CUL Culinesse à gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
Voor mijn vissoep deze kerst wil ik Rode Mul gebruiken, nu is dat helaas niet altijd aanwezig bij de visboer. Vorige keer heb ik Rode Poon gebruikt, maar dat was echt een shitvis om schoon te maken (graten overal, weinig vlees). Wat is qua smaak een goede vervanger voor Rode Mul?
Rode poon fileren is peanuts in vergelijking met rode mul. Wees blij dat je niet aan rode mul bent begonnen 
Correctquote:Op vrijdag 24 december 2010 13:17 schreef rhubarb het volgende:
Rode poon fileren is peanuts in vergelijking met rode mul. Wees blij dat je niet aan rode mul bent begonnen
En een poon heeft een mooie grote kop op de bouillon van te trekken.
TS moet anders gewoon wat vissenkoppen halen op de markt/visboer, daar een stevige visbouillon van trekken, door een zeef halen en met wat filetjes soep maken.
Verder is rode mul erg aan de prijs voor vissoep. Ik de filet liever door de bloem en bak ze even in de boter of maak ze heel in folie klaar met witte wijn.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Helaas ben je net te laat, kon toch de hand leggen op 5 rode mul...quote:
Rode poon fileren is peanuts in vergelijking met rode mul. Wees blij dat je niet aan rode mul bent begonnen
En inmiddels zijn die schoon... Wat een klote werk.
LOLquote:
[..]
Helaas ben je net te laat, kon toch de hand leggen op 5 rode mul...
Wat een klote werk.
Als je de ingewanden had verwijderd, ze gegaard in de boullion, er uit gehaald, even af laten koelen had je het vlees zo van de graat kunnen trekken. Van de koppen en graten de bouillon verder versterkt, zeven en je vis er weer bij.
Maar vertel, waarom gebruik je een edelvis als rode mul voor een vissoep?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Edelvis? Het was de goedkoopste vis in het geheel...quote:
[..]
LOL
Als je de ingewanden had verwijderd, ze gegaard in de boullion, er uit gehaald, even af laten koelen had je het vlees zo van de graat kunnen trekken. Van de koppen en graten de bouillon verder versterkt, zeven en je vis er weer bij.
Maar vertel, waarom gebruik je een edelvis als rode mul voor een vissoep?
Dan was ie niet vers en moest de visboer er vanaf.quote:
[..]
Edelvis? Het was de goedkoopste vis in het geheel...
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
weet niet, is zeeduivel goedkoper dan?quote:
[..]
Dan was ie niet vers en moest de visboer er vanaf.
Zeeduivel is ook vrij prijzig en zonde om soep van te maken, mooie stevige vis.quote:
[..]
weet niet, is zeeduivel goedkoper dan?
Bij vissoep denk ik aan vissenkoppen voor de bouillon, en dan wat mossels, filet van wijting, harder, wat garnalen (de koppen, graten, karkasjes van deze uiteraard gebruiken om de bouillon van te trekken, mosselnat, dus waar je mossels in hebt gekook zijn ook een mooie basis)
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Het is toch niet gezegd dat ie daar de bouillon van trekt?quote:
Maar vertel, waarom gebruik je een edelvis als rode mul voor een vissoep?
Ik zou denken, bouillon maak je van die koppen en graten, maar daarna, bij het opdienen wil je toch een lekker visje erin?
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
Maak jij ook soep van ossehaas of reerug?quote:
[..]
Het is toch niet gezegd dat ie daar de bouillon van trekt?
Ik zou denken, bouillon maak je van die koppen en graten, maar daarna, bij het opdienen wil je toch een lekker visje erin?
Je mag van mij prima rode mul door de vissoep doen, maar ik vind het een beetje zonde van de mul.
Je kan daar zulke mooie dingen mee doen.
Zeepokken (als je een zee bent kan je die witte dingen van stenen of palen steken) geven trouwens een heerlijk aroma aan vissoep. Net als Mosselnat een prachtige basis vormt (vries het na het mosselkoken in en bewaar het voor je vissoep)
[ Bericht 24% gewijzigd door Pietverdriet op 24-12-2010 17:38:40 ]
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
|
|
