Pietverdriet | woensdag 3 augustus 2005 @ 21:34 |
Op verzoek, een azijnmaaktopic. In Zelf kaas maken kwam men met dit adres http://www.vinimare.nl/ en men verkoopt daar alles om zelf azijn te maken. Nu heb je niet veel nodig om azijn te maken. In principe kan je gewoon wijn laten staan (open) en het wordt vanzelf azijn. Maar dit proces kan ook mislopen. Die mensen van vinemare verkopen ook azijn bacterien, en daarmee kan je vervolgens zelf azijn maken, makkelijk en risicovrij. Je kan een azijnvat kopen (je vind het wel eens op rommelmarkten) of gewoon een vat gebruiken, een grote plasticfles of glazen fles. Gewoon een container waar je wijn in doet en voldoende lucht bij kan en je doet er een doekje over de hals tegen stof en vliegen. Let bij aardewerk op, de glazuur kan lood bevatten en je wilt geen lood in verbinding binnen krijgen, das uitermate giftig. Goed, je hebt een grote mandfles, of zoiets, doe daar rode wijn in (paar liter) en de azijnmoeder. Laat dit nu een tijd (maanden, jaren) staan op een warme plek (op zolder bv) zo dat er voldoende lucht bij kan. Als je behouder groot genoeg is, doe er eventueel wat eiken en moerbei hout in (stukje zoethout is ook lekker) maar dit moet echt onbehandeld hout zijn. Een eiken vat of moerbeien vat is het summum. Dit zijn opties en is zeker niet nodig. Je azijn word met de jaren beter, en je kan al je restjes wijn er in gooien. Je krijgt nu een rode wijn azijn, zeker als die een paar jaar staat, die van mij staat al 7 jaar, die beter is dan de balsamico die je hier koopt. Het is ook leuk met witte wijn, of met sherry, met kruiden, of met cider maken. Je kan van allerlei alcoholische dranken azijn maken, maar port en sherry moet je wat aanlengen anders dood het hoge alcohol percentage de bacterien. Nu kan je zeggen, ik kan bij ojel en vinnegur toch ook azijn kopen of bij de supermarkt. Maar geloof me, als je een paar flessen (liefst zoete, die is aromatischer) sherry in azijn veranderd hebt, dat aroma, dat is een azijn die krijg je niet in de winkel. Het is ook een heel leuk cadeautje, zelfgemaakte azijn. | |
Martijn_77 | woensdag 3 augustus 2005 @ 21:40 |
Wat kun je dan als azijn moeder gebruiken Piet? Zou je hiervoor wijnazijn uit de winkel kunnen gebruiken? | |
dutch-mamma | woensdag 3 augustus 2005 @ 21:46 |
...en als je dan je eigengemaakte azijn hebt, kan je hiermee verder: Ananas-azijn Menugang: - Keuken: - Soort: - Type: Inmaak Olie Azijn Chutney Sambal Bron: Astrid Veltman Kenmerken: * Ingrediënten resten en afsnijsel van ananas 4 flinke lepels donkerbruine basterdsuiker 1,25 l water * Bereiding Meng alles (schillen, vruchtvlees, suiker en water) in een grote kom en zet de kom - onafgedekt - op een warm, zonnig plekje tot de inhoud - na een dag of drie - begint te gisten. Laat de kom staan tot alle suiker is vergist en de suikers zijn omgezet in zuren; dit kan drie weken of langer duren. In het begin wordt de vloeistof troebel, maar na een tijdje verdwijnt die troebelheid en wordt de vloeistof amberkleurig. Na een week of drie ontstaat het begin van een wittige, gelatineuze 'wolk'; dit is de 'azijnmoeder'. Laat alles staat tot die wolk vrij compact is geworden, hetgeen eveneens een week of drie kan duren. Giet de vloeistof - die inmiddels de naam 'azijn' mag dragen, door een zeef in een grote kan en schenk hem over in een fles die met een kurk kan worden afgesloten. De in de zeef achtergebleven azijnmoeder kan, met een nieuwe hoeveelheid bruine suiker en water (en eventueel ook wat ananasresten) worden gebruikt voor het maken van een nieuwe hoeveelheid azijn. ------------------------------------------------------------------------- Azijn met dragon en groene peperkorrels Menugang: - Keuken: - Soort: Inmaak Type: Inmaak Olie Azijn Chutney Sambal Bron: Astrid Veltman Kenmerken: * Ingrediënten 2 1/2 dl verse dragonblaadjes, aangedrukt gemeten, afgespoeld en drooggeslingerd 1 eetlepel gedroogde, grof geplette groene peperkorrels 5 dl witte wijnazijn twijgjes dragon voor de garnering hele groene peperkorrels voor de garnering * Bereiding Deze azijn blijft maanden goed. De garnering en andere vaste stoffen in de azijn kunnen echter verkleuren of vergaan. Doe de dragonblaadjes in een gesteriliseerde glazen pot van 1 liter inhoud en kneus ze met een houten lepel. Voeg de gekneusde peperkorrels en de azijn toe, sluit de pot af en laat de azijn op een koele donkere plaats minstens vier dagen tot twee weken trekken. Zeef de azijn door een fijnmazige zeef in een glazen kan. Gooi de vaste bestanddelen weg. Giet de azijn in twee gesteriliseerde glazen flessen of potten van 2 ½ dl inhoud. Voeg een paar twijgjes dragon en een paar hele groene peperkorrels toe als garnering en sluit de flessen of potten