CUL Culinesse à gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
Ik las plan de champagne 
Veel plezier!
Veel plezier!
Mijn foto's op Flickr!
[b]Op 15-09-2006 10:28 schreef Hans_Gielus[/b]
Namens Fryslân hoop ik dat je van een berg afkukelt _O-
[b]Op 15-09-2006 10:28 schreef Hans_Gielus[/b]
Namens Fryslân hoop ik dat je van een berg afkukelt _O-
Dat. Maar de druiven zijn ook wel heel belangrijk. Je hebt ruim voldoende suikers nodig om te kunnen bewaren. Anders wordt het het snel zuur.quote:Op dinsdag 14 augustus 2018 14:33 schreef Najieto het volgende:
[..]
Hygiëne. Je moet er echt wel wat aandacht aan besteden. De rest zelf is niet zo heel moeilijk,
Wijn is niet zo makkelijk. Lekkere wijn al helemaal niet.
En azijn heb je zo gemaakt.
Maar zie dat je serieus alleen hebt en ik vermoed dat het in ieder geval een heel leuk experiment is.
Whatever...
Dat wordt een stuk lastiger te makenquote:
Ik las plan de champagne
Veel plezier!
Wanneer heb jij eventuele extra suiker toegevoegd en in welke hoeveelheden en tussenperiode? En watvoor suiker heb je gebruikt?
hardcoholic
Ik moest in totaal 1600 gram suiker en heb dat over 4 dagen verdeeld. Heb fijne witte basterdsuiker gepakt en heel goed roeren. Nog beter zou zijn om pure druivensuiker (dextrose / fructose ) te nemen. Lost makkelijker op.quote:Op vrijdag 31 augustus 2018 21:43 schreef Ferdii het volgende:
[..]
Dat wordt een stuk lastiger te maken
Wanneer heb jij eventuele extra suiker toegevoegd en in welke hoeveelheden en tussenperiode? En watvoor suiker heb je gebruikt?
Geen gelei suiker want das voor jam!
Mijn foto's op Flickr!
[b]Op 15-09-2006 10:28 schreef Hans_Gielus[/b]
Namens Fryslân hoop ik dat je van een berg afkukelt _O-
[b]Op 15-09-2006 10:28 schreef Hans_Gielus[/b]
Namens Fryslân hoop ik dat je van een berg afkukelt _O-
tijd om de druiven te plukken
resultaat van dagje plukken bijna 15 liter most in totaal 
Net onder de 70
nu alleen nog bepalen hoe hoog ik in de alcohol wil gaan zitten 
Most ziet er nu beetje bruin/rood uit
ik twijfel alleen of het niet slim is om direct de sulfiet erbij te doen we hebben namelijk best wat fruitvliegjes hier. op internet vind ik verschillende verhalen over
[ Bericht 16% gewijzigd door Ferdii op 01-09-2018 20:22:51 ]
resultaat van dagje plukken
bijna 15 liter most in totaal 
Net onder de 70
nu alleen nog bepalen hoe hoog ik in de alcohol wil gaan zitten 
Most ziet er nu beetje bruin/rood uit
ik twijfel alleen of het niet slim is om direct de sulfiet erbij te doen
we hebben namelijk best wat fruitvliegjes hier. op internet vind ik verschillende verhalen over [ Bericht 16% gewijzigd door Ferdii op 01-09-2018 20:22:51 ]
hardcoholic
Ja doe maar!! Beetje sulfiet nu al er over heen strooien (half tl) en niet roeren. Dan beschermt dat meteen de bovenlaag een beetje mooie oogst!
mooie oogst!
Mijn foto's op Flickr!
[b]Op 15-09-2006 10:28 schreef Hans_Gielus[/b]
Namens Fryslân hoop ik dat je van een berg afkukelt _O-
[b]Op 15-09-2006 10:28 schreef Hans_Gielus[/b]
Namens Fryslân hoop ik dat je van een berg afkukelt _O-
Gaaf ook jij succes. 
Vänliga Hälsningar Flip.
Vänliga Hälsningar Flip.
I think that it’s extraordinarily important that we in computer science keep fun in computing
For all who deny the struggle, the triumphant overcome
For all who deny the struggle, the triumphant overcome
Bij mij is na enkele dagen gisten het allerwildste er nu wel vanaf, er stijgen nog steeds wel belletjes op en het waterslot laat zien dat er nog gewoon druk in de fles zit. Om de 30 tellen ook nog een blubje.
In de kleine fles gebeurt maar bitter weinig, dat beschouw ik dan ook als het restje. Daar zit ook maar 2 L in terwijl er plek is voor 5, dus die fles is ook niet optimaal gevuld, en heeft misschien teveel oppervlak wat met zuurstof in contact is gekomen.
De geur is wat zwavelig, de sulfiet / sulfaatdampen en andere verbindingen zijn dus langzaam aan de fles aan het verlaten. Gelukkig nog geen azijngeur geroken want dan zou het foute boel zijn.
Onderin de grote fles ligt al een laag van 3 cm grijze drab, bezinksel en dode gist etc.
Denk dat ik eind deze week (dan zit ie er 1 week in) ga hevelen om die eerste laag zooi kwijt te raken. Wellicht om de dag een theelepeltje gistvoeding toevoegen om ze wakker te houden.
In de kleine fles gebeurt maar bitter weinig, dat beschouw ik dan ook als het restje. Daar zit ook maar 2 L in terwijl er plek is voor 5, dus die fles is ook niet optimaal gevuld, en heeft misschien teveel oppervlak wat met zuurstof in contact is gekomen.
De geur is wat zwavelig, de sulfiet / sulfaatdampen en andere verbindingen zijn dus langzaam aan de fles aan het verlaten. Gelukkig nog geen azijngeur geroken want dan zou het foute boel zijn.
Onderin de grote fles ligt al een laag van 3 cm grijze drab, bezinksel en dode gist etc.
Denk dat ik eind deze week (dan zit ie er 1 week in) ga hevelen om die eerste laag zooi kwijt te raken. Wellicht om de dag een theelepeltje gistvoeding toevoegen om ze wakker te houden.
Mijn foto's op Flickr!
[b]Op 15-09-2006 10:28 schreef Hans_Gielus[/b]
Namens Fryslân hoop ik dat je van een berg afkukelt _O-
[b]Op 15-09-2006 10:28 schreef Hans_Gielus[/b]
Namens Fryslân hoop ik dat je van een berg afkukelt _O-
Gisteravond de gist starter toegevoegd. Kom net uit mijn werk en hij staat tevreden te pruttelen
Komende dagen lekker wat suiker voeren
350 gram, 4 dagen lang
Komende dagen lekker wat suiker voeren
350 gram, 4 dagen lang
hardcoholic
.
zelf gedestilleerd?quote:
[..]
Heb ik gedaan, was goed drinkbaar en ik werd er heel erg zat van.
Hoe gaat het in Vianen? Al van de emmer in de fles?
Mijn foto's op Flickr!
[b]Op 15-09-2006 10:28 schreef Hans_Gielus[/b]
Namens Fryslân hoop ik dat je van een berg afkukelt _O-
[b]Op 15-09-2006 10:28 schreef Hans_Gielus[/b]
Namens Fryslân hoop ik dat je van een berg afkukelt _O-
Nog niet, vandaag de laatste portie suiker gevoerd
Kijken of ik morgen tijd heb om over te hevelen, anders wordt het zaterdag
Vandaag wel even geproefd, licht fruitig, licht alcoholisch en een bubbeltje
Kijken of ik morgen tijd heb om over te hevelen, anders wordt het zaterdag
Vandaag wel even geproefd, licht fruitig, licht alcoholisch en een bubbeltje
hardcoholic
Net overgeheveld naar fles. wat een vlekken bende, ook ik ben maar naar buiten verhuisd
Nogmaals gemeten met hychrometer. Het viel mij op dat er gewoon 0 suikers meer in de wijn zit.
Nu twijfel ik of de fles gisting nog wel doorgaat en of dit erg is als dit niet zo is
in principe is er voldoende suiker toegevoegd en alles omgezet naar alcohol. heb het sapje geproeft, duidelijke alcohol smaak te proeven. Bubbeltje is verdwenen en in de neus is zacht rood fruit te ruiken, aardbei/framboos oid
gieten maar
sapje heeft een bijzonder paars kleurtje
flesje gevuld
iemand een idee of het starten met flesgisting, zonder activiteit, maar daarintegen geen suikers meer in de wijn een probleem is?
[ Bericht 21% gewijzigd door Ferdii op 08-09-2018 10:44:41 ]
Nogmaals gemeten met hychrometer. Het viel mij op dat er gewoon 0 suikers meer in de wijn zit.
Nu twijfel ik of de fles gisting nog wel doorgaat en of dit erg is als dit niet zo is
in principe is er voldoende suiker toegevoegd en alles omgezet naar alcohol. heb het sapje geproeft, duidelijke alcohol smaak te proeven. Bubbeltje is verdwenen en in de neus is zacht rood fruit te ruiken, aardbei/framboos oid
gieten maar
sapje heeft een bijzonder paars kleurtje
flesje gevuld
iemand een idee of het starten met flesgisting, zonder activiteit, maar daarintegen geen suikers meer in de wijn een probleem is?
[ Bericht 21% gewijzigd door Ferdii op 08-09-2018 10:44:41 ]
hardcoholic
Inmiddels bubbelt de fles weer lekker door, niks aan de hand dus, waarschijnlijk even stilgestaan na het overhevelen
hardcoholic
Een korte tussentijdse update: de wijn begint in zowel de grote als kleine fles helder te worden, en de gisting stopt bijna. Nog maar een minimaal drukverschil in het waterslot.
vorige week even met een sample bij een webwinkel / fysieke winkel geweest om te bedenken hoe we het aanpakken. Volgens de baas daar is de druif overduidelijk "Boskoops Glory" en heeft die altijd hetzelfde probleem: een wat onaangenaam scherp zuurtje.
Dus ik heb ook wat middelen meegekregen om de wijn te ontzuren. Zodra de gisting stopt, dat zal misschien deze of volgende week zijn, kan ik daarmee aan de slag. Het ontzuren bestaat uit een meting van het zuurgehalte, en daarna moet er natriumbicarbonaat worden toegevoegd.
vorige week even met een sample bij een webwinkel / fysieke winkel geweest om te bedenken hoe we het aanpakken. Volgens de baas daar is de druif overduidelijk "Boskoops Glory" en heeft die altijd hetzelfde probleem: een wat onaangenaam scherp zuurtje.
Dus ik heb ook wat middelen meegekregen om de wijn te ontzuren. Zodra de gisting stopt, dat zal misschien deze of volgende week zijn, kan ik daarmee aan de slag. Het ontzuren bestaat uit een meting van het zuurgehalte, en daarna moet er natriumbicarbonaat worden toegevoegd.
Mijn foto's op Flickr!
[b]Op 15-09-2006 10:28 schreef Hans_Gielus[/b]
Namens Fryslân hoop ik dat je van een berg afkukelt _O-
[b]Op 15-09-2006 10:28 schreef Hans_Gielus[/b]
Namens Fryslân hoop ik dat je van een berg afkukelt _O-
Leuk topic! Ik heb vorig jaar in Noord Spanje 2 wijngaarden gekocht. Wel bescheiden hoor, in totaal net geen hectare.
Dit jaar door hagel en vocht een magere oogst, en vanwege andere verplichtingen nog niet zelf wijn aan het maken. Maar dat gaat zeker gebeuren!
Zo'n wijngaard is sowieso al meer werk dan verwacht!
Dit jaar door hagel en vocht een magere oogst, en vanwege andere verplichtingen nog niet zelf wijn aan het maken. Maar dat gaat zeker gebeuren!
Zo'n wijngaard is sowieso al meer werk dan verwacht!
If you fear for the morality of your wives, educat. of your childr., the solidarity of your armchairs, privatized prisons, factory farms and the secu. of the state...then you are right. But what can you do?You are rotten, and the fire has been lit
Hier inmiddels de eerste keer geklaard, de drap onderin weg gespoeld wijn is een stuk schoner geworden.
Sample was licht zuur, maar licht rood fruit wel aanwezig. Bij openmaken grote fles leek het wat zwavelachtig, wat later in het glas niet merkbaar was. Ik hoop maar dat het de gistcellen/proces is
Op eerste foto zijn de dode gistcellen goed zichtbaar
[ Bericht 1% gewijzigd door Ferdii op 17-09-2018 20:59:08 ]
wijn is een stuk schoner geworden.Sample was licht zuur, maar licht rood fruit wel aanwezig. Bij openmaken grote fles leek het wat zwavelachtig, wat later in het glas niet merkbaar was. Ik hoop maar dat het de gistcellen/proces is
Op eerste foto zijn de dode gistcellen goed zichtbaar
[ Bericht 1% gewijzigd door Ferdii op 17-09-2018 20:59:08 ]
hardcoholic
Leuk!quote:
Een korte tussentijdse update: de wijn begint in zowel de grote als kleine fles helder te worden, en de gisting stopt bijna. Nog maar een minimaal drukverschil in het waterslot.
vorige week even met een sample bij een webwinkel / fysieke winkel geweest om te bedenken hoe we het aanpakken. Volgens de baas daar is de druif overduidelijk "Boskoops Glory" en heeft die altijd hetzelfde probleem: een wat onaangenaam scherp zuurtje.
Dus ik heb ook wat middelen meegekregen om de wijn te ontzuren. Zodra de gisting stopt, dat zal misschien deze of volgende week zijn, kan ik daarmee aan de slag. Het ontzuren bestaat uit een meting van het zuurgehalte, en daarna moet er natriumbicarbonaat worden toegevoegd.
Welke winkel ben je geweest?
hardcoholic
Denk erom dat er ook al alcohol in zit. Suiker in een waterige oplossing is te meten. In een oplossing van water en alcohol zal de meting gecorrigeerd moeten worden. Je moet dus schatten/uitrekenen hoeveel alcohol er al in zit en dan een correctie factor moeten toepassen op je meting. Dus als er 0 wordt aangegeven zit er nog wel degelijk suiker in je oplossing als er ook alcohol in zit.quote:
Nogmaals gemeten met hychrometer. Het viel mij op dat er gewoon 0 suikers meer in de wijn zit.
Leuk om te volgen.
http://www.dewijkgaard.nl/ , in Meteren.quote:
[..]
Leuk!
Welke winkel ben je geweest?
Maar is jouw gisting al gestopt dan, dat je -na een week na mij te zijn begonnen- nu al de eerste keer kon overhevelen?
Ik was vorige week ook van plan te gaan hevelen en filteren, maar de baas van de wijnwinkel zei me te wachten tot de gisting gestopt is.
Mijn foto's op Flickr!
[b]Op 15-09-2006 10:28 schreef Hans_Gielus[/b]
Namens Fryslân hoop ik dat je van een berg afkukelt _O-
[b]Op 15-09-2006 10:28 schreef Hans_Gielus[/b]
Namens Fryslân hoop ik dat je van een berg afkukelt _O-
Even een kickje voor dit topic
Zojuist voor de 2de keer geklaard. Hij was al flink helder, nog een klein beetje drab op de bodem van de fles. Kleur erg mooi donker paars/zwart, zoals rode wijn hoort te zijn
Uiteraard ook geproefd, het viel mij zeker niet tegen. de zuren zijn voor 90% verdwenen, de overige zuren zijn absoluut niet vervelend blijft over licht kruidige tonen en rood fruit. Helemaal plaatsen lukt mij nog niet
De neus vind ik erg fijn. Mooi zacht en prettig rond. De afdronk is zelfs redelijk lang blijft lang hangen, hoewel op dit moment in de afdronk de alcohol nog wat scherp overkomt. Hopelijk neemt dat in tijd nog wat af.
Verder erg jong, maar nu al vind ik hem aardig gebalanceerd ik heb menig slechtere wijn geproefd en hij moet nog op fles rijpen in middels weer netjes terug in de fles. Over week of 2 maar eens opnieuw proeven en kijken of het tijd is voor bottelen
Foto”s:
Zojuist voor de 2de keer geklaard. Hij was al flink helder, nog een klein beetje drab op de bodem van de fles. Kleur erg mooi donker paars/zwart, zoals rode wijn hoort te zijn
Uiteraard ook geproefd, het viel mij zeker niet tegen. de zuren zijn voor 90% verdwenen, de overige zuren zijn absoluut niet vervelend
blijft over licht kruidige tonen en rood fruit. Helemaal plaatsen lukt mij nog niet De neus vind ik erg fijn. Mooi zacht en prettig rond. De afdronk is zelfs redelijk lang
blijft lang hangen, hoewel op dit moment in de afdronk de alcohol nog wat scherp overkomt. Hopelijk neemt dat in tijd nog wat af.Verder erg jong, maar nu al vind ik hem aardig gebalanceerd
ik heb menig slechtere wijn geproefd en hij moet nog op fles rijpen in middels weer netjes terug in de fles. Over week of 2 maar eens opnieuw proeven en kijken of het tijd is voor bottelen Foto”s:
hardcoholic
Ja het stond helemaal stil, heel klein druk verschilletje in het waterslot wat bijna verwaarloosbaar was. Inmiddels van mijn zwager begrepen dat hij nig ergens een alcohol meter heeft liggen. Hopelijk kan ik bij het bottelen dus de alcohol metenquote:
[..]
http://www.dewijkgaard.nl/ , in Meteren.
Maar is jouw gisting al gestopt dan, dat je -na een week na mij te zijn begonnen- nu al de eerste keer kon overhevelen?
Ik was vorige week ook van plan te gaan hevelen en filteren, maar de baas van de wijnwinkel zei me te wachten tot de gisting gestopt is.
Ben dus benieuwd wat er uit komt
hardcoholic
|
|
