En zo simpel is het eigenlijk ook.
Er is niks bijzonders aan, maar ik kan een dik boek schrijven over de mensen van wie dit het lievelingskostjes is. Absoluut.
Het is doodsimpel, alleen een beetje handwerk, en je brengt in een korte tijd een heerlijke maaltijd op tafel. Klinkt stom, het is een haat-liefde-verhouding in de keuken van nu, maar dit is het maal voor na een dag keihard werken en voor een goede slaap dat heerlijk smaakt.
Alleen een punt: het maken van de eigen jus. Dat is best een probleem.
Ik moet eerlijk zeggen. Nog nooit heeft iemand mij kunnen vertellen hoe je een goede jus maakt. Nooit.
En dit moet nu de eerste keer zijn. En ik ga er voor.
Waarschuwing: ik neem de tijd. Ik begin over een half uurtje met aardappels schillen of zo, jullie kunnen me volgen.
Vandaag: aardappelen, bloemkool en gehaktballen met jus. Let's go.
Laat staan de botersaus die mijn moeder altijd maakte voor gerechten met eieren.
En waarom moet er altijd nootmuskaat gestrooid worden over bloemkool?
Ik heb van mijn moeder geleerd: met gehaktballen maak je geen jus.quote:Op woensdag 18 juli 2018 16:55 schreef Sigaartje het volgende:
Alleen een punt: het maken van de eigen jus. Dat is best een probleem.
Ik moet eerlijk zeggen. Nog nooit heeft iemand mij kunnen vertellen hoe je een goede jus maakt. Nooit.
En dit moet nu de eerste keer zijn.
Het kan ook met wijn en bier, dan heb je juist minder vet van het vlees nodig en geen bloem. Maar dat is niet echt traditioneel hollands.
Ik weet niet het is niet echt lekker als er te veel gehaktbal prut in de pan zit. Maar je kan de jus na afloop ook zeven, geeft wel extra werk en afwas.quote:
[..]
Ik heb van mijn moeder geleerd: met gehaktballen maak je geen jus.
Ik weet niet dat hoort gewoon zo. Zeker bij spruiten en sperziebonen. Is gewoon traditie.quote:
En waarom moet er altijd nootmuskaat gestrooid worden over bloemkool?
Ik doe het liever met een dikke vadsige kaassaus bij de bloemkool dan hoeft de nootmuskaat niet per se.
En als pietverdriet dit leest: foelie ipv nootmuskaat.
Ok. Ik ga gewoon iets proberen. Ik heb altijd nog jus in een kuipje. Maar ik probeer gewoon het beste er van te maken. We zien wel. Nee heb ik, ja kan ik krijgern.quote:
[..]
Ik heb van mijn moeder geleerd: met gehaktballen maak je geen jus.
Voor de jeugd die het nog niet kan: schaam je niet, ik kon het ook niet, nooit geleerd. Laat een ander je niet uitlachen, gewoon proberen en vroeg of laat kom je er wel.
Doe het op een oude krant zodat ja na het schillen de krant ineen kunt vouwen en in een keer weg kunt gooien. Let op voor de valkuil: haal eerst het mesje weg
Geschilde aardappels in een pan met water.
Ik ben benieuwd naar het resultaat.
Ik schil niet alles, want ik ben alleen.
Even knoflook hakken
en wat zout er bij
en dan is het de beurt aan de bloemkool. Dat gaat met harde hand. Bladeren er letterlijk afhakken en doormidden meppen die zooi. Pannetje water erbij, we gaan staks verder cutten.
Schoonmaken.
Klinkt als een aangenaam avondmaal
Ik woon ook alleen, maar wat jij in je pan hebt, daar doe ik een hele week mee.quote:
Is een mooi pannetje geworden.
Ik schil niet alles, want ik ben alleen.
Even knoflook hakken
[ afbeelding ]
en wat zout er bij
[ afbeelding ]
en dan is het de beurt aan de bloemkool. Dat gaat met harde hand. Bladeren er letterlijk afhakken en doormidden meppen die zooi. Pannetje water erbij, we gaan staks verder cutten.
[ afbeelding ]
En waarom snij jij de aardappels niet in stukken?
Tip van mij: gebruik een dunschiller voor aardappels. En doe een klein stukje boter in de pan.
is mijn guilty pleasure
Wat levert zeven qua smaak op dan?quote:
[..]
Ik weet niet het is niet echt lekker als er te veel gehaktbal prut in de pan zit. Maar je kan de jus na afloop ook zeven, geeft wel extra werk en afwas.
Haalt de troep eruit als je een gladde jus wil, is voor structuur niet voor smaak.quote:
Maar goed, we gaan verder.
Bloemkool gesneden. pffff, wat een gedoe
Oh, maar structuur was het probleem niet.quote:
[..]
Haalt de troep eruit als je een gladde jus wil, is voor structuur niet voor smaak.
Maar misschien vergis ik me en gold het alleen voor verse worst of zo...
Spek denk ik. Dat is te zout voor jus.quote:Op woensdag 18 juli 2018 18:39 schreef RobinOok het volgende:
[..]
Oh, maar structuur was het probleem niet.
Maar misschien vergis ik me en gold het alleen voor verse worst of zo...
Kan ik alles opnieuw intikken, omdat ik een virusmelding kreeg vanuit Tinypic, he, wat schreef ik ook alweer.
Gaat er ook een beschuitje en een eitje doorheen? En is dit wel half om half?quote:
Ok het gehakt.
Kan ik alles opnieuw intikken, omdat ik een virusmelding kreeg vanuit Tinypic, he, wat schreef ik ook alweer.
[ afbeelding ]
Dan het gehakt eroverheen en met een mes alles verdelen en het kruiden doe ik ook met het mes, kruiden erover heen en dan er door heen hakken als het ware.
Hier is het klaar:
En dan balletjes draaien. Ga er geen spierkracht opzetten, maar hou het luchtig, dan worden ze mals.
De kleinste vooraan noem ik altijd het nakomertje. Dat is van het gehakt dat na al het draaien nog overblijft. Deze keer valt het mee, dus ik had een goede dag.
Degene die het nakomertje kreeg in het gezin van de moeder, dat was meestal een slecht teken voor hem. Een waarschuwing. Reden voor een slapeloze nacht. Ik heb vaak zo'n klein balletje gehad. Dan vroeg ik: Ma, waarom?
En dan zei ze: Dat weet je heel erg goed jochie!
En ik maar draaien in mijn bed.
Paneermeel zit al in de mix. Ja, dit is half om half. Waarom mensen er altijd een eitje doorheen draaien, nooit begrepen.quote:
[..]
Gaat er ook een beschuitje en een eitje doorheen? En is dit wel half om half?
Als je weinig paneermeel doet is het eitje niet nodig.quote:
[..]
Paneermeel zit al in de mix. Ja, dit is half om half. Waarom mensen er altijd een eitje doorheen draaien, nooit begrepen.
Ja is lekker, maar ik hou veel meer van "blote" groente zonder iets erbij. Groente smaakt op zich al gewoon goed. Sperziebonen ben ik ook gek op. Zit voldoende smaak aan.quote:
doodgekookte bloemkool met dit:
[ afbeelding ]
is mijn guilty pleasure
RobinOok, je raadt nooit wat ik aantrof bij het opruimen van mijn schuurtje....
Vertel!quote:
Tussendoor:
RobinOok, je raadt nooit wat ik aantrof bij het opruimen van mijn schuurtje....
Beschuit/paneermeel/brood en ei eventueel wat melk diende oorspronkelijk om het gehakt te strekken, je kan ook gekookte rijst of grutten erdoor mengen. Arme mensen eten.quote:
[..]
Paneermeel zit al in de mix. Ja, dit is half om half. Waarom mensen er altijd een eitje doorheen draaien, nooit begrepen.
Als ik koolbladeren vul met gehakt gaat er ook gekookte rijst doorheen. Lekker voor de structuur ook
Knoflook meekoken met de piepers? Heb ik nog nooit gezien.
even een muziekje
Zelf heb ik geleerd gehakt voor gehaktballen net zo lang te kneden tot de structuur veranderd (op zo'n portie een keer of 80 kneden gok ik). Altijd goede gehaktballen, al eet ik die zelden.
Btw, je houdt blijkbaar van pittige gehaktballen. Dan zou je voor de variatie ook eens een uitje, knoflook, sambal en ketjap door het gehakt kunnen mengen ipv zo'n zakje, dat is weer eens iets anders.
Je krijgt dan een veel vastere structuur omdat het eiwit ketens gaat vormen, als je gehakt niet kneed, en zelf maalt en maar één keer door de molen haalt krijg je een heel losse structuur. Is dus maar net wat je wilt bereikenquote:
Gehaktballen van gehakt dat eigenlijk niet eens gekneed is, ik ben wel benieuwd naar de uitkomst.
Zelf heb ik geleerd gehakt voor gehaktballen net zo lang te kneden tot de structuur veranderd (op zo'n portie een keer of 80 kneden gok ik). Altijd goede gehaktballen, al eet ik die zelden.
Btw, je houdt blijkbaar van pittige gehaktballen. Dan zou je voor de variatie ook eens een uitje, knoflook, sambal en ketjap door het gehakt kunnen mengen ipv zo'n zakje, dat is weer eens iets anders.
en wachten tot het er zo uitziet, wel een beetje roeren.
Dan de ballen er in, voorzichtig
en dan met een lepel keren en aanbraden.
Als de ballen zijn aangebraad, gooi er dan water bij tot iets meer dan de helft.
Deksel erop en dan 25 minuten laten garen. Let erop dat je wel een kiertje van de deksel openlaat, anders komt er kookvocht uit.
Die van mij zijn altijd vrij los ja, dat klopt. Maar men zegt dat je niet te hard moet kneden. dus ik rol de ballen.quote:
[..]
Je krijgt dan een veel vastere structuur omdat het eiwit ketens gaat vormen, als je gehakt niet kneed, en zelf maalt en maar één keer door de molen haalt krijg je een heel losse structuur. Is dus maar net wat je wilt bereiken
Nee joh, de meeste ballen gaan met jus de vriezer in voor later. Aardappelen zijn niet geschikt voor de vriezer, ik eet morgen de rest.quote:
Je bent alleen en eet 9 aardappelen een complete bloemkool en een halve kilo gehakt?????
Ik denk dat ik ze nog even onder de grill gooi.
Zonde zeg van die ballen, ik snap ook ff niet waarom je ze door de bloem hebt gehaald?
De aardappels en de bloemkool staan op en de gehakballen staan nog even in de oven.
Mooi zo, fijn dat de jus is gelukt.quote:
Misschien raar maar waar, maar de jus is klaar. En hij is fantastisch!
De aardappels en de bloemkool staan op en de gehakballen staan nog even in de oven.
Ben benieuwd naar het eindresultaat, leuke topics om je kookproces te volgen.
Smakelijk weer.
.Maar voor broodje bal is jouw manier van bakken ideaal.
Knoflook bij de aardappelen ? ga ik ook eens doen
De walm van knoflook vult mijn keuken.
Waarom sowieso iets op de gehaktballen? Nergens voor nodig.quote:
En knoflook bij de aardappelen snap ik ook niet direct.
Maar ik vind de topics van Sigaartje hier in CUL wel helemaal
Dus ik hoop dat hij er nog veel zal maken
De knoflookjes zwemmen zo vrolijk door de pan. Het is me wat. Alsof het een klein feestje is.
Filmpje --> Gifje --> Hier plaatsen?quote:
De aardappels zijn nog net niet gaar.
De knoflookjes zwemmen zo vrolijk door de pan. Het is me wat. Alsof het een klein feestje is.
Jammer dat je het eindresultaat niet wilt laten zien.quote:
Dat komt vast nog. Sigaartje is een man die de tijd voor zijn eten neemt.quote:
[..]
Jammer dat je het eindresultaat niet wilt laten zien.
Het is nu donker. Morgen eet ik het weer, er is zat over. Het was geweldig! Aardappel met knoflooksmaak! Dat wordt een glaasje water naast mijn bed straks.
De gehaktballen zagen er een stuk beter uit na de oven, maar zijn wel wat lossig. Maar smaken prima.
Morgen maak ik een foto. Ik moest tussendoor ook nog een tekst afmaken.
Als het goed smaakte is hetquote:
Sorry.
Het is nu donker. Morgen eet ik het weer, er is zat over. Het was geweldig! Aardappel met knoflooksmaak! Dat wordt een glaasje water naast mijn bed straks.
De gehaktballen zagen er een stuk beter uit na de oven, maar zijn wel wat lossig. Maar smaken prima.
Morgen maak ik een foto. Ik moest tussendoor ook nog een tekst afmaken.
Als je van een knapperig korstje houdt, kan je beter niet altijd water doen bij de ballen.quote:
Ik hou ook van een knapperig korstje en doe zodoende ook nooit geen water bij de ballen.
Maar voor broodje bal is jouw manier van bakken ideaal.
Knoflook bij de aardappelen ? ga ik ook eens doen
Klinkt goed.quote:
Sorry.
Het is nu donker. Morgen eet ik het weer, er is zat over. Het was geweldig! Aardappel met knoflooksmaak! Dat wordt een glaasje water naast mijn bed straks.
De gehaktballen zagen er een stuk beter uit na de oven, maar zijn wel wat lossig. Maar smaken prima.
Morgen maak ik een foto. Ik moest tussendoor ook nog een tekst afmaken.
Gr.
Je vriend Mario
. Maar kneed het gehakt de volgende keer eens met je handen bijvoorbeeld. Dan krijg je veel beter verdeelde kruiden en qua structuur ook fijnere ballen van. En veel minder bloem gebruiken de volgende keer! Zoals je hebt gemerkt krijg je anders een naar bloemsmaakje. Als je je aardappelen en bloemkool in kleinere stukken snijdt, zijn ze sneller gaar ook, en heb je minder dat de buitenkant al uit elkaar valt terwijl de binnenkant net gaar is.Ik wist zelfs nog niet eens hoe ik een ei moest koken.
Ik heb altijd maar wat gedaan. Beetje aanklooien. Van elke dag patat wordt je lichaam niet blij. Dus ik moest wel. Aardappels en groente lukken me altijd heel goed hoor. Dan heb ik de helft al gewonnen vind ik.
Half uurtje 180 graden. Gaat hartstikke goed. Zonder bloem, geen jus. Aardappels en sperziebonen erbij koken en voila!
Ik wil geen hartinfarct dus ik probeer zoveel mogelijk gezond te eten met weinig vet. Die ballen met jus zijn behoorlijk aan de cholesterolkant. En ik ga die hotdogs ook proberen, maar dat zijn dingen van hooguit een keer of twee keer per week.
[ Bericht 21% gewijzigd door Sigaartje op 19-07-2018 18:43:36 ]
Lijkt me wel een leuk topic.quote:Op donderdag 19 juli 2018 16:03 schreef clumsy_clown het volgende:
Als ik dit topic zie, krijg ik de neiging een " koken voor beginners"-reeks te openen, want met een paar simpele tips zou je dit gerecht echt aanzienlijk beter kunnen maken. Niet om lullig te doen ofzo, lang leve thuiskoks
Dat doe ik altijd. Met elke groente. Tot nu smaakt het. Spruitjes, spinazie, groene kool voor de stamp.quote:
Heb je de aardappels en de bloemkool in zo veel water gekookt? Ik neem veel minder, misschien 1/3 en dan de deksel erop (en goed opletten dat het niet droogkookt), dan kookt het sneller en wordt gedeeldelijk gestoomd. Mijn moeder gebruikt ook heel vaak water uit de waterkoker als het snel moet gaan, ze heeft inductie, maar op gas gaat het sowieso al sneller.
Heerlijk.
Nouja zeg. Die toon mag ook wel een onsje minder.quote:
Volgende keer als je gehaktballen maakt het gehakt even flink kneden, dit lijkt nergens op.
Noem je me nou dik?quote:
[..]
Nouja zeg. Die toon mag ook wel een onsje minder.
Ja, lekker...met jus!quote:
Volgende keer als het minder warm is, ga ik eens een keer andijviestamppot maken. Erg lekker!
Ja, maar dat is vanwege een traag werkende schildklier, toch? Ik had het nu vooral over je onnodig felle sneer. Laten we het gezellig houden met z’n allen.quote:
Ik zal jouw onvoorstelbaar goede voorbeeld volgen, grapjasquote:
[..]
Ja, maar dat is vanwege een traag werkende schildklier, toch? Ik had het nu vooral over je onnodig felle sneer. Laten we het gezellig houden met z’n allen.
Dat siert je. Een heel fijne avond toegewenst!quote:
[..]
Ik zal jouw onvoorstelbaar goede voorbeeld volgen, grapjas
Pfft het is nooit te warm voor stamppot.quote:
Volgende keer als het minder warm is, ga ik eens een keer andijviestamppot maken. Erg lekker!
.misschien dit weekend eens starten.quote:
Op quote:
doodgekookte bloemkool met dit:
[ afbeelding ]
is mijn guilty pleasure
niet alleen die van jou Ach kom op!!! Er wordt me net verteld dat ik lief moet doen, maar jullie lokken het nu gewoon uit hoor!!!quote:
Leuk idee ja.quote:
[..]
misschien dit weekend eens starten.
Thread-idee van clumsy_clown is super...maar die threads kunnen naast elkaar bestaan, dus nu wacht ik op je andijviestamppotpost!!!
Dit is een erg goed recept voor gehaktballen.
wat is gehakt strekken? :0quote:
[..]
Beschuit/paneermeel/brood en ei eventueel wat melk diende oorspronkelijk om het gehakt te strekken, je kan ook gekookte rijst of grutten erdoor mengen. Arme mensen eten.
