Dit overkwam mij dus afgelopen zaterdag. Hoe red je je hier uit? is de volgende vraag die elke echte man (m/v) zich dan stelt.
Het antwoord:
Ingredienten:
500 gr. volkoren tarwemeel
desertlepel zout
7 gr. droge gist van de supermarkt
4 dl. lauw water
Gooi het meel in een kom en maak een kuil in het midden.
Strooi het zout op het meel, maar zo dicht mogelijk tegen de rand, zodat het niet in de kuil valt.
Strooi gist in de kuil.
Schenk het water op de gist en laat het 5 minuten borrelen
Begin met je handen te kneden, tot het deeg redelijk aan elkaar plakt
Strooi wat bloem op het aanrecht en kneed het deeg hier verder (deeg van je af duwen, dubbelvouwen en weer van je af duwen etc.) 10 minuten is voldoende.
Maak een bal van je deeg en laat het 60 minuten rijzen in een kom (met een theedoek erover) op kamertemperatuur.
Kneed het deeg vervolgens weer 10 minuten op het aanrecht
Laat het deeg nog 45 minuten rijzen in een lauwwarme oven op een bakplaat (oven 5 minuten voorverwarmen op 30 graden, vervolgens uit!)
Zet de oven op 220 graden en bak het brood in 30/40 minuten bruin.
Resultaat: een heerlijk, smakelijk vloerbrood.
Reactie broodmachineafficionados: "................."
Je kunt dit brood natuurlijk nog opsexen, door er een eitje door te gooien , wat olijfolie, of hele granen/zaden, maar het smaakt zo ook prima. (tip: koop wel goed, volkoren meel!)
Ik ben daar nog steeds voor. Het scheelt een hoop ruimte in de keuken!
Ik maak trouwens zelf altijd brood voor mee naar mijn werk. Ik heb ooit eens een recept via Soezieclub gekregen wat ik echt geweldig vind. Het enige nadeel: hun meel kun je maar op sommige plekken kopen.
Waldkorn
- 350 gram boerenpit
- 150 gram waldkorn
- 15 gram boter
- 10 gram suiker
- 10 gram droge gist
- 280 ml water
- 100 gram rozijnen
- 50 gram gebroken walnoten
Meng alle ingredienten behalve de noten en de rozijnen en kneed het goed door (in het recept staat 20 minuten).
Vorm een bal en laat het 25 minuten rijzen op een warme plek afgedekt met een theedoek.
Druk het deeg plat, scheur het in stukken en kneed het samen met de rozijnen en de walnoten tot alles goed door elkaar zit.
Maak het deeg een beetje langwerpig en laat nog 15 minuten rijzen.
Vet een broodblik in.
Doe het deeg in het broodblik en laat nog 50 minuten rijzen.
Verwarm de over voor op 230 graden.
Bak het brood in 40 minuten gaar. (Ten minste dat staat in het recept.)
Ik verwarm de over echter altijd op 220 graden en zet het rooster zo laag mogelijk in de oven. Het bakken doe ik ook korter. Je kunt 'horen' aan het brood wanneer het klaar is door het op te kloppen. Klinkt het hol dan is het gaar. Je kunt het dan eventueel wel langer in de over laten voor een hardere korst.
[Dit bericht is gewijzigd door Tedda op 16-02-2004 12:11]
quote:Als je in de buurt van een molen woont, waar ze zelf nog meel malen, ga daar dan heen. Woon helaas zelf ver weg van zo'n ouderwetse molen, maar ze zijn door het hele land te vinden.
Op maandag 16 februari 2004 11:58 schreef Tedda het volgende:
Nog meer ideeen:
Ciabatta & FocacciaIk maak trouwens zelf altijd brood voor mee naar mijn werk. Ik heb ooit eens een recept via Soezieclub gekregen wat ik echt geweldig vind. Het enige nadeel: hun meel kun je maar op sommige plekken kopen.
quote:Klopt, je brood is gaar als het dof, maar hol klinkt. Je kunt je brood nog wat donkerder maken, door 10 minuten voor tijd nog wat water op het brood te gooien!
Ik verwarm de over echter altijd op 220 graden en zet het rooster zo laag mogelijk in de oven. Het bakken doe ik ook korter. Je kunt 'horen' aan het brood wanneer het klaar is door het op te kloppen. Klinkt het hol dan is het gaar. Je kunt het dan eventueel wel langer in de over laten voor een hardere korst.
quote:Ik kom uit Dordrecht waar nog een molen staat (en woon in Den Haag). Maar mijn ouders wonen nog in Dordt en ik kom er regelmatig dus voor mij is aan het meel komen geen probleem
Op maandag 16 februari 2004 14:57 schreef Litman het volgende:[..]
Als je in de buurt van een molen woont, waar ze zelf nog meel malen, ga daar dan heen. Woon helaas zelf ver weg van zo'n ouderwetse molen, maar ze zijn door het hele land te vinden.
Iemand anders al een brood in de oven gebakken?
Ikzelf zet mijn gist altijd in een kopje lauwarm water met een theelepeltje honing. Dat dan weer met het water gewoon verder kneden.
Nog een tip: Als je het brood in de oven zet, gooi dan een kopje water op de bodem van je oven, en doe snel de deur dicht. Dit resulteert in wat stoom en geeft een beter bakresultaat.
Misschien toch wel een goed idee voor volgend weekend, brood bakken.
quote:Klopt, er is niets mooiers dan je deeg op het aanrecht gooien en er op slaan!
Op woensdag 18 februari 2004 20:35 schreef Fixers het volgende:
Je vergeet het leukste van broodbakken: Na de eerste rijs alle lucht er uit slaan. Heerlijk even de agressie afreageren op het deeg (en het is nog nuttig ook).
quote:Wordt je brood wel iets zoeter, hou ik persoonlijk niet zo van.....
Ikzelf zet mijn gist altijd in een kopje lauwarm water met een theelepeltje honing. Dat dan weer met het water gewoon verder kneden.
quote:Beter bakresultaat in welk opzicht? Dat het brood bruiner wordt?
Nog een tip: Als je het brood in de oven zet, gooi dan een kopje water op de bodem van je oven, en doe snel de deur dicht. Dit resulteert in wat stoom en geeft een beter bakresultaat.
quote:Valt echt wel mee hoor!
Op woensdag 18 februari 2004 20:39 schreef Christine het volgende:
Eerder bakte ik ook vaak zelf brood in de oven. Een heerlijke klus waar je echt tijd voor nodig hebt. .
Het maakt ook niet uit of je het deeg nu 1 of 2 uur laat rijzen, dus je bent ook nog tamelijk flexibel qua inplannen!
[Dit bericht is gewijzigd door Litman op 19-02-2004 11:33]
1 pak meel, 6, 25 dl lauw water, 2 eetlepels zout, 2 eetlepels suiker, 3 zakjes gist.
dat tot een beslag maken
half uurtje laten rijzen
nogmaals kneden (en evt wat dingen toevoegen), en dan wederom een half uur laten rijzen. en dan een minuut of 50 op 200 graden
zelf doe ik er meestal pesto, olijfolie en italiaanse kruiden doorheen
quote:Ik gebruik dat ook om ciabatta's te maken, maar een minuut of 50? Het is bij mij altijd al na 15-20 minuten klaar.
Op donderdag 19 februari 2004 11:22 schreef Cybart het volgende:
ik gebruik het broodrecept van jamie oliver1 pak meel, 6, 25 dl lauw water, 2 eetlepels zout, 2 eetlepels suiker, 3 zakjes gist.
dat tot een beslag maken
half uurtje laten rijzen
nogmaals kneden (en evt wat dingen toevoegen), en dan wederom een half uur laten rijzen. en dan een minuut of 50 op 200 gradenzelf doe ik er meestal pesto, olijfolie en italiaanse kruiden doorheen
quote:Ik niet hoor, mijn eerste brood was gewoon niet te vreten. het recept (van Jamie Oliver) schreef 30 gram zout voor (kilo bloem). "30 dat is veels teveel dat zal wel 3 gram moeten zijn." Het was dus wel 30 gram. (een desertlepel toch?)
Op donderdag 19 februari 2004 13:09 schreef Pietverdriet het volgende:
Als je goed wilt leren brood bakken maak dan een brood met meel, water, gist en zout. Als je dat lukt een lekker brood te bakken hiermee, dan pas met allerlei zooi er door gooien.
Veel mensen die allerlei dingen door het brood gooien doen dat omdat ze daarmee een niet al te goed geslaagd brood camoufleren.
quote:Als je bijhoud wat je doet, en er dan vreselijke resultaten uitkomen, dan leer je echt brood bakken, want je leert wat er gebeurd als je bepaalde dingen doet.
Op donderdag 19 februari 2004 14:16 schreef Fixers het volgende:[..]
Ik niet hoor, mijn eerste brood was gewoon niet te vreten. het recept (van Jamie Oliver) schreef 30 gram zout voor (kilo bloem). "30 dat is veels teveel dat zal wel 3 gram moeten zijn." Het was dus wel 30 gram. (een desertlepel toch?)
quote:Ik heb een boek waarin staat dat je twee eetlepels moet gebruiken op 1 kilo bloem, dat klopt niet dat moet 2 theelepels zijn. Het is ergens met de vertaling fout gegaan, want in de engelse versie schijnt het wel goed te staan.
Op donderdag 19 februari 2004 14:16 schreef Fixers het volgende:[..]
Ik niet hoor, mijn eerste brood was gewoon niet te vreten. het recept (van Jamie Oliver) schreef 30 gram zout voor (kilo bloem). "30 dat is veels teveel dat zal wel 3 gram moeten zijn." Het was dus wel 30 gram. (een desertlepel toch?)
quote:Ja die broodbakmachines stellen ook geen ruk voor. De enige goeie is die van Panasonic. Kost wel een paar duiten (¤180-¤210) maar wel perfect resultaat.
Op maandag 16 februari 2004 11:37 schreef Litman het volgende:
Ok, iedereen kent wel van die broodbakmachinetypjes die na 49 Euro te hebben uitgegeven bij de Aldi en zonder morsen het geprepareerde meel plus wat chemicaliën in de de machine te hebben gegooid, zichzelf de nederlandse Paul Bocuse wanen.
quote:Vraagje:
Op donderdag 19 februari 2004 14:35 schreef devlinmr het volgende:[..]
Ja die broodbakmachines stellen ook geen ruk voor. De enige goeie is die van Panasonic. Kost wel een paar duiten (¤180-¤210) maar wel perfect resultaat.
