abonnement bol.com Unibet Coolblue
  zondag 25 juli 2010 @ 18:09:45 #151
129814 wolferl
Ik kan niets bedenken
pi_84474241
quote:
Op zondag 25 juli 2010 18:05 schreef El_Bassie het volgende:

[..]

4 jaar niet meer gebarbecued, man, dan heb je wat gemist. Barbecueën is echt een van de grote pluspunten van de zomer. De teller staat dit jaar op een keer of zeven, daar komen er nog wel wat bij. :9~
BBQ is inderdaad Baas. Ik ga zaterdag dubbel genieten.
  zondag 25 juli 2010 @ 19:21:53 #152
188134 Beauregard
1818 - 1893
pi_84476963
quote:
Op zondag 25 juli 2010 17:40 schreef wolferl het volgende:
Even een vraag aan iemand met veel BBQ ervaring.

Volgende week zaterdag vieren we een verjaardag.
Er komt precies 12 man.
Daar eet 4 niet heel veel, 4 gemiddeld en de overige 4 behoorlijk veel.

Nu heb ik het volgende vlees lijstje gemaakt:

24 stokjes kipsate
12 speklappen
12 hamburgers
12 worstjes
7 sparerib
12 runderspiesjes
4 kogelbiefstukken
20 braadworsten
24 kippenvleugels

Zal dit voldoende zijn voor 12 man?
Die verjaardag duurt 3 dagen? :D

Wat een berg voedsel! Maar..., beter te veel dan te weinig, zo luidt het cliché.
  zondag 25 juli 2010 @ 19:38:16 #153
87334 lekzzz
It's not easy being green
pi_84477641
quote:
Op zondag 25 juli 2010 17:40 schreef wolferl het volgende:
Even een vraag aan iemand met veel BBQ ervaring.

Volgende week zaterdag vieren we een verjaardag.
Er komt precies 12 man.
Daar eet 4 niet heel veel, 4 gemiddeld en de overige 4 behoorlijk veel.

Nu heb ik het volgende vlees lijstje gemaakt:

24 stokjes kipsate
12 speklappen
12 hamburgers
12 worstjes
7 sparerib
12 runderspiesjes
4 kogelbiefstukken
20 braadworsten
24 kippenvleugels

Zal dit voldoende zijn voor 12 man?
Dit is ruim voldoende, wij rekenen altijd 5 stuks vlees pp en houden vaak over. Aangevuld met stokbrood en salades, aardappel en koolsla.
Xiaomi Mi-2 16GB/JB 4.1.1
  zondag 25 juli 2010 @ 20:51:24 #154
3394 Coelho
BigGreenEgg
pi_84480935
Kijk eens wat je op die lijst hebt staan. Je gaat er van uit dat de gemiddelde persoon 2 satéetjes eet, 1 speklap, 1 hamburger, 1 worst, een halve sparerib, 1 runderspies, 1/3 biefstuk, 1,5 braadworst en 2 kippenvleugels. En omdat dit het gemiddelde is, zijn er ook nog mensen die meer eten dan dit.

Wie komen er op visite? De obesitasclub?
  zondag 25 juli 2010 @ 20:53:23 #155
129814 wolferl
Ik kan niets bedenken
pi_84481036
quote:
Op zondag 25 juli 2010 20:51 schreef Coelho het volgende:
Kijk eens wat je op die lijst hebt staan. Je gaat er van uit dat de gemiddelde persoon 2 satéetjes eet, 1 speklap, 1 hamburger, 1 worst, een halve sparerib, 1 runderspies, 1/3 biefstuk, 1,5 braadworst en 2 kippenvleugels. En omdat dit het gemiddelde is, zijn er ook nog mensen die meer eten dan dit.

Wie komen er op visite? De obesitasclub?
Ja

Even zonder gekheid, het is maar een indicatie.
  zondag 25 juli 2010 @ 21:15:34 #156
188134 Beauregard
1818 - 1893
pi_84482157
quote:
Op zondag 25 juli 2010 20:53 schreef wolferl het volgende:

[..]

