abonnementen ibood.com bol.com Coolblue
  dinsdag 2 januari 2018 @ 20:52:30 #1
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_176245754
registreer om deze reclame te verbergen
dp8SL.jpg

Vorige delen teruglezen? Klik op de topictitel.
Of op deze link! Topicreeks: Het grote vraag Piet hoe maak ik het klaar topic

Hier verder dus, deel 64 alweer ;)
Alweer van dit topic, waar ijdele ijsbeer piet culinaire vragen beantwoordt, maar waar ook anderen welkom zijn raad te geven.

Vorige delen teruglezen? Klik op de topictitel.
Of op deze link! Topicreeks: Het grote vraag Piet hoe maak ik het klaar topic

Nieuwe Ronde, nieuwe adviezen

Innovatief en vernieuwend sinds 2004

De reden waarom hij deze reeks opende en blijf bedrijven is niet alleen de meerdere eer en glorie, en streling van mijn zijn enorme ego, dan zou het wel "het grote hoe maak ik Piet klaar topic" heten, maar vooral wil hij er voor zorgen dat er beter gegeten en gekookt wordt.
Koken is meer dan pakjes aanmaken, het is wat moois maken van plantjes en beestjes, eten moet gelukkig maken.

[ Bericht 0% gewijzigd door Pietverdriet op 03-01-2018 07:09:16 ]
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
  dinsdag 2 januari 2018 @ 20:53:10 #2
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_176245778
@boca Raton
Tja, om saus te binden met een zetmeel moet je het wel koken
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
  dinsdag 2 januari 2018 @ 20:56:57 #3
232494 Boca_Raton
Voor al uw no nonsense
pi_176245928
quote:
1s.gif Op dinsdag 2 januari 2018 20:53 schreef Pietverdriet het volgende:
@boca Raton
Tja, om saus te binden met een zetmeel moet je het wel koken
Dan is het daar misgegaan. Nou, gelukkig dat ik het nu weet.
I have held many things in my hands, and I have lost them all; but whatever I have placed in God's hands, that I still possess.
pi_176247585
registreer om deze reclame te verbergen
In de OP staat dat dit nummer 61 is.
I happen to think that mine is the level head and yours is the one things would roll off of.
We zijn bezig: K&W / Begonnen: Verhuizen van A tot Z #2
  woensdag 3 januari 2018 @ 07:09:47 #5
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_176251980
quote:
1s.gif Op dinsdag 2 januari 2018 21:50 schreef Lucky_Strike het volgende:
In de OP staat dat dit nummer 61 is.
Kind, waar blijft de tijd...
aangepast
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
  woensdag 3 januari 2018 @ 18:07:24 #6
121348 Erasmo
f/8 and be there.
pi_176264134
Dit is wellicht meer Robins afdeling, maar hoelang moet je zelfgemaakte sriracha saus laten fermenteren voor je het nog een keer blitzt?
  woensdag 3 januari 2018 @ 18:14:43 #7
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_176264292
registreer om deze reclame te verbergen
quote:
0s.gif Op woensdag 3 januari 2018 18:07 schreef Erasmo het volgende:
Dit is wellicht meer Robins afdeling, maar hoelang moet je zelfgemaakte sriracha saus laten fermenteren voor je het nog een keer blitzt?
Is die gefermenteerd?
Lijkt mij niet als ik dit lees
https://en.m.wikipedia.org/wiki/Sriracha_sauce
Maar hier wel
http://www.seriouseats.co(...)-scratch-sauces.html
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
  woensdag 3 januari 2018 @ 18:23:22 #8
121348 Erasmo
f/8 and be there.
pi_176264471
quote:
1s.gif Op woensdag 3 januari 2018 18:14 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

Is die gefermenteerd?
Lijkt mij niet als ik dit lees
https://en.m.wikipedia.org/wiki/Sriracha_sauce
Maar hier wel
http://www.seriouseats.co(...)-scratch-sauces.html
De meeste recepten spreken over fermentatie, gezien de ingrediŽnten en geboorteplaats lijkt het me ook wel mogelijk. Zal wel wat umami opleveren.
  woensdag 3 januari 2018 @ 18:25:23 #9
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_176264512
quote:
0s.gif Op woensdag 3 januari 2018 18:23 schreef Erasmo het volgende:

[..]

De meeste recepten spreken over fermentatie, gezien de ingrediŽnten en geboorteplaats lijkt het me ook wel mogelijk. Zal wel wat umami opleveren.
Ja, en melkzuur, die weer bederf tegengaat, het is immers al “bedorven”
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
  woensdag 3 januari 2018 @ 18:27:04 #10
121348 Erasmo
f/8 and be there.
pi_176264549
Hmm morgen maar eens kijken wat voor pepers ze bij de toko hebben en dan aan de slag.
  woensdag 3 januari 2018 @ 18:28:24 #11
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_176264576
quote:
0s.gif Op woensdag 3 januari 2018 18:27 schreef Erasmo het volgende:
Hmm morgen maar eens kijken wat voor pepers ze bij de toko hebben en dan aan de slag.
Wat kwark of yoghurt kan je als starter gebruiken
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
  woensdag 3 januari 2018 @ 19:41:20 #12
121348 Erasmo
f/8 and be there.
pi_176266219
quote:
1s.gif Op woensdag 3 januari 2018 18:28 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

Wat kwark of yoghurt kan je als starter gebruiken
Ik heb hier nog wat zelfgemaakte kimchi staan, dat kan toch ook wel?
  woensdag 3 januari 2018 @ 19:44:15 #13
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_176266300
quote:
0s.gif Op woensdag 3 januari 2018 19:41 schreef Erasmo het volgende:

[..]

Ik heb hier nog wat zelfgemaakte kimchi staan, dat kan toch ook wel?
Ja, als er maar melkzuur bacteriŽn zijn
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
pi_176266331
quote:
1s.gif Op woensdag 3 januari 2018 18:14 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

Is die gefermenteerd?
Lijkt mij niet als ik dit lees
https://en.m.wikipedia.org/wiki/Sriracha_sauce
Maar hier wel
http://www.seriouseats.co(...)-scratch-sauces.html
Volgens mij wel. Net als Tabasco.

Tweede link is wel leuk. Ik denk dat hij met wat langer Fermenteren, eventueel in hout hij wel die donkere smaak kan krijgen trouwens.

In feite lijkt Sriracha enorm op Tabasco. Dat wordt alleen wel wat langer gerijpt. Ik vermoed dat dit icm andere pepers, meer water en de knoflook het grote verschil is tussen die twee.

Op deze manier is dat misschien handiger:

http://phickle.com/we-can-phickle-that-hot-pepper-sauce/

[ Bericht 9% gewijzigd door Spanky78 op 03-01-2018 20:00:51 ]
Whatever...
  woensdag 3 januari 2018 @ 21:25:39 #15
45 SiGNe
Uitspraak: Sign
pi_176268864
quote:
0s.gif Op zaterdag 30 december 2017 21:55 schreef Spanky78 het volgende:

[..]

Klopt. Ik heb op zich wel enige kennis hiervan, vooral vanuit technisch/inhoudelijke hoek. Dus als je vragen hebt mag je ze in pm/dm stellen.

Temperatuur is heel belangrijk voor de maillardreactie, omdat het een arrhenius-achtige chemisch verloop kent en daar zit temperatuur dubbel logaritmisch in. Daarnaast breken bij bepaalde temperaturen (hoog) sommige stoffen echt af, dat kan dus niet boven een gasfornuis. omdat het staal te veel afkoelt door het voedingsmiddel en het verdampende vocht. Wokken gaat zo snel dat het vocht aan de binnenkant blijft zitten maar aan de buitenkant vrijwel driect verdwijnt. Dan kan je extreme maillardreacties krijgen. Daarnaast kun je caramellisatie krijgen van suikers (dat gebeurt oner de 140 graden niet). In theorie kun je bijna net zo goed wokken thuis als je de hoeveelheden aanpast (en je dus dezelfde warmteoverdracht krijgt). Ik ben bang echter dat het staal nooit zo heet wordt als in een wok.

En maillard is zeer ingewikkeld. Het wordt beinvloed door:

1. Temperatuur
2. Aanwezige reducerende suikers en aminozuren
3. pH
4. Remmende stoffen zoals zwavel
5. Droge stof cq hoeveelheid water - er is in principe water nodig, maar hoe minder hoe beter

Je kunt ermee spelen. Bijvoorbeeld melk in je bolognesesaus geeft lactose == reducerend suiker en daarom veel smaak. (daarom moet je die melk ook op hoge temperatuur 'inbakken' en niet bij de tomaten erbij gooien).

Als je de pH van gebakken gehakt omhoog brengt met baking soda en na het bakken met wat zuur neurtraliseert krijg je ook sterke smaak en meer maillard

Droge stof: je maakt smaak veel sneller als er weinig water aanwezig is. Dus die bolognese... de melk laat je dus indampen terwijl je dat gehakt bakt. In een andere pan maak je tegelijk met een beetje boter (ook lactose en eiwit) en je vette mirepoix met weinig vocht andere smaakstoffen.

Dat voeg je dan later bij elkaar en met toevoegen van tomaten (met veel smaakversterkers en zuur!) breek je daarna vezels in de uien en andere groenten af die dan weer langzaam reageren. Zo krijg je die heel diepe smaak.

Koks noemen het laagjes smaak maken, de meeste koks weten weinig van de processen erachter. maar het werkt geweldig.

Als je het niet al gelezen hebt de aanrader voor iedereen die een beetje wil begrijpen hoe koken werkt: Harold mcgee; over eten en koken.
Is het trouwens niet slim om poedermelk te gebruiken?
Je zegt zelf al hoe minder vocht hoe meer smaak en minder vocht dan poeder.. dat wordt lastig lijkt me :D

Zag laatst een aflevering v an "Minds of a Chef" waar ze "Red Eye sauce" maakten, daar gaat bij het orginele recept een kop koffie in maar David Chang gebruikte poederkoffie, ook omdat dat minder vocht bevat en dus meteen smaakt geeft zonder dat het eerst in hoeft te dampen.

Bolognese saus staat hier nu te pruttelen, alleen geen gehakt genomen maar runderpoulet, experimentje...
Gehakt is me tegenwoordig wat te dun gemalen, heb je amper nog structuur over na het pruttelen.
Denk alleen dat de kookroom die ik gebruikte niet genooeg indampte voor mooie maillard.
Teveel gebruikt, de room heeft misschien teveel vet of de pan was gewoon niet heet genoeg..
Maar sowieso leuk om weer eens te experimenteren met dat gerecht en 't zal verder best prima smaken straks.
pi_176269217
quote:
0s.gif Op woensdag 3 januari 2018 21:25 schreef SiGNe het volgende:

[..]

Is het trouwens niet slim om poedermelk te gebruiken?
Je zegt zelf al hoe minder vocht hoe meer smaak en minder vocht dan poeder.. dat wordt lastig lijkt me :D

Zag laatst een aflevering v an "Minds of a Chef" waar ze "Red Eye sauce" maakten, daar gaat bij het orginele recept een kop koffie in maar David Chang gebruikte poederkoffie, ook omdat dat minder vocht bevat en dus meteen smaakt geeft zonder dat het eerst in hoeft te dampen.

Bolognese saus staat hier nu te pruttelen, alleen geen gehakt genomen maar runderpoulet, experimentje...
Gehakt is me tegenwoordig wat te dun gemalen, heb je amper nog structuur over na het pruttelen.
Denk alleen dat de kookroom die ik gebruikte niet genooeg indampte voor mooie maillard.
Teveel gebruikt, de room heeft misschien teveel vet of de pan was gewoon niet heet genoeg..
Maar sowieso leuk om weer eens te experimenteren met dat gerecht en 't zal verder best prima smaken straks.
In theorie wel. Poeder zal makkelijker reageren mits het wel oplost. Het is allemaal in het echt nog complexer waardoor er wel verschil zal zijn. Al betwijfel ik of iemand dat proeft.

Ik kook zelf graag met verse ingrediŽnten. Dus ook niet zomaar met melkpoeder. Maar dat is meer voorkeur dan logica.

Bolognese is voor mij trouwens niet met gehakt, maar met fijn gesneden vlees (runderlappen of zelfs sucade). Je kunt aan de slager vragen dat vlees een keer grof te malen. Geeft erg lekker eindresultaat. Maar gehakt werkt ook (is wel te vet).
Whatever...
  donderdag 4 januari 2018 @ 16:38:52 #17
121348 Erasmo
f/8 and be there.
pi_176283873
Nou we gaan zien of het wat wordt:

uDw27pI.jpg?1
  donderdag 4 januari 2018 @ 19:42:31 #18
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_176287571
quote:
0s.gif Op donderdag 4 januari 2018 16:38 schreef Erasmo het volgende:
Nou we gaan zien of het wat wordt:

[ afbeelding ]
Draai de deksel niet strak
En hoor graag het recept, vind soms Chilisaus of sambals erg lekker maar de meesten alleen maar heet/scherp en niet smaakvol
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
  donderdag 4 januari 2018 @ 20:07:59 #19
121348 Erasmo
f/8 and be there.
pi_176288075
Nee het zit er losjes op totdat ik de kaasdoek gevonden heb. Het recept komt van de serious eats die je eerder linkte, ik laat wel weten of het aan het fermenteren slaat.
  donderdag 11 januari 2018 @ 12:10:29 #20
121348 Erasmo
f/8 and be there.
pi_176430022
Het fermenten ging prima, alleen voor de einduitslag moet je nog even geduld hebben. Heb tijdens het afvullen van de fles per ongeluk de boel omgestoten :@
  donderdag 11 januari 2018 @ 12:13:23 #21
303802 nogeenoudebekende
The future is shit...
pi_176430069
Wilde even melden dat die tonijn-tartaar een heel goed idee was Piet. Kon het relevante topic niet vinden dus dan maar hier.
And so is the past
  vrijdag 12 januari 2018 @ 12:12:04 #22
266972 govie
#Gio en VanGeel Oprotten!
pi_176450625
Welke bouillon moet ik gebruiken in dit recept, tuinkruiden, kip of rund? Ik neem aan kip maar zeker weten doe ik het niet.

https://www.leukerecepten.nl/recepten/preisoep-met-katenspek/
When game is going full retard, you can only go with it. If you start going against it, if you start going half retard, you're done for!
  vrijdag 12 januari 2018 @ 12:14:49 #23
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_176450673
quote:
0s.gif Op vrijdag 12 januari 2018 12:12 schreef govie het volgende:
Welke bouillon moet ik gebruiken in dit recept, tuinkruiden, kip of rund? Ik neem aan kip maar zeker weten doe ik het niet.

https://www.leukerecepten.nl/recepten/preisoep-met-katenspek/

Kip, rund of groentenbouillon maakt niet zoveel uit voor dit recept, maar wel een zelfgemaakte, niet poeder met water.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
  vrijdag 12 januari 2018 @ 12:15:06 #24
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_176450680
quote:
14s.gif Op donderdag 11 januari 2018 12:13 schreef nogeenoudebekende het volgende:
Wilde even melden dat die tonijn-tartaar een heel goed idee was Piet. Kon het relevante topic niet vinden dus dan maar hier.
Thanks
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
  vrijdag 12 januari 2018 @ 12:20:05 #25
266972 govie
#Gio en VanGeel Oprotten!
pi_176450776
quote:
1s.gif Op vrijdag 12 januari 2018 12:14 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

Kip, rund of groentenbouillon maakt niet zoveel uit voor dit recept, maar wel een zelfgemaakte, niet poeder met water.
Hoe kan dit nou weinig uitmaken. De smaak is toch totaal anders?
When game is going full retard, you can only go with it. If you start going against it, if you start going half retard, you're done for!
  vrijdag 12 januari 2018 @ 12:24:22 #26
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_176450840
quote:
0s.gif Op vrijdag 12 januari 2018 12:20 schreef govie het volgende:

[..]

Hoe kan dit nou weinig uitmaken. De smaak is toch totaal anders?
Je krijgt een wat andere soep, maar de prei, knolselderij en katenspek zullen dominant blijven.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
  vrijdag 12 januari 2018 @ 12:25:02 #27
266972 govie
#Gio en VanGeel Oprotten!
pi_176450853
quote:
1s.gif Op vrijdag 12 januari 2018 12:24 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

Je krijgt een wat andere soep, maar de prei en katenspek zullen dominant blijven.
Welke zou jij pakken? kip, rund of kruiden?
When game is going full retard, you can only go with it. If you start going against it, if you start going half retard, you're done for!
  vrijdag 12 januari 2018 @ 12:26:21 #28
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_176450875
quote:
0s.gif Op vrijdag 12 januari 2018 12:25 schreef govie het volgende:

[..]

Welke zou jij pakken? kip, rund of kruiden?
Degene die bij de hand heb, rund of kip. Kruiden bouillon vind ik niets
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
  vrijdag 12 januari 2018 @ 12:27:06 #29
266972 govie
#Gio en VanGeel Oprotten!
pi_176450889
quote:
1s.gif Op vrijdag 12 januari 2018 12:26 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

Degene die bij de hand heb, rund of kip. Kruiden bouillon vind ik niets
Thanks, dan ga ik voor de kips. ^O^
When game is going full retard, you can only go with it. If you start going against it, if you start going half retard, you're done for!
  vrijdag 12 januari 2018 @ 12:31:13 #30
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_176450956
quote:
0s.gif Op vrijdag 12 januari 2018 12:27 schreef govie het volgende:

[..]

Thanks, dan ga ik voor de kips. ^O^
Visbouillon zou ik niet gebruiken trouwens, dat smaakt hierbij niet
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
  vrijdag 12 januari 2018 @ 13:05:59 #31
266972 govie
#Gio en VanGeel Oprotten!
pi_176451478
quote:
1s.gif Op vrijdag 12 januari 2018 12:31 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

Visbouillon zou ik niet gebruiken trouwens, dat smaakt hierbij niet
Nog 20 minuutjes en klaar is klara. Het recept had niet zo'n hoge beoordelingen maar ik ben wel benieuwd, dus ik had het toch gemaakt. Daarnaast is prei 2voor1 bij appiehappie en een knolselderie kost minder dan een euro, opzich is goedkoop en daarom interessant om te kijken of het wat is of niet.

Ik had laatst gepofte knoflooksoep gemaakt (ook een budgetsoepie) en die was geweldig dus ik deel hem bij deze maar even!

https://www.ah.nl/allerha(...)gepofte-knoflooksoep
When game is going full retard, you can only go with it. If you start going against it, if you start going half retard, you're done for!
  vrijdag 12 januari 2018 @ 13:48:43 #32
266972 govie
#Gio en VanGeel Oprotten!
pi_176452156
Om nog even feedback te geven op de preisoeprecept van lekkererecepten.nl waarover mijn vraag ging:

Ik heb op 1.5 liter water 1 extra kippenbouillion blokje+1 theelepel zout, beetje peper en een spuitje chirachi toegevoegd anders was de smaak te flauw. En ja, ik gebruik bouillionblokjes want goedkoop. De soep is lekker, maar wel meer knolselderijgekleurd ipv groen van de prei. Gewoon netjes garneren met de gebakken katenspekstukkies en een kleine beetje leftoverprei en het ziet er sjiek uit en smaakt prima. Bedankt pietje, je bent een held!

Deze week is de prei 2v1 bij appie dus ik zou het gewoon doen als je een durfal bent daarnaast is het heel gemakkelijk te maken met weinig moeite, maar wel even extra smaak toevoegen naderhand.
When game is going full retard, you can only go with it. If you start going against it, if you start going half retard, you're done for!
  donderdag 18 januari 2018 @ 13:23:11 #33
266972 govie
#Gio en VanGeel Oprotten!
pi_176587432
Hallo pietje!

Ik ga morgen linzensoep voor de eerste keer maken. Past daarin als toevoeging gehaktballetjes van rundersaucijs? Ik vind een vlees-iets in soep lekker, of moet ik ander vlees toevoegen?
When game is going full retard, you can only go with it. If you start going against it, if you start going half retard, you're done for!
  donderdag 18 januari 2018 @ 13:24:29 #34
401485 Molo
Never feed after midnight
pi_176587470
Kan prima bij linzensoep hoor :)
Respect to the man in the ice cream van
  donderdag 18 januari 2018 @ 13:25:57 #35
266972 govie
#Gio en VanGeel Oprotten!
pi_176587509
Thx! Geregeld! _O_
When game is going full retard, you can only go with it. If you start going against it, if you start going half retard, you're done for!
  donderdag 18 januari 2018 @ 13:26:14 #36
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_176587513
quote:
0s.gif Op donderdag 18 januari 2018 13:23 schreef govie het volgende:
Hallo pietje!

Ik ga morgen linzensoep voor de eerste keer maken. Past daarin als toevoeging gehaktballetjes van rundersaucijs? Ik vind een vlees-iets in soep lekker, of moet ik ander vlees toevoegen?
Past prima.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
  vrijdag 19 januari 2018 @ 14:01:36 #37
266972 govie
#Gio en VanGeel Oprotten!
pi_176610721
Bedankt Molo en Pietje!

