Kun je voor het lekkerste (krokantste) resultaat nu beter een "kruimige" of "vastkokende" pieper gebruiken? (waarbij ik de aardappel uiteraard niet kook, maar dat zijn toch de kreten die er op de aardappelzak staan?)
Oftewel: Wat zijn de beste aardappels om patat van te maken? Bintje, eigenheimer, ander ras?
Binnenkort maar eens met zoete aardappels aan het experimenteren slaan!
Olie is btw mix van 1 liter olijfolie en 1 liter zonnebloemolie.....
En gebruik ossewit
Dan krijg je erg lekkere patat, en niet zo erg vet.
waarvoor ze geschikt zijn.
Beide kan maar kruimige is beter
quote:Nieuwe aardappels bevatten sowieso weinig suiker, dat komt later in het jaar als het zetmeel begint af te breken.Op zaterdag 8 oktober 2005 02:06 schreef Solitarias het volgende:
Ik zag net bij de KVW dat ik een Saturna moet gebruiken vanwege het lage suikergehalte....
quote:HumbugOp zaterdag 8 oktober 2005 14:06 schreef DIJK het volgende:
Bakken in ossewit is niet echt gezond natuurlijk.
Verzadigde vetten als ossewit houden zich veel beter bij verhitting.
quote:Nee, niet echt.Op zaterdag 8 oktober 2005 14:18 schreef DIJK het volgende:
Volgens mij kun je toch echt beter Olie met enkelvoudig onverzadigde vetzuren nemen zoals Olijfolie. Net zo stabiel als verzadigde vetten en een stuk gezonder als het dierlijk vet Ossewit.
Omdat je frituurvet vaker verhit is onverzadigde vetten niet de perfecte oplossing.
Dierlijk vet is niet ongezond, dat is een sprookje.
En ik frituur ze eerst voor. Haal ze eruit. Volgende portie voorbakken. Eruit. Eerste potie afbakken.
Etc...etc..
quote:De perfecte oplossing is er niet. Frituren wordt nooit gezond.Op zaterdag 8 oktober 2005 14:44 schreef Pietverdriet het volgende:
Nee, niet echt.
Omdat je frituurvet vaker verhit is onverzadigde vetten niet de perfecte oplossing.
Maar onverzadigd vet is met het oog op o.a. het dichtslibben van de aderen gewoon beter dan verzadigd vet. Probleem is wel dat de meeste onverzadigde vetten niet geschikt zijn om te verhitten (waardoor giftige stoffen vrij komen) en snel ranzig worden. Olijfolie is echter wel redelijk geschikt om te verhitten omdat het veel enkelvoudig onverzadigde vetzuren (en geen meervoudig zoals bijvoorbeeld zonnebloemolie) bevat. Toch blijft het verstandig om vaak de olie te verversen.
quote:Maar een teveel aan dierlijk vet wel. En dat er teveel vet aan/in je frieten blijft hangen is inherent aan frieten bakken. Ook al bak je op de perfecte temperatuur, laat je goed uitlekken en ga je flink met keukenrol aan de slag.Op zaterdag 8 oktober 2005 14:44 schreef Pietverdriet het volgende:
Dierlijk vet is niet ongezond, dat is een sprookje.
quote:Olestra komt het dichtst in de buurt.Op zaterdag 8 oktober 2005 16:49 schreef DIJK het volgende:
De perfecte oplossing is er niet. Frituren wordt nooit gezond.
quote:Eenzijdig en veel eten is nooit goed, alleen sla eten is ook niet goed.Op zaterdag 8 oktober 2005 16:49 schreef DIJK het volgende:
Maar een teveel aan dierlijk vet wel. En dat er teveel vet aan/in je frieten blijft hangen is inherent aan frieten bakken. Ook al bak je op de perfecte temperatuur, laat je goed uitlekken en ga je flink met keukenrol aan de slag.
quote:Ga je alleen nogal van lekken,Op zaterdag 8 oktober 2005 16:50 schreef Nembrionic het volgende:
[..]
Olestra komt het dichtst in de buurt.
quote:Nee daarom moet je ook zeker die lap vlees incluis dierlijk vet blijven eten. Maar is als je regelmatig gebruik maakt van de friteuse, ossewit misschien niet zo'n verstandige keuze.Op zaterdag 8 oktober 2005 16:51 schreef Pietverdriet het volgende:
Eenzijdig en veel eten is nooit goed, alleen sla eten is ook niet goed.
quote:Verstandig en met mate eten is altijd goed. Maar welke aardappelrassen zijn nu echt goed te frituren?Op zaterdag 8 oktober 2005 16:59 schreef DIJK het volgende:
[..]
Nee daarom moet je ook zeker die lap vlees incluis dierlijk vet blijven eten. Maar is als je regelmatig gebruik maakt van de friteuse, ossewit misschien niet zo'n verstandige keuze.
quote:Om friet te maken, zweer ik bij een hoog zetmeelaandeel, dus bloemigkokende, wat grotere aardappels.Op zaterdag 8 oktober 2005 18:47 schreef Martijn_77 het volgende:
[..]
