Broodbakmachine deel 7

quote:

Op donderdag 25 april 2013 13:33 schreef casper019 het volgende:
nou ben ik zo intelligent geweest om met een bod mes mn brood eruit te wippen: resultaat krassen aan de binnenkant van mijn broodpan (dus inde broodvorm zeg maar)

kan dit nu kwaad dat daar krassen inzitten (nja paar) of ??

quote:

Op woensdag 24 april 2013 20:22 schreef casper019 het volgende:
nu heb ik net mn 1e brood gebakken
krijg alleen het brood niet uit t bakje zeg maar doe ik wat fout??

quote:

Op donderdag 25 april 2013 14:02 schreef Reflectionne het volgende:
Niemand tips voor luchtiger brood? Minder/meer van iets toevoegen?

quote:

Op donderdag 25 april 2013 14:27 schreef MaximusTG het volgende:

[..]

Minder broodbakmachine, meer gewone oven .

Maar serieus - ik zie dat je 240 ml water op 420 gram bloem gebruikt.
Een universele taal die bakkers over de hele wereld gebruiken is het formuleren van recepten in bakkerspercentages. Dat is van elk ingredient bepalen hoeveel procent (qua gewicht) het is van de totale hoeveelheid bloem.
Jouw bloemhoeveelheid is 420 gram. Water, 240 gram. Geeft een percentage van 57% voor het water.
Als je dat berekent voor een brood zie je heel snel hoe droog/nat het deeg is tov een ander recept. Probeer je hoeveelheid water eens te verhogen, bv naar 60-63%.
63% = 0.63*420 = 264,6 -> 265 gram water (afwegen!!).

quote:

Op donderdag 25 april 2013 15:45 schreef Reflectionne het volgende:

[..]

Ik maak alleen het deeg in de BBM, bak het brood daarna in de oven. Bedankt voor je tip, ga het properen!

quote:

Op donderdag 25 april 2013 13:42 schreef trovey het volgende:

[..]

Je brood zal het niet leuk vinden de volgende keer, meer kans dat je brood steeds meer vast komt te zitten na het bakken want de anti-aanbaklaag is kapot op dat deel.

quote:

Op donderdag 25 april 2013 13:42 schreef trovey het volgende:

[..]

Je brood zal het niet leuk vinden de volgende keer, meer kans dat je brood steeds meer vast komt te zitten na het bakken want de anti-aanbaklaag is kapot op dat deel.

quote:

Op donderdag 25 april 2013 15:53 schreef MaximusTG het volgende:

[..]

Gebruik je de BBM dan alleen voor het kneden, of gebruik je ook een rijsstand of zo (geen idee wat je allemaal in kan stellen op die dingen)?
Heb je een wat uitgebreidere beschrijving van de stappen en bijbehorende tijd die je nu doet?
Er zijn namelijk wel meer dingen van invloed op een luchtig brood.
Als je je BBM alleen als mixer gebruikt kan je misschien beter eens een kijkje nemen in het CUL / Brood bakken in de oven #11: We bakken nog even door.. topic

quote:

Op donderdag 25 april 2013 16:33 schreef Reflectionne het volgende:

[..]

Dit is wat ie doet volgens de beschrijving:
- 20 min kneden
- 30 min rusten
- 30 min rijzen

quote:

Op donderdag 25 april 2013 16:55 schreef MaximusTG het volgende:

[..]

En dan doe jij daarna?

quote:

Op donderdag 25 april 2013 17:00 schreef MaximusTG het volgende:
Je laat het niet meer rijzen daarna?

Na dat programma zou je ze kunnen vormen, afdekken met folie, en als ze gerezen zijn -dán de oven inschuiven..

quote:

Op donderdag 25 april 2013 17:08 schreef MaximusTG het volgende:
Eigenlijk vind ik dat veel te kort.. Afhankelijk van hoeveel gist je gebruikt zit je zo aan twee keer een uur. Minimaal. Laat je deeg nog een half uur langer in de bbm zitten, stort het dan op je werkblad, in stukken, goed! opbollen - dat moet strak, je moet een strakke buitenste "huid" maken. Dat doe je op bakpapier op een bakplaat als je geen steen hebt. Afdekken, laten rijzen tot het deeg ongeveer in volume verdubbeld is. Voel je deeg af en toe. Prik er met een vinger in; Als het deeg ingedrukt blijft ben je te laat, komt het meteen weer naar boven te vroeg, komt het langzaam omhoog is het klaar om te bakken.
Ondertussen had je natuurlijk je oven voorverwarmd, met een metalen bakje onderin. Schuif je bakplaat in de oven als het deeg goed is en giet wat water in het bakje. Dat geeft stoom. Deur dicht en bakken.

quote:

Op donderdag 25 april 2013 17:11 schreef Reflectionne het volgende:

[..]

