Het Grote Barista topic

quote:

Op vrijdag 3 maart 2006 15:37 schreef mirugai het volgende:
Hier een fotootje van m'n setup:
[afbeelding]
M'n maler is nu nog de Rocky van Rancilio en die is niet slecht. Tzt wil ik upgraden naar een Mazzer mini electronic of een Cimbali junior maler.
Hey, ik krijg er trek van. Ik denk dat ik er nog eentje ga zetten

Leuke setup

Wat kost zo'n maler ongeveer, zoals jij daar hebt staan (2e hands)

quote:

Op maandag 6 maart 2006 17:31 schreef Brentmeister het volgende:
Wat kost zo'n maler ongeveer, zoals jij daar hebt staan (2e hands)

Geen idee. Rocky's staan niet vaak 2e hands te koop. Op marktplaats/speurders en ebay.de kun je 2e hands commerciele/professionele malers vinden.

@gamgra: ik heb al gebrand maar mijn leverancier is een stuk prijziger als ongebrand.nl. Ik vond het vrij simpel met een popcornmachine te doen.

[schreef timpie82 het volgende
@gamgra: is dat een foto van je eigen roast? Lijkt op het eerste zicht vrij veel kleurverschil in te zitten, de koffiebrander waar ik bonen koop heeft een heel lichte roast. Is deze niet vrij bitter dan?

@Timpie
Sorry, was vergeten dat je ook een popcorn pan gebruikte, dacht dat je koffie bij een koffiebrander kocht.
Ik heb trouwens wel een vraag over die popcorn pan, kan je daarin gemakkelijk zien wanneer je bonen de juiste kleur hebben.

groeten
gamgra

Wat wordt meestal gedronken, Espresso, Cappuccino...

Lijkt mij interessant te weten welk 'brouwsel' de voorkeur heeft.

Zelf drink ik meestal wat men in Spanje cortado noemt.
8 gram koffie geeft 40 Ml. espresso met daarin 15 Ml koffiemelk = (mijn Cortado).

Boilerdruk afgesteld op 0.7 bar = (1.7 absolute druk)
De temperatuur in de boiler is permanet 115 C. dit geeft perfecte stoom.
Koffiewater gaat via warmtewisselaar naar portafilter. = 95C
Roterende Pomp is afgesteld op 9-Bar

gamgra

Ik heb het deksel van de popcornmachine er niet opstaan, dus je kan er goed inkijken.(machine is gewoon open, er blaast hete lucht door de gaten vanonder) Je kan er ook altijd een houten lepel insteken en er enkele bonen uithalen. Meestal wacht ik tot de bonen voor de 2de keer gekraakt hebben en dan gaan ze er uit en koel ik ze af. De koffiebrander waar ik de groene bonen haal kon niet geloven dat ik dat resultaat kreeg met een toestel van 9 Euro...

quote:

Op maandag 6 maart 2006 19:08 schreef mirugai het volgende:

[..]
Geen idee. Rocky's staan niet vaak 2e hands te koop. Op marktplaats/speurders en ebay.de kun je 2e hands commerciele/professionele malers vinden.

Nieuw dan?

Rocky Koffiemaler Hmm, ¤165

quote:

Op maandag 6 maart 2006 10:13 schreef timpie82 het volgende:
Ik ga binnenkort ook eens bestellen bij ongebrand.nl, blijkbaar doen er dat toch meer hier. Daarna ga ik eens verder experimenteren met smaken en melanges. Robusta wordt toch ook toegevoegd voor een dikkere crèma?(en omdat het goedkoper is uiteraard)

+


En voor smaak blijkbaar, zie dit boeiende artikel:

http://www.coffeegeek.com/opinions/cafestage/02-01-2006

Leuk topic, ben zelf ook gek op goede espresso en cappuccino

Dit is mijn 'hardware'


Links het La Pavoni espressoapparaat, lastig te bedienen maar als het lukt dan is het ook wel subliem. Overigens heb ik niet zelden een paar kopjes weg moeten gooien omdat het mislukt was.

Daarna een maler gekocht (rechts) van Faema voor drie tientjes bij een faillisementsveiling Veel te groot ook eigenlijk

Het apparaat in het midden is en volautomaat van m'n ouders, heel zelden gebruik ik die ook wel eens.

Als koffie gebruik ik Blanche Dael ristretto bonen, voorheen Levelt (nu op uitgekeken) en daarvoor illy (toen ik net begon was ik nog in de veronderstelling dat dat de absolute top was ).

Als ik op mezelf woon wil ik een normale 1-groepsespresso kopen (bij voorkeur een semi-professionele) Of ik de Pavoni dan nog houd weet ik niet

Mooie setup! Goeie deal, die molen voor 30 euro!! Volgens mij krijg je er zo paar honderd euro voor...

slashme is stinkjaloers op die molen.

quote:

Op dinsdag 7 maart 2006 20:17 schreef tim2308 het volgende:
Mooie setup! Goeie deal, die molen voor 30 euro!! Volgens mij krijg je er zo paar honderd euro voor...

Geen idee, maar deze voldoet nog aan mijn verwachtingen en gaat voorlopig ook nog niet weg

http://www.livesets.com/photopost/data/500/4093molen_factuur.JPG



Is trouwens ¤35,nogwat (btw)

Hehe, kun je nog mindere sterke koffie proeven?


Blanche Dael Caffe Ristretto
Een speciale specialiteit van het huis Blanche Dael. Ontstaan uit de proeftuin van hun eigen Coffeelovers. Een smaak explosie van 7cl. De magistrale arabica's van deze melange staan onder toezicht van enkele zware Robusta's, naar Italiaans voorbeeld. De melange is ook op een typische manier gebrand. Langer, zwarter. Resultaat is een perfecte basis voor Ristretto, espresso en cappuccino. U bent gewaarschuwd.
Smaaktype volgens Blanche Dael: ZEER KRACHTIG.

quote:

Op dinsdag 7 maart 2006 20:41 schreef NoSigar het volgende:
Hehe, kun je nog mindere sterke koffie proeven?