Verstandig en met mate eten is altijd goed. Maar welke aardappelrassen zijn nu echt goed te frituren?
Ik weet zo niet wat er aan rassen te koop is tegenwoordig in NL, maar Irene vond ik altijd erg lekker.
Je moet met erg bloemige aardappels, erg voorzichtig zijn. Ze vallen snel uit elkaar als je ze schud.
Bij A haal ik 3x per jaar een kinderfrietje zonder en bij B staat er nooit bij wat voor'n piepers het eigenlijk zijn maar ik ga met PVD mee dat het behoorlijk kruimige aardappels moeten zijn met voor mij een "zoetje".
Zelf denk ik dat het hele ossewit verhaal wat achterhaald is maar dat moet een ieder voor zich zelf weten.
Wat wel belangrijk is, niet te veel tegelijk bakken zodat je frituur niet te veel afkoelt.
Voor de smaak maakt het nogal wat uit als je dikke of dunne friet snijdt
quote:Maar hoe dik je die friet snijdt is ook smaak gebonden. Ik ken namelijk ook mensen die vinden die dikke friet helemaal niet lekker.Op maandag 10 oktober 2005 21:13 schreef allsystemshalt het volgende:
Nog niemand heeft het over de dikte van de friet gehad.
Voor de smaak maakt het nogal wat uit als je dikke of dunne friet snijdt
op je mandoline, of iets dergelijks, patat snijden van aardappels in de schil
dan koken in water (met wat zout erbij) tot ze half gaar zijn.
dan afgieten en laten drogen effe op een theedoek
ondertussen heb je je over op 200 graden gezet
doe de aardappels op een bakplaat, olijfolie eroverheen, een zooi hele tenen knoflook erbij beetje mixen en dan onder de grill stoppen....helemaal gaar grillen die patat en ondertussen af en toe omdraaien en je hebt superlekkere patat.
past goed bij een mooi stuk vis of vlees.
quote:Komend weekeinde ga ik dit een proberen!Op maandag 10 oktober 2005 21:36 schreef hassanjassan het volgende:
Als je een grill hebt dan moet je es dit doen:
op je mandoline, of iets dergelijks, patat snijden van aardappels in de schil
dan koken in water (met wat zout erbij) tot ze half gaar zijn.
dan afgieten en laten drogen effe op een theedoek
ondertussen heb je je over op 200 graden gezet
doe de aardappels op een bakplaat, olijfolie eroverheen, een zooi hele tenen knoflook erbij beetje mixen en dan onder de grill stoppen....helemaal gaar grillen die patat en ondertussen af en toe omdraaien en je hebt superlekkere patat.
past goed bij een mooi stuk vis of vlees.
Komt mijn 20kg Franse knofloook (verjaardagskadootje van ouders) toch goed van pas!
Damn...lekker!
quote:Ja, + een enorme grijns van mijn pa! Ben nu de knoflookleverancier voor al mijn vrienden....
quote:Yups, veel knoflook gebruiken, dat is altijd goed.Op maandag 10 oktober 2005 22:30 schreef Solitarias het volgende:
[..]
Komend weekeinde ga ik dit een proberen!
Komt mijn 20kg Franse knofloook (verjaardagskadootje van ouders) toch goed van pas!
Oh ja, tijdens het grillen, moet je de deur een stukje open laten om de grill steeds op maximaal te houden.Maak dus een slang (snake) van alufolie en doe die tussen de overdeur.
Al het water zal ook veel verdampen uit de piepers n snel zal de keuken zich vullen met een heerlijk knoflook aardappelgeur.
een hele lekker variatie hierop is dus het zout met de schil van een citroen en rozemarijn blaadjes in een vijzel fijnmalen en dan na het bakken op de patat doen...heerlijk.
quote:Nu nog een mooi wapen boven de deurOp maandag 10 oktober 2005 23:19 schreef Solitarias het volgende:
[..]
Ja, + een enorme grijns van mijn pa! Ben nu de knoflookleverancier voor al mijn vrienden....
quote:Hoelang bak je ze de eerste keer? En hoelang daarna?Op vrijdag 7 oktober 2005 18:42 schreef Solitarias het volgende:
Ik bak tegenwoordig zelf vaak patat: aarappels schillen, snijden, 1x bakken/frituren in olie bij lage temperatuur (150 denk ik), af laten koelen, daarna nog 1x frituren bij 180 graden.
Kun je voor het lekkerste (krokantste) resultaat nu beter een "kruimige" of "vastkokende" pieper gebruiken? (waarbij ik de aardappel uiteraard niet kook, maar dat zijn toch de kreten die er op de aardappelzak staan?)