Edit, over broodbakmachinens verder in het broodbakmachine topic graag
Bij mij is ciabatta vaak na 15-20 minuten al gaar op 200 graden (dacht ik).
Je kunt 'luisteren' of je brood gaar is door er op te kloppen, klinkt het hol dan is het gaar. Het is dan aan jezelf of je hem er toch nog wat langer in laat om een harder korstje te krijgen.
quote:Met volkoren tarwemeel werkte het perfect. Ligt misschien ook aan het gebruikte meel/bloem!
Op donderdag 19 februari 2004 14:35 schreef devlinmr het volgende:[..]
Bij de weg 500 meel en 400 water is m.i. een beetje vreemde verhouding. Ik dacht meer aan 500 en 300water
quote:wel eerlijk blijven, brood bakken is een vak, en niet makkelijk.
Op donderdag 19 februari 2004 17:29 schreef Litman het volgende:[..]
Met volkoren tarwemeel werkte het perfect. Ligt misschien ook aan het gebruikte meel/bloem!
quote:Ach zoeter valt wel mee met een telepeltje op een kilo bloem. 't brenkt wel je gist lekker op gang. Bier ook trouwens en dat geeft nog wat extra smaak zelfs.
Op donderdag 19 februari 2004 11:08 schreef Litman het volgende:[..]
Klopt, er is niets mooiers dan je deeg op het aanrecht gooien en er op slaan!
[..]Wordt je brood wel iets zoeter, hou ik persoonlijk niet zo van.....
[..]Beter bakresultaat in welk opzicht? Dat het brood bruiner wordt?
Beter bakresultaat. Weet niet meer waarom het precies is, geloof dat het was om het bakproces goed opgang te laten komen. Bij bladerdeeg producten zoals verse croissants zorgt de stoom er voor dat ze extra luchtig worden.
Misschien moet je hem wat lager in de oven zetten.quote:Op donderdag 19 februari 2004 16:22 schreef rooierooie het volgende:
Ca. 25-30 minuten op 220 graden...
Bedankt voor je reactie. Ik ga het gewoon nog een keertje proberen. Ik heb er die keer twee gemaakt en die tweede heb ik inderdaad lager in de oven gezet maar ook van die tweede was de korst keihard dus daar heeft het niet aan gelegen. Ik heb een klein elektrisch oventje, misschien moet ik die gewoon wat minder heet zetten ofzo...quote:Op maandag 23 februari 2004 08:43 schreef Tedda het volgende:
Misschien moet je hem wat lager in de oven zetten.
Met brood bakken moet je het gewoon een aantal keer fout doen en blijven proberen. Niet ophouden na het eerste mislukte brood.
Ik weet eigenlijk niet goed wat de oorzaak kan zijn van jouw probleem, daarvoor ben ik niet ervaren genoeg. Maar het kan misschien ook zijn dat je niet goed genoeg gekneed hebt of het niet lang genoeg hebt laten rijzen.
Die kleine oventjes kunnen enorm heet worden inderdaad, probeer het eens op 180 graden!quote:Op maandag 23 februari 2004 11:26 schreef rooierooie het volgende:
[..]
Ik heb een klein elektrisch oventje, misschien moet ik die gewoon wat minder heet zetten ofzo...
Beetje flauw nog. Ben toch nog te voorzichtig met zout.quote:Op dinsdag 16 maart 2004 16:15 schreef Pietverdriet het volgende:
Hoe smaakt het?
quote:Op dinsdag 16 maart 2004 16:17 schreef Pietverdriet het volgende:
Moet inderdaad altijd gevoelsmatig veel zout in brood.
Die van dat jozo is een goeie tip. Schrijf het gelijk op boodschappenlijstjequote:Op dinsdag 16 maart 2004 16:22 schreef Litman het volgende:
Probeer eens half zeezout, half jozo (om geen jodiumtekort te krijgen). Met zeezout voeg je met een klein beetje heel veel smaak toe!
Ik heb woensdagavond 200 gram bloem, een theelepel suiker en ongeveer 2 dl. water in een glazen pot gegooid. en op het aanrecht gezet. Vooralsnog stinkt het nog niet heel erg. Het ziet er ongeveer uit als op onderstaand plaatje:quote:Op vrijdag 19 maart 2004 11:36 schreef Pietverdriet het volgende:
En, hoe gaan de zuurdesem/prefermenten experimenten?
Waar ruikt het naar?quote:Op vrijdag 19 maart 2004 11:51 schreef Litman het volgende:
[..]
Ik heb woensdagavond 200 gram bloem, een theelepel suiker en ongeveer 2 dl. water in een glazen pot gegooid. en op het aanrecht gezet. Vooralsnog stinkt het nog niet heel erg. Het ziet er ongeveer uit als op onderstaand plaatje:
[afbeelding]
Het ruikt naar verschraald bier in een flesje waar een nacht een sigarettenpeuk in heeft liggen te weken (voor de kenners )quote:Op vrijdag 19 maart 2004 12:02 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Waar ruikt het naar?
Let wel, er HOEFT helemaal geen desem te ontstaan, er kan ook van alles anders ontstaan, dat is het risico van een wilde gisting, het gaat nog wel eens mis...
Welke gecontroleerde gisting?quote:Op vrijdag 19 maart 2004 12:09 schreef Litman het volgende:
[..]
Het ruikt naar verschraald bier in een flesje waar een nacht een sigarettenpeuk in heeft liggen te weken (voor de kenners )
Hoe gaat zo'n gecontroleerde gisting eigenlijk in zijn werk? Heb je enig idee?
* Pietverdriet wil ook een woonkeuken, helaas nu een open keuken.quote:Op vrijdag 19 maart 2004 12:13 schreef Spindizzy het volgende:
Oh maar dat is inderdaad wel een mooie ja...*op verlanglijstje schrijft*
Hoewel we wel een woonkeuken hebben zit er een piepklein aftands keukenblok in. Binnenkort gaan we de keuken verbouwen en dan kan ik eindelijk al mijn keukenapparaten en dingetjes neerzetten en uitstallen
Als tegenovergestelde van "wilde" gisting. Ik neem aan dat in de "zuurdesemindustrie" de zuurdesem niet uit een wilde gisting wordt gemaakt?quote:Op vrijdag 19 maart 2004 12:17 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Welke gecontroleerde gisting?
Interessante link! Nederland is trouwens zo ongeveer het enige land waar je geen zuurdesem los kunt kopen (zoals sauerteig in Dld of sourdoughstarter in Eng./VS) Is het soms verboden in NL?quote:Op vrijdag 19 maart 2004 12:27 schreef Pietverdriet het volgende:
Oh, ja die kweken gewoon de juiste bacterien. Je sorteert die onder de microscoop en maakt dan een kweek.
Hoe is je duits?
http://www.agfdt.de/loads/lehrinfo/muster.pdf
je kan in Duitsland gewoon van die sachets kopen in de Real (een supermarkt) die kant en klaar (en levende) zuurdesembacterien bevatten.
Oeh, dat klinkt lekker! Ik ben gek op walnoten. Dit staat op de planning voor het weekend.quote:Op woensdag 24 maart 2004 22:51 schreef PdeHoog het volgende:
Honing-walnoten-brood
Laat de honing eens weg, en de boter ook.quote:Op woensdag 24 maart 2004 22:51 schreef PdeHoog het volgende:
Nog een beproefd recept van mij :
Honing-walnoten-brood
Dit is verschrikkelijk lekker brood met daarop nog eens een provencaalse kruidenboter Er is slechts een probleem: de keren dat ik het maakte, wilde het niet goed rijzen. Da's op zich niet echt een probleem, maar het wordt zo'n compacte klomp . De smaak blijft overigens wel .
Iemand enig idee hoe dat kan komen?
Ik ga het binnenkort eens uitproberen. Thnxquote:Op woensdag 24 maart 2004 23:24 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
-- nuttige tips van Piet --
Piet, ik gooi altijd een klontje boter in mijn brood. Kan ik dus beter weglaten?quote:Op woensdag 24 maart 2004 23:24 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Laat de honing eens weg, en de boter ook.
Nee hoor, je kan gewoon wat vet in het brood doen, maar walnoten zijn al zo vet dat het niet in dat ene brood niet hoeft.quote:Op donderdag 25 maart 2004 10:26 schreef Spindizzy het volgende:
[..]
Piet, ik gooi altijd een klontje boter in mijn brood. Kan ik dus beter weglaten?
Ben nog steeds vooral bezig een goed speltbrood te bakken. Mijn poging met 200 gr speltmeel en 300 gr zesgranenmeel van de molen was heel goed gelukt. Mijn man zegt dat deze de lekkerste tot nu toe was. En mijn nichtje van bijna drie kreeg er ook zonder moeite drie boterhammen van weggegeten Jammer dat het deeg zo ontzettend kleeft.
Nu de routine van het broodbakken er een beetje inzit stelt het qua werk en tijd niks meer voor. Na het eten ben je een half uur ermee bezig. 's Avonds tegen tienen kunnen we dan nog een warme snee brood met boter en suiker snoepen.
vetlekker! Bedankt voor het recept, maken ze hier nu die turkse pizza's van? * melonovy krijgt er trek van...quote:Op donderdag 25 maart 2004 09:43 schreef Cybart het volgende:
eergisteren piadina's gemaakt...
damn dat recept zocht ik al tijden (sinds mijn vakantie in turkije waar we dat kregen)
moet nu alleen nog een knoflookachtige saus voor erbij, en knoflookpeper voor door het beslag.
heel simpel te maken
180 gram tarwemeel/tarwebloem
1 eetlepel olijfolie
1 dl water
1 theelepel zout
dat tot een deeg maken
(eventueel op smaak brengen met knoflook, peper, of knoflookpeper, laatste is het lekkerst)
20 minuten laten rustig
deeg in 4en delen
4 bolletjes geheel plat uitrollen
en dan in een (ingevette) grilpan 2 minuten bakken, omdraaien en dan nog 1.5 minuut
en voila 4 piadina's staan tot uw beschikking
Waar bekom ik zulks, Piet?quote:Op dinsdag 16 maart 2004 13:21 schreef Pietverdriet het volgende:
Ik kan trouwens iedere hobbybroodbakker aanraden met een Poolish ofwel preferment te gaan werken, het brood word veel smaakvoller.
grote vraag het Piet hoe maak ik t klaar topic deel 2
Dit heeft veel meer effect dan esotherisch meel of allerhand kruiden, want dan smaakt het brood naar kruiden ipv brood. Als je een preferment gebruikt krijg je een hele mooie diepe en rijke broodsmaak.
dit zijn inderdaad die pizza-achtige-dingen die je er vaak als apitiser krijgt....quote:Op donderdag 3 juni 2004 13:05 schreef melonovy het volgende:
[..]
vetlekker! Bedankt voor het recept, maken ze hier nu die turkse pizza's van? me krijgt er trek van...
