Slank 1292 - Met Pief en d'r bospaddenstoelen risotto

Het vorige deel: Slank # 1289 - Oh help, ik weet geen titel!

De Slankreeks

De Slank-topics zijn bedoeld voor wie wel wat kilootjes kwijt wil raken, maar geen overgewicht heeft, en voor wie probeert een goed gewicht te behouden, kortom, voor wie bezig is met goed eten en goed leven.

Algemeen uitgangspunt om af te vallen / goed gewicht te houden

• Eet genoeg! Meestal is dat méér dan je denkt: veel mensen die willen afvallen eten te weinig om te kunnen afvallen. Wie te weinig eet geeft z'n lichaam onvoldoende energie om vet af te breken, en daarnaast krijgt het lichaam signalen dat het heel verstandig is om elke overblijvende calorie ergens op te slaan. Op je buik, kont of heupen.

• Eet meer broccoli! Toevallig is broccoli héél gezond. Zegt loveli, dus het zal zo zijn. Iets algemener: eet meer groente. Veel meer groente.

• Sport! Goed voor je lijf, voor de stofwisseling, voor vetverbranding en voor spieropbouw. Niet iedereen kan of wil sporten, sommige mensen wérken echt (huuh), anderen hebben een kwetsbaar lichaam, maar hoe meer je inspanning toevoegt aan je dagelijkse bezigheden, hoe beter dat is voor je lijf. Niet overdrijven natuurlijk.

• Wees duurzaam! Je kunt een laag gewicht bereiken met een extreme aanpak. Dan is het echter heel moeilijk vast te houden. Probeer een aanpak te kiezen die je kan en wil blijven volhouden. In het algemeen is het beter om maximaal een halve kilo per week af te vallen.

• Kijk niet uitsluitend naar calorieën en hecht niet teveel waarde aan een weegschaal. Een eenzijdig menu kan je voorzien van de juiste hoeveelheid calorieën, maar voorziet niet in alle stoffen die je nodig hebt. Een veelzijdig menu bestaat niet zozeer uit de ene dag italiaans en de volgende sushi en de derde hollandse pot, maar uit een verzameling van groente (veel), brood etc (volkoren), vlees (mager) en vet (van de juiste soort). De weegschaal vertelt je hoe zwaar je bent, maar als je een kilo vet verwerkt tot 2 kilo spieren ben je zwaarder.. maar slanker.

Meedoen!

Doen! Welkom! Vertel, wat wil je, wat is je plan, wat doe je? De meeste van ons posten regelmatig een eetlijstje, met daarop: • O Ontbijt • T Tussendoortje • L Lunch • D Diner • S Sport

Soms volgt daarop ongevraagd commentaar, niet altijd, schroom niet expliciet om commentaar te vragen, dan krijg je een hoop op- en aanmerkingen (of complimenten natuurlijk, kan ook).

Details (BMI is een handvat om overgewicht vast te stellen. De slankreeks is bedoeld voor mensen zonder overgewicht, met overgewicht (BMI > 27) ben je van harte welkom in het zustertopic Dieetclub.

BMR is een statistische berekening van de hoeveel calorieën die je lichaam nodig heeft om bedlegerig te zijn zonder je organen te beschadigen.

Dieetweb Op dieetweb wordt een lijstje bijgehouden dat hier geplaatst wordt. Wil je in dat lijstje komen, ga dan naar Dieet-web en maak daar een account aan. Met je eigen account kun je zelf je updates doorgeven. Nadat je een account hebt aangemaakt en een eerste update hebt ingevoerd, moet je Troel even een PM sturen dat je in het lijstje wilt van dit topic, want die zorgt ervoor dat je aan het juiste lijstje gekoppeld wordt. Stuur je geen PM, dan kom je niet in de lijst. Verder een kleine tip: zet in het onderwerp van de PM of het gaat om SLANK, zodat daar geen twijfel over is, waardoor het nog langer kan duren. Mocht het echt ontzettend lang duren, stuur dan rustig nog een keer een PM. Update minmaal eens per maand om in het lijstje te blijven staan. Dit lijstje is niet verplicht hoor!!



Linkjes Heel heel vroeger hadden we een hele lijst met linkjes, ik denk dat niemand hier meer kijkt, geef anders een gil, ben wel benieuwd; deze linkjes en vele andere (incl. alle oude dieetclublinkjes) zijn hier te vinden: Dieetclub Linksite. Weet je nog een leuke link die er niet tussen staat, geef hem even door in het topic!

Slowchat In deze reeks wordt veel geslowchat, mocht jouw vraag niet meteen beantwoord worden/ondersneeuwen, stel hem dan gerust nog een keer!

Mocht je de laatste zijn die in een topic post, open dan even een nieuwe! De OP is hier te vinden

http://www.jamieoliver.co(...)led-mushroom-risotto
ingredients
• 1.5 litres hot chicken stock
a handful of dried porcini mushrooms
• olive oil
• 1 small onion, peeled and finely chopped
• 2 sticks of celery, trimmed and finely chopped
• 400g risotto rice
• 150ml vermouth or white wine
• sea salt and freshly ground black pepper
• 4 large handfuls of wild mushrooms (try shiitake, girolle, chestnut or oyster – definitely no button mushrooms, please!), cleaned and sliced
• a few sprigs of fresh chervil, tarragon or parsley, leaves picked and chopped
• juice of 1 lemon
• 25g butter
• 2 nice handfuls of freshly grated Parmesan cheese, plus extra for serving
• extra virgin olive oil .

grilled mushroom risotto
main courses | serves 4-6
A mushroom risotto can be taken in many different ways, depending on what kind of mushrooms you have and whether they are introduced at the very beginning of cooking or just added at the end, as I’m going to do here. The inspiration for this recipe came when I was in Japan and saw mushrooms being cooked completely dry on a barbecue or griddle pan. This way of cooking brings out a really fresh and nutty flavour in them; perfect for being dressed lightly with olive oil, salt and lemon juice or stirred into a risotto at the last minute before serving.

Heat your stock in a saucepan and keep it on a low simmer. Place the porcini mushrooms in a bowl and pour in just enough hot stock to cover. Leave for a couple of minutes until they’ve softened. Fish them out of the stock and chop them, reserving the soaking liquid.

In a large pan, heat a glug of olive oil and add the onion and celery. Slowly fry without colouring them for at least 10 minutes, then turn the heat up and add the rice. Give it a stir. Stir in the vermouth or wine – it’ll smell fantastic! Keep stirring until the liquid has cooked into the rice. Now pour the porcini soaking liquid through a sieve into the pan and add the chopped porcini, a good pinch of salt and your first ladle of hot stock. Turn the heat down to a simmer and keep adding ladlefuls of stock, stirring and massaging the starch out of the rice, allowing each ladleful to be absorbed before adding the next.

Carry on adding stock until the rice is soft but with a slight bite. This will take about 30 minutes. Meanwhile, get a dry griddle pan hot and grill the wild mushrooms until soft. If your pan isn’t big enough, do this in batches. Put them into a bowl and add the chopped herbs, a pinch of salt and the lemon juice. Using your hands, get stuck in and toss everything together – this is going to be incredible!

Take the risotto off the heat and check the seasoning carefully. Stir in the butter and the Parmesan. You want it to be creamy and oozy in texture, so add a bit more stock if you think it needs it. Put a lid on and leave the risotto to relax for about 3 minutes.

Take your risotto and add a little more seasoning or Parmesan if you like. Serve a good dollop of risotto topped with some grilled dressed mushrooms, a sprinkling of freshly grated Parmesan and a drizzle of extra virgin olive oil.