Oftewel: Wat zijn de beste aardappels om patat van te maken? Bintje, eigenheimer, ander ras?
Binnenkort maar eens met zoete aardappels aan het experimenteren slaan!
Olie is btw mix van 1 liter olijfolie en 1 liter zonnebloemolie.....
quote:Hoeveel graden en welk vet?
quote:Weet ik veel!
quote:Nee je weet niet veel!
quote:Waarom dat dan?
quote:Ossenwit schijnt ook lekker te zijn . Al vraag ik me A af of het nog verkocht wordt en B je kunt er alleen patat in maken geen snacks.
quote:Volgensmij 150 graden voorbakken,terugkoelen en dan op 180 afbakken.
quote:D'Ananas kom er maar inOp donderdag 5 februari 2009 03:47 schreef Twerk het volgende:
Het gaat niet om de patat, maar om de saus.. Ketchup, curry, chilisaus of zelfs appelmoes.. Alles draait om de saus
quote:Ossewit alleen nog in Belgie dacht ik. Arachideolie oid schijnt ook lekker te zijn.Op donderdag 5 februari 2009 03:47 schreef Pacmaniac het volgende:
[..]
Ossenwit schijnt ook lekker te zijn . Al vraag ik me A af of het nog verkocht wordt en B je kunt er alleen patat in maken geen snacks.
quote:Op donderdag 5 februari 2009 03:48 schreef Morwen het volgende:
[..]
Volgensmij 150 graden voorbakken,terugkoelen en dan op 180 afbakken.
Doe het meestal ook zo . Alleen soms hebben de patatjes wel wat viagra nodig (beetje slapjes etc) . Wel veel lekkerder dan die fabrieksdiepvies zooi
quote:Klopt!
http://www.diamant.nl/pages_producten/diamant_frituurolie.html
Het is bijna gezond!
quote:Morwen!
!Geen idee, ik heb ooit een jaar in een groentenzaak gewerkt en die schenen het beste te zijn.
quote:Arachideolie hoor je idd veel mensen over . Maar waar nou precies het voordeel inzit met die olie is me niet geheel duidelijk . De prijs i.i.g. niet . peperduur dat spul.Op donderdag 5 februari 2009 03:49 schreef Morwen het volgende:
[..]
Ossewit alleen nog in Belgie dacht ik. Arachideolie oid schijnt ook lekker te zijn.
Olijfolie schijt ook prima te zijn maar levert een sterke smaak op en vind ik niet zo lekker.
quote:Hier bij Bram Ladage gebruiken ze bintjes. En hebben al diverse prijze aangaande gezondste/ beste patat van Nederland etc gewonnen. Blijft natuurlijk subjectief . Idd kiezen voor een zetmeelrijke aardappel . Nicola schijnt ook goed te werken.Op donderdag 5 februari 2009 03:52 schreef liesje1979 het volgende:
[..]
Morwen!
Geen idee, ik heb ooit een jaar in een groentenzaak gewerkt en die schenen het beste te zijn.
quote:Wie?
quote:De frituurkoning
Gebakken kaassoufflés
quote:Aha ok.. Het lijkt me niet te vreten, maar het idee is aardig. Wellicht zou de juiste saus nog wat kunnen compenserenOp donderdag 5 februari 2009 04:06 schreef Pacmaniac het volgende:
[..]
De frituurkoning
Gebakken kaassoufflés
quote:HeyOp donderdag 5 februari 2009 03:52 schreef liesje1979 het volgende:
[..]
Morwen!
Geen idee, ik heb ooit een jaar in een groentenzaak gewerkt en die schenen het beste te zijn.
Lijkt mij juist dat die uit elkaar vallen, maar als jij het zegt
quote:Olijfolie lijkt mij idd helemaal niks, zou dan eerder voor een neutrale olie gaan. Eerdaags maar weer eens makenOp donderdag 5 februari 2009 03:53 schreef Pacmaniac het volgende:
[..]
Arachideolie hoor je idd veel mensen over . Maar waar nou precies het voordeel inzit met die olie is me niet geheel duidelijk . De prijs i.i.g. niet . peperduur dat spul.
Olijfolie schijt ook prima te zijn maar levert een sterke smaak op en vind ik niet zo lekker.
quote:Op donderdag 5 februari 2009 04:09 schreef Morwen het volgende:
[..]
Hey
Lijkt mij juist dat die uit elkaar vallen, maar als jij het zegt
ja als ik het zeg!(Maar serieus de oude kruimige aardappels waren erg in trek! )
Waar was je?
quote:Ke danOp donderdag 5 februari 2009 04:11 schreef liesje1979 het volgende:
[..]
(Maar serieus de oude kruimige aardappels waren erg in trek! )
Waar was je?
Netwas ik even mijn neus snuiten, moest ik dat melden
quote:Nee ik had je gemist in de nachtploegOp donderdag 5 februari 2009 04:16 schreef Morwen het volgende:
[..]