Waar kun je die dingen nog meer mee beleggen?
[offtopic}quote:Op vrijdag 19 maart 2004 12:08 schreef Pietverdriet het volgende:
Een gewone keukenmachine of mixer trekt dat inderdaad niet, heb er een paar kapot gekregen voor ik mijn Kitchenaid kocht. Ik dram er wel eens vaker over door, maar ben verliefd op dat ding
[afbeelding]
Let wel, er zijn 2 modellen, een kleinere en deze, en als je er een gaat kopen, neem dan deze, meer motorvermogen!
Zuurdesems kan je hier (in Duitsland) gewoon in de supermarkt kopen,quote:Op donderdag 3 juni 2004 16:36 schreef Solitarias het volgende:
[..]
Waar bekom ik zulks, Piet?
Ben vorige week eens begonnen met een yogurtbrood te maken, dat ging goed! En zonder gist!
Ja ja, zoals bij zo'n Amish-friendshipbrood dus? De gistcellen blijven zich dus elke weer vermeerderen?quote:Op donderdag 3 juni 2004 17:44 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Zuurdesems kan je hier (in Duitsland) gewoon in de supermarkt kopen,
maar een preferment kan je heel makkelijk zelf maken.
Neem de waterhoeveelheid uit je broodrecept, en 1/4 van het meel. Voeg nu de helft van het gist toe, en meng dit tot een dikke brij.
dit laat je een dag of 2-3 staan.
Nu maak je hiermee en de rest van je ingredienten je deeg.
Als je deeg klaar is neem je een deel ervan en doe dit in een plastik bakje in de koelkast.
Dit voeg je dan de volgende keer weer toe aan je deeg.
Geen idee. Het is hier altijd al op voordat het kan bederven We bakken 4 broden per week (2 per keer) en dat gaat steeds helemaal op.quote:Op donderdag 3 juni 2004 13:35 schreef liefkleinmeisjuh het volgende:
Kan je eigen gemaakt brood nou langer bewaren dan brood uit de winkel??
Ja en neequote:Op donderdag 3 juni 2004 13:35 schreef liefkleinmeisjuh het volgende:
Kan je eigen gemaakt brood nou langer bewaren dan brood uit de winkel??
Euh,quote:Op vrijdag 4 juni 2004 20:01 schreef MouseOver het volgende:
* Pietverdriet heeft ook een poging gewaagd.. spannend
Maar begrijp ik nu goed dat de eerste koude rijzing veel langer dan een uurtje mag duren. Kan ik het gewoon de hele nacht laten staan?
zo niet dan ben ik te snel begonnen
Hmm, ja, het topic was ondertussen idd weer wat verder.. een brood iig zoals in de OP beschreven. Grote god, wat plakt dat deeg trouwens.quote:Op vrijdag 4 juni 2004 20:23 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Euh,
waar ben je aan begonnen? Een preferment of deeg voor een brood?
Het brood, zoals ik beschreef is een vloerbrood, (dus geen bakvorm gebruiken), dus na de 2e keer rijzen in de oven, laat ik hem gewoon op de bakplaat liggen!quote:Op zaterdag 5 juni 2004 00:59 schreef MouseOver het volgende:
Tis gelukt! Verbazend makkelijk zeg! Wat ik een volgende keer morgen anders ga doen is om het deeg bij het rijzen in de oven niet op een bakplaat maar gelijk in de bakvorm te doen. Ik denk dat het dan wat luchtiger en mooier van vorm wordt omdat het tijdens het overdoen weer een beetje samengeperst wordt.
Is het normaal dat bij die 2de keer rijzen er een klein dun korstje opkomt of stond de oven dan te hoog?
En ik danquote:Op woensdag 8 december 2004 11:53 schreef Oceanonix het volgende:
Heeft er iemand al eens brood gebakken in terracotta potjes???
En zo ja zijn er dan nog dingen waar ik moet opletten om mislukking te voorkomen
Ik krijg wat eters en ik vind het wel een leuke manier van presenteren. Het is weer eens wat anders brood in een potje.quote:Op woensdag 8 december 2004 13:29 schreef wendy-tje het volgende:
[..]
Hmm, nooit gedaan... waarom wil je dat doen dan?
Oke, maar ik vraag me af of je het er ook weer uit kunt krijgen...quote:Op woensdag 8 december 2004 14:00 schreef Oceanonix het volgende:
[..]
Ik krijg wat eters en ik vind het wel een leuke manier van presenteren. Het is weer eens wat anders brood in een potje.
Zet je terracottapotten voor ze de oven in gaan eerst een half uur onder water om barsten te voorkomen. Om dezelfde reden: verwarm je oven niet voor, maar zet de oven pas aan als de potten met deeg er in staan.quote:Op woensdag 8 december 2004 14:47 schreef Oceanonix het volgende:
Daarom zijn de tips meer dan welkom
Ik wilde dit idd ff proberen. Bedankt voor de tipquote:Op woensdag 8 december 2004 14:55 schreef Litman het volgende:
[..]
Zet je terracottapotten voor ze de oven in gaan eerst een half uur onder water om barsten te voorkomen. Om dezelfde reden: verwarm je de oven niet voor, maar zet de oven pas aan als de potten met deeg er in staan.
Tip: probeer het van te voren even uit zodat je niet voor verrassingen komt te staan als je echt brood gaat bakken.!
Ik heb even nog een paar vragen:quote:Ingrediënten:
10 gr gedroogde gist
± 3 dl lauwe melk of water
500 gr volkorenmeel
12 gr zout
(50 gr boter)
extra:
broodvorm van 2 l
oven
Meng het gist met melk of water en laat even 10 minuten rusten.
Zeef meel en zout in een kom. Voeg het gistmengsel toe en kneed goed door (voeg voor een minder snel droog wordend brood ook de zachte boter toe). Kneed tot het deeg soepel is en niet meer plakt. Leg het deeg in de kom, dek het af met een vochtige doek en laat het op een warme plaats in 50-60 minuten tot dubbele omvang rijzen.
Vet het bakblik in en kneed het deeg nog een minuut stevig door. Druk het deeg plat tot een rechthoek even lang als de broodvorm en rol het op. Leg het deeg met de naad naar beneden in de vorm. Laat het afgedekt nogmaals 30 minuten rijzen.
Verwarm de oven voor op 225°C (hetelucht 200°C) en bak het bruinbrood in 25-30 minuten gaar en bruin. Maak halverwege de bovenkant van het brood wat nat om een glimmende korst te krijgen.
quote:Ik heb even nog een paar vragen:
- Als ik zaadjes koop om in mijn brood te doen, voeg ik het dan bij de eerste of bij de 2e keer kneden toe?
- Ik heb een rek in mn magnetron waarom je kan 'bakken' maar die is te hoog om vervolgens een cakevorm erop te plaatsen. Kan ik de vorm dan gewoon op de bodem zetten of is het toch verstandig om een soort verhoging te maken zodat de lucht ook enigszins onder de onderkant van de vorm kan komen?
- kan ik de cakevorm ook invetten met gewone huishoud margarine/boter wat je op je brood smeert? . Anders moet ik daar namelijk ook speciaal boter voor kopen
Ik voeg zaden gewoon bij de eerste keer kneden toe, dat geeft geen probleem en dan zijn de zaden goed verdeeld.quote:- Als ik zaadjes koop om in mijn brood te doen, voeg ik het dan bij de eerste of bij de 2e keer kneden toe?
Hoogte geeft niet zo veel probleem; de bodemplaat is namelijk ook warm en verplaatst waarschijnlijk warmte nog beter dan via lucht.quote:- Ik heb een rek in mn magnetron waarom je kan 'bakken' maar die is te hoog om vervolgens een cakevorm erop te plaatsen. Kan ik de vorm dan gewoon op de bodem zetten of is het toch verstandig om een soort verhoging te maken zodat de lucht ook enigszins onder de onderkant van de vorm kan komen?
Geen probleem... je kunt ook olie gebruiken...quote:- kan ik de cakevorm ook invetten met gewone huishoud margarine/boter wat je op je brood smeert? . Anders moet ik daar namelijk ook speciaal boter voor kopen
thnx voor je reactie . Ben benieuwd of deze 'broodbak-noob' een fatsoenlijk brood uit de magnetron kan toveren . Kwam er wel achter dat ik toch de schaal wat zal moeten verhogen. Anders blijft hij hangen op het draaiende pinnetje dat normaal gesproken de glasplaat rond laat draaien.quote:Op dinsdag 17 februari 2009 18:57 schreef KrnKje het volgende:
[..]
Ik voeg zaden gewoon bij de eerste keer kneden toe, dat geeft geen probleem en dan zijn de zaden goed verdeeld.
[..]
Hoogte geeft niet zo veel probleem; de bodemplaat is namelijk ook warm en verplaatst waarschijnlijk warmte nog beter dan via lucht.
[..]
Geen probleem... je kunt ook olie gebruiken...
Je zet hem neem ik aan toch gewoon op de glasplaat? Anders heb je warmte aan één kant...quote:Op dinsdag 17 februari 2009 19:08 schreef The_Hives het volgende:
[..]
thnx voor je reactie . Ben benieuwd of deze 'broodbak-noob' een fatsoenlijk brood uit de magnetron kan toveren . Kwam er wel achter dat ik toch de schaal wat zal moeten verhogen. Anders blijft hij hangen op het draaiende pinnetje dat normaal gesproken de glasplaat rond laat draaien.
je zelfgemaakte kroketten zagen er erg goed uit trouwens, misschien ook maar eens proberen
Dan zou ik het brood wel draaien halverwege... anders is het echt een stuk bruiner/gaarder aan de ene dan aan de andere kant...quote:Op dinsdag 17 februari 2009 19:39 schreef The_Hives het volgende:
nee dat kan niet. Die glasplaat draait rond, en mijn broodvorm is te groot om mee te draaien.
