pi_25270271
Vandaag heb ik in de toko twee stoommandjes gekocht. Ik zag het al bij verschillende kookprogrammaas voorbij komen en in het topic over groentes leren eten gaf iemand aan dat gestoomde groenten erg lekker waren, dus ik dacht ik moet ook aan de stoom!

Dus nu ben ik op zoek naar leuke stoomreceptjes en stoomideeen, dus ik dacht tijd voor een stoomtopic!

Bij deze dus.

Zelf wil ik vooral groenten en visgerechten gaan stomen, dus als iemand nog lekkere recepten hiervoor heeft, ik hou me aanbevolen.

Maar voor al uw gestoom:
I'll be walking home after drinking all my pennies. I'll keep passing the open windows. I'll dance, even if I have nowhere to do it but in my own living room.
~ How do I feel this good, sober?
  zaterdag 26 februari 2005 @ 20:32:10 #2
8638 Ashram
World Wide Webslinger
pi_25270399
grote stoommandjes?
Dan kan ik je aanraden om vis te stomen.

Een schoongemaakt sliptongetje besprekelen met fijngesneden gember en peper en zout.
Gaarstomen en dan uit de stoom halen. Daarover een paar eetlepels verhitte olie geieten en sojasaus. Fijngesneden bosuitjes erover en eventueel wat koriander. Voor het opscheppen de saus met een lepel nog eens over de vis scheppen en smullen maar.
Everyone's got a bit of sadism and masochism in them, but not me, I'm 100% sadistic.
I'm going to burn in hell anyway, so why can't I ???
pi_25270457
Het zijn middelgrote stoommandjes, er kan wel een mooi stuk vis in. Leg je de vis dan zo op de bodem van het mandje? Of een stukje folie dr onder?
I'll be walking home after drinking all my pennies. I'll keep passing the open windows. I'll dance, even if I have nowhere to do it but in my own living room.
~ How do I feel this good, sober?
  zaterdag 26 februari 2005 @ 20:44:01 #4
8638 Ashram
World Wide Webslinger
pi_25270591
Andere gereecht andere post:

Gestoomde ei:

1 kommetje ei, driekwart kommetje water en door elkaar klutsen. Zout peper en sojasaus erdoor. Dit in een kleine diepe schaaltje gieten en in de stoommandje plaatsen. Dit ongeveer 20 minuten stomen.

Suggesties:
- versnipperde bosuitjes door de ei roeren
- mager spek fijnhakken en erdoor roeren, stoomtijd verlengen tot een 30 minuten
Laat het vet eraan, deze geeft een 'bite' aan de zachte gladde ei.

De ei na stomen afmaken met wat sojasaus.
Everyone's got a bit of sadism and masochism in them, but not me, I'm 100% sadistic.
I'm going to burn in hell anyway, so why can't I ???
pi_25270683


Volgens mij heb ik wel eens gezien dat er een vis gestoomd werd in het mandje, op een bananenblad?
Zien er leuk uit, die mandjes.
Steeds als ik tegen de lamp loop,
neem ik een stukje licht mee.
Knibbel, Knabbel etc met veel foto's! IV
  zaterdag 26 februari 2005 @ 20:51:37 #6
8638 Ashram
World Wide Webslinger
pi_25270691
quote:
Op zaterdag 26 februari 2005 20:35 schreef DancingPhoebe het volgende:
Het zijn middelgrote stoommandjes, er kan wel een mooi stuk vis in. Leg je de vis dan zo op de bodem van het mandje? Of een stukje folie dr onder?
Doe maar een stuk folie in.

Ikj doe het vaak met een grote wok en een soort standje voor in de wok waardoor je een heel bord in de wok kan leggen. Daar leg ik het vis op.