Ja

Even zonder gekheid, het is maar een indicatie.
Ik zeg, prima indicatie. :')

Hou er vooral rekening mee dat het gros van de mensen die bij een barbecue zijn zich voornamelijk volstoppen met stokbrood+sausjes, salade, noem maar op.

Zeker als je dat spul al tijdig neerzet en het eerste vlees pas wat later klaar is, dan wordt dat vlees voor veel mensen bijzaak vrees ik. Dom, vind ik. Maar ik ben dan ook geen gemiddelde Hollander.
  zondag 25 juli 2010 @ 21:44:51 #157
173997 Redcoon
Verdomd heet!
pi_84483541
Ik zet meestal alleen maar hele lichte salades en sauzen klaar. Brood komt alleen in het zicht als er hamburgers op het menu staan.

Barbecue is een vlees en groente aangelegenheid, erg zonde om je maag vol te stouwen met brood.


Van de week lekkere Ribeyes gemaakt, helaas is het niet gebeurd:( (geen foto's...)
  maandag 26 juli 2010 @ 12:24:53 #158
129814 wolferl
Ik kan niets bedenken
pi_84499541
Ik ben er al uit, de helft is genoeg.
:P
pi_84502734
quote:
Op maandag 26 juli 2010 12:24 schreef wolferl het volgende:
Ik ben er al uit, de helft is genoeg.
Dat lijkt me ook
  maandag 26 juli 2010 @ 20:17:43 #160
58874 macferret
http://spiffsbbq.nl
pi_84518348
Ruim voldoende! biefstukjes als ze van de bbq komen even wat boursin poivre opdoen, afdekken met alluminiumfolie en een minuut of 10 wegleggen (ontspant het vlees en neemt het de sappen weer op) en dan pas opeten, heerlijk!
  maandag 26 juli 2010 @ 20:19:43 #161
87334 lekzzz
It's not easy being green
pi_84518448
quote:
Op maandag 26 juli 2010 20:17 schreef macferret het volgende:
Ruim voldoende! biefstukjes als ze van de bbq komen even wat boursin poivre opdoen, afdekken met alluminiumfolie en een minuut of 10 wegleggen (ontspant het vlees en neemt het de sappen weer op) en dan pas opeten, heerlijk!
Goede tip, kan het ook met de andere boursin? Vriendin houd niet zo van peper.
Xiaomi Mi-2 16GB/JB 4.1.1
  maandag 26 juli 2010 @ 20:25:42 #162
58874 macferret
http://spiffsbbq.nl
pi_84518781
ok van boven naar beneden

2 beercan chickens, geen idee meer welke kruiden aan de buitenkant, maar onder het vel zit kruidenboter

stuk buikspek, wat ik een week in de koelkast heb laten "rijpen" met speciaal zout en kruiden en na een week op appelhout gerookt en in dunne plakken gesneden, voila bacon!

Tijdens het Nederlands kampioenschap geholpen en een ribrack van Livar (limburgs varken) gesneden en gekruid.

Kalkoenborstfilet ingesmeerd met maplesyrup en gerookt, daarna in dunne plakken voor op brood

Biefstuk gemarineerd in Guinness, in dunne plakken gesneden voor op brood, samen met de kalkoenfilet

zelfgemaakte hamburgers, met dikke plak katenspek en eigengemaakte bacon

Zalm op cederhout gerookt, na bereiding ingesneden om te serveren

Echt super spiezen, marinade van soya, gember, bruine suiker etc, vond ze echt heerlijk!

toetje
rode vruchten, beetje port, kaneelstokje en marshmellows
pi_84520478
quote:
Op maandag 26 juli 2010 20:25 schreef macferret het volgende:
ok van boven naar beneden

2 beercan chickens, geen idee meer welke kruiden aan de buitenkant, maar onder het vel zit kruidenboter

stuk buikspek, wat ik een week in de koelkast heb laten "rijpen" met speciaal zout en kruiden en na een week op appelhout gerookt en in dunne plakken gesneden, voila bacon!

