Het grote Jam topic #1

quote:

Op vrijdag 31 augustus 2012 09:39 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

Is het nog wat geworden?

Was erg lekker geworden, met een scheutje whiskey erbij. Had alleen de schilletjes wat langer moeten laten koken, die waren wat aan de stugge kant. Goed leermomentje voor de volgende keer.

Appel kaneel rozijnen jam

Ik heb een goed adresje om goedkoop appels te kopen.
Nu wil ik appel kaneel rozijnen jam maken.
Maar wie heeft er een goed recept?
Of als je geen recept hebt hoe zou je het aanpakken?

Dankje

Kick

3kg lekkere sappige bramen geplukt en die liggen nu te wachten in het vriesvak. Morgen ga ik er jam van maken
En dan hopelijk over een week of twee nog eens een zelfde hoeveelheid.

Recept:
- 1 kg bramen
- 1 kg suiker
- 0,5 citroen + schil voor de pectine en extra aroma

Vorig jaar ca 25 potten gemaakt, genoeg voor een heel jaar smullen

quote:

Op vrijdag 23 augustus 2013 14:00 schreef SeLang het volgende:
Kick

3kg lekkere sappige bramen geplukt en die liggen nu te wachten in het vriesvak. Morgen ga ik er jam van maken
En dan hopelijk over een week of twee nog eens een zelfde hoeveelheid.

Recept:
- 1 kg bramen
- 1 kg suiker
- 0,5 citroen + schil voor de pectine en extra aroma

Vorig jaar ca 25 potten gemaakt, genoeg voor een heel jaar smullen

Wow, 3 kilo bramen... Hier in de omgeving staan helaas alleen een paar vereenzaamde bramenstruiken (en bij voorkeur langs 4-baanswegen), maar ik had wel al op mijn lijstje voor dit weekend staan om vlierbessen te gaan plukken en daar gelei van te maken.

quote:

Op vrijdag 23 augustus 2013 22:05 schreef stavromulabeta het volgende:

[..]

Wow, 3 kilo bramen... Hier in de omgeving staan helaas alleen een paar vereenzaamde bramenstruiken (en bij voorkeur langs 4-baanswegen), maar ik had wel al op mijn lijstje voor dit weekend staan om vlierbessen te gaan plukken en daar gelei van te maken.

Bramen liggen nu te ontdooien....

Er groeit hier meer dan ik kan plukken, dus ik zoek de struiken met de grootste, zoetste, sappigste en meest lekker ruikende bramen eruit.

Twee jaar geleden heb ik ook jam gemaakt van sleebessen. Hier in Engeland is het een populaire bezigheid om "sloe-gin" of "sloe-wodka" te maken met die bessen en ook voor gelei is het erg populair. Maar zelf hou ik meer van jam dan gelei. Ik had veel meer bessen geplukt dan ik nodig had voor de wodka dus daar heb ik toen jam van gemaakt. Bleek erg lekker te zijn . Helaas ben ik meestal op vakantie als die bessen rijp zijn (oktober) dus ook dit jaar komt het er niet van.

De jam is klaar . Goed gelukt
De komende dagen ga ik weer 3kg bramen verzamelen voor de tweede batch.

Sleedoorn is trouwens nogal laxerend

quote:

Op zaterdag 24 augustus 2013 14:32 schreef Pietverdriet het volgende:
Sleedoorn is trouwens nogal laxerend

Niets van gemerkt. Maar de hoeveelheden die je eet in jam zijn natuurlijk ook niet groot....

Wat betreft de potjes: ik recycle gewoon lege jam potjes + dekseltjes van (ooit) in de supermarkt gekochte jam.

Wat betreft het steriliseren van de potten: ik zet de lege potten eerst in de oven op 150 graden tijdens het maken van de jam. Alles gaat dan dood en bovendien zijn de potten heet op het moment dat je de jam erin giet. Trechter steriliseer ik op dezelfde manier. Deksels kook ik in een pannetje met water want in de oven ben ik bang dat de rubberen ring aan de binnenkant dan smelt/ verbrandt. Bovendien nemen die dekseltjes weinig ruimte in dus dat gaat prima in een pannetje water.