af. ------------------------------------------------------------------------- Azijn, gearomatiseerd Menugang: - Keuken: - Soort: Inmaak Type: Inmaak Olie Azijn Chutney Sambal Bron: Tip Kenmerken: * Ingrediënten azijn dragon, rozemarijn of tijm, rode pepers of frambozen * Bereiding Leuk om cadeau te geven: zelf gearomatiseerde azijn. Gebruik gesteriliseerd, ongekleurd glaswerk met schroefdoppen of gesteriliseerde kurken. Als basis gebruikt u een goede kwaliteit azijn. Lekkere smaakstoffen zijn: gewassen en gedroogde takjes dragon, rozemarijn of tijm, rode pepers en frambozen. Laat de azijn minstens 3 weken op een lichte plaats trekken. Wilt u de azijn lang bewaren? Zeef dan de smaakstoffen er weer uit. Als u de azijn bewaart op een koele donkere plaats dan is hij ongeveer een jaar houdbaar. ------------------------------------------------------------------------- Citroenazijn, scherpe Menugang: - Keuken: - Soort: - Type: Inmaak Olie Azijn Chutney Sambal Bron: Kenmerken: * Ingrediënten 6 citroenen in parten 2.4 l wijnazijn 50 g pimentkorrels 50 g zwarte peperkorrels 50 g geraspte mierikswortel 1 blaadje foelie 6 kruidnagels 75 g zout * Bereiding Specerij & azijn tegen de kook brengen, van het vuur nemen. Citroen met zout inwrijven en in diepe stenen kom of pot schikken. Hete azijn erover, doek erop, 4 dagen trekken. Azijn zeven, citroenen uitknijpen, in een schone fles doen en kurk er los op. Voor marinades of (met olie) in aardappelsalades. ------------------------------------------------------------------------- Frambozenazijn Menugang: - Keuken: - Soort: - Type: Inmaak Olie Azijn Chutney Sambal Bron: Astrid Veltman Kenmerken: * Ingrediënten 1 kg frambozen 1,1 l rode of witte wijnazijn 125 g suiker per 600 ml vocht na de eerste bereiding * Bereiding Doe 1 kg frambozen in een grote kom, giet er 1,1 liter rode of witte wijnazijn over en laat dit 4 dagen afgedekt op een koele plaats staan. Giet de inhoud van de schaal door een fijne zeef, die op een grote pan ligt. Laat de vloeistof in de pan lopen en druk dan het fruit voorzichtig door de zeef. Weeg per 600 ml vocht 125 gr suiker af en doe de suiker bij het vocht in de pan. Breng dit aan de kook en laat het 15 minuten zachtjes koken. Laat het opnieuw door het zeef druppelen en doe het in flessen, die u eerst met sodawater heeft omgespoeld. ------------------------------------------------------------------------- Frambozenazijn Menugang: - Keuken: - Soort: - Type: Inmaak Olie Azijn Chutney Sambal Bron: joyke38 Kenmerken: * Ingrediënten 450 gram frambozen 600 ml rode of witte wijnazijn voor iedere 600 ml azijn 450 gr suiker eventueel een paar hele frambozen Dit recept werkt ook voor bramen en zwarte bessen. * Bereiding Je neemt 450 gram frambozen, doe deze in een schaal en kneus ze met een houten spatel. Schenk hier 600 ml rode of witte wijnazijn op, dek het af met een doek en laat het 3-4 dagen staan. Af en toe roeren. Door kaasdoek (o.i.d.) zeven en de azijn opnieuw meten. Voor iedere 600 ml azijn 450 gr suiker toevoegen en samen 10 minuten koken. Af laten koelen en opnieuw zeven. Schenk in flessen met deksels die tegen azijn bestand zijn. Je kunt eventueel een paar hele frambozen erbij doen. Dit recept werkt ook voor bramen en zwarte bessen. ------------------------------------------------------------------------- Frambozenazijn Menugang: - Keuken: - Soort: - Type: Inmaak Olie Azijn Chutney Sambal Bron: Astrid Veltman Kenmerken: * Ingrediënten 500 gr verse frambozen 1 1/2 liter witte wijnazijn 1 eetlepel suiker * Bereiding Laat de frambozen en de azijn in een gesteriliseerde, luchtdicht afgesloten, glazen pot op een warme plaats trekken. Schud de pot af en toe om. Zeef na twee weken door een fijnmazige zeef de azijn van de frambozen af. Pers de frambozen licht om de smaak (maar niet de pulp) er uit te krijgen. Breng de azijn met de suiker langzaam aan de kook en laat hem 10 minuten zachtjes sudderen. Giet hem dan in gesteriliseerde flessen of potten. Leg, indien gewenst, in iedere fles of pot een paar rijpe frambozen. ------------------------------------------------------------------------- Kruidenazijn Menugang: - Keuken: - Soort: - Type: Inmaak Olie Azijn Chutney Sambal Bron: Kenmerken: * Ingrediënten kruiden witte wijnazijn Gebruik, naast knoflook, bijvoorbeeld basilicum, laurier, kervel, bieslook, dille, vlierbloem, jeneverbes, venkel, lavendel, maggi, marjolein, munt, Oostindische kers, oregano, rozemarijn, salie, kleine pimpernel, selderij, tijm of dragon. * Bereiding Doe kruiden 1-2 weken in witte wijnazijn, op een warme plaats, daarna koel en donker bewaren. ------------------------------------------------------------------------- Specerij-azijn Menugang: - Keuken: - Soort: - Type: Inmaak Olie