Net de linzensoep op, voor de geinteresseerden dit is het recept wat ik heb gehaald uit de delicious koekboek:

1 grote ui
1 wortel
3 knoflook
Wat chilivlokskes
6 minuutjes bakken in pan

Toevoegen
1 el tomatenpuree
1 tl gemalen djint
1 tl gerookte paprika
1,5 liter groente bouillon erbij (ik heb gewoon 1,5 l gekookt water+1,5 blok kruidenbouillion gebruikt)
260gram linzen (1 potje AH)
Effe 15 minuutjes door laten koken

Toevoegen
3 tomaten
gehaktballetjes rollen van 2 rundersaucijzen (hoeft verder niets bij, is echt een prima toevoeging aan het recept)
effe doorkoken nog zeg 5 'a 10 minuutjes

Toevoegen
200 gr spinazie

Als je serveert effe een flinke eetlepel knoflookyoghurt erop mikken zoals het volgens delicious ook bedoeld is: 100gr griekse yoghurt+2knoflook mixen en klaar is klara.

Nogmaals bedankt, opzich een leuk receptje. Als iemand geinteresseerd is in dit recept, stuur mij ff een pm en ik fotokopie de bladzijde uit het koekboek voor je.
When game is going full retard, you can only go with it. If you start going against it, if you start going half retard, you're done for!
pi_176777806
Hoi allen, ik heb zojuist 7 prachtig grote en verse pijlstaartinktvissen weten te bemachtigen. Echter is het net te veel voor het diner zelf, kan ik er bijv. 2 zonder problemen invriezen?
pi_176778066
quote:
4s.gif Op zaterdag 27 januari 2018 14:32 schreef Quantic het volgende:
Hoi allen, ik heb zojuist 7 prachtig grote en verse pijlstaartinktvissen weten te bemachtigen. Echter is het net te veel voor het diner zelf, kan ik er bijv. 2 zonder problemen invriezen?
Jazeker. Altijd met zo weinig mogelijk lucht erbij natuurlijk, of vacuŁm.
  zaterdag 27 januari 2018 @ 15:00:55 #40
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_176778209
quote:
4s.gif Op zaterdag 27 januari 2018 14:32 schreef Quantic het volgende:
Hoi allen, ik heb zojuist 7 prachtig grote en verse pijlstaartinktvissen weten te bemachtigen. Echter is het net te veel voor het diner zelf, kan ik er bijv. 2 zonder problemen invriezen?
Verse worden in NL niet aangevoerd. Is zeer waarschijnlijk ontdooide diepvries. Je zou ze kort kunnen pocheren voorzet invriezen
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
pi_176778283
quote:
4s.gif Op zaterdag 27 januari 2018 14:32 schreef Quantic het volgende:
Hoi allen, ik heb zojuist 7 prachtig grote en verse pijlstaartinktvissen weten te bemachtigen. Echter is het net te veel voor het diner zelf, kan ik er bijv. 2 zonder problemen invriezen?
Ik zou ze gewoon allemaal bereiden en dan maar zien. Ingevroren dingen blijven meestal precies dat: ingevroren. Voor eeuwig. Misschien 2 voor een soepje, bouillon of iets.
vrijdag 9 december 2016 15:58 schreef Ringo het volgende:
Welke discussie? Ik zie alleen maar harige kerels die elkaar de rug inzepen.
  zaterdag 27 januari 2018 @ 17:33:11 #42
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_176780442
Als ze echt vers zijn zit er nog inkt in, daar kan je een heerlijke zwarte risotto mee maken.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
  zaterdag 27 januari 2018 @ 17:57:41 #43
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_176780803
quote:
0s.gif Op zaterdag 27 januari 2018 15:05 schreef Bart2002 het volgende:

[..]

Ik zou ze gewoon allemaal bereiden en dan maar zien. Ingevroren dingen blijven meestal precies dat: ingevroren. Voor eeuwig. Misschien 2 voor een soepje, bouillon of iets.
Dit dus, als mensen het lekker vinden komt het sowieso wel op, als ik goede pijlstaart krijg eet ik ook het liefst wat meer, heb je niet dagelijks op het menu.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
pi_176781151
quote:
1s.gif Op zaterdag 27 januari 2018 17:57 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

Dit dus, als mensen het lekker vinden komt het sowieso wel op, als ik goede pijlstaart krijg eet ik ook het liefst wat meer, heb je niet dagelijks op het menu.
We zijn het overal met elkaar eens Piet. Is toch de leeftijd denk ik. Bezadigde oude Lullen zijn we. :D ;)
vrijdag 9 december 2016 15:58 schreef Ringo het volgende:
Welke discussie? Ik zie alleen maar harige kerels die elkaar de rug inzepen.
  zaterdag 27 januari 2018 @ 18:42:23 #45
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_176781382
quote:
4s.gif Op zaterdag 27 januari 2018 14:32 schreef Quantic het volgende:
Hoi allen, ik heb zojuist 7 prachtig grote en verse pijlstaartinktvissen weten te bemachtigen. Echter is het net te veel voor het diner zelf, kan ik er bijv. 2 zonder problemen invriezen?
Hoe ga je ze klaarmaken trouwens?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
pi_176814282
Dank voor de tips allen, ik heb uiteindelijk 2 inktvisjes ingevroren, daar ga ik volgende week nog wel wat leuks mee doen.
pi_176814338
quote:
1s.gif Op zaterdag 27 januari 2018 18:42 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

Hoe ga je ze klaarmaken trouwens?
Vulling gemaakt van, sjalot, ui, knoflook, peterselie, pancetta en wat panko. Dit kort aangebakken en de inktvisjes gevuld.

De snoetjes in de pan aanbakken met wat extra ui, een overgeblevenen deel van de vulling, daarbij wat tomatenpuree, kruiden, visbouillon. Inktvisjes erbij in de pan, 15-20 min stoven en daarna wat pasta er bij. Was verrukkelijk! :Y)
  maandag 29 januari 2018 @ 12:07:41 #48
266972 govie
#Gio en VanGeel Oprotten!
pi_176816351
De pastinaak is bij de lidl in de aanbieding 40% korting ofzoiets en heb dit recept van 24 kitchen gevonden voor pastinaaksoep (5 uit 5 beoordeling). Stel nou dat ik de amandelen weglaat, welk type budgetvlees of "budgetbyte" kan ik toevoegen aan pastinaaksoep zonder de soep te verwoesten? (ik hou niet van eentonige soep, behalve dan knoflook en padosoep)

[ Bericht 2% gewijzigd door govie op 29-01-2018 12:38:27 ]
When game is going full retard, you can only go with it. If you start going against it, if you start going half retard, you're done for!
pi_176817144
quote:
0s.gif Op maandag 29 januari 2018 12:07 schreef govie het volgende:
De pastinaak is bij de lidl in de aanbieding 40% korting ofzoiets en heb dit recept van 24 kitchen gevonden voor pastinaaksoep (5 uit 5 beoordeling). Stel nou dat ik de amandelen weglaat, welk type budgetvlees of "budgetbyte" kan ik toevoegen aan pastinaaksoep zonder de soep te verwoesten? (ik hou niet van eentonige soep, behalve dan knoflook en padosoep)
Tsja. Amandelen geven wat stevige smaak aan de soep dienpast bij de kruidige pastinaak.

Ik zou eerder kozen voor paddenstoelen, iets van bospaddetoeltjes, zo'n gemengd bakje zal zeker wat toevoegen.

Overigens zijn amandelen goedkoper dan budgetvlees volgens mij? Je kan er wellicht ook wel wat ham in kwijt, maar ik zou daar zelf niet voor kiezen.
Whatever...
  maandag 29 januari 2018 @ 15:35:41 #50
313219 vinnypassy
Everything is in our mind.
pi_176820014
Ik maak wel eens een chorizocrumble bij soep, past denk ik ook wel bij pastinaaksoep. Daar gaat dan echter ook wel wat amandel door, past er echt heel goed bij. Waarom wil je de amandel eigenlijk weglaten?
  maandag 29 januari 2018 @ 15:39:17 #51
266972 govie
#Gio en VanGeel Oprotten!
pi_176820073
quote:
0s.gif Op maandag 29 januari 2018 15:35 schreef vinnypassy het volgende:
Ik maak wel eens een chorizocrumble bij soep, past denk ik ook wel bij pastinaaksoep. Daar gaat dan echter ook wel wat amandel door, past er echt heel goed bij. Waarom wil je de amandel eigenlijk weglaten?
I*k hou er niet van om dingen aan te schaffen die ik wss voor een lange tijd niet meer gebruik. Ik probeer daarom vaak mainstream alternatieven te zoeken. Net als champignons+italiaanse worst die heb ik nog wel eens in huis dus dat zou wel kunnen. Amandelen zijn zo specifiek, die kan ik niet op een gebakken ei gooien ofzo. ;)
When game is going full retard, you can only go with it. If you start going against it, if you start going half retard, you're done for!
pi_176820098
quote:
0s.gif Op maandag 29 januari 2018 15:39 schreef govie het volgende:

[..]

I*k hou er niet van om dingen aan te schaffen die ik wss voor een lange tijd niet meer gebruik. Ik probeer daarom vaak mainstream alternatieven te zoeken. Net als champignons+italiaanse worst die heb ik nog wel eens in huis dus dat zou wel kunnen.
Dan maak je het toch gewoon helemaal op? Je kunt amandelen ook in kleinere hoeveelheden krijgen. Daarnaast is een beetje extra vaak wel heel lekker.
Whatever...
  maandag 29 januari 2018 @ 18:49:10 #53
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_176823411
quote:
4s.gif Op maandag 29 januari 2018 10:11 schreef Quantic het volgende:

[..]

Vulling gemaakt van, sjalot, ui, knoflook, peterselie, pancetta en wat panko. Dit kort aangebakken en de inktvisjes gevuld.

De snoetjes in de pan aanbakken met wat extra ui, een overgeblevenen deel van de vulling, daarbij wat tomatenpuree, kruiden, visbouillon. Inktvisjes erbij in de pan, 15-20 min stoven en daarna wat pasta er bij. Was verrukkelijk! :Y)
Die twee extra waren dus ook wel opgegaan.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
  zaterdag 3 februari 2018 @ 18:34:03 #54
266972 govie
#Gio en VanGeel Oprotten!
pi_176932355
Ik heb de pastinaaksoep vandaag gemaakt van 24kitchen voor avondeten. Zoals hier aan geadviseerd wel geroosterde ongezouten amandelen erin gedaan. (fotooke is van 24kitchen zelf, ik heb de noten en appelstroop gewoon in de soeppan gedaan en doorgemixed).

147131.original.jpg?itok=5YGWR83W

De soep smaakt flauw zonder appelstroop, logisch ook want het is een aardappelachtig ding een pastinaak, maar rudolph deed niet voor niets appelstroop erdoor. Na appelstroop en alle noten erdoorheen in de pan gemixed gemixed te hebben, smaakt een stuk beter. De appelstroop geeft de soep een beetje pit en meer zoetzure smaak (anders is die net zo flauw als slappe aardappelsoep, de nootjes geven de soep wat structuur en een stukje afwisseling van smaak en vorm, opzich een goede combi).

SkAkg2t.png
Op deze hoeveelheid deed ik 1 zakje duyvis ongezouten amandelen van 125gram, de appelstroop toevoegen op basis van smaak is denk ik het beste. Ik heb per kop soep 2 sneen geroosterd krentenbrood erbij geserveerd (als je notenbrood met rozijnen/krenten kunt vinden dan past het er nog beter bij denk ik). Ik heb normaal liever hartige soepen maar deze is voor de afwisseling goed om te nassen hoor, maar niet zo lekker als de lekkerste soepen die ik ooit op heb! Hij krijgt van mij een 7,5 uit 10, ook omdat de pastinaak in de aanbieding was. :9

Addon: Voedingswaarden: 251calorien, 18gr vet, 16gr kolydraat, 7gr eiwitten per 300 mililiter kop soep inclusief appelstroop en amandel (maatfouten voorbehouden maar het komt nie op unne praaij!).

[ Bericht 2% gewijzigd door govie op 03-02-2018 19:07:00 ]
When game is going full retard, you can only go with it. If you start going against it, if you start going half retard, you're done for!
  zaterdag 3 februari 2018 @ 18:52:28 #55
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_176932659
Een soep binden met gestoten amandelen staat al in heel oude Nederlandse kookboeken, zoals de volmaakte Hollandse keukenmeid.
De soep met pastinaak, appelstroop en amandelen klinkt lekker, maar zit wel veel thijm in naar mijn smaak
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
  zaterdag 3 februari 2018 @ 19:08:20 #56
266972 govie
#Gio en VanGeel Oprotten!
pi_176932921
quote:
1s.gif Op zaterdag 3 februari 2018 18:52 schreef Pietverdriet het volgende:
Een soep binden met gestoten amandelen staat al in heel oude Nederlandse kookboeken, zoals de volmaakte Hollandse keukenmeid.
De soep met pastinaak, appelstroop en amandelen klinkt lekker, maar zit wel veel thijm in naar mijn smaak
Ik proefde er niet veel van, ik heb gedroogde tijm gebruikt en misschien wel ietsje minder in de pan gedaan dan staat voorgeschreven in recept. Er zijn ook vele pastinaaksoep recepten en ik heb nog 500gram pastinaak over voor iets anders of een ander pastinaaksoeprecept.
When game is going full retard, you can only go with it. If you start going against it, if you start going half retard, you're done for!
  zaterdag 3 februari 2018 @ 19:10:00 #57
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_176932944
quote:
0s.gif Op zaterdag 3 februari 2018 19:08 schreef govie het volgende:

[..]

Ik proefde er niet veel van, ik heb gedroogde tijm gebruikt en misschien wel ietsje minder in de pan gedaan dan staat voorgeschreven in recept. Er zijn ook vele pastinaaksoep recepten en ik heb nog 500gram pastinaak over voor iets anders of een ander pastinaaksoeprecept.
Maak er hutspot mee, pastinaak, peen en ui, heb je een recept van voor de komst van de aardappel naar europa
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
  zaterdag 3 februari 2018 @ 19:58:33 #58
266972 govie
#Gio en VanGeel Oprotten!
pi_176933956
quote:
1s.gif Op zaterdag 3 februari 2018 19:10 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

Maak er hutspot mee, pastinaak, peen en ui, heb je een recept van voor de komst van de aardappel naar europa
Ben jij een racist? :+
When game is going full retard, you can only go with it. If you start going against it, if you start going half retard, you're done for!
pi_176936628
quote:
0s.gif Op zaterdag 3 februari 2018 18:34 schreef govie het volgende:
Ik heb de pastinaaksoep vandaag gemaakt van 24kitchen voor avondeten. Zoals hier aan geadviseerd wel geroosterde ongezouten amandelen erin gedaan. (fotooke is van 24kitchen zelf, ik heb de noten en appelstroop gewoon in de soeppan gedaan en doorgemixed).

[ afbeelding ]

De soep smaakt flauw zonder appelstroop, logisch ook want het is een aardappelachtig ding een pastinaak, maar rudolph deed niet voor niets appelstroop erdoor. Na appelstroop en alle noten erdoorheen in de pan gemixed gemixed te hebben, smaakt een stuk beter. De appelstroop geeft de soep een beetje pit en meer zoetzure smaak (anders is die net zo flauw als slappe aardappelsoep, de nootjes geven de soep wat structuur en een stukje afwisseling van smaak en vorm, opzich een goede combi).

[ afbeelding ]
Op deze hoeveelheid deed ik 1 zakje duyvis ongezouten amandelen van 125gram, de appelstroop toevoegen op basis van smaak is denk ik het beste. Ik heb per kop soep 2 sneen geroosterd krentenbrood erbij geserveerd (als je notenbrood met rozijnen/krenten kunt vinden dan past het er nog beter bij denk ik). Ik heb normaal liever hartige soepen maar deze is voor de afwisseling goed om te nassen hoor, maar niet zo lekker als de lekkerste soepen die ik ooit op heb! Hij krijgt van mij een 7,5 uit 10, ook omdat de pastinaak in de aanbieding was. :9

Addon: Voedingswaarden: 251calorien, 18gr vet, 16gr kolydraat, 7gr eiwitten per 300 mililiter kop soep inclusief appelstroop en amandel (maatfouten voorbehouden maar het komt nie op unne praaij!).
Het lijkt me best lekker. Kan me op basis van het recept ook wel voorstellen dat het wat pit kan gebruiken, beetje umami.

Gerookte amandelen of gebakken spekjes zijn er vast ook lekker in.
Whatever...
  zaterdag 3 februari 2018 @ 21:57:53 #60
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_176937116
quote:
1s.gif Op zaterdag 3 februari 2018 21:40 schreef Spanky78 het volgende:

[..]

Het lijkt me best lekker. Kan me op basis van het recept ook wel voorstellen dat het wat pit kan gebruiken, beetje umami.

Gerookte amandelen of gebakken spekjes zijn er vast ook lekker in.
83868-meat-extract-beef-concentrate-liebig.jpg
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
pi_177226258
Weet niet of dit het juiste topic is....? ;)

Maar heeft iemand een lekker recept voor zalm en groenten uit de oven? Denk aan aardappel, broccoli, uit, paprika etc.

SPOILER
Om spoilers te kunnen lezen moet je zijn ingelogd. Je moet je daarvoor eerst gratis Registreren. Ook kun je spoilers niet lezen als je een ban hebt.


[ Bericht 0% gewijzigd door D.U.M.A.N. op 16-02-2018 14:39:42 ]
pi_177229496
quote:
1s.gif Op vrijdag 16 februari 2018 11:15 schreef D.U.M.A.N. het volgende:
Weet niet of dit het juiste topic is....? ;)

Maar heeft iemand een lekker recept voor zalm en groenten uit de oven? Denk aan aardappel, brocolli, uit, paprika etc.

SPOILER
Om spoilers te kunnen lezen moet je zijn ingelogd. Je moet je daarvoor eerst gratis Registreren. Ook kun je spoilers niet lezen als je een ban hebt.
Iets anders eten. Zalm goed doorbakken is enorm zonde.
pi_177231278
quote:
1s.gif Op vrijdag 16 februari 2018 11:15 schreef D.U.M.A.N. het volgende:
Weet niet of dit het juiste topic is....? ;)

Maar heeft iemand een lekker recept voor zalm en groenten uit de oven? Denk aan aardappel, brocolli, uit, paprika etc.

SPOILER
Om spoilers te kunnen lezen moet je zijn ingelogd. Je moet je daarvoor eerst gratis Registreren. Ook kun je spoilers niet lezen als je een ban hebt.
Ja. In bladerdeeg.

Je neemt voldoende bladerdeeg. Strooit een dun laagje paneermeel op de bodem waar je een stuk ontvelde zalmfilet op legt. Dan breng jemhet bladerdeeg omhoog zodat je een soort bakvorm/bloembakje krijgt.

Licht zout en peper, dan daarop de groenten. Je kunt gewone soepgroenten nemen, prei en wortel gaan prima met vis. Maar iets anders is ook prima.

Dan een pakje Boursin in plakken snijden. Erop leggen en het pakket netjes dicht vouwen. Bestrijken met ei en in ca 45 minuten gaar bakken op 180 graden.

Variaties met gegaarde groenten zoals venkel, bleekselderij etc. Gaan prima. Te harde groenten moeten wel even geblancheerd of voorgegaard, eventueel met een scheutje wijn en kruiden.

IPV Boursin kun je andere roomkaas nemen, of het helemaal laten zitten. Uiteraard heb je dan wel meer kruiden nodig.

Als je de verhouding tussen deeg, zalm en groenten goed hebt is het een volledige maaltijd. Gebruik vooral lekker veel groenten.

Omdat eea netjes is afgesloten wordt de zalm niet snel.droog, ook niet als alles flink gaar wordt.
Whatever...
  vrijdag 16 februari 2018 @ 14:34:03 #64
303802 nogeenoudebekende
The future is shit...
pi_177232083
quote:
1s.gif Op zaterdag 3 februari 2018 21:57 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

[ afbeelding ]
Is dat een soort marmite?
And so is the past
pi_177232205
quote:
1s.gif Op vrijdag 16 februari 2018 14:01 schreef Spanky78 het volgende:

[..]

Ja. In bladerdeeg.

Je neemt voldoende bladerdeeg. Strooit een dun laagje paneermeel op de bodem waar je een stuk ontvelde zalmfilet op legt. Dan breng jemhet bladerdeeg omhoog zodat je een soort bakvorm/bloembakje krijgt.

Licht zout en peper, dan daarop de groenten. Je kunt gewone soepgroenten nemen, prei en wortel gaan prima met vis. Maar iets anders is ook prima.

Dan een pakje Boursin in plakken snijden. Erop leggen en het pakket netjes dicht vouwen. Bestrijken met ei en in ca 45 minuten gaar bakken op 180 graden.

Variaties met gegaarde groenten zoals venkel, bleekselderij etc. Gaan prima. Te harde groenten moeten wel even geblancheerd of voorgegaard, eventueel met een scheutje wijn en kruiden.

IPV Boursin kun je andere roomkaas nemen, of het helemaal laten zitten. Uiteraard heb je dan wel meer kruiden nodig.

Als je de verhouding tussen deeg, zalm en groenten goed hebt is het een volledige maaltijd. Gebruik vooral lekker veel groenten.

Omdat eea netjes is afgesloten wordt de zalm niet snel.droog, ook niet als alles flink gaar wordt.
Dankjewel! :)
  vrijdag 16 februari 2018 @ 17:11:30 #66
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_177235531
quote:
5s.gif Op vrijdag 16 februari 2018 14:34 schreef nogeenoudebekende het volgende:

[..]