Ik zal straks wat fotomateriaal posten om te laten zien wat ik bedoel.
Het is soms fijn werken met een stommandje, maar een wok of zelfs hapjespan doen het beter als stoomkoker.
Voor kleine bereidingen zijn stoommadjes dan weer ideaal omdat je dan neit zo'n grote hoeveelheden water moet gebruiken omwille van de omvang van de pan.
Everyone's got a bit of sadism and masochism in them, but not me, I'm 100% sadistic.
I'm going to burn in hell anyway, so why can't I ???
  zaterdag 26 februari 2005 @ 20:56:36 #7
8638 Ashram
World Wide Webslinger
pi_25270772
quote:
Op zaterdag 26 februari 2005 20:51 schreef Oblivion het volgende:
[afbeelding]

Volgens mij heb ik wel eens gezien dat er een vis gestoomd werd in het mandje, op een bananenblad?
Zien er leuk uit, die mandjes.
Ik verkies altijd de roestvrijstalen varianten omdat deze naar mijn ervaring te moeilijk schoon te krijgen zijn. Ze absorberen geuren en vocht en geeft dit weer af aan de volgende bereiding. De specifieke smaak van de bereidingen in bamboemandjes kun je compenseren door idd van die bladeren onderaan te leggen. Maar het waren geen bananeblaren, maar in elke toko kun je die blaren krijgen. In sommige gevallen gebruik je bordjes als je de stoomvocht wil bewaren.
Everyone's got a bit of sadism and masochism in them, but not me, I'm 100% sadistic.
I'm going to burn in hell anyway, so why can't I ???
pi_25270800
Ah, dus ze zijn wel van roestvrijstaal te krijgen?
Wist ik dus niet zeker.
Daar zou gezien de hygiene ook eerder voor gaan, maar het staat zo nostalgisch zo'n houten mandje.
Steeds als ik tegen de lamp loop,
neem ik een stukje licht mee.
Knibbel, Knabbel etc met veel foto's! IV
pi_25270841
Je kunt er ook kwee mangkok in maken. Dat zijn gestoomde cakejes, in een kopje.
Am I evil? Yes I am!
Am I evil? I am man!
pi_25270935
quote:
Op zaterdag 26 februari 2005 21:00 schreef krakkemieke het volgende:
Je kunt er ook kwee mangkok in maken. Dat zijn gestoomde cakejes, in een kopje.
Heb je een recept?
Of koop je die kant en klaar?
Steeds als ik tegen de lamp loop,
neem ik een stukje licht mee.
Knibbel, Knabbel etc met veel foto's! IV
pi_25271003
Nee, ik heb geen recept meer
Het is een cakebeslag zonder vet, met zelfrijzend bakmeel. Ik heb ze nooit ergens te koop gezien.
Am I evil? Yes I am!
Am I evil? I am man!
  zaterdag 26 februari 2005 @ 21:36:09 #12
8638 Ashram
World Wide Webslinger
pi_25271437
Mou, even mijn alternatief voor het stoommandje:





ipv wok kan je een hapjespan nemen of een grote pa, afhankelijk wat je erin wilt plaatsen uiteraard.
Zo'n rooster is eigenlijk alleen bruikbaar bij een wok vanwege de vorm. Bij een hapjespan of gewone pan kan je met behulp van staaldraad een soort driepoot maken die stabiel genoeg is om een bord met inhoud op te plaatsen. Bij de toko hebben ze zoiets ook wel liggen.

Let overigens niet op de rommel rond de wok, want het is een drukke avond geweest in de zaak waar ik deze foto's mocht trekken.
Everyone's got a bit of sadism and masochism in them, but not me, I'm 100% sadistic.
I'm going to burn in hell anyway, so why can't I ???
  zondag 27 februari 2005 @ 11:44:13 #13
43624 Martijn_77
It was a good year
pi_25279407
quote:
Op zaterdag 26 februari 2005 20:58 schreef Oblivion het volgende:
Ah, dus ze zijn wel van roestvrijstaal te krijgen?
Wist ik dus niet zeker.
Daar zou gezien de hygiene ook eerder voor gaan, maar het staat zo nostalgisch zo'n houten mandje.
RVS lijkt mij idd ook beter dan zo'n houten want ik denk dat zo'n houten ook niet in de vaatwasser kan
Experience is what you get when you don't get what you wanted
Take my advice ... I don't use it anyway...
Een goede Fok! Search
Een goede Fok! Search
pi_25284062
Ach HAD Ik maar een vaatwasser!
I'll be walking home after drinking all my pennies. I'll keep passing the open windows. I'll dance, even if I have nowhere to do it but in my own living room.
~ How do I feel this good, sober?
  zondag 27 februari 2005 @ 22:06:53 #15
43624 Martijn_77
It was a good year
pi_25288020
quote:
Op zondag 27 februari 2005 17:35 schreef DancingPhoebe het volgende:
Ach HAD Ik maar een vaatwasser!
Ja, oke maar krijg je ze met dan hand wel goed schoon?
Experience is what you get when you don't get what you wanted
Take my advice ... I don't use it anyway...
Een goede Fok! Search
Een goede Fok! Search
pi_25293533
Ik las in een ander topic ook dat het gebruik van een vergiet in een pan goed werkt. Klopt helemaal

