drukken
Aardappelblokjes of plakjes, panchettablokjes en rozemarijntakjes in de pan, scheutje witte wijn er bij, kip er op en braden maar Of een mengsel maken van 100 gram chorizo, 1 kleine rode ui, 3 stukken geroosterde paprika, peterselie, wat broodkruim en 1 eidooier en dat onder het velletje proppen. Heerlijk!!
Oh en vergeet niet de citroenparten in zijn kont te proppen
Dank voor de recepten, al heb ik mijn eigen plan (delen lijken op wat jij hebt geplaatst).
Anderhalf uur op 180 lijkt mij weer wat heftig, maar veiligheid voor alles
V.
Anderhalf uur op 180 lijkt mij weer wat heftig, maar veiligheid voor alles
V.
Ja inderdaad, V. ja.
Nou, is tot nu toe altijd prima geblekenquote:Op zaterdag 21 mei 2011 08:42 schreef Verbal het volgende:
Dank voor de recepten, al heb ik mijn eigen plan (delen lijken op wat jij hebt geplaatst).
Anderhalf uur op 180 lijkt mij weer wat heftig, maar veiligheid voor alles
V.
Zoals ik zei: gaat het velletje te hard dan even afdekken met wat folie en je kunt de tijd altijd iets inkorten natuurlijk, afhankelijk van het formaat kip. 
Post anders even jouw recept, leuk om te verzamelen hier toch??
Een uur is zelfs voor drumsticks tekort, ik zou iig minimaal 1 uur en een kwartier op 180 graden aanhouden.
Wat je slager zegt ga ik trouwens eens proberen.
Wat je slager zegt ga ik trouwens eens proberen.
Je moeder is een hamster
75 tot 90 minuten, 180 graden
Kip moet gewoon moddergaar zijn.
Kip moet gewoon moddergaar zijn.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
De kip weegt overigens ongeveer 1,4 kilo. Piet, wat zeg jij van het advies van de slager?
V.
V.
Ja inderdaad, V. ja.
Dat ie moeilijk doet terwijl dat niet nodig is. Persoonlijk gaat bij mij een hele kip aan het draaispit en onder de gril, zit daar dan een anderhalf uur onder, dan is ie moddergaar en heeft ie een krokante huid.quote:
De kip weegt overigens ongeveer 1,4 kilo. Piet, wat zeg jij van het advies van de slager?
V.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Goeie tipquote:
Dat kun je toch gewoon zien? als hij zwart begint te worden haal je hem eruit
V.
Ja inderdaad, V. ja.
Mkay... ik heb geen draaispit en hij gaat in een braadzak met de nodige ingrediėnten, dus uitdrogen doet 'ie waarschijnlijk toch niet. Ik doe wel anderhalf uur op 180 graden dan. Thanksquote:
[..]
Dat ie moeilijk doet terwijl dat niet nodig is. Persoonlijk gaat bij mij een hele kip aan het draaispit en onder de gril, zit daar dan een anderhalf uur onder, dan is ie moddergaar en heeft ie een krokante huid.
V.
Ja inderdaad, V. ja.
Finkers had ook een goed recept maar dat was voor kip harakiri
• Eerst steekt de kip zichzelf dood en valt op de ovenschaal
• Zet in de oven
• Haal de kip uit de oven
• Zet de kip terug
• Hou de handen onder de kraan
• Doe ovenhandschoenen aan
• Haal de kip uit de oven
(stond niet bij hoelang hij in de oven moet)
• Eerst steekt de kip zichzelf dood en valt op de ovenschaal
• Zet in de oven
• Haal de kip uit de oven
• Zet de kip terug
• Hou de handen onder de kraan
• Doe ovenhandschoenen aan
• Haal de kip uit de oven
(stond niet bij hoelang hij in de oven moet)
En mochten we vallen dan is het omhoog. - Krang (uit: Pantani)
My favourite music is the music I haven't yet heard - John Cage
Water: ijskoud de hardste - Gehenna
My favourite music is the music I haven't yet heard - John Cage
Water: ijskoud de hardste - Gehenna
Hou er rekening mee dat hij in een braadzak stoomt, en niet braad, en niet krokant of knapperig wordt.quote:
[..]
Mkay... ik heb geen draaispit en hij gaat in een braadzak met de nodige ingrediėnten, dus uitdrogen doet 'ie waarschijnlijk toch niet. Ik doe wel anderhalf uur op 180 graden dan. Thanks
V.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
4 uur op een temperatuur tussen de 80 en de 100 graden, je wil de kerntemperatuur van de kip net onder de 100 houden.
La derecha oprime, la izquierda libera
Zo zal hij/zij wel wat malser blijven. Toch hou ik er niet van, kunststof in een oven/magnetron. 't Klopt gewoon niet.quote:
[..]
Hou er rekening mee dat hij in een braadzak stoomt, en niet braad, en niet krokant of knapperig wordt.
Patience is not one of my virtues, neither is memory. Or patience for that matter.
Lijkt me niet verstandig met kip in een huishoudsoven, tenzij je snel een paar kilo wilt afvallenquote:
4 uur op een temperatuur tussen de 80 en de 100 graden,
Daar gaat ie echt niet overheen.quote:je wil de kerntemperatuur van de kip net onder de 100 houden.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Als ik een kip wil stoven koop ik een soepkip en smoor hem in rode wijn. Lekker urenlang laten pruttelen tot ie uit elkaar valt en smaakt dan beter dan welke braadkip dan ookquote:
[..]