Is dat een soort marmite?
Nee, marmite is gistextract. Dit is runderbouillon die ingekookt is tot een dikte van pindakaas. Je neemt een doperwt grote ervan in een beker kokend water en wat zout en je hebt bouillon. Het is rundvleesextract. Een bijproduct van de Zuid-Amerikaanse vleesverwerkers als ze corned beef koken.
Men slacht daar heel veel runderen die verwerkt worden tot steaks maar overal heb je prima vlees dat als afsnijsel overblijft deze worden gemalen en gekookt en in blikjes gestopt, corned beef. Het water waarin gekookt wordt, wordt ingedampt en dat geeft dit prachtige product. Je kan er soep mee maken, bouillons maar ook in sauzen is het een prachtig product
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
pi_177236665
quote:
1s.gif Op vrijdag 16 februari 2018 17:11 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

Nee, marmite is gistextract. Dit is runderbouillon die ingekookt is tot een dikte van pindakaas. Je neemt een doperwt grote ervan in een beker kokend water en wat zout en je hebt bouillon. Het is rundvleesextract. Een bijproduct van de Zuid-Amerikaanse vleesverwerkers als ze corned beef koken.
Men slacht daar heel veel runderen die verwerkt worden tot steaks maar overal heb je prima vlees dat als afsnijsel overblijft deze worden gemalen en gekookt en in blikjes gestopt, corned beef. Het water waarin gekookt wordt, wordt ingedampt en dat geeft dit prachtige product. Je kan er soep mee maken, bouillons maar ook in sauzen is het een prachtig product
Denk ik ook. Hoewel...

Hier een aardige discussie over o.a. dat:

https://www.foodlog.nl/ar(...)ns-eten/allcomments/

Liebig had rond 1850 zijn beroemde 'Fleischextrakt' gemaakt, een dikke, bruine eiwitrijke siroop die werd verkregen door gemalen rundvlees in te koken. Daaraan werd een geneeskrachtige werking toegeschreven. Zieken zouden ervan opknappen en in de keuken zou het in bepaalde gerechten het vlees kunnen vervangen. Deze voorloper van het bouillonblokje kreeg zelfs een plaats als geneesmiddel in de koninklijke hofapotheek van Beieren.

Wel een erg Deutsch dingetje m.i. :)
vrijdag 9 december 2016 15:58 schreef Ringo het volgende:
Welke discussie? Ik zie alleen maar harige kerels die elkaar de rug inzepen.
  vrijdag 16 februari 2018 @ 18:45:03 #68
303802 nogeenoudebekende
The future is shit...
pi_177236879
Oh nooit geweten. Zie het wel eens staan in de winkel vandaar. Corned beef kun je me trouwens wakker voor maken. :D.
And so is the past
pi_177261532
quote:
14s.gif Op vrijdag 16 februari 2018 18:45 schreef nogeenoudebekende het volgende:
Oh nooit geweten. Zie het wel eens staan in de winkel vandaar. Corned beef kun je me trouwens wakker voor maken. :D.
Hihi! Toen ik in een slagerij werkte heette cornedbeef "breekvlees" .
Am I evil? Yes I am!
Am I evil? I am man!
  zaterdag 17 februari 2018 @ 21:25:32 #70
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_177263809
Wij kennen corned beef als die blikjes, maar het is ook een gerecht, een mooi gerecht
https://www.bonappetit.com/recipe/corned-beef
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
pi_177266281
quote:
1s.gif Op zaterdag 3 februari 2018 21:57 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

[ afbeelding ]
Fantastisch spul, ik gebruik het meerdere malen per week. Hier in de supermarkt te koop gewoon :-)
pi_177310630
quote:
1s.gif Op zaterdag 17 februari 2018 21:25 schreef Pietverdriet het volgende:
Wij kennen corned beef als die blikjes, maar het is ook een gerecht, een mooi gerecht
https://www.bonappetit.com/recipe/corned-beef
Ik heb het in dublin gegeten, met heerlijke witte kool!
Het leek meer op warm pekelvlees. …n het smaakte zo goed omdat de ingredienten zo goed waren.
Am I evil? Yes I am!
Am I evil? I am man!
pi_177311190
quote:
1s.gif Op zaterdag 17 februari 2018 21:25 schreef Pietverdriet het volgende:
Wij kennen corned beef als die blikjes, maar het is ook een gerecht, een mooi gerecht
https://www.bonappetit.com/recipe/corned-beef
Mee eens!
Am I evil? Yes I am!
Am I evil? I am man!
  woensdag 21 februari 2018 @ 08:36:51 #74
380389 madeliefff
soms ook madeboosss
pi_177337680
Ik heb van die kleine borrelkippetjes gegrild op 190 graden in 30 min, op een bakplaat. Het was goed gaar en bruin echter werd het velletje niet krokant. Hoe kan dit? Moet het misschien korter op hogere temperatuur of juist langer op lagere temperatuur?
1-Op vrijdag 22 mei 2015 19:53 schreef Working_Class_Hero het volgende:
Niet weten dat Madeliefff KLB godin is en dus alles kan, zelfs jou doen verdwijnen.
2-Ik ben een Rivella...
pi_177339909
Gewoon 45 minuten op 175 graden, dan zijn ze het lekkerst.
I'm the bitch you hated, filth infatuated, yeah!
  woensdag 21 februari 2018 @ 11:04:06 #76
232606 RobinOok
Patroonheilige van CUL
pi_177340737
Borrelkipjes? Zijn dat miniatuurkippen? Of wat? :?
pi_177341074
quote:
0s.gif Op woensdag 21 februari 2018 11:04 schreef RobinOok het volgende:
Borrelkipjes? Zijn dat miniatuurkippen? Of wat? :?
gegrilde kuikentjes *O*
"Dear life, When I said "can my day get any worse?" it was a rhetorical question, not a challenge."
  woensdag 21 februari 2018 @ 11:21:24 #78
232606 RobinOok
Patroonheilige van CUL
pi_177341144
quote:
0s.gif Op woensdag 21 februari 2018 11:18 schreef Isabeau het volgende:

[..]

gegrilde kuikentjes *O*
Oh, die geven wij aan de beesten. Slangen, Ierse wolfshonden, dat soort dieren.
Eet Madelief die op? Ook met huid en haar?

barf-eendagskuikens.jpg
  woensdag 21 februari 2018 @ 13:14:11 #79
380389 madeliefff
soms ook madeboosss
pi_177343976
quote:
0s.gif Op woensdag 21 februari 2018 11:04 schreef RobinOok het volgende:
Borrelkipjes? Zijn dat miniatuurkippen? Of wat? :?
jup
1-Op vrijdag 22 mei 2015 19:53 schreef Working_Class_Hero het volgende:
Niet weten dat Madeliefff KLB godin is en dus alles kan, zelfs jou doen verdwijnen.
2-Ik ben een Rivella...
  woensdag 21 februari 2018 @ 13:18:35 #80
380389 madeliefff
soms ook madeboosss
pi_177344073
quote:
7s.gif Op woensdag 21 februari 2018 10:26 schreef Techno het volgende:
Gewoon 45 minuten op 175 graden, dan zijn ze het lekkerst.
oo ik dacht dat het juist op een hoge temperatuur een harde vel zou krijgen en dat ik het misschien nog niet hoog genoeg had gegrild ,maar jij zegt dus van niet
1-Op vrijdag 22 mei 2015 19:53 schreef Working_Class_Hero het volgende:
Niet weten dat Madeliefff KLB godin is en dus alles kan, zelfs jou doen verdwijnen.
2-Ik ben een Rivella...
pi_177344217
quote:
1s.gif Op woensdag 21 februari 2018 08:36 schreef madeliefff het volgende:
Ik heb van die kleine borrelkippetjes gegrild op 190 graden in 30 min, op een bakplaat. Het was goed gaar en bruin echter werd het velletje niet krokant. Hoe kan dit? Moet het misschien korter op hogere temperatuur of juist langer op lagere temperatuur?
Ik zou gewoon nog even de grill/ventilator in je oven aanzetten op het laatst. Dan wordt het vel gegarandeerd knapperig, wel goed op blijven letten dan. Natuurlijk vantevoren vel goed drogen en royaal bestrooien met zout.
  woensdag 21 februari 2018 @ 14:03:41 #82
380389 madeliefff
soms ook madeboosss
pi_177345333
quote:
1s.gif Op woensdag 21 februari 2018 13:24 schreef Queenshore het volgende:

[..]

Ik zou gewoon nog even de grill/ventilator in je oven aanzetten op het laatst. Dan wordt het vel gegarandeerd knapperig, wel goed op blijven letten dan. Natuurlijk vantevoren vel goed drogen en royaal bestrooien met zout.
hoe bedoel je? Ik had de grill de hele tijd gewoon aan staan
1-Op vrijdag 22 mei 2015 19:53 schreef Working_Class_Hero het volgende:
Niet weten dat Madeliefff KLB godin is en dus alles kan, zelfs jou doen verdwijnen.
2-Ik ben een Rivella...
pi_177347881
quote:
0s.gif Op woensdag 21 februari 2018 11:21 schreef RobinOok het volgende:

[..]

Oh, die geven wij aan de beesten. Slangen, Ierse wolfshonden, dat soort dieren.
Eet Madelief die op? Ook met huid en haar?

[ afbeelding ]
Was laatst in natuurpark Lelystad waar ze letterlijk een emmer vol met schattige gele donzen kuikentjes hadden, om ze te voeren aan de otters _O- ;(
Somebody that I used to know
  woensdag 21 februari 2018 @ 17:01:34 #84
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_177349085
quote:
1s.gif Op woensdag 21 februari 2018 08:36 schreef madeliefff het volgende:
Ik heb van die kleine borrelkippetjes gegrild op 190 graden in 30 min, op een bakplaat. Het was goed gaar en bruin echter werd het velletje niet krokant. Hoe kan dit? Moet het misschien korter op hogere temperatuur of juist langer op lagere temperatuur?
Kip wordt in mijn ervaring krokant als je grillt op een hoge temperatuur, alleen zouten en peperen, alles andere verbrand.
Ik grill het op 300 C
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
  woensdag 21 februari 2018 @ 18:50:37 #85
380389 madeliefff
soms ook madeboosss
pi_177350825
quote:
1s.gif Op woensdag 21 februari 2018 17:01 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

Kip wordt in mijn ervaring krokant als je grillt op een hoge temperatuur, alleen zouten en peperen, alles andere verbrand.
Ik grill het op 300 C
zo hoog ja? Hoelang doe je dat dan? Niet lang waarschijnlijk omdat het anders verbrand?
1-Op vrijdag 22 mei 2015 19:53 schreef Working_Class_Hero het volgende:
Niet weten dat Madeliefff KLB godin is en dus alles kan, zelfs jou doen verdwijnen.
2-Ik ben een Rivella...
  woensdag 21 februari 2018 @ 18:57:56 #86
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_177350954
quote:
1s.gif Op woensdag 21 februari 2018 18:50 schreef madeliefff het volgende:

[..]

zo hoog ja? Hoelang doe je dat dan? Niet lang waarschijnlijk omdat het anders verbrand?
Tot ie gaar is, verschilt per kip. Verbranden doet ie niet zolang je geen paprikapoeder of (kip)kruiden gebruikt.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
pi_178504597
Piet, ik wil schuim maken waarvoor ik lecithine nodig heb. Nou weet ik dat ze bijvoorbeeld bij de Sligro daar speciale producten voor hebben. Maar kan ik ook lecithine die in poedervorm als voedingssupplement verkocht wordt gebruiken?
Representant van het failliet van de westerse liberale maatschappij
pi_178504795
quote:
0s.gif Op zaterdag 14 april 2018 09:25 schreef stavromulabeta het volgende:
Piet, ik wil schuim maken waarvoor ik lecithine nodig heb. Nou weet ik dat ze bijvoorbeeld bij de Sligro daar speciale producten voor hebben. Maar kan ik ook lecithine die in poedervorm als voedingssupplement verkocht wordt gebruiken?
In principe kan het, is dezelfde stof. Alleen als e allerlei hulpstoffen zijn gebruikt kan het niet handig werken. Ik geloof niet dat de supplementenboeven Łberhaupt weten hoe dat te doen.

Durf je dat niet aan of mislukt het, gebruik je lecit uit de lijn texturas van Ferran Adria.

Je kunt overigens ook schuim maken met sucro uit die lijn, heeft minder bijsmaak. Ik vind lecithine meestal niet zo lekker. Dat verschilt nogal.
Whatever...
pi_178560356
Piet even een hele andere vraag, welke wijn zou jij serveren bij surinaamse roti? Ik heb het een hoop surinamers gevraagd en die zeggen dat wijn zeer ongebruikelijk is maar we blijven hederlanders he.
speak only if it improves the silence.
pi_178560753
quote:
1s.gif Op zaterdag 14 april 2018 09:42 schreef Spanky78 het volgende:

[..]

In principe kan het, is dezelfde stof. Alleen als e allerlei hulpstoffen zijn gebruikt kan het niet handig werken. Ik geloof niet dat de supplementenboeven Łberhaupt weten hoe dat te doen.

Durf je dat niet aan of mislukt het, gebruik je lecit uit de lijn texturas van Ferran Adria.

Je kunt overigens ook schuim maken met sucro uit die lijn, heeft minder bijsmaak. Ik vind lecithine meestal niet zo lekker. Dat verschilt nogal.
Vandaag geprobeerd met het lecithinegranulaat van de Tuinen. Vond het schuim niet echt overtuigend, het kwam wel maar niet bijster veel. Maar het was voor het eerst, dus ik weet ook niet hoe makkelijk het gaat met ander spul.
Zal denk ik wel een keer wat andere spullen zoals dat sucro bestellen om wat te experimenteren.
Representant van het failliet van de westerse liberale maatschappij
  maandag 16 april 2018 @ 19:38:42 #91
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_178560870
quote:
0s.gif Op maandag 16 april 2018 19:22 schreef TjjWester het volgende:
Piet even een hele andere vraag, welke wijn zou jij serveren bij surinaamse roti? Ik heb het een hoop surinamers gevraagd en die zeggen dat wijn zeer ongebruikelijk is maar we blijven hederlanders he.
Droog wit
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
  maandag 16 april 2018 @ 19:39:32 #92
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_178560894
quote:
0s.gif Op maandag 16 april 2018 19:35 schreef stavromulabeta het volgende:

[..]

Vandaag geprobeerd met het lecithinegranulaat van de Tuinen. Vond het schuim niet echt overtuigend, het kwam wel maar niet bijster veel. Maar het was voor het eerst, dus ik weet ook niet hoe makkelijk het gaat met ander spul.
Zal denk ik wel een keer wat andere spullen zoals dat sucro bestellen om wat te experimenteren.
Al jaren niet meer aan het schuimen geweest, moet die kennis echt eens opfrissen
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
pi_178563959
quote:
0s.gif Op maandag 16 april 2018 19:35 schreef stavromulabeta het volgende:

[..]

Vandaag geprobeerd met het lecithinegranulaat van de Tuinen. Vond het schuim niet echt overtuigend, het kwam wel maar niet bijster veel. Maar het was voor het eerst, dus ik weet ook niet hoe makkelijk het gaat met ander spul.
Zal denk ik wel een keer wat andere spullen zoals dat sucro bestellen om wat te experimenteren.
Als je sucro neemt, moet je dat eerst activeren; dispergeren in water (eventueel eerst mengen met de andere poederingredienten als suiker, anders krijg je klontjes). En dan eerst even naar de 80 graden brengen terwijl je roert. Zout en zuur altijd pas acteraf toevoegen, of de geactiveerde oplossing aan je mengsel toevoegen.

Hier :
https://www.rikenvitamin.com/foodingredients/emulsifier/kind.html

vind je de meest gangbare emulgatoren, dezelfde klasse aan moleculen (qua functie) als lecithine. Sucro is qua smaak aan te bevelen (heel neutraal). Als je met zuur aan de gang wilt moet je citrem of acetem hebben.
Whatever...
pi_179263332
Ik ga vandaag mosselen eten en wil van het mosselvocht een soepje maken, ik dacht deze te binden met een roux, klopt dat? Is het mogelijk om het mosselvocht een nacht te laten staan?
speak only if it improves the silence.
  zaterdag 19 mei 2018 @ 14:56:49 #95
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_179264383
quote:
0s.gif Op zaterdag 19 mei 2018 14:18 schreef TjjWester het volgende:
Ik ga vandaag mosselen eten en wil van het mosselvocht een soepje maken, ik dacht deze te binden met een roux, klopt dat? Is het mogelijk om het mosselvocht een nacht te laten staan?
Zou het dan wel zeven en in de koelkast zetten
Ja, je kan hem binden met wat roux. Hou er rekening mee dat het vrij zout zal zijn.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
pi_179266504
quote:
1s.gif Op zaterdag 19 mei 2018 14:56 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

Zou het dan wel zeven en in de koelkast zetten
Ja, je kan hem binden met wat roux. Hou er rekening mee dat het vrij zout zal zijn.
Een mosselsoep behoort vrij zout te zijn.

Wat moet ik doen met de mosselgroente? Bewaren en in de soep doen of weggooien?
speak only if it improves the silence.
  zaterdag 19 mei 2018 @ 16:43:54 #97
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_179267313
quote:
0s.gif Op zaterdag 19 mei 2018 16:14 schreef TjjWester het volgende:

[..]

Een mosselsoep behoort vrij zout te zijn.

Wat moet ik doen met de mosselgroente? Bewaren en in de soep doen of weggooien?
Die heeft zijn werk gedaan, smaak gebracht. Wat verse groente beetgaar koken in de soep.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
  zaterdag 19 mei 2018 @ 17:09:17 #98
232606 RobinOok
Patroonheilige van CUL
pi_179268069
quote:
0s.gif Op zaterdag 19 mei 2018 14:18 schreef TjjWester het volgende:
Ik ga vandaag mosselen eten en wil van het mosselvocht een soepje maken, ik dacht deze te binden met een roux, klopt dat? Is het mogelijk om het mosselvocht een nacht te laten staan?
Mosselnat dik maken met meel trekt mij niet zo... Wat ik vroeger wel eens deed en lekker vond was fijngesneden uitje met wat bleekselderij bakken, beetje knoflook meebakken, dan blik tomaten en het overgebleven mosselnat erbij en eventueel staafmixeren. Daarna overgebleven mosselen en zonodig extra garnalen en voila, soep. Lekker met brood. Maar dat is soep altijd.
pi_179281211
piet, heb je een lekker recept voor een koude zalmsalade?
hardcoholic
  zondag 20 mei 2018 @ 11:24:31 #100
232606 RobinOok
Patroonheilige van CUL
pi_179281284
quote:
0s.gif Op zondag 20 mei 2018 11:18 schreef Ferdii het volgende:
piet, heb je een lekker recept voor een koude zalmsalade?
Ik vraag maar vast: met zalm uit blik? Verse? Gerookte?
A la huzarensalade als maaltijd? Voor op je brood? Of salade met sla?
  zondag 20 mei 2018 @ 11:55:37 #101
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_179281728
Honingmeloen aan stukjes snijden, avocado aan stukjes snijden, gerookte wilde zalm, zure geschilde appel aan stukjes, citroensap, olijfolie, verse dille, croutons.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
pi_179282205
quote:
1s.gif Op zondag 20 mei 2018 11:24 schreef RobinOok het volgende:

[..]

Ik vraag maar vast: met zalm uit blik? Verse? Gerookte?
A la huzarensalade als maaltijd? Voor op je brood? Of salade met sla?
verse zalm, ala lichte hoofdmaaltijd met warm weer.
hardcoholic
  Moderator zondag 20 mei 2018 @ 13:51:41 #103
69724 crew  Lucky_Strike
Hello Sweetie
pi_179283629
quote:
0s.gif Op zondag 20 mei 2018 12:27 schreef Ferdii het volgende:

[..]

verse zalm, ala lichte hoofdmaaltijd met warm weer.
Wij aten laatst deze met brood,was heerlijk. Ook vast lekker met gegrilde zalm.
https://www.dirk.nl/recep(...)eywords=zalm+asperge
I happen to think that mine is the level head and yours is the one things would roll off of.
We zijn bezig: K&W / Begonnen: Verhuizen van A tot Z #2
pi_179285766
Piet niet hoe maak je, maar waar mee.
Je doet in de zomer maanden toch veel met de BBQ?

Ik wil ook vaker buiten koken en heb een mooie weber houtskool BBQ maar is gewoon te veel werk qua opstoken en ook weer schoonmaken.

Wat zou je adviseren voor gas BBQ? Ook nog eentje waar je de groente bij kan koken/grillen/warmhouden?
Formaat is voor 4 personen (nu nog 2 kleine kinderen).
Sta nu vaak in de warme keuken te verpieteren terwijl de rest van de familie lekker buiten zit..
  zondag 20 mei 2018 @ 16:29:46 #105
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_179286323
quote:
0s.gif Op zondag 20 mei 2018 16:04 schreef trekker25 het volgende:
Piet niet hoe maak je, maar waar mee.
Je doet in de zomer maanden toch veel met de BBQ?

Ik wil ook vaker buiten koken en heb een mooie weber houtskool BBQ maar is gewoon te veel werk qua opstoken en ook weer schoonmaken.