Nu vroeg ik me af wat voor kruiden/dingen lekker zijn om in het water te gooien? Zo krijg je dus een heel subtiel smaakje aan bijvoorbeeld je vis
pi_25294964
Ik heb toevallig dit weekend voor het eerst broccoli gestoomd met behulp van een normale pan met een rvs mandje wat je erin kan hangen en wat tot 5 cm van de bodem komt. 3 cm water in de pan en stomen maar.... werkt perfect!
pi_25301389
Gestoomde groenten vind ik erg lekker. Maar waar haal je eigenlijk zo'n mandje en wat kost het?
pi_25301535
Een rvs mandje, of een bamboe?
Bamboe kan je in een toko halen, rvs zou ik niet zo durven zeggen, maar een kookwinkel moet ze toch wel hebben.
Steeds als ik tegen de lamp loop,
neem ik een stukje licht mee.
Knibbel, Knabbel etc met veel foto's! IV
pi_25302045
Ok bedankt
  maandag 28 februari 2005 @ 23:31:23 #21
8638 Ashram
World Wide Webslinger
pi_25304012
RVS kan je vast in Rotterdam halen bij de Wah Nam Hong en in Amsterdam bij de Dun Yong.
Beide zijn grote Chinese toko's en hebben deze dingen zeker.
Everyone's got a bit of sadism and masochism in them, but not me, I'm 100% sadistic.
I'm going to burn in hell anyway, so why can't I ???
  dinsdag 1 maart 2005 @ 03:31:35 #22
111260 Charmian
a little joy
pi_25307445
quote:
Op zaterdag 26 februari 2005 21:00 schreef krakkemieke het volgende:
Je kunt er ook kwee mangkok in maken. Dat zijn gestoomde cakejes, in een kopje.
Of roti kukus, das een grote gestoomde cake met heel veel eieren.
Morgen een receptje voor beiden, tis nu een beetje laat.
The only true wisdom is in knowing you know nothing. -- Socrates
I know nothing, I come from Barcelona. -- Manuel
  dinsdag 1 maart 2005 @ 03:36:50 #23
111260 Charmian
a little joy
pi_25307464
quote:
Op maandag 28 februari 2005 23:31 schreef Ashram het volgende:
RVS kan je vast in Rotterdam halen bij de Wah Nam Hong en in Amsterdam bij de Dun Yong.
Beide zijn grote Chinese toko's en hebben deze dingen zeker.
Rvs rijststomers zijn toch bij iedere toko wel te krijgen toch? Ik heb nu een plastic (ook bji de toko gehaald) voor in de magnetron, je kunt daar ook heel goed groenten in stomen en dan heb je ook nog de electrische. Ik weet overigens niet (meer) of er elementen bij zitten om bijv. dimsumhapjes te stomen.
The only true wisdom is in knowing you know nothing. -- Socrates
I know nothing, I come from Barcelona. -- Manuel
pi_25308063
Ik heb al twee rijskokers versleten, te weten de pannen. Deze waren van een mindere kwaliteit, Na verloop van tijd kwam er een gat in de bodem. De mandjes zijn echter nog prima in orde. Ik heb ondekt dat ze ook prima in een van mijn BK pannen passen, dus nu doen we het zo.
pi_25308168
Menseeeeeeeeeen, die mandjes zijn 1,50 ofzo. Dus als ze vies zijn, dan haal ik nieuwe.