Ke dan
Netwas ik even mijn neus snuiten, moest ik dat melden
quote:Ben een beetje ziekjes...Op donderdag 5 februari 2009 04:17 schreef liesje1979 het volgende:
[..]
Nee ik had je gemist in de nachtploeg
Maar dat is geheel offtopic. Patat
quote:Op donderdag 5 februari 2009 04:21 schreef Morwen het volgende:
[..]
Ben een beetje ziekjes...
Patat
!Mensen die friet zeggen
quote:Niet hier a.u.b.
Alleen ze waren wat slapjes? Heb ze voorgebakken op 150 graden daarna afgebakken op 175. Iemand een suggestie waardoor ze wat meer krokant worden?
quote:Sorella ik heb het nu net anders gedaan. Pan op 140 graden en voorbakken. Duurt wel even maar vooruit. Als het goed is zijn ze nu minder donker dan dat je ze op 150/160 graden doet. Daarna ipv 180 op 170 afbakken.Op dinsdag 10 februari 2009 20:28 schreef Sorella het volgende:
tvp die van mij zijn ook altijd slapjes
Marginale verschillen maar het heeft hier goed gewerkt
quote:Vergeet dat voorbakken, en kóók ze even voor (minuutje of 4). Dan laten uitdampen en in de frituur. Worden ze lekker krokant van en ze worden goudgeel in plaats van ranzig bruin van de aangebrande suikers.Op zondag 8 februari 2009 02:48 schreef Pacmaniac het volgende:
Alleen ze waren wat slapjes? Heb ze voorgebakken op 150 graden daarna afgebakken op 175. Iemand een suggestie waardoor ze wat meer krokant worden?
Arachide (pinda) olie zou ik niet doen, dat spattert ontzettend. Wie geen dierlijk vet wil gebruiken kan huismerk frituurvet van C1000 of AH gebruiken, dat van palmvet gemaakt is (wel even controleren, kan intussen veranderd zijn). Palmvet is net als Ossewit verzadigd vet, maar heeft ook het voordeel dat er nauwelijks schadelijke transvetten in ontstaan.
quote:Klinkt puikOp woensdag 11 februari 2009 05:58 schreef dvr het volgende:
[..]
Vergeet dat voorbakken, en kóók ze even voor (minuutje of 4). Dan laten uitdampen en in de frituur. Worden ze lekker krokant van en ze worden goudgeel in plaats van ranzig bruin van de aangebrande suikers.
Arachide (pinda) olie zou ik niet doen, dat spattert ontzettend. Wie geen dierlijk vet wil gebruiken kan huismerk frituurvet van C1000 of AH gebruiken, dat van palmvet gemaakt is (wel even controleren, kan intussen veranderd zijn). Palmvet is net als Ossewit verzadigd vet, maar heeft ook het voordeel dat er nauwelijks schadelijke transvetten in ontstaan.
Moet je ze dan eerst zeker weer heel goed laten drogen?
aardappels gaar koken voor friet/patat heb ik zowiezo nooit van gehoort, water en frituur = not done, succes je doet het goed, gewoon 2e temperatuur verhogen dan zijn ze knapperig quote:Nee hoor, gewoon na het koken afgieten in een vergiet (of beter: zeef), een minuutje laten uitdampen en dan hup de frituur in.Op woensdag 11 februari 2009 06:05 schreef Pacmaniac het volgende:
Moet je ze dan eerst zeker weer heel goed laten drogen?
quote:Morgen/straks maar weer eens proberen.Voorkoken gaat ik doen. Iemand anders nog praktische tips?Op donderdag 12 februari 2009 13:46 schreef dvr het volgende:
[..]
Nee hoor, gewoon na het koken afgieten in een vergiet (of beter: zeef), een minuutje laten uitdampen en dan hup de frituur in.
quote:Precies, gedoe met die patat steedsOp vrijdag 20 februari 2009 04:36 schreef Twerk het volgende:
Alles maar dan ook echt alles draait om de saus.
Tipje voor extra lekker: Paprikapoeder erover of voor pittig cayennepeper
quote:Fail !
Yoghonaise of andere Light bagger verneuken je patatje compleet. Volle Zaanse mayo met 80 % vet. Maar je moet ook niet elke dag frietuur naar binnenwerken dus health /care.
quote:Dit klinkt me echt als muziek in de oren.. Deze realistische, verstandige taal. Hulde.Op vrijdag 20 februari 2009 04:42 schreef Pacmaniac het volgende:
[..]
Fail !
Yoghonaise of andere Light bagger verneuken je patatje compleet. Volle Zaanse mayo met 80 % vet. Maar je moet ook niet elke dag frietuur naar binnenwerken dus health /care.
quote:
quote:En welke MAYO gebruiken jullie bij BRAM? Vroeg het een keer toen zeiden ze die Remia lite ofzo, die groene, maar die is het niet volgens mij, smaakt heel andersOp donderdag 5 februari 2009 03:55 schreef Pacmaniac het volgende:
[..]