Na jam ingieten gelijk dekseltje erop. Na een tijdje trekt dat als het goed is mooi vacuum (niet echt vacuum natuurlijk maar lagere druk). Zo zie je gelijk of de pot goed luchtdicht is afgesloten. Mocht achteraf blijken dat één van de potten niet goed luchtdicht was dan kun je het opnieuw koken of gewoon de betreffende pot in de koelkast zetten en als eerste opeten.

Dit is het derde jaar dat ik jam maak en heb nog nooit schimmel oid gehad.

Zo, mijn bramen-jam voor dit jaar is klaar
Ruim 6 kg bramen --> 24 potten = genoeg voor een jaar.

Wat je ook kan doen is potjes vullen met kokende jam, zorgen dat de rand schoonblijft, deksel erop en ze in een grote pan kokend water doen. Ze zijn dan na 10-15 minuten echt wel steriel.

quote:

Op zondag 8 september 2013 14:31 schreef Pietverdriet het volgende:
Wat je ook kan doen is potjes vullen met kokende jam, zorgen dat de rand schoonblijft, deksel erop en ze in een grote pan kokend water doen. Ze zijn dan na 10-15 minuten echt wel steriel.

Zo heb ik dat ook weleens gedaan ja. Het lastige is alleen dat ik geen pan heb die groot genoeg is om alle potten daarin tegelijkertijd te koken (ik maak jam meestal per 8-12 potten tegelijk).

Vorig jaar heb ik om te proberen een deel gesteriliseerd zoals jij beschrijft en een ander deel zoals ik eerder beschreef (lege potten steriliseren in de oven en deksels in kokend water). Ik heb geen verschil gemerkt tussen beide batches, ze bleven allebei minimaal een jaar goed.

Maar de kook methode die jij beschrijft is wel het veiligst omdat je de jam sterliseert nadat de pot al hermetisch is afgesloten. Zoals ik het doe kan er nog steeds besmetting optreden tussen het vullen van de potten en afsluiten (door schimmel sporen in de lucht etc). Maar ja, lastig te doen dus in mijn geval.

quote:

Op zondag 8 september 2013 14:47 schreef SeLang het volgende:

[..]

Zo heb ik dat ook weleens gedaan ja. Het lastige is alleen dat ik geen pan heb die groot genoeg is om alle potten daarin tegelijkertijd te koken (ik maak jam meestal per 8-12 potten tegelijk).

Vorig jaar heb ik om te proberen een deel gesteriliseerd zoals jij beschrijft en een ander deel zoals ik eerder beschreef (lege potten steriliseren in de oven en deksels in kokend water). Ik heb geen verschil gemerkt tussen beide batches, ze bleven allebei minimaal een jaar goed.

Maar de kook methode die jij beschrijft is wel het veiligst omdat je de jam sterliseert nadat de pot al hermetisch is afgesloten. Zoals ik het doe kan er nog steeds besmetting optreden tussen het vullen van de potten en afsluiten (door schimmel sporen in de lucht etc). Maar ja, lastig te doen dus in mijn geval.

Hoe jij het beschrijft doe ik het ook met jam, nooit bedorven. Met andere inmaak waar geen suiker in zit doe ik het wel.
Zuurkool vries ik trouwens gewoon op zijn hoogtepunt in.

quote:

Op zondag 8 september 2013 19:44 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

Hoe jij het beschrijft doe ik het ook met jam, nooit bedorven. Met andere inmaak waar geen suiker in zit doe ik het wel.
Zuurkool vries ik trouwens gewoon op zijn hoogtepunt in.

Dan is het veel kritischer inderdaad. Het beste is trouwens om het steriliseren dan met een snelkookpan te doen omdat je daarmee hogere temperaturen bereikt. Sommige sporen/ bacteriën overleven 100 graden.

_{Niet dat ik er verstand van heb trouwens, maar ik heb hierover gelezen toen ik ging uitzoeken hoe ik het beste die jampotten kon steriliseren.}

Zo, ik heb mijn bramenjam weer gemaakt voor dit jaar.
11 kg jam gemaakt van 6,5 kg bramen. Genoeg voor het komende jaar.

Wow, dat zou voor mij genoeg jam zijn voor de rest van mn leven.

Hier gisteren 10 glazen vlierbessengelei gemaakt... Lekker

En nog een waarschuwing voor medejammakers:

SPOILER

Om spoilers te kunnen lezen moet je zijn ingelogd. Je moet je daarvoor eerst gratis Registreren. Ook kun je spoilers niet lezen als je een ban hebt.

[ Bericht 36% gewijzigd door stavromulabeta op 30-08-2015 10:53:38 ]

Voor mijn bramenjam gebruik ik een citroen inclusief schil voor de pectine (één citroen per 2 kg bramen). Geeft een extra fris aroma aan de jam en je hoeft dan dus geen pectine toe te voegen om het stijf te laten worden.

gewoon in de openbare bossages rozenbottels plukken en je hebt zo 10 potten jam gratis en voor niets.
Deed mijn oma vroeger altijd. Echt heel lekker ook nog.

quote:

Op zondag 30 augustus 2015 15:06 schreef _Newman_ het volgende:
gewoon in de openbare bossages rozenbottels plukken en je hebt zo 10 potten jam gratis en voor niets.
Deed mijn oma vroeger altijd. Echt heel lekker ook nog.

Haha, ik heb van de week geprobeerd duindoorn te plukken, hier in de duinen. Om de 2 minuten hardlopers die langs rennen, 2 keer politie en 1 keer stadswachten. Was niet echt relaxed plukken zo. Ik voelde me net één of andere stroper die beroemde leeuwen probeert te schieten.

Heeeelp!

Ik heb hier 4 emmers druiven. Vrijdag de eerste emmer druiven verwerkt tot jam. Gewoon 1 op 1 met geleisuiker en een scheut citroensap er doorheen en 3 minuten gekookt. Gisteren was het nog steeds dun dus heb ik het nog een keer gekookt (5 minuten ongeveer).

Het spul blijft echter vloeibaar. Iemand nog een idee wat ik eraan kan doen, behalve weggooien?

quote:

Op zondag 20 september 2015 07:51 schreef qltel het volgende:
Heeeelp!

Ik heb hier 4 emmers druiven. Vrijdag de eerste emmer druiven verwerkt tot jam. Gewoon 1 op 1 met geleisuiker en een scheut citroensap er doorheen en 3 minuten gekookt. Gisteren was het nog steeds dun dus heb ik het nog een keer gekookt (5 minuten ongeveer).

Het spul blijft echter vloeibaar. Iemand nog een idee wat ik eraan kan doen, behalve weggooien?

Vreemd. Welke geleisuiker hen je gebruikt (ik heb namelijk wel eens soortgelijke problemen gehad met geleisuiker van de Aldi)?
Ik zou het weer uit de potten in de pan doen en langer koken. Voordat je het afvult de geleertest doen. Daarvoor zet je een bordje in de diepvries om af te koelen en om testen doe je er een druppel gelei op. Als het stolt is het goed. Anders doorkoken.

quote:

Op zondag 20 september 2015 08:12 schreef stavromulabeta het volgende:

[..]

Vreemd. Welke geleisuiker hen je gebruikt (ik heb namelijk wel eens soortgelijke problemen gehad met geleisuiker van de Aldi)?
Ik zou het weer uit de potten in de pan doen en langer koken. Voordat je het afvult de geleertest doen. Daarvoor zet je een bordje in de diepvries om af te koelen en om testen doe je er een druppel gelei op. Als het stolt is het goed. Anders doorkoken.

Ja, gek he. De geleisuiker is van een bekend Duits merk:


Ik denk inderdaad dat nog langer koken de enige oplossing is. Of opnieuw beginnen (ik heb nog 3 emmers) en dan eerst eens met een klein beetje om te proberen of het dan wel goed gaat.

Oeps, ik ben er achter wat het probleem is. Er blijkt een THT-datum op geleisuiker te staan en met recentere werkt het wel..

quote:

Op maandag 21 september 2015 08:17 schreef qltel het volgende:
Oeps, ik ben er achter wat het probleem is. Er blijkt een THT-datum op geleisuiker te staan en met recentere werkt het wel..

Ik kan me niet voorstellen dat het daaraan ligt