Advocaat maken

Vanavond even snel advocaat gemaakt. Zelf gemaakte advocaat is echt tien keer lekkerder vergeleken met die fabrieksrommel uit de fles. Oh mźn, je zou dit per limonadeglas tegelijk naar binnen lepelen. Ook gewoon 's avonds in plaats van een glaasje wijn of iets in die trant is dit absoluut geen verkeerd alternatief! Enfin, gezien het vorige bakverslag van de gemberkoekjes is ook het gehele proces van advocaat maken op de gevoelige fotocel vastgelegd. Oorsponkelijk is dit ook weer een familierecept, waardoor het leuk was om vast te leggen en te publiceren voor de geļnteresseerden onder ons...

Bereidingstijd: +/- 20 minuten

Ingrediėnten:
- 10 of 12 eieren, naar keuze
- 300 gram kristalsuiker
- 2 pakjes vanillesuiker (8 gram per pakje)
- 1/3 liter - 330cc Inmaak brandewijn

Benodigdheden:
- Grote pan voor het au bain marie aspect
- Grote pan met koud water
- Blik met stamper
- Maatbeker
- Relatief grove zeef
- Weegschaal
- Schaaltjes
- Divers keukengerei
- Fornuis
- Ovenhandschoenen

300 gram suiker afwegen.


10 of 12 eieren en de beide zakjes vanillesuiker.


1/3 liter - 330cc inmaak brandewijn afmeten in de maatbeker.


Zeef op de schaal plaatsen en de eieren inclusief eigeel en eiwit toevoegen.


Met een vork de eieren mixen totdat de volledige hoeveelheid in de schaal is gelekt.


Volledig doorgelekte eieren.


Vervolgens het blik en de stamper erbij pakken.


Vul het blik met alle ingrediėnten: De geklutste eieren, 300 gram suiker, 2 pakjes vanillesuiker en 1/3 liter inmaak brandewijn.


Plaats het geheel volgens de au bain marie methode in de pan met kokend water.


Beweeg de stamper rustig op en neer in het blik, zodat de vloeistof mooi gelijkmatig wordt verhit en alle ingrediėnten goed door elkaar vermengd worden. Beweeg de stamper met kleine tussenposen en houd het vloeistofniveau in de gaten, het zal namelijk langzaam omhoog komen. Wanneer de vloeistof zakt moet het nog 2 į 3 keer gestampt worden, alsvorens het blik gauw uit het kokende water te halen. Wacht hier niet te lang mee, anders gaat het schiften waardoor de structuur korrelig wordt. Het schiften doet echter niet af aan de smaak van het eindresultaat.


Plaats het blik in de klaarstaande pan met koud water en beweeg gedurende het afkoelproces de stamper rustig op en neer. Zodra het blik handwarm is mag het overgegoten worden in een wekpot of iets in die trant.


De advocaat in de wekpot regelmatig even roeren totdat het voldoende afgekoeld is, anders ontstaat er een vel bovenop.



Nu is de advocaat klaar om te nuttigen. Eet smakelijk!


_{Dit recept valt onder copyright van onze familie.}

quote:

Op donderdag 28 september 2006 09:59 schreef klaarover het volgende:
Ik controleer de temperatuur altijd met een thermometer, en ga koelen bij 70 graden.

Ja inderdaad. Er moet een keer een kookthermometer komen. Het moment van koelen is redelijk kritisch om een mooie egale massa te krijgen zonder geschifte klontjes.

quote:

Op donderdag 28 september 2006 10:33 schreef Isabeau het volgende:
Oh, daar weet ik iemand heel erg blij mee te maken! Ga ik ook eens proberen
Hoelang is zoiets houdbaar?

Ik schat een week of 2-3. Wel regelmatig even roeren, want je krijgt gegarandeerd korstvorming anders. Ook zakt het alcohol naar de bodem.

quote:

Op donderdag 28 september 2006 11:01 schreef Captain_Fabulous het volgende:
Is het ook te doen met een (keuken)mixer? Vind het niet erg om een kwartiertje met de hand te kloppen als dat beter is dan machinaal.
Zo ja, hoe bepaal ik de gaarheid als ik een mixer/klopper gebruik?

Geen idee, probeer het eens zou ik zeggen! Je bent maximaal 10 minuten bezig met het rustig op en neer bewegen van de stamper tijdens het au bain marie proces. Het valt allemaal wel mee dus.

quote:

Op donderdag 28 september 2006 16:13 schreef Bowiefan het volgende:
mooie blik/stamper waar vind je die, is al weer een hele tijd geleden dat ik gemaakt heb maar gebruikte toen gewoon een garde.
[..]

Geen idee waar zoiets te koop is. Op de afbeeldingen wordt een oud blik gebruikt, speciaal gereserveerd voor advocaat maken. De stamper is ook speciaal gemaakt voor dit werk. Wellicht voldoet een garde ook? Het gaat er immers om dat de vloeistof gemixt wordt.

quote:

Op vrijdag 29 september 2006 14:04 schreef Captain_Fabulous het volgende:
Is de juiste dikte hetzelfde als bij advocaat uit een fles, dus zeg maar een dikke vla achtige consistentie?

Het is iets luchtiger vergeleken met advocaat uit een fles, en vele malen lekkerder. Het is wel minder glad.