Wat zou je adviseren voor gas BBQ? Ook nog eentje waar je de groente bij kan koken/grillen/warmhouden?
Formaat is voor 4 personen (nu nog 2 kleine kinderen).
Sta nu vaak in de warme keuken te verpieteren terwijl de rest van de familie lekker buiten zit..
Ik heb een hele grote met 5 branders en nog een normaal gaspit ernaast. Het model is helaas niet meer te koop. Kan tegelijkertijd dus steaks, maÔskolven en groene asperges grillen.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
  Moderator zondag 20 mei 2018 @ 16:35:43 #106
69724 crew  Lucky_Strike
Hello Sweetie
pi_179286451
quote:
0s.gif Op zondag 20 mei 2018 16:04 schreef trekker25 het volgende:
Piet niet hoe maak je, maar waar mee.
Je doet in de zomer maanden toch veel met de BBQ?

Ik wil ook vaker buiten koken en heb een mooie weber houtskool BBQ maar is gewoon te veel werk qua opstoken en ook weer schoonmaken.

Wat zou je adviseren voor gas BBQ? Ook nog eentje waar je de groente bij kan koken/grillen/warmhouden?
Formaat is voor 4 personen (nu nog 2 kleine kinderen).
Sta nu vaak in de warme keuken te verpieteren terwijl de rest van de familie lekker buiten zit..
Je kunt het ook hier eens vragen:
CUL / BBQ Topic #7 hete kolen en rokend hout

Wij hebben onlangs een Campingaz Classic series 4 LS gekocht. Stevig apparaat, enorm, met extra pit en makkelijk schoon te malen. Tevens uit te breiden met een spit en meer.
I happen to think that mine is the level head and yours is the one things would roll off of.
We zijn bezig: K&W / Begonnen: Verhuizen van A tot Z #2
  zondag 20 mei 2018 @ 16:39:01 #107
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_179286510
Top tip, koop er extra roosters bij voor reserve. De roosters hebben het zwaar,
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
  Moderator zondag 20 mei 2018 @ 16:44:42 #108
69724 crew  Lucky_Strike
Hello Sweetie
pi_179286615
quote:
1s.gif Op zondag 20 mei 2018 16:39 schreef Pietverdriet het volgende:
Top tip, koop er extra roosters bij voor reserve. De roosters hebben het zwaar,
Ik heb gietijzer, is ook een optie.
I happen to think that mine is the level head and yours is the one things would roll off of.
We zijn bezig: K&W / Begonnen: Verhuizen van A tot Z #2
  zondag 20 mei 2018 @ 16:45:38 #109
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_179286631
quote:
1s.gif Op zondag 20 mei 2018 16:44 schreef Lucky_Strike het volgende:

[..]

Ik heb gietijzer, is ook een optie.
Ja, maar standaard komt de Campingaz Classic series 4 LS toch met geŽmailleerd rooster?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
  Moderator zondag 20 mei 2018 @ 16:57:18 #110
69724 crew  Lucky_Strike
Hello Sweetie
pi_179286851
quote:
1s.gif Op zondag 20 mei 2018 16:45 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

Ja, maar standaard komt de Campingaz Classic series 4 LS toch met geŽmailleerd rooster?
De mijne niet. Ik heb geloof ik een model waar het 'culinaire systeem' standaard bij zit. Ik heb een grillplaat/bakplaat (onder/boven) en een rooster. Uit dat rooster kan ik een deel verwijderen zodat er een wok, paellapan of pizzasteen in past. Dat is wat dat culinaire systeem is, dat komt alleen in gietijzer.
I happen to think that mine is the level head and yours is the one things would roll off of.
We zijn bezig: K&W / Begonnen: Verhuizen van A tot Z #2
  Moderator zondag 20 mei 2018 @ 17:03:54 #111
417715 crew  derLudolf
allround beunhaas
pi_179286987
Je kunt natuurlijk ook gewoon een RVS rooster laten maken :Y
lebt denn der alte Holzmichl noch?
pi_179287025
Dus die 4 LS is wel een aanrader? Prijs valt me ook nog mee. En is die handig transporteerbaar naar schuur? Want kan niet altijd onder overkapping.
  zondag 20 mei 2018 @ 17:10:01 #113
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_179287118
quote:
0s.gif Op zondag 20 mei 2018 17:03 schreef derLudolf het volgende:
Je kunt natuurlijk ook gewoon een RVS rooster laten maken :Y
Prijzig
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
  Moderator zondag 20 mei 2018 @ 17:28:20 #114
69724 crew  Lucky_Strike
Hello Sweetie
pi_179287466
quote:
0s.gif Op zondag 20 mei 2018 17:05 schreef trekker25 het volgende:
Dus die 4 LS is wel een aanrader? Prijs valt me ook nog mee. En is die handig transporteerbaar naar schuur? Want kan niet altijd onder overkapping.
Goed transporteerbaar mits je de gietijzeren roosters er uit haalt. Hij weegt 70 kilo ;) Die van ons staat altijd buiten maar we hebben er een hoes bij.
I happen to think that mine is the level head and yours is the one things would roll off of.
We zijn bezig: K&W / Begonnen: Verhuizen van A tot Z #2
  Moderator zondag 20 mei 2018 @ 18:19:51 #115
417715 crew  derLudolf
allround beunhaas
pi_179288169
quote:
1s.gif Op zondag 20 mei 2018 17:10 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

Prijzig
Beter duur dan niet te krijgen ;)
Een gietijzeren rooster of "origineel" rooster zal ook niet goedkoop zijn.
lebt denn der alte Holzmichl noch?
pi_179355556
Hey Piet,

Een vraagje :s) Een hele tijd geleden (ik denk een half jaar tot een jaar) had je volgens mij ergens in deze reeks een diepgaand verhaal neergekalkt over de techniek achter het diepte aanbrengen met smaken (dat hoe meer handelingen je verricht ofzo, dat je dan meer diepte krijgt). Weet jij dan waar ik het over heb?
Ik heb geprobeerd om het terug te zoeken, maar ik kan het niet vinden omdat ik niet precies weet welke zoektermen ik moet gebruiken. Heb jij nog een link? (of een andere link waarin hetzelfde verhaal staat)

Bedankt O-)
Somebody that I used to know
  donderdag 24 mei 2018 @ 19:18:11 #117
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_179362470
quote:
2s.gif Op donderdag 24 mei 2018 13:36 schreef Postbus100 het volgende:
Hey Piet,

Een vraagje :s) Een hele tijd geleden (ik denk een half jaar tot een jaar) had je volgens mij ergens in deze reeks een diepgaand verhaal neergekalkt over de techniek achter het diepte aanbrengen met smaken (dat hoe meer handelingen je verricht ofzo, dat je dan meer diepte krijgt). Weet jij dan waar ik het over heb?
Ik heb geprobeerd om het terug te zoeken, maar ik kan het niet vinden omdat ik niet precies weet welke zoektermen ik moet gebruiken. Heb jij nog een link? (of een andere link waarin hetzelfde verhaal staat)

Bedankt O-)
Pffff niet direct, ga er ff over nadenken
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
pi_179363793
quote:
1s.gif Op donderdag 24 mei 2018 19:18 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

Pffff niet direct, ga er ff over nadenken
Dankje O+
Het was een beetje een scheikundig verhaal, als ik het me goed herinner.
Somebody that I used to know
  donderdag 24 mei 2018 @ 20:57:50 #119
232606 RobinOok
Patroonheilige van CUL
pi_179364752
Natuurlijke smaakversterkers. Ansjovisje, steranijs, shii-takes, mushrom sojasaus, etc.
  donderdag 24 mei 2018 @ 21:00:00 #120
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_179364799
Ah, ja, eiwitten afbreken zodat glutamaat ontstaat, zoals bouillon lang trekken of fermentatie
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
pi_179366019
Ik heb wel eens zo'n heel verhaal opgeschreven.. over maillard en hoe je dat kunt beÔnvloeden. Bedoel.je dat misschien?
Whatever...
pi_179422002
quote:
0s.gif Op donderdag 24 mei 2018 22:04 schreef Spanky78 het volgende:
Ik heb wel eens zo'n heel verhaal opgeschreven.. over maillard en hoe je dat kunt beÔnvloeden. Bedoel.je dat misschien?
Dat klinkt bekend ja! Dank :)

Edit: overigens een beetje rondzoeken nog niet helemaal overtuigd of ik dat bedoel. Ik kom er nog op terug :)

[ Bericht 14% gewijzigd door Postbus100 op 27-05-2018 14:24:48 ]
Somebody that I used to know
pi_179429074
quote:
2s.gif Op zondag 27 mei 2018 14:17 schreef Postbus100 het volgende:

[..]

Dat klinkt bekend ja! Dank :)

Edit: overigens een beetje rondzoeken nog niet helemaal overtuigd of ik dat bedoel. Ik kom er nog op terug :)
Gamma glutamylpeptiden uit oude kaas 😀
Whatever...
pi_179479087
quote:
1s.gif Op zondag 27 mei 2018 18:59 schreef Spanky78 het volgende:

[..]

Gamma glutamylpeptiden uit oude kaas 😀
Mononatriumglatamaat :9~
Gamma glutamylpeptiden :9~ ^2
Representant van het failliet van de westerse liberale maatschappij
pi_179479826
quote:
1s.gif Op dinsdag 29 mei 2018 22:09 schreef stavromulabeta het volgende:

[..]

Mononatriumglatamaat :9~
Gamma glutamylpeptiden :9~ ^2

https://www.tandfonline.c(...)0?journalCode=tbbb20
Whatever...
pi_179626106
Hi Piet
Ik wil ijsthee maken volgens de koude methode. Kan ik daarvoor gewoon kraanwater gebruiken of is Spa blauw oid beter?
  dinsdag 5 juni 2018 @ 20:43:02 #127
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_179626604
quote:
0s.gif Op dinsdag 5 juni 2018 20:21 schreef T-D het volgende:
Hi Piet
Ik wil ijsthee maken volgens de koude methode. Kan ik daarvoor gewoon kraanwater gebruiken of is Spa blauw oid beter?
Volgens mij maakt dat niets uit
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
pi_179628072
quote:
1s.gif Op dinsdag 5 juni 2018 20:43 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

Volgens mij maakt dat niets uit
Klopt, verschil treedt pas op bij echt zure omstandigheden beneden pH 5,5 of juist boven de 8.
Whatever...
  Moderator dinsdag 5 juni 2018 @ 21:55:15 #129
417715 crew  derLudolf
allround beunhaas
pi_179628260
Kraanwater is vaak zuiverder dan mineraalwater :P
lebt denn der alte Holzmichl noch?
  maandag 11 juni 2018 @ 22:13:11 #130
313219 vinnypassy
Everything is in our mind.
pi_179734685
Ik zit een beetje in dubio. Ik ga binnenkort een voorgerechtje maken met biet, aardbei, balsamico en ingelegde ui. Om het samen te laten komen wil ik er een geitenkaascrŤme bij doen. Probleem: mijn vriendin houdt niet zo van geitenkaas en ik ben bang dat het misschien wat te sterk is voor de andere gasten. Nog tips om een mooie, gladde crŤme te maken die hier bij past? Ik dacht zelf aan feta, maar ik ben bang dat ik daar tijdens het eten teveel bij ga denken dat het geen geitenkaas is.
  dinsdag 12 juni 2018 @ 06:27:45 #131
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_179738912
quote:
0s.gif Op maandag 11 juni 2018 22:13 schreef vinnypassy het volgende:
Ik zit een beetje in dubio. Ik ga binnenkort een voorgerechtje maken met biet, aardbei, balsamico en ingelegde ui. Om het samen te laten komen wil ik er een geitenkaascrŤme bij doen. Probleem: mijn vriendin houdt niet zo van geitenkaas en ik ben bang dat het misschien wat te sterk is voor de andere gasten. Nog tips om een mooie, gladde crŤme te maken die hier bij past? Ik dacht zelf aan feta, maar ik ben bang dat ik daar tijdens het eten teveel bij ga denken dat het geen geitenkaas is.
Zou hierbij gewoon een zachte geitenkaas(crŤme) doen.

“ Oh, ja, toch wel lekker.”
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
  dinsdag 12 juni 2018 @ 06:35:02 #132
232606 RobinOok
Patroonheilige van CUL
pi_179738924
Eensch! Die stalsmaak van de geitenkaas leidt mooi af van de moddersmaak van de biet.
  dinsdag 12 juni 2018 @ 09:16:12 #133
313219 vinnypassy
Everything is in our mind.
pi_179740214
Dacht ik zelf dus ook. Ik ga van het weekend wel even aan het experimenteren met de verhoudingen. Dank. :)
pi_179741151
Je hebt wat mildere geitenroomkaas. Dat is dus echt roomkaas, maar dan van geitenmelk. Van Rondele uit de supermarkt bijvoorbeeld. Is heel mild.

Dat is veel minder 'geitig' terwijl het nog wel echt geitenkaas is. Misschien is dat een optie? Is gemaakt voor wat gemiddeldere smaakprofielen dan die heftige biologische geitenkaas van dat leuke boertje in Frankrijk.
Whatever...
pi_179743466
Ik vind geitenkaas echt zo erg smerig.
Haal het er zo uit. Rilllllll

Gisteren bij een kaasboertje een stukje kaas gehaald met pistache. Had me er zo op verheugd en na 1 hapje gelijk uitgespuugd en nog een half uur die voor mij gore nasmaak in mijn mond gehad :r

Wat ik wel erg lekker vind is de schapen/geitenfeta. Ik zou dus daar voor gaan. Toch een iets minder uitgesproken (na)smaak. Zit ook meer schaap in dan geit.
En schapenkaas vind ik dus wel lekker.
Oh en smaakvoller dan de koe-feta dus
kloddert maar een eind weg....
EEN KAMEEL KIJKT NOOIT ACHTEROM.
pi_179743683
quote:
0s.gif Op dinsdag 12 juni 2018 13:14 schreef mascara-klodder het volgende:
Ik vind geitenkaas echt zo erg smerig.
Haal het er zo uit. Rilllllll

Gisteren bij een kaasboertje een stukje kaas gehaald met pistache. Had me er zo op verheugd en na 1 hapje gelijk uitgespuugd en nog een half uur die voor mij gore nasmaak in mijn mond gehad :r

Wat ik wel erg lekker vind is de schapen/geitenfeta. Ik zou dus daar voor gaan. Toch een iets minder uitgesproken (na)smaak. Zit ook meer schaap in dan geit.
En schapenkaas vind ik dus wel lekker.
Oh en smaakvoller dan de koe-feta dus
Ik dacht dat feta alleen van schaap wordt gemaakt. Ook best een aparte smaak, maar zeker niet zo heftig als geit. Ik vind het lekker, maar kan me goed voorstellen dat je het juist niet lekker vindt.
Whatever...
pi_179743774
quote:
1s.gif Op dinsdag 12 juni 2018 13:29 schreef Spanky78 het volgende:

[..]

Ik dacht dat feta alleen van schaap wordt gemaakt. Ook best een aparte smaak, maar zeker niet zo heftig als geit. Ik vind het lekker, maar kan me goed voorstellen dat je het juist niet lekker vindt.
Zit ook beetje geit in verwerkt ;)

Vind het ook echt jammer dat ik geitenkaas niet lekker vind. Wordt zo vaak in lekkere gerechtjes gebruikt.

Edit: schapenkaas is idd dus ook een vrij aparte sterke smaak maar niet die nasmaak en dat het zo overheerst

[ Bericht 3% gewijzigd door mascara-klodder op 12-06-2018 20:48:20 ]
kloddert maar een eind weg....
EEN KAMEEL KIJKT NOOIT ACHTEROM.
pi_179747847
quote:
1s.gif Op dinsdag 12 juni 2018 13:33 schreef mascara-klodder het volgende:

[..]

Zit ook beetje geit in verwerkt ;)

Vind het ook echt jammer dat ik geitenkaas niet lekker vind. Wordt zo vaak in lekkere gerechtjes gebruikt.

Edit: schapenkaas is idd dus ook een vrij apparte sterke smaak maar niet die nasmaak en dat het zo overheerst
Dit wist ik echt niet. Ik zie inderdaad staan max 30 procent geitenmelk.
Whatever...
pi_179752157
quote:
1s.gif Op dinsdag 12 juni 2018 17:28 schreef Spanky78 het volgende:

[..]

Dit wist ik echt niet. Ik zie inderdaad staan max 30 procent geitenmelk.
:Y
En waarom ik dit wel lekker vind en het meest zacht van smaak geitenkaasje uitspuug??????

Heb hetzelfde met lamsvlees. Gatver! Maar de lamsmerguez en lamskebab van 1 Turkse slager vind ik echt lekker een paar hapjes. De rest gruwel ik van.

De lucht van pasta moet ik echt van kotsen. Ook zoiets.

Op de pasta na probeer ik trouwens nog steeds lamsvlees en geitenkaas. Want smaken kunnen veranderen.
Maar ik ben geneigd dit op te geven. Het gaat ‘m gewoon niet worden helaas.
kloddert maar een eind weg....
EEN KAMEEL KIJKT NOOIT ACHTEROM.
  dinsdag 12 juni 2018 @ 20:59:37 #140
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_179752171
Net als olijven moet je dat gewoon leren waarderen
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
pi_179816233
Ik kan toch gewoon rum gebruiken voor de tiramisu of liever wat anders?
  vrijdag 15 juni 2018 @ 23:52:46 #142
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_179816390
quote:
0s.gif Op vrijdag 15 juni 2018 23:44 schreef VaderVanJezus het volgende:
Ik kan toch gewoon rum gebruiken voor de tiramisu of liever wat anders?
Grappa
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
  zaterdag 16 juni 2018 @ 01:35:13 #143
45 SiGNe
Uitspraak: Sign
pi_179818114
quote:
1s.gif Op vrijdag 15 juni 2018 23:52 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

Grappa
Grappa is wel een smaak die je moet waarderen, ik zou koffielikeur gebruiken denk ik
  zaterdag 16 juni 2018 @ 07:46:38 #144
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_179819785
quote:
0s.gif Op zaterdag 16 juni 2018 01:35 schreef SiGNe het volgende:

[..]

Grappa is wel een smaak die je moet waarderen, ik zou koffielikeur gebruiken denk ik
Je moet de tiramisu er ook niet in verzuipen
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
pi_179977552
Uiteindelijk die avond heel eigenwijs toch (teveel) rum gebruikt, omdat er niks anders in huis was.
Het resultaat was niet goed, voornamelijk door de hoeveelheid.
Normaal gebruik ik ook koffielikeur, maar ik zal de volgende keer eens grappa proberen.
  woensdag 27 juni 2018 @ 02:43:58 #146
45 SiGNe
Uitspraak: Sign
pi_180073096
quote:
1s.gif Op zaterdag 16 juni 2018 07:46 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

Je moet de tiramisu er ook niet in verzuipen
Dat moet sowieso niet, het moet een aanvulling zijn, niet overheersen.
En Grappa gebruik je voor maar weinig dingen, puur ook niet super dus om daar nu een hele fles van te kopen zou ik niet doen.
Dan zou ik zelf liever iets kopen dat veelzijdiger is, als likeurtje bij de koffie of in een mix/cocktail kan, evt puur te drinken is, daar heb je meer aan.
En een donkere rum in een tiramisu moet opzich prima kunnen, Captain Morgan black past prima bij de chocolade.
Moet je alleen wel even kijken naar de winkel waar je 't koopt, de lokale slijter hier is §3 goedkoper dan Gall&Gall en Mitra.

Grappa kost bij Gall&Gall §17,50 en een kleinere fles is duurder.
Een kleine fles Tia Maria koop je er voor §11,50 en een fles Captain Morgan dark is op 't moment in de aanbieding voor §9,99

Die Captain Morgan dark is m'n vaste drankje in combinatie met cola, stuk smaakvoller dan Bahcardi ook.

[ Bericht 6% gewijzigd door SiGNe op 27-06-2018 02:54:55 ]
pi_180073470
quote:
0s.gif Op woensdag 27 juni 2018 02:43 schreef SiGNe het volgende:

[..]
En een donkere rum in een tiramisu moet opzich prima kunnen, Captain Morgan black past prima bij de chocolade.
Behalve een laagje cacao op de bovenkant heeft tiramisu weinig chocolade toch?

Btw.. ik vind zelf marsala erg lekker.
  donderdag 28 juni 2018 @ 03:13:27 #148
45 SiGNe
Uitspraak: Sign
pi_180095389
quote:
1s.gif Op woensdag 27 juni 2018 05:38 schreef Queenshore het volgende:

[..]

Behalve een laagje cacao op de bovenkant heeft tiramisu weinig chocolade toch?

Btw.. ik vind zelf marsala erg lekker.
Meer koffie inderdaad maar ik proef wel vaker chocolade terwijl 't er toch echt niet in zit, in satťsaus proef ik bijv ook pure chocolade :D
Of mischien proef ik pure chocolade misschien niet goed waardoor ik denk dat 't ook in andere producten zit.

Mijn reukzenuwen hebben sowieso ook een flinke opdonder gehad.. gebroken, tegelijk met m'n schedelbasis.
Sindsdien lust ik ook geen wijn meer, dat smaakt en ruikt als azijn.
maar dat van chocolade in satesaus had ik daarvoor ook al.
  donderdag 28 juni 2018 @ 07:24:47 #149
232606 RobinOok
Patroonheilige van CUL
pi_180095786
Ik ben niet van de Italiaanse keuken en niet van de toetjes, ik eet dus vrijwel nooit tiramisu, maar ik had kunnen zweren dat daar Amaretto in ging! :o
pi_180096131
quote:
0s.gif Op donderdag 28 juni 2018 03:13 schreef SiGNe het volgende:

[..]

