Eucs recensie paradijs!

Omdat ik vanaf maart wat erg leuke restaurants ga bezoeken dacht ik bij mezelf, laat ik onze gewaardeerde users Bluezz en Golfer na-apen en mijn eigen topic gaan maken!

De restaurants die in elk geval op de planning staan tussen Maart en eind Juli:

Restaurant Cordial* in Oss (Lekker recensie)

Restaurant Oud Sluis*** in Sluis (Lekker recensie)

Restaurant De Librije***in Zwolle (Lekker recensie)

Restaurant Martín Berasategui*** in Lasarte-Oria bij San Sebastian in Spanje

Dan is er ook nog een probleempje, namelijk dat we bij 1 lokatie niet kunnen kiezen waar we willen eten. Het is in het Okura hotel waar 2 toprestaurants liggen, het met 2 michelinsterren bekroonde Ciel Bleu en het met 1 ster beloonde japanse toprestaurant Yamazato.

Nu dacht ik dat het wel leuk was om dit aan de trouwe CUL lezers over te laten, dus heb ik een kleine pol gemaakt, jullie beslissen dus waar ik uiteindelijk naartoe ga!

Poll: Waar moeten wij gaan eten?

Yamazato

Ciel Bleu
^Tussenstand:


[ Bericht 0% gewijzigd door Euc- op 30-12-2007 19:59:36 ]

quote:

Op zondag 30 december 2007 19:32 schreef golfer het volgende:
Leuk om zo ver van te voren al aan te kondigen.
Trouwens Oud Sluis krijgt van ons ook binnenkort, 19-4, een recensiebezoek.

Maak je net als wij ook foto's?

P.S.

Mijn usernaam is golfer en niet Golf.

Oe.. foutje

Denk overigens niet dat ik foto's van alles ga maken, misschien een paar dingetjes tussendoor.

quote:

Op zondag 30 december 2007 21:20 schreef -Banaan- het volgende:
Ik ben laatst bij Yamazato gaan eten (dus over Ciel Bleu weet ik niet zoveel) maar het was echt super. De bediening en atmosfeer was superb (mag je ook wel verwachten natuurlijk). Vooraf had ik niet echt bijzonder hoge verwachtingen maar ook het eten was super goed. Het is echt heel bijzonder wat je krijgt, zo anders dan 'normaal'. Als ik jou was zou ik er een keer naartoe gaan.

Omdat t toch patsen is, heb je een keer bij de Zwetheul gegeten? Daar ga ik binnenkort genieten.

Dik patsen idd

Maargoed, ik heb 2 keer bij de Zwetheul gegeten, 1 keer 4 gangen a la carte, andere keer ging ik met een (inmiddels oud) collega er eten, en Mario heeft ons toen het beste diner wat ik ooit heb gegeten voorgeschoteld. In totaal 13 gangen, maar ik heb helaas er toen geen recensie van geschreven, maar ik vond het beter dan mijn tot dan toe beste diner bij Parkheuvel onder meneer Helder (Daar staat wel nog ergens een recensie van op Fok)

Ging overigens echt helemaal nergens over trouwens, we hebben echt alles wat ook maar een naam heeft gehad, beste gerechtje trouwens vond ik ook direct het beste wat ik ooit had gegeten, was gepocheerde tarbot compleet bedekt met 30gram Beluga kaviaar. Verder de hele ratteplan dus oa kreeft, wagyu, truffel, pata negra, ganzenlever, coquilles, rog, krab en nog wat dingen.

Eigenlijk echt asociaal maargoed, is gewoon een hobby van me. Waar andere mensen een zaterdagavond op stap gaan ga ik veel liever uit eten.

[ Bericht 10% gewijzigd door Euc- op 30-12-2007 22:02:54 ]

quote:

Op maandag 31 december 2007 14:11 schreef SHE het volgende:
We konden niet kiezen tussen Yama en Ciel blue.
Fijn dat er voor me gekozen gaat worden; als het kut is geef ik jullie gewoon de schuld

Dat is idd wel een goede, verhalen we de kosten gewoon op Fok!