Blanche Dael Caffe Ristretto
Een speciale specialiteit van het huis Blanche Dael. Ontstaan uit de proeftuin van hun eigen Coffeelovers. Een smaak explosie van 7cl. De magistrale arabica's van deze melange staan onder toezicht van enkele zware Robusta's, naar Italiaans voorbeeld. De melange is ook op een typische manier gebrand. Langer, zwarter. Resultaat is een perfecte basis voor Ristretto, espresso en cappuccino. U bent gewaarschuwd.
Smaaktype volgens Blanche Dael: ZEER KRACHTIG.

Omschrijving is overdreven imho, maar vooral cappuccino is erg lekke rvan deze bonen

quote:

Op dinsdag 7 maart 2006 21:36 schreef faberic het volgende:
Ik volg de trend maar, en post ook ff wat pics (alle pics zijn klikbaar):

Mijn Isomac apparaat (Nauw verwant aan de Isomac Zaffiro):
[[url=http://members.lycos.nl/snaab/isomac_small.jpg]afbeelding][/url]

Mooi apparaat, dat is toch met de Faema e-61 druk groep (of soortgelijk)?

Wat is nu eigenlijk het verschil tussen die Isomac of het redelijk vergelijkbare apparaat van Vibiemme of voor mij part het private label van Levelt (heeft ook zo'n soort machine)?

quote:

Op dinsdag 7 maart 2006 22:15 schreef Richie_Rich het volgende:
Wat is nu eigenlijk het verschil tussen die Isomac of het redelijk vergelijkbare apparaat van Vibiemme of voor mij part het private label van Levelt (heeft ook zo'n soort machine)?

Volgens mij is er weinig verschil tussen deze Isomac en de Vibiemme (domobar). Dezelfde zetgroep, soortgelijke boiler en allebei een vibratiepomp.

Op dinsdag 7 maart 2006 22:15 schreef Richie_Rich het volgende:[/b]

[..]Mooi apparaat, dat is toch met de Faema e-61 druk groep (of soortgelijk)?

Wat is nu eigenlijk het verschil tussen die Isomac of het redelijk vergelijkbare apparaat van Vibiemme of voor mij part het private label van Levelt (heeft ook zo'n soort machine)?
[/quote]


Hoi

Zelf heb ik ook jarenlang een Vibiemme Domobar gehad, prachtige machine prima koffie ook de stoom was O.K.
De machine had EEN grote makke, het opvullen van het water reservoir was klote, elke keer moest je de kopjes van de machine halen om het watervat op te vullen, uiteindelijk heb ik in het deksel een gat geboord om een trechter in te steken, daarna een vlotter gemaakt om te zien wanneer ik water moest bijvullen.
Ik ga trachten een paar "tumbnails" bij te voegen van die set-up.





groeten
gamgra

[ Bericht 9% gewijzigd door gamgra op 08-03-2006 20:24:43 ]

Iemand ervaring met "DeLonghi BAR 14/BAR 20P" espresso apparaat? (beste koop volgens de consumentenbond)


Kan hier een beetje redelijke koffie uitkomen voor een amateur-barista?

Nee

quote:

Op woensdag 8 maart 2006 19:09 schreef Richie_Rich het volgende:
Nee

Onderbouwing?

als je een espresso apparaat kopen wil, spaar dan even door voor een degelijk apparaat met pomp.

quote:

Op woensdag 8 maart 2006 18:43 schreef maulibu het volgende:
Iemand ervaring met "DeLonghi BAR 14/BAR 20P" espresso apparaat? (beste koop volgens de consumentenbond)

Kan hier een beetje redelijke koffie uitkomen voor een amateur-barista?

De consumentenbond kijkt altijd naar de prijs/kwaliteit verhouding en in deze prijsklasse zal dit machientje vast de beste kwaliteit opleveren. Ik heb ooit iets soortgelijks gehad en wat je eruit krijgt is sterke koffie, vergelijkbaar met wat je uit een mokapotje krijgt, maar zeker geen espresso en dan hebben we het nog niet eens over de lage hoeveelheid stoom (voor het opschuimen van melk) uit zio'n machine. Een bekende van me heeft trouwens een dergelijke machine en is er enorm tevreden mee, maar ja, die vind afgrijselijke automatenkoffie ook goed te drinken, dus het is maar net je perceptie van wat goede koffie is hoe je deze machine beoordeelt. Een amateur barista maak je niet blij met zo'n apparaat.
Een goede espresso is van meerdere factoren afhankelijk waaronder de druk van het water en een constante temperatuur van het water tijdens het zetten. En dat luistert zeer, zeer nauw. Te warm en de koffie verbrand, te koud en de koffie smaak echt beroerd, verre van een espresso. Daarom wil je een machine met een goede pomp en een grote boiler en massieve zetgroep om voor die constante temperatuur te kunnen zorgen. Een Krups heeft waarschijnlijk niet eens een boiler en de zetgroep zal ook wel verre van massief zijn.
Als je een beetje enthousiaste amateur-barista bent, ga dan minimaal voor een Rancilio Silvia, Vibiemme domobar, Quickmill of iets dergelijks en vooral een goede molen, want bij minder ga je je vast snel irriteren. Dat zijn geen apparaatjes van 100 euro, want voor het zetten van acceptabele espresso's zul je moeten dokken; het is echt een sport waarbij de hardware telt.