Meer koffie inderdaad maar ik proef wel vaker chocolade terwijl 't er toch echt niet in zit, in satťsaus proef ik bijv ook pure chocolade :D
Of mischien proef ik pure chocolade misschien niet goed waardoor ik denk dat 't ook in andere producten zit.

Mijn reukzenuwen hebben sowieso ook een flinke opdonder gehad.. gebroken, tegelijk met m'n schedelbasis.
Sindsdien lust ik ook geen wijn meer, dat smaakt en ruikt als azijn.
maar dat van chocolade in satesaus had ik daarvoor ook al.
Dat komt door de smaakstoffen. Pyrazines in dit geval. Die zitten in noten, chocolade, koffie, gebakken en gefrituurde producten.

Het is de reden dat noten en chocolade zo goed combineren.
Whatever...
pi_180097636
quote:
1s.gif Op donderdag 28 juni 2018 07:24 schreef RobinOok het volgende:
Ik ben niet van de Italiaanse keuken en niet van de toetjes, ik eet dus vrijwel nooit tiramisu, maar ik had kunnen zweren dat daar Amaretto in ging! :o
Volgens mij mikt mijn moeder er ook amaretto in. Hoewel ze de laatste tijd vaker een citroenversie met Limoncello erdoor maakt.
"A push and a rush and the land we stand on is ours" - Turrican
Whiskyplankje
  donderdag 28 juni 2018 @ 18:03:50 #152
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_180105685
quote:
1s.gif Op donderdag 28 juni 2018 07:24 schreef RobinOok het volgende:
Ik ben niet van de Italiaanse keuken en niet van de toetjes, ik eet dus vrijwel nooit tiramisu, maar ik had kunnen zweren dat daar Amaretto in ging! :o
In het originele recept zit zelfs helemaal geen drank kom ik achter
http://www.tiramesu.it/?ricetta_originale
Mijn vertaling
Tiramesu, Vreugdevol Zoet en Liefdevol

De vorm van de ware Tiramisu bij Becherrie (een restaurant) is rond.

IngrediŽnten : 12 eidooiers
½ kg suiker
1 kg mascarpone
60 Lange vingers
koffie
cacaopoeder

Voorbereiding :
Bereid de koffie en laat afkoelen in een kom;
Meng 12 eidooiers met ½ kg suiker in het schuim en voeg 1 kg mascarpone toe, zodat een zachte crŤme ontstaat;
Maak 30 lange vingers nat met koffie, zorg ervoor dat je ze niet te veel doorweekt en plaats ze op een rij in het midden van een ronde schotel;
Verdeel de helft van de crŤme over de lange vingers en leg nog een laag van 30 lange vingers nat met koffie', en verdeel het oppervlak met de resterende mascarpone
Bestrooi de mascarpone met gezeefde cacao;
Laat het opstijven in de koelkast tot u klaar bent om te serveren.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
  Moderator donderdag 28 juni 2018 @ 19:38:51 #153
417715 crew  derLudolf
allround beunhaas
pi_180107601
Hmm ik ben redelijk zuinig met suiker blijkbaar. Ik doe op 6 eieren en een pond mascarpone (wat overigens ruim voldoende is voor 8 personen) 100 gram suiker.
lebt denn der alte Holzmichl noch?
  donderdag 28 juni 2018 @ 20:52:01 #154
232606 RobinOok
Patroonheilige van CUL
pi_180109165
quote:
1s.gif Op donderdag 28 juni 2018 19:38 schreef derLudolf het volgende:
Hmm ik ben redelijk zuinig met suiker blijkbaar. Ik doe op 6 eieren en een pond mascarpone (wat overigens ruim voldoende is voor 8 personen) 100 gram suiker.
Gadver! Waarom? Maak dat geen toetje, als je geen suiker wilt eten.
pi_180111410
quote:
1s.gif Op donderdag 28 juni 2018 18:03 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

In het originele recept zit zelfs helemaal geen drank kom ik achter
http://www.tiramesu.it/?ricetta_originale
Mijn vertaling
Tiramesu, Vreugdevol Zoet en Liefdevol

De vorm van de ware Tiramisu bij Becherrie (een restaurant) is rond.

IngrediŽnten : 12 eidooiers
½ kg suiker
1 kg mascarpone
60 Lange vingers
koffie
cacaopoeder

Voorbereiding :
Bereid de koffie en laat afkoelen in een kom;
Meng 12 eidooiers met ½ kg suiker in het schuim en voeg 1 kg mascarpone toe, zodat een zachte crŤme ontstaat;
Maak 30 lange vingers nat met koffie, zorg ervoor dat je ze niet te veel doorweekt en plaats ze op een rij in het midden van een ronde schotel;
Verdeel de helft van de crŤme over de lange vingers en leg nog een laag van 30 lange vingers nat met koffie', en verdeel het oppervlak met de resterende mascarpone
Bestrooi de mascarpone met gezeefde cacao;
Laat het opstijven in de koelkast tot u klaar bent om te serveren.
Het originele recept van Italianen?
Ik gooi zelf meestal wat eetlepels cognac oid door de koffie.(Amaretto vind ik ronduit smerig alhoewel ik amandelen erg lekker vind.)
Waar is de citroenrasp?
En wat vanille-tonen? (Alhoewel mascarpone die van zichzelf ook wel heeft.)
Zelf gebruik ik veel minder suiker.
pi_180111432
quote:
0s.gif Op donderdag 28 juni 2018 20:52 schreef RobinOok het volgende:

[..]

Gadver! Waarom? Maak dat geen toetje, als je geen suiker wilt eten.
Ik maak veel toetjes en taarten met minder suiker dan in de recepten alhoewel ik wel voorzichtig ben met zaken die moeten rijzen en bakken.
Ik proef bij bv een kwarktaart liever het fruit dan extra suiker/zoet.
Blijft wel riskant soms.
  donderdag 28 juni 2018 @ 22:32:50 #157
232606 RobinOok
Patroonheilige van CUL
pi_180111545
quote:
0s.gif Op donderdag 28 juni 2018 22:28 schreef Tanatos het volgende:

[..]

Ik maak veel toetjes en taarten met minder suiker dan in de recepten alhoewel ik wel voorzichtig ben met zaken die moeten rijzen en bakken.
Ik proef bij bv een kwarktaart liever het fruit dan extra suiker/zoet.
Blijft wel riskant soms.

Ik ben niet zo van de toetjes en taarten, maar als ik het dan eet en het is niet zoet vind ik dat als een klap in je bek. En heb instant spijt dat ik het eet, want dan is het de calorieŽn zťker niet waard.
pi_180111778
quote:
1s.gif Op donderdag 28 juni 2018 22:32 schreef RobinOok het volgende:

[..]

Ik ben niet zo van de toetjes en taarten, maar als ik het dan eet en het is niet zoet vind ik dat als een klap in je bek. En heb instant spijt dat ik het eet, want dan is het de calorieŽn zťker niet waard.
Ik eigenlijk ook niet maar als ik dergelijke zaken maak, dan proef ik (waar het baktechnisch niet problematisch is) en voeg ik na het proeven meestal toch echt minder suiker dan het recept toe.
En eigenlijk krijg ik vooral complimenten en nooit klachten (wellicht te beleefde vriendenkring).
(Maar het gaat wel altijd op.)
Let wel, het is wel zoet maar dan eerder zoet met meer fris v/h fruit of zo...
En dus zelfs met iets weinig fruitigs als tiramisu doe ik dat.
Ik weet het niet, ik proef gewoon en als ik het zoet genoeg vind dan doe ik er gewoon niet meer suiker bij of zo.

Het is niet alsof ik een Bosche Bol zonder vet en suiker zou promoten of zo hoor.
(Het gaat me om smaak niet om gezondheid.)
pi_180111904
Ik gebruik bv bij tiramisu meestal vanillesuiker, als ik peulen of extract zou gebruiken dan gebruik ik waarschijnlijk minder suiker.
Oh en ik beschouw zowel jou, als Piet bij voorbaat eigenlijk als veel betere koks dan ik.
  donderdag 28 juni 2018 @ 22:56:42 #160
232606 RobinOok
Patroonheilige van CUL
pi_180112185
quote:
0s.gif Op donderdag 28 juni 2018 22:46 schreef Tanatos het volgende:
Ik gebruik bv bij tiramisu meestal vanillesuiker, als ik peulen of extract zou gebruiken dan gebruik ik waarschijnlijk minder suiker.
Oh en ik beschouw zowel jou, als Piet bij voorbaat eigenlijk als veel betere koks dan ik.

Oh, dat is lief, maar dit gaat gewoon over persoonlijke smaak hoor, daarin is geen beter. Over smaak valt niet te twisten, behalve als je Robin heet. :P
pi_180112551
quote:
1s.gif Op donderdag 28 juni 2018 22:56 schreef RobinOok het volgende:

[..]

Oh, dat is lief, maar dit gaat gewoon over persoonlijke smaak hoor, daarin is geen beter. Over smaak valt niet te twisten, behalve als je Robin heet. :P
Wat ik al zei, ik krijg bijna nooit klachten over minder suiker.
(Maar goed dat kan beleefdheid zijn.)
En daarnaast over het gehele spectrum meen ik dat zonder meer oprecht.

Zelf heb ik trouwens meestal liever een stukje stinkkaas na de maaltijd. (Das het grote jammere van AziŽ.)

Kooktechnisch zijn jullie ronduit inspirerend.
  donderdag 28 juni 2018 @ 23:19:01 #162
232606 RobinOok
Patroonheilige van CUL
pi_180112676
Ook namens Piet, bedankt! :*
  Moderator donderdag 28 juni 2018 @ 23:22:11 #163
417715 crew  derLudolf
allround beunhaas
pi_180112740
quote:
0s.gif Op donderdag 28 juni 2018 20:52 schreef RobinOok het volgende:

[..]

Gadver! Waarom? Maak dat geen toetje, als je geen suiker wilt eten.
Omdat het inmijn recept zo staat. 'Pond mascarpone, zes eieren en zes eetlepels suiker'. Er stond niets over 'minder suiker' ofzo.
lebt denn der alte Holzmichl noch?
pi_180112748
quote:
1s.gif Op donderdag 28 juni 2018 18:03 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

In het originele recept zit zelfs helemaal geen drank kom ik achter
http://www.tiramesu.it/?ricetta_originale
Mijn vertaling
Tiramesu, Vreugdevol Zoet en Liefdevol

De vorm van de ware Tiramisu bij Becherrie (een restaurant) is rond.

IngrediŽnten : 12 eidooiers
½ kg suiker
1 kg mascarpone
60 Lange vingers
koffie
cacaopoeder

Voorbereiding :
Bereid de koffie en laat afkoelen in een kom;
Meng 12 eidooiers met ½ kg suiker in het schuim en voeg 1 kg mascarpone toe, zodat een zachte crŤme ontstaat;
Maak 30 lange vingers nat met koffie, zorg ervoor dat je ze niet te veel doorweekt en plaats ze op een rij in het midden van een ronde schotel;
Verdeel de helft van de crŤme over de lange vingers en leg nog een laag van 30 lange vingers nat met koffie', en verdeel het oppervlak met de resterende mascarpone
Bestrooi de mascarpone met gezeefde cacao;
Laat het opstijven in de koelkast tot u klaar bent om te serveren.
Ik denk dat ik tiramisu zonder drank het lekkerste vind.
Whatever...
pi_180140941
Ik heb een aubergine gekocht en wil deze gebruiken voor de barbecue.
ik kan eventueel nog naar de supermarkt.

mijn instinct zegt ligt marineren en plakken grillen en tomaat en mozzarella laten smelten.

is dit iets? alle tips zijn welkom.
Two hands working can do more than a thousand clasped in prayer.
pi_180141219
quote:
0s.gif Op zaterdag 30 juni 2018 15:38 schreef fespo het volgende:
Ik heb een aubergine gekocht en wil deze gebruiken voor de barbecue.
ik kan eventueel nog naar de supermarkt.

mijn instinct zegt ligt marineren en plakken grillen en tomaat en mozzarella laten smelten.

is dit iets? alle tips zijn welkom.
Dat is oke, zo eenvoudige mogelijk houden, mozzarella niet laten smelten.
speak only if it improves the silence.
pi_180143388
quote:
0s.gif Op zaterdag 30 juni 2018 15:38 schreef fespo het volgende:
Ik heb een aubergine gekocht en wil deze gebruiken voor de barbecue.
ik kan eventueel nog naar de supermarkt.

mijn instinct zegt ligt marineren en plakken grillen en tomaat en mozzarella laten smelten.

is dit iets? alle tips zijn welkom.
Halveren, kruislings insnijden, grof zout erop even laten intrekken. Droogdeppen en insmeren met olie en grillen. Superlekker met dikke yoghurt (griekse yoghurt laten uitlekken in een theedoek), beetje olijfolie, sumak en peterselie.
  vrijdag 6 juli 2018 @ 06:31:30 #168
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_180272749
Ik heb ook een vraag, Ik kwam een gepekelde kaas in een pot tegen Chilal, is soort dradige kaas die in een knot zit.
Kan er niet zoveel over vinden anders dat deze uit de levant komt.
Wie weet er meer over?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
pi_180273488
Wat leuk, daar had ik nog nooit van gehoord.

Hier wel een uitgebreid verhaal hoe te gebruiken:
https://www.seriouseats.c(...)tts-arax-market.html

en het spul heet majdoul in het Libanees
http://www.tasteofbeirut.com/string-cheese/

[ Bericht 22% gewijzigd door realAIVD op 06-07-2018 08:33:55 ]
pi_180275103
quote:
0s.gif Op vrijdag 6 juli 2018 08:28 schreef realAIVD het volgende:
Wat leuk, daar had ik nog nooit van gehoord.

Hier wel een uitgebreid verhaal hoe te gebruiken:
https://www.seriouseats.c(...)tts-arax-market.html

en het spul heet majdoul in het Libanees
http://www.tasteofbeirut.com/string-cheese/
Als ik dit lees (en andere sites) lijkt het heel sterk op Akawi kaas (ook uit levant/syriŽ). Dat moet je even dompelen in warm water, dan is het minder kauwgomachtig.
Antwoord gekregen van een syrische vriend: ;)
"Shelal kaas is het zelfde van onze kaas maar het is met mender fat.
Hij kan de kaas in de warmwater zitten en na 10 menutten kan hij gewoon eten"

Toen even gevraagd hoe/wat/wanneer
"Met brood en kopie thee of groenten". Hieruit maak ik op dat het een ontbijt product is.

Waarschijnlijk (water loopt me in de mond) samen met makdoush (met walnoten gevulde kleine aubergine)

[ Bericht 8% gewijzigd door Kaatje1 op 06-07-2018 10:11:13 ]
We have far more in common than that which devides us..
pi_180275839
Oh, die gevulde courgettes en aubergines... Yum!
Whatever...
pi_180276001
quote:
0s.gif Op vrijdag 6 juli 2018 10:28 schreef Spanky78 het volgende:
Oh, die gevulde courgettes en aubergines... Yum!
Pot makdoush staat standaard in de koelkast hier voor af en toe een snoepen. In SyriŽ is het een ontbijt gerecht, daar moet ik even niet aan denken
We have far more in common than that which devides us..
  zaterdag 7 juli 2018 @ 11:46:38 #173
232606 RobinOok
Patroonheilige van CUL
pi_180304578
Iemand wel eens Hollandaise in de kidde gemaakt / warmgehouden?
  zaterdag 7 juli 2018 @ 13:36:04 #174
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_180306137
quote:
0s.gif Op zaterdag 7 juli 2018 11:46 schreef RobinOok het volgende:
Iemand wel eens Hollandaise in de kidde gemaakt / warmgehouden?
Lang geleden, liter hollandaise maken, warm waterbad, kidde vullen en in waterbad zetten, ideaal voor als je 10-20 gerechten met hollandaise serveert. Gas schuimt het mooi op, maakt de saus lichter
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
  zaterdag 7 juli 2018 @ 15:19:12 #175
232606 RobinOok
Patroonheilige van CUL
pi_180307892
Ik had in mijn hoofd dat je gewoon alle ingrediŽnten zo in de kidde mietert en die op temperatuur houdt en er dan vanzelf Hollandaise uit kwam. Maar wat jij zegt bevestigt wel wat Google me ook al zei: je moet evengoed eerst een mooie Hollandaise tikken. _O-
  zaterdag 7 juli 2018 @ 19:24:06 #176
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_180314516
quote:
0s.gif Op zaterdag 7 juli 2018 15:19 schreef RobinOok het volgende:
Ik had in mijn hoofd dat je gewoon alle ingrediŽnten zo in de kidde mietert en die op temperatuur houdt en er dan vanzelf Hollandaise uit kwam. Maar wat jij zegt bevestigt wel wat Google me ook al zei: je moet evengoed eerst een mooie Hollandaise tikken. _O-
Maakt me wel nieuwsgierig wat er gebeurd als er azijn eidooier en gesmolten geklaarde boter er in doet met een RvS knikker, goed schud, gasdruk erop en het dan spuit
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
  zaterdag 7 juli 2018 @ 19:31:14 #177
45 SiGNe
Uitspraak: Sign
pi_180314737
Gaart die eidooier niet in de azijn?
pi_180314981
quote:
1s.gif Op zaterdag 7 juli 2018 19:24 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

Maakt me wel nieuwsgierig wat er gebeurd als er azijn eidooier en gesmolten geklaarde boter er in doet met een RvS knikker, goed schud, gasdruk erop en het dan spuit
Hmm, als de boel voldoende is geroerd zou het kunnen dat je een aardige emulsie krijgt, maar de kans is groot dat de boel uit Elly valt zodra je het opspuit.

Overigens heb ook ik ervaring met Hollandaise vooraf maken en dan deden wij het in voorverwarmde thermosflessen. Voldoende om tijdens de service warme saus te serveren.

In een kidde lijkt me ook wel leuk, krijg je bijna een soort hartige sabayon. Sabayon gaat heel goed in een kidde trouwens.
Whatever...
  zaterdag 7 juli 2018 @ 20:16:51 #179
232606 RobinOok
Patroonheilige van CUL
pi_180316006
Ik was dus wel van plan de kidde ook nog in een warm waterbad te leggen he? Met de Anova. En dan misschien af en toe schudden of zo. :P

Ik ga zo nog eens verder googelen. Als wij het kunnen bedenken dan můet iemand dat eerder gedaan en uitgeprobeerd hebben.
  zaterdag 7 juli 2018 @ 21:08:50 #180
45 SiGNe
Uitspraak: Sign
pi_180317409
quote:
1s.gif Op zaterdag 7 juli 2018 20:16 schreef RobinOok het volgende:
Ik ga zo nog eens verder googelen. Als wij het kunnen bedenken dan můet iemand dat eerder gedaan en uitgeprobeerd hebben.
Maar misschien hoor je er verder ook niks meer van omdat 't niet kan?
  zaterdag 7 juli 2018 @ 21:52:16 #181
299622 WaywardOne
You still live in me.
pi_180318883
Ben na het lezen over de Hollandaise uit de kidde even door Gastronomixs gegaan. Ik vond daar het volgende:

150 gram eiwit
220 gram eidooier
5 gram zout
50 gram gastric
1 dl olijfolie
5 dl zonnebloemolie

Draai alle ingrediŽnten, inclusief de gastric, in een blender tot een gladde massa.
Doe de massa in een sifon en draai er ťťn slagroompatroon op.
Schud aantal keren goed.
De sifon minimaal een half uur voor gebruik in een Roner of au bain-marie opwarmen tot maximaal 65įC.
I feel you in the wind, you guide me constantly.
  zaterdag 7 juli 2018 @ 23:07:16 #182
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_180321691
quote:
0s.gif Op zaterdag 7 juli 2018 21:52 schreef WaywardOne het volgende:
Ben na het lezen over de Hollandaise uit de kidde even door Gastronomixs gegaan. Ik vond daar het volgende:

150 gram eiwit
220 gram eidooier
5 gram zout
50 gram gastric
1 dl olijfolie
5 dl zonnebloemolie

Draai alle ingrediŽnten, inclusief de gastric, in een blender tot een gladde massa.
Doe de massa in een sifon en draai er ťťn slagroompatroon op.
Schud aantal keren goed.
De sifon minimaal een half uur voor gebruik in een Roner of au bain-marie opwarmen tot maximaal 65įC.
Dat heeft niets met hollandaise te maken,
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
pi_180321886
quote:
1s.gif Op zaterdag 7 juli 2018 20:16 schreef RobinOok het volgende:
Ik was dus wel van plan de kidde ook nog in een warm waterbad te leggen he? Met de Anova. En dan misschien af en toe schudden of zo. :P

Ik ga zo nog eens verder googelen. Als wij het kunnen bedenken dan můet iemand dat eerder gedaan en uitgeprobeerd hebben.
Je saus moet warm blijven. De emulsie gaat kapot als de botervetten kristalliseren. Dan schift de saus.

Dus zeker warm houden. Graad of 60.

