CUL Culinesse à gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
Afgelopen zaterdag was er een kookprogramma op de BBC waarin gedemonstreerd werd hoe zelf fudge te maken. U weet wel, dat romige, zoete, potentieel vullingen naar de andere wereld helpende snoepgoed Ik ben nu van plan het zelf ook eens te maken, en vroeg me af of hier nog andere ervaringsdeskundigen zijn. Nog tips voor de bereiding, of toevoegingen voor de smaak? Ik heb een keer in zo'n winkeltje met Engels eten een zakje whisky-fudge gekocht, dat was mmmjammie, dus die staat in ieder geval op de lijst.
Ik vroeg me trouwens ook af of het uitmaakt of je slagroom of gecondenseerde melk gebruikt? In dat kookprogramma werd het laatste gebruikt, maar veel recepten hebben het over slagroom. En het type suiker dat je gebruikt: gewone witte suiker, of kan rietsuiker ook?
Ik ben nu van plan het zelf ook eens te maken, en vroeg me af of hier nog andere ervaringsdeskundigen zijn. Nog tips voor de bereiding, of toevoegingen voor de smaak? Ik heb een keer in zo'n winkeltje met Engels eten een zakje whisky-fudge gekocht, dat was mmmjammie, dus die staat in ieder geval op de lijst. 
Ik vroeg me trouwens ook af of het uitmaakt of je slagroom of gecondenseerde melk gebruikt? In dat kookprogramma werd het laatste gebruikt, maar veel recepten hebben het over slagroom. En het type suiker dat je gebruikt: gewone witte suiker, of kan rietsuiker ook?
I've seen angels fall from blinding heights
but you yourself are nothing so divine - just next in line
but you yourself are nothing so divine - just next in line
mail me, en ik heb nog wel een email adres van iemand die niets liever dan Engelse desserts maakt en daar goed in is
Heb je de recepten voor ons welke jij wil gaan maken?
Dat is makelijker helpen
Dat is makelijker helpen
Experience is what you get when you don't get what you wanted
Take my advice ... I don't use it anyway...
Een goede Fok! Search
Een goede Fok! Search
Take my advice ... I don't use it anyway...
Een goede Fok! Search
Een goede Fok! Search
niks mailen, hier postenquote:Op maandag 22 januari 2007 13:32 schreef Leef het volgende:
mail me, en ik heb nog wel een email adres van iemand die niets liever dan Engelse desserts maakt en daar goed in is
It's al boa it's all good it's all bueno benne bon, let's go!
Witte-chocoladefudge met pistachenoten
Ingrediënten: Boter om in te vetten; 350 gr basterdsuiker; 30 gr ongezouten boter; snufje zout; 1 1/4 dl gecondendenseerde melk; 1 vanillestokje; 300 gr witte chocolade ( fijngehakt); 80 gram pistachenoten.
Hulpmiddelen: vierkante bakvorm van 18 cm.
Voorbereiding: Vet de bakvorm in met boter.
Bereidingswijze: Doe de suiker, boter, zout en de gecondenseerde melk in een pan. Splijt het vanillestokje overlangs en schraap de zaadjes er met een scherp mesje uit, en doe ze samen met het stokje in de pan. Breng het mengsel op matig vuur, onder voortdurend roeren met een pollepel aan de kook. Temper het vuur en laat het 5 min sudderen, blijf roeren. Haal de pan van het vuur en verwijder het vanille stokje, Roer de chocolade erdoor tot hij volledig is gesmolten en een gladde saus is ontstaan., Voeg de pistache noten toe en schenk het mengsel in de bakvorm. Zet de fugde in de koelkast tot hij hard is geworden.
Serveertips: Snijd de fudge in vierkantjes en serveer ze in papieren petit-fours bakjes.
Ingrediënten: Boter om in te vetten; 350 gr basterdsuiker; 30 gr ongezouten boter; snufje zout; 1 1/4 dl gecondendenseerde melk; 1 vanillestokje; 300 gr witte chocolade ( fijngehakt); 80 gram pistachenoten.
