Bierkenners help mij!

Mischien dat je hier wat mee kent..


Middeleeuws bier
Het grote verschil tussen “ons” bier en dat van vroeger is dat al het bier van ons gebaseerd is op hop en niet op gruit. Hop is pas hier gebruikt vanaf 1300. Gruit is een geheimzinnig iets, een kruidenmengsel met als hoofdbestanddeel de gagelplant, maar verder door elke brouwer aangevuld met een eigen recept van kruiden als salie, rozemarijn, duizendblad, laurier, jeneverbes, karwijzaad, anijs, dennenhars,
koriander en bijvoorbeeld zouthout. Het recht om gruit samen te stellen, vormde tot in de late Middeleeuwen de grondslag van accijns op bier. Graven, hertogen en bisschoppen hadden het gruitrechtmonopolie. De gagelplant die zo veel in bier werd gebruikt in de vroege en volle Middeleeuwen werd gebruikt heet officieel “Myrica gale”. Deze plant is paarsroze bloeiend en groeit op normaal vochtige en voedselrijke grond. Je vind hem nog steeds in het wild én in het tuincentrum.


Paar linkjes :

http://nl.wikipedia.org/wiki/Bier

http://www.hobbybrouwen.nl/artikel/controve.html

http://www.beer2005.be/langue/nl/biere/geschiedenis.htm

Uit de brouwwereld komen ook namen zoals Hoppenbrouwer en De Gruyter. Wanneer je het stukje van WesHell leest weet je ook waarom.

quote:

Op woensdag 28 december 2005 18:24 schreef Chrisje101 het volgende:
Bier zonder hop is zoet van smaak omdat de vergisting niet compleet was, waardoor er meer suikers in het bier achterblijven en het alcoholpercentage laag is.

Bier dat aan die voorwaarden voldoet is vrij simpel te krijgen, dat heet 'oud bruin'. Of dat is wat je zoekt is een tweede.

quote:

Nou heb ik helemaal geen verstand van bier, ik weet dus niet welk bier het dichtst bij het bier dat ik zoek komt. Engelse ale of Belgisch kloosterbier, zover ben ik gekomen, maar dan?

Belgisch kloosterbier is meestal niet zoet en heeft ook geen laag alcoholpercentage

Als je voor het echte werk wilt gaan en toevallig in de buurt woont of er veel moeite voor wilt doen: http://users.telenet.be/tikkebroeken/plukdedag/Gagelbier.htm


Leuk idee trouwens, zo'n oud recept uitproberen. Laat je het resultaat hier horen, en indien positief, mag ik het recept?

quote:

Op woensdag 28 december 2005 19:13 schreef De_Hertog het volgende:
Leuk idee trouwens, zo'n oud recept uitproberen. Laat je het resultaat hier horen, en indien positief, mag ik het recept?

Ben idd ook benieuwd naar de resultaten van dit recept.

@TS Is de bereidingswijze van het bier ook anders dan het huidige bier?

Leuke site heb je Chrisje101, staan erg veel wetenswaardigheden en leuke recepten op.

Hier in nijmegen gebruiken ze vaak Hertog jan bockbier in recepten, lekker dat het is

Middeleeuws bier was meestal zuur, je komt het in bv Berlijn nog tegen, een Suurbier, Berliner Weisse, das geen witbier, maar een bier dat op een andere manier is bereid verfrissend dorstlessend is en nauwelijks alcohol bevat. Dat was in de middeleeuwen zo omdat bier gedronken werd ipv water, omdat water op zich vaak niet veilig was.

quote:

Op donderdag 29 december 2005 20:51 schreef Chrisje101 het volgende:

[..]

Weet je misschien ook waarom het bier zuur was? Elders heb ik namelijk gevonden dat het middeleeuwse bier door onvolledige vergisting juist aan de zoete kant was.

Melkzuurvorming door melkzuurbacterien

Door infecties van de melkzuurbacterie werd en wordt bier zuur.

Het enige soort bier dat echt zuur hoort te zijn zijn de geuze-bieren. Dit zijn bieren van spontane gisting uit de regio Brussel in Belgie. Wanneer dit brouwsel na het vergisten opgeslagen wordt in eikenhouten vaten het het nog Lambiek. Pas nadat 1 en 3 jaar gelagerde lambieken met elkaar versneden zijn mag het de naam Geuze dragen.

Niet dat het je verder gaat helpen met je zoektocht, maar misschien is het een idee om eens Mede te proberen?

quote:

Op donderdag 29 december 2005 21:18 schreef Chrisje101 het volgende:

[..]

Melkzuurbacteriën in bier?.

Ja, melkzuurbacterien in bier
"Berliner Weiße

Obergäriges, hefetrübes und lange gelagertes Bier, welches unter Zuhilfenahme von Milchsäurebakterien gebraut wird. "

http://www.betrunkene-dekorieren.de/bierlexikon/lexikonabise.html

quote:

Op donderdag 29 december 2005 22:27 schreef Chrisje101 het volgende:

[..]

Bedankt voor de link, heel informatief!

Graag gedaan

quote:

Toch denk ik dat die melkzuurbacteriën specifiek zijn voor het Berlijns Witbier en enkele andere bieren, maar zeker niet in ieder bovengistend bier voorkomen. Soms wordt de aanwezigheid van melkzuurbacteriën in bier namelijk als een fout gezien. Dus: Goed middeleeuws bier was niet zuur, maar zoet. Maar dat wil helemaal niet zeggen dat zuur bier niet lekker is hoor!
Paar willekeurige links gegoogled over ongewenste melkzuurbacteriën:
http://home.wanadoo.nl/hoorns.hopbier/fouten.html
http://www.biertje.tmfweb.nl/encb.htm
http://www.hobbybrouwen.nl/artikel/zuur.html

"Er werd in de Middeleeuwen erg veel bier gedronken. Naar schatting zo'n 400 liter per persoon per jaar. Bier heeft een lage pH (zuur) en tezamen met het aanwezige alcohol zorgt ervoor dat bier minder ziektekiemen bevatte dan water. Bovendien heeft bier een behoorlijke calorische waarde en bevat het aminozuren en B vitamines.. Vanwege deze eigenschappen was bier eeuwenlang de meest geliefde en meest gedronken drank. Het bier in die tijd was wezenlijk anders dan tegenwoordig. Na de middeleeuwen daalde de bierconsumptie, maar aan het einde van de 19 e eeuw nam deze weer toe vanwege de ontwikkeling van het lager bier."
http://www.food-info.net/nl/national/ww-bier.htm

Ik heb het een vriend van me gevraagd die inmiddels al zeer veel bieren heeft geproefd (stuk of 1000 verschillende volgens ratebeer.com)

quote:

-=skortila=- wrote:

Je zou het Keyte bier eens kunnen proberen.

Voor zover ik me kan herrineren wordt het gebrouwen zonder hop. Het is alweer enige tijd terug dat ik het op heb. Met een beetje geluk wel te verkrijgen bij een bierspeciaalzaak.

zie ook http://www.internetv.biz/dob/kyte.asp

[ Bericht 8% gewijzigd door SiGNe op 30-12-2005 12:53:16 ]

Ik zie het ja..wel vaag dat ze het dan hoploos noemen..
Ik zal het die vriend van me 's vragen, zelf heb ik de ballen verstand van bier.