RECEPTEN WIL IK!!!!


I'll be walking home after drinking all my pennies. I'll keep passing the open windows. I'll dance, even if I have nowhere to do it but in my own living room.
~ How do I feel this good, sober?
  dinsdag 1 maart 2005 @ 09:37:24 #26
8638 Ashram
World Wide Webslinger
pi_25308591
recepten?

Sla in ieder geval genoeg dimsum in bij de toko. Allemaal diepvries! Perfect als er eens bezoek komt.
Wat je zelf kan doen is bijvoorbeeld de gestoomde ei maken die ik in het andere dimsumtopic heb gepost.
Vis stomen staat er ook bij.

enne..oh ja. Krabbetjes in kleine stukjes hakken, dan marineren met zwarte bonensaus (tau sie) en knoflook en gember en wat olie, peper en zout. Uurtjes of 2 marineren.
In een klein bordje plaatsen en in de stoommand voor 20 minuten of zo.
Bordje is ERG belangrijk want de sappen met de kruiden vormen de saus.

Anders koop je eens een paar oesters, st.Jacobssschelpen (koraal verwijderen) of mosselen.
De bovenste helft van de schelp verwijderen.

Vullen met het volgende:
- beetje fijngehakte knoflook
- peper en zout
- beetje lichte sojasaus (Pearl River of Kikkoman)
- beetje geweekte glasnoedels

Stomen voor 5-10 minuten. Waag het niet om het vocht uit de schelp weg te gieten. Ondertussen heb je wat olieverhit en die je het volgende om de boel af te maken:
- beetje verscnipperde bosuitjes erover
- theelepel hete olie erover

Eet smakelijk.
Oesters zijn lekker, st. Jacobsschelpen hebben een heerlijk structuur, maar mosselen hebben volgens mij veruit te beste smaak.
Everyone's got a bit of sadism and masochism in them, but not me, I'm 100% sadistic.
I'm going to burn in hell anyway, so why can't I ???
pi_25309110
Kiiiiiiiijk! We gaan de goede kant op! Ga door ga door!

Wat is aan te radem op dim sum gebied? Ik hou erg van vlees/vis en wat minder van groente.
I'll be walking home after drinking all my pennies. I'll keep passing the open windows. I'll dance, even if I have nowhere to do it but in my own living room.
~ How do I feel this good, sober?
  dinsdag 1 maart 2005 @ 10:23:31 #28
8638 Ashram
World Wide Webslinger
pi_25309198
Ha Kau (garnalenpasteitje in rijsdeeg)
Siew Mai (vleespasteitjes in eierdeeg)
er zijn er zoveel....ik kan niet eens op de namen komen. Het is nog vroeg en mijn hoogd staat naar koffie.
Everyone's got a bit of sadism and masochism in them, but not me, I'm 100% sadistic.
I'm going to burn in hell anyway, so why can't I ???
  dinsdag 1 maart 2005 @ 10:24:26 #29
8638 Ashram
World Wide Webslinger
pi_25309212
Doorgaans is DimSum vooral vis/vlees en weinig groenten.
Ligt allemaal mooi in het vriesvak naast elkaar.
Everyone's got a bit of sadism and masochism in them, but not me, I'm 100% sadistic.
I'm going to burn in hell anyway, so why can't I ???
  dinsdag 1 maart 2005 @ 17:45:55 #30
111260 Charmian
a little joy
pi_25315572
Ok hier dan 2 recepten:

ROTI KUKUS

200gr. meel
400gr. suiker
2 zakjes vanille suiker
7 eieren
Een rijst stomer
En een dunne theedoek


BEREIDING
Scheid de eiwit van de eigeel.
Voeg de suiker en de vanille suiker bij de eigeel en mix alles goed door elkaar.
Het meel toevoegen, maar nog niet verder mixen.
Klop het eiwit stijf, zodat het aan de bodem vast blijft kleven.
Mix nu het meel goed door het eigeel en voeg het eiwit er goed doorheen.
Ondertussen heb je het water laten koken van de stomer.
Leg nu de theedoek in de bovenste pan van de stomer, daarin doe je het mengel in de pan.
Op een laag vuurtje ongeveer 3 kwartier laten stomen.
Om te kijken of het gaar is prik je met een saté stokje of een breinaald in de cake, blijft er niks plakken dan is de cake gaar.
Leg de cake met theedoek op een bord zodat het kan afkoelen, daarna omkeren zachtjes de theedoek van de cake verwijderen.
En klaar is de roti kukus

Je kunt ook nog in een gedeelte van het beslag een paar lepels cacaopoeder doen voor een gemarmerde roti kukus.



KWEE MANGKOK

Benodigdheden: 350 gram zelfrijzend bakmeel * 300 gram bruine basterdsuiker * 1 zakje vanillesuiker * ½ dl koffiemelk of volle melk. Voor het kokosmengsel: 4 eetlepels koffiemelk of volle melk * 50 gram santen (van een blok) * 1 theelepel zout.

Bereiden: doe het meel, de suiker en de vanillesuiker in een kom en roer de melk erdoor totdat alles zich goed heeft vermengd. Breng in een steelpan met een dikke bodem 4½ dl water langzaam aan de kook met de melk, de verkruimelde santen en wat zout. Blijf voortdurend roeren totdat de santen geheel is opgelost. Zorg ervoor dat het geheel net niet aan de kook komt. Neem de pan van het vuur en laat de inhoud tot zo'n 40 °C afkoelen. Vermeng de santen met de bloem-suikermassa tot een homogeen geheel. Roer het tot een egale pap die als een dik lint van een lepel afglijdt.
Spoel 6 kleine, diepe kommetjes om met koud water. Droog ze niet af; de binnenkant dient namelijk vochtig te blijven. Vul de kommetjes voor 3/4 met het beslag en plaats ze in de bovenste pan van een rijststomer. Vul de onderste pan met water en breng het aan de kook. Stoom de kwee mangkok in circa 20 minuten gaar. Haal de kwee mangkok uit de pan, laat ze 5 minuten uitdampen en haal ze dan voorzichtig uit de kommetjes. Ze zijn nu klaar om gegeten te worden. Maar koud zijn ze ook erg lekker.
The only true wisdom is in knowing you know nothing. -- Socrates
I know nothing, I come from Barcelona. -- Manuel
  zaterdag 5 maart 2005 @ 10:10:11 #31
14896 Gumtree
 Rubberboom?
pi_25377003
ik gebruik al jaren deze Ikea stoommand, slechts ¤ 9,95

  maandag 7 maart 2005 @ 23:12:12 #32
43624 Martijn_77
It was a good year
pi_25418127
quote:
Op zaterdag 5 maart 2005 10:10 schreef Gumtree het volgende:
ik gebruik al jaren deze Ikea stoommand, slechts ¤ 9,95

[afbeelding]
En die hand je dan in een gewone pan?
Experience is what you get when you don't get what you wanted
Take my advice ... I don't use it anyway...
Een goede Fok! Search
Een goede Fok! Search
pi_25418161
Lijkt me wel.......
Am I evil? Yes I am!
Am I evil? I am man!
  zondag 20 maart 2005 @ 12:37:14 #34
108504 Shreever
Tintinnabulation!
pi_25607518
Roti kukus!
Ik heb het gisteren gemaakt, een hele mooie met rose, de eerste keer en meteen goed gelukt
Excuse me... have you seen my sanity...I think I lost it.
pi_25609317
quote:
Op zaterdag 5 maart 2005 10:10 schreef Gumtree het volgende:
ik gebruik al jaren deze Ikea stoommand, slechts ¤ 9,95

[afbeelding]
ow die wil ik ook wel ipv een zeef in mn pan hangen
Je zou er haast een boek over schrijven!

Forum Opties
Forumhop:
Hop naar:
(afkorting, bv 'KLB')