Het Grote Barista Topic Deel II

Oh grappig, ik las juist op HB dat brazils korter moeten en ik merkte zelf ook dat toen ik de brazil als SO brandde dattie veel te snel ging... moest 'm op stand 1 branden terwijl ik tot nu toe op stand 3 brandde... Heb gisteren weer gebrand. Zelfde recept maar nu ipv 100gr heb ik 200gr gebrand en mijn idee is dattie nu egaler gebrand is. Eerder had ik dat sommige bonen donkerbruin waren en anderen nogal licht van kleur. Dit zijn plaatjes van de laatste keer branden:

Na een paar dagen liggen veranderen ze meestal ook nog wel iets van kleur. Dan komen de olien helemaal vrij. Wat heb je voor brander en wat voor ''profiel'' gebruik je? Op de Iroast 2 heb je 2 standaard profielen maar je kan ook zelf instellen en dat is aan te raden omdat de standaard profielen niet geweldig zijn.

Ik heb de Dieckmann Röstmeister gekregen om mee aan te klooien... Helaas zat er geen manual bij en ik ben nog een beetje de settings aan het uitvogelen.. Tot nu toe heb ik de bonen steeds gewoon op één stand gebrand. Met profiel bedoel je dat ik ze bijvoorbeeld in het begin op hogere temp. brand en daarna op lagere?

Ok! Die machine ken ik wel. Als je de Duitse taal machtig bent dan kijk eens op kaffeenetz.de en dan op board. Als je daar de zoekfunctie gebruikt dan vind je alles over deze brander. Ze zijn er helaas over het algemeen niet heel enthousiast over. Vooral de koeling laat te wensen over. Je zou ze na het koelen nog op een grote ovenplaat kunnen gooien en dan op en neer schudden.
Mijn I roast kan je zo instellen dat hij eerst 5 min op 160 graden brand en dan 3 min 170 enz. de laatste minuten gaat ie over de 200. Je moet dus laag beginnen en dat even volhouden en dan steeds hoger. Kijk op sweetmarias.com voor brandadviezen per boon!

Even ter aanvulling hij brand dan 150 gram in maximaal 15 minuten maar meestal zet ik 'm eerder op koelen omdat ik toch het meeste op de kleur let. Het zal dus dan 10 a 11 min zijn. Die van jou brand 300 gram geloof ik dus dan zal die wat meer tijd vragen.
De gebruiksaanwijzing van je machine staat op die pagina die je linkt, maar hier heb je 'm:
http://www.dieckmann-arom(...)7f314e4140364b49a485

Hallo mensen,

Ik ben van plan om mijn eerste serieuze machine aan te schaffen. Ben helemaal weg van espresso en de lifestyle er omheen.
Na veel researh gedaan te hebben lijkt mij dit een geschikte machine voor mij.
Heeft er iemand hier ervaring met dit apparaat of een mening erover dan hoor ik dat graag.

de Ascaso Steel Duo

hier wat links
http://www.coffeegeek.com(...)casosteelduo/details
http://www.espressoworld.nl/ASCASO-N_grp_18_37-1.html

Hee! Ik heb geen ervaring met je apparaat maar ik wilde vragen of je ook hebt nagedacht over een goede molen. Een echte goede molen voor espresso is namelijk belangrijker dan een duur apparaat. Ik zie dat dit appraat zo'n 800 euro kost... Als je aan een budget gebonden bent zou ik gaan voor bijvoorbeeld een Rancilio Rocky/Silvia combo. Een Rocky is mijns inziens toch wel het minimum voor een molen, maar als je bereid bent er nog 150 bij te leggen heb je een mazzer mini. Dan ben je voor 468+458=926 klaar. Met een Rocky is het 458+318=776, dan zit je nog onder de prijs van de Ascaso.

(ik heb zelf de mazzer mini en de silvia, bevallen heel goed en ik ben eigenlijk van mening dat de echte meerwaarde boven een silvia pas weer komt bij apparaten die over de 1000E kosten zoals de andreja en anita van Quickmill of de brewtus II van Expobar).

Ow nog een vraagje: Welke espresso lifestyle!?