Heel erg bedankt, ik ga het op deze manier proberen!

Shaping bread dough into rolls or buns

quote:

Op donderdag 25 april 2013 16:06 schreef casper019 het volgende:

[..]

[..]

crap das kut... maar op dat na geen andere effecten? (dat het minder goed bakt ofzo?)

quote:

Op donderdag 25 april 2013 17:19 schreef MaximusTG het volgende:

[..]

Hier nog een filmpje met een aantal manieren om bolletjes te vormen:

Shaping bread dough into rolls or buns

Hou niet te vast aan twee keer een uur rijzen - hoe je deeg gewoon goed in de gaten. Rijstijden zijn afhankelijk van tijd, temperatuur, beginhoeveelheid gist. Probeer het een keer uit, en hou goed bij wat je precies gedaan hebt. Dan kan je bepaalde dingen aanpassen als het niet helemaal beviel.

Succes.

quote:

Op dinsdag 30 april 2013 12:06 schreef MaximusTG het volgende:
Mooi zo . Fotootje ?

quote:

Op maandag 29 april 2013 21:02 schreef casper019 het volgende:
Ik heb nu al een paar broden gemaakt met kantenklaar wit broodmixen

maar steeds krijgt de onderkant en zijkant een soort witte ''afdruk'''

ik dacht eerst dat het sporen van meel waren maar dat is het niet want als ik er meer water bijdoe dan heb ik het ook (heb er 1x zelfs te veel water in gedaan, toen zakte mn brood in.. maar alsnog met die witte sporen aan de zijkanten)

weet iemand wat het wel is/wat ik fout doe?

[ afbeelding ]

[ afbeelding ]

quote:

Op dinsdag 30 april 2013 17:12 schreef casper019 het volgende:

[..]

IEmand aub?

en weet iemand waar je in omgeving amsterdam/purmerend meel kan kopen ? (dus geen mixen)
of desnoods eengoeie beetje goedkopewebshop ervoor?

quote:

Op dinsdag 30 april 2013 17:13 schreef trovey het volgende:

[..]

In de eerste de beste reform/natuurwinkel?
Is dat bij witbrood niet heel normaal?

quote:

Op dinsdag 30 april 2013 21:57 schreef casper019 het volgende:

[..]

haha dat wist ik niet! tis mn eerste BBM
en de smaak is echt HEEEEEEEEEEEEERLIJK maar i dacht het oog wil ook wat en daarom vroeg ik het me af!!
over die meel/mixen nou in de natuurwinkel (heb er 2 hier) hebben ze t niet!!

dus als iemand een goeie webshop of andere winkel weet in purmerend/amsterdam graag.......

zou graag eens met losse gist en meel maken enzo.. (is dat eigenlijk veel lekkerder dan mixen???)

quote:

Op dinsdag 30 april 2013 22:00 schreef trovey het volgende:

[..]

Lijkt me weinig verschil maken als je basisrecepten gebruikt. Heb je een Welkoop/Boerenbond in de buurt, die heeft het merk Soezie (zowel mixen als alleen meel), dat werkt ook erg prettig.

Ze hebben trouwens ook een webwinkel. Even op Soezie zoeken en op de site zie je dan een link voor de webwinkel (onder een andere naam).

quote:

Op dinsdag 30 april 2013 23:12 schreef casper019 het volgende:

[..]

jup maar ik zoek juist geen mixen maar meel

quote:

Op dinsdag 30 april 2013 23:13 schreef trovey het volgende:

[..]

Zeg ik toch, ze hebben ook meel in alle soorten en maten.

quote:

Op dinsdag 30 april 2013 23:14 schreef casper019 het volgende:

[..]

heb wel een Welkoop/Boerenbond in de buurt, maar das een tuincentrum toch?
verkopen die meelen??

quote:

Op dinsdag 30 april 2013 23:24 schreef bloempje-moi het volgende:
Online bijvoorbeeld http://www.bakkertjethuis.nl/site/
Ik heb gisteren heerlijk brood gemaakt van semolina, te koop bij de turk.

quote:

Op woensdag 1 mei 2013 11:18 schreef casper019 het volgende:

[..]

heb je een recept voor die semolina?

quote:

Op woensdag 1 mei 2013 11:22 schreef bloempje-moi het volgende:

[..]

