Ik las het in een Surinaams recept en vraag me dus af waarom met azijn ?
Maar wordt het vlees dan niet zuur/bitter door de azijn? of moet je het heel vluchtig doen?
quote:neen, het bevat een eiwit-splitsend enzym, waardoor bepaalde verbindingen sneller afgebroken worden, en het vlees dus sneller mals wordt
Op quote:Dit.Op vrijdag 13 augustus 2010 20:32 schreef Mirjam het volgende:
[..]
neen, het bevat een eiwit-splitsend enzym, waardoor bepaalde verbindingen sneller afgebroken worden, en het vlees dus sneller mals wordt
Ik gebruik het ook regelmatig in kipmarinades. Een klein beetje en het vlees wordt nog malser. Niet te veel, anders heb je zure kip.. nie lekkah
quote:Jaan, wij kregen vroeger alleen oud en beschimmeld vlees. dus het was noodzaak eerst met azijn te behandeleOp vrijdag 13 augustus 2010 20:32 schreef Mirjam het volgende:
[..]
neen, het bevat een eiwit-splitsend enzym, waardoor bepaalde verbindingen sneller afgebroken worden, en het vlees dus sneller mals wordt
quote:behalve zichzelf danOp vrijdag 13 augustus 2010 22:08 schreef RobinOok het volgende:
Surinamers zijn sowieso niet goed wijs, die wassen al hun vlees. Niet alleen de kip.
Een aanrader is trouwens een mooi stuk paardenvlees een week in een marinade van azijn, kruiden, rozijnen en appelstroop te leggen en dan te braden. Erg lekker.
quote:Rheinische Sauerbraten. Mannetje is daar gek opOp vrijdag 13 augustus 2010 22:34 schreef Tinkepink het volgende:
Zijn wel meer mensen die hun vlees wassen hoor. Zo gek is het niet.
Een aanrader is trouwens een mooi stuk paardenvlees een week in een marinade van azijn, kruiden, rozijnen en appelstroop te leggen en dan te braden. Erg lekker.
quote:Wel.Op vrijdag 13 augustus 2010 22:34 schreef Tinkepink het volgende:
Zijn wel meer mensen die hun vlees wassen hoor. Zo gek is het niet
quote:Mijn mannetje ook. Maar dat is dan ook een Duitser
[..]
Rheinische Sauerbraten. Mannetje is daar gek op
quote:Mijne ookOp vrijdag 13 augustus 2010 22:37 schreef Tinkepink het volgende:
[..]
Mijn mannetje ook. Maar dat is dan ook een Duitser
quote:Ach mens, ga toch koken
quote:Als ik vers vlees haal bij mijn slager zitten er weleens botsplinters aan. 'Die was ik er dus toch mooi even af.
Lamsvlees en geit , stinkt. Period. En iedereen die beweert dat het niet zo is, heeft nooit gewassen lam of geit gegeten en is een fiespeukie.
Zowel lammetjes als geit gaat bij mij eerst 10 minuten in een azijnbad en daarna goed afspoelen. Daarna is die overheersende geur en smaak weg en blijft het mooie over.
Daarom lusten veel mensen ook geen geit of lam, ze hebben dan dat stinkvlees gehad. Die hoef ik ook niet.
Na de badjes mooi uitbenen en ontvliezen en je hebt echt parels vlees. Het mooiste rozerode vlees wat er is.
quote:Op zaterdag 14 augustus 2010 19:05 schreef dalaiblama het volgende:
Als het recept lam of geit bevat dan MOET je altijd het vlees eerst kort in azijn leggen en dan wassen!!
Lamsvlees en geit , stinkt. Period. En iedereen die beweert dat het niet zo is, heeft nooit gewassen lam of geit gegeten en is een fiespeukie.
Zowel lammetjes als geit gaat bij mij eerst 10 minuten in een azijnbad en daarna goed afspoelen. Daarna is die overheersende geur en smaak weg en blijft het mooie over.