Als ik koolbladeren vul met gehakt gaat er ook gekookte rijst doorheen. Lekker voor de structuur ook
Door de toevoeging van goedkope zaken zoals gekookte rijst, in melk geweekt oud brood of gekookte grutten het volume vergroten zodat je van weinig gehakt meer ballen kan draaien. Arme mensen eten.quote:
Niets mis mee verder, ik vind gehakt met rijst een heerlijke vulling voor koolbladeren of wijnblad
oo , ik dacht dat ei werd toegevoegd om het gehakt voor de gehaktbal te binden. Maar er is dus eigenlijk geen ei en paneermeel nodig zeg je? Ook kwa smaak niet?quote:
[..]
Door de toevoeging van goedkope zaken zoals gekookte rijst, in melk geweekt oud brood of gekookte grutten het volume vergroten zodat je van weinig gehakt meer ballen kan draaien. Arme mensen eten.
Niets mis mee verder, ik vind gehakt met rijst een heerlijke vulling voor koolbladeren of wijnblad
En welke was dat dan?quote:
Btw Sigaartje, de eerder ge-quote post was zoals je weet niet mijn enige...en ik bedoelde die laatste dan ook niet gemeen (volgens mij was het gewoon een beetje waar), je threads zijn wel superleuk en ongetwijfeld ook leerzaam voor anderen (en hopelijk ook voor jezelf).
Thread-idee van clumsy_clown is super...maar die threads kunnen naast elkaar bestaan, dus nu wacht ik op je andijviestamppotpost!!!
Ik heb gisteren na het hele gehaktballen avontuur (voordat ze de oven in gingen) gepost:quote:
"Volgende keer als je gehaktballen maakt het gehakt even flink kneden, dit lijkt nergens op."
Mariocash nam daar aanstoot aan.
nu maakt dat me niet zo heel erg enorm veel uit, natuurlijk,
maar als mijn laatste opmerking van gisteren bij jou ook vervelend is aangekomen, zeg ik bij deze welgemeend sorry!
Oh nee, daar kan ik wel tegen. Ik heb alleen moeite met persoonlijke aantijgingen (ja, soms vlieg ik trouwens ook wel eens uit de bocht).quote:
[..]
Ik heb gisteren na het hele gehaktballen avontuur (voordat ze de oven in gingen) gepost:
"Volgende keer als je gehaktballen maakt het gehakt even flink kneden, dit lijkt nergens op."
Mariocash nam daar aanstoot aan.
nu maakt dat me niet zo heel erg enorm veel uit, natuurlijk,
maar als mijn laatste opmerking van gisteren bij jou ook vervelend is aangekomen, zeg ik bij deze welgemeend sorry!
Maar ik zag ook wel dat het er niet uit zag.
Sorry niet nodig hoor.
uhm, dat klinkt ook behoorlijk fout eigenlijk.
misschien zijn forums gewoon niet echt mijn ding, haha.
Fijne avond allemaal!
Het is ook afschuwelijk, daarom ook guiltyquote:
[..]
Ach kom op!!! Er wordt me net verteld dat ik lief moet doen, maar jullie lokken het nu gewoon uit hoor!!!
Als je verse knoflook hebt, zit er meestal nog een stuk stengel aan.quote:
Leuk topic.
Knoflook meekoken met de piepers? Heb ik nog nooit gezien.
Die moet je er toch afsnijden om de bol te openen. In de stengel zit ook smaak, snij ik in stukken van halve cm en kook ik regelmatig mee met m'n aardappelen. Als ik het heb natuurlijk.
Een vleug van knoflook, niet te sterk maar je proeft het duidelijk. Heerlijk als je puree gaat maken.
Stamppot rauwe andijvie met spekjes en een gehaktbal.quote:
Volgende keer als het minder warm is, ga ik eens een keer andijviestamppot maken. Erg lekker!
Fit for a king.quote:
[..]
Stamppot rauwe andijvie met spekjes en een gehaktbal.
quote:
[..]
Stamppot rauwe andijvie met spekjes en een gehaktbal.
En gesmolten kaas
Yes!quote:
Met wat erbij?quote:
Volgende keer als het minder warm is, ga ik eens een keer andijviestamppot maken. Erg lekker!
Zullen we deze keer eens allemaal onze aanmerkingen en tips vooraf geven ipv achteraf of ga je toch liever je eigen gang?
Reageer later wel, zit nu in de bios
Dat heb ik ook geleerd! Oost-Europeanen maken zeker geen gehaktballen met jus.quote:
[..]
Ik heb van mijn moeder geleerd: met gehaktballen maak je geen jus.
Ik welquote:
[..]
Dat heb ik ook geleerd! Oost-Europeanen maken zeker geen gehaktballen met jus.