Brood bakken in de oven!

Ligt eraan, wat voor brood is het, wat zij je ingredienten?
meestal is te kruimelig een gevolg van onvoldoende ontwikkelde gluten, dat kan door te kort kneden, of verkeerde meelmix, of te snel rijzen.

Ben nog steeds aan het proberen mijn speltbrood goed te krijgen Ik gebruik 200 gr speltmeel en 300 gr tarwemeel, 7 gr gist.

Zal volgende keer beginnen met wat langer kneden.

Kneed je met de hand spindizzy? Je moet brooddeeg lang kneden, en als je spelt of rogge gebruik is dat een vreselijke plakboel,
Ik gebruik een zware Kitchenaid,

quote:

Op vrijdag 19 maart 2004 11:51 schreef Litman het volgende:

[..]

Ik heb woensdagavond 200 gram bloem, een theelepel suiker en ongeveer 2 dl. water in een glazen pot gegooid. en op het aanrecht gezet. Vooralsnog stinkt het nog niet heel erg. Het ziet er ongeveer uit als op onderstaand plaatje:

[afbeelding]

Waar ruikt het naar?
Let wel, er HOEFT helemaal geen desem te ontstaan, er kan ook van alles anders ontstaan, dat is het risico van een wilde gisting, het gaat nog wel eens mis...

Ja, met de hand. Ik heb wel een keukenmachine maar ik denk niet dat hij dat trekt. Ga ik gewoon langer kneden voortaan En morgen is de molen open, zit ik me de hele week al op te verheugen. Eens kijken wat ze daar voor lekkers hebben aan meelsoorten

Een gewone keukenmachine of mixer trekt dat inderdaad niet, heb er een paar kapot gekregen voor ik mijn Kitchenaid kocht. Ik dram er wel eens vaker over door, maar ben verliefd op dat ding

Let wel, er zijn 2 modellen, een kleinere en deze, en als je er een gaat kopen, neem dan deze, meer motorvermogen!

Oh maar dat is inderdaad wel een mooie ja...*op verlanglijstje schrijft*

Hoewel we wel een woonkeuken hebben zit er een piepklein aftands keukenblok in. Binnenkort gaan we de keuken verbouwen en dan kan ik eindelijk al mijn keukenapparaten en dingetjes neerzetten en uitstallen

quote:

Op vrijdag 19 maart 2004 12:09 schreef Litman het volgende:

[..]

Het ruikt naar verschraald bier in een flesje waar een nacht een sigarettenpeuk in heeft liggen te weken (voor de kenners )
Hoe gaat zo'n gecontroleerde gisting eigenlijk in zijn werk? Heb je enig idee?

Welke gecontroleerde gisting?
Je bent wild aan het gisten. Gisten komen net als bacterien en schimmels overal voor, kiemen zweven in de lucht. Wat je nu doet is eigenlijk gewoon een zetmeel/water mengsel laten "rotten" in de hoop dat er een desem ontstaat. Desems zijn eigenlijk geen gisten maar bacterien, en die maken uit zetmeel zuren en koolzuur, net zoals bv in zuurkool (dat ruikt ook zo "goddelijk" als je het maakt.

quote:

Op vrijdag 19 maart 2004 12:13 schreef Spindizzy het volgende:
Oh maar dat is inderdaad wel een mooie ja...*op verlanglijstje schrijft*

Hoewel we wel een woonkeuken hebben zit er een piepklein aftands keukenblok in. Binnenkort gaan we de keuken verbouwen en dan kan ik eindelijk al mijn keukenapparaten en dingetjes neerzetten en uitstallen

* Pietverdriet wil ook een woonkeuken, helaas nu een open keuken.

Oh, ja die kweken gewoon de juiste bacterien. Je sorteert die onder de microscoop en maakt dan een kweek.
Hoe is je duits?
http://www.agfdt.de/loads/lehrinfo/muster.pdf

je kan in Duitsland gewoon van die sachets kopen in de Real (een supermarkt) die kant en klaar (en levende) zuurdesembacterien bevatten.

Nee hoor zover ik weet, denk dat een bakkerij groothandel het wel kan leveren.
Maar anders google je toch eens en besteld het internetwijze uit Duitsland?
Je hoef dat maar 1 keer te doen, dan maak je een potje met deze starter en water en meel, en je neemt voor ieder brood een deel ervan en na het deeg maken doe je een deel van het deeg terug in je starter, met wat water.

Sja, dat mislukken gebeurt maar al te snel. Hoe verlopen je preferment experimenten?
en al iemand anders al eens gewerkt met prefermenten?
Ik blijf erbij, het maakt het brood echt veel lekkerder, veel broodiger. Er hebben trouwens recentelijk een stel amerikanen (de preferment of Poolish is weer populair geworden in de states door bakkers die weer echt lekker brood wouden maken) allerlei prijzen gewonnen in parijs voor hun brood, waaronder de eerste prijs voor het beste stokbrood.