Daarom lusten veel mensen ook geen geit of lam, ze hebben dan dat stinkvlees gehad. Die hoef ik ook niet.
Na de badjes mooi uitbenen en ontvliezen en je hebt echt parels vlees. Het mooiste rozerode vlees wat er is.
quote:Klopt, versgeplukte kip moet je ook in azijnbad doen. Anders hangt er zo'n lijkenlucht omheen.Op vrijdag 13 augustus 2010 21:02 schreef ikhouvannoodles het volgende:
Mijn moeder maakt de kip altijd met azijn schoon om de veren lucht weg te halen ofso.
Ik verbaas me erover dat mensen het niet weten. Of je eet dan alleen supermarkt vlees , of je bent dol op stinkvlees.
quote:Sorry, ik spreek niet zo goed autistisch. Wat zit je dwars jongen?
quote:
!Lamsvlees en geit , stinkt. Period. En iedereen die beweert dat het niet zo is, heeft nooit gewassen lam of geit gegeten en is een fiespeukie.
Zowel lammetjes als geit gaat bij mij eerst 10 minuten in een azijnbad en daarna goed afspoelen. Daarna is die overheersende geur en smaak weg en blijft het mooie over.
Daarom lusten veel mensen ook geen geit of lam, ze hebben dan dat stinkvlees gehad. Die hoef ik ook niet.
Na de badjes mooi uitbenen en ontvliezen en je hebt echt parels vlees. Het mooiste rozerode vlees wat er is.[/me
Wat een onzin
quote:Waarvan?Op maandag 16 augustus 2010 06:51 schreef macferret het volgende:
@pietverdriet, heb jij er ook een recept van? hoeveelheden etc? lijkt me leuk om te schroeien op de bbq.
quote:De sauerbraten denk ik zo
En die wil ik ook. Ik denk dat mijn moeder een vreugdedansje maakt.
Vocht dan zeven en licht binden met wat verkruimelde Pompernickel of fries roggebrood, en rozijnen erbij doen. Afsmaken met appelstroop, melasse of stroop is ook lekker
Traditioneel is paardenvlees. Ik vermoed dat dit gerecht meegekomen is met de mijnwerkers naar limburg (suurvlees) , maar dat is slechts een vermoeden. Dit gerecht zie je in variaties namelijk in meerdere mijnstreken (kolen). Heeft er denk ik mee te maken dat er in de mijnen veel arbeiders zaten, en veel paarden. Dat waren meestal niet de beste knollen, en na dat ze zelfs in de mijnen waren afgeschreven is het zunt om ze te begraven of zo. Dus eet je ze op. Een oud mijnpaard lijkt me nogal taai en sterk van smaak. Dan help in azijn leggen.
quote:Jum!
Rheinische Sauerbraten, Een stuk rundvlees marineren in rode wijnazijn en een kruidenmengsel (laurierblad, peperkorrels, mosterdzaad, wat kummel, jeneverbessen, piment) daar een dag of 4-5 in laten liggen. Dit laat je dan uitlekken, en dep je dan af. Aanbraden, en dan in de marinade stoven (eventueel met water erbij om het minder zuur te maken)
Vocht dan zeven en licht binden met wat verkruimelde Pompernickel of fries roggebrood, en rozijnen erbij doen. Afsmaken met appelstroop, melasse of stroop is ook lekker
Traditioneel is paardenvlees. Ik vermoed dat dit gerecht meegekomen is met de mijnwerkers naar limburg (suurvlees) , maar dat is slechts een vermoeden. Dit gerecht zie je in variaties namelijk in meerdere mijnstreken (kolen). Heeft er denk ik mee te maken dat er in de mijnen veel arbeiders zaten, en veel paarden. Dat waren meestal niet de beste knollen, en na dat ze zelfs in de mijnen waren afgeschreven is het zunt om ze te begraven of zo. Dus eet je ze op. Een oud mijnpaard lijkt me nogal taai en sterk van smaak. Dan help in azijn leggen.