Tijdens het Nederlands kampioenschap geholpen en een ribrack van Livar (limburgs varken) gesneden en gekruid.

Kalkoenborstfilet ingesmeerd met maplesyrup en gerookt, daarna in dunne plakken voor op brood

Biefstuk gemarineerd in Guinness, in dunne plakken gesneden voor op brood, samen met de kalkoenfilet

zelfgemaakte hamburgers, met dikke plak katenspek en eigengemaakte bacon

Zalm op cederhout gerookt, na bereiding ingesneden om te serveren

Echt super spiezen, marinade van soya, gember, bruine suiker etc, vond ze echt heerlijk!

toetje
rode vruchten, beetje port, kaneelstokje en marshmellows
Ik mis de foto's :?
Registreer je bij Betfair via deze code: QCU4LHHDH
en je bent voor eeuwig mijn vriend ;-)
  maandag 26 juli 2010 @ 21:33:28 #164
58874 macferret
http://spiffsbbq.nl
  maandag 26 juli 2010 @ 21:36:51 #165
87334 lekzzz
It's not easy being green
pi_84522554
@macferret: Die biefstuk gemarineerd in Guinness, heb je daar verder niets mee gedaan?
Xiaomi Mi-2 16GB/JB 4.1.1
  dinsdag 27 juli 2010 @ 21:26:40 #166
58874 macferret
http://spiffsbbq.nl
pi_84566360
Biefstuk en grof gesneden uienringen in een ziplock met guinness minimaal 2 uur laten marineren.
uitlaten lekken, beetje droogdeppen, wat zout en peper erop.
biefstuk en uien grillen op de bbq, niet te lang, biefstuk mag best rood zijn van binnen. daarna op een snijplank leggen en aan de buitenkant insmeren met boursin, of boursin poivre, biefstuk inpakken in allufolie en even laten rusten. ong 5 tot 10 minuten.
dwars op de draad snijden in hele dunne plakjes, lekker op een chiabatta met bv rucola.
let op dat je haaks op de draad snijd, dit kan je zien, er lopen nerven over het vlees,als je daar dwars op snijd in hele dunne plakken, dan is het supermals.
pi_84663253
Ik zoek nog een dome thermometer? volstaat een oventhermometer die ik gewoon op de gril (indirect) leg daarvoor?
  vrijdag 30 juli 2010 @ 13:20:55 #168
130803 Gripper
Get a grip
pi_84663688
Ik heb gisteravond moinks gedraaid, en ga dat vanavond tijdens een feestje eens proberen. Kun je ze na het insmeren met BBQ saus gewoon weer terugleggen op de grill (indirect) of is het handig om ze het laatste kwartier in een pannetje warme saus, pan bovenop de kolen, te zetten?
Mijn foto's op Flickr!
[b]Op 15-09-2006 10:28 schreef Hans_Gielus[/b]
Namens Fryslân hoop ik dat je van een berg afkukelt _O-
pi_84663798
Ik smeerde ze gewoon in terwijl ze op de gril (indirect) lagen. Eerst de ene kant, dan ff opdraaien en dan de andere kant.
  zaterdag 31 juli 2010 @ 07:36:07 #170
58874 macferret
http://spiffsbbq.nl
pi_84695160
saus in een kommetje maken, balletjes er in onderdompelen en nog een half uurtje indirect terug op de bbq, dan krijg je een mooie glaze.

Deze had ik gister gemaakt
net na het insmeren


na een half uurtje met saus


oventhermometer kan op het rooster, alleen moet je elke keer je deksel optillen om de meter te bekijken.
er zijn een hoop mensen die de thermometer door de luchtschuif in de deksel steken.
Deze bv http://link.marktplaats.nl/363239564
let wel op, dit is een dome thermometer, de meter die je vaak bij het tuincentrum ziet liggen, is voor het vlees te meten, heeft veel minder bereik.