Azijn Chutney Sambal Bron: Kenmerken: * Ingrediënten 1 l wijnazijn 10 kruidnagels 1 kaneelstokje 24 peperkorrels 1 laurierblad 1 lepel wit mosterdzaad djahe 2 blaadjes foelie 1 lepel spaanse pepertjes 15 pimentkorrels * Bereiding Doe alles in een stopfles, schud af en toe en laat 1-2 maanden trekken, daarna zeven en in een schone fles doen. Ook voor inmaak. ------------------------------------------------------------------------- Vlierbessenazijn, zoete Menugang: - Keuken: - Soort: - Type: Inmaak Olie Azijn Chutney Sambal Bron: Kenmerken: * Ingrediënten 1.5 kg vlierbessen 1.5 l wijnazijn basterdsuiker * Bereiding Was 1½ kg vlierbessen, ris ze niet af. Doe in stenen pot of diepe kom en doe er 1½ l wijnazijn over. Afdekken met schone doek, 5-10 dagen trekken, af en toe met een pollepel omroeren. Zeven, per 6 dl 350 g basterdsuiker erbij. Op laag vuur oplossen. Dan 10 minuten bruisend koken. Heet in verwarmde flessen doen en goed afsluiten. Kan zo gedronken worden. Kan ook met andere zachte vruchten, met name zwarte bessen en frambozen. ------------------------------------------------------------------------- | |
Pietverdriet | woensdag 3 augustus 2005 @ 21:49 |
quote:Ja, je kan ongefilterde wijnazijn uit de eco winkel gebruiken, maar zoals ik al zei, die shop verkoopt azijncultuur 100 ml. Euro 5,98 Artikelnummer 122.001.1. Er zijn meer mensen die dit verkopen in internet. Kweste van ff zoeken naar azijncultuur of essigmutter. Van één zo een azijncultuur maak je zo veel meer, gewoon die 100 ml op een liter witte wijn, of een 8% neutrale alcohol oplossing, bij een graad of 25 en voldoende lucht en je hebt zo 1,1 liter azijncultuur. | |
Pietverdriet | woensdag 3 augustus 2005 @ 21:51 |
Vruchten azijnen zijn trouwens veel lekkerder als je van de vruchten een wijn maakt, en dan een azijn. Das lekkerder dan die vruchten bij een azijn te doen. Appels -> cider -> ciderazijn ipv appelsap bij een natuurazijn te doen. Ja, je kan natuurlijk azijn essence kopen, en daar mee met sapjes verdunnen tot een azijn. Maar das net zoiets als boullion blokjes gebruiken. | |
dWc_RuffRyder | woensdag 3 augustus 2005 @ 21:53 |
Die Pietverdriet weet gewoon alles . | |
Martijn_77 | woensdag 3 augustus 2005 @ 21:56 |
En die azijncultuur kun je blijven gebruiken als je maar zorgt dat hij aan kan groeien? | |
dutch-mamma | woensdag 3 augustus 2005 @ 21:58 |
quote:Wacht ff... dus als je gewoon alcohol 8% gebruikt, kan je ook azijn maken? Wij hebben namelijk zelden restjes wijn... * dutch-mamma zit nu hard te rekenen hoever je de pure alcohol van de Colruyt moet verdunnen om 8% te krijgen, en vraagt zich af of dat met gewoon water kan... | |
Pietverdriet | woensdag 3 augustus 2005 @ 21:58 |
quote:Alleen als het om eten en drinken gaat, en dan nog leer ik dagelijks erbij. Maar goed, het is een liefhebberij. Het is mijn droom om een huis met een grote kelder te hebben (en een zolder) Een flinke lap tuin en eventueel wat land. En dan de kelder vol met jam en wijn, confits, ingemaakte spullen, zuurkool en zo en op zolder een paar azijnvaten. Ik vind dat gewoon leuk en vooral lekker.. | |
Martijn_77 | woensdag 3 augustus 2005 @ 22:00 |
quote:Waar haal je die pure alcohol dan? En is dat van die drinkbare alcohol? | |
dutch-mamma | woensdag 3 augustus 2005 @ 22:00 |
quote:Ja, dat herken ik... *zucht* | |
dWc_RuffRyder | woensdag 3 augustus 2005 @ 22:03 |
quote:Hehe, ik vind je een van de interessantste users op Fok!, erg leuk om je posts te lezen . | |
Againzender | woensdag 3 augustus 2005 @ 22:06 |
Uitermate interessant dit! verkapte tpv dus | |
dutch-mamma | woensdag 3 augustus 2005 @ 22:06 |
quote:Jij zit iets dichterbij België dan ik Moet je naar de Colruyt gaan, daar hebben ze alcohol van ca. 95%. JA, drinkbare alcohol (wel even verdunnen!) en ik heb spijt van hier tot gunder dat ik vorig jaar (vakantie) niet een fles of wat heb meegenomen... Was rond de 25 euro per liter. Kan je héél wat azijntjes en likeurtjes en kruidenbittertjes uit halen... (maar ik zie waarschijnlijk binnenkort wat Belgische kennissen en zal ze eens lief aankijken) | |
Pietverdriet | woensdag 3 augustus 2005 @ 22:07 |
quote:Ja, net als zuurdesem of gist, joghurt ofzo Zijn gewoon bacterien. In principe kan dat onbeperkt, in de praktijk kan het gebeuren dat er vreemde culturen bij komen en dat het dan een keer misgaat. Maar meestal gaat het goed. quote:Ja hoor, die bacterien eten alcohol en zetten die om in azijnzuur, net zoals gisten suikers omzetten in alcohol en CO2 quote:Ja dat kan met gewoon water, maar je kan ook gewoon een fles witte wijn gebruiken, of jonge jenever. 1 liter jenever van plus 3 liter water is wel okay ongeveer. | |
dutch-mamma | woensdag 3 augustus 2005 @ 22:12 |