Hollandaise met olie lijkt me erg goor.
Whatever...
  zaterdag 7 juli 2018 @ 23:18:21 #184
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_180321932
Emulgeren gaat trouwens veel beter met eidooier die ingevroren waren en ontdooit.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
  zaterdag 7 juli 2018 @ 23:29:55 #185
299622 WaywardOne
You still live in me.
pi_180322250
quote:
1s.gif Op zaterdag 7 juli 2018 23:07 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

Dat heeft niets met hollandaise te maken,
Dat klopt. Ik heb dit toegevoegd om over te discussiŽren. IngrediŽnten wijken erg af van de klassieke saus maar wie weet kan iemand er wat mee.
I feel you in the wind, you guide me constantly.
  zaterdag 7 juli 2018 @ 23:34:56 #186
299622 WaywardOne
You still live in me.
pi_180322372
quote:
1s.gif Op zaterdag 7 juli 2018 23:16 schreef Spanky78 het volgende:

[..]

Je saus moet warm blijven. De emulsie gaat kapot als de botervetten kristalliseren. Dan schift de saus.

Dus zeker warm houden. Graad of 60.

Hollandaise met olie lijkt me erg goor.
Hollandaise zelf wel ja maar heb een poos terug een video op YT gezien van Luc Kusters waarin hij een "Hollandaise" van grapefruit maakt. Grapefruitsap reduceren, opkloppen met eidooier en druppelsgewijs olijfolie toevoegen. Zal in het juiste gerecht goed te doen zijn. De man weet waar hij over praat.
I feel you in the wind, you guide me constantly.
pi_180322431
quote:
1s.gif Op zaterdag 7 juli 2018 23:34 schreef WaywardOne het volgende:

[..]

Hollandaise zelf wel ja maar heb een poos terug een video op YT gezien van Luc Kusters waarin hij een "Hollandaise" van grapefruit maakt. Grapefruitsap reduceren, opkloppen met eidooier en druppelsgewijs olijfolie toevoegen. Zal in het juiste gerecht goed te doen zijn. De man weet waar hij over praat.
Ik denk lekkerder met boter. Maar het bittere van olijfolie kan wel goed met grapefruit denk ik.

Maar het is geen Hollandaise, het is en warme eiersaus met grapefruit.
Whatever...
  zaterdag 7 juli 2018 @ 23:46:58 #188
299622 WaywardOne
You still live in me.
pi_180322579
quote:
1s.gif Op zaterdag 7 juli 2018 23:38 schreef Spanky78 het volgende:

[..]

Ik denk lekkerder met boter. Maar het bittere van olijfolie kan wel goed met grapefruit denk ik.

Maar het is geen Hollandaise, het is en warme eiersaus met grapefruit.
Inderdaad geen Hollandaise. Vandaar 'Hollandaise'. ;)
I feel you in the wind, you guide me constantly.
  zondag 8 juli 2018 @ 09:01:18 #189
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_180327078
quote:
1s.gif Op zaterdag 7 juli 2018 23:34 schreef WaywardOne het volgende:

[..]

Hollandaise zelf wel ja maar heb een poos terug een video op YT gezien van Luc Kusters waarin hij een "Hollandaise" van grapefruit maakt. Grapefruitsap reduceren, opkloppen met eidooier en druppelsgewijs olijfolie toevoegen. Zal in het juiste gerecht goed te doen zijn. De man weet waar hij over praat.
Dus eerder een mayonaise met grapefruit dan een hollandaise
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
  zondag 8 juli 2018 @ 10:04:28 #190
299622 WaywardOne
You still live in me.
pi_180327689
quote:
1s.gif Op zondag 8 juli 2018 09:01 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

Dus eerder een mayonaise met grapefruit dan een hollandaise
Ik ben vergeten te vermelden dat het een warme bereiding was. Gemaakt zoals men normaal een Hollandaise maakt.
I feel you in the wind, you guide me constantly.
  zondag 8 juli 2018 @ 10:54:07 #191
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_180328435
quote:
1s.gif Op zondag 8 juli 2018 10:04 schreef WaywardOne het volgende:

[..]

Ik ben vergeten te vermelden dat het een warme bereiding was. Gemaakt zoals men normaal een Hollandaise maakt.
Warme mayonaise dus.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
  zondag 8 juli 2018 @ 23:19:39 #192
299622 WaywardOne
You still live in me.
pi_180343530
quote:
1s.gif Op zondag 8 juli 2018 10:54 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

Warme mayonaise dus.
Hollandaise lijkt uiteindelijk inderdaad op een warme variant van mayonaise gemaakt met boter ipv olie ja. Mij is om die reden ook door verschillende koks verteld dat een Hollandaise dan ook niet luchtig moet zijn. Maar ook daar heb jij vast een eigen mening over. Ik ben benieuwd!
I feel you in the wind, you guide me constantly.
pi_180360425
quote:
1s.gif Op vrijdag 6 juli 2018 06:31 schreef Pietverdriet het volgende:
Ik heb ook een vraag, Ik kwam een gepekelde kaas in een pot tegen Chilal, is soort dradige kaas die in een knot zit.
Kan er niet zoveel over vinden anders dat deze uit de levant komt.
Wie weet er meer over?
Is het misschien een soort mozzarella met een kern die eruitloopt? Ik weet de naam niet meer.
Am I evil? Yes I am!
Am I evil? I am man!
  maandag 9 juli 2018 @ 19:05:45 #194
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_180360476
quote:
0s.gif Op maandag 9 juli 2018 19:02 schreef krakkemieke het volgende:

[..]

Is het misschien een soort mozzarella met een kern die eruitloopt? Ik weet de naam niet meer.
Nee, dat is Burrata, erg lekker, eet dat vaak met tomaten en basilicum.
https://nl.m.wikipedia.org/wiki/Burrata
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
pi_180360509
quote:
1s.gif Op maandag 9 juli 2018 19:05 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

Nee, dat is Burrata, erg lekker, eet dat vaak met tomaten en basilicum.
Ah! Ik was al een beetje trots dat ik dat kende. *O*
Am I evil? Yes I am!
Am I evil? I am man!
  maandag 9 juli 2018 @ 19:08:37 #196
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_180360535
quote:
0s.gif Op maandag 9 juli 2018 19:07 schreef krakkemieke het volgende:

[..]

Ah! Ik was al een beetje trots dat ik dat kende. *O*
:*
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
pi_180360614
En op vakantie heb ik gerecycleerd. Mijn mam en aten een speklap van kalfsvlees. We konden het allebei niet kauwen. Dus ik heb het meegenomen naar het appartement. En ik heb het lekker gestoofd met witte wijn en knoflook. :P
Am I evil? Yes I am!
Am I evil? I am man!
pi_180858480
zaterdag wil ik paella op de bbq gaan maken. Ik heb nog een potje met turkse saffraan, oftewel saffloer? Is dit geschikt om door de paella te gebruiken of kan ik toch beter op zoek naar iets anders?
zie foto:

1kg-gedroogde-saffraan-2-voetbalvelden-vol-saffraanbloemetjes.jpg
hardcoholic
  dinsdag 31 juli 2018 @ 17:37:55 #199
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_180858612
quote:
0s.gif Op dinsdag 31 juli 2018 17:31 schreef Ferdii het volgende:
zaterdag wil ik paella op de bbq gaan maken. Ik heb nog een potje met turkse saffraan, oftewel saffloer? Is dit geschikt om door de paella te gebruiken of kan ik toch beter op zoek naar iets anders?
zie foto:

[ afbeelding ]
De foto die je plaatst is niet van jouw potje, maar als je saffloer hebt, leuk voor degene die het je verkocht. Voor paella gebruik ik alleen echte saffraan, vooral voor de mooie smaak.
Recent op feestje kreeg ik ook Paella. Met gele kleurstof, geen saffraan, geen knoflook, geen kippenbouillon Is het dan gewoon niet. Maar goed, ik geloof niet iemand behalve mij dat gemerkt heeft, denk dat de meesten nog nooit saffraan geproefd hebben
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
pi_180858647
quote:
0s.gif Op dinsdag 31 juli 2018 17:31 schreef Ferdii het volgende:
zaterdag wil ik paella op de bbq gaan maken. Ik heb nog een potje met turkse saffraan, oftewel saffloer? Is dit geschikt om door de paella te gebruiken of kan ik toch beter op zoek naar iets anders?
zie foto:

[ afbeelding ]
Geeft wel kleur, maar amper smaak. Kan prima, maar je mist wel iets.
Whatever...
pi_180858658
quote:
1s.gif Op dinsdag 31 juli 2018 17:37 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

De foto die je plaatst is niet van jouw potje, maar als je saffloer hebt, leuk voor degene die het je verkocht. Voor paella gebruik ik alleen echte saffraan, vooral voor de mooie smaak.
Recent op feestje kreeg ik ook Paella. Met gele kleurstof, geen saffraan, geen knoflook, geen kippenbouillon Is het dan gewoon niet. Maar goed, ik geloof niet iemand behalve mij dat gemerkt heeft, denk dat de meesten nog nooit saffraan geproefd hebben
is niet mijn potje idd, maar wel dezelfde bloemetjes als in mijn potje :P Potje ooit gekregen van een familielid wie naar turkije was geweest en een souvenir meenam :')

maar goed, als ik het goed begrijp doet saffloer niks met de smaak, maar alleen met de kleur?
hardcoholic
pi_180858666
quote:
1s.gif Op dinsdag 31 juli 2018 17:40 schreef Spanky78 het volgende:

[..]

Geeft wel kleur, maar amper smaak. Kan prima, maar je mist wel iets.
^O^
hardcoholic
  dinsdag 31 juli 2018 @ 17:55:33 #203
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_180858919
quote:
0s.gif Op dinsdag 31 juli 2018 17:40 schreef Ferdii het volgende:

[..]

is niet mijn potje idd, maar wel dezelfde bloemetjes als in mijn potje :P Potje ooit gekregen van een familielid wie naar turkije was geweest en een souvenir meenam :')

maar goed, als ik het goed begrijp doet saffloer niks met de smaak, maar alleen met de kleur?
Saffloer doet uit zichzelf nauwelijks iets, maar hou er rekening mee dat men in Turkije geen EU regels kent, als het goed kleurt is het toegevoegde kleurstof, en Joost mag weten welke.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
  dinsdag 31 juli 2018 @ 22:06:53 #204
479316 Fons23
Vaak ben je te bang
pi_180863154
Dag Piet en mede Fokkers,

Deze week heb ik een Uuni 3 pizza oven gekocht, gelijk oefenen met pizzadeeg maken en bakken! Ze kwamen er super krokant uit, nog even oefenen met het juiste recept voor pizza deeg en de verhouding te veel / voldoende beleg.

De verhouding qua beleg, daar zal ik zelf achter moeten komen.

Kan jij mij helpen met het ideale recept voor het pizza deeg? Hoeveel "snufjes" zout moet erin, maakt het type bloem veel verschil en zijn er verschillende soorten gist?

Groeten, Fons!
pi_180863256
quote:
0s.gif Op dinsdag 31 juli 2018 22:06 schreef Fons23 het volgende:
Dag Piet en mede Fokkers,

Deze week heb ik een Uuni 3 pizza oven gekocht, gelijk oefenen met pizzadeeg maken en bakken! Ze kwamen er super krokant uit, nog even oefenen met het juiste recept voor pizza deeg en de verhouding te veel / voldoende beleg.

De verhouding qua beleg, daar zal ik zelf achter moeten komen.

Kan jij mij helpen met het ideale recept voor het pizza deeg? Hoeveel "snufjes" zout moet erin, maakt het type bloem veel verschil en zijn er verschillende soorten gist?

Groeten, Fons!
Duik vooral dit topic eens in: CUL / [Pizza] Zelf pizza maken, beginners en gevorderden #22
  dinsdag 31 juli 2018 @ 22:42:07 #206
479316 Fons23
Vaak ben je te bang
pi_180863796
quote:
14s.gif Op dinsdag 31 juli 2018 22:13 schreef Myraela het volgende:

[..]

Duik vooral dit topic eens in: CUL / [Pizza] Zelf pizza maken, beginners en gevorderden #22
Kijk, Top! Toch voortaan eerst de zoekfunctie maar gebruiken haha
  dinsdag 31 juli 2018 @ 22:58:53 #207
267651 Klaploper
Wetenschappelijk onderzoeker
pi_180864204
quote:
0s.gif Op dinsdag 31 juli 2018 22:42 schreef Fons23 het volgende:

[..]

Kijk, Top! Toch voortaan eerst de zoekfunctie maar gebruiken haha
De zoekfunctie werkt al jaren niet meer. _O-
Ik vecht met zwervers voor mijn plezier. Binnenkort ook op YouTube!
pi_180877472
ik heb plat-peterselie gekocht.
ging alleen per zeer grote bos (1 euro).
een tip hoe ik dit kan opmaken, zonder al teveel spullen in huis te hebben.

ga waarschijnlijk kruidenboter maken maar het is echt veel peterselie :P
Two hands working can do more than a thousand clasped in prayer.
  Spellchecker woensdag 1 augustus 2018 @ 16:22:28 #209
197773 crew  maily
mevrouwtje oeps
pi_180877515
quote:
0s.gif Op woensdag 1 augustus 2018 16:19 schreef fespo het volgende:
ik heb plat-peterselie gekocht.
ging alleen per zeer grote bos (1 euro).
een tip hoe ik dit kan opmaken, zonder al teveel spullen in huis te hebben.

ga waarschijnlijk kruidenboter maken maar het is echt veel peterselie :P
In kleine porties verdelen, en in kleine zakjes invriezen. Of alles in een grote zak waar je telkens naar behoefte wat uithaalt.
**hare scherpigheid*binge-checker**The hurt inside is fading, this shit's gone way too far, all this time I've been waiting, no, I cannot grieve anymore
  woensdag 1 augustus 2018 @ 16:39:20 #210
232606 RobinOok
Patroonheilige van CUL
pi_180877870
quote:
0s.gif Op woensdag 1 augustus 2018 16:19 schreef fespo het volgende:
ik heb plat-peterselie gekocht.
ging alleen per zeer grote bos (1 euro).
een tip hoe ik dit kan opmaken, zonder al teveel spullen in huis te hebben.

ga waarschijnlijk kruidenboter maken maar het is echt veel peterselie :P
Zoek voor recepten met gremolata
pi_180877952
quote:
0s.gif Op woensdag 1 augustus 2018 16:39 schreef RobinOok het volgende:

[..]

Zoek voor recepten met gremolata
Heel veel ossobucco dus..
Whatever...
pi_180881225
quote:
0s.gif Op woensdag 1 augustus 2018 16:19 schreef fespo het volgende:
ik heb plat-peterselie gekocht.
ging alleen per zeer grote bos (1 euro).
een tip hoe ik dit kan opmaken, zonder al teveel spullen in huis te hebben.

ga waarschijnlijk kruidenboter maken maar het is echt veel peterselie :P
Wat extra kruiden erbij en salsa verde maken. Kan je ook prima bewaren.
pi_180883090
Vraagje: ik maak een bruidstaart voor dit weekend. Alle cakes zitten nu in de vriezer. De vraag: hoe kan ik ze het best ontdooien. Op het aanrecht denk ik maar wel of niet ingepakt en hoe lang vantevoren. Lastig! -O-
  Spellchecker woensdag 1 augustus 2018 @ 21:27:57 #214
197773 crew  maily
mevrouwtje oeps
pi_180883262
quote:
1s.gif Op woensdag 1 augustus 2018 21:20 schreef Zo-is-dat het volgende:
Vraagje: ik maak een bruidstaart voor dit weekend. Alle cakes zitten nu in de vriezer. De vraag: hoe kan ik ze het best ontdooien. Op het aanrecht denk ik maar wel of niet ingepakt en hoe lang vantevoren. Lastig! -O-
:o
SPOILER
Om spoilers te kunnen lezen moet je zijn ingelogd. Je moet je daarvoor eerst gratis Registreren. Ook kun je spoilers niet lezen als je een ban hebt.
**hare scherpigheid*binge-checker**The hurt inside is fading, this shit's gone way too far, all this time I've been waiting, no, I cannot grieve anymore
pi_180884308
quote:
1s.gif Op woensdag 1 augustus 2018 21:27 schreef maily het volgende:

[..]

:o
SPOILER
Om spoilers te kunnen lezen moet je zijn ingelogd. Je moet je daarvoor eerst gratis Registreren. Ook kun je spoilers niet lezen als je een ban hebt.
Hoezo? Helemaal prima om de cakes in te vriezen hoor, dat gebeurt bij professionele taarten ook. Hij staat niet kant en klaar in de vriezer, enkel de cake lagen
  woensdag 1 augustus 2018 @ 22:33:11 #216
45 SiGNe
Uitspraak: Sign
pi_180884747
quote:
1s.gif Op woensdag 1 augustus 2018 21:20 schreef Zo-is-dat het volgende:
Vraagje: ik maak een bruidstaart voor dit weekend. Alle cakes zitten nu in de vriezer. De vraag: hoe kan ik ze het best ontdooien. Op het aanrecht denk ik maar wel of niet ingepakt en hoe lang vantevoren. Lastig! -O-
Ik zou zeggen niet ingepakt op een rooster zetten, als er vocht uitkomt kan dat niet onderin de bodem blijven zitten.
pi_180884937
quote:
1s.gif Op woensdag 1 augustus 2018 21:20 schreef Zo-is-dat het volgende:
Vraagje: ik maak een bruidstaart voor dit weekend. Alle cakes zitten nu in de vriezer. De vraag: hoe kan ik ze het best ontdooien. Op het aanrecht denk ik maar wel of niet ingepakt en hoe lang vantevoren. Lastig! -O-
Ingepakt op het aanrecht.

Is het kapsel/cake getrempeerd met siroop/drank? Kun je overwegen om te doen voor houdbaarheid en zachtheid. Daarnaast kun je veel smaak toevoegen die je anders lastig kunt toevoegen.

Bijvoorbeeld kirsch in een chocoladetaart met kersenvulling.
Whatever...
pi_180885176
quote:
0s.gif Op woensdag 1 augustus 2018 22:33 schreef SiGNe het volgende:

[..]

Ik zou zeggen niet ingepakt op een rooster zetten, als er vocht uitkomt kan dat niet onderin de bodem blijven zitten.
Dank! Lijkt me een puik plan
pi_180885307
quote:
1s.gif Op woensdag 1 augustus 2018 22:40 schreef Spanky78 het volgende:

[..]

Ingepakt op het aanrecht.

Is het kapsel/cake getrempeerd met siroop/drank? Kun je overwegen om te doen voor houdbaarheid en zachtheid. Daarnaast kun je veel smaak toevoegen die je anders lastig kunt toevoegen.

Bijvoorbeeld kirsch in een chocoladetaart met kersenvulling.
Het is chocolade cake volgens dit recept:


14wvnfo.jpg

De vereiste voor de taart zijn echter, chocolade, chocolade, chocolade en Nutella :+ en vooral verder niks :Y) dus tempreren wordt hm niet helaas. Er komt witte chocolade botercreme omheen, een donkere chocolade drip en afgemaakt met veel chocolaatjes ed en dus 1 laag Nutella. (4 lagen cake)
pi_180885347
Het is een variant van schawarzwalder. Dat tremoeer ik met siroop met kirsch.

Maar volg vooral je recept. Ik wil geen veeknalde bruidstaart op mijn geweten hebben.
Whatever...
pi_180889825
Fruit moest er vůoral niet in de taart, ik beschouw kirsch maar als kersen :P
  donderdag 2 augustus 2018 @ 17:53:19 #222
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_180901284
quote:
1s.gif Op donderdag 2 augustus 2018 07:41 schreef Zo-is-dat het volgende:
Fruit moest er vůoral niet in de taart, ik beschouw kirsch maar als kersen :P
Nee, kirsch is een eau de vie van kersen
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
pi_180901572
Ik heb nog best veel goed Hongaars paprikapoeder liggen die ik niet te oud wil laten worden. Wat zal ik ermee doen? Ik dacht aan goulash, wat is een goed recept?

[ Bericht 0% gewijzigd door Takadanobaba op 02-08-2018 18:11:40 ]
pi_180901619
quote:
1s.gif Op donderdag 2 augustus 2018 17:53 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

Nee, kirsch is een eau de vie van kersen
Weet ik maar das al teveel kers voor het bruidspaar :+
pi_180904493
quote:
1s.gif Op donderdag 2 augustus 2018 18:07 schreef Zo-is-dat het volgende:

[..]

Weet ik maar das al teveel kers voor het bruidspaar :+
Vanille trempeersiroop dan.

Sowieso mensen die geen kersen lusten: verdienen elkaar }:|
Whatever...
  donderdag 2 augustus 2018 @ 20:52:38 #226
304776 SV-tje
Party a Lot
pi_180904637
quote:
1s.gif Op donderdag 2 augustus 2018 18:07 schreef Zo-is-dat het volgende:

[..]