Hier bij Bram Ladage gebruiken ze bintjes. En hebben al diverse prijze aangaande gezondste/ beste patat van Nederland etc gewonnen. Blijft natuurlijk subjectief . Idd kiezen voor een zetmeelrijke aardappel . Nicola schijnt ook goed te werken.
lekker vet ook En daarbij, voor de mensen die op hun vet letten: wat maakt dat kleine beetje meer olie in de mayo nou uit op een bak PATAT? Serieus
Ben benieuwd of ze nu wel knapperig zijn als ze straks op 170 afgebakken worden.
quote:Laat even weten hoe het is gelukt!Op vrijdag 20 februari 2009 15:22 schreef Sorella het volgende:
Aardappelen geschild en met de patatten snijder in reepjes gesneden, Daarna in de frituurolie gegooid op 140/150 graden een minuut of 5 en nu staan ze uit te lekken tot het etens tijd is.
Ben benieuwd of ze nu wel knapperig zijn als ze straks op 170 afgebakken worden.
Misschien omdat het kruimige aardappels waren ?
Oja eerst koken hielp ook niet bleven ze ook slap (verleden week gedaan)
quote:Net voorgekookt 4 min en dan zo de pan in op 175 en perfect krokantOp vrijdag 20 februari 2009 20:49 schreef Sorella het volgende:
Slappe hap
Misschien omdat het kruimige aardappels waren ?
Oja eerst koken hielp ook niet bleven ze ook slap (verleden week gedaan)
Alleen je kan wel je frituurvet wegpleuren das beetje jammer
quote:Dan moet het wel aan je aardappelen liggen. Ik had nu aardappelen van de Bas vd Heijden .Op zaterdag 21 februari 2009 08:38 schreef Sorella het volgende:
Ik heb ze ook weleens voorgekookt maar bleef slappe hap, misschien was de temp te hoog volgende keer maar weer proberen. Als het niet lukt dan koop ik wel die nieuwe crunch patat van aviko d8 ??
Blauwe zak merk Top's en dan iets kruimig. Lekkere grote aardappelen ook en superkrokante patat
quote:
quote:Ik was toch al eerder in Cul geweest, en jij ook!
quote:Oow ok :pOp zondag 22 februari 2009 04:19 schreef liesje1979 het volgende:
[..]
Ik was toch al eerder in Cul geweest, en jij ook!
Weinig indruk gemaakt blijkbaar
quote:Op zondag 22 februari 2009 04:20 schreef Twerk het volgende:
[..]
Oow ok :p
Weinig indruk gemaakt blijkbaar
Integenstelling tot het saustopic!
quote:Waar?Op zondag 22 februari 2009 04:23 schreef liesje1979 het volgende:
[..]
Integenstelling tot het saustopic!
quote:Die Mayo is beste in NL te krijgen en nog goedkoopste ook.
quote:Nederland kennende is dat volgend jaar ook afglopen. Zullen we wel vettax o.i.d. moeten gaan betalen(al die stoute plannen van Bos moeten toch ergens van bekostigt worden)Op zondag 22 februari 2009 04:25 schreef kraaksandaal het volgende:
[..]
Die Mayo is beste in NL te krijgen en nog goedkoopste ook.
quote:Ja!! Ketchup uiteraard.
Maar nee, het haalt het niet bij je saustopic, hoewel close.
quote:Zaanse Mayo lightOp zondag 22 februari 2009 04:27 schreef Pacmaniac het volgende:
[..]
Nederland kennende is dat volgend jaar ook afglopen. Zullen we wel vettax o.i.d. moeten gaan betalen(al die stoute plannen van Bos moeten toch ergens van bekostigt worden)
?Misschien moet iedereen de OP+eventueel reacties maar uitprinten en bij de lokale snackbar door de brievenbus gooien om zo mogelijk ze bewust te maken van hun nalatende gedrag
quote:Misschien moet er een speciale politieke partij komen ter behoud van bepaalde normen en waarden in de fastfood maatschappij.Op zondag 22 februari 2009 04:29 schreef Twerk het volgende:
Misschien moet iedereen de OP+eventueel reacties maar uitprinten en bij de lokale snackbar door de brievenbus gooien om zo mogelijk ze bewust te maken van hun nalatende gedrag
Het is patat,
Speciaal is met ketchup
Standaard geen uitjes op de oorlog
En sausjes maken het eten.
Ik zou op je stemmen
Een kruimig aardappel neemt minder olie op dan een vastkokende. de kruimige aardappel bevat meer zetmeel en is daardoor minder doordringbaar voor olie en zal hierdoor ook knapperiger worden.. Wat dat betreft is het belangrijk om te weten dat de buitenkant van een hele aardappel doorgaans meer zetmeel bevat. De frites die worden gesneden uit de buitenkant worden dus knapperiger !