Interessante site
Het is niet mijn sitequote:Op woensdag 18 februari 2009 17:46 schreef The_Hives het volgende:
Ik morgen dus voor het eerst een meergranen. Ben benieuwd of het me lukt
Volg jij de recepten van de site die je gegeven hebt (weet niet of die van jou is) of heb je je eigen recepten? Omdat ik hier in de winkel geen goede volkorenmeel kon vinden hoef ik nu alleen maar water toe te voegen en het pakje te volgen. Maar bij succes ben ik wel van plan om meer te experimenteren
Ik had het allemaal zelf gemixt Resultaat na 2 plakjes proberen te eten maar weggemiktquote:Op dinsdag 17 februari 2009 15:41 schreef The_Hives het volgende:
Dat is jammer . Had je een pak waar je alleen water aan toe hoefde te voegen of zelf alles gemixed?
Mijn plan is iets gewijzigd. Moest vandaag alles in huis halen, maar 3 winkels hadden geen volkorenmeel . Heb nu een broodmix Italiaans donker gehaald. Ga ik het daar eerst maar mee proberen / Gist heb ik wel alvast in huis . De cakevorm is uiteraard een metalen broodvorm geworden.
De andere vragen blijven nog open. Iemand een idee?
[..]
Oh dat ziet er goed uit! Wat leuk he, zelf bakkerijen en proberenquote:Op donderdag 19 februari 2009 14:30 schreef The_Hives het volgende:
Het was prima gerolt. Goed gelukt en smaakt ook goed
Heb het iets langer gebakken dan voorgeschreven vanwege mn magnetron, maar dat was dus juist goed
Volgende stap is om zelf een juiste mix van ingrediënten te maken
--------------------------------
-edit-
even een overzichtje toegevoegd . Wat is je 'professionele' mening? . Voor een eerste keer ben ik niet ontevreden. Voor jou is het natuurlijk een eitje, maar ik had nog nooit wat in mijn magnetron gebakken (behalve dus ovenschotels;) ).
klaar voor de start
[ afbeelding ]
even laten rijzen (wel beetje veel folie )
[ afbeelding ]
alles gereed om voor een tweede keer te kneden/pletten
[ afbeelding ]
pletten maar
[ afbeelding ]
oprollen en nog 3 kwartier laten rijzen
[ afbeelding ]
ik heb geen foto na de 2e keer rijzen
halverwege het bakken even de schaal omkeren en brood beetje vochtig maken
[ afbeelding ]
Klaar!!! (maar de korst is niet veel bruiner )
[ afbeelding ]
Hij lijkt misvormder dan hij in de praktijk was
[ afbeelding ]
De binnenkant
[ afbeelding ]
en het smaakte goed
[ afbeelding ]
. Klinkt goed. Maak je het altijd de avond van te voren? Of stop je het in de bakmachine en is het morgenvroeg klaar? Ik heb het met de hand gekneed, maar na een paar minuten voelde ik het al in mn armen . Blij dat ik van dat makkelijke deeg hadquote:Op vrijdag 20 februari 2009 19:04 schreef KrnKje het volgende:
Wat betreft die temperatuur nog... Als je begin op 230, kun je het na 5 à 10 minuten ook verlagen naar 200 graden, dan heb je ook het gewenste effect volgens mij...
* KrnKje is nu het deeg voor een 'italiaans' tomaat-ui brood aan het kneden...
Althans, dat doet de Kenwood voor me
jammer dat het evengoed niet smaakte. Wat is de subwayvariant? En brood heb je wel vaker gebakken of is dat ook de eerste keer? Als dat zo is, lukt het vast. Mij lukt het zelfsquote:Op vrijdag 20 februari 2009 19:21 schreef heaven7 het volgende:
[..]
Ik had het allemaal zelf gemixt Resultaat na 2 plakjes proberen te eten maar weggemikt
Nu zit er oreganobrood in de oven! Proberen de subwayvariant te maken. Tevens staat er een ander recept oreganobrooddeeg te rijzen. Ben heel benieuwd
Dank je . Zeker leuk en ga het heel snel weer doen. Dan aan de korst werken en vervolgens nieuwe recepten proberen. Dus als jullie nog lekkere recepten hebben, wees vrij om ze te postenquote:Op vrijdag 20 februari 2009 19:22 schreef heaven7 het volgende:
[..]
Oh dat ziet er goed uit! Wat leuk he, zelf bakkerijen en proberen
quote:Op vrijdag 20 februari 2009 19:36 schreef The_Hives het volgende:
[..]
. Klinkt goed. Maak je het altijd de avond van te voren? Of stop je het in de bakmachine en is het morgenvroeg klaar? Ik heb het met de hand gekneed, maar na een paar minuten voelde ik het al in mn armen . Blij dat ik van dat makkelijke deeg had
Laat je ook even foto's zien als het klaar is?
Ik heb het gewoon weer 5 minuten laten kneden... We'll see...quote:Op vrijdag 20 februari 2009 20:02 schreef The_Hives het volgende:
Kan dat nog dan als het al gekneed is? Dan kan je het toch nooit meer die 6 gram op een goede manier door het gehele deeg mengen?
Jij legt het dus los op de plaat en niet in bakvormen?
Wat voor gist heb je gebruikt? Zakje uit de winkel (instant gist) kun je gewoon erin mikken, zolang je maar een suiker component hebt (honing of suiker) zodat de gist brandstof heeft. Rijzen moet je op een tochvrije warme plek doen met het deeg afgedekt... (Ideale groeitemperatuur is 35 graden, daarboven en onder gaat het minder snel.)quote:Op vrijdag 20 februari 2009 20:13 schreef heaven7 het volgende:
De subwayvariant is het parmesan (maar dat ben ik vergeten te kopen ) oregano broodje Alleen Het rijzen lukt niet! Ik heb er gewoon gist in gemikt en precies het recept gevolgd maar er rijst helemaal niks, met als gevolg dat ik een heel compact, loeizwaar brood heb Wat doe ik fout?
Zonnebloempitten, pijnboompitten, pompoenpitten, lijnzaad, havervlokken... En eventueel noten; hazelnoten, walnoten, amandelen...quote:Op zaterdag 21 februari 2009 20:25 schreef The_Hives het volgende:
Wat voor zaadjes zijn volgens jullie een aanrader? En doe je gauw te veel er van in of kan je vrij royaal zijn?
of in een op de laagste temperatuur voor verwarmde ovenquote:Op zondag 22 februari 2009 13:44 schreef KrnKje het volgende:
[..]
Wat voor gist heb je gebruikt? Zakje uit de winkel (instant gist) kun je gewoon erin mikken, zolang je maar een suiker component hebt (honing of suiker) zodat de gist brandstof heeft. Rijzen moet je op een tochvrije warme plek doen met het deeg afgedekt... (Ideale groeitemperatuur is 35 graden, daarboven en onder gaat het minder snel.)
[..]
quote:Zonnebloempitten, pijnboompitten, pompoenpitten, lijnzaad, havervlokken... En eventueel noten; hazelnoten, walnoten, amandelen...
Qua hoeveelheid kun je niet snel te veel doen.... op 500 gram meel/bloem kun je best 100 gram vulling kwijt.
De ideale tochtvrije warme plekquote:Op zondag 22 februari 2009 15:34 schreef The_Hives het volgende:
[..]
of in een op de laagste temperatuur voor verwarmde oven
Ik had verse gist. Is een zakje net zo goed? Dat is veel handiger namelijk. Hoeveel suiker moet ik erbij doen dan? Ik had zowel suiker als zout gebruikt geloof ik maar weet de hoeveelheden niet meer.quote:Op zondag 22 februari 2009 13:44 schreef KrnKje het volgende:
[..]
Wat voor gist heb je gebruikt? Zakje uit de winkel (instant gist) kun je gewoon erin mikken, zolang je maar een suiker component hebt (honing of suiker) zodat de gist brandstof heeft. Rijzen moet je op een tochvrije warme plek doen met het deeg afgedekt... (Ideale groeitemperatuur is 35 graden, daarboven en onder gaat het minder snel.)
[..]
Zonnebloempitten, pijnboompitten, pompoenpitten, lijnzaad, havervlokken... En eventueel noten; hazelnoten, walnoten, amandelen...
Qua hoeveelheid kun je niet snel te veel doen.... op 500 gram meel/bloem kun je best 100 gram vulling kwijt.
Als je verse gist had, had je waarschijnlijk te weinig gebruikt... Verse gist moet je 2,5 keer zo veel gebruiken als instant/gedroogde gist. Wat je gebruikt maakt echt geen verschil; het zijn dezelfde beestjes Meestal gebruik ik ongeveer 10 gram suiker op een brood van 500 gram.quote:Op dinsdag 24 februari 2009 11:23 schreef heaven7 het volgende:
[..]
Ik had verse gist. Is een zakje net zo goed? Dat is veel handiger namelijk. Hoeveel suiker moet ik erbij doen dan? Ik had zowel suiker als zout gebruikt geloof ik maar weet de hoeveelheden niet meer.
Maak nu vast een preferment, dan smaakt straks je brood lekkerder.quote:Op zondag 8 maart 2009 12:13 schreef The_Hives het volgende:
deze week maar weer eens proberen . Weet alleen nog niet wat voor brood, dus ideeën zijn welkom .
Volkorentarwemeel ed is in huis. Ben bang dat het anders een standaard brood zal worden want ben op het moment erg inspiratieloos
Voor het eerst dat ik dat hoor (lees). Dat ga ik zeker proberen . Thnxquote:Op zondag 8 maart 2009 12:22 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Maak nu vast een preferment, dan smaakt straks je brood lekkerder.
maak meel met water aan tot een papje, doe daar gist bij en laat het lekker een paar dagen staan. over een paar dagen aan je deeg toevoegen en in je recept de hoeveelheden aftrekken die je voor je preferment hebt gebruikt.
Jaquote:Op zondag 8 maart 2009 17:37 schreef Guido81 het volgende:
Piet als ik een preferment maak van 350ml water, 150gr meel en de helft van de gist moet ik dan na drie dagen de andere helft van de gist erbij doen? (plus de resterende hoeveelheid meel en vulling)
Als je je deeg klaar hebt neem je een deel ervan en dat kan je dan over een aantal dagen weer aan het nieuwe deeg toevoegen. Dan heb je daar namelijk al je preferment aan (pre ferment, vooraf gegist) en hoef je het niet apart te maken.quote:En wat bedoel je precies met een deel in de koelkast bewaren? Moet je het bovenstaande proces niet elke keer herhalen?
Neuh, hoeft niet echt, wel in een plastic bakje bewaren.quote:Op zondag 8 maart 2009 21:23 schreef Guido81 het volgende:
Bij dat 100gram deeg wat je wilt bewaren voor een volgende brood hoef je geen extra water en gist toe te voegen?