Weet ik maar das al teveel kers voor het bruidspaar :+
Ik hoop dat ze nagedacht hebben over de smaak van de taart in combinatie met het seizoen en de bijbehorende temperaturen.
http://www.partyalot.nl/
Catering, taarten en workshops
  donderdag 2 augustus 2018 @ 20:56:12 #227
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_180904726
quote:
0s.gif Op donderdag 2 augustus 2018 18:05 schreef Takadanobaba het volgende:
Ik heb nog best veel goed Hongaars paprikapoeder liggen die ik niet te oud wil laten worden. Wat zal ik ermee doen? Ik dacht aan goulash, wat is een goed recept?
1 kilo mooi doorregen varkensnek
4 uien
10 tenen konoflook
100 g Tomatenpuree
2 -3 Eeetlepel paprikapoeder (zoet)
1 snuf scherpe paprikapoeder
Vers gemalen peper
1/2 TL Majoraan
1 TL kummelpoeder
zout
Geklaarde boter of spekvet

Vlees in stukken snijden en in een grote pan met de geklaarde boter of spekvet aanbraden tot bruin.
Intussen de uien en de knoflook snijden
Het gebruinde vlees uit de pan nemen en vuur laag zetten.
Uien en knoflook op laag vuur aanbraden tot ze zacht worden. Rest van de ingrediŽnten erbij en even verder aanbraden op laag vuur, vlees erbij.
Ca 300 cc water erbij en deksel erop, uur of 2 laten sudderen

[ Bericht 0% gewijzigd door Pietverdriet op 02-08-2018 21:31:10 ]
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
pi_180904843
Doe je geen verse paprika in de goulash?
Whatever...
  donderdag 2 augustus 2018 @ 21:01:52 #229
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_180904890
quote:
0s.gif Op donderdag 2 augustus 2018 21:00 schreef Spanky78 het volgende:
Doe je geen verse paprika in de goulash?
Nee, zou een Hongaar nooit doen.
Echt authentiek? Maak het met pens i.p.v. varkensnek, maar dat gaat mij wat ver
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
pi_180904925
quote:
1s.gif Op donderdag 2 augustus 2018 21:01 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

Nee, zou een Hongaar nooit doen.
Kreeg het daar wel met paprika hoor. In een Hongaars gezin nog wel.

Het kan zonder, maar ik vind dat gewoon lekker. En is ook wel gezond.
Whatever...
  donderdag 2 augustus 2018 @ 21:05:29 #231
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_180904985
quote:
1s.gif Op donderdag 2 augustus 2018 21:03 schreef Spanky78 het volgende:

[..]

Kreeg het daar wel met paprika hoor. In een Hongaars gezin nog wel.

Het kan zonder, maar ik vind dat gewoon lekker. En is ook wel gezond.
Moeder van mijn Hongaarse ex maakte het zo, maar goed, ik blij want verdraag geen paprika’s
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
pi_180905077
quote:
1s.gif Op donderdag 2 augustus 2018 20:56 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

1 kilo mooi doorregen varkensnek
4 uien
10 tenen konoflook
100 g Tomatenpuree
1 Eeetlepel paprikapoeder (zoet)
1 snuf scherpe paprikapoeder
Vers gemalen peper
1/2 TL Majoraan
1 TL kummelpoeder
zout
Geklaarde boter of spekvet

Vlees in stukken snijden en in een grote pan met de geklaarde boter of spekvet aanbraden tot bruin.
Intussen de uien en de knoflook snijden
Het gebruinde vlees uit de pan nemen en vuur laag zetten.
Uien en knoflook op laag vuur aanbraden tot ze zacht worden. Rest van de ingrediŽnten erbij en even verder aanbraden op laag vuur, vlees erbij.
Ca 300 cc water erbij en deksel erop, uur of 2 laten sudderen
Bedankt! Ik heb gelukkig ook nog eens beide soorten poeders. Wanneer ik wat meer tijd heb ga ik het maken.
quote:
1s.gif Op donderdag 2 augustus 2018 21:03 schreef Spanky78 het volgende:

[..]

Kreeg het daar wel met paprika hoor. In een Hongaars gezin nog wel.

Het kan zonder, maar ik vind dat gewoon lekker. En is ook wel gezond.
Dit klinkt als een discussie die hoog op zou kunnen lopen onder Hongaren. Naar mijn idee zijn ze net als de Italianen erg trots op hun (familie)recepten.
pi_180905083
quote:
1s.gif Op donderdag 2 augustus 2018 21:05 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

Moeder van mijn Hongaarse ex maakte het zo, maar goed, ik blij want verdraag geen paprika’s
De schillen zorgen bij sommige mensen voor buikpijn. Dan wil je dat er niet in nee.

Maarehm, ik ken hem met rund en rode paprika. En natuurlijk bakken paprikapoeder en ui en aardappel. Die poeder daar overigens zo veel smaakvoller is dan die meuk bij ons uit die potjes.

Ik vond Hongaarse salami trouwens ook echt top.
Whatever...
pi_180905100
quote:
1s.gif Op donderdag 2 augustus 2018 21:08 schreef Spanky78 het volgende:

[..]

De schillen zorgen bij sommige mensen voor buikpijn. Dan wil je dat er niet in nee.

Maarehm, ik ken hem met rund en rode paprika. En natuurlijk bakken paprikapoeder en ui en aardappel. Die poeder daar overigens zo veel smaakvoller is dan die meuk bij ons uit die potjes.

Ik vond Hongaarse salami trouwens ook echt top.
In vergelijking is ons Nederlans paprikapoeder net zaagsel inderdaad.
pi_180905107
quote:
14s.gif Op donderdag 2 augustus 2018 21:08 schreef Takadanobaba het volgende:

[..]

Bedankt! Ik heb gelukkig ook nog eens beide soorten poeders. Wanneer ik wat meer tijd heb ga ik het maken.

[..]

Dit klinkt als een discussie die hoog op zou kunnen lopen onder Hongaren. Naar mijn idee zijn ze net als de Italianen erg trots op hun (familie)recepten.
Waarschijnlijk even triviaal. Het is een bastaardgerecht, als het.maar een stoofpot is met vlees en veel paprikapoeder.

Beetje als bolognesesaus, ookal is daar een zogenaamd officiŽle versie van.
Whatever...
pi_180905139
quote:
1s.gif Op donderdag 2 augustus 2018 21:09 schreef Spanky78 het volgende:

[..]

Waarschijnlijk even triviaal. Het is een bastaardgerecht, als het.maar een stoofpot is met vlees en veel paprikapoeder.
Als je toevallig ook een mooi recept hebt, dan wil ik graag eens beide versies proberen.
  donderdag 2 augustus 2018 @ 21:11:33 #237
303802 nogeenoudebekende
The future is shit...
pi_180905161
Ik doe er buiten verse paprika ook nog champignons in. :@.
And so is the past
  donderdag 2 augustus 2018 @ 21:19:25 #238
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_180905354
Zo vind ik het gerookte Spaanse paprikapoeder erg lekker, helaas zijn de gerookte paprikavlokken nergens te krijgen.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
  donderdag 2 augustus 2018 @ 21:19:44 #239
232606 RobinOok
Patroonheilige van CUL
pi_180905363
Ik heb nog nooit goulash gegeten. :+
pi_180905384
quote:
0s.gif Op donderdag 2 augustus 2018 21:19 schreef RobinOok het volgende:
Ik heb nog nooit goulash gegeten. :+
Ik alleen eens een keer Russische. Vraag me af hoe anders het is. Een recept hoef je in ieder geval niet meer te zoeken.
pi_180905586
quote:
0s.gif Op donderdag 2 augustus 2018 21:10 schreef Takadanobaba het volgende:

[..]

Als je toevallig ook een mooi recept hebt, dan wil ik graag eens beide versies proberen.
Riblappen, veel paprikapoeder (zoet), pittige paprikapoeder naar smaak. Paar uien. Rode paprika's, die Turkse puntdingen zijn lekker. Knoflook. Blik tomaten in blokjes.

Aardappel in blokjes als je dat lekker vindt.

Uien aanbraden in spekvet, maar boter kan ook, knoflook en en paprikapoeder ik vind 2 eetlepels echt te weinig, denk eerder aan 6 of 8 en je hebt altijd een beetje pittige paprikapoeder bodog. Snel vlees erbij en zachtjes garen.

Zachtjes blijven fruiten en dan blik tomaten erbij en water tot de boel onder staat.

Stoven maar. 3 uur ongeveer, of nog wat meer. Klein uur voor tijd gesneden paprika ttoevoegn. Indienst 20 minuten voor tijd aardappels in blokjes toevoegen.

Hongaren zelf eten meestal de soep. Dus dan moet je zorgen dat de boel niet te ver inkookt en de aardappel is daar wel lekker in. Wil je het als vleessaus, dan laten indikken zonder aardappel.

Maargoed, piet zijn recept.zal zonder twijfel ook lekker zijn. Verschil is maar klein.
Whatever...
pi_180905608
quote:
1s.gif Op donderdag 2 augustus 2018 21:29 schreef Spanky78 het volgende:

[..]

Riblappen, veel paprikapoeder (zoet), pittige paprikapoeder naar smaak. Paar uien. Rode paprika's, die Turkse puntdingen zijn lekker. Knoflook. Blik tomaten in blokjes.

Aardappel in blokjes als je dat lekker vindt.

Uien aanbraden in spekvet, maar boter kan ook, knoflook en en paprikapoeder ik vind 2 eetlepels echt te weinig, denk eerder aan 6 of 8 en je hebt altijd een beetje pittige paprikapoeder bodog. Snel vlees erbij en zachtjes garen.

Zachtjes blijven fruiten en dan blik tomaten erbij en water tot de boel onder staat.

Stoven maar. 3 uur ongeveer, of nog wat meer. Klein uur voor tijd gesneden paprika ttoevoegn. Indienst 20 minuten voor tijd aardappels in blokjes toevoegen.

Hongaren zelf eten meestal de soep. Dus dan moet je zorgen dat de boel niet te ver inkookt en de aardappel is daar wel lekker in. Wil je het als vleessaus, dan laten indikken zonder aardappel.

Maargoed, piet zijn recept.zal zonder twijfel ook lekker zijn. Verschil is maar klein.
Geweldig, bedankt!
pi_180905616
quote:
1s.gif Op donderdag 2 augustus 2018 21:19 schreef Pietverdriet het volgende:
Zo vind ik het gerookte Spaanse paprikapoeder erg lekker, helaas zijn de gerookte paprikavlokken nergens te krijgen.
Chipotle ook. Sowieso gerookte kruiden.

Ik had eens gerookte olijfolie, je kon me echt opvegen, zo lekker! Beetje vettige groene, bijna ranzige olijfolie, gerookt. Lekker!
Whatever...
  vrijdag 3 augustus 2018 @ 05:57:07 #244
10524 ASSpirine
I say goodday
pi_180910994
quote:
1s.gif Op donderdag 2 augustus 2018 21:19 schreef Pietverdriet het volgende:
Zo vind ik het gerookte Spaanse paprikapoeder erg lekker, helaas zijn de gerookte paprikavlokken nergens te krijgen.
Die kan je toch in de Dille & Kamille kopen?
Fantastische winkel

https://www.dille-kamille(...)t-gerookt-10295.html
Ik delf het onderspit. Ik dolf het onderspit. Ik heb het onderspit gedolven. Ik heb Dolf ondergespoten.
Citaat Rik De Leeuw over wissel Robben "Ik zie toch TWEE benen!!!"
10C9H8O4
pi_180911291
quote:
0s.gif Op vrijdag 3 augustus 2018 05:57 schreef ASSpirine het volgende:

[..]

Die kan je toch in de Dille & Kamille kopen?
Fantastische winkel

https://www.dille-kamille(...)t-gerookt-10295.html
Zag ze ook bij AH staan
We have far more in common than that which devides us..
pi_180911335
quote:
0s.gif Op vrijdag 3 augustus 2018 05:57 schreef ASSpirine het volgende:

Die kan je toch in de Dille & Kamille kopen?
Fantastische winkel

https://www.dille-kamille(...)t-gerookt-10295.html
Die heb ik ook. Onhandigste verpakking ooit.
"Dear life, When I said "can my day get any worse?" it was a rhetorical question, not a challenge."
  Spellchecker vrijdag 3 augustus 2018 @ 07:23:20 #247
197773 crew  maily
mevrouwtje oeps
pi_180911364
quote:
0s.gif Op vrijdag 3 augustus 2018 05:57 schreef ASSpirine het volgende:

[..]

Die kan je toch in de Dille & Kamille kopen?
Fantastische winkel

https://www.dille-kamille(...)t-gerookt-10295.html
Met parika's :o
**hare scherpigheid*binge-checker**The hurt inside is fading, this shit's gone way too far, all this time I've been waiting, no, I cannot grieve anymore
pi_180911479
quote:
0s.gif Op donderdag 2 augustus 2018 20:52 schreef SV-tje het volgende:

[..]

Ik hoop dat ze nagedacht hebben over de smaak van de taart in combinatie met het seizoen en de bijbehorende temperaturen.
Het is enkel chocolade dus dat is altijd in het seizoen :Y)

De bijbehorende temperaturen dat is een ander verhaal :X

Aan de slag!
pi_180913489
quote:
0s.gif Op vrijdag 3 augustus 2018 07:16 schreef Isabeau het volgende:

[..]

Die heb ik ook. Onhandigste verpakking ooit.
Voordat ik het nodig heb, altijd openmaken, niet op het moment dat je het nodig hebt.
We have far more in common than that which devides us..
  vrijdag 3 augustus 2018 @ 14:37:40 #250
10524 ASSpirine
I say goodday
pi_180919167
quote:
1s.gif Op vrijdag 3 augustus 2018 07:05 schreef Kaatje1 het volgende:

[..]

Zag ze ook bij AH staan
Dat kan, hebben ze ook deze vlokken? Of enkel de de poeder?

quote:
0s.gif Op vrijdag 3 augustus 2018 07:16 schreef Isabeau het volgende:

[..]

Die heb ik ook. Onhandigste verpakking ooit.
Het is zeker niet de makkelijkste verpakkingen.

Theelepel bij de hand om het open te wringen en en dan zelfde lepel gebruiken om hetgene eruit te halen wat je nodig hebt. Ik gebruik nooit mijn handen om kruiden of specerijen uit een potje te halen, vanwege vaak vochtige handen tijdens het koken.
Ik delf het onderspit. Ik dolf het onderspit. Ik heb het onderspit gedolven. Ik heb Dolf ondergespoten.
Citaat Rik De Leeuw over wissel Robben "Ik zie toch TWEE benen!!!"
10C9H8O4
pi_180919323
quote:
0s.gif Op vrijdag 3 augustus 2018 14:37 schreef ASSpirine het volgende:

[..]

Dat kan, hebben ze ook deze vlokken? Of enkel de de poeder?

[..]

Daar heb ilk (nog) niet naar gekeken, heb nog poeder (van dille en kamille) staan. Maar straks zal ik wel eens kijken.
We have far more in common than that which devides us..
pi_180928299
Ik wil dit weekend buikspek bereiden. Iemand een recept voor buikspek met een perfect knapperige zwoerd?
  zaterdag 4 augustus 2018 @ 08:33:15 #253
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_180934428
quote:
0s.gif Op vrijdag 3 augustus 2018 21:58 schreef VaderVanJezus het volgende:
Ik wil dit weekend buikspek bereiden. Iemand een recept voor buikspek met een perfect knapperige zwoerd?
Om de zwoerd knapperig te krijgen, snij die wiebertvormig in en voor dat hij de oven ingaat rustig met kokend water overgieten , ca 2 liter, dan droogdeppen en de oven in met de zwoerd naar boven. Als hij gaar is de grill aan, dan popt de zwoerd op als popcorn. Wel bijblijven en opletten daf hij niet verbrand
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
pi_180934671
Dank!
Op hoeveel graden en hoelang ongeveer?
  zaterdag 4 augustus 2018 @ 09:03:36 #255
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_180934724
quote:
0s.gif Op zaterdag 4 augustus 2018 08:58 schreef VaderVanJezus het volgende:
Dank!
Op hoeveel graden en hoelang ongeveer?
3-4 Uur op 130-140 graden bij een oven met fan, dan half uur op 220 en daarna ff de grill aan
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
  zondag 5 augustus 2018 @ 14:20:07 #256
303802 nogeenoudebekende
The future is shit...
pi_180959673
Ik heb twee mooie stukken hamfricandeau liggen. Eentje doe ik met mosterd en rozemarijn maar ik zoek nog wat inspiratie voor stuk twee.

BVD.
And so is the past
pi_180962916
quote:
7s.gif Op zondag 5 augustus 2018 14:20 schreef nogeenoudebekende het volgende:
Ik heb twee mooie stukken hamfricandeau liggen. Eentje doe ik met mosterd en rozemarijn maar ik zoek nog wat inspiratie voor stuk twee.

BVD.
Uitsnijden, plat meppen, insmeren met mengsel van paneermeel, roomkaas, knoflook, gebakken pecannoten en peterselie (maar je kunt ook Boursin nemen).

Oprollen, wikkelen in parmaham. Bakken. Kerntemperatuur van ongeveer 65 graden. Vlees is dan net niet meer rose maar wel mals, de vulling is gezet maar niet hard.

Je kunt hem natuurlijk ook rosť braden, serveren met een saus van roquefort en spek (of je bardeert het ding) .

Andere optie is juist rose bakken en serveren met een saus op basis van Demi glacť en rode bessengelei. (Zonder spek) wordt het een beetje fruitig van.
Whatever...
pi_180986986
quote:
1s.gif Op zaterdag 4 augustus 2018 09:03 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

3-4 Uur op 130-140 graden bij een oven met fan, dan half uur op 220 en daarna ff de grill aan
Het resultaat was super!
Grill was niet nodig. Nadat ik de oven op 220 had gezet, begon ie al snel te poppen.
Ik mag hem alleen op eten. Mijn vriendin wilde niet meer nadat ze had gezien dat er tepels op zaten en ik hem scheerbeurt heb gegeven.
Gelukkig is ie koud ook erg lekker, misschien zelfs lekkerder.
  maandag 6 augustus 2018 @ 18:40:10 #259
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_180987034
quote:
0s.gif Op maandag 6 augustus 2018 18:37 schreef VaderVanJezus het volgende:

[..]

Het resultaat was super!
Grill was niet nodig. Nadat ik de oven op 220 had gezet, begon ie al snel te poppen.
Ik mag hem alleen op eten. Mijn vriendin wilde niet meer nadat ze had gezien dat er tepels op zaten en ik hem scheerbeurt heb gegeven.
Gelukkig is ie koud ook erg lekker, misschien zelfs lekkerder.
Fijn te horen.
Persoonlijk vind ik de zwoerd het lekkerste.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
pi_181113216
Piet, ik heb 9 redelijk rijpe mango's van de markt en wil een lekkere mango sorbet maken. Hoe kan ik dat het beste doen? Ik heb een (simpele) ijsmachine.

Lees veel verschillende recepten op het internet; met scheutje water/melk, wel/geen suiker, yoghurt... Hou wel van een volle mango smaak. Beetje zoet mag ook wel.
  zaterdag 11 augustus 2018 @ 21:58:09 #261
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_181113582
quote:
1s.gif Op zaterdag 11 augustus 2018 21:45 schreef Unites het volgende:
Piet, ik heb 9 redelijk rijpe mango's van de markt en wil een lekkere mango sorbet maken. Hoe kan ik dat het beste doen? Ik heb een (simpele) ijsmachine.

Lees veel verschillende recepten op het internet; met scheutje water/melk, wel/geen suiker, yoghurt... Hou wel van een volle mango smaak. Beetje zoet mag ook wel.
Mango pureren
Mango heeft volgens mijn tabellen een 16% droge stof, dat moet je op een 28 tot 34%. komen, dus een 16 gram suiker per 100 gram puree toevoegen en een beetje citroensap.
Dit goed ff mixen en dan een 8 uur minstens laten rijpen in de koelkast
Maak niet meer dan 500 gram puree om ijs te maken, een eenvoudige ijsmachine kan niet veel aan. Zorg dat je vries accu 24-48 uur bij -20 is gevroren.
Geen melk gebruiken, geen room, dat onderdrukt alleen maar de smaak en voegt niets toe. De suiker moet je toevoegen omdat anders je ijs geen mooie structuur krijgt.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
  Moderator zondag 12 augustus 2018 @ 09:31:53 #262
417715 crew  derLudolf
allround beunhaas
pi_181122638
quote:
1s.gif Op zaterdag 11 augustus 2018 21:58 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

Mango pureren
Mango heeft volgens mijn tabellen een 16% droge stof, dat moet je op een 28 tot 34%. komen, dus een 16 gram suiker per 100 gram puree toevoegen en een beetje citroensap.

Alle soorten (sorbet)ijs moeten 28-34%ds bevatten? En dat vul je aan met suiker. Gewoon nieuwsgierig.

Overigens 32/116=0,276
Dus dan zou je iets meer suiker moeten hebben toch? :+
lebt denn der alte Holzmichl noch?
  zondag 12 augustus 2018 @ 09:40:01 #263
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_181122745
quote:
1s.gif Op zondag 12 augustus 2018 09:31 schreef derLudolf het volgende:

[..]

Alle soorten (sorbet)ijs moeten 28-34%ds bevatten? En dat vul je aan met suiker. Gewoon nieuwsgierig.

Overigens 32/116=0,276
Dus dan zou je iets meer suiker moeten hebben toch? :+
Correct, 0,4 gram meer.
Mango bevat veel voedingsvezels dus zat ff aan de lage kant ivm de structuur.
Verder is 28-34% correct voor alle sorbet. Als je het veel maakt, neem een refractometer om het suiker te meten, zijn online goedkoop te koop. Echter, ieder fruit is anders, blauwe bessen bevatten veel meer vezels en pectine dan bv aardbeien, wat een andere structuur geeft bij dezelfde hoeveelheid suiker.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
  maandag 13 augustus 2018 @ 04:01:15 #264
10524 ASSpirine
I say goodday
pi_181145512
quote:
1s.gif Op zaterdag 11 augustus 2018 21:45 schreef Unites het volgende:
Piet, ik heb 9 redelijk rijpe mango's van de markt en wil een lekkere mango sorbet maken. Hoe kan ik dat het beste doen? Ik heb een (simpele) ijsmachine.