Ziet er verder wel naar uit dat we naar Yamazato gaan

[ Bericht 8% gewijzigd door Euc- op 31-12-2007 15:41:28 ]

En een kleine toevoeging, 31 januari naar Bretelli* in Weert (Lekker recensie)

Ik was vandaag in Amsterdam, en na een prijs gewonnen te hebben op de Horecava vonden wij dat we iets te vieren hadden en ben ik dus al iets eerder naar Yamazato geweest dan eigenlijk de bedoeling was, en in ander gezelschap dan eigenlijk afgesproken was. Dus binnenkort volgt er een 2e Yamazato of toch Ciel Bleu recensie!

We hadden het 9 gangen alliance menu gegeten. Het was heel erg lekker! Als extra uitbreiding hadden we er ook de wagyu gebraden op houtskool bij genomen, wauw! Morgen zal een recensie volgen, helaas geen foto's kunnen maken, er werd al met klem gevraagd of we alsjeblieft de mobiele telefoon uit wouden zetten, want dit was niet toegestaan in hun restaurants. Ook erg avontuurlijk aan de reservering gekomen, maar dat komt later allemaal!

quote:

Op vrijdag 11 januari 2008 23:39 schreef popolon het volgende:

[..]

k zag het op zibb.nl

Wanneer ga je? Ik zet de screaming hot chicken wings alvast klaar.

Zal hoogstwaarschijnlijk ergens april/mei volgend jaar worden, na Nieuw-Zeeland en wat reizen

Overigens laat de recensie even op zich wachten, ik weet helaas totaal niet meer wat ik in welke volgorde heb gegeten, en aangezien degene die het boekje waarin het menu stond uitgelegd heeft meegenomen ergens in coma ligt moeten jullie maar geduld hebben

歌留多

Wat een ongeduld wat een ongeduld, maar uiteindelijk is hij er!

Voor jullie verder lezen; dit is geen recensie zoals jullie echt gewend zijn, waar ik elk onderdeeltje enorm uitgebreid ga bespreken. Waarom? Omdat dit de Japanse keuken is! Nu zul je denken; wat gaan we nou krijgen?? Nou, het komt vooral omdat er niet veel te bespreken is eigenlijk, omdat wat er op de kaart staat ook precies is wat je krijgt, geen extra sausje, geen tierelantijntje hier of daar, maar gewoon pure producten die in combinatie geweldig zijn. Ik zal gewoon bij alles erbij zetten wat wij ervan vonden, wat over het algemeen heel erg goed was.

Aanbevolen Seizoens, Alliance Kaiseki Menu Januari 2008

“Zensai”
“Fukiyose” Nieuwjaarsgroenten met sesam creme
“Nanohana-maki” Gemarineerde zalm en griet met geenmeel
“Karasumi” Salade van gedroogde Karasumi kuitjes en st.jakobsschelp
“Unohana-ae” Gemarineerde Kohada sardien en garnalen met geroosterde Tofu
“Kobu-maki”Gesmoorde kabeljauw kuit en Konbu zeewier in Sake

We kregen een bord neergezet waar alle bovenstaande dingen bij elkaar in het mini lagen, alles in een prachtige vorm gesneden en maakte bijelkaar een prachtig schilderijtje. Wel werden we gewaarschuwd om het grote stuk wortel niet op te eten, maar het zag er ook niet erg eetbaar uit.

“Mizore-Shitate”
Meiknol soep met kwartel en Kyo-ninjin wortel

Een heel erg sterk maar licht soepje met een hele eigen meiknol smaak eraan, het was gemaakt op basis van een kwartelbouillon en er zat ook een kwartelpootje in. Was een aparte ervaring om in een sterrenzaak uit je kopje te slurpen, bestek gebruikten we niet namelijk.

“Tsurue-Mori”
Sashimi van blauwvintonijn, yellowtail en kreeft

Sashimi is in principe hele verse rauwe vis, in dit geval dus blauwvintonijn, yellowfin en kreeft welke hier geserveerd werden met Soya saus en wasabi. Er valt weinig over te zeggen, gewoon heerlijk!

“Yakimono-Hassun”
Gegrilde zalm en zwarte kabeljauw verpakt in handgemaakt Japans Washi papier

Precies wat er staat kregen we geserveerd, met alleen wat extra kruiden in het papier voor de extra smaak. Welke kruiden het precies waren was niet meer definieerbaar, door de hitte waren ze onherkenbaar. Ook aan de vis proefden we geen specifiek kruid.

