ik zie de nederlandse pannenkoek een beetje als een standaard wit brood, en toen ik 15 jaar geleden in frankrijk op de camping was hadden ze een franse crepes die gewoon als een bruin brood veel meer smaak hadden, ik vond ze zoooooooooooooo lekker
Nu bestaat er wel zes granen beslag en smaakt al een beetje lekkerder dan het standaard beslag, maar ik wil meer, ik wil een smaaksensatie net zoals die heerlijke mais , zonnepitten, en andere donkere excotische broden die je tegenwoordig kunt kopen
nu heb ik besloten om de stoute schoenen aan te trekken en vandaag naar een Molen te gaan om een kilo maismeel te halen en daarmee me beslag te maken.
ik zal de eerste keer 50% meergranenmeel en 50% maismeel gebruiken
http://www.raphaelstichti(...)iet%20bio%202010.pdf
maar heeft iemand nog lekkere tips voor beslag die ik kan proberen, en dan bedoel ik niet een zakje vanillie suiker of kaneel, rum, etc. maar gewoon als basis ingredient? ik hoop dat me eigen maismeel zal smaken.
ps ik vreet gemiddeld 1x per week pannenkoeken of als avond maal of een keertje tussendoor
Pannekoeken zijn iets heel anders.
SPOILER
Crepes maak je zo:
1,5 Dl Melk
1,5 Dl water
3 eidooiers
1 eetlepel suiker
3 eetlepels cognac of grand marnier
140 gram bloem
5 eetlepels gesmolten boter
Ingredienten in een blender doen en mixen, nacht in de koelkast laten staan.
Bak hier dunne crepe van zo een 12 Cm is een goede maat voor een crepe. Ze moeten erg dun zijn.
http://en.wikipedia.org/wiki/Socca
quote:Ze hebben de crepees voor zoet en die andere dingen voor hartig, die zijn ook donkerder, ben even de nam kwijt.Op zaterdag 8 mei 2010 10:46 schreef Flurry het volgende:
In Frankrijk doen ze toch ook gewoon half boekweit/half tarwebloem?
In holllandse pannenkoeken zit meestal ook boekweit trouwens... Misschien moet je eens volkorenmeel nemen in plaats van bloem. Dan krijg je wel meer smaak.
Met maismeel krijg je tortilla's .... (soort van)
quote:Op zaterdag 8 mei 2010 21:10 schreef Spanky78 het volgende:
[..]
Ze hebben de crepees voor zoet endie andere dingengalettes voor hartig,
quote:Thx, galettes inderdaad!
quote:Maar die zijn ook tarwe/boekweit... wel het meest geniale ontbijt ooit
helaas slecht voor de lijn 
Stroop maken ze daar van gesmolten en gezeefde palmsuiker, de gula jawa. Zelf vind ik dit aromatischer dan maple- of schenkstroop.
Voor het beslag zou ik mengen met boekweitmeel, maar daarnaast ook rekening houden met het eiwitrijke harde meel in Frankrijk. Dan geen fijne patentbloem gebruiken maar tarwemeel 55 of hoger.
Ik probeerde laatst Koopmans voor pk, maar wat een schraal lapje werd dat zeg.
Wel zorgen dat je genoeg melk blijft houden, anders wordt het te droog.
Lekker met bijvoorbeeld rozijnen, suiker, appel, banaan, kaneel, spek, stroop en uiteraard combinaties daarvan.
Heerlijke pannekoeken, ik krijg nooit klachten (maar mijn podium is doorgaans een kind van zeven, dus dat is waarschijnlijk geen maatstaf).