Voor de binnenkant van de frites verlangen we echter de smeuige beet van vastkokende aardappels.
Speciaal gecultiveerde fritesaardappels houden daarom het midden tussen vastkokend en kruimig
Geschikte soorten zijn: Agria Victoria, Bintje, Sante, Elba, Donald of Primera.
Gebruik bij het snijden altijd een vlijmscherp mes. Botte messen beschadigen de aanzienlijk meer dan scherpe. De beschadiging van de cellen leidt tot een meer poreuze korst die veel olie opneemt.
Door deze beschadigingen is het ook van groot belang dat na het snijden de frites goed worden afgespoeld om het vrijgekomen zetmeel weg te spoelen. Dit zetmeel vervuild namelijk de frituurolie.
vwb de olieen of de vetten:
tja, dierlijk vet is dan misschien wat slechter voor den mensch, het geeft wel het knapperigste resultaat.
Het gebruik van smaakvolle olieen inclusief extra vierge olijfolie wordt afgeraden vanwege de hoge temperaturen waarbij kankerverwekkende stoffen ontstaan.
Zuivere olieen als Arachideolie, geraffineerde olijfolie, zonnebloemolie, canolaolie of maiskiemolie zijn wel geschikt
Wat men nog weleens vergeet is dat het ook nog eens belangrijk is hoe je je friet snijd.
waarom?
Hoe dunner de frites hoe groter de relatieve olieopname. de dikte van een laagje olie in frites is ongeveer 0.2mm,. Luciferfrites of chips bestaan dus bijna uit pure olie.
De diepere smaak van frites ontstaat vooral aan het oppervlak. Een geribbeld oppervlak of het dun snijden van frites kan dus meer smaak geven.
Als de frites dun genoeg zijn, kan het voorbakken worden overgeslagen.
Denk eraan dat dunne frites een groot oppervlakte hebben in verhouding tot hun gewicht. Hierdoor daalt de temperatuur van de olie meer vergeleken met een gelijke hoeveelheid (in gewicht) dikker gesneden frites.
Dunnere frites dienen dus in kleinere porties gebakken te worden.
Nog een leuk weetje:
Antioxidanten gaan het oxideren - ranzig worden- van olie tegen. Veel kruiden bevatten antioxidanten. Rozemarijn is hiervan een goed voorbeeld. Wetenschappelijk onderzoek toont aan dat rozemarijnextract de kwaliteit van de frituurolie zelfs tot 2 keer langer goed houdt. Daarnaast heeft rozemarijn een positief effect op de smaak. Ferran Adria (el bulli) adviseerd dan ook om een takje rozemarijn kort (30 sec) te laten meebakken in de olie.
quote:Op woensdag 25 februari 2009 16:57 schreef devlinmr het volgende:
*knip
Kruimige aardappels met een scherp mes in niet te dunne reepjes en dan in zonnebloemolie. *check
Ga ik morgen denk ik maar eens proberen: Fish and Chips
PS: iemand nog een tip waar ossewit (die blokken, geen vloeibare zooi) te koop is?
quote:Op donderdag 26 februari 2009 02:00 schreef Morwen het volgende:
[..]
Kruimige aardappels met een scherp mes in niet te dunne reepjes en dan in zonnebloemolie. *check
Ga ik morgen denk ik maar eens proberen: Fish and Chips
PS: iemand nog een tip waar ossewit (die blokken, geen vloeibare zooi) te koop is?
Ja maar je duikt steeds op als laatste poster in myat, en nu weer hier.
Waar dan ook.....
Morwen!!!!!!
quote:WheheheheOp donderdag 26 februari 2009 02:03 schreef liesje1979 het volgende:
[..]
Ja maar je duikt steeds op als laatste poster in myat, en nu weer hier.
Waar dan ook.....
Morwen!!!!!!
Dat heb je als je me stalkt heh
quote:In Belgie waarschijnlijk, hier frituurt er zowat geen kwaletaria meer in.Op donderdag 26 februari 2009 02:00 schreef Morwen het volgende:
PS: iemand nog een tip waar ossewit (die blokken, geen vloeibare zooi) te koop is?
quote:Ja, Belgie, I knowOp donderdag 26 februari 2009 02:06 schreef kraaksandaal het volgende:
[..]
In Belgie waarschijnlijk, hier frituurt er zowat geen kwaletaria meer in.
Maar daar woont mijn huis niet, waarde kraaksandaal. quote:Ja oude aardappels moet je hebben!Op donderdag 26 februari 2009 02:06 schreef Morwen het volgende:
[..]
Whehehehe
Dat heb je als je me stalkt heh
Jij komt in myat, ik niet in de jouwe!
quote:http://www.foodservice.va(...)ducten?categorie=335Op donderdag 26 februari 2009 02:14 schreef Morwen het volgende:
[..]