“Nigiri”
Sushi van gestoomde abalone en gerookte Toro tonijn

Wederom weinig over te zeggen, erg mooi en lekker.

“Tempura”
Gefrituurde soft shell krab geserveerd met groene thee zout en Yukari zout

Hier kregen we 2 kleine kommetjes voor ons neergezet met daarin de twee soorten zout en daarnaast een langwerpig bord met daarin de krab tempura. Ook heel erg simpel, maar oh zo lekker.

“Kami-Shabu”
Dun gesneden entrecote en groenten in visbouillon Geserveerd met Ponzu saus

Dit was het 1e “hoofdgerecht”, we kregen een hele stellage voor onze neus geïnstalleerd wat wel een beetje weg had van een fondue set, hierin zat de visbouillon en was het de bedoeling dat we de flinterdun gesneden entrecote en groentjes zelf heel kort erin deden. Het gaf het vlees een geweldige smaak, en we vonden het zeer geslaagd.

“Wagyu Rib”
Gegrilde Wagyu ribeye Yamazato stij

Het 2e hoofdgerecht was geen onderdeel van het menu, maar was op ons verzoek geserveerd. Op houtskool gegrilde wagyu ribeye met gestoomde rijst en 2 sausjes. Simpelweg briljant, beter vlees zul je nooit in je leven proeven.

“Kani-Gohan”
Gestoomde Japanse rijst met Koningskrab

En zoals alweer vaker gezegd valt ook hier weinig over te zeggen, precies geserveerd zoals het beschreven staat, en wat was het fantastisch!

“Mizukashi”
Peer met kastanjepurée, groene thee Kuzu gelei en mandarijn roomijs

Nou staan japanners al niet erg bekend om hun geweldige desserts, en dat was met dit dessert helaas ook weer bevestigd. We vonden het gewoon niet lekker, we kregen iets wat wel leek op een halve peer in blik die jaren in de siroop had gelegen met in het midden de kastanjepuree, de Kuzu gelei vonden wij simpelweg vies, het was een enorm stevige massa (wat je krijgt als je veel te veel gelatine gebruikt) die smaakte naar droge theebladeren (die er ook daadwerkelijk inzaten). Niet lekker. Het ijs was niks bijzonders aan te melden en lekker.


Na het menu zijn we in de lounge gaan zitten waar mijn tafelgenoten eindelijk de lang uitgestelde sigaret mochten opsteken onder het genot van een kopje koffie en allerlei chocolaatjes. Achteraf gezien hebben we erg lekker gegeten maar er zijn een paar opmerkingen. Zo is het natuurlijk heel erg leuk dat er echte Japanse meisjes in de bediening werken maar wat minder dat ze geen Nederlands spreken en maar zeer beperkt Engels. Zo hadden wij wel wat vragen af en toe, en dit bleek toch lastig voor de meisjes om hier antwoord op te geven. Verder waren ze wel heel erg aardig en deden hun werk erg goed. Later kwam de F&B Manager van het Okura toevallig door de zaak gelopen, en aangezien ik hem kende kwam hij even een praatje met ons maken. Ondertussen ook alle vragen die we nog hadden kunnen stellen dus dat was dan weer erg leuk.

Uiteindelijk is onze eerste keer echt Japans eten heel erg goed bevallen, we hebben lekker gegeten en ook genoeg gehad. Het was een totaal andere ervaring dan bij een klassiek Frans restaurant, en hier hadden we ons van te voren ook op ingesteld. Wel moet gezegd worden dat de prijzen bij Yamazato, zelfs voor een sterrenrestaurant aan de stevige kant zijn, maar niet geheel onredelijk als je bedenkt dat ze alleen met de allerbeste en meest verse top producten werken, en dat mag best was kosten.

Ik ga overigens geen cijfers geven als een Johannes van Dam, trek je conclusies of je ergens wilt eten uit de recensie, dit is toch altijd persoonlijk en daarom vind ik een cijfer niet passen.

Ergens na de 30e volgt de 2e recensie, die keer over Restaurant Bretelli in Weert.