recept:
125 ml slagroom
100gr chocolade
1/2 zakje vanillesuiker
likeur (25 ml ongeveer)
ong 40 ml slagroom aan kook brengen, van vuur af en chocola doorheen smelten
rest van slagroom half stijf kloppen met vanillesuiker, likeur aan chocolamengsel toevoegen nadat die is afgekoeld en mengen.
Daarna alles door elkaar mengen en laten opstijven in de koelkast.
1ste poging, met 74% puur, en Amaretto. Heerlijk, maar enorm machtig, na een driekwart espressokopje vol plof je al.
2de poging: Nu met witte chocola en triple sec (sinassappel likeur). Luchtiger, maar omdat de tripp;e sec 40% is en niet 24% zoals koffielikeur (zoals in het oorspronkelijke recept) was je na een klein bakje behoorlijk aangeschoten. Wel veel luchtiger.
3de poging:
weer puur , 72%, en koffielikeur. Weer heel compact, m'n zus vond het net bonbonvulling.
Dus, hoe krijg ik m'n mouse wat luchtiger, zodat het meer op mouse gaat lijken? Het is nu wel lekker, maar zo machtig...
De chocolade au-bain-marie smelten.
Een klein beetje af laten koelen en dan voorzichtig door de stijve slagroom roeren.
Hoe dan ook blijft het machtig.
Misschien helpt het ook om op de goede manier te roeren? Dan schep je de room en chocola zeg maar voorzichtig van onder naar boven door de kom.
Ow en geklopte eiwitten dat is ook erg lekker luchtig en erg lekker door de mouse
Ik ben al heel voorzichtig bij het door elkaar spatelen, zolas ze bij de BBC altijd zo mooi zeggen 'Gently fold the choclate through your whipcream'.
Begrijp ik het goed dat ik dus de slagroom vooral goed moet kloppen? Het recept zij namelijk expliciet de slagroom half stijf kloppen, ik vermoed dat het ook daardoor zo machtig werd. Heeft het cacao gehalte van je slagroom eigenlijk invloed op de consistentie, voorzover iemand weet? Want de versie met witte chocola was veel luchtiger, en daar zit toch helemaal geen cacao in?
quote:jij snapt er niet zoveel van he?Op vrijdag 23 mei 2008 23:04 schreef Resco het volgende:
Probeer het anders eens met een compressor.
Als het dan toch met een machine wil doen is deze niet te overtreffen
(sorry beetje offtopic, maar zo maken ze het in het groot, o.a. luchtig toetje)
en de mixer:
Met eiwit ziet het er normaal mousse-achtig uit en je kunt er ook wat meer van op (niet onbelangrijk)
Ik ken het recept alleen met geslagen room en geslagen eiwitten....
chocolademousse:
400 gr chocolade
7 ½ dl slagroom
150 gr kristalsuiker
33 cc witte rum
350 gr gepasteuriseerd ei
Chocolade mousse (10 personen)
Smelt 400 gram pure chocolade, af en toe roerend, voorzichtig (in de magnetron of liever au bain marie).
Klop 7,5 dl slagroom met 150 gram kristalsuiker op tot status yoghurtdikte
Roer door de gesmolten chocolade( van de warmtebron afgehaald) 6 stuks gepasteuriseerde eieren (330 gram) en 33 cc rum(1 borrelglas)
Dan direct de opgeklopte slagroom door het chocomengsel spatelen (slagroom niet te ver kloppen, anders gaat het bij het mengen het gebeuren totaal de schift in). De mousse in een platte gastronormbak doen en met plastic trekfolie afdekken. Minimaal drie uur koelen.
quote:Zo;n recept heb ik vandaag ook gemaakt. Staat nu in de koelkast op te stijven. Ben benieuwd.Op maandag 8 december 2008 21:00 schreef krakkemieke het volgende:
Volgens mijn klassieke franse kookboek moet je 6 eiwitten met suiker stijfslaan. Dan 200 gram chocolade met 2 eetlepels water smelten en dat erdoor heen scheppen. Het is wel een recept voor 6 personen.
Ik ken het recept alleen met geslagen room en geslagen eiwitten....
.quote:IeuwOp vrijdag 23 mei 2008 10:38 schreef The_stranger het volgende:
Likeur vervangen door een mousserende wijn? (of cider oid)
Eiwit is inderdaad beter, minder zwaar op de maag. Hoewel ik het romige van slagroom in een mousse ook wel kan waarderen
(zie Harold McGee want hij weet )
quote:Ik ga er vanuit dat de kom vetvrij is.....Op vrijdag 19 maart 2010 13:54 schreef -Mellow- het volgende:
Tip voor een goed stijf eiwit:voor het kloppen alvast een schep suiker en een kneepje citroensap door het wit. Dat maakt het wit uiteindelijk stabieler
(zie Harold McGee want hij weet )
Ik maakte het altijd met pure chocolade, ei en slagroom. Ik houd niet van melkchocolade, maar volgens mij was de combinatie van geklopt eiwit en geklopte slagroom het geheim.
En met een spatel of grote opscheplepel van onder naar boven scheppen. Niet roeren.
67 gr eiwit
100 gr eigeel
125 gr suiker
150 gr slagroom
chocolade bain marie opzetten, Ondertussen:
slagroom stijf
eiwit stijf (beetje suiker vanaf het begin erbijdoen)
Dan
eigeel+suikers verwerken tot ruban(gepasteuriseerd eigeel kan je koud verwerken).
chocolade met je ruban mengen
hierdoor stap voor stap je room spatelen (niet alles in 1 keer)
Vervolgens door bovenstaande compositie stap voor stap je eiwit spatelen.
Gegarandeert succes
hierdoor bind de witte mousse beter
nog mooier is beiden maken en dan met 4 slagen 1 uit elke hoek in een diepe bak door elkaar scheppen (niet vaker)
kan je prachtige queneles van maken