quote:Bedankt! Ik ben niet zo'n jenever-fan, dus dat is ook wel een optie... Maar die fles Belgische alcohol staat ook hoog op mijn verlanglijstje! Lijkt me leuk om eens uit te proberen! | |
Pietverdriet | woensdag 3 augustus 2005 @ 22:15 |
quote:Je zou ook gewoon een paar flessen wijn of sherry kunnen kopen en daar je azijn van maken, das lekkerder als een azijn van neutrale alcohol, want die zal niet veel afwijken van de standaard natuurazijn in de plastic flessen. Is toch veel leuker om een azijn te maken van een paar flessen Chianti en dan een Chianti azijn te hebben? | |
Pietverdriet | woensdag 3 augustus 2005 @ 22:17 |
quote:Die Colruyt alcohol is een reden om eens naar belgie te rijden. Heb hier in de tuin waar ik nu zit een mispelboom ontdekt, en de eigenaar doet daar naar waarschijnlijkheid niets mee. Dan ga ik die mispels van de herfst op alcohol (en wat suiker) zetten. Jummmmie. | |
Martijn_77 | woensdag 3 augustus 2005 @ 22:21 |
quote:Ik zal eens informeren bij mijn Belgische kennissen. Heb ik gelijk weer een mooie reden om even langs te komen. | |
Martijn_77 | woensdag 3 augustus 2005 @ 22:23 |
Wat gebruik je zelf eigenlijk als azijnvatten Piet? | |
Alternate | woensdag 3 augustus 2005 @ 22:23 |
Kun je uitleggen hoe je specifiek de balsamico variant maakt? Wat voor wijn raad je aan enzo? Lijkt me geweldig om een eigen variant te maken, alleen het is zo jammer dat je pas na 7 jaar weet of je het goed gedaan hebt | |
dutch-mamma | woensdag 3 augustus 2005 @ 22:25 |
quote:Da's waar... Maar ik wil dat vooral gebruiken als basis van kruidenazijn. Ja, ik weet het, dat kan ook met wijn! Ga ik óók zeker eens doen, hoor! | |
Pietverdriet | woensdag 3 augustus 2005 @ 22:25 |
Heb aardewerken azijnvaten, (met loodvrije glazuur), in de keuken staan, en heb op zolder een waterfles uit zo een waterspender (die dingen die op kantoren staan). Ik had een eiken vat, maar das bij een verhuizing gesneuveld, dus zit nu naar een ander te loeren. | |
Pietverdriet | woensdag 3 augustus 2005 @ 22:33 |
quote:ten eerste is ie na een paar maanden al te gebruiken, maar wordt steeds lekkerder (wijn blijven bijvullen) De balsamico uit Modena wordt uit de lokale wijn gemaakt, (wijn uit mondena en reggio) De echte hoort in eiken en moerbeihouten vaten gemaakt te worden, maar je kan dus ook gewoon een stuk eiken en een stuk moerbeihout aan je azijn toevoegen. Ik zelf gebruik eiken en zoethout, gewoon een stuk eiken van een boom en wat zoethout. Je tapt iedere keer wat azijn af en je gooit er iedere keer weer wijn bij, ik gooi er eerlijk gezegt gewoon alle rode wijn in die over is. | |
ParanoidEv | woensdag 3 augustus 2005 @ 22:41 |
Maar, wat doe je met zoveel azijn, als het je hobby is? | |
Pietverdriet | donderdag 4 augustus 2005 @ 08:10 |
Zelf gebruiken, en weggeven. | |
Rampestamper | zaterdag 6 augustus 2005 @ 02:10 |
Moet zo'n azijn echt op een echt warme plek staan? Wij hebben hier in huis namelijk geen CV, en dus ook geen ketel om de azijn te zetten. En moet je het op een plek zetten waar er licht bij kan, of juist niet? | |
Pietverdriet | zaterdag 6 augustus 2005 @ 09:11 |
quote:Waarom zet je de azijn dan niet gewoon in de keuken? Licht niet, warmte wel. | |
Martijn_77 | zaterdag 6 augustus 2005 @ 10:04 |
quote:Hoe warm mag ie maximaal staan? | |
Pietverdriet | zaterdag 6 augustus 2005 @ 11:14 |
37 graden ofzo, geen idee, gaat om bacterien. | |
Rampestamper | zaterdag 6 augustus 2005 @ 13:42 |
quote:In de keuken is het 's winters alleen warm als er gekookt wordt. | |
Pietverdriet | zaterdag 6 augustus 2005 @ 13:46 |
Geeft niet rampestamper, het hoeft niet de hele tijd warm te zijn, constante (koele) temp is voor wijn belangrijk, azijn is daar makkelijker. Als je een mooi azijnvat hebt kan je hem ik de keuken zetten (indien plek) | |
Rampestamper | zaterdag 6 augustus 2005 @ 19:12 |
quote:Weet je wat? Ik ga het gewoon proberen. | |
Pietverdriet | zaterdag 6 augustus 2005 @ 19:13 |
Is na een maand of 2-3 al lekker, en wordt met de jaren alleen maar beter. | |
Alternate | zondag 7 augustus 2005 @ 19:53 |
Ja ik ga het ook zeker proberen! Ontzettend leuk idee! Wij hebben hier een mooi CV hok wat altijd heet is, dus dat lijkt me ideaal. | |
okee6 | dinsdag 9 augustus 2005 @ 22:05 |
quote:Geweldig topic, maar mijn vraag is: gebruik je omdat je eigen azijn hebt dit ook meer in je keuken? En noem eens wat gerechten als je wilt? Azijn associeer ik vrijwel enkel met zuur- en boerenkool | |
Rampestamper | woensdag 10 augustus 2005 @ 00:42 |
quote:Ja, daar dacht ik ook al over na. Daar zit je dan straks met een X aantal liter azijn waar je niets mee doet . | |
Pietverdriet | woensdag 10 augustus 2005 @ 11:34 |