Deze site is sowieso erg goed voor broodbakkers.
http://uitdekeukenvanarde(...)semolinabrood-1.html

quote:

Op donderdag 30 mei 2013 20:45 schreef casper019 het volgende:
Weet iemand wat ik in godsnaam fout doe?
ik bak nu al enkele weken broden, maar nu al 3 dagen achter elkaar is elke dag mn brood mislukt

terwijl ik nog exact het zelfde meel gebruik, en exact dezelfde ingredieente en verhoudingen en instellingen..

maar dan ziet mn brood na het bakken er zo uit:

[ afbeelding ]

weet iemand miss wat het is???
ik snap het niet bak 20 broden op deze manier perfecten nu plots 3 x shit?

quote:

Op donderdag 24 september 2015 13:44 schreef Lienekien het volgende:
Er was juist een goedkoop model dat bijv. bij Blokker en Kruidvat wel te koop was, dat qua prestatie heel best scoorde. Zelf heb ik een Panasonic, die scoorde hoog maar was wel een van de duurste. Maar die heb ik al zo lang, dat ik me afvraag of die nog wordt verkocht.

Die goedkope was een AFK, zie ik helaas nergens meer te koop.

quote:

Op donderdag 24 september 2015 14:15 schreef Ole het volgende:

[..]

die heb ik. Van Blokker.
Prima ding voor iets van 35 euro (aanbieding)

Die moet wel te vinden zijn op marktplaats lijkt me

quote:

Op dinsdag 12 maart 2019 08:04 schreef Lienekien het volgende:
Merk en type?

quote:

Op dinsdag 12 maart 2019 08:55 schreef Lienekien het volgende:
Het is natuurlijk lastig om er zo van afstand iets van te zeggen. Als hij wel warm wordt, is hij dus niet helemaal kapot. Ik weet van die van mij dat het een hele tijd kan duren voordat je iets hoort, want de eerste fase is dat opwarmen.

Er is misschien toch iets misgegaan met het instellen van de timer. En misschien moet die nog gereset worden.

quote:

Op dinsdag 12 maart 2019 09:59 schreef summer2bird het volgende:
[..]

Oh dat zou nog kunnen. Weet jij hoe je zoiets reset? Staat niet in het boekje en start inhouden doet ook niks.

quote:

Op dinsdag 12 maart 2019 08:38 schreef summer2bird het volgende:
[..]

Primo BM1

Kan in het boekje er weinig over vinden trouwens.

quote:

Op dinsdag 12 maart 2019 10:49 schreef Lienekien het volgende:
[..]

Vaak moet je de knop dan een aantal seconden ingedrukt houden tot hij een keer of vaker piept.

quote:

Op dinsdag 12 maart 2019 11:15 schreef Greys het volgende:
[..]

Weet degene van wie je hem geleend hebt het niet?

quote:

Op dinsdag 12 maart 2019 12:03 schreef summer2bird het volgende:
[..]

Deed niks [..]

Ja en gelukkig vind ze het niet erg. Ze wou hem zelf nog gaan proberen te maken en anders gooit ze hem weg. Ding is al een oudje.

quote:

Op dinsdag 12 maart 2019 12:03 schreef summer2bird het volgende:
Ja en gelukkig vind ze het niet erg. Ze wou hem zelf nog gaan proberen te maken en anders gooit ze hem weg. Ding is al een oudje.

quote:

Op dinsdag 12 maart 2019 15:36 schreef summer2bird het volgende:
Nee, weten ze niet.
Hij knippert wel maar doet verder niks.
Hij bakt wel.

Okey, omdat ik dus zo enthousiast was en al hele recepten had bedacht, had ik vanmorgen een broodmachine bij de kringloop gekocht.
15 euro, en ik had hem getest op de lampen afdeling.
Mee naar huis genomen en alles ingegooid voor een brood.
Maar hij bakt niet.

Nu ben ik dat brood aan het bakken in die machine die niet kneed maar wel bakt.

Zo verschrikkelijk jammer, ik had al vanalles in huis gehaald en allerlei recepten gepland.

Iemand hier die zijn/haar machine in de weg heeft staan en weg wil doen (tegen een licht prijsje? )

quote:

Op dinsdag 12 maart 2019 15:55 schreef Greys het volgende:
[..]