Ik heb nog een stuk veulengebraad in de vriezer liggen waar ik nog geen plannen mee had maar dit lijkt me wel wat. Of is dat zonde van een perfect stuk veulen? 
Het komt van zo'n ouderwets slachthuis en zag er zo ontzettend mooi uit dat ik al besloten had dat het met me mee naar huis mocht voor ik wist wat het was.
schijnt het malser van te worden aldus Rudolph van Veen
quote:Beetje zonde van het veulen, en ik ben stink jaloers dat je veulen hebt liggen.Op maandag 16 augustus 2010 21:42 schreef MinderMutsig het volgende:
[..]
Jum!
Het komt van zo'n ouderwets slachthuis en zag er zo ontzettend mooi uit dat ik al besloten had dat het met me mee naar huis mocht voor ik wist wat het was.
quote:Ok dan doe ik er iets anders mee. Heb je suggesties?
[..]
Beetje zonde van het veulen, en ik ben stink jaloers dat je veulen hebt liggen.
Het is zo'n mooi stukje vlees dat zelfs mijn "je eet toch goddomme geen paarden!"-man geen nee kon zeggen toen ze zeiden dat het veulen was. En dan hebben we het over iemand die al paars aanloopt bij het zien van paardenrookvlees hè!
quote:Welk deel van het veulen is het?Op dinsdag 17 augustus 2010 09:15 schreef MinderMutsig het volgende:
[..]
Ok dan doe ik er iets anders mee. Heb je suggesties?
Het is zo'n mooi stukje vlees dat zelfs mijn "je eet toch goddomme geen paarden!"-man geen nee kon zeggen toen ze zeiden dat het veulen was. En dan hebben we het over iemand die al paars aanloopt bij het zien van paardenrookvlees hè!
quote:Geen idee eigenlijk.
[..]
Welk deel van het veulen is het?
Het heette veulengebraad maar dat is een beetje nietszeggend.Qua vorm van het enorme stuk waar ze dit afsneed zou ik zeggen dat het een zijstuk was maar het kan ook maar zo van zijn buik of kont gekomen zijn. Het is in ieder geval een heel mooi gemarmerd stuk vlees, in het midden wat dikker en naar de kanten wat dunner.
quote:Kruiden en zouten, aanbraden in een pan en dan in een oven van 140-150 graden garen met een thermometer checken kern zo een 55 graden.Op dinsdag 17 augustus 2010 19:06 schreef MinderMutsig het volgende:
[..]
Geen idee eigenlijk.
Qua vorm van het enorme stuk waar ze dit afsneed zou ik zeggen dat het een zijstuk was maar het kan ook maar zo van zijn buik of kont gekomen zijn. Het is in ieder geval een heel mooi gemarmerd stuk vlees, in het midden wat dikker en naar de kanten wat dunner.
Aansnijden en als het niet goed mals/gaar is temp wat hoger laten oplopen.
Let wel, ik ga uit van een mooi stuk, dat net als Kalfsvlees bij 55 graden mooi roze zou moeten zijn
quote:Dankje.
[..]
Kruiden en zouten, aanbraden in een pan en dan in een oven van 140-150 graden garen met een thermometer checken kern zo een 55 graden.
Aansnijden en als het niet goed mals/gaar is temp wat hoger laten oplopen.
Heb je nog voorkeur qua kruiden bij veulen?
quote:Dat is het wel volgens mij.
[..]
Let wel, ik ga uit van een mooi stuk, dat net als Kalfsvlees bij 55 graden mooi roze zou moeten zijn
quote:Zout, peper, foelie, paprika poeder, chili en heel weinig kruidnagel in een vijzel tot poeder stampen en daar mee inwrijven.Op dinsdag 17 augustus 2010 19:12 schreef MinderMutsig het volgende:
[..]
Dankje.
Heb je nog voorkeur qua kruiden bij veulen?
(of gebruik steakkruidenmix)
Damn