Hulpmiddelen: vierkante bakvorm van 18 cm.
Voorbereiding: Vet de bakvorm in met boter.
Bereidingswijze: Doe de suiker, boter, zout en de gecondenseerde melk in een pan. Splijt het vanillestokje overlangs en schraap de zaadjes er met een scherp mesje uit, en doe ze samen met het stokje in de pan. Breng het mengsel op matig vuur, onder voortdurend roeren met een pollepel aan de kook. Temper het vuur en laat het 5 min sudderen, blijf roeren. Haal de pan van het vuur en verwijder het vanille stokje, Roer de chocolade erdoor tot hij volledig is gesmolten en een gladde saus is ontstaan., Voeg de pistache noten toe en schenk het mengsel in de bakvorm. Zet de fugde in de koelkast tot hij hard is geworden.
Serveertips: Snijd de fudge in vierkantjes en serveer ze in papieren petit-fours bakjes.
“Gentlemen, you had my curiosity… but now you have my attention.”
dat lijkt me dan weer niet lekkerquote:Op dinsdag 23 januari 2007 11:41 schreef Curiosity het volgende:
Witte-chocoladefudge met pistachenoten
It's al boa it's all good it's all bueno benne bon, let's go!
nee, dat is dat spul in zo'n mooi blikje.quote:Op dinsdag 23 januari 2007 14:24 schreef Richie_Rich het volgende:
Gecondenseerde melk? Dat is toch koffiemelk zeg maar?
It's al boa it's all good it's all bueno benne bon, let's go!
je hebt ook ongezoete gecondenseerde melkquote:Op dinsdag 23 januari 2007 15:47 schreef kabouter.muts het volgende:
je kan het wel in de koffie gebruiken maar dan heb je suiker en melk in een.
It's al boa it's all good it's all bueno benne bon, let's go!
en dat is dan weer (volle) koffiemelkquote:Op dinsdag 23 januari 2007 16:00 schreef Muck het volgende:
[..]
je hebt ook ongezoete gecondenseerde melk
jaquote:Op dinsdag 23 januari 2007 14:24 schreef Richie_Rich het volgende:
Gecondenseerde melk? Dat is toch koffiemelk zeg maar?
je hebt ongezoete gecondenseerde melk, dat is gewoon volle koffiemelk
gezoete gecondenseerde melk is dat spul in die blikjes (kun je heerlijke toffee van maken )
Het recept dat men in het kookprogramma gebruikte, staat (nog?) niet online, dat wacht ik nog even af. Heb nu eigenlijk spijt dat ik het programma niet opgenomen heb, want ze (tv-kok Rachel Allen) gaf een paar tips die me erg zinnig leken, en lijken te ontbreken in de meeste fudgerecepten die ik gezien heb. Over hoe lang te blijven verhitten, het belang van roeren, tot hoe lang te blijven roeren, en waarom, etc. Allemaal zaken die blijkbaar nogal van invloed zijn op het uiteindelijke resultaat. Vandaar mijn vraag naar meer ervaringskennis Heb jij dat recept zelf ook gemaakt Curiosity?
Als je googelt op 'fudge' en 'recept' kom je talloze creatieve variaties tegen, zoals pindakaasfudge, popcornfugde en chocolande-pepermunt-cookiecrunchfudge (no comment )....maar ik houd het eerst eens bij het basisrecept, misschien met een scheutje whisky erdoor dus! Kijken of we dat succesvol tot een einde kunnen breien en dan de fantasie erop loslaten
Als je googelt op 'fudge' en 'recept' kom je talloze creatieve variaties tegen, zoals pindakaasfudge, popcornfugde en chocolande-pepermunt-cookiecrunchfudge (no comment )....maar ik houd het eerst eens bij het basisrecept, misschien met een scheutje whisky erdoor dus! Kijken of we dat succesvol tot een einde kunnen breien en dan de fantasie erop loslaten
)....maar ik houd het eerst eens bij het basisrecept, misschien met een scheutje whisky erdoor dus! Kijken of we dat succesvol tot een einde kunnen breien en dan de fantasie erop loslaten 
I've seen angels fall from blinding heights
but you yourself are nothing so divine - just next in line
but you yourself are nothing so divine - just next in line
gewoon onze roomboter dacht ik.quote:Op donderdag 25 januari 2007 14:26 schreef _Arual_ het volgende:
Wat is ongezouten boter?
