CUL Culinesse à gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
Eh...ik probeer gewoon iets lekkers te maken zonder met te verdiepen in de chemische processen (niet bewust tenminste)quote:Op maandag 11 juni 2018 19:18 schreef probeer het volgende:
[..]
Is het idee van het lange pruttelen niet juist dat het vet uit voornamelijk het gehakt zich bindt met het caroteen uit de tomaat?
We have far more in common than that which devides us..
Peper, nootmuskaat nog vergeten. Zout zit erg genoeg in de puree en het spekquote:Op zondag 10 juni 2018 20:31 schreef Pietverdriet het volgende:
300 g rundvlees
100 g pancetta
200cc droge witte wijn
200 cc vleesbouillon
1 blikje tomaten puree
1 ui, 1 peen en 1 stengel bleekselderij
Scheutje room
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Net als Paella, iedere Spanjool zal zeggen dat het recept van zijn moeder/oma hét echte recept is.quote:
[..]
In het gedeponeerde recept zit inderdaad wijn.
Echter dat is in de jaren 80 ergens ingediend als origineel. Iedere Italiaan maakt zijn eigen versie.
Met wijn, zonder wijn, tomaten, etc.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Nee.quote:
[..]
Is het idee van het lange pruttelen niet juist dat het vet uit voornamelijk het gehakt zich bindt met het caroteen uit de tomaat?
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
Eiwitten breken af en vormen oa glutamaten en daardoor wordt de smaak mooi umamiquote:
[..]
Is het idee van het lange pruttelen niet juist dat het vet uit voornamelijk het gehakt zich bindt met het caroteen uit de tomaat?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Dit.quote:
[..]
Eiwitten breken af en vormen oa glutamaten en daardoor wordt de smaak mooi umami
De maillardreactie moet plaatsvinden.
Tomaat is zuur, daarom duurt dat bij tomaat langer.
En als je eerst een meer basische reactie laat plaatsvinden en dan mengt met tomaat krijg je nog meer smaak.
Sommige koks noemen dat laagjes smaak bouwen.
Steeds met andere suikers en eiwit op andere pH en droge stof de reacties laten plaatsvinden. Waardoor uiteindelijk enorm veel.smaak.wordt opgebouwd.
[ Bericht 21% gewijzigd door Spanky78 op 11-06-2018 21:30:45 ]
Whatever...
Kun je ook aangeven hoe jij het maakt?quote:Op maandag 11 juni 2018 19:56 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Peper, nootmuskaat nog vergeten. Zout zit erg genoeg in de puree en het spek
En is de saus geschikt voor de vriezer?
Staat in de Zilveren lepel ( Il cucchiaio d’argento).quote:Op donderdag 14 juni 2018 14:02 schreef kies.een.gebruikersnaam12 het volgende:
[..]
Kun je ook aangeven hoe jij het maakt?
En is de saus geschikt voor de vriezer?
Ja, je kunt het goed invriezen, alleen dan gaat wel de diepte van de smaak verloren (is mijn ervaring).
Thanks, kun je de bereidingswijze delen? Ik heb dat boek namelijk niet.quote:
[..]
Staat in de Zilveren lepel ( Il cucchiaio d’argento).
Ja, je kunt het goed invriezen, alleen dan gaat wel de diepte van de smaak verloren (is mijn ervaring).
Het is trouwens ook lekker op een broodje met wat kaas. 
I think that it’s extraordinarily important that we in computer science keep fun in computing
For all who deny the struggle, the triumphant overcome
For all who deny the struggle, the triumphant overcome
zeg maar als een Sloppy Joe, maar dan minder gehakt.quote:Op donderdag 14 juni 2018 14:28 schreef FlippingCoin het volgende:
Het is trouwens ook lekker op een broodje met wat kaas.
Bestiality sure is a fun thing to do. But I have to say this as a warning to you:
With almost all animals you can have a ball, but the hedgehog can never be buggered at all.
With almost all animals you can have a ball, but the hedgehog can never be buggered at all.
Ja.quote:
[..]
zeg maar als een Sloppy Joe, maar dan minder gehakt.
I think that it’s extraordinarily important that we in computer science keep fun in computing
For all who deny the struggle, the triumphant overcome
For all who deny the struggle, the triumphant overcome
Als het goed is niet, enige wat in de vriezer kan gebeuren is dat er vet ranzig wordt. Dat is als dat echt een beetje doorzet wel een nare smaak geven. Textuur kan ook wat kapot gaan, maar aangezien dit uren heeft geprutteld...quote:
[..]
Staat in de Zilveren lepel ( Il cucchiaio d’argento).
Ja, je kunt het goed invriezen, alleen dan gaat wel de diepte van de smaak verloren (is mijn ervaring).
De smaak verandert als het goed is niet noemenswaardig. Zou zelfs nog iets dieper moeten worden.
Whatever...
En minder vet, meer smaak, meer groenten.quote:
[..]
zeg maar als een Sloppy Joe, maar dan minder gehakt.
Veel lekkerder eigenlijk 😁
Whatever...
Nog ter aanvulling op de al genoemde recepten: ik maakte twee weken geleden de ragu uit de 'How to make the perfect..'-reeks van de Britse krant The Guardian:
https://www.google.nl/amp(...)ke-perfect-bolognese (recept onderaan het artikel)
Er gaat een beetje kippenlever in en het was voor het eerst dat ik dat in zo'n saus stopte - het was errrrg lekker.
https://www.google.nl/amp(...)ke-perfect-bolognese (recept onderaan het artikel)
Er gaat een beetje kippenlever in en het was voor het eerst dat ik dat in zo'n saus stopte - het was errrrg lekker.
Let me see you stripped down to the bone
Kippenlever is wel een bekende variant.quote:
Nog ter aanvulling op de al genoemde recepten: ik maakte twee weken geleden de ragu uit de 'How to make the perfect..'-reeks van de Britse krant The Guardian:
https://www.google.nl/amp(...)ke-perfect-bolognese (recept onderaan het artikel)
Er gaat een beetje kippenlever in en het was voor het eerst dat ik dat in zo'n saus stopte - het was errrrg lekker.
Misschien ook eens proberen. Sowieso best lekker.
Whatever...
Ik maak het zelf met gepureerde kippenlever, gebaseerd op het Food Lab recept. Hierdoor loop je geen risico op een onaangename textuur, maar wel alle smaakdiepte.
|
|