3-5 dagen, zou het na 3 dagen gewoon invriezenquote:Hoe lang kan je dit maximaal bewaren?
Broodzout zegt me niets, en broodverbeteraar, tja, als je dat soort toevoeging wilt gebruiken waarom zou je dan zelf brood bakken? Ik wilde leren brood te bakken van meel, gist, water en zout.quote:Hoe sta je tegenover broodzout en broodverbeteraar (goed verkrijgbaar bij molens)?
Broodzout is jodium verrijkt zout. Omdat wij Nederlanders via ons normale dieet anders te weinig jodium binnen zouden krijgen, zijn bakkers verplicht dit zout te gebruiken. Als je alleen nog maar eigen gebakken brood eet is het wel een goed idee dit te gebruiken. Als je af en toe zelf bakt, zou ik gewoon zout nemen, ik denk dat de jodium de smaak wel iets beïnvloed.quote:Op zondag 8 maart 2009 21:40 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Neuh, hoeft niet echt, wel in een plastic bakje bewaren.
[..]
3-5 dagen, zou het na 3 dagen gewoon invriezen
[..]
Broodzout zegt me niets, en broodverbeteraar, tja, als je dat soort toevoeging wilt gebruiken waarom zou je dan zelf brood bakken? Ik wilde leren brood te bakken van meel, gist, water en zout.
bron: de broodovenquote:De lange biga: 100 % bloem, 45% water, 1-1,2% gist, De rijstijd is 8-14 uur, afhankelijk van de omgevingstemperatuur. Bij 6 C kan de fermentatie 18 uur duren.
Geen idee wat een planeetmenger is trouwens. Laatst misschien te weinig gist gebruikt, in elk geval rees het voor geen meter. Maar na drie dagen kwam er toch wat schot in de zaak (ik heb het na 1 dag wel koel gezet). Gebakken, prachtig brood geworden.quote:De Poolish
Deze methode bestaat uit twee stappen, stap 1 is het aanmaken van een slap deeg bestaande uit gist en gelijke delen bloem en water. Dit beslag maak je enkele uren voor het aanmaken van het uiteindelijke deeg.
Stap 2 is het aanmaken van het deeg.
Het doel van stap 1 is een snelle vermeerdering van gistcellen, dit leidt uiteindelijk tot een beter rijsvermogen van het uiteindelijke deeg.
Het gistpercentage is afhankelijk van het type bloem en de tijd tijd waarin je de poolish laat rijzen.
Dit zijn de aanbevolen percentages:
2.5% gist voor een 2 uur durende fermentatie op omgevingstemperatuur
1.5% gist voor 3 uur
0.5% gist voor 8 uur
0.1% gist voor 12-16 uur
De ingrediënten kort door elkaar mengen, evt met behulp van een planeetmenger.
Het volume van de poolish moet minstens verdubbelen, het oppervlak moet concaaf zijn (ingezakt). Een te lange fermentatie maakt de poolish te kleverig. De temperatuur van de poolish mag niet hoger worden dan 26 C.
In stap 2 wordt het resterende worden de resterende ingrediënten toegevoegd (bloem, water, zout), het zout toevoegen in stap 1 heeft een remmend effect op de gistwerking. Het deeg krijgt een rijstijd van een uur, wordt daarna verdeeld en opgemaakt, en na voldoende narijs afgebakken.
Poolish is ook een soort preferment.quote:Op maandag 9 maart 2009 20:21 schreef sigme het volgende:
Ik had eerst een zuurdesem gemaakt, daarmee brood gebakken en steeds een voorraad zuurdesem aangehouden, maar na verloop van tijd verloor het desem z'n zuurheid & kracht. Jammer, ik vond het brood wel erg lekker. Maar het dagelijks bijhouden van een zuurdesem kan ik voorlopig toch niet, dus ik ben van techniek veranderd.
Ik maak nu een 'biga', volgens dit recept:
[..]
bron: de broodoven
45% water lukt me trouwens niet, of ik ben niet sterk genoeg, of mijn volkorenmeel heeft iets meer water nodig. Ik doe een halve liter water op een kilo meel.
Met de biga maak ik een stevig volkorenbrood.
Daarnaast experimenteer ik voor witbrood met een poolish volgens dit recept (zelfde bron):
[..]
Geen idee wat een planeetmenger is trouwens. Laatst misschien te weinig gist gebruikt, in elk geval rees het voor geen meter. Maar na drie dagen kwam er toch wat schot in de zaak (ik heb het na 1 dag wel koel gezet). Gebakken, prachtig brood geworden.
Nu ik Piets opmerking over preferment lees ga ik dat ook maar eens proberen.
Ja, dudelijk, en die biga ook.quote:Op maandag 9 maart 2009 20:37 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Poolish is ook een soort preferment.
Dank voor de toelichting. Overigens heb ik onlangs aardperen/topinamboer in de tuin gezet, en ergens heb ik gelezen dat dat ook gebruikt werd als broodverbeteraar. Later, als ik aardperenoogst heb ga ik me daar nog eens nader in verdiepen.quote:en een planeet menger staat hier bv uitgelegd
http://www.receptentabel.nl/keukenkennis/keukengerei/?gereiID=113
Een Kitchenaid is bv een planeetmenger voor huishoudelijk gebruik
[ afbeelding ]
Het idee achter préfermenten of poolisch is dat je het gistingsproces lang laat duren, het brooddeeg heeft dan meer tijd om smaak te ontwikkelen. Je krijgt mooie zuurtjes en volle broodsmaak. Moderne gisten zijn gemaakt voor de bakker die snel zijn deeg klaar wil hebben om te bakken, lak aan hoe het smaakt. Geen mooie structuur, hup broodverbeteraar erbij, kleur? Huppa, wat gecarameliseerde mout erbij dan lijkt het nog gezonder zo bruin als dat is.
dat ben ik binnenkort inderdaad ook van planquote:Op maandag 9 maart 2009 20:44 schreef Pietverdriet het volgende:
Je kan trouwens gewoon gekookte aardappel door je brooddeeg mengen, eten ze in Duitsland wel, Kartoffelbrot, is eigenlijk nog lekker ook.
Je gebruikt toch wel onbehandelde sinaasappels?quote:Op dinsdag 10 maart 2009 19:42 schreef The_Hives het volgende:
[..]
dat ben ik binnenkort inderdaad ook van plan
Zou je me met onderstaande vragen kunnen helpen?
Vandaag 2 kleine broden gemaakt (helaas nog zonder preferment). Heb er voor het eerst geraspte schil van een sinaasappel doorheen gedaan. Het gaf een smakelijke toevoeging aan het brood.
Geen idee, probeer het eens, ik denk dat als je een zoet sinaasappelsap gebruikt het zelfs positief kan werken omdat de suiker voedsel is voor de gist.quote:Nou vroeg ik me alleen af of ik bijvoorbeeld ook sinaasappelsap kan gebruiken (alleen dus het beetje sap uit de geraspte sinaasappel mengen met het water) om het op smaak te brengen. De schil deed ik er bij de 2e keer kneden doorheen. Als je dus meteen bij het begin de sinaasappelsap toevoegt, kan dit dan een negatieve effect hebben (zoals zout) op de gisting/rijzen of is dit verder geen probleem?
Je zou het rijzen kunnen onderbreken/vertragen door het in de koelkast te zetten en het er donderdagavond uit te halenquote:Daarnaast nog een vraag (ja ik ben een noob ) . Stel ik maak woensdagavond mijn deeg (ik wil dit woensdag doen want vrijdag moet ik op tijd weg en wil ik 's ochtends het brood bakken), kan ik dan meteen alle deeg maken zodat ik het vrijdagochtend alleen nog in de oven hoef te doen? Of raad je me dan toch aan om woensdag bijvoorbeeld 1/3 te doen en dan vrijdag de rest van het recept. (nadeel voor mij is dat ik dan ook weer een paar uur moet incalculeren voor het rijzen).
tweede keer kneden is er ook vooral om de belletjes klein en het brood egaal van structuur te maken.quote:En dan de laatste vraag: als ik woensdag alles maak, kneed ik het dan dezelfde avond nog voor de 2e keer om het vervolgens in de broodvorm te doen en daarin 1,5 dag te laten rijzen of kneed ik het dan vrijdagochtend voor de tweede keer? Ik neem aan dat het daarna na 1,5 dag rijzen bij 17 graden niet nog een keer een uur moet rijzen.
U bent welkomquote:Op dinsdag 10 maart 2009 20:08 schreef The_Hives het volgende:
Dank voor de reactie .
raad je echt aan een biologische onbehandelde sinaasappel te gebruikenquote:De sinaasappel had ik van te voren goed schoon geboend.
okay, probeer ook eens prefermenten, die geven ook frisse en subtiele zuurtjesquote:En waarom sinaasappelrasp? Gewoon om eens een variatie te proberen. Moet zeggen dat het goed bevallen is. Gaf een subtiele extra smaak aan het brood . In ieder geval zeker voor herhaling vatbaar. Denk zelfs dat als je sinaasappelsap ernaast zou gebruiken dat de smaak eventueel te sterk wordt, maar ga het in ieder geval een keer proberen (zal dan wel bij een groter brood zijn)
ga ik zeker doen . Heb de werkwijze zoals je die 4 jaar geleden hier hebt neergezet al even genoteerdquote:Op dinsdag 10 maart 2009 20:24 schreef Pietverdriet het volgende:
okay, probeer ook eens prefermenten, die geven ook frisse en subtiele zuurtjes
Uiteraard versgeperst . pak-sap drink ik sowieso niet. Wat voor verhouding gebruik jij dan tussen water en sinaasappelsap?quote:Op dinsdag 10 maart 2009 20:43 schreef KrnKje het volgende:
Sinaasappelsap heb ik altijd in m'n zonnebloembrood zitten, is erg lekker. Wel dan versgeperst; het zuur-bittere pak-sap is niet lekker
Uuhm 120 ml sap en de rest water, zal dus ongeveer 1 op 2 zijn...quote:Op dinsdag 10 maart 2009 20:52 schreef The_Hives het volgende:
[..]
Uiteraard versgeperst . pak-sap drink ik sowieso niet. Wat voor verhouding gebruik jij dan tussen water en sinaasappelsap?