Je gebruikt azijn om bv dressing over de sla mee te maken, of als basis voor de saus a l'orange voor eend. En die azijn, die wordt met de jaren steeds beter, dus het geeft niet als het "Staat". Voor de rest is een fles zelfgemaakte azijn natuurlijk een vreselijk leuk presentje voor iemand die ook van lekker eten houd. Verder kan je met je zelfgemaakte azijn bv uitjes in het zuur maken, of wat dacht je van zelfgemaakte mosterd? Mosterdzaad kopen, malen in een oude koffiemolen, met azijn vermengen en een maandje laten staan. Ik snap eerlijk gezegt echter niet waarom je azijn met zuurkool associeert, okee6 | |
BBQ-kip | woensdag 10 augustus 2005 @ 12:54 |
Misschien denkt hij dat de witte kool omgezet wordt in zuurkool door er azijn bij te gieten? | |
okee6 | woensdag 10 augustus 2005 @ 12:57 |
Voor de sla is het uiteraard wel makkelijk als je er van houdt. Wat betreft zuurkool, ik maak wel stamppot en als je naar verhouding dan aardig wat aardappel gebruikt, komt de azijn nog van pas bij het op smaak brengen | |
Pietverdriet | woensdag 10 augustus 2005 @ 13:02 |
Stampotzuurkool met azijn, okay, dat is de eerste keer dat ik daar van hoor, maar goed. | |
okee6 | woensdag 10 augustus 2005 @ 13:10 |
quote:Zou niet weten waarmee anderen dat op smaakbrengen dan doen Ben trouwens wel benieuwd of er ook mensen zelf witte kool laten fermenteren, ik niet in elk geval BBQ-kip | |
Rampestamper | woensdag 24 augustus 2005 @ 21:20 |
Vandaag eindelijk de azijncultuur binnengekregen . Daarbij zat ook een brief met gebruiksaanwijzing. Ik zal hem even overtypen zodat degenen die er eventueel ook aan willen beginnen er ook iets aan hebben. Ik heb hier en daar een nummertje tussen haakjes gezet omdat ik over het besprokene bij het nummertje nog vragen heb die jullie misschien kunnen helpen oplossen, en om eventuele meden00bs te helpen. quote:En dan nu mijn vragen: 1: Wat houdt dit in? Ik neem aan dat gezonde wijn, gewoon wijn is. Maar wat is dan azijnstekige wijn? Al reeds aangetast door de bacteriën? 2: Gaat dat verdunnen gewoon met water? 3: Hoe weet ik of een wijn gezwaveld is? 4: Hoe weet ik wanneer de wijn 60ºC is, zijn daar “speciale” kookthermometers voor ofzo? En, hoe zorg ik er in vredesnaam voor dat de temperatuur ook daadwerkelijk 60ºC blijft gedurende 10 minuten? 5: Is die 30ºC nou echt noodzakelijk of is kamertemperatuur ook voldoende? 6: Moet het perse steriel zijn, en zo ja, is het uitkoken van een dop voldoende? Nu een aantal vragen zonder nummertje, maar daarom niet minder belangrijk. Is het van belang dat als je bijvoorbeeld met witte wijn azijn begint te maken, om dan ook bij witte wijn te blijven of is het ook mogelijk om later bijvoorbeeld rode wijn toe te voegen? Of vloek ik nu heel erg? Ik heb namelijk de ballen verstand van wijn. Sterker nog, ik lust het niet eens! Of de wijnazijn dan ook veel gebruikt gaat worden is dus nog maar de vraag, maar het gaat om het experiment. En als het belangrijk zijn, is het verstandig om in de beginfase van het azijn bereiden dezelfde flessen wijn te gebruiken? Ik ben namelijk gelijk mijn moeders wijnvoorraad gaan plunderen en ze heeft overal maar 1 fles van of het is zoete wijn :’). Ik wilde overigens deze wijn gebruiken om te beginnen, goed idee of niet? Cartlidge & Brown reserve dry white California. 8,5% alcohol. Verder wil ik de eerste brouwsels in limonadeflessen doen van 1 liter en later in een groter vat overgieten. Als vat heb ik trouwens net als mijn naamgenoot een grote waterfles van een waterdispenser op het oog, hij is in ieder geval al geconfisqueerd . In ieder geval alvast bedankt voor de reacties, en tips zijn natuurlijk altijd welkom! Ik hou jullie op de hoogte van de voortgang. | |
Pietverdriet | woensdag 24 augustus 2005 @ 21:43 |
quote:En mijn antwoorden quote:Wijn die al azijnig is geworden door te lang openstaan quote:Ja quote:Goekope troep is vaak gezwaveld quote:Je kan een termometer gebruiken, maar ik doe niet zo moeilijk quote:Ja quote:Ja hoor, maar ff uitspoelen met kokend water, is ook okay quote:Ik gebruik rode wijn, en een andere azijn is gemaakt van sherry quote:Nee, in prinicipe kan je zelfs verdunde jenever gebruiken, niet dat dat lekkere azijn wordt, maar het kan wel quote:Prima, hoeft ook niet te verdunnen quote:Goed idee quote:Jep, heb er ook nog eentje. quote:Okie dokie, veel succes | |
Rampestamper | woensdag 24 augustus 2005 @ 21:58 |
quote: | |
Pietverdriet | woensdag 24 augustus 2005 @ 22:08 |
quote:Het staat meestal niet op de fles, nee. Ik verhit niet tot 60 graden, en ik doe gewoon kamertemperatuur. | |
Rampestamper | woensdag 24 augustus 2005 @ 22:11 |
quote:Dan vraagik het wel gewoon bij de slijter of de wijn gezwaveld is of niet. Die zal het toch wel weten mag je aannemen. Jij mikt de azijncultuur er zo bij? Want dan doe ik dat ook. De weg van de minste weerstand is OK. | |