[ Bericht 3% gewijzigd door W1ZZ op 30-07-2007 16:06:04 ]

Hmm dank je W1ZZ, Inderdaad er moet ook een goede molen bij.
Maar als ik die molen die jij aanraad zie (de mazzer mini) is die meer geschikt voor grootverbruik, en niet zoals ik, een paar kopjes per dag zet.
Heb je dan nog een andere goede molen die je me aanraad?
Verder ziet de racilio silvia machine er ook goed uit en krijgt hij een perfecte review bij coffeegeek.

De mazzer mini is inderdaad door de fabrikant ontworpen voor gebruik in een klein café. Maar het gaat niet zozeer om de hoeveelheid bonen die je ermee kunt vermalen maar wel dat de mini een analoge ofwel traploos instelbare molen is. Dat betekent dat je de maalgraad in principe oneindig precies kunt instellen terwijl dat met molens voor thuisgebruik eigenlijk niet kan. Het nadeel daaraan is dat jouw vaardigheden als barista op een gegeven moment zo hoog worden dat de eisen die jij aan een espresso stelt niet meer gerealiseerd kunnen worden door je thuismolen en je dus een nieuwe zult moeten kopen als je nog omhoog wilt in je espressokwaliteit.

Iets goedkoper maar wel van nagenoeg dezelfde maalkwaliteit zijn de molens van Macap en ik zie dat koffiewarenhuis die tegenwoordig verkoopt. De Macap M4 met doseerkamer is 379 dus dat scheelt alweer 80 euro met de mini. Het extra geld dat je in een Macap investeert bovenop de prijs van een rocky proef je echt terug in de kop. De meerwaarde van een mini bovenop een macap is veel minder. Ik heb m'n mini zelf ook tweedehands weten te krijgen en ben hier erg blij mee omdat we op m'n werk ook met mazzers werken en ik dat apparaat dus van binnen en van buiten ken.

Als je 379 ook te veel geld vindt (hee, het blijft veel geld dus dat is begrijpelijk!) dan zou ik toch echt niet lager gaan dan de 318 voor de rocky.

Succes!

quote:

Op zaterdag 28 juli 2007 15:20 schreef marmhz het volgende:
Even ter aanvulling hij brand dan 150 gram in maximaal 15 minuten maar meestal zet ik 'm eerder op koelen omdat ik toch het meeste op de kleur let. Het zal dus dan 10 a 11 min zijn. Die van jou brand 300 gram geloof ik dus dan zal die wat meer tijd vragen.
De gebruiksaanwijzing van je machine staat op die pagina die je linkt, maar hier heb je 'm:
http://www.dieckmann-arom(...)7f314e4140364b49a485

Bedankt voor de link! Had blijkbaar met m'n neus gezocht Morgen weer branden en dan probeer ik wel een van de espressostanden van 't apparaat....

Ow enne, over de Macap MC4 vs. Mazzer Mini is hier nog een topic op Home-Barista KLIK

Super... bedankt voor de hulp W1ZZ. Je hebt er zo te horen echt veel verstand van.
Ik ga weer verder zoeken...

Graag gedaan hoor, ik help met plezier aangezien iedereen die bekeerd wordt er weer een is op de weg naar fatsoenlijke koffie in alle nederlandse bars en huizen!

Hoe gaat het nu met branden W1ZZ?
Trouwens even over die Ascaso. Die is echt z'n geld niet waard als je 'm vergelijkt met een Silvia. Een kennis van me heeft diezelfde Ascaso een tijd gehad en kreeg er maar zeer moeilijk een goede doorlooptijd mee. Als je toch bijna 1000 euro uitgeeft kan je evengoed inderdaad of een silvia met een hele goede molen kopen of direct een warmtewisselaarmachine. Bijvoorbeeld een Expobar Office Pulser is onder de 1000 te krijgen en dat is totaal wat anders dan een Ascaso. Heeft altijd directe stoom en kokend water en een veel betere temperatuurbeheersing.

Helaas niet door naar de finale, maar wel supergoed gedaan: Rose van Asten op de WK Barista

http://zacharyzachary.com(...)pion-rose-van-asten/

Op de site nog meer filmpjes en links naar andere koffielogs; http://zacharyzachary.com/

Niet zo heel best vrees ik marmhz.. M'n laatste batch heb ik verprutst omdat ik alle bonen in de tuin op de grond liet vallen.. Alles opgeraapt en toen had ik de keuze tussen hele vuile bonen of ze wassen... Heb dat laatste gedaan en dat was geen succes.. Sindsdien nog niet gebrand omdat ik terug ben naar m'n studentenkamer en geen weegschaaltje heb... Komt zsm!