Wat ik een geschikt basisrecept vind is het volgende:quote:Op zaterdag 14 maart 2009 17:46 schreef BertusG het volgende:
Wat is een goed basis recept voor de beginner? Ik wil zoals piet voorschrijft beginnen bij de basis en 'echt' brood leren bakken. Natuurlijk zijn er genoeg recepten te vinden op internet, maar ik hoor het graag van jullie.
in de meeste gewone winkels is er niet zoveel keuze: wit/bruin/bruin met bv zonnebloempitten. Dus als je gewoon witbrood wilt maken moet je vader alleen het goede pak pakkenquote:Op zondag 15 maart 2009 00:39 schreef 2cv het volgende:
Dit topic heeft mij op een idee gebracht. Ik zit wegens gezondheidsellende thuis (in het Fok!Stok topic staat een mooie samenvatting hoe en wat) en ik verveel mij soms een beetje. Misschien is het leuk eens te proberen om eens een brood te bakken.
Echter, het meest ingewikkelde wat ik ooit in de keuken heb klaargemaakt is pannekoeken (pannekoekmeel, melk, eieren, zakje vanillesuiker en vulling). Ik hoef het niet echt te leren (dus geen zin in 10 broden die ik verpest waarna het 11e brood enigzins eetbaar is) dus een pakje broodmix (of hoe die zooi ook maar heet) is voor mij goed genoeg.
Welk merk raden jullie mij dan aan ? Dan kan ik m'n vader dat duidelijk maken en naar de winkel sturen. Persoonlijk houd ik het meest van witbrood zonder zaadjes, klontjes, ongemalen graankorrels of wat dan ook maar er doorheen maar wat krenten of rozijnen is geen punt (das zacht ).
Nee, het idee van een voordeeg, een preferment, is dat het gistingsproces verlengt wordt, zodat er veel smaak ontwikkeld wordt. Allerlei biochemische reacties vinden plaats, het verwerken van complexe suikers als zetmeel door de gist is daar eentje van, maar ook allerlei andere reacties.quote:Op zondag 15 maart 2009 10:47 schreef sigme het volgende:
Zout is slecht voor het gist / vermindert het rijzen.
In de prefermentrecepten die ik gebruik (biga, poolish) wordt in geen van de gevallen zout toegevoegd aan het eerste mengsel.
Ik denk dat het ermee te maken heeft dat als je met een voordeeg werkt, je minder gist gebruikt omdat het gist zichzelf vermenigvuldigt (in de tijd dat je het laat staan).
Bij een 'gewone' deegbereiding voeg je in 1 keer zoveel gist toe als voor rijzen van zout deeg benodigd is.
Bij een voordeeg wil je de gist maximaal laten vermenigvuldigen en geef je dat extra gelegenheid door het milieu niet zout te maken zolang dat niet per se nodig is.
Ja daarom vind ik het juist gek dat er bij geen enkel recept gezegd wordt (zonder voordeeg) dat je bij de 2e keer kneden pas het zout moet toevoegen. Waarschijnlijk omdat het dan minder goed gemengd wordt. Er wordt altijd alleen de melding gedaan dat je het zout niet direct in aanraking met het gist moet laten komen.quote:Op zondag 15 maart 2009 10:47 schreef sigme het volgende:
Zout is slecht voor het gist / vermindert het rijzen.
meer een algemene vraag: kan je bij de 2e keer kneden ook 'te goed' kneden?quote:In de prefermentrecepten die ik gebruik (biga, poolish) wordt in geen van de gevallen zout toegevoegd aan het eerste mengsel.
Ik denk dat het ermee te maken heeft dat als je met een voordeeg werkt, je minder gist gebruikt omdat het gist zichzelf vermenigvuldigt (in de tijd dat je het laat staan).
Bij een 'gewone' deegbereiding voeg je in 1 keer zoveel gist toe als voor rijzen van zout deeg benodigd is.
Bij een voordeeg wil je de gist maximaal laten vermenigvuldigen en geef je dat extra gelegenheid door het milieu niet zout te maken zolang dat niet per se nodig is.
Het zal toch niet voor niets zijn dat naarmate je een poolish langer laat staan, je er om te beginnen minder gist in doet.quote:Op zondag 15 maart 2009 11:08 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Nee, het idee van een voordeeg, een preferment, is dat het gistingsproces verlengt wordt, zodat er veel smaak ontwikkeld wordt.
Van broodoven.comquote:Dit zijn de aanbevolen percentages:
2.5% gist voor een 2 uur durende fermentatie op omgevingstemperatuur
1.5% gist voor 3 uur
0.5% gist voor 8 uur
0.1% gist voor 12-16 uur
Deeg houdt op een gegeven moment ook op met rijzen - en gaat dan zelfs weer inzakken. Ik denk dat dat je gebeurd is. Misschien heeft daar het niet-teveel-gist bij langer laten staan ook wel mee te maken; zolang het gist kan blijven groeien zakt het deeg niet in.quote:Op zondag 15 maart 2009 11:14 schreef The_Hives het volgende:
Ik heb van de week weer een brood gebakken. Was wel een pre-fab pakje (mn laatste ) uit de winkel . Woensdagavond gekneed, 2 uur rijzen en daarna nog een keer gekneed en in de bakvorm gedaan. Laten staan tot vrijdagmorgen en toen afgebakken. Maar relatief was het vrij weinig gerezen en het gebakken brood was erg compact. Ik heb (behalve het korstje ) het brood na 2 sneetjes ook weggegooid.
Kan het zijn dat ik er bij de 2e keer te veel lucht uit heb gekneed? Of moet ik het ergens anders in zoeken?
Ik zeg ook niet dat de opmerking over zout onjuist is, wat ik bedoel te zeggen is dat het bij een voordeeg, een preferment, poolish gaat om het proces langer te laten duren zodat er meer smaak ontstaat en niet om je gist maximaal te laten vermenigvuldigen.quote:Op zondag 15 maart 2009 11:15 schreef sigme het volgende:
[..]
Het zal toch niet voor niets zijn dat naarmate je een poolish langer laat staan, je er om te beginnen minder gist in doet.
[..]
Van broodoven.com
Het doel is (natuurlijk) lekkerder brood. Maar blijkbaar vind er wel iets met die gistvermenigvuldiging plaats, en men is ook redelijk duidelijk in de instructie dat er geen zout moet in het voordeeg. Ik leg daar verband tussen, maar dat kan best onjuist zijn .
Ja, eens. Maar weet jij dan waarom men blijkbaar van mening is dat het zout (eerst) beter weggelaten kan worden?quote:Op zondag 15 maart 2009 11:39 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Ik zeg ook niet dat de opmerking over zout onjuist is, wat ik bedoel te zeggen is dat het bij een voordeeg, een preferment, poolish gaat om het proces langer te laten duren zodat er meer smaak ontstaat en niet om je gist maximaal te laten vermenigvuldigen.
Waar? In de preferment? Om alles wat daar in leeft niet dwars te zitten denk ik, is een goeie vraag.quote:Op zondag 15 maart 2009 11:51 schreef sigme het volgende:
[..]
Ja, eens. Maar weet jij dan waarom men blijkbaar van mening is dat het zout (eerst) beter weggelaten kan worden?
Wat probeerde je met zout?quote:Op zondag 15 maart 2009 14:19 schreef heaven7 het volgende:
Ik snap er niks van, ik las dat gist suiker (brandstof) nodig heeft om te rijzen maar in het recept hierboven staat geen suiker maar zout? Toen ik het met zout probeerde rees er helemaal niets.. dan snap ik nog steeds niet wat ik fout deed. Dus al met al weet ik nog steeds niet hoe ik nou (let wel dus voor de eerste keer) een goed brood bak! Piet?!
Er hoeft ook geen suiker in brood. Sterker nog, in frankrijk heeft men een broodwet die voorschrijft dat brood uit meel, water, zout en gist moet worden gemaakt (of die er tegenwoordig nog is weet ik niet)quote:Op zondag 15 maart 2009 14:30 schreef heaven7 het volgende:
Heh, ik had een recept gevonden waar zout in moest (had dus geen suiker gebruikt) maar mijn deeg rees niet.. Had er geloof ik genoeg gist in gedaan.
nopequote:Op zondag 15 maart 2009 16:55 schreef heaven7 het volgende:
Oh is zout dan ook brandstof voor gist?
* heaven7 is een noob heur
quote:Op zondag 22 februari 2009 13:44 schreef KrnKje het volgende:
[..]
Wat voor gist heb je gebruikt? Zakje uit de winkel (instant gist) kun je gewoon erin mikken, zolang je maar een suiker component hebt (honing of suiker) zodat de gist brandstof heeft.
suiker is een extra brandstof, maar is niet persé noodzakelijk voor een goed brood.quote:Op zondag 15 maart 2009 18:11 schreef heaven7 het volgende:
Hoe zit het dan Ik snap er echt geen reet van. Waarom dan die post over suiker als brandstof voor gist? En waarom moet (zoveel) zout het gist dan raken?
Je hoeft geen suiker toevoegen, dat is een shortcut om je gist sneller te laten werken. Meel bevat zetmeel, en dat geeft voldoende voeding voor gist.quote:Op zondag 15 maart 2009 18:11 schreef heaven7 het volgende:
Hoe zit het dan Ik snap er echt geen reet van. Waarom dan die post over suiker als brandstof voor gist? En waarom moet (zoveel) zout het gist dan raken?
te koud?quote:Op zondag 15 maart 2009 19:23 schreef heaven7 het volgende:
Dan vraag ik mij af waarom het bij mij tot 2 keer toe helemaal niet wilde rijzen..
500 gram bloem, 1% = 500/100=5, 2%=2x5=10quote:Op maandag 16 maart 2009 22:04 schreef 2cv het volgende:
@KrnKje: ik snap je berekening(en) niet. 2% zout wordt 10 gram
Bij een tweede keer kneden worden de bestaande luchtcellen alleen maar kleiner. Als je te lang doorgaat blijft er dus geen cel meer over en zijn je gluten kapot. Deeg dus overkneed. De beste methode is een deeg eerst goed afkneden, rust geven, ontgassen en vormen tot het gewenste brood.quote:Op zondag 15 maart 2009 19:23 schreef heaven7 het volgende:
Dan vraag ik mij af waarom het bij mij tot 2 keer toe helemaal niet wilde rijzen..
dus als ik het goed begrijp, kan ik ook eerst het zout in water oplossen en dan in het zelfde water de gist toevoegen? En dat levert dan geen problemen op?quote:Op maandag 16 maart 2009 20:46 schreef KrnKje het volgende:
Wat betreft het zout; zoutkristallen en gist zijn geen vriendjes. Daar zijn allerlei non-remedies op gevonden, zoals het aan de rand in het deeg mengen, het er op het laatst indoen, maar de truuk is het gewoon in het water oplossen en dan erdoorheen kneden; dan is het zout opgelost in het water en doen de kristallen geen kwaad meer.