Nog een beproefd recept van mij :

Honing-walnoten-brood

Nodig:
- 500 gr. volkorenmeel
- 250 ml. lauw water
- 20 gr. boter / margarine
- zout
- 14 gr. gist (2 zakjes van de supermarkt)
- 4-5 eetlepels honing
- 150 gram gepelde walnoten

Bereiding:
- Alle ingredienten in een kom doen
- Alles goed doormengen met een mixer met deeghaken (of gewoon lekker kneden zoals de echte bikkels in dit topic doen )
- Kom afdekken met een vochtige theedoek en deeg 45 minuten laten rijzen op kamertemperatuur
- Deeg goed kneden met de hand
- Deeg in een bolvorm kneden en deze op een bakplaat leggen
- Vervolgens bakplaat afdekken met een vochtige theedoek en het deeg nogmaals 30-45 minuten laten rijzen
- Brood op 200 gr. Celcius bakken gedurende 30-45 minuten

Dit is verschrikkelijk lekker brood met daarop nog eens een provencaalse kruidenboter Er is slechts een probleem: de keren dat ik het maakte, wilde het niet goed rijzen. Da's op zich niet echt een probleem, maar het wordt zo'n compacte klomp . De smaak blijft overigens wel .

Iemand enig idee hoe dat kan komen?

quote:

Op woensdag 24 maart 2004 22:51 schreef PdeHoog het volgende:
Honing-walnoten-brood

Oeh, dat klinkt lekker! Ik ben gek op walnoten. Dit staat op de planning voor het weekend.
*

quote:

Op woensdag 24 maart 2004 22:51 schreef PdeHoog het volgende:
Nog een beproefd recept van mij :

Honing-walnoten-brood
Dit is verschrikkelijk lekker brood met daarop nog eens een provencaalse kruidenboter Er is slechts een probleem: de keren dat ik het maakte, wilde het niet goed rijzen. Da's op zich niet echt een probleem, maar het wordt zo'n compacte klomp . De smaak blijft overigens wel .

Iemand enig idee hoe dat kan komen?

Laat de honing eens weg, en de boter ook.
machinaal kneden, 10 minuten
Hak de noten grof fijn. en voeg ze op het laatst toe

Smaakt dan nog beter, wordt in de Toskane veel gegeten
De honing kan je er altijd opsmeren, en de grote hoeveelheid honing doet je gist geen goed, Het langere en betere kneden door de machine zorgt voor een betere glutenvorming.
In Italie gebruiken ze trouwens patentbloem voor walnotenbrood, er zitten door de walnoten genoeg vezels in
:-)

quote:

Op woensdag 24 maart 2004 23:24 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

-- nuttige tips van Piet --

Ik ga het binnenkort eens uitproberen. Thnx

eergisteren piadina's gemaakt...
damn dat recept zocht ik al tijden (sinds mijn vakantie in turkije waar we dat kregen)
moet nu alleen nog een knoflookachtige saus voor erbij, en knoflookpeper voor door het beslag.

heel simpel te maken

180 gram tarwemeel/tarwebloem
1 eetlepel olijfolie
1 dl water
1 theelepel zout
dat tot een deeg maken
(eventueel op smaak brengen met knoflook, peper, of knoflookpeper, laatste is het lekkerst)
20 minuten laten rustig

deeg in 4en delen
4 bolletjes geheel plat uitrollen
en dan in een (ingevette) grilpan 2 minuten bakken, omdraaien en dan nog 1.5 minuut
en voila 4 piadina's staan tot uw beschikking

quote:

Op woensdag 24 maart 2004 23:24 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

Laat de honing eens weg, en de boter ook.

Piet, ik gooi altijd een klontje boter in mijn brood. Kan ik dus beter weglaten?

Ben nog steeds vooral bezig een goed speltbrood te bakken. Mijn poging met 200 gr speltmeel en 300 gr zesgranenmeel van de molen was heel goed gelukt. Mijn man zegt dat deze de lekkerste tot nu toe was. En mijn nichtje van bijna drie kreeg er ook zonder moeite drie boterhammen van weggegeten Jammer dat het deeg zo ontzettend kleeft.

Nu de routine van het broodbakken er een beetje inzit stelt het qua werk en tijd niks meer voor. Na het eten ben je een half uur ermee bezig. 's Avonds tegen tienen kunnen we dan nog een warme snee brood met boter en suiker snoepen.

quote:

Op donderdag 25 maart 2004 10:26 schreef Spindizzy het volgende:

[..]

Piet, ik gooi altijd een klontje boter in mijn brood. Kan ik dus beter weglaten?

Ben nog steeds vooral bezig een goed speltbrood te bakken. Mijn poging met 200 gr speltmeel en 300 gr zesgranenmeel van de molen was heel goed gelukt. Mijn man zegt dat deze de lekkerste tot nu toe was. En mijn nichtje van bijna drie kreeg er ook zonder moeite drie boterhammen van weggegeten Jammer dat het deeg zo ontzettend kleeft.

Nu de routine van het broodbakken er een beetje inzit stelt het qua werk en tijd niks meer voor. Na het eten ben je een half uur ermee bezig. 's Avonds tegen tienen kunnen we dan nog een warme snee brood met boter en suiker snoepen.

Nee hoor, je kan gewoon wat vet in het brood doen, maar walnoten zijn al zo vet dat het niet in dat ene brood niet hoeft.
Dat het deeg zo plakt, sja, daar helpt alleen een broodbakmachine of een mengmachine tegen.

Wordt je af en toe niet schijtziek van al dat ge-uitleg joh