Pietverdriet | woensdag 24 augustus 2005 @ 22:26 |
quote:Ah, bull Ten eerste zal die slijter altijd beweren dat de wijn niet gezwaveld is, en ten tweede is die wijn van de slijter veel te duur om azijn van te maken. Gewoon een flesje rooie wijn van de hema is prima. quote:Ja, ik mik de azijncultuur er gewoon bij. | |
Rampestamper | donderdag 25 augustus 2005 @ 00:12 |
quote: De laaienlichter! quote:Ik was stiekem al van plan om wat goedkope meuk bij de lidl te gaan kopen quote:Weet ik voldoende | |
Pietverdriet | donderdag 25 augustus 2005 @ 09:49 |
quote:Koop echter geen al te goedkope meuk, die is waarschijnlijk gezwaveld | |
Rampestamper | donderdag 25 augustus 2005 @ 18:43 |
Zo, ik heb zojuist fase 1 van het azijn maken in gang gezet. Eerst de wijn even met fles en al, (de limonadefles met de dop erop, dan kan de alcohol wel verdampen maar niet ontsnappen), au bain marie gezet op ongeveer 55ºC, gewoon voor de zekerheid, en weer af laten koelen en even flink schudden om de eventuele verdampte alcohol weer door de wijn te mengen. Wat wel opviel is dat de wijn na het verwarmen een stuk donkerder van kleur werd. Daarna de azijncultuur toegevoegd en de fles afgesloten met een niet al te stevig samengedrukte prop watten. Ik heb overigens maar de helft van de moedercultuur gebruikt, zoals in de brief staat, zodat ik het eventueel nog een keer opnieuw kan proberen. Of nog meer maken natuurlijk. Ziehier het resultaat De wijn met azijncultuur werd eigenlijk na een minuut al troebel, dit zal het werk van de bacteriën wel zijn. Close-up Ik zal kijken of ik voor de verdere updates niet een betere camera kan regelen voor wat betere foto’s. Tot zover dag 1, als er iets interessants te melden valt komt er een update, een soort azijnlogboek zeg maar . [ Bericht 7% gewijzigd door Rampestamper op 25-08-2005 18:54:45 ] | |
Rampestamper | donderdag 25 augustus 2005 @ 18:45 |
quote:Goed Piet, ik zal er op letten, geen wijn van een euro per 2 liter dus, als je dat al wijn kunt noemen . | |
Pietverdriet | donderdag 25 augustus 2005 @ 19:38 |
Na een week of wat kan je proeven of ie al zuur wordt. | |
BBQ-kip | donderdag 25 augustus 2005 @ 20:08 |
Kun je ook witte en rode wijn mengen? (ik roep maar wat leuks hoor) | |
Rampestamper | donderdag 25 augustus 2005 @ 20:29 |
quote:Voor mij is alle wijn zuur . | |
Pietverdriet | vrijdag 26 augustus 2005 @ 00:34 |
quote:tuurlijk. Zoals ik al eerder zei, alles kan, zolang er maar rond de 8% alcohol in zit. Leuk is om dan bv azijn te maken van Sherry (wel verdunnen) of Port, Wijn, Appelcider. Geeft allemaal een eigen aparte smaak, | |
pievdb | vrijdag 26 augustus 2005 @ 22:06 |
piet, kan je gewoon alle restjes samenkappen? bv. je begint op basis van wijn, achteraf kap je er wat verdunde porto bij. gaat dit? of liever niet proberen? | |
Pietverdriet | vrijdag 26 augustus 2005 @ 22:31 |
quote:Ik heb een rode wijn azijn vatje staan, daar gooi ik alle restjes rooie wijn in, en een hele fles als ie niet lekker is. Je kan wel allerlei alcoholica door de azijn gooien, maar lekkerder is natuurlijk een witte wijn azijn, een rode, een sherry azijn (dat is verdomt lekker van zoete sherry) | |
Pietverdriet | vrijdag 26 augustus 2005 @ 22:32 |
quote:Na, als het Azijn wordt proef je dat echt. | |
pievdb | vrijdag 26 augustus 2005 @ 22:42 |
quote:ok, Ik begin volgende week aan mijn opleiding kok, ondertussen werk ik een aantal jaar in de keuken van eerst een taverne, nu een restaurant. Denk je dat men het zal waarderen als je je zelf gemaakte azijn gebruikt in de keuken (mits je zelf proeft dat deze beter is dan die uit een groothandel?) In dat geval begin ik er binnenkort aan, heb ik later een leuke voorraad van verschillende azijnen. | |
Pietverdriet | vrijdag 26 augustus 2005 @ 22:45 |
Leuk! Kok is een mooi vak, maar ook heel zwaar. | |
pievdb | vrijdag 26 augustus 2005 @ 23:11 |
quote:weet ik, ik heb 6 jaar in die taverne elk weekend gewerkt (14u/dag), het laatste jaar daarvan heb ik er nog eens de dinsdag bijgenomen. De laatste maand en een half ben ik op aanraden van de eigenaar van de taverne (die overigens kok was in een bekende zaak in het brusselse) een vakantiejob gezocht in een restaurant om meer bij te leren. Ook daar heb ik geleerd dat kok zijn een zwaar werk is. Maar ondanks dat, ik doe het werk heel graag en krijg er ook appreciatie voor van de koks. nugoed, terug on topic: mag het eigenlijk wel? niet gekeurde producten, zoals zelfgemaakt azijn, wijn, kaas, enz. verkopen aan je klanten? | |
Pietverdriet | vrijdag 26 augustus 2005 @ 23:27 |
Soit, je maakt toch ook soep ofzo, dus waarom zou je zelf geen azijn mogen maken.. | |
pievdb | vrijdag 26 augustus 2005 @ 23:35 |