Zo zal hij/zij wel wat malser blijven. Toch hou ik er niet van, kunststof in een oven/magnetron. 't Klopt gewoon niet.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ik
Je kunt 'm ook in een grote gesloten ovenschaal gooien, zo voorkom je het gebruik van kunststof in een oven.
Zoiets doe ik ook, vaak in een ovenschaal met een goede marinade. Gegrilde kip is me vaak net wat te droog. Heb wel een rotisserie optie in m'n oven maar moet zeggen dat ik die niet vaak gebruik.quote:
[..]
Als ik een kip wil stoven koop ik een soepkip en smoor hem in rode wijn. Lekker urenlang laten pruttelen tot ie uit elkaar valt en smaakt dan beter dan welke braadkip dan ook
Je kunt 'm ook in een grote gesloten ovenschaal gooien, zo voorkom je het gebruik van kunststof in een oven.
Patience is not one of my virtues, neither is memory. Or patience for that matter.
quote:
[..]
Mkay... ik heb geen draaispit en hij gaat in een braadzak met de nodige ingrediėnten, dus uitdrogen doet 'ie waarschijnlijk toch niet. Ik doe wel anderhalf uur op 180 graden dan. Thanks
V.
zonde!! Echt, gewoon in een ovenschaal of gietijzeren pan hoor! Veeeeel lekkerder (bij gebrek aan draaispit, heb ik ook niet maar dit werkt prima)
Kernthermometer dr inquote:
[..]
Lijkt me niet verstandig met kip in een huishoudsoven, tenzij je snel een paar kilo wilt afvallen
[..]
Daar gaat ie echt niet overheen.
La derecha oprime, la izquierda libera
Het gaat niet om de uiteindelijke kerntemperatuur, maar om de tijd die het duurt die te bereiken en de lange lauwwarme periode.quote:
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Geen klachten vandaag, was prima. Maar ovenschaal met deksel wordt geregeld. Ik wil niet mijn hele oven onder de kipspetters. De rode wijn-optie van Piet is ook een mooie voor de volgende keerquote:
[..]
V.
Ja inderdaad, V. ja.
Als het daarna maar lang genoeg warm genoeg isquote:
[..]
Het gaat niet om de uiteindelijke kerntemperatuur, maar om de tijd die het duurt die te bereiken en de lange lauwwarme periode.
Het is wel veruit de lekkerste manier om kip te bereiden
La derecha oprime, la izquierda libera
Nee, want de bacterieen gaan dan wel dood, maar de gifstoffen die ze geproduceerd hebben verdwijnen niet.quote:
[..]
Als het daarna maar lang genoeg warm genoeg is
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
maar die gifstoffen krijg je er nooit uit :p
Vroeger maakte het niet uit welk bier je dronk, maar toen dacht je ook dat alle meisjes hetzelfde waren
Salmonella, de grootste boosdoener, is dood bij 60 graden. Vrijwel alle ander schadelijke dingen zijn kapot bij 75. Het behalen van die temperatuur duurt niet dermate lang dat toxines zich kunnen ontwikkelen.quote:
[..]
Nee, want de bacterieen gaan dan wel dood, maar de gifstoffen die ze geproduceerd hebben verdwijnen niet.
En als je daar werkelijk bang voor bent, dan verwarm je de oven eerst tot 80 graden, en zet je dan je kip erin
La derecha oprime, la izquierda libera
Het gaat er om dat de kip dan aan (bijvoorbeeld) de binnenkant een groot deel van die 4 uur een ideale temperatuur voor bacterien heeft. Zelfs op 180 graden duurt het namelijk een tijd voordat de kip helemaal warm wordt. Of het echt gevaarlijk is zou ik niet weten maar het lijkt erop dat je pietverdriet zijn punt mist.quote:
[..]
Salmonella, de grootste boosdoener, is dood bij 60 graden. Vrijwel alle ander schadelijke dingen zijn kapot bij 75. Het behalen van die temperatuur duurt niet dermate lang dat toxines zich kunnen ontwikkelen.
En als je daar werkelijk bang voor bent, dan verwarm je de oven eerst tot 80 graden, en zet je dan je kip erin
Die ideale temperatuur voor bacterien ligt zo tussen de 30 en 50 graden. Toen wij de oven eerst op 120 en later op 100 hadden in de oven van mn schoonouders was de kern van de kip met nog geen uur boven de 75 graden - waarbij alles dus dood gaat.quote:
[..]
Het gaat er om dat de kip dan aan (bijvoorbeeld) de binnenkant een groot deel van die 4 uur een ideale temperatuur voor bacterien heeft. Zelfs op 180 graden duurt het namelijk een tijd voordat de kip helemaal warm wordt. Of het echt gevaarlijk is zou ik niet weten maar het lijkt erop dat je pietverdriet zijn punt mist.
La derecha oprime, la izquierda libera
Ja precies. En het ging hier over 80-100 graden in een normale oven (die er nog wel eens een aantal graden naast wil zitten). Het kan dan dus uren duren voordat de kip overal warm genoeg is. Je legt je kip ook niet een middagje in de zon toch. Daarmee zou het in het ergste geval vergelijkbaar zijn.quote:
[..]
Die ideale temperatuur voor bacterien ligt zo tussen de 30 en 50 graden. Toen wij de oven eerst op 120 en later op 100 hadden in de oven van mn schoonouders was de kern van de kip met nog geen uur boven de 75 graden - waarbij alles dus dood gaat.
|
|