Ja, Belgie, I know
quote:Dat is wel wat ik bedoel ja, maar:Op donderdag 26 februari 2009 02:23 schreef kraaksandaal het volgende:
[..]
http://www.foodservice.va(...)ducten?categorie=335
[Vandemoortele richt zich op twee belangrijke markten: de ambachtelijke bakkerij (Bakery) en de horeca (Foodservice).
Niet gericht op Supermarkten of individuele klanten. En om er nou een truc van aan te laten rukken
Maar, thanx voor het meedenken.
quote:Misschien een inkoopactie organiseren?
quote:Ik zou eerst weleens willen weten waarom het uit de handel gehaald is, in dit topic en andere vinden mensen het toch lekkerder dan vloeibare vetten. Zal het de ultieme bemoeizucht van de gezondheidspolitie zijn?Op donderdag 26 februari 2009 02:30 schreef kraaksandaal het volgende:
[..]
Misschien een inkoopactie organiseren?
Ik heb een tijdje in de horeca gewerkt en het is echt een drama om vloeibaar frituurvet te vervangen en je apparaten schoon te maken. Lijkt wel lijm. Terwijl met dierlijk vet was ik zo klaar...
quote:In NL is Ossewit nooit echt populair geweest, meeste frituurs/ snackbars hadden eerst goedkoop ander spul in blokken en daarna wat ze nu hebben, reuze gezond enzo.Op donderdag 26 februari 2009 02:37 schreef Morwen het volgende:
Zal het de ultieme bemoeizucht van de gezondheidspolitie zijn?
quote:Gaat mij niet om de naam verder, maar om de inhoud dus àls het nog onder een andere naam te koop is nu hoor ik dat ook graag.Op donderdag 26 februari 2009 03:18 schreef kraaksandaal het volgende:
[..]
In NL is Ossewit nooit echt populair geweest, meeste frituurs/ snackbars hadden eerst goedkoop ander spul in blokken en daarna wat ze nu hebben, reuze gezond enzo.
Je hebt overigens nog steeds wel blokken vet maar die hebben ze ook plantaardig gemaakt op 1 of andere manier
quote:Volgens mij uiteindelijk nog "gezonder" ook. Al die omega 5 vetten in plantaardige olie is misschien wel slechter. Daarnaast gaat olie minder lang mee ook (dwz te lang door frituren in zonnebloemolie etc)Op donderdag 26 februari 2009 03:43 schreef kraaksandaal het volgende:
Ik doe in ieder geval mee om 't weer te krijgen dat spul, er gaat niets boven ossewit in de frituurpan.
Ook lekker trouwens, frituren in geklaarde boter
[ Bericht 52% gewijzigd door devlinmr op 26-02-2009 09:31:26 ]
quote:Nu met die vervloekte voetbalplaatjeshype was ik dus weer eens een keer in de AH en zie daar: OssewitOp donderdag 26 februari 2009 09:15 schreef devlinmr het volgende:
Ik zag van de week nog Ossewit bij AH XXL liggen. T'is dus gewoon te koop.
Ook lekker trouwens, frituren in geklaarde boter
@kraaksandaal: Bel die vrachtwagen maar af
quote:Palm
quote:Ik lust ook wel een frietje ossewit, als het toch een frietje moet zijn.
Trouwens met de kwaliteit "verse" zakjes patataardappelen(gesneden en wel) is het ook uitermate droevig gesteld.
quote:Je maakt het daadwerkelijke voedsel veel te belangrijk joh.Op zaterdag 28 februari 2009 06:26 schreef Pacmaniac het volgende:
Schandalig trouwens dat er vrijwel nergens in supermarkten goede bintjes te koop zijn. Van die grote jongens weet je wel. Met de kleintjes blijft het een beetje behelpen.
Trouwens met de kwaliteit "verse" zakjes patataardappelen(gesneden en wel) is het ook uitermate droevig gesteld.
quote:Bintjes zijn tegenwoordig bijna nergens meer te koop. Ditt ras word steeds zwakker en dus hebben ze andere rassen die meer resistent zijn.Op zaterdag 28 februari 2009 06:26 schreef Pacmaniac het volgende:
Schandalig trouwens dat er vrijwel nergens in supermarkten goede bintjes te koop zijn. Van die grote jongens weet je wel. Met de kleintjes blijft het een beetje behelpen.
Trouwens met de kwaliteit "verse" zakjes patataardappelen(gesneden en wel) is het ook uitermate droevig gesteld.
quote:Voor het beste resultaat moeten zowel de sauzen alsmede de snacks/patat van sublieme kwaliteit zijn.Op zaterdag 28 februari 2009 06:29 schreef Twerk het volgende:
[..]
Je maakt het daadwerkelijke voedsel veel te belangrijk joh.
quote:Succes formule Bram Ladage gebruikt sinds jaar en dag binten hoor. Als hun ze op grote schaal kunnen krijgen moet dat voor de huis tuin en keuken frituur-koning ook mogelijk zijn.Op zaterdag 28 februari 2009 06:33 schreef Divel het volgende:
[..]