Dus die tweede doet het ook niet? Ik zou toch eerst ff rustig kijken of je daar niet per ongeluk een stapje overslaat of dat er per ongeluk een uitgestelde timer aanstaat ofzo.

quote:

Op dinsdag 31 maart 2020 14:06 schreef qajariaq het volgende:
Hopelijk wordt dit topic iets want mee posten in het andere topic schijnt echt niet de bedoeling te zijn hoewel ik het verschil niet zo erg zie eigenlijk. Met de bbm sluit je alleen wat variabelen uit.

quote:

Op dinsdag 31 maart 2020 14:06 schreef qajariaq het volgende:
Ik heb al jaren zo n ding. In het begin gebruikt, toen een paar jaar niet en sinds ruim een half jaar bak ik toch weer eigen brood.

Mijn doel is een langer houdbaar brood te maken wat compact en smakelijk is. Uitgangspunt was het recept wat op de Soezie meel stond. Tegenwoordig haal ik meel bij een molen, 2 1/2 kg tarwe volkorenmeel mengen met 1 kg rogge. Daar kan ik dan een keer of vijf van bakken.

Behalve meel gaat er natuurlijk water in en een klein beetje zout, olijfolie en wat gist. Dat vul ik dan aan met noten, pitten en sesamzaad. Brood laat ik afkoelen, dan snijden en in de vriezer. Veel brood eet ik niet dus doe ik meer dan een week met een brood.

Minder zout omdat het gezonder is, helemaal zonder vind ik niet lekker. Wat olie voor de houdbaarheid en minder gist om het compact te houden wat ook weer beter is voor de houdbaarheid en handiger voor onderweg (als corona weer over is). Door de olie en de noten en dergelijke is het brood voldoende smakelijk om zonder beleg te eten.

Hopelijk wordt dit topic iets want mee posten in het andere topic schijnt echt niet de bedoeling te zijn hoewel ik het verschil niet zo erg zie eigenlijk. Met de bbm sluit je alleen wat variabelen uit.

quote:

Op woensdag 1 april 2020 10:58 schreef Greys het volgende:
Ik kan de kant en klaar mixen bijna nergens meer vinden, die waren altijd volop in de supermarkt maar zijn ze nou allemaal op of is het uit het assortiment?

quote:

Op woensdag 1 april 2020 10:58 schreef Greys het volgende:
Ik kan de kant en klaar mixen bijna nergens meer vinden, die waren altijd volop in de supermarkt maar zijn ze nou allemaal op of is het uit het assortiment?

quote:

Op zondag 14 juni 2020 20:57 schreef Hupje het volgende:
Mijn broodbakmachine is er mee gestopt. Vriend heeft hem open geschroefd; de snaar is kapot. Dat wordt dus een nieuwe kopen. Ik heb volgens mij het juiste typenummer gevonden. Bij welke onderdelensite kan ik hem het beste kopen?

quote:

Op maandag 15 juni 2020 07:05 schreef Hupje het volgende:
Nee, geen enkele winkel die dat soort dingen verkoopt. Heb het nu online ergens besteld, hopen dat het geleverd wordt en de juiste is.

quote:

Op dinsdag 16 juni 2020 02:03 schreef mascara-klodder het volgende:

[..]

Ik heb er eentje die weg mag. Wel zelf ophalen. Dus als je in de buurt woont...

quote:

Op dinsdag 16 juni 2020 11:01 schreef mascara-klodder het volgende:

[..]

Daar komt ‘ie vandaan

quote:

Op dinsdag 16 juni 2020 11:13 schreef mascara-klodder het volgende:

[..]

Nee joh, ik vraag het wel even, zal wel oke zijn, weet alleen niet wanneer ik ze weer zie. Dus weet niet of je het snel wil hebben.
Ding staat hier al sinds kerst in de gang in de tas waarin die vervoerd is :’)

quote:

Op dinsdag 16 juni 2020 11:24 schreef mascara-klodder het volgende:

[..]

Ik kan ‘m gewoonweg niet kwijt op mijn aanrecht zonder steeds andere zware keuken-apparatuur naar mijn huiskamer te verplaatsen. En die dingen gebruik ik juist dagelijks.

Ik hou je op de hoogte. Mooiste zou zijn als ik een paar dagen naar mijn vader ga, rijden we toch praktisch langs jullie en kan ik eindelijk jullie huisje zien.

quote:

Op zondag 21 juni 2020 01:51 schreef mascara-klodder het volgende:

[..]

Had eerder deze week gebeld met mijn vader. De broodbakmachine is voor jullie. Hij wist ook gelijk over wie ik het had