Ja dat is balen. Ik heb ze twee weken geleden ook wel eens bonen verknalt door op koelen te drukken i.p.v. de knop om op te zien hoe warm het in de machine was. Houdt je af en toe toch.
Gisteren had ik Sidamo bonen uit Ethiopie gebrand. Vandaag proeven en dus niet lekker omdat ze net niet donker genoeg zijn. Ze hebben nu een zure nasmaak die ik er normaal niet in heb. Het blijft een spel om het helemaal goed te doen. Ik blijf trouwens wel erg fan van de lavado bonen uit Cuba. Die hebben echt een cacao/pure chocolade nasmaak.

Weet iemand trouwens bij tampers het verschil tussen een American curve en een European curve. O.a. bij de Reg Barbers kan je dat kiezen.
Ik snap dat er een bepaalde bolling aan de tamper zit maar wat is het doel? Mijn tamper is v.z.v. ik weet gewoon plat van onderen.

Volgens mij zijn Afrikaanse bonen altijd een beetje rins (zurig), zoals de Kenya AA

quote:

Op maandag 6 augustus 2007 16:36 schreef marmhz het volgende:
Weet iemand trouwens bij tampers het verschil tussen een American curve en een European curve. O.a. bij de Reg Barbers kan je dat kiezen.
Ik snap dat er een bepaalde bolling aan de tamper zit maar wat is het doel? Mijn tamper is v.z.v. ik weet gewoon plat van onderen.

De eurocurve is boller dan de amerikaanse curve. Het zou moeten zijn dat convex tampers side-channeling tegengaan maar volgens mij is dat ook te verhelpen met een fatsoenlijke distributie.

@Lassekjus: Ik heb nog navraag gedaan bij een vriend van me die espressomachines verkoopt en die zei dat hij zonder twijfel voor de Rancilio zou gaan als hij tussen de Ascaso Duo Steel en de Rancilio Silvia moest kiezen.

@ iedereen.

Wat een ontzettend gaaf topic dit zeg, ik heb deel 1 en 2 voor het grootste gedeelte doorgescand en ben er nog enthousiaster over geworden! Ik ben zelf sinds kort behoorlijk into de betere bak koffie. Ik merkte dat ik de senseo die je overal voorgeschoteld krijgt steeds goorder begon te vinden, zeker omdat je tegenwoordig in het gemiddelde restaurant al erg goede koffie kan krijgen.

Daarom heb ik een paar maanden geleden een moka express gekocht, en die koffie was al echt een verademing. Ik had geen geld voor een beter apparaat, maar die moka was al 1000x beter dan alle senseo en filterkoffie bij elkaar. Ondertussen ben ik gaan werken en binnenkort ontvang ik mijn eerste salaris, en van mezelf mag ik daar een espresso-apparaat van kopen.

Ik zat wat te zoeken en werd qua uiterlijk meteen verliefd op de francisfrancis X6, maar ja, daar gaan van die veredelde senseo-pads in dus die viel al snel af. Dus doorzoeken en toen kwam ik dit topic dus tegen....

Ik heb ongeveer 500 euro ter beschikking en ben vrij technisch. Wat voor apparatuur zouden jullie me aanraden? Een tweedehands op marktplaats en opknappen? Meteen een maler kopen of meteen een echt goed apparaat en de maler als je weer geld hebt? Of een alles-in-een?

Zoals ik een paar posts eerder al zei is de maler belangrijker dan het apparaat. Lees dit ARTIKEL 'ns door, dat is een soort newbie guide bij het kopen van je eerste espressogear.

Veel succes en plezier!

W1ZZ, ik heb nu ff wat geld te besteden, dus ik ga over zo'n 3 weken maar een I-Roast 2 aanschaffen.

Branden met oven/pannetje/popcornding begin ik niet aan, dat is me allemaal teveel gepruts, koffie malen doe ik tenslotte ook niet met een vijzel.

Ik hoop op nog meer berichten over branden!

Faberic

Deze is bijna vol

Ik heb al een nieuwe OP gemaakt