Ik buitenland is de boter vaak gezouten, daarom zal er wel expliciet " ongezouten' staan
Op woensdag 19 januari 2011 22:10 schreef JaneDoe het volgende:
dit is SHO, where you're guilty until proven innocent
dit is SHO, where you're guilty until proven innocent
Het wordt hoog tijd voor een lesje elementaire zuivel uitleg hier
roomboter gezouten/ongezouten, margarine *kuch*, ghee, sour cream, creme fraiche, slagroom, koksroom, reduced cream, gecondenseerde melk, karnemelk enz. kan iemand even een vlug glossariumpje maken? Ik zou het graag doen maar moet nu weg.
roomboter gezouten/ongezouten, margarine *kuch*, ghee, sour cream, creme fraiche, slagroom, koksroom, reduced cream, gecondenseerde melk, karnemelk enz. kan iemand even een vlug glossariumpje maken? Ik zou het graag doen maar moet nu weg.
Oh, is dat elementair.quote:Op donderdag 25 januari 2007 14:55 schreef Leef het volgende:
Het wordt hoog tijd voor een lesje elementaire zuivel uitleg hier
roomboter gezouten/ongezouten, margarine *kuch*, ghee, sour cream, creme fraiche, slagroom, koksroom, reduced cream, gecondenseerde melk, karnemelk enz. kan iemand even een vlug glossariumpje maken? Ik zou het graag doen maar moet nu weg.
Heb echt nooit eerder gehoord van ongezouten boter, ik dacht ook echt dat het iets typisch brits of Amerikaans was...
De supermarkt verkoopt ook ongezouten boter!! Van dat ene merk met die KOE! iquote:Op donderdag 25 januari 2007 14:31 schreef Ole het volgende:
[..]
gewoon onze roomboter dacht ik.
Ik buitenland is de boter vaak gezouten, daarom zal er wel expliciet " ongezouten' staan
Boter is roomboter, danwel gezouten of ongezouten.quote:Op donderdag 25 januari 2007 14:31 schreef Ole het volgende:
[..]
gewoon onze roomboter dacht ik.
Ik buitenland is de boter vaak gezouten, daarom zal er wel expliciet " ongezouten' staan
Gemaakt van room, daarom dus ook wel de naam roomboter.
Als die ander smeersels zoals margarine en halvarine zijn gemaakt van plantaardige vetten, en ook wel dierlijke vetten, maar dan die van vis.
“Gentlemen, you had my curiosity… but now you have my attention.”
Graag, vooral mbt room. Ik kan nooit "room" vinden in de super. Is dit hetzelfde als slagroom? en hoe zit het dan met koksroom?quote:Op donderdag 25 januari 2007 14:55 schreef Leef het volgende:
Het wordt hoog tijd voor een lesje elementaire zuivel uitleg hier
roomboter gezouten/ongezouten, margarine *kuch*, ghee, sour cream, creme fraiche, slagroom, koksroom, reduced cream, gecondenseerde melk, karnemelk enz. kan iemand even een vlug glossariumpje maken? Ik zou het graag doen maar moet nu weg.
Heb je wel eens boter gekocht?quote:Op donderdag 25 januari 2007 14:58 schreef _Arual_ het volgende:
[..]
Oh, is dat elementair.
Heb echt nooit eerder gehoord van ongezouten boter, ik dacht ook echt dat het iets typisch brits of Amerikaans was...
Bij de boter die ik koop staat altijd ONGEZOUTEN op de verpakking
|
|