van azijn vind ik het nog aannemelijk, maar wijn en kaas? ik kan me voorstellen dat je voor wijn een vergunning nodig hebt. | |
Rampestamper | zaterdag 27 augustus 2005 @ 00:03 |
quote:Dan maak ik de volgende ronde rode wijn azijn . Vandaag overigens niets te melden, al heb ik wel steeds de neiging om te gaan kijken of er al iets gebeurt. Tip: ruik niet aan de moedercultuur en het wijn/moedercultuur mengsel . Het stinkt de | |
Pietverdriet | dinsdag 6 december 2005 @ 20:27 |
Een kick voor golfer, die wil zijn wijnkelder opruimen, en anderen vinden het vast ook leuk. Golfer, laat je weten of het gelukt is? | |
Rampestamper | woensdag 7 december 2005 @ 08:19 |
Helemaal vergeten jullie op de hoogte te houden . Nou, het is dus gelukt . Heeft er iemand behoefte aan een fles zelfgemaakte azijn? Ik heb nog zo'n tien liter staan . | |
Againzender | woensdag 7 december 2005 @ 08:43 |
quote:Tja, azijn gaat er nou eenmaal niet zo hard doorheen als wijn natuurlijk Maar is de smaak een beetje goed? | |
Pietverdriet | woensdag 7 december 2005 @ 09:08 |
quote:gewoon laten staan, hij wordt alleen maar beter naarmate die ouder wordt. | |
Rampestamper | woensdag 7 december 2005 @ 09:27 |
quote:Geen idee eigenlijk. Ik moet eerlijk bekennen dat ik nooit wijn drink. Azijn ook niet overigens . quote:Ik ga gewoon een hoop weggeven, althans dat ga ik proberen. | |
Muck | woensdag 7 december 2005 @ 16:51 |
quote:familie is groot zat en nee, ik hoef geen flesje mee naar arnhem | |
GREENSKiN | donderdag 26 januari 2006 @ 23:00 |
Iemand een geweldig idee waar een mooie azijntobbe/vat/pot te kopen is? Online of in real life? Niet te vinden... | |
Pietverdriet | vrijdag 27 januari 2006 @ 06:41 |
quote:Bij Manufactum bijvoorbeeld http://www.manufactum.de/(...)ebnis_Pr.5112.0.html | |
Rampestamper | vrijdag 27 januari 2006 @ 08:10 |
En ook hier: http://www.vinimare.nl/ | |
GREENSKiN | dinsdag 7 februari 2006 @ 00:39 |
He, late reply van mij, maar goede tips, thanks! | |
Pietverdriet | dinsdag 7 februari 2006 @ 06:39 |
quote:al azijn aan het maken? | |
Serendips | dinsdag 7 februari 2006 @ 23:20 |
Ik knal hier even onverschaamd een tvp neer... | |
Rampestamper | woensdag 8 februari 2006 @ 08:12 |
Volgens mij kan ik mijn azijn wel weg mieteren... Ik keek er even naar voordat ik naar mijn werk ging en er dreef allemaal witte troep (schimmel gok ik zo) bovenop. Lijkt me niet de bedoeling... | |
GREENSKiN | woensdag 8 februari 2006 @ 18:18 |
quote:Nee, nog niet. Ik wil eigenlijk een iets leukere om in m'n keuken neer te kunnen zetten. Glas, het liefst... bijvoorbeeld van die grote potten als bij de oil & vinegar! Maar helaas, niet goed te vinden. | |
Pietverdriet | zondag 5 maart 2006 @ 22:55 |
quote:Zijn nu een maand verder, hoe is het er nu mee? | |
Pilootje | zondag 5 maart 2006 @ 23:00 |
Piet ik heb door jou ook eens een poging gewaagd, vloeistof ruikt en smaakt nu prima naar azijn. Alleen de vloeistof is nog niet geklaard. Staat nu al ongeveer 1 a 2 maanden op mijn terrarium ( 25 graden van binnen, dus ongeveer 20 a 23 van boven ) met een zakdoek er overheen. Lucht in en uit dus. Op de bodem een drapje, deze wil ik gaan gebruiken als azijnmoeder. Wanneer wordt ie helder, dan kan ie in zijn nieuwe flesje... | |
Pietverdriet | maandag 6 maart 2006 @ 07:38 |
quote:Helder worden kan lang duren, maanden, maar dat is niet belangrijk. Gooi iedere keer nieuwe wijn bij het azijn, hij wordt met verloop van tijd alleen maar beter. | |
Pilootje | dinsdag 7 maart 2006 @ 00:52 |
Oke dan ga ik hem hevelen en in een nieuw vat doen, mijne is op basis van sherry die ik hier speciaal voor heb gehaald. Drink het anders nooit, dus van bijgooien zal wel weinig komen | |
Rampestamper | dinsdag 7 maart 2006 @ 14:29 |
quote:Nog immer witte zooi. zou het helpen als ik de boel eens door een koffiefilter laat lopen? | |
Pietverdriet | dinsdag 7 maart 2006 @ 14:30 |
quote:hoe ruikt/smaakt het? | |
Haarige_Hure | dinsdag 7 maart 2006 @ 14:31 |
[ Bericht 100% gewijzigd door Martijn_77 op 07-03-2006 14:35:15 (Erg fout die edit) ] | |
Pietverdriet | dinsdag 7 maart 2006 @ 14:31 |
quote:Je moet sherry wel verdunnen, het alcoholpercentage is te hoog voor azijnbacterien, die gaan daar dood aan en je krijgt geen azijn. Neem bij voorkeur zoete sherry, die is aromatischer | |
Rampestamper | dinsdag 7 maart 2006 @ 15:00 |
quote:Het ruikt naar azijn, en het smaakt denk ik ook wel zo. Het enige wat er aan mankeert is dat er witte troep op drijft. Zou het zo kunnen zijn dat de azijn te koud heeft gestaan deze winter? | |
Pietverdriet | dinsdag 7 maart 2006 @ 15:09 |
quote:Als het naar azijn ruikt en smaakt is er niets aan de hand. De "troep" die er op drijft zijn waarschijnlijk gewoon de azijnbacterien, die hebben zuurstof nodig. | |