Ik had gister wat collega's van mijn vrouw op bezoek.
Kon ik mooi de nieuwe banner van ons team uitproberen.



begonnen met MOINKS, zag dat ze bij de Lidl een ander merk bacon hebben, bigger, longer and un... eh idd veel beter dan de dunne stroken die ze eerst hadden.




2 stukjes zalm, links, dizzy pig ragin' river en rechts Bobby Flay's mosterd/bruine suiker




even ter afwisseling wat ananas/ham speisje met carolina mustard saus


peppered wings with caramelized soy and blackberry glaze, kon ik mooi mijn nieuwe grillrek uitproberen.




Garnalen gevuld met basilicum, knoflook en parmazaanse kaas, gewikkeld in bacon, geglazed met maple syrup, appelmoes, balsamicoazijn en sweet baby rays





Tri tipje vanochtend in de marinade gelegd, marinade van BBG die ik ook voor de beefkebabs heb gebruikt van de week, dit was echt heerlijk!






en het toetje, met hulp van mijn dochter


  zaterdag 31 juli 2010 @ 11:34:42 #171
3394 Coelho
BigGreenEgg
pi_84697585
@Macferret, ik hoop dat je bezoek je moeite heeft kunnen waarderen, het ziet er weer geweldig uit!

Even over je moinkball glace: Welke saus gebruik je hiervoor? Ik gebruik tot nu toe de sweet 'n' smokey saus van Steve Raichlen, maar dan komen mijn balletjes er veel donkerer uit te zien. Mijn saus heeft de bruine kleur van ketjap, zo ongeveer. Ik heb het idee dat jij een wat rodere saus hebt. Ben benieuwd.
  zaterdag 31 juli 2010 @ 18:43:06 #172
58874 macferret
http://spiffsbbq.nl
pi_84710113
Ik gebruik het orginele recept
240ml frambozenjam
60ml balsamicoazijn
beetje knoflook
officieel chipotles, maar ik gebruik op smaak cayenepeper

ps bij de Lidl hebben ze een nieuw merk bacon, dikker dan de vorige stroken die ze hadden.
  zaterdag 31 juli 2010 @ 23:22:49 #173
3394 Coelho
BigGreenEgg
pi_84721401
quote:
Op zaterdag 31 juli 2010 18:43 schreef macferret het volgende:
Ik gebruik het orginele recept
240ml frambozenjam
60ml balsamicoazijn
beetje knoflook
officieel chipotles, maar ik gebruik op smaak cayenepeper

ps bij de Lidl hebben ze een nieuw merk bacon, dikker dan de vorige stroken die ze hadden.
Ik gebruik de bacon van de Hanos, ook dikker dan de standaard ontbijtspek. Ook wat langer, dus het kan dubbel om een bal.
pi_84721810
quote:
Op donderdag 17 juni 2010 23:45 schreef Schranseman het volgende:
Kreeg deze foto's opgestuurd van mijn zwager die dankbaar was voor het recept Zalm met mosterd en suiker. Ik vind het mooie plaatjes:
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
Waar ligt die zalm op?
Balorig, niet te verwarren met ballorig!
Assumption is the mother of all mistakes....
  zondag 1 augustus 2010 @ 00:26:28 #175
3394 Coelho
BigGreenEgg
pi_84723880
quote:
Op zaterdag 31 juli 2010 23:32 schreef Ml-etje het volgende:

[..]



Waar ligt die zalm op?
Waarschijnlijk een stukje cedarhout. Dat wordt veel gebruikt bij zalmbereidingen. Zelfs AH heeft tegenwoordig van die plankjes liggen (a 6 euro per 2, voor eenmalig gebruik)
abonnement bol.com Unibet Coolblue
Forum Opties
Forumhop:
Hop naar:
(afkorting, bv 'KLB')