Bintjes zijn tegenwoordig bijna nergens meer te koop. Ditt ras word steeds zwakker en dus hebben ze andere rassen die meer resistent zijn.
quote:Misschien kopen die wel alle Bintjes op in Nederland en zijn ze daarom zo slecht verkrijgbaarOp zaterdag 28 februari 2009 06:35 schreef Pacmaniac het volgende:
Succes formule Bram Ladage gebruikt sinds jaar en dag binten hoor. Als hun ze op grote schaal kunnen krijgen moet dat voor de huis tuin en keuken frituur-koning ook mogelijk zijn.
quote:Als dat het geval mocht zijn moeten ze per direct geboycot worden!Op zaterdag 28 februari 2009 06:50 schreef Isabeau het volgende:
[..]
Misschien kopen die wel alle Bintjes op in Nederland en zijn ze daarom zo slecht verkrijgbaar
Bintjes
quote:nee, patat aardappelenOp donderdag 29 oktober 2009 12:11 schreef Winner_Taco het volgende:
[..]
Bintjes ??? Die zijn in de Randstad niet meer te krijgen !
ik zocht in de winkels maar nergens te krijgen
volgens de tv kostten ze bijna niks, 18cent per kilo ongeveer, zijn wel de duurste aardappelen..
onderwerp voor keuringsdienst van waarde.
Voor mij geen patat uit de frituurpan meer
quote:iiiiiiiiiiiiiieuw, friet uit stinkende slaolie.Op donderdag 29 oktober 2009 16:43 schreef Sorella het volgende:
Tegenwoordig gooi ik mijn verse patat in een pan gevuld met slaolie en zet daarna het gas aan.
Voor mij geen patat uit de frituurpan meer
quote:Je wil geen frituurpan maar je gooit je friet in olie dat minder geschikt is voor frituren en gaat het vervolgens op een gasbron frituren?Op donderdag 29 oktober 2009 16:43 schreef Sorella het volgende:
Tegenwoordig gooi ik mijn verse patat in een pan gevuld met slaolie en zet daarna het gas aan.
Voor mij geen patat uit de frituurpan meer
Oooookay.
quote:Ik snap hem niet helemaal. Doe je nou je verse aardappelstokjes in een pan met koude slaolie die je dan vervolgens warm gaat maken?
Tegenwoordig gooi ik mijn verse patat in een pan gevuld met slaolie en zet daarna het gas aan.
Voor mij geen patat uit de frituurpan meer
quote:Lekker.
[..]
Ik snap hem niet helemaal. Doe je nou je verse aardappelstokjes in een pan met koude slaolie die je dan vervolgens warm gaat maken?
quote:Yup, slaolie, arachide olie, olijfolie, frituurolie als het maar olie isOp donderdag 29 oktober 2009 18:11 schreef Isabeau het volgende:
[..]
Ik snap hem niet helemaal. Doe je nou je verse aardappelstokjes in een pan met koude slaolie die je dan vervolgens warm gaat maken?
quote:En dit vind je beter dan de frituurpan, omdat... ?
[..]
Yup, slaolie, arachide olie, olijfolie, frituurolie als het maar olie is
quote:je weet dat je patat zich eerst helemaal volzuigt met olie?
Tegenwoordig gooi ik mijn verse patat in een pan gevuld met slaolie en zet daarna het gas aan.
Voor mij geen patat uit de frituurpan meer
en dus ontzettend vet en smerig wordt?
quote:Lol dat d8 ik dus ook maar dat valt ontzettend mee dat vet worden. In de frituurpan had ik altijd friet wat naar beneden hing, van die slappe hap wat ik ook probeerde. voorkoken, voorfrituren op 150/160 graden het maakte allemaal niet uit heb bleef slappe hap.Op donderdag 29 oktober 2009 22:29 schreef Mirjam het volgende:
[..]
je weet dat je patat zich eerst helemaal volzuigt met olie?
en dus ontzettend vet en smerig wordt?
Nu heb ik stevige patat, zacht van binnen en niet (zo) vet en als ik het bak stinkt mijn huis er ook niet naar, zeker de eerste keer niet.
Ik heb het uit een of ander tijdschrift bij een client gehaald.
Mijn theorie is dat door het water wat zich in de verse patat bevind het vet er weer uitgedrukt wordt want het borrelten als een gek. maar dat is dus mijn theorie
quote:Dit lijkt me heel erg viesOp donderdag 29 oktober 2009 16:43 schreef Sorella het volgende:
Tegenwoordig gooi ik mijn verse patat in een pan gevuld met slaolie en zet daarna het gas aan.
Voor mij geen patat uit de frituurpan meer
Dus ik zou zeggen pak een pan
P.s. met patat uit de koeling gaat het ook.