Rampestamper | dinsdag 7 maart 2006 @ 15:10 |
quote:Nou, het zijn echt klonten. Ik maak er vanavond wel even een foto van, dan kun je zelf even oordelen . | |
Pietverdriet | dinsdag 7 maart 2006 @ 15:13 |
quote:Ja dat kan, er kan echt een flinke klont in ontstaan, ook wel bekend als de moeder. De bacterien kunnen echte kolonien vormen. Maar laat de foto's maar ff zien. | |
Pilootje | dinsdag 7 maart 2006 @ 16:35 |
Zoete sherry gekocht, en verdunt, precies zoals je zei. | |
Rampestamper | woensdag 8 maart 2006 @ 17:24 |
Nou, het heeft even geduurd maar ik heb mijn camera gevonden . Een close-up door het gat van de jerrycan waar het inzit, als je lang genoeg naar de foto kijkt gaat hij vanzelf bewegen een closeup van de schenktuit van de jerrycan die in gesloten toestand in de jerrycan zit, en dus duidelijk in de azijn hangt. nog een foto van de schenktuit maar dan zonder flits(let vooral op mijn vaste hand ) | |
Pietverdriet | woensdag 8 maart 2006 @ 17:58 |
hmmm. Nog nooit gezien zoiets. Waar heb je de azijn van gemaakt? | |
Rampestamper | woensdag 8 maart 2006 @ 18:37 |
Gewoon, witte wijn, netjes verdund enzo. | |
Pilootje | donderdag 9 maart 2006 @ 01:06 |
Dat had ik ook, gewoon lekker laten staan, en zo nu en dan schudden, dan zakt alles naar de bodem, op een gegeven moment is het allemaal weg. | |
Pietverdriet | donderdag 9 maart 2006 @ 08:25 |
quote:wijn hoef je eigenlijk niet te verdunnen, doe ik ook niet. | |
Martijn_77 | donderdag 9 maart 2006 @ 08:55 |
@Rampestamper was het een schone jerrycan? | |
Rampestamper | donderdag 9 maart 2006 @ 12:53 |
quote:Pfieow. Ik was al bang dat ik de hele bende weg kon mikken. quote:Dan is het toch eigenlijk te sterk? Maar nu ik er zo over nadenk heb je wel een punt, het wordt namelijk uit zichzelf ook wel azijn... quote:Ja, het is een jerrycan speciaal bestemd voor drinkwater, ik heb hem nieuw in de winkel gekocht, en heb hem nog uitgebreid schoongemaakt. | |
Pietverdriet | woensdag 22 maart 2006 @ 22:23 |
quote:Stond ie wel open? | |
Rampestamper | woensdag 22 maart 2006 @ 22:41 |
quote:Ja, met een losse prop watten in de opening zodat er geen stof inkomt. | |
GREENSKiN | vrijdag 24 maart 2006 @ 00:38 |
Komt er dan nog wel genoeg zuurstof bij? | |
DzjieDub | woensdag 3 mei 2006 @ 16:26 |
Even een domme vraag, maar als je nieuwe(re) wijn bij de azijn giet die al maanden staat - dan is die nieuwe wijn nog lang niet in azijn veranderd. Kan je het azijnmengsel dan toch gebruiken? | |
Pietverdriet | woensdag 3 mei 2006 @ 18:09 |
quote:Ja hoor, als je het niet overdrijft met nieuwe erbij gieten. Ik giet altijd staartjes wijn bij | |
piepster | woensdag 3 mei 2006 @ 20:49 |
Morgen ga ik in de natuurwinkel kijken voor zo'n cultuur. Bestellen via internet kost ¤8,- meer aan verzendkosten, en da's best veel geld vind ik. | |
Pilootje | woensdag 3 mei 2006 @ 23:56 |
hier begint de azijn al wat helder te worden. Piet wat kan ik nog meer bij mijn basic sherry azijn doen ? Misschien wat kruiden als laurier, jeneverbes, peper etc ? | |
Pietverdriet | donderdag 4 mei 2006 @ 00:05 |
quote:Tuurlijk kan dat, maar ik zou dat niet bij je hele voorraad doen, als je sherry azijn klaar is een aantal flesjes nemen en daarin je verschillende toevoegingen doen. | |
Byte_Me | donderdag 4 mei 2006 @ 00:23 |
dat doet me denken, ik moet mijn azijn eens testen. heb een tijd geleden een paar liter wijn die enigszins verzuurd was apart gezet in een jerrycan (bij gebrek aan een eiken vat uiteraard), samen met wat gewone azijn (zo heb ik dat bij scheikunde geleerd). moet hem binnenkort eens uitproberen met een salade of zo. | |
Aenarion | zondag 7 mei 2006 @ 15:07 |
Is het aan te raden om van champagne azijn te maken? Kan ik ook frambozenazijn maken? | |
Aenarion | zondag 7 mei 2006 @ 15:20 |
Laat die 2e vraag maar zitten Die staat namelijk al bij die recepten, overheen gelezen... | |
Pietverdriet | zondag 7 mei 2006 @ 17:56 |
quote:Nee Champagne is gewoon een witte wijn met bruis, en alleen maar bijzonder door de bruis en de naam, en veel te duur voor een vergelijkbare witte wijn zonder bruis. Je moet toch eerst de bruis eruit hebben voordat je er azijn van maakt, en dan bedoel ik ook helemaal CO2 doet het niet goed samen met azijnbacterien, die willen zuurstof quote:Ja, | |
SadKingBilly | woensdag 18 oktober 2006 @ 19:42 |
Schopje.. Ik ga deze week maar even bij de natuurwinkel hier kijken, daar hebben ze in ieder geval een mooie ongefilterde natuurazijn, volgens mij zowel een rode als een witte. Als ik deze winter mijn best doe heb ik hopelijk volgend jaar zomer een lekkere balsamico voor bij mijn aardbeien! | |
Rampestamper | donderdag 19 oktober 2006 @ 10:03 |
Ik heb mijn lading azijn weg gemieterd. Hij ging op de één of andere manier schimmelen. |