CUL Culinesse à gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
Het gebeurt mij nl. regelmatig dat de soep, bij het opwarmen, kookt.
En proef dan echt geen gekke dingen dus ik vraag me af waarom dat eigenlijk niet mag.
Iemand die het weet?
En proef dan echt geen gekke dingen dus ik vraag me af waarom dat eigenlijk niet mag.
Iemand die het weet?
***
Je moet boullion die je trekt voor de soep niet koken (denk dat je het daar over hebt) maar tegen het koken aan laten zitten. Als je boullion kookt ipv" trekt" dan wordt ie blind (troebel)
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Nee, niet het trekken van bouillon, gewoon een blik in een pan legen en opwarmen.
I know... het is vloeken in de kerk om dat hier te zeggen.
Maar wrsch gaat dat troebele verhaal dan ook op?
I know... het is vloeken in de kerk om dat hier te zeggen.
Maar wrsch gaat dat troebele verhaal dan ook op?
***
Waarom zou je soep uit blik koken, ff warm maken is genoeg.quote:Op maandag 30 april 2007 12:17 schreef Brighteyes het volgende:
Nee, niet het trekken van bouillon, gewoon een blik in een pan legen en opwarmen.
I know... het is vloeken in de kerk om dat hier te zeggen.
Maar wrsch gaat dat troebele verhaal dan ook op?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
gaat het niet schiften als je het kookt?
Dat merk ik iig als ik 'n blik gebonden tomatensoep laat koken...
Dat merk ik iig als ik 'n blik gebonden tomatensoep laat koken...
Bestiality sure is a fun thing to do. But I have to say this as a warning to you:
With almost all animals you can have a ball, but the hedgehog can never be buggered at all.
With almost all animals you can have a ball, but the hedgehog can never be buggered at all.
Soms gaat de telefoon over, moet je even wegrennen, zet je de magnetron te hoog, dat soort dingenquote:Op maandag 30 april 2007 12:23 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Waarom zou je soep uit blik koken, ff warm maken is genoeg.
We were to understand there would be pie and punch?
Als je het te lang kookt gaat het schiften.quote:Op maandag 30 april 2007 12:14 schreef Brighteyes het volgende:
Het gebeurt mij nl. regelmatig dat de soep, bij het opwarmen, kookt.
En proef dan echt geen gekke dingen dus ik vraag me af waarom dat eigenlijk niet mag.
Iemand die het weet?
Bij tomaten/champignon soepen e.d. (gebonden soepjes)
No. I'm not part of the show.
Idd, dan vergeet ik dat het op staat etc. etc.quote:Op maandag 30 april 2007 12:26 schreef mvt het volgende:
[..]
Soms gaat de telefoon over, moet je even wegrennen, zet je de magnetron te hoog, dat soort dingen
***
Dat vooral. En ten tweede willen ze de kwaliteit van de soep behouden. Als je het kookt dan gaat de smaak achteruit. Probeer maar eens erwtensoep te laten koken, zonder dat deze aanbrand. Soep proeft dan heel zoutig.quote:Op maandag 30 april 2007 12:28 schreef Cylvia het volgende:
[..]
Als je het te lang kookt gaat het schiften.
Bij tomaten/champignon soepen e.d. (gebonden soepjes)
Waarom is dat dan erg, dat de bouillon troebel wordt?quote:Op maandag 30 april 2007 12:16 schreef Pietverdriet het volgende:
Je moet boullion die je trekt voor de soep niet koken (denk dat je het daar over hebt) maar tegen het koken aan laten zitten. Als je boullion kookt ipv" trekt" dan wordt ie blind (troebel)
I make it a thing, to glance in window panes and look pleased with myself.
Als je een heldere groentesoep wilt maken heb je een heldere bouillion nodig.quote:Op zaterdag 9 juni 2007 22:47 schreef Claudia_x het volgende:
[..]
Waarom is dat dan erg, dat de bouillon troebel wordt?
Verder gebruik je het ook als basis voor aspic, en dat is ook helder mooier.
Het is gewoon mooier, een teken van vakmanschap, beheersing van het vak.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
OK, duidelijk!quote:Op zaterdag 9 juni 2007 23:21 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Als je een heldere groentesoep wilt maken heb je een heldere bouillion nodig.
Verder gebruik je het ook als basis voor aspic, en dat is ook helder mooier.
Het is gewoon mooier, een teken van vakmanschap, beheersing van het vak.
Hoe kan ik precies zien dat bouillon tegen de kook aan zit? Ik heb gister voor het eerst zelf bouillon getrokken. Ik had wel één 'borrel', maar niet het was niet zo dat het geheel borrelde. Heb ik de bouillon toch te ver laten komen?
Ik kreeg trouwens ook vrijwel geen wit schuim aan het oppervlak. Is dat slecht?
I make it a thing, to glance in window panes and look pleased with myself.
Verrek, nu je het zegt... in restaurants is de soep altijd veel helderder dan bji mij thuis .quote:Op zaterdag 9 juni 2007 23:21 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Als je een heldere groentesoep wilt maken heb je een heldere bouillion nodig.
Verder gebruik je het ook als basis voor aspic, en dat is ook helder mooier.
Het is gewoon mooier, een teken van vakmanschap, beheersing van het vak.
.Wat een openbaring
You won't be lost, hurt, tired or lonely - Something beautiful will come your way
Dat komt vooral omdat ze in restaurants zakjes (als filter) gebruiken, waar ze de groentes enzo in leggen.quote:Op zondag 10 juni 2007 08:38 schreef MaLo het volgende:
[..]
Verrek, nu je het zegt... in restaurants is de soep altijd veel helderder dan bji mij thuis .
Wat een openbaring
Hij moet net niet koken, maar wel bewegen, je ziet een duidelijke convectiestromingquote:Op zondag 10 juni 2007 07:55 schreef Claudia_x het volgende:
[..]
OK, duidelijk!
Hoe kan ik precies zien dat bouillon tegen de kook aan zit?
Dat kan ik zo niet zeggenquote:Ik heb gister voor het eerst zelf bouillon getrokken. Ik had wel één 'borrel', maar niet het was niet zo dat het geheel borrelde. Heb ik de bouillon toch te ver laten komen?
Nee, schuim is eiwit wat stolt, het kan zijn dat er weinig eiwit vrijkomt.quote:Ik kreeg trouwens ook vrijwel geen wit schuim aan het oppervlak. Is dat slecht?
Wat belangrijk is dat je lang trekt, minimaal 3 a 4 uur, beter een dag of wat.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Nog nooit gebruikt.quote:Op zondag 10 juni 2007 10:42 schreef Schnabbeltje het volgende:
[..]
Dat komt vooral omdat ze in restaurants zakjes (als filter) gebruiken, waar ze de groentes enzo in leggen.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Hangt er vanaf voor wat ik bouillon maak; wat Piet zegt, voor heldere soepen zoals groenten/ kip en ossestaart e.d. laat ik 'm nooit koken, maar zet ik 'm op middelmatig vuur en laat dat gewoon een kleine 6/7 uur trekken.
Voor andere soepen en snelle bouillons, zet ik de fik erin en ben ik alleen met mijn schuimspaan in gevecht.
Ook kook ik sommige soepen door, als ik ze lang wil bewaren. Ik heb een tyfushekel aan ingevroren soep.
Als ik de soep dus niet opkrijg; dan kook ik 'm door zodat ie langer goedblijft ( zo deed mijn opoetje dat ook vroeger )
Het lijkt me logisch dat je soepen waar creme fraiche of room doorheen zit, nooit kookt en echt langzaam warmt.
Ik heb meteen zin in soep gekregen
Voor andere soepen en snelle bouillons, zet ik de fik erin en ben ik alleen met mijn schuimspaan in gevecht.
Ook kook ik sommige soepen door, als ik ze lang wil bewaren. Ik heb een tyfushekel aan ingevroren soep.
Als ik de soep dus niet opkrijg; dan kook ik 'm door zodat ie langer goedblijft ( zo deed mijn opoetje dat ook vroeger )
Het lijkt me logisch dat je soepen waar creme fraiche of room doorheen zit, nooit kookt en echt langzaam warmt.
Ik heb meteen zin in soep gekregen
|
|
