CUL Culinesse à gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
Honingmeloen aan stukjes snijden, avocado aan stukjes snijden, gerookte wilde zalm, zure geschilde appel aan stukjes, citroensap, olijfolie, verse dille, croutons.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
verse zalm, ala lichte hoofdmaaltijd met warm weer.quote:Op zondag 20 mei 2018 11:24 schreef RobinOok het volgende:
[..]
Ik vraag maar vast: met zalm uit blik? Verse? Gerookte?
A la huzarensalade als maaltijd? Voor op je brood? Of salade met sla?
hardcoholic
Wij aten laatst deze met brood,was heerlijk. Ook vast lekker met gegrilde zalm.quote:Op zondag 20 mei 2018 12:27 schreef Ferdii het volgende:
[..]
verse zalm, ala lichte hoofdmaaltijd met warm weer.
https://www.dirk.nl/recep(...)eywords=zalm+asperge
Spoilers!
Piet niet hoe maak je, maar waar mee.
Je doet in de zomer maanden toch veel met de BBQ?
Ik wil ook vaker buiten koken en heb een mooie weber houtskool BBQ maar is gewoon te veel werk qua opstoken en ook weer schoonmaken.
Wat zou je adviseren voor gas BBQ? Ook nog eentje waar je de groente bij kan koken/grillen/warmhouden?
Formaat is voor 4 personen (nu nog 2 kleine kinderen).
Sta nu vaak in de warme keuken te verpieteren terwijl de rest van de familie lekker buiten zit..
Je doet in de zomer maanden toch veel met de BBQ?
Ik wil ook vaker buiten koken en heb een mooie weber houtskool BBQ maar is gewoon te veel werk qua opstoken en ook weer schoonmaken.
Wat zou je adviseren voor gas BBQ? Ook nog eentje waar je de groente bij kan koken/grillen/warmhouden?
Formaat is voor 4 personen (nu nog 2 kleine kinderen).
Sta nu vaak in de warme keuken te verpieteren terwijl de rest van de familie lekker buiten zit..
Ik heb een hele grote met 5 branders en nog een normaal gaspit ernaast. Het model is helaas niet meer te koop. Kan tegelijkertijd dus steaks, maïskolven en groene asperges grillen.quote:
Piet niet hoe maak je, maar waar mee.
Je doet in de zomer maanden toch veel met de BBQ?
Ik wil ook vaker buiten koken en heb een mooie weber houtskool BBQ maar is gewoon te veel werk qua opstoken en ook weer schoonmaken.
Wat zou je adviseren voor gas BBQ? Ook nog eentje waar je de groente bij kan koken/grillen/warmhouden?
Formaat is voor 4 personen (nu nog 2 kleine kinderen).
Sta nu vaak in de warme keuken te verpieteren terwijl de rest van de familie lekker buiten zit..
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Je kunt het ook hier eens vragen:quote:
Piet niet hoe maak je, maar waar mee.
Je doet in de zomer maanden toch veel met de BBQ?
Ik wil ook vaker buiten koken en heb een mooie weber houtskool BBQ maar is gewoon te veel werk qua opstoken en ook weer schoonmaken.
Wat zou je adviseren voor gas BBQ? Ook nog eentje waar je de groente bij kan koken/grillen/warmhouden?
Formaat is voor 4 personen (nu nog 2 kleine kinderen).
Sta nu vaak in de warme keuken te verpieteren terwijl de rest van de familie lekker buiten zit..
CUL / BBQ Topic #7 hete kolen en rokend hout
Wij hebben onlangs een Campingaz Classic series 4 LS gekocht. Stevig apparaat, enorm, met extra pit en makkelijk schoon te malen. Tevens uit te breiden met een spit en meer.
Spoilers!
Top tip, koop er extra roosters bij voor reserve. De roosters hebben het zwaar,
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ik heb gietijzer, is ook een optie.quote:
Top tip, koop er extra roosters bij voor reserve. De roosters hebben het zwaar,
Spoilers!
Ja, maar standaard komt de Campingaz Classic series 4 LS toch met geëmailleerd rooster?quote:
[..]
Ik heb gietijzer, is ook een optie.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
De mijne niet. Ik heb geloof ik een model waar het 'culinaire systeem' standaard bij zit. Ik heb een grillplaat/bakplaat (onder/boven) en een rooster. Uit dat rooster kan ik een deel verwijderen zodat er een wok, paellapan of pizzasteen in past. Dat is wat dat culinaire systeem is, dat komt alleen in gietijzer.quote:
[..]
Ja, maar standaard komt de Campingaz Classic series 4 LS toch met geëmailleerd rooster?
Spoilers!
Dus die 4 LS is wel een aanrader? Prijs valt me ook nog mee. En is die handig transporteerbaar naar schuur? Want kan niet altijd onder overkapping.
Prijzigquote:
Je kunt natuurlijk ook gewoon een RVS rooster laten maken
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Goed transporteerbaar mits je de gietijzeren roosters er uit haalt. Hij weegt 70 kiloquote:
Dus die 4 LS is wel een aanrader? Prijs valt me ook nog mee. En is die handig transporteerbaar naar schuur? Want kan niet altijd onder overkapping.
Die van ons staat altijd buiten maar we hebben er een hoes bij.
Spoilers!
Beter duur dan niet te krijgenquote:
Een gietijzeren rooster of "origineel" rooster zal ook niet goedkoop zijn.
Kranplätze müssen verdichtet sein
Hey Piet,
Een vraagje
Een hele tijd geleden (ik denk een half jaar tot een jaar) had je volgens mij ergens in deze reeks een diepgaand verhaal neergekalkt over de techniek achter het diepte aanbrengen met smaken (dat hoe meer handelingen je verricht ofzo, dat je dan meer diepte krijgt). Weet jij dan waar ik het over heb?
Ik heb geprobeerd om het terug te zoeken, maar ik kan het niet vinden omdat ik niet precies weet welke zoektermen ik moet gebruiken. Heb jij nog een link? (of een andere link waarin hetzelfde verhaal staat)
Bedankt
Een vraagje
Een hele tijd geleden (ik denk een half jaar tot een jaar) had je volgens mij ergens in deze reeks een diepgaand verhaal neergekalkt over de techniek achter het diepte aanbrengen met smaken (dat hoe meer handelingen je verricht ofzo, dat je dan meer diepte krijgt). Weet jij dan waar ik het over heb?Ik heb geprobeerd om het terug te zoeken, maar ik kan het niet vinden omdat ik niet precies weet welke zoektermen ik moet gebruiken. Heb jij nog een link? (of een andere link waarin hetzelfde verhaal staat)
Bedankt
Somebody that I used to know
Pffff niet direct, ga er ff over nadenkenquote:Op donderdag 24 mei 2018 13:36 schreef Postbus100 het volgende:
Hey Piet,
Een vraagje
Ik heb geprobeerd om het terug te zoeken, maar ik kan het niet vinden omdat ik niet precies weet welke zoektermen ik moet gebruiken. Heb jij nog een link? (of een andere link waarin hetzelfde verhaal staat)
Bedankt
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Dankjequote:
[..]
Pffff niet direct, ga er ff over nadenken
Het was een beetje een scheikundig verhaal, als ik het me goed herinner.
Somebody that I used to know
Natuurlijke smaakversterkers. Ansjovisje, steranijs, shii-takes, mushrom sojasaus, etc.
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
Ah, ja, eiwitten afbreken zodat glutamaat ontstaat, zoals bouillon lang trekken of fermentatie
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ik heb wel eens zo'n heel verhaal opgeschreven.. over maillard en hoe je dat kunt beïnvloeden. Bedoel.je dat misschien?
Whatever...
Dat klinkt bekend ja! Dankquote:
Ik heb wel eens zo'n heel verhaal opgeschreven.. over maillard en hoe je dat kunt beïnvloeden. Bedoel.je dat misschien?
Edit: overigens een beetje rondzoeken nog niet helemaal overtuigd of ik dat bedoel. Ik kom er nog op terug
[ Bericht 14% gewijzigd door Postbus100 op 27-05-2018 14:24:48 ]
Somebody that I used to know
Gamma glutamylpeptiden uit oude kaas 😀quote:
[..]
Dat klinkt bekend ja! Dank
Edit: overigens een beetje rondzoeken nog niet helemaal overtuigd of ik dat bedoel. Ik kom er nog op terug
Whatever...
Mononatriumglatamaatquote:
[..]
Gamma glutamylpeptiden uit oude kaas 😀
Gamma glutamylpeptiden
^2
Representant van het failliet van de westerse liberale maatschappij
https://www.tandfonline.c(...)0?journalCode=tbbb20quote:
[..]
Mononatriumglatamaat
Gamma glutamylpeptiden
Whatever...
Hi Piet
Ik wil ijsthee maken volgens de koude methode. Kan ik daarvoor gewoon kraanwater gebruiken of is Spa blauw oid beter?
Ik wil ijsthee maken volgens de koude methode. Kan ik daarvoor gewoon kraanwater gebruiken of is Spa blauw oid beter?
Volgens mij maakt dat niets uitquote:
Hi Piet
Ik wil ijsthee maken volgens de koude methode. Kan ik daarvoor gewoon kraanwater gebruiken of is Spa blauw oid beter?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Klopt, verschil treedt pas op bij echt zure omstandigheden beneden pH 5,5 of juist boven de 8.quote:
Whatever...
Ik zit een beetje in dubio. Ik ga binnenkort een voorgerechtje maken met biet, aardbei, balsamico en ingelegde ui. Om het samen te laten komen wil ik er een geitenkaascrème bij doen. Probleem: mijn vriendin houdt niet zo van geitenkaas en ik ben bang dat het misschien wat te sterk is voor de andere gasten. Nog tips om een mooie, gladde crème te maken die hier bij past? Ik dacht zelf aan feta, maar ik ben bang dat ik daar tijdens het eten teveel bij ga denken dat het geen geitenkaas is.
Zou hierbij gewoon een zachte geitenkaas(crème) doen.quote:
Ik zit een beetje in dubio. Ik ga binnenkort een voorgerechtje maken met biet, aardbei, balsamico en ingelegde ui. Om het samen te laten komen wil ik er een geitenkaascrème bij doen. Probleem: mijn vriendin houdt niet zo van geitenkaas en ik ben bang dat het misschien wat te sterk is voor de andere gasten. Nog tips om een mooie, gladde crème te maken die hier bij past? Ik dacht zelf aan feta, maar ik ben bang dat ik daar tijdens het eten teveel bij ga denken dat het geen geitenkaas is.
“ Oh, ja, toch wel lekker.”
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Eensch! Die stalsmaak van de geitenkaas leidt mooi af van de moddersmaak van de biet.
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
Dacht ik zelf dus ook. Ik ga van het weekend wel even aan het experimenteren met de verhoudingen. Dank.
Je hebt wat mildere geitenroomkaas. Dat is dus echt roomkaas, maar dan van geitenmelk. Van Rondele uit de supermarkt bijvoorbeeld. Is heel mild.
Dat is veel minder 'geitig' terwijl het nog wel echt geitenkaas is. Misschien is dat een optie? Is gemaakt voor wat gemiddeldere smaakprofielen dan die heftige biologische geitenkaas van dat leuke boertje in Frankrijk.
Dat is veel minder 'geitig' terwijl het nog wel echt geitenkaas is. Misschien is dat een optie? Is gemaakt voor wat gemiddeldere smaakprofielen dan die heftige biologische geitenkaas van dat leuke boertje in Frankrijk.
Whatever...
Ik vind geitenkaas echt zo erg smerig.
Haal het er zo uit. Rilllllll
Gisteren bij een kaasboertje een stukje kaas gehaald met pistache. Had me er zo op verheugd en na 1 hapje gelijk uitgespuugd en nog een half uur die voor mij gore nasmaak in mijn mond gehad
Wat ik wel erg lekker vind is de schapen/geitenfeta. Ik zou dus daar voor gaan. Toch een iets minder uitgesproken (na)smaak. Zit ook meer schaap in dan geit.
En schapenkaas vind ik dus wel lekker.
Oh en smaakvoller dan de koe-feta dus
Haal het er zo uit. Rilllllll
Gisteren bij een kaasboertje een stukje kaas gehaald met pistache. Had me er zo op verheugd en na 1 hapje gelijk uitgespuugd en nog een half uur die voor mij gore nasmaak in mijn mond gehad
Wat ik wel erg lekker vind is de schapen/geitenfeta. Ik zou dus daar voor gaan. Toch een iets minder uitgesproken (na)smaak. Zit ook meer schaap in dan geit.
En schapenkaas vind ik dus wel lekker.
Oh en smaakvoller dan de koe-feta dus
Op woensdag 25 oktober 2023 21:15 schreef Nattekat het volgende:
Ben je in een pot met sarcasme gevallen als kind ofzo?
Ben je in een pot met sarcasme gevallen als kind ofzo?
Ik dacht dat feta alleen van schaap wordt gemaakt. Ook best een aparte smaak, maar zeker niet zo heftig als geit. Ik vind het lekker, maar kan me goed voorstellen dat je het juist niet lekker vindt.quote:
Ik vind geitenkaas echt zo erg smerig.
Haal het er zo uit. Rilllllll
Gisteren bij een kaasboertje een stukje kaas gehaald met pistache. Had me er zo op verheugd en na 1 hapje gelijk uitgespuugd en nog een half uur die voor mij gore nasmaak in mijn mond gehad
Wat ik wel erg lekker vind is de schapen/geitenfeta. Ik zou dus daar voor gaan. Toch een iets minder uitgesproken (na)smaak. Zit ook meer schaap in dan geit.
En schapenkaas vind ik dus wel lekker.
Oh en smaakvoller dan de koe-feta dus
Whatever...
Zit ook beetje geit in verwerktquote:
[..]
Ik dacht dat feta alleen van schaap wordt gemaakt. Ook best een aparte smaak, maar zeker niet zo heftig als geit. Ik vind het lekker, maar kan me goed voorstellen dat je het juist niet lekker vindt.
Vind het ook echt jammer dat ik geitenkaas niet lekker vind. Wordt zo vaak in lekkere gerechtjes gebruikt.
Edit: schapenkaas is idd dus ook een vrij aparte sterke smaak maar niet die nasmaak en dat het zo overheerst
[ Bericht 3% gewijzigd door mascara-klodder op 12-06-2018 20:48:20 ]
Op woensdag 25 oktober 2023 21:15 schreef Nattekat het volgende:
Ben je in een pot met sarcasme gevallen als kind ofzo?
Ben je in een pot met sarcasme gevallen als kind ofzo?
Dit wist ik echt niet. Ik zie inderdaad staan max 30 procent geitenmelk.quote:
[..]
Zit ook beetje geit in verwerkt
Vind het ook echt jammer dat ik geitenkaas niet lekker vind. Wordt zo vaak in lekkere gerechtjes gebruikt.
Edit: schapenkaas is idd dus ook een vrij apparte sterke smaak maar niet die nasmaak en dat het zo overheerst
Whatever...
quote:
[..]
Dit wist ik echt niet. Ik zie inderdaad staan max 30 procent geitenmelk.
En waarom ik dit wel lekker vind en het meest zacht van smaak geitenkaasje uitspuug??????
Heb hetzelfde met lamsvlees. Gatver! Maar de lamsmerguez en lamskebab van 1 Turkse slager vind ik echt lekker een paar hapjes. De rest gruwel ik van.
De lucht van pasta moet ik echt van kotsen. Ook zoiets.
Op de pasta na probeer ik trouwens nog steeds lamsvlees en geitenkaas. Want smaken kunnen veranderen.
Maar ik ben geneigd dit op te geven. Het gaat ‘m gewoon niet worden helaas.
Op woensdag 25 oktober 2023 21:15 schreef Nattekat het volgende:
Ben je in een pot met sarcasme gevallen als kind ofzo?
Ben je in een pot met sarcasme gevallen als kind ofzo?
Net als olijven moet je dat gewoon leren waarderen
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Grappaquote:Op vrijdag 15 juni 2018 23:44 schreef VaderVanJezus het volgende:
Ik kan toch gewoon rum gebruiken voor de tiramisu of liever wat anders?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Je moet de tiramisu er ook niet in verzuipenquote:
[..]
Grappa is wel een smaak die je moet waarderen, ik zou koffielikeur gebruiken denk ik
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Uiteindelijk die avond heel eigenwijs toch (teveel) rum gebruikt, omdat er niks anders in huis was.
Het resultaat was niet goed, voornamelijk door de hoeveelheid.
Normaal gebruik ik ook koffielikeur, maar ik zal de volgende keer eens grappa proberen.
Het resultaat was niet goed, voornamelijk door de hoeveelheid.
Normaal gebruik ik ook koffielikeur, maar ik zal de volgende keer eens grappa proberen.
Dat moet sowieso niet, het moet een aanvulling zijn, niet overheersen.quote:Op zaterdag 16 juni 2018 07:46 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Je moet de tiramisu er ook niet in verzuipen
En Grappa gebruik je voor maar weinig dingen, puur ook niet super dus om daar nu een hele fles van te kopen zou ik niet doen.
Dan zou ik zelf liever iets kopen dat veelzijdiger is, als likeurtje bij de koffie of in een mix/cocktail kan, evt puur te drinken is, daar heb je meer aan.
En een donkere rum in een tiramisu moet opzich prima kunnen, Captain Morgan black past prima bij de chocolade.
Moet je alleen wel even kijken naar de winkel waar je 't koopt, de lokale slijter hier is ¤3 goedkoper dan Gall&Gall en Mitra.
Grappa kost bij Gall&Gall ¤17,50 en een kleinere fles is duurder.
Een kleine fles Tia Maria koop je er voor ¤11,50 en een fles Captain Morgan dark is op 't moment in de aanbieding voor ¤9,99
Die Captain Morgan dark is m'n vaste drankje in combinatie met cola, stuk smaakvoller dan Bahcardi ook.
[ Bericht 6% gewijzigd door SiGNe op 27-06-2018 02:54:55 ]
Behalve een laagje cacao op de bovenkant heeft tiramisu weinig chocolade toch?quote:
[..]
En een donkere rum in een tiramisu moet opzich prima kunnen, Captain Morgan black past prima bij de chocolade.
Btw.. ik vind zelf marsala erg lekker.
Meer koffie inderdaad maar ik proef wel vaker chocolade terwijl 't er toch echt niet in zit, in satésaus proef ik bijv ook pure chocoladequote:
[..]
Behalve een laagje cacao op de bovenkant heeft tiramisu weinig chocolade toch?
Btw.. ik vind zelf marsala erg lekker.
Of mischien proef ik pure chocolade misschien niet goed waardoor ik denk dat 't ook in andere producten zit.
Mijn reukzenuwen hebben sowieso ook een flinke opdonder gehad.. gebroken, tegelijk met m'n schedelbasis.
Sindsdien lust ik ook geen wijn meer, dat smaakt en ruikt als azijn.
maar dat van chocolade in satesaus had ik daarvoor ook al.
Ik ben niet van de Italiaanse keuken en niet van de toetjes, ik eet dus vrijwel nooit tiramisu, maar ik had kunnen zweren dat daar Amaretto in ging! 
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
Dat komt door de smaakstoffen. Pyrazines in dit geval. Die zitten in noten, chocolade, koffie, gebakken en gefrituurde producten.quote:
[..]
Meer koffie inderdaad maar ik proef wel vaker chocolade terwijl 't er toch echt niet in zit, in satésaus proef ik bijv ook pure chocolade
Of mischien proef ik pure chocolade misschien niet goed waardoor ik denk dat 't ook in andere producten zit.
Mijn reukzenuwen hebben sowieso ook een flinke opdonder gehad.. gebroken, tegelijk met m'n schedelbasis.
Sindsdien lust ik ook geen wijn meer, dat smaakt en ruikt als azijn.
maar dat van chocolade in satesaus had ik daarvoor ook al.
Het is de reden dat noten en chocolade zo goed combineren.
Whatever...
Volgens mij mikt mijn moeder er ook amaretto in. Hoewel ze de laatste tijd vaker een citroenversie met Limoncello erdoor maakt.quote:
Ik ben niet van de Italiaanse keuken en niet van de toetjes, ik eet dus vrijwel nooit tiramisu, maar ik had kunnen zweren dat daar Amaretto in ging!
"A push and a rush and the land we stand on is ours" - Turrican
Whiskyplankje
Whiskyplankje
In het originele recept zit zelfs helemaal geen drank kom ik achterquote:
Ik ben niet van de Italiaanse keuken en niet van de toetjes, ik eet dus vrijwel nooit tiramisu, maar ik had kunnen zweren dat daar Amaretto in ging!
http://www.tiramesu.it/?ricetta_originale
Mijn vertaling
Tiramesu, Vreugdevol Zoet en Liefdevol
De vorm van de ware Tiramisu bij Becherrie (een restaurant) is rond.
Ingrediënten : 12 eidooiers
½ kg suiker
1 kg mascarpone
60 Lange vingers
koffie
cacaopoeder
Voorbereiding :
Bereid de koffie en laat afkoelen in een kom;
Meng 12 eidooiers met ½ kg suiker in het schuim en voeg 1 kg mascarpone toe, zodat een zachte crème ontstaat;
Maak 30 lange vingers nat met koffie, zorg ervoor dat je ze niet te veel doorweekt en plaats ze op een rij in het midden van een ronde schotel;
Verdeel de helft van de crème over de lange vingers en leg nog een laag van 30 lange vingers nat met koffie', en verdeel het oppervlak met de resterende mascarpone
Bestrooi de mascarpone met gezeefde cacao;
Laat het opstijven in de koelkast tot u klaar bent om te serveren.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Hmm ik ben redelijk zuinig met suiker blijkbaar. Ik doe op 6 eieren en een pond mascarpone (wat overigens ruim voldoende is voor 8 personen) 100 gram suiker.
Kranplätze müssen verdichtet sein
Gadver! Waarom? Maak dat geen toetje, als je geen suiker wilt eten.quote:
Hmm ik ben redelijk zuinig met suiker blijkbaar. Ik doe op 6 eieren en een pond mascarpone (wat overigens ruim voldoende is voor 8 personen) 100 gram suiker.
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
Het originele recept van Italianen?quote:
[..]
In het originele recept zit zelfs helemaal geen drank kom ik achter
http://www.tiramesu.it/?ricetta_originale
Mijn vertaling
Tiramesu, Vreugdevol Zoet en Liefdevol
De vorm van de ware Tiramisu bij Becherrie (een restaurant) is rond.
Ingrediënten : 12 eidooiers
½ kg suiker
1 kg mascarpone
60 Lange vingers
koffie
cacaopoeder
Voorbereiding :
Bereid de koffie en laat afkoelen in een kom;
Meng 12 eidooiers met ½ kg suiker in het schuim en voeg 1 kg mascarpone toe, zodat een zachte crème ontstaat;
Maak 30 lange vingers nat met koffie, zorg ervoor dat je ze niet te veel doorweekt en plaats ze op een rij in het midden van een ronde schotel;
Verdeel de helft van de crème over de lange vingers en leg nog een laag van 30 lange vingers nat met koffie', en verdeel het oppervlak met de resterende mascarpone
Bestrooi de mascarpone met gezeefde cacao;
Laat het opstijven in de koelkast tot u klaar bent om te serveren.
Ik gooi zelf meestal wat eetlepels cognac oid door de koffie.(Amaretto vind ik ronduit smerig alhoewel ik amandelen erg lekker vind.)
Waar is de citroenrasp?
En wat vanille-tonen? (Alhoewel mascarpone die van zichzelf ook wel heeft.)
Zelf gebruik ik veel minder suiker.
De dood gaat ons niet aan. Zolang we er zijn, is de dood er niet, en wanneer de dood er is, zijn wij er niet meer.
Ik maak veel toetjes en taarten met minder suiker dan in de recepten alhoewel ik wel voorzichtig ben met zaken die moeten rijzen en bakken.quote:
[..]
Gadver! Waarom? Maak dat geen toetje, als je geen suiker wilt eten.
Ik proef bij bv een kwarktaart liever het fruit dan extra suiker/zoet.
Blijft wel riskant soms.
De dood gaat ons niet aan. Zolang we er zijn, is de dood er niet, en wanneer de dood er is, zijn wij er niet meer.
Ik ben niet zo van de toetjes en taarten, maar als ik het dan eet en het is niet zoet vind ik dat als een klap in je bek. En heb instant spijt dat ik het eet, want dan is het de calorieën zéker niet waard.quote:
[..]
Ik maak veel toetjes en taarten met minder suiker dan in de recepten alhoewel ik wel voorzichtig ben met zaken die moeten rijzen en bakken.
Ik proef bij bv een kwarktaart liever het fruit dan extra suiker/zoet.
Blijft wel riskant soms.
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
Ik eigenlijk ook niet maar als ik dergelijke zaken maak, dan proef ik (waar het baktechnisch niet problematisch is) en voeg ik na het proeven meestal toch echt minder suiker dan het recept toe.quote:
[..]
Ik ben niet zo van de toetjes en taarten, maar als ik het dan eet en het is niet zoet vind ik dat als een klap in je bek. En heb instant spijt dat ik het eet, want dan is het de calorieën zéker niet waard.
En eigenlijk krijg ik vooral complimenten en nooit klachten (wellicht te beleefde vriendenkring).
(Maar het gaat wel altijd op.)
Let wel, het is wel zoet maar dan eerder zoet met meer fris v/h fruit of zo...
En dus zelfs met iets weinig fruitigs als tiramisu doe ik dat.
Ik weet het niet, ik proef gewoon en als ik het zoet genoeg vind dan doe ik er gewoon niet meer suiker bij of zo.
Het is niet alsof ik een Bosche Bol zonder vet en suiker zou promoten of zo hoor.
(Het gaat me om smaak niet om gezondheid.)
De dood gaat ons niet aan. Zolang we er zijn, is de dood er niet, en wanneer de dood er is, zijn wij er niet meer.
Ik gebruik bv bij tiramisu meestal vanillesuiker, als ik peulen of extract zou gebruiken dan gebruik ik waarschijnlijk minder suiker.
Oh en ik beschouw zowel jou, als Piet bij voorbaat eigenlijk als veel betere koks dan ik.
Oh en ik beschouw zowel jou, als Piet bij voorbaat eigenlijk als veel betere koks dan ik.
De dood gaat ons niet aan. Zolang we er zijn, is de dood er niet, en wanneer de dood er is, zijn wij er niet meer.
Oh, dat is lief, maar dit gaat gewoon over persoonlijke smaak hoor, daarin is geen beter. Over smaak valt niet te twisten, behalve als je Robin heet.quote:
Ik gebruik bv bij tiramisu meestal vanillesuiker, als ik peulen of extract zou gebruiken dan gebruik ik waarschijnlijk minder suiker.
Oh en ik beschouw zowel jou, als Piet bij voorbaat eigenlijk als veel betere koks dan ik.
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
Wat ik al zei, ik krijg bijna nooit klachten over minder suiker.quote:
[..]
Oh, dat is lief, maar dit gaat gewoon over persoonlijke smaak hoor, daarin is geen beter. Over smaak valt niet te twisten, behalve als je Robin heet.
(Maar goed dat kan beleefdheid zijn.)
En daarnaast over het gehele spectrum meen ik dat zonder meer oprecht.
Zelf heb ik trouwens meestal liever een stukje stinkkaas na de maaltijd. (Das het grote jammere van Azië.)
Kooktechnisch zijn jullie ronduit inspirerend.
De dood gaat ons niet aan. Zolang we er zijn, is de dood er niet, en wanneer de dood er is, zijn wij er niet meer.
Omdat het inmijn recept zo staat. 'Pond mascarpone, zes eieren en zes eetlepels suiker'. Er stond niets over 'minder suiker' ofzo.quote:
[..]
Gadver! Waarom? Maak dat geen toetje, als je geen suiker wilt eten.
Kranplätze müssen verdichtet sein
Ik denk dat ik tiramisu zonder drank het lekkerste vind.quote:
[..]
In het originele recept zit zelfs helemaal geen drank kom ik achter
http://www.tiramesu.it/?ricetta_originale
Mijn vertaling
Tiramesu, Vreugdevol Zoet en Liefdevol
De vorm van de ware Tiramisu bij Becherrie (een restaurant) is rond.
Ingrediënten : 12 eidooiers
½ kg suiker
1 kg mascarpone
60 Lange vingers
koffie
cacaopoeder
Voorbereiding :
Bereid de koffie en laat afkoelen in een kom;
Meng 12 eidooiers met ½ kg suiker in het schuim en voeg 1 kg mascarpone toe, zodat een zachte crème ontstaat;
Maak 30 lange vingers nat met koffie, zorg ervoor dat je ze niet te veel doorweekt en plaats ze op een rij in het midden van een ronde schotel;
Verdeel de helft van de crème over de lange vingers en leg nog een laag van 30 lange vingers nat met koffie', en verdeel het oppervlak met de resterende mascarpone
Bestrooi de mascarpone met gezeefde cacao;
Laat het opstijven in de koelkast tot u klaar bent om te serveren.
Whatever...
Ik heb een aubergine gekocht en wil deze gebruiken voor de barbecue.
ik kan eventueel nog naar de supermarkt.
mijn instinct zegt ligt marineren en plakken grillen en tomaat en mozzarella laten smelten.
is dit iets? alle tips zijn welkom.
ik kan eventueel nog naar de supermarkt.
mijn instinct zegt ligt marineren en plakken grillen en tomaat en mozzarella laten smelten.
is dit iets? alle tips zijn welkom.
Dat is oke, zo eenvoudige mogelijk houden, mozzarella niet laten smelten.quote:
Ik heb een aubergine gekocht en wil deze gebruiken voor de barbecue.
ik kan eventueel nog naar de supermarkt.
mijn instinct zegt ligt marineren en plakken grillen en tomaat en mozzarella laten smelten.
is dit iets? alle tips zijn welkom.
speak only if it improves the silence.
Halveren, kruislings insnijden, grof zout erop even laten intrekken. Droogdeppen en insmeren met olie en grillen. Superlekker met dikke yoghurt (griekse yoghurt laten uitlekken in een theedoek), beetje olijfolie, sumak en peterselie.quote:
Ik heb een aubergine gekocht en wil deze gebruiken voor de barbecue.
ik kan eventueel nog naar de supermarkt.
mijn instinct zegt ligt marineren en plakken grillen en tomaat en mozzarella laten smelten.
is dit iets? alle tips zijn welkom.
I'm not troubled or sad, I'm just ready for bed.
Ik heb ook een vraag, Ik kwam een gepekelde kaas in een pot tegen Chilal, is soort dradige kaas die in een knot zit.
Kan er niet zoveel over vinden anders dat deze uit de levant komt.
Wie weet er meer over?
Kan er niet zoveel over vinden anders dat deze uit de levant komt.
Wie weet er meer over?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Wat leuk, daar had ik nog nooit van gehoord.
Hier wel een uitgebreid verhaal hoe te gebruiken:
https://www.seriouseats.c(...)tts-arax-market.html
en het spul heet majdoul in het Libanees
http://www.tasteofbeirut.com/string-cheese/
[ Bericht 22% gewijzigd door realAIVD op 06-07-2018 08:33:55 ]
Hier wel een uitgebreid verhaal hoe te gebruiken:
https://www.seriouseats.c(...)tts-arax-market.html
en het spul heet majdoul in het Libanees
http://www.tasteofbeirut.com/string-cheese/
[ Bericht 22% gewijzigd door realAIVD op 06-07-2018 08:33:55 ]
Als ik dit lees (en andere sites) lijkt het heel sterk op Akawi kaas (ook uit levant/syrië). Dat moet je even dompelen in warm water, dan is het minder kauwgomachtig.quote:
Wat leuk, daar had ik nog nooit van gehoord.
Hier wel een uitgebreid verhaal hoe te gebruiken:
https://www.seriouseats.c(...)tts-arax-market.html
en het spul heet majdoul in het Libanees
http://www.tasteofbeirut.com/string-cheese/
Antwoord gekregen van een syrische vriend:
"Shelal kaas is het zelfde van onze kaas maar het is met mender fat.
Hij kan de kaas in de warmwater zitten en na 10 menutten kan hij gewoon eten"
Toen even gevraagd hoe/wat/wanneer
"Met brood en kopie thee of groenten". Hieruit maak ik op dat het een ontbijt product is.
Waarschijnlijk (water loopt me in de mond) samen met makdoush (met walnoten gevulde kleine aubergine)
[ Bericht 8% gewijzigd door Kaatje1 op 06-07-2018 10:11:13 ]
We have far more in common than that which devides us..
Pot makdoush staat standaard in de koelkast hier voor af en toe een snoepen. In Syrië is het een ontbijt gerecht, daar moet ik even niet aan denkenquote:
Oh, die gevulde courgettes en aubergines... Yum!
We have far more in common than that which devides us..
Iemand wel eens Hollandaise in de kidde gemaakt / warmgehouden?
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
Lang geleden, liter hollandaise maken, warm waterbad, kidde vullen en in waterbad zetten, ideaal voor als je 10-20 gerechten met hollandaise serveert. Gas schuimt het mooi op, maakt de saus lichterquote:
Iemand wel eens Hollandaise in de kidde gemaakt / warmgehouden?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ik had in mijn hoofd dat je gewoon alle ingrediënten zo in de kidde mietert en die op temperatuur houdt en er dan vanzelf Hollandaise uit kwam. Maar wat jij zegt bevestigt wel wat Google me ook al zei: je moet evengoed eerst een mooie Hollandaise tikken. 
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
Maakt me wel nieuwsgierig wat er gebeurd als er azijn eidooier en gesmolten geklaarde boter er in doet met een RvS knikker, goed schud, gasdruk erop en het dan spuitquote:
Ik had in mijn hoofd dat je gewoon alle ingrediënten zo in de kidde mietert en die op temperatuur houdt en er dan vanzelf Hollandaise uit kwam. Maar wat jij zegt bevestigt wel wat Google me ook al zei: je moet evengoed eerst een mooie Hollandaise tikken.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Hmm, als de boel voldoende is geroerd zou het kunnen dat je een aardige emulsie krijgt, maar de kans is groot dat de boel uit Elly valt zodra je het opspuit.quote:
[..]
Maakt me wel nieuwsgierig wat er gebeurd als er azijn eidooier en gesmolten geklaarde boter er in doet met een RvS knikker, goed schud, gasdruk erop en het dan spuit
Overigens heb ook ik ervaring met Hollandaise vooraf maken en dan deden wij het in voorverwarmde thermosflessen. Voldoende om tijdens de service warme saus te serveren.
In een kidde lijkt me ook wel leuk, krijg je bijna een soort hartige sabayon. Sabayon gaat heel goed in een kidde trouwens.
Whatever...
Ik was dus wel van plan de kidde ook nog in een warm waterbad te leggen he? Met de Anova. En dan misschien af en toe schudden of zo.
Ik ga zo nog eens verder googelen. Als wij het kunnen bedenken dan móet iemand dat eerder gedaan en uitgeprobeerd hebben.
Ik ga zo nog eens verder googelen. Als wij het kunnen bedenken dan móet iemand dat eerder gedaan en uitgeprobeerd hebben.
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
Maar misschien hoor je er verder ook niks meer van omdat 't niet kan?quote:
Ik ga zo nog eens verder googelen. Als wij het kunnen bedenken dan móet iemand dat eerder gedaan en uitgeprobeerd hebben.
Ben na het lezen over de Hollandaise uit de kidde even door Gastronomixs gegaan. Ik vond daar het volgende:
150 gram eiwit
220 gram eidooier
5 gram zout
50 gram gastric
1 dl olijfolie
5 dl zonnebloemolie
Draai alle ingrediënten, inclusief de gastric, in een blender tot een gladde massa.
Doe de massa in een sifon en draai er één slagroompatroon op.
Schud aantal keren goed.
De sifon minimaal een half uur voor gebruik in een Roner of au bain-marie opwarmen tot maximaal 65°C.
150 gram eiwit
220 gram eidooier
5 gram zout
50 gram gastric
1 dl olijfolie
5 dl zonnebloemolie
Draai alle ingrediënten, inclusief de gastric, in een blender tot een gladde massa.
Doe de massa in een sifon en draai er één slagroompatroon op.
Schud aantal keren goed.
De sifon minimaal een half uur voor gebruik in een Roner of au bain-marie opwarmen tot maximaal 65°C.
I feel you in the wind, you guide me constantly.
Dat heeft niets met hollandaise te maken,quote:
Ben na het lezen over de Hollandaise uit de kidde even door Gastronomixs gegaan. Ik vond daar het volgende:
150 gram eiwit
220 gram eidooier
5 gram zout
50 gram gastric
1 dl olijfolie
5 dl zonnebloemolie
Draai alle ingrediënten, inclusief de gastric, in een blender tot een gladde massa.
Doe de massa in een sifon en draai er één slagroompatroon op.
Schud aantal keren goed.
De sifon minimaal een half uur voor gebruik in een Roner of au bain-marie opwarmen tot maximaal 65°C.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Je saus moet warm blijven. De emulsie gaat kapot als de botervetten kristalliseren. Dan schift de saus.quote:
Ik was dus wel van plan de kidde ook nog in een warm waterbad te leggen he? Met de Anova. En dan misschien af en toe schudden of zo.
Ik ga zo nog eens verder googelen. Als wij het kunnen bedenken dan móet iemand dat eerder gedaan en uitgeprobeerd hebben.
Dus zeker warm houden. Graad of 60.
Hollandaise met olie lijkt me erg goor.
Whatever...
Emulgeren gaat trouwens veel beter met eidooier die ingevroren waren en ontdooit.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Dat klopt. Ik heb dit toegevoegd om over te discussiëren. Ingrediënten wijken erg af van de klassieke saus maar wie weet kan iemand er wat mee.quote:
[..]
Dat heeft niets met hollandaise te maken,
I feel you in the wind, you guide me constantly.
Hollandaise zelf wel ja maar heb een poos terug een video op YT gezien van Luc Kusters waarin hij een "Hollandaise" van grapefruit maakt. Grapefruitsap reduceren, opkloppen met eidooier en druppelsgewijs olijfolie toevoegen. Zal in het juiste gerecht goed te doen zijn. De man weet waar hij over praat.quote:
[..]
Je saus moet warm blijven. De emulsie gaat kapot als de botervetten kristalliseren. Dan schift de saus.
Dus zeker warm houden. Graad of 60.
Hollandaise met olie lijkt me erg goor.
I feel you in the wind, you guide me constantly.
Ik denk lekkerder met boter. Maar het bittere van olijfolie kan wel goed met grapefruit denk ik.quote:
[..]
Hollandaise zelf wel ja maar heb een poos terug een video op YT gezien van Luc Kusters waarin hij een "Hollandaise" van grapefruit maakt. Grapefruitsap reduceren, opkloppen met eidooier en druppelsgewijs olijfolie toevoegen. Zal in het juiste gerecht goed te doen zijn. De man weet waar hij over praat.
Maar het is geen Hollandaise, het is en warme eiersaus met grapefruit.
Whatever...
Inderdaad geen Hollandaise. Vandaar 'Hollandaise'.quote:
[..]
Ik denk lekkerder met boter. Maar het bittere van olijfolie kan wel goed met grapefruit denk ik.
Maar het is geen Hollandaise, het is en warme eiersaus met grapefruit.
I feel you in the wind, you guide me constantly.
Dus eerder een mayonaise met grapefruit dan een hollandaisequote:
[..]
Hollandaise zelf wel ja maar heb een poos terug een video op YT gezien van Luc Kusters waarin hij een "Hollandaise" van grapefruit maakt. Grapefruitsap reduceren, opkloppen met eidooier en druppelsgewijs olijfolie toevoegen. Zal in het juiste gerecht goed te doen zijn. De man weet waar hij over praat.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ik ben vergeten te vermelden dat het een warme bereiding was. Gemaakt zoals men normaal een Hollandaise maakt.quote:
[..]
Dus eerder een mayonaise met grapefruit dan een hollandaise
I feel you in the wind, you guide me constantly.
Warme mayonaise dus.quote:
[..]
Ik ben vergeten te vermelden dat het een warme bereiding was. Gemaakt zoals men normaal een Hollandaise maakt.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Hollandaise lijkt uiteindelijk inderdaad op een warme variant van mayonaise gemaakt met boter ipv olie ja. Mij is om die reden ook door verschillende koks verteld dat een Hollandaise dan ook niet luchtig moet zijn. Maar ook daar heb jij vast een eigen mening over. Ik ben benieuwd!quote:
I feel you in the wind, you guide me constantly.
Is het misschien een soort mozzarella met een kern die eruitloopt? Ik weet de naam niet meer.quote:
Ik heb ook een vraag, Ik kwam een gepekelde kaas in een pot tegen Chilal, is soort dradige kaas die in een knot zit.
Kan er niet zoveel over vinden anders dat deze uit de levant komt.
Wie weet er meer over?
Am I evil? Yes I am!
Am I evil? I am man!
Am I evil? I am man!
Nee, dat is Burrata, erg lekker, eet dat vaak met tomaten en basilicum.quote:
[..]
Is het misschien een soort mozzarella met een kern die eruitloopt? Ik weet de naam niet meer.
https://nl.m.wikipedia.org/wiki/Burrata
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ah! Ik was al een beetje trots dat ik dat kende.quote:
[..]
Nee, dat is Burrata, erg lekker, eet dat vaak met tomaten en basilicum.
Am I evil? Yes I am!
Am I evil? I am man!
Am I evil? I am man!
quote:
[..]
Ah! Ik was al een beetje trots dat ik dat kende.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
En op vakantie heb ik gerecycleerd. Mijn mam en aten een speklap van kalfsvlees. We konden het allebei niet kauwen. Dus ik heb het meegenomen naar het appartement. En ik heb het lekker gestoofd met witte wijn en knoflook.
Am I evil? Yes I am!
Am I evil? I am man!
Am I evil? I am man!
zaterdag wil ik paella op de bbq gaan maken. Ik heb nog een potje met turkse saffraan, oftewel saffloer? Is dit geschikt om door de paella te gebruiken of kan ik toch beter op zoek naar iets anders?
zie foto:
zie foto:
hardcoholic
De foto die je plaatst is niet van jouw potje, maar als je saffloer hebt, leuk voor degene die het je verkocht. Voor paella gebruik ik alleen echte saffraan, vooral voor de mooie smaak.quote:
zaterdag wil ik paella op de bbq gaan maken. Ik heb nog een potje met turkse saffraan, oftewel saffloer? Is dit geschikt om door de paella te gebruiken of kan ik toch beter op zoek naar iets anders?
zie foto:
[ afbeelding ]
Recent op feestje kreeg ik ook Paella. Met gele kleurstof, geen saffraan, geen knoflook, geen kippenbouillon Is het dan gewoon niet. Maar goed, ik geloof niet iemand behalve mij dat gemerkt heeft, denk dat de meesten nog nooit saffraan geproefd hebben
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Geeft wel kleur, maar amper smaak. Kan prima, maar je mist wel iets.quote:
zaterdag wil ik paella op de bbq gaan maken. Ik heb nog een potje met turkse saffraan, oftewel saffloer? Is dit geschikt om door de paella te gebruiken of kan ik toch beter op zoek naar iets anders?
zie foto:
[ afbeelding ]
Whatever...