Nee, je gist in wat water oplossen en dan daarmee deeg maken, aan dat deeg het zout toevoegen.quote:Op vrijdag 20 maart 2009 09:23 schreef The_Hives het volgende:
[..]
dus als ik het goed begrijp, kan ik ook eerst het zout in water oplossen en dan in het zelfde water de gist toevoegen? En dat levert dan geen problemen op?
Ik wil simpelweg dat het werkt zodat ik iets uit de oven kan halen wat eetbaar is en een beetje op brood lijkt (en er naar smaakt).quote:Op zaterdag 21 maart 2009 09:45 schreef Pietverdriet het volgende:
De vraag is wat je wilt van de gist. Het brood snel laten rijzen doen de broodgisten uit zakjes en vers allemaal erg snel en goed. Maar ik wil nu juist veel smaak aan mijn brood. Dat kost tijd en daarom maak ik prefermenten. Ik wil binnenkort gaan experimenteren met wijn en biergisten om te zien wat dan de smaakresultaten worden.
Dan gewoon een mix gebruiken, makkelijk, eenvoudig en een redelijk tot goed resultaat.quote:Op zaterdag 21 maart 2009 14:29 schreef 2cv het volgende:
[..]
Ik wil simpelweg dat het werkt zodat ik iets uit de oven kan halen wat eetbaar is en een beetje op brood lijkt (en er naar smaakt).
Het maken van Brinta heb ik eindelijk onder de knie, een ei bakken is een culinair hoogstandje.
Weet je zeker dat je alles goed hebt gedaan? Bakken met rogge komt zeer nauw.quote:Op zaterdag 21 maart 2009 11:17 schreef Pietverdriet het volgende:
Ben nu een brood aan het maken, niets spannends, 50% rogge 50% tarwe.
500 gram volkoren meel (half tarwe/rogge dus)
350 gram water (of cc)
gist (gewoen een zakje droge gist)
zuurdeeg uit een zakje
zout
100 gram van het meel met 100 cc water gemengd en wat van de gist en zuurdeeg toegevoegd. 24 uur laten fermenteren.
volgende dag dus
400 gram meel
250 ml water
schepje zout
In de kitchenaid. mengen, preferment toegevoegd, rest van het gist toegevoegd.
tien minuten kneden, half uur laten staan, verder gekneed zo een 5 minuten.
Daarna met wat bloem antikleef gemaakt en in 3 bolletjes verdeeld.
Op een bakblik gelegd en laat het nu verder omhoog komen tot het groot genoeg is en dan wordt het gebakken.
vloeibaar in een plastic verpakking koop ik dat hier, heb ook zelf wel eens mijn zuurdeeg gemaakt.quote:Op zaterdag 21 maart 2009 23:44 schreef Mr-Z het volgende:
[..]
Weet je zeker dat je alles goed hebt gedaan? Bakken met rogge komt zeer nauw.
Ten eerste is Rogge een heel ander graan soort dan bv tarwe. Rogge heeft een zeer hoog enzym activiteit. Om deze enzymen te onderdrukken moet je rogge verzuren.
Dit doe je inderdaad door middel van een zuurdeeg. Maar ik denk dat je zuurdeeg niet zuur genoeg is geweest om aan de 500 zuurgraad eenheden te komen (50% roggemeel x 10=het aantal benodigde zuurgraadeenheden).
Een zuurdeeg bevat vaak tussen de 40 en 60 zuurgraad eenheden. Dit zuurdeeg had je dus zo'n 13% moeten toevoegen (650 g.) Kan natuurlijk dat het zuurdeeg in poedervorm een hogere zuurgraad heeft. Dat weet ik dus niet
Rogge hoef je niet echt te kneden, er vormen zich toch geen gluten.quote:Verder heeft roggebloem/meel geen echte bakwaarde. Dank zij de pentosanen die aanwezig zijn in rogge kan men een brood maken, want rogge bevat niet echt gluten zoals tarwe. Dit betekend wel dat je Rogge anders 'afkneed' dan een tarwebrood. Ten eerste moet je een hogere watertemperatuur nemen omdat de roggen geen oploop temperatuur heeft (bij tarwe komt veel energie vrijd tijdens het kneden door het steeds sterker wordend gluten netwerk). Bij een deeg met 50% rogge zou ik zeker een water temperatuur van 26 graden nemen!
Ook het kneden is zeer belangrijk. Een roggebrood kan je het best langzaam kneden. Let zeer goed op tijdens het kneden. Een roggebrood raakt zeer snel "overkneed". Dan draai je het "gluten netwerk" kapot en dit krijg je niet meer goed. Ik lees dat je het aan het einde van het kneden antikleef gemaakt hebt met wat bloem. Als het deeg goed afgekneed was was dat niet echt nodig geweest naar mijn mening.
Dankquote:Een roggbrood moet je ook zeer voorzichtig opmaken tot brood. Deze mag niet te strak worden opgerold, want dat gaat zeker scheuren in de oven. Ook insnijden, prikken of knippen van het brood is noodzakelijk voor het bakken omdat hij anders zeer onregelmatig gaat scheuren. (hij kan zijn energie nergens kwijt waardoor de korst op allerlei plaatsen scheurt.)
Misschien heb je je wel aan de 'spelregels' van bakken met rogge gehouden, ik geef alleen een paar tips om een perfect mooi gebakken roggebrood met een regelmatige kruim structuur te maken
Dat heet, je werkt in het lab van een grote bakkerij/broodfabriek?quote:
Nee, ik werk voor een grondstoffenleverancier. Ik ontwikkel nieuwe producten, ik geef workshops aan bakkers en ga met bakkers naar onze fabrieken in duitsland. Ik ga naar bakkers die problemen hebben en draai daar een nachtje mee, ik ontwikkel nieuwe recepten en verzin met ons team nieuwe concepten.quote:Op zondag 22 maart 2009 11:33 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Dat heet, je werkt in het lab van een grote bakkerij/broodfabriek?
O wat leuk!quote:Op zondag 22 maart 2009 12:16 schreef Mr-Z het volgende:
[..]
Nee, ik werk voor een grondstoffenleverancier. Ik ontwikkel nieuwe producten, ik geef workshops aan bakkers en ga met bakkers naar onze fabrieken in duitsland. Ik ga naar bakkers die problemen hebben en draai daar een nachtje mee, ik ontwikkel nieuwe recepten en verzin met ons team nieuwe concepten.
Heb je wat tips over vakliteratuur vooral op rogge-zuurdesem gebied?quote:Op zondag 22 maart 2009 12:16 schreef Mr-Z het volgende:
[..]
Nee, ik werk voor een grondstoffenleverancier. Ik ontwikkel nieuwe producten, ik geef workshops aan bakkers en ga met bakkers naar onze fabrieken in duitsland. Ik ga naar bakkers die problemen hebben en draai daar een nachtje mee, ik ontwikkel nieuwe recepten en verzin met ons team nieuwe concepten.
Zuurdesem was prima gelukt. Steeds na nieuw deeg gemaakt te hebben hield ik wat apart voor het volgende deeg. Na een aantal weken verloor het kracht en lukte het me niet het te redden.quote:Maandag Meng 500 gram biologisch roggemeel met voldoende water om een zacht deeg te maken en doe dat een kom. Zet het eerst een uur buiten en breng het vervolgens naar een warm plekje binnen, waren je het afgedekt met keukenfolie en laat staan.
Dinsdag Het begin te bubbelen. Laat het met rust.
Woensdag Het mengsel blijft maar bubbelen en wordt enigszins grijs. Roer nu een handje bloem en een beetje water door het mengsel, net genoeg om het weer dezelfde consistentie te geven als op maandag. Laat het weer staan, nog steeds afgedekt.
Donderdag Laat het met rust.
Vrijdagmiddag ondertussen heb je een bierachtig, moutig, askeurig mengsel, vol natuurlijke gist en met veel karakter. Om het brood te maken doe je door dit mengsel een kilogram bloem en voegt er zoveel water aan toe dat je een stevig, soepel deeg krijgt dat niet meer plakt. Kneed het ruim vijf minuten. Haal er 500 gram af voor een volgende begin mengsel, voordat je er zout bij doet. Dek het af en zet het weg, klaar om het zelfde proces de volgende dag te herhalen, en de dag daarna, enzovoort. Voeg aan het overige zuurdesem desgewenst zout toe. Vorm het deeg en leg het in een kom of blik en dek het af met een met bloem bestoven theedoek. Laat het 14 uur staan.
Zaterdagochtend Bak het brood. Verwarm de oven voor op 190 ºC. Leg het deeg voorzichtig op een met bloem bestrooid bakblik, maak er vrij diepe inkepingen in en bak het een uur of totdat het krokant is een hol klinkt als je op de bodem klopt. Laat het afkoelen en eet het vers of geroosterd.
Simpel foutloos-kan-niet-mislukken brood: broodmixquote:Op maandag 23 maart 2009 18:39 schreef popolon het volgende:
Het lijkt me leuk om eens te doen maar er staan zoveel verschillende meningen en dingen in het topic dat ik de weg kwijt ben.
Mijn idee.quote:Op maandag 23 maart 2009 18:39 schreef popolon het volgende:
Het lijkt me leuk om eens te doen maar er staan zoveel verschillende meningen en dingen in het topic dat ik de weg kwijt ben.
Het is niet moeilijk.quote:
Als je het wat onder de knie hebt lijkt dit me wel wat voor jou:quote:Op maandag 23 maart 2009 18:47 schreef popolon het volgende:
Thanks.
Ik heb ook al een paar leuke blogs gevonden.
zo doe ik het ook. Eerst gewoon een paar keer standaard pre-fab pakken. En dan zelf aan de gang met meel gist en zout edquote:Op maandag 23 maart 2009 19:18 schreef sigme het volgende:
[..]
Het is niet moeilijk.
Kies 1 recept dat je om willekeurig welke reden wel aanstaat.
Probeer het uit.
Herhaal. Naar gelang succes van het vorige brood: hetzelfde recept of een ander.
Herhaal. Zie hierboven.
Doe ervaring op. Praatjes vullen geen gaatjes.
Wat wil je weten?quote:Op maandag 23 maart 2009 18:29 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Heb je wat tips over vakliteratuur vooral op rogge-zuurdesem gebied?
Duits brood is dan ook vele malen lekkerder dan Nederlands brood...quote:Op dinsdag 24 maart 2009 22:02 schreef Mr-Z het volgende:
[..]
Wat wil je weten?
Heb hier verschillende vaktechnische boeken uit Duitsland met stof waar geen een Nederlandse bakkers opleiding ook maar over durft te dromen!
Titels?quote:Op dinsdag 24 maart 2009 22:02 schreef Mr-Z het volgende:
[..]
Wat wil je weten?
Heb hier verschillende vaktechnische boeken uit Duitsland met stof waar geen een Nederlandse bakkers opleiding ook maar over durft te dromen!
Ziet er keurig uit. Was het ook lekker?quote:Op zondag 5 april 2009 19:17 schreef _Ophelia_ het volgende:
Vandaag voor het eerst in jaren weer eens een brood gebakken, een simpel witbrood van bloem, gist, zout en water:
[ afbeelding ]
let niet op de kwaliteit van de telefoonfoto
quote:Op zondag 5 april 2009 19:23 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Ziet er keurig uit. Was het ook lekker?
Ik heb pas ook een paar keer brood gemaakt volgens het recept hierboven. Ik gebruik dan wel olijfolie en geen boter en als ik het de 2de keer laat rijzen doe ik dat in een voorverwarmde oven op zo'n 30/40 graden.quote:Op zaterdag 14 maart 2009 19:45 schreef Guido81 het volgende:
500gr meel (bloem, volkorenmeel, boekweit, rogge etc)
300ml water
10 gram zout (ongeveer een eetlepel)
15gr verse gist of 7 gram droge
25gr boter of 3 eetlepels (olijf)olie
evt vulling (zaden/noten, kaas/uien, suikerklontjes, etc)
10 minuten goed kneden, het moet net niet meer plakken. Eventueel water of bloem toevoegen om de juiste consistentie te krijgen. Daarna gaat het met name om het te laten rijzen in een kom met daaroverheen een theedoek of folie. Het volume moet zijn verdubbeld. Op een warme plek duurt dit ongeveer 1 uur, op kamertemperatuur 1,5 uur en op een koele plaats wel 2 tot 3 uur. Als het genoeg gerezen is 2 of 3 keer met een vuist de meeste lucht eruit slaan. Daarna kreden tot een bal of in een vorm doen. Nu nog eens laten rijzen tot het weer verdubbeld is in volume (45minuten tot een uur). Dan is het gereed om te bakken op 200 graden voor ongeveer 35 minuten.
ik heb hier wel wat boekjes, maar niet echt zin om dat over te typenquote:Op maandag 6 april 2009 18:54 schreef Ml-etje het volgende:
Na een standaard brood dit weekend bij de molen maïsmix gekocht..
Iemand ideetjes voor n recept?
Is scannen een optie ?quote:Op dinsdag 7 april 2009 16:11 schreef The_Hives het volgende:
[..]
ik heb hier wel wat boekjes, maar niet echt zin om dat over te typen
Als je even googled zijn er genoeg recepten te vinden. Kijk bijvoorbeeld maar eens op :
http://www.kookjij.nl/recepten/00011078/Brood_-_Bakken.html&1
http://www.broodbakken.startkabel.nl/
http://uitdekeukenvanarde(...)od%20uit%20de%20oven
http://www.gratiskookboek.be/index.php?page=list&categorie=Broden
http://www.broodrecepten.nl/recepten/maisbrood.htm
op een rooster is beter. Heb het ook een keer in het blik laten afkoelen maar daardoor blijft de onderkant vrij slapquote:Op dinsdag 7 april 2009 17:13 schreef 2cv het volgende:
Brood is gebakken en lijkt geslaagd te zijn. Ik moet het nog wel proeven. Ik laat het overigens in het bakblik afkoelen. Daarover stond niets op de verpakking van de broodmix maar wel op de verpakking van het bakblik.
ywcquote:Op dinsdag 7 april 2009 17:27 schreef Ml-etje het volgende:
Thanks Hives..ga even de linken scannen op nut
Korreltjes? Hoe groot?quote:Op dinsdag 7 april 2009 15:40 schreef 2cv het volgende:
Ik ben ook in de keuken gedoken en nu ligt er een bol deeg te rijzen. Ik hoop dat het goed komt want er zitten wat korreltjes in het deeg (ik heb mix voor witbrood gekocht). Misschien had ik het water toch niet scheutje voor scheutje tijdens het mixen toe moeten voegen. Om de korreltjes die los in de beslagkom lagen toch in het deeg te krijgen heb ik het met de hand een beetje gekneed. Het is nu netjes een bol, maar wel met wat korreltjes.
quote:Op dinsdag 7 april 2009 17:34 schreef The_Hives het volgende:
[..]
op een rooster is beter. Heb het ook een keer in het blik laten afkoelen maar daardoor blijft de onderkant vrij slap
Daar ben ik inmiddels ook achter. Op 1 of andere manier komt er vocht in het bakblik wat condenseert en in het brood trekt. Bij mij is het volgens mij nog net goed gegaan.quote:Op dinsdag 7 april 2009 17:34 schreef The_Hives het volgende:
[..]
op een rooster is beter. Heb het ook een keer in het blik laten afkoelen maar daardoor blijft de onderkant vrij slap
Het was meer schilfertjes achtig. Platgedrukte hompjes deeg zeg maar. Het leek ook iets droger te zijn dan de rest van het deeg. De kleur was het zelfde als de rest van het deeg.quote:Op dinsdag 7 april 2009 17:40 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Korreltjes? Hoe groot?
Speldenknopjes en grijs? dat kan het gist zijn?
Recept/baktemp/baktijd?quote:Op dinsdag 7 april 2009 18:01 schreef 2cv het volgende:
Okee, het is voor de meesten van jullie niet superbijzonder, maar omdat ik een kookn00b ben, hier toch wat foto's van mijn brood:
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
Volgens mij begint het met koop een pak Koopmans broodmixquote:
Netjes, hoe is de binnenkant?quote:Op dinsdag 7 april 2009 18:01 schreef 2cv het volgende:
Okee, het is voor de meesten van jullie niet superbijzonder, maar omdat ik een kookn00b ben, hier toch wat foto's van mijn brood:
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
Recept:quote:
Kloptquote:Op dinsdag 7 april 2009 18:11 schreef _Ophelia_ het volgende:
[..]
Volgens mij begint het met koop een pak Koopmans broodmix
Ik heb het brood nog niet open gezaagd. Ik denk dat ik dat pas morgen doe.quote:[..]
Netjes, hoe is de binnenkant?
Dankje ! Dat wil ik ook best geloven. Toch lijkt het mij leuk om hier eens wat mee om te prutsen.quote:Op dinsdag 7 april 2009 18:14 schreef Pietverdriet het volgende:
Keurig brood hoor, en vergeet niet, brood bakken is niet eenvoudig, bakker is niet voor niets een écht vak
Wattusquote:Op dinsdag 7 april 2009 18:50 schreef Pietverdriet het volgende:
Brood heeft best wat zout nodig, 2CV. Maar begrijp je nu het idee van de prefermenten, de queeste naar de diepe mooie broodsmaak?
:-)
Als je er aan begint laat het je niet meer los.
quote:Op dinsdag 7 april 2009 19:05 schreef Ml-etje het volgende:
455 gr. tarwebloem
105 gr. maismeel
1/4 tl. tabasco
320 ml. water
3 el. maisolie
1 el. suiker
1 1/2 tl. zout
4,5 gr. gedroogde gist
Goede links Hives!!
Dit is wel het enige maïsbrood op 1 andere ingewikkelde versie na..
Heb maïsmix en van maïsolie heb ik nog nooit v gehoord maar ga het even zoeken.
Wel superideeën opgedaan
maar ipv broodbakmachine even zelf knedenquote:Maïs brood
Categorie: Brood
Personen: 0
Tijd: 3 uur
Datum: 21-08-2004
Bron: Verpakking Soezie meel
Ingredienten
500 gr boeren maïs meel
310 ml water, kamertemperatuur
10 gr zout
10 gr olie
4 gr gedroge gist
Bereiding
Recept voor een brood van 900 gr:
Doe de meel in het bakblik.
Schenk langs de rand het water en de olie.
Maak in het midden van de meel een kuiltje en doe daar de gist in.
Zet de broodbakmachine aan op programma: Normaal
quote:
Maisbrood
* 400 GRAM MAISMEEL
* 2 DECILITER KOKOSMELK
* 6 DECILITER MELK
* 4 EIEREN
* 100 GRAM BOTTER
* 2 THEELEPELS ZOUT
* 2 THEELEPELS SUIKER
* 50 GRAM KOKOS, geraspt
* 1 THEELEPEL ANIJSZAAD
Meng het maismeel met de kokosmelk en de helft van de melk en breng dit al roerend aan de kook. Voeg de rest van de melk toe, de suiker en zout en laat het geheel een kwartier afkoelen; roer dan de boter erdoor, de eieren, de anijs en de kokos. Breng het opnieuw aan de kook, en laat het 10 minuten koken, roer goed. Giet dit mengsel in een ingevette broodvorm en bak het een half uur op 190 graden. Serveer warm.
quote:1000gr maismeel (Artipan mais )
570-590gr water
25 gr gist
20gr zout
40 min op 240 graden voor 400gr brood
Dat zijn hoge doelen Mijn volgende stap is een brood bakken wat niet uit een pakje komt. Dus met meel/bloem en losse gist enzo. Heb je daar ook tips voor ? Ik denk dat ik (nog) niet toe ben aan het zelf verzinnen van een recept.quote:Op dinsdag 7 april 2009 19:40 schreef Pietverdriet het volgende:
Preferment is een hoeveelheid deeg maken die je lang laat gisten (dagen) wat je dan bij je deeg doet als je een brood maakt. Doordat dit lang heeft gegist hebben de gisten en de enzymen een kans gehad het zetmeel en eiwit in het meel om te zetten in smaak.
Queeste of kweste is een zoektocht bv naar de heilige graal
Diepe, mooie broodsmaak, is de heilige graal van het zelf brood bakken, een complexe smaak met veel nuances van echt mooi brood.
Belangrijkste tips: Goed kneden, tijd nemen voor het laten rijzen, goed meel gebruiken en veel, heel veel oefenen.quote:Op dinsdag 7 april 2009 20:06 schreef 2cv het volgende:
[..]
Dat zijn hoge doelen Mijn volgende stap is een brood bakken wat niet uit een pakje komt. Dus met meel/bloem en losse gist enzo. Heb je daar ook tips voor ? Ik denk dat ik (nog) niet toe ben aan het zelf verzinnen van een recept.
Forum Opties | |
---|---|
Forumhop: | |
Hop naar: |