Lees veel verschillende recepten op het internet; met scheutje water/melk, wel/geen suiker, yoghurt... Hou wel van een volle mango smaak. Beetje zoet mag ook wel.
Voor meer info:
https://www.seriouseats.c(...)the-best-sorbet.html

Seriouseats artikels ^O^

quote:
Beyond that golden rule, the type of fruit, and what it brings to your sorbet, matters. Fruit high in pectin (berries, stone fruit, and grapes) or fiber (mangoes, pears, and bananas) are high in viscosity and full of body, and they make for an especially creamy sorbet that approximates the texture of ice cream. That's because pectin and fiber act as thickeners, their long starchy molecules working like sugar to physically get in the way of growing ice crystals.

By contrast, watermelon and pomegranate juices are thin with no body, so they need some special handling to make their textures as thick and creamy as berry or stone fruit sorbets. It's even trickier with citrus like lemon, lime, and grapefruit; not only does their juice lack pectin or fiber,* they're so tart they need extra sugar to balance their flavor, and even when you add enough, the resulting sorbet isn't as rich.

* Whole citrus fruit has plenty of pectin but it's all in the rind, not the juice or flesh.
Ik delf het onderspit. Ik dolf het onderspit. Ik heb het onderspit gedolven. Ik heb Dolf ondergespoten.
Citaat Rik De Leeuw over wissel Robben "Ik zie toch TWEE benen!!!"
10C9H8O4
pi_181151747
Ik heb van het ontvetten van bouillon en behoorlijke hoeveelheid vet (varkens, rund en lam-mengsel) over. Kan ik daar nog iets mee?
Representant van het failliet van de westerse liberale maatschappij
pi_181151805
Aardappels in bakken?
"A push and a rush and the land we stand on is ours" - Turrican
Whiskyplankje
  maandag 13 augustus 2018 @ 13:50:26 #267
267651 Klaploper
Wetenschappelijk onderzoeker
pi_181152369
quote:
0s.gif Op maandag 13 augustus 2018 13:20 schreef stavromulabeta het volgende:
Ik heb van het ontvetten van bouillon en behoorlijke hoeveelheid vet (varkens, rund en lam-mengsel) over. Kan ik daar nog iets mee?
Als je er in poept kun je het wellicht verkopen als gutter oil.

https://en.m.wikipedia.org/wiki/Gutter_oil
Ik vecht met zwervers voor mijn plezier. Binnenkort ook op YouTube!
  maandag 13 augustus 2018 @ 17:40:44 #268
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_181157481
quote:
0s.gif Op maandag 13 augustus 2018 13:20 schreef stavromulabeta het volgende:
Ik heb van het ontvetten van bouillon en behoorlijke hoeveelheid vet (varkens, rund en lam-mengsel) over. Kan ik daar nog iets mee?
Biodiesel? Geen idee voor een culinaire toepassing
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
  Moderator maandag 13 augustus 2018 @ 20:32:37 #269
417715 crew  derLudolf
allround beunhaas
pi_181160789
quote:
1s.gif Op maandag 13 augustus 2018 17:40 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

Biodiesel? Geen idee voor een culinaire toepassing
V snaar invetten als ie piept
lebt denn der alte Holzmichl noch?
pi_181163187
quote:
1s.gif Op maandag 13 augustus 2018 17:40 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

Biodiesel? Geen idee voor een culinaire toepassing
Dan gaat het morgen richting afvalenergiebedrijf om er groene stroom van te maken ;)
Representant van het failliet van de westerse liberale maatschappij
pi_181283359
qo63qu.jpg

Dank, Piet! Smaakt heerlijk! :Y

Misschien had een beetje 'smeuÔger' wel gemogen, maar voor 'n eerste sorbet vond ik 'm helemaal prima.

De ijsmachine bleek ook nog eens kapot, dus ik 'm zelf staan roeren en draaien in die bevroren bak. :')

^O^
  zaterdag 18 augustus 2018 @ 21:36:34 #272
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_181283761
quote:
1s.gif Op zaterdag 18 augustus 2018 21:21 schreef Unites het volgende:
[ afbeelding ]

Dank, Piet! Smaakt heerlijk! :Y

Misschien had een beetje 'smeuÔger' wel gemogen, maar voor 'n eerste sorbet vond ik 'm helemaal prima.

De ijsmachine bleek ook nog eens kapot, dus ik 'm zelf staan roeren en draaien in die bevroren bak. :')

^O^
als je kristallen hebt en geen echt romige structuur maar wat meer korrelig, kan je te weinig droge stof hebben en de volgende keer meer suiker gebruiken.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
pi_181449544
Piet, ik maak soms flammkuechen. Ik maak dit bijna altijd zonder gist, maar veel recepten gebruiken wel met gist (een soort pizzadeeg). Is er een voordeel van het gebruik van gist? Of wordt het dan alleen maar lastiger om een extreem dunne bodem te creŽren? Het origineel is volgens mij zonder gist?
You don't need a weatherman to know which way the wind blows.
---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
last.fm Album top 100
  zaterdag 25 augustus 2018 @ 17:43:55 #274
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_181449989
quote:
0s.gif Op zaterdag 25 augustus 2018 17:24 schreef Felagund het volgende:
Piet, ik maak soms flammkuechen. Ik maak dit bijna altijd zonder gist, maar veel recepten gebruiken wel met gist (een soort pizzadeeg). Is er een voordeel van het gebruik van gist? Of wordt het dan alleen maar lastiger om een extreem dunne bodem te creŽren? Het origineel is volgens mij zonder gist?
Er zijn veel regionale variaties zowel met als zonder gist, allerlei soorten meel, met appels of peren of spek uien en crŤme fraiche, aardappelpuree..
Gist geeft een meer broodavhtig deeg i.p.v. een Graham cracker achtig deeg. Welke lekkerder is moet je zelf weten.
Mijn voorkeur is tegenwoordig zonder gist en met witte bloem, belegd met crŤme fraiche, spek en uien, geen appels of andere shit.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
  zaterdag 25 augustus 2018 @ 17:47:40 #275
266972 govie
#Gio en VanGeel Oprotten!
pi_181450082
https://www.odin.nl/recepten/-4512-gouden-courgettesoep/

1. Is dit recept lekkerder met kip of groentebouillion?
2. Ik vind het altijd wel lekker als er iets vasts in de soep zit (voor de textuur), wat kan ik toevoegen om wat wisselende textuur toe te voegen om hem af te maken? (als voorbeeld: in mijn tomaten+gele/rode paprika soep doe ik gepelde gehalveerde cherrytomaatjes voor de bite)
When game is going full retard, you can only go with it. If you start going against it, if you start going half retard, you're done for!
  zaterdag 25 augustus 2018 @ 17:56:04 #276
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_181450317
quote:
0s.gif Op zaterdag 25 augustus 2018 17:47 schreef govie het volgende:
https://www.odin.nl/recepten/-4512-gouden-courgettesoep/

1. Is dit recept lekkerder met kip of groentebouillion?
2. Ik vind het altijd wel lekker als er iets vasts in de soep zit (voor de textuur), wat kan ik toevoegen om wat wisselende textuur toe te voegen om hem af te maken? (als voorbeeld: in mijn tomaten+gele/rode paprika soep doe ik gepelde gehalveerde cherrytomaatjes voor de bite)
Zelfgemaakte kippenbouillon is het lekkerst, maar je mag best een blokje gebruiken.
Ik zou zelf saffraan gebruiken i.p.v. kurkuma omdat ik het aroma van saffraan erg mooi vind
Maak knoflookcroutons, of soldaatjes, lekkere stevige bite
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
  zaterdag 25 augustus 2018 @ 17:57:26 #277
266972 govie
#Gio en VanGeel Oprotten!
pi_181450357
quote:
1s.gif Op zaterdag 25 augustus 2018 17:56 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

Zelfgemaakte kippenbouillon is het lekkerst, maar je mag best een blokje gebruiken.
Maak knoflookcroutons, of soldaatjes, lekkere stevige bite
bedankt voor je snelle berichtje. Doe ik volgende keer kipbouillion met soldaatjes, maar wat zijn soldaatjes? :9

Edit: Het smaakje is wel lekker afwisselend als je net als mij normaliter een meer nederlandse courgettesoep maakt (met kipbouillion zal het wss nog lekkerder zijn).
When game is going full retard, you can only go with it. If you start going against it, if you start going half retard, you're done for!
  zaterdag 25 augustus 2018 @ 17:58:15 #278
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_181450381
quote:
0s.gif Op zaterdag 25 augustus 2018 17:57 schreef govie het volgende:

[..]

bedankt voor je snelle berichtje. Doe ik volgende keer kipbouillion met soldaatjes, maar wat zijn soldaatjes? :9
1200px-Toast_soldiers.JPG

Lange croutons

Ook lekker bij een zachtgekookt eitje
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
  zaterdag 25 augustus 2018 @ 18:01:43 #279
266972 govie
#Gio en VanGeel Oprotten!
pi_181450476
quote:
1s.gif Op zaterdag 25 augustus 2018 17:58 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

Lange croutons

Ook lekker bij een zachtgekookt eitje
Thx!

thumbs-up-GIF.gif
When game is going full retard, you can only go with it. If you start going against it, if you start going half retard, you're done for!
pi_181452576
quote:
1s.gif Op zaterdag 25 augustus 2018 17:56 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

Zelfgemaakte kippenbouillon is het lekkerst, maar je mag best een blokje gebruiken.
Ik zou zelf saffraan gebruiken i.p.v. kurkuma omdat ik het aroma van saffraan erg mooi vind
Maak knoflookcroutons, of soldaatjes, lekkere stevige bite
Een pot is hier ook wel een aardig alternatief.

Ik zou hier kaascroutons met knoflook bij maken. Het is niet echt een prettige soort soep om stukjes in te doen. Sowieso hebben dit soort potages best al wat textuur van zichzelf.

Kurkuma kun je gewoon weglaten en ProvenÁaalse kruiden erin strooien. Veel lekkerder wat mij betreft.ik vind saffraan ook lekker, maar zie het hier niet helemaal op zijn plek eerlijk gezegd.
Whatever...
pi_182354194
quote:
0s.gif Op woensdag 1 augustus 2018 16:39 schreef RobinOok het volgende:
lokquote
Vraagje voor Robin:
Ik wil Yukhoe maken, en daar moet Koreaanse/aziatische/nashi peer in, maar in hoeverre is het de moeite waard om te proberen een echte aziatische peer in de toko op te snorren of kan ik net zo goed een Nederlandse peer nemen?
  zaterdag 6 oktober 2018 @ 17:35:43 #282
232606 RobinOok
Patroonheilige van CUL
pi_182354335
quote:
0s.gif Op zaterdag 6 oktober 2018 17:26 schreef Fokpop het volgende:

[..]

Vraagje voor Robin:
Ik wil Yukhoe maken, en daar moet Koreaanse/aziatische/nashi peer in, maar in hoeverre is het de moeite waard om te proberen een echte aziatische peer in de toko op te snorren of kan ik net zo goed een Nederlandse peer nemen?
Zeker de moeite waard! Ik zou het niet eens maken zonder.
Maar zo moeilijk is het niet te krijgen. Mijn Turk verkoopt ze ook. En ik denk grote supermarkten misschien ook wel.

Verder moet je wel echt goeie sojasaus en sesamolie nemen he? En een mooi rauw dooiertje. Lekker!

Voor wie het niet kent : http://www.aziatische-ingredienten.nl/koreaanse-steak-tartaar/
pi_182354582
wow supersnel antwoord :) bedankt!

Is zo'n klein flesje sesamolie van de super niet goed genoeg? want het is niet echt een ingredient dat ik vaak gebruik of zo
  zaterdag 6 oktober 2018 @ 17:58:50 #284
232606 RobinOok
Patroonheilige van CUL
pi_182354751
Vaak is dat nepsesamolie, een goedkope olie met een sesamsmaakje.
Het loont de moeite een merk te nemen van 100% geroosterde seamzaadje. Lekkerste merk staat hier bovenaan bij wat is er te koop : https://www.aziatische-ingredienten.nl/sesamolie/

Ik weet niet wat appie verkoopt...
Ook steeds meer keus, maar vaak toch eigen meuk.
pi_182354785
quote:
0s.gif Op zaterdag 6 oktober 2018 17:58 schreef RobinOok het volgende:
Vaak is dat nepsesamolie, een goedkope olie met een sesamsmaakje.
Het loont de moeite een merk te nemen van 100% geroosterde seamzaadje. Lekkerste merk staat hier bovenaan bij wat is er te koop : https://www.aziatische-ingredienten.nl/sesamolie/

Ik weet niet wat appie verkoopt...
Ook steeds meer keus, maar vaak toch eigen meuk.
top ga ik doen
  zaterdag 6 oktober 2018 @ 20:08:11 #286
401485 Molo
Never feed after midnight
pi_182356411
quote:
0s.gif Op zaterdag 6 oktober 2018 17:58 schreef RobinOok het volgende:
Vaak is dat nepsesamolie, een goedkope olie met een sesamsmaakje.
Het loont de moeite een merk te nemen van 100% geroosterde seamzaadje. Lekkerste merk staat hier bovenaan bij wat is er te koop : https://www.aziatische-ingredienten.nl/sesamolie/

Ik weet niet wat appie verkoopt...
Ook steeds meer keus, maar vaak toch eigen meuk.
Appie heeft geen goeie

En het is echt een wereld van verschil bij sesamolie _O_
Respect to the man in the ice cream van
pi_182356552
Wel lekker, goede geroosterde sesamolie.
Whatever...
  zaterdag 6 oktober 2018 @ 20:18:39 #288
232606 RobinOok
Patroonheilige van CUL
pi_182356562
quote:
1s.gif Op zaterdag 6 oktober 2018 20:08 schreef Molo het volgende:

[..]
En het is echt een wereld van verschil bij sesamolie _O_
Ja! En er zijn kleine flesjes en je kunt er lang mee doen.
Of gewoon vaker gebruiken. Een paar drupjes op een af-gerecht. :9
  zaterdag 6 oktober 2018 @ 20:23:49 #289
266972 govie
#Gio en VanGeel Oprotten!
pi_182356679
quote:
1s.gif Op zaterdag 6 oktober 2018 17:35 schreef RobinOok het volgende:

[..]

Zeker de moeite waard! Ik zou het niet eens maken zonder.
Maar zo moeilijk is het niet te krijgen. Mijn Turk verkoopt ze ook. En ik denk grote supermarkten misschien ook wel.

Verder moet je wel echt goeie sojasaus en sesamolie nemen he? En een mooi rauw dooiertje. Lekker!

Voor wie het niet kent : http://www.aziatische-ingredienten.nl/koreaanse-steak-tartaar/
Waarom is die eierdooi er altijd zo lui op geflikkerd? Ik ben dat niet gewent, kunnen ze niet gewoon een dressingkje maken ofzo?
When game is going full retard, you can only go with it. If you start going against it, if you start going half retard, you're done for!
  zaterdag 6 oktober 2018 @ 20:27:43 #290
232606 RobinOok
Patroonheilige van CUL
pi_182356739
quote:
0s.gif Op zaterdag 6 oktober 2018 20:23 schreef govie het volgende:

[..]

Waarom is die eierdooi er altijd zo lui op geflikkerd? Ik ben dat niet gewent, kunnen ze niet gewoon een dressingkje maken ofzo?
Omdat een dooier mooi en geil is.
En je wilt hem zien voor je hem er zelf door roert.
Ik zou het echt een afknapper vinden als er geen glanzende dooier op lag.

[ Bericht 0% gewijzigd door RobinOok op 06-10-2018 20:42:38 ]
  zaterdag 6 oktober 2018 @ 20:34:49 #291
266972 govie
#Gio en VanGeel Oprotten!
pi_182356844
quote:
1s.gif Op zaterdag 6 oktober 2018 20:27 schreef RobinOok het volgende:

[..]

Omdat een dooier mooi en geil is.
En je wilt hem zien voor je hem er zelf door roert.
Ik zou het echt een afknapper vinden als er h
Geen glanzende dooier op lag.
Dan ga ik het toch een keer proberen! thx
When game is going full retard, you can only go with it. If you start going against it, if you start going half retard, you're done for!
  zaterdag 6 oktober 2018 @ 20:38:27 #292
401485 Molo
Never feed after midnight
pi_182356929
quote:
0s.gif Op zaterdag 6 oktober 2018 20:34 schreef govie het volgende:

[..]

Dan ga ik het toch een keer proberen! thx
Tevens zie je dan dat de boel vers gemaakt is, luxe, ipv lui een dressing van tevoren maken ;)
Respect to the man in the ice cream van
  zaterdag 6 oktober 2018 @ 20:57:31 #293
266972 govie
#Gio en VanGeel Oprotten!
pi_182357305
quote:
1s.gif Op zaterdag 6 oktober 2018 20:38 schreef Molo het volgende:

[..]

Tevens zie je dan dat de boel vers gemaakt is, luxe, ipv lui een dressing van tevoren maken ;)
Bij de Koreaan zijn ze nie zo lui. ;)

tenor.gif
When game is going full retard, you can only go with it. If you start going against it, if you start going half retard, you're done for!
  zaterdag 6 oktober 2018 @ 21:03:45 #294
401485 Molo
Never feed after midnight
pi_182357397
quote:
0s.gif Op zaterdag 6 oktober 2018 20:57 schreef govie het volgende:

[..]

Bij de Koreaan zijn ze nie zo lui. ;)

[ afbeelding ]
_O-
Respect to the man in the ice cream van
pi_182541676
Vraagje, ik heb een runderrollade besteld van 1 kilo...volgens mij had ik er vorige keer 1 van rond de 800gram ff aanbakken in de pan en 45 min in de oven, maar dat weet ik niet meer zeker..smaakte wel super mooi roze van binnen nog...

Alleen nu lees ik her en der over meer dan een uur in de oven, dan kun je der volgens mij wel schoenzolen van maken...paar tips hier ? :P

Had ik het toch goed ! vanaf 4.min 45



[ Bericht 37% gewijzigd door Geerd op 15-10-2018 23:44:20 ]
  dinsdag 16 oktober 2018 @ 08:08:21 #296
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_182544677
quote:
0s.gif Op maandag 15 oktober 2018 23:36 schreef Geerd het volgende:
Vraagje, ik heb een runderrollade besteld van 1 kilo...volgens mij had ik er vorige keer 1 van rond de 800gram ff aanbakken in de pan en 45 min in de oven, maar dat weet ik niet meer zeker..smaakte wel super mooi roze van binnen nog...

Alleen nu lees ik her en der over meer dan een uur in de oven, dan kun je der volgens mij wel schoenzolen van maken...paar tips hier ? :P

Had ik het toch goed ! vanaf 4.min 45

Ik heb daar een vleesthermometer voor, dat is erg handig
reken op 30 minuten per 500 gram bij 200 graden, of 175 bij een turbo oven
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
pi_182580770
quote:
0s.gif Op dinsdag 16 oktober 2018 08:08 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

Ik heb daar een vleesthermometer voor, dat is erg handig
reken op 30 minuten per 500 gram bij 200 graden, of 175 bij een turbo oven
Ik heb hem op 160 gedaan 1kg, 1 uur 15....met aansnijden kun je mooi kiezen...nou doe mij maar niet zo rose etc..

je65lo.05.28.jpeg

Smaakte echt super ..
pi_182581279
Ziet perfect uit ook.
vrijdag 9 december 2016 15:58 schreef Ringo het volgende:
Welke discussie? Ik zie alleen maar harige kerels die elkaar de rug inzepen.
pi_182581987
quote:
0s.gif Op woensdag 17 oktober 2018 22:59 schreef Bart2002 het volgende:
Ziet perfect uit ook.
Ik weet niet of dat sarcastisch was bedoelt maar..

Zo smaakte het wel..
pi_182739836
Hoi PV, ik ben gek op steak tartare, en heb nu dit recept gevonden:
300 gram kogelbiefstuk
3 tl peterselie, fijngehakt
3 tl bieslook, fijngehakt
3 tl sjalot, fijngehakt
3 tl kappertjes, fijngehakt
3 tl cornichons, fijngehakt
3 tl olijfolie
1,5 el tabasco
1,5 el worcestersaus
3 tl ketchup
3 tl mosterd
peper
zout
1 eigeel

Heb jij nog iets toe te voegen, of zegt, dat moet je er niet in doen?
  donderdag 25 oktober 2018 @ 19:02:33 #301
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_182740191
quote:
0s.gif Op donderdag 25 oktober 2018 18:45 schreef Nielojram75 het volgende:
Hoi PV, ik ben gek op steak tartare, en heb nu dit recept gevonden:
300 gram kogelbiefstuk
3 tl peterselie, fijngehakt
3 tl bieslook, fijngehakt
3 tl sjalot, fijngehakt
3 tl kappertjes, fijngehakt
3 tl cornichons, fijngehakt
3 tl olijfolie
1,5 el tabasco
1,5 el worcestersaus
3 tl ketchup
3 tl mosterd
peper
zout
1 eigeel

Heb jij nog iets toe te voegen, of zegt, dat moet je er niet in doen?
1,5 eetlepel tabasco op 300 gram vlees is best pittig
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
abonnementen ibood.com bol.com Coolblue
Forum Opties
Forumhop:
Hop naar:
(afkorting, bv 'KLB')