CUL Culinesse à gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
Tuurlijk kan dat, hoe gaarder de uien, hoe beter.quote:Op dinsdag 15 december 2009 11:23 schreef Trusten het volgende:
Bedankt voor de tip mensen. Nog een vraag, kun je uiensoep een dag van tevoren maken of is dat niet bevorderlijk voor de smaak?
Maar je moet natuurlijk ook nog eerst boullion maken, en dat kost ook tijd, hou daar rekening mee.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ok ja de bouillion wil ik eigenlijk al ruim van tevoren maken en invriezen want in de drukke dagen voor kerst gaat hem dat niet wordenquote:Op dinsdag 15 december 2009 11:25 schreef Pietverdriet het volgende:
Tuurlijk kan dat, hoe gaarder de uien, hoe beter.
Maar je moet natuurlijk ook nog eerst boullion maken, en dat kost ook tijd, hou daar rekening mee.
Hadden laatst op het werk gebonden uiensoep. Was overigens erg lekker.
De uien die erin zaten waren nog een beetje knapperig.
De uien die erin zaten waren nog een beetje knapperig.
Ik maak graag klassieke Franse uiensoep, naar recept van de illustere Julia Child.. Kost je wel even een uur of twee, maar dan heb je ook wat. 
In dit topic zijn er al een paar soortgelijke recepten gepost, maar hier even iets uitgebreider..
(En zoals al gezegd, suiker is niet écht nodig, maar ik durf niet van Julia Child af te wijken..
)
Ingrediënten (voor zes personen):
700 gram uien, gepeld en in dunne plakken gesneden
40 gram roomboter
1 eetlepel olijfolie
snufje suiker
3 eetlepels bloem
1 liter runderbouillon
120 ml droge witte wijn
zout en peper
stevige pan met dikke bodem en deksel
extra pannetje
Bereiding:
- Boter en olie smelten in stevige pan met dikke bodem. Uien erin, vuur laag draaien uien met deksel op de pan een kwartier laten bakken.
- Deksel van pan af, vuur iets hoger zetten. Theelepel zout en snufje suiker toevoegen en uien onder af en toe roeren in zo'n 40 minuten laten karamelliseren, langer indien nodig. Je weet dat je goed zit als je uien diep goudbruin zijn geworden. Ondertussen runderbouillon in andere pan aan de kook brengen.
- Bloem in de pan strooien en gedurende drie minuten flink roeren
- Bouillon en witte wijn aan uien toevoegen, goed roeren. Nu 40 minuten met deksel half op de pan heel zachtjes laten pruttelen. Je kunt af en toe het bovendrijvende vet afscheppen.
- Al proevende zout en peper toevoegen tot soep goed is.
Je kunt de soep heel goed vooraf maken - als de soep is afgekoeld en daarna weer wordt opgewarmd is -ie eigenlijk nog lekkerder. Extra lekker: klein scheutje cognac erdoor.
En als je het helemaal goed wilt doen, dan maak je er croûtes bij: plakken stokbrood inwrijven met een teentje knoflook en dan een poosje knapperig laten worden in de oven. Als je soep klaar is, verdelen over ovenvaste kommen, croûtes erop leggen en een dikke laag Gruyère overheen raspen. Even in de oven onder de grill tot de kaas gesmolten is en dan gauw opeten!
Het lijkt misschien nogal wat werk, maar het is supermakkelijk en ik heb in geen enkel restaurant ooit lekkerder uiensoep gegeten dan deze.
[ Bericht 1% gewijzigd door minilot op 15-12-2009 11:33:59 ]
In dit topic zijn er al een paar soortgelijke recepten gepost, maar hier even iets uitgebreider..(En zoals al gezegd, suiker is niet écht nodig, maar ik durf niet van Julia Child af te wijken..
)Ingrediënten (voor zes personen):
700 gram uien, gepeld en in dunne plakken gesneden
40 gram roomboter
1 eetlepel olijfolie
snufje suiker
3 eetlepels bloem
1 liter runderbouillon
120 ml droge witte wijn
zout en peper
stevige pan met dikke bodem en deksel
extra pannetje
Bereiding:
- Boter en olie smelten in stevige pan met dikke bodem. Uien erin, vuur laag draaien uien met deksel op de pan een kwartier laten bakken.
- Deksel van pan af, vuur iets hoger zetten. Theelepel zout en snufje suiker toevoegen en uien onder af en toe roeren in zo'n 40 minuten laten karamelliseren, langer indien nodig. Je weet dat je goed zit als je uien diep goudbruin zijn geworden. Ondertussen runderbouillon in andere pan aan de kook brengen.
- Bloem in de pan strooien en gedurende drie minuten flink roeren
- Bouillon en witte wijn aan uien toevoegen, goed roeren. Nu 40 minuten met deksel half op de pan heel zachtjes laten pruttelen. Je kunt af en toe het bovendrijvende vet afscheppen.
- Al proevende zout en peper toevoegen tot soep goed is.
Je kunt de soep heel goed vooraf maken - als de soep is afgekoeld en daarna weer wordt opgewarmd is -ie eigenlijk nog lekkerder. Extra lekker: klein scheutje cognac erdoor.
En als je het helemaal goed wilt doen, dan maak je er croûtes bij: plakken stokbrood inwrijven met een teentje knoflook en dan een poosje knapperig laten worden in de oven. Als je soep klaar is, verdelen over ovenvaste kommen, croûtes erop leggen en een dikke laag Gruyère overheen raspen. Even in de oven onder de grill tot de kaas gesmolten is en dan gauw opeten!
Het lijkt misschien nogal wat werk, maar het is supermakkelijk en ik heb in geen enkel restaurant ooit lekkerder uiensoep gegeten dan deze.
[ Bericht 1% gewijzigd door minilot op 15-12-2009 11:33:59 ]
Let me see you stripped down to the bone
Veel werk vind ik niet erg, leuk juistquote:Op dinsdag 15 december 2009 11:26 schreef minilot het volgende:
Het lijkt misschien nogal wat werk, maar het is supermakkelijk en ik heb in geen enkel restaurant ooit lekkerder uiensoep gegeten dan deze.
klinkt goed, thanks!
Soldaatjes zijn er ook altijd lekker bij
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Heel verstandig!quote:Op dinsdag 15 december 2009 11:25 schreef Trusten het volgende:
[..]
Ok ja de bouillion wil ik eigenlijk al ruim van tevoren maken en invriezen want in de drukke dagen voor kerst gaat hem dat niet worden
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Teeveepee! Uiensoep 
[b]Doe'k 't now wel, doe'k 't now niet of krieg ik spiet
[/b]
[b]Op vrijdag 15 januari 2010 10:36 schreef boudemaniak het volgende:[/b]
Eindbaas ^O^
[/b]
[b]Op vrijdag 15 januari 2010 10:36 schreef boudemaniak het volgende:[/b]
Eindbaas ^O^
Knapperige uien en uiensoep gaan in mijn brein niet echt samen. Bruine prut moet het wezen!quote:Op dinsdag 15 december 2009 11:25 schreef -moppie- het volgende:
Hadden laatst op het werk gebonden uiensoep. Was overigens erg lekker.
De uien die erin zaten waren nog een beetje knapperig.
Let me see you stripped down to the bone
Volgens mij was het prut (gebonden) en dan nog met extra stukjes knapperige ui erin.quote:Op dinsdag 15 december 2009 11:38 schreef minilot het volgende:
[..]
Knapperige uien en uiensoep gaan in mijn brein niet echt samen. Bruine prut moet het wezen!
Aangezien ik zo een rauwe ui kan opeten vond ik het erg lekker.
ik doe het altijd zo, verschilt niet veel van de al genoemde recepten:
600 gram uien in ringen snijden en met een goeie klont roomboter heel zachtjes laten stoven (duurt idd zeker een half uur/drie kwartier) Dus niet roeren maar gewoon in de pan en heel zachtjes laten stoven met de deksel erop... daarna vuur omhoog en al omscheppende op middelhoog vuur in 10 min bakken. Scheut port erbij en na een minuutje of 2 runderbouillon erbij zodat de ui onderstaat laurierblad en wat verse tijm en 30 min laten pruttelen. Op smaak brengen (kruiden eruit).
Lekker met geraspte gruyere erin en/of sneetjes stokbrood inwrijven met knoflook, in de oven met geraspte gruyere erover (grill even aan op t laatst) en die in je kop soep gooien
yummie! snel weer eens maken
600 gram uien in ringen snijden en met een goeie klont roomboter heel zachtjes laten stoven (duurt idd zeker een half uur/drie kwartier) Dus niet roeren maar gewoon in de pan en heel zachtjes laten stoven met de deksel erop...
daarna vuur omhoog en al omscheppende op middelhoog vuur in 10 min bakken. Scheut port erbij en na een minuutje of 2 runderbouillon erbij zodat de ui onderstaat laurierblad en wat verse tijm en 30 min laten pruttelen. Op smaak brengen (kruiden eruit).Lekker met geraspte gruyere
erin en/of sneetjes stokbrood inwrijven met knoflook, in de oven met geraspte gruyere erover (grill even aan op t laatst) en die in je kop soep gooien yummie! snel weer eens maken
♥ ♥ 13-08-2002 ♥ ♥
tvp
When I die, I want to go peacefully like my Grandfather did, in his sleep -- not screaming, like the passengers in his car.
dit ga ik volgende week zeker een keer maken!
Op woensdag 19 januari 2011 22:10 schreef JaneDoe het volgende:
dit is SHO, where you're guilty until proven innocent
dit is SHO, where you're guilty until proven innocent
Zo, hij staat op...een beetje volgens het recept van Piet en een beetje volgens het recept van minilot...het ruikt in ieder geval heerlijk!
Hier mijn recept:
Uiensoep
- 6 middelgrote uien
- 1 liter zelfgemaakte runderbouillon
- roomboter
- bloem
- rode port
- witte wijn
- stokbrood
- gruyère
Boter op laag vuur laten smelten. Uien in dunne ringen snijden en in de pan doen. Minimaal half uurtje op heel laag vuur laten sudderen zodat het gaat karameliseren.
Daarna wat bloem erbij, omscheppen.
Scheut port erbij.
Dan de bouillon en een scheut witte wijn eraan toevoegen. Aan de kook brengen en nog half uurtje op laag vuur laten pruttelen.
Stokbroodjes met geraspte gruyère erover in de oven tot kaas is gesmolten.
Soep in een kom doen, beetje gruyère erin doen en het stokbroodje in de soep leggen.
Het zoete van de uien en de port gaat zo heerlijk samen met gruyere
Uiensoep
- 6 middelgrote uien
- 1 liter zelfgemaakte runderbouillon
- roomboter
- bloem
- rode port
- witte wijn
- stokbrood
- gruyère
Boter op laag vuur laten smelten. Uien in dunne ringen snijden en in de pan doen. Minimaal half uurtje op heel laag vuur laten sudderen zodat het gaat karameliseren.
Daarna wat bloem erbij, omscheppen.
Scheut port erbij.
Dan de bouillon en een scheut witte wijn eraan toevoegen. Aan de kook brengen en nog half uurtje op laag vuur laten pruttelen.
Stokbroodjes met geraspte gruyère erover in de oven tot kaas is gesmolten.
Soep in een kom doen, beetje gruyère erin doen en het stokbroodje in de soep leggen.
Het zoete van de uien en de port gaat zo heerlijk samen met gruyere
'If the doors of perception were cleansed everything would appear to man as it is, infinite.'
Vandaag op bij een restaurant .
Vond het maar laf smaken . Soort runderbouillon met uien that's it?
Vond het maar laf smaken . Soort runderbouillon met uien that's it?
When I die, I want to go peacefully like my Grandfather did, in his sleep -- not screaming, like the passengers in his car.
Goed idee om weer eens uiensoep te maken. Ik deed er ook weleens een spaans pepertje doorheen voor een beetje meer pit.
Als je het slecht klaarmaakt smaakt het idd niet.quote:Op maandag 18 januari 2010 03:22 schreef Winner_Taco het volgende:
Vandaag op bij een restaurant .
Vond het maar laf smaken . Soort runderbouillon